FUDGE DE LA BRÛLERIE

J'avais déjà un fudge de fait pour ma  boîte de gourmandises du temps des fêtes,  et je pouvais cocher sur ma liste, quand j'ai vu celui-ci  aromatisé de café. Je salivais déjà. J'ai modifié une étape de la préparation qui me semblait plutôt étrange. Faire torréfier des noix au micro-ondes me semblait un non-sens. J'ai fait griller à sec dans une poêle. J'ai aussi augmenté de manière significative la quantité de café. Quand on met du café, il faut que ça goûte. Si vous n'êtes pas amateur de café,  il est préférable que vous choisissiez une autre recette que celle-ci. :-) La préparation s'est faite sans embûche réelle au micro-ondes. D'une facilité déconcertante en fait hihi. À la dégustation, ce fudge est parfait. Délicieusement chocolaté avec un bon goût de café! Miam!

Ingrédients : 

- 1 tasse (100 g) de pacanes, hachées 

- 3 tasses (540 g) de grains de chocolat mi-sucré 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 2 c. à soupe (30 ml) de café infusé fort, à température ambiante (mis 5 c. à soupe/75 ml) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

- Une pincée de sel 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation : 

1. Couvrir le fond d’un plat carré de 8x8 po (20x 20 cm) d’une feuille de papier aluminium beurrée. Réserver. 

2. Placer les pacanes dans un plat à tarte pour micro-ondes. Faire cuire au micro-ondes, à température élevée, pendant 3 minutes, en remuant après chaque minute; réserver. (Je n’ai pas procédé ainsi. J’ai plutôt fait griller les pacanes entières à sec dans une poêle antiadhésive. J’ai haché par la suite) 

3. Dans un récipient de 8 tasses (2 L) pour micro-ondes, mélanger les pépites de chocolat, le café, la cannelle et le sel. 

4. Cuire au micro-ondes, à découvert, à intensité élevée, pendant 1 minute. Remuer jusqu’à consistance lisse. (J’ai dû remettre au micro-ondes une vingtaine de secondes, et j’ai remué de nouveau.) 

5. Incorporer la vanille et les pacanes. Étaler sans attendre dans le plat préparé. 

6. Couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté, environ 2 heures. 

7. Retirer du plat. Couper en carrés de 1 po ( 2,5 cm). Couvrir et conserver à température ambiante (21°-26°C/70°-80°F). 

Rendement : pas précisé et je n’ai pas compté, mais je dirais au moins une cinquantaine de morceaux. 

Source : Sélection.ca

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PAIN AU CAFÉ, DATTES ET NOIX

Je ne fais plus aussi souvent des desserts, et quand j'en cuisine, je privilégie  les recettes qui contiennent moins de sucre raffiné. J'ai découvert ici cette belle recette de pain gâteau contenant des dattes, du café et des noix et tout parfumé  par les épices. La recette remplissait mes attentes. Je n'avais plus de noix de Grenoble. J'ai privilégié les pacanes en substitution. Pour que le gâteau soit un peu plus nutritif,  j'ai substitué une petite partie de la farine blanche par de la farine de blé entier. Cela n'a pas joué sur la texture heureusement.  Le sucre naturel des dattes vient équilibrer la faible quantité de sucre raffiné. C'est juste parfait. Un gros coup de cœur pour ce savoureux pain gâteau!

Ingrédients : pour 10 portions 

- 2 ½ tasses (383 g) de dattes hachées 

- 1 ½ tasses (375 ml) de café, fraîchement préparé (et bien chaud) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 ¾ tasses (245 g) de farine non blanchie bio (j’ai mis 1 ¼ tasse (175 g) de farine blanche + ½ tasse (70 g) de farine de blé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

- ¼ c. à thé (1 ml) de gingembre moulu 

- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu 

- Une pincée de muscade 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

 - Un gros œuf 

- 2 c. à thé (10 ml) de vanille pure 

- 1 ½ tasses (165 g) de noix de Grenoble, hachées (j’ai mis des pacanes hachées)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Beurrer un moule à pain et réserver. 

2. Dans un grand bol, mélanger les dattes, le café et le bicarbonate. Réserver. 

3. Dans un bol, mélanger la farine et les épices. 

4. Dans un autre bol, battre le beurre au sucre. 

5. Ajouter l'œuf et la vanille puis bien mélanger. 

6. Ajouter, en alternance, le mélange de dattes et celui de farine. 

7. Ajouter les noix. 8. Déposer dans le moule préparé et cuire de 60 à 70 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source : déclinaison d’une recette de The gold lining girl par Eat cook and love

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ROSE DES SABLES

Une dernière gourmandise à vous proposer pour ce temps des fêtes! Une recette simplissime et rapide à préparer dénichée ici. L’ingrédient qui ajoute le petit plus à cette recette, c’est le café. Ça me plaisait beaucoup. Vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix, dans mon cas du noir. J’ai cherché en vain les céréales demandées. Dans les épiceries de mon coin, les tablettes sont vides et cela fait plusieurs semaines qu’elles le sont. Difficile à comprendre mais coudonc! Ce doit être la pandémie. Cette dernière a le dos large hihi. J’ai choisi une autre céréale qui lui ressemble. J’ai fait fondre la quantité de chocolat demandée, mais il ne couvrait pas complètement les céréales. J’ai dû faire fondre à part du chocolat supplémentaire. Le rendement est important. Vous pourriez réduire de moitié si vous le souhaitez. Cette dernière gâterie est toute croustillante. Miam! Délicieux! 

Ingrédients : 

 - 1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de café ou 1 sachet de café soluble italien (mis 2 c. à thé (10 ml) de café espresso instantané) 

- 2 tasses (300 g) de chocolat (j’ai utilisé des pastilles de chocolat noir/ j’ai dû en ajouter un peu plus/ pas mesuré, j’y suis allé graduellement) 

- 1 ¼ tasses (125 g) de sucre glace (mis 1 tasse/100 g) 

- 5 2/3 tasse (170 g) de corn flakes (introuvable/j’ai mis des Spécial K) 

- ¾ tasse + 1 ½ c. à soupe (200 g) de beurre (mis ½ tasse /120 g)

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole placée dans un bain-marie et remuer jusqu'à obtention d’une crème. Ajouter le café et le chocolat coupé en petits morceaux. 

2. Travailler le tout jusqu'à ce que la crème soit lisse ; ajouter le sucre glace en mélangeant. 

3. Verser les corn flakes dans un grand saladier, ajouter la crème au chocolat et mélanger sans briser les pétales de corn flakes. 

4. Les pétales doivent être toutes nappées. (J’ai refait fondre du chocolat 2 fois) 

5. Former de petits rochers (à l’aide de 2 cuillères) et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer les roses des sables 10 min avant de servir. 

6. Vous pouvez remplacer l’extrait de café par le zeste d’une demi-orange, le zeste devra être râpé très fin. Pour une jolie présentation, vous pouvez former les roses des sables directement dans des petits moules à gâteaux en papier sulfurisé. 

Rendement : pas précisé/ tout dépendant de la grosseur que vous ferez, j’ai obtenu près de 80 petites bouchées 

Source : déclinaison Marmiton

 

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CÔTES LEVÉES AU CAFÉ

En ce début d'année, je ralentis un peu la cadence pour prendre un peu de repos. Les derniers mois ont été passablement intenses hihi. La recette que je vous présente a été dénichée chez Pixel. Le site d'où vient la recette est mentionné sur son blogue,  mais n'existe plus. J'ai procédé comme elle pour la préparation et la cuisson  de ces côtes levées, et fait quelques petits ajustements au niveau de la quantité de certains ingrédients. À la dégustation, je réalise que j'aurais pu mettre davantage de café. Malgré que j'aie légèrement augmenté sa quantité, son goût se fait discret. J'aurais pu mettre davantage. Ceci dit, ces côtes levées sont tout à fait délicieuses. À refaire!

Ingrédients :

- ¾ tasse (180 ml) de ketchup rouge
- 1 c. à table (30 ml) de café instantané (mis 1 ½ c. à table/22.5 ml et j'aurais pu mettre plus)
- ¾ tasse (180 ml) d'eau
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre (mis 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de vin rouge)
- 1/3 tasse (65 g) de sucre blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) d'oignon haché (j’ai mis le double)
- 1 gousse d'ail haché (4 pour moi)
- 4 livres (1.8 kg) de côtes levées de dos

Préparation :

Méthode de Pixel: (celle que j’ai utilisée)

1. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients sauf la viande; porter à ébullition et mijoter durant 10 minutes

 2. Enlever la membrane transparente sous les côtes (petite peau très mince qui recouvre tout le dessous des côtes).

3. Dans un grand chaudron, recouvrir les côtes levées d'eau et faire bouillir pendant 45 à 60 minutes (j’ai ajouté 2 feuilles de laurier, 1 oignon en quartiers et une poignée de feuilles de céleri). Égoutter les côtes.

4. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

5. Sur une plaque à biscuit (parcheminée), déposer les côtes et les badigeonner du mélange. Cuire au four au moins 35 minutes et badigeonner souvent (au 10 minutes environ).

Méthode initiale de la recette:

1. Mélanger tous les ingrédients sauf la viande; porter à ébullition durant 10 minutes.

2. Plonger les côtes dans l'eau bouillante salée; faire bouillir 20 minutes.

3. Mettre les côtes levées dans une rôtissoire.

4. Verser la sauce dessus; bien mélanger. Cuire au four à 200°C (400°F) durant 15 minutes. Brasser 2 fois pendant la cuisson.

Source : vue chez « Mes recettes préférées -pixel », provenant du site « Recettes en ligne » (le site semble ne plus exister)

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TRUFFES AU CAFÉ, AUX NOISETTES, ET AU CARAMEL

J'ai été tout de suite attirée par cette recette de Le Guide Cuisine. J'adorais l'idée d'intégrer du caramel à des truffes. Et puis avec du café et des noisettes, je me disais que c'était un beau mariage de saveur. Durant la préparation, j'ai goûté à la préparation, et jugé bon d'ajouter un tout petit peu plus de caramel. Pas eu de difficulté majeure à la confection des truffes, sauf que c'est toujours un peu salissant. À la dégustation, malgré qu'il y ait du caramel, ce n'est pas très sucré. J'avoue aussi que le goût du café est peu présent, ni celui du caramel d'ailleurs. La truffe est très bonne, et c'est le chocolat qui domine, mais j'aurais espéré goûter davantage au caramel et au café. Avoir ajouté davantage de café, j'aurais craint d'obtenir des truffes granuleuses. Et beaucoup plus de caramel aurait peut-être compromis la texture de la ganache. Par contre, l'enrobage de noisettes grillées donne vraiment beaucoup de goût. Au final, j'avais peut-être un peu trop d'attente. Ceci dit, ces truffes sont bonnes, et c'est le principal.

Ingrédients : j’ai obtenu 4 douzaines

- 10 oz (285 g) de chocolat mi-amer, haché
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de café expresso moulu très finement (mouture italienne)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ½ tasse (125 ml) de caramel maison ou du commerce (j’ai ajouté 2 c. à thé (30 ml )comble de plus)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre demi-sel
- ¾ -1 tasse (88-118 g) de noisettes grillées, hachées finement

Préparation :

1. Fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit onctueux et lisse. Ajouter le café, l’extrait de vanille et le caramel. Bien mélanger et retirer du feu.

2. Ajouter le beurre, puis le laisser fondre lentement en remuant. Bien mélanger. Transvider le mélange dans un bol. Réfrigérer 1-2 heures ou jusqu’à ce que la pâte à truffes soit ferme mais malléable.

3. Verser les noisettes hachées dans un petit bol. Réserver.

4. Étendre une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie.

5. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur. Prélever la valeur d’½ c. à soupe de pâte avec une cuillère, et façonner une boule avec les paumes de la main (des gants de nitrile peuvent être utiles).

6. Rouler la truffe dans les noisettes hachées et la déposer sur la plaque à pâtisserie.

7. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Couvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer pour au moins 12 heures.

8. Disposer dans un contenant hermétique en disposant du papier ciré entre chaque étage. Réfrigérer ou congeler.

9. Laisser tempérer 20 minutes pour servir si les truffes sont réfrigérées, et un peu plus longtemps si elles sont congelées.

Note : Les truffes se conserveront une semaine au réfrigérateur, et jusqu’à trois semaines au congélateur.

Source : d’après une recette Le Guide Cuisine  volume 10- numéro 1

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PÂTE BLONDE MOKA CANNELLE

En voyant cette recette dans mon livre Le Grand Livre des Biscuits, je me suis demandée pourquoi on ne donnait tout simplement pas le nom de blondie à cette pâtisserie, le pendant blond du brownie. J'ai fait quelques recherches, et j'ai finalement compris que le blondie ne contenait pas de chocolat. Ben coudonc! J'apprenais quelque chose.Et puis, en dégustant cette pâte blonde, je me suis dit que peu importe le nom qu'on lui donne, cette gâterie était fichtrement bonne. La préparation est sans tracas, mais par contre, la cuisson suggérée de 30 minutes s'est avérée insuffisante. J'ai dû ajouter un bon 15 minutes supplémentaire. La texture est celle d'un brownie: tout fondant en bouche. Le café et la cannelle ne sont pas dominants, mais en subtilité. Du pur plaisir à déguster!

Ingrédients : pour environ 3 douzaines de carrés

- 1 ¾ tasse (350 g) de sucre
- 1 tasse (240 g) de beurre fondu et refroidi
- 4 œufs
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (3 g) de café instantané
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (117 g) de pacanes hachées
- ¾ tasse (135 g) de pépites de chocolat mi- sucré

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Graisser un moule de 13 x9 po (33 x23 cm) et disposer un papier parchemin graissé.  

3. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, les granules de café, la cannelle et le sel.  

4. Dans un grand bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre, le beurre et les œufs jusqu’à ce que léger et moelleux.

5. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu’à ce que mêlé.

6. Ajouter en brassant les pacanes et les grains de chocolat.

7. Étendre la pâte dans le moule préparé.

8. Cuire au four 30 minutes* (45 minutes pour moi) ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

9. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement avant de couper en carrés.

*Note : la recette suggère 30 minutes de cuisson, dans mon cas, le centre n’était définitivement pas assez cuit ; j’ai ajouté 15 minutes de cuisson de plus.  

Source : Le GRAND LIVRE des BISCUITS, Édition Broquet, 2012

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GÂTEAU CHOCO-CAFÉ

Ce gâteau que je vous présente aujourd'hui peut vous sembler totalement anodin, mais il est vraiment wouah! Sa texture humide est hyper moelleuse et son goût chocolaté est agrémenté d'un délicieux parfum de café.  Le gâteau parfait quoi! J'ai trouvé ici cette belle recette de sœur Angèle. J'ai garni d'un glaçage à base de crème sure et de pépites de chocolat. Pour la préparation de ce glaçage,  ne faites pas comme moi, et évitez l'utilisation de crème sure sans gras. Ce n'est pas une bonne idée lol. Je m'attendais à un glaçage lustré et onctueux. Je me suis retrouvée avec un glaçage mat et pris un peu en  bloc. Un peu décevant, mais on ne m'y reprendra pas lol. Ceci dit, le glaçage était malgré tout très mangeable. J'ai garni de quelques morceaux de fraises et d'un filet de sirop d'érable, Mes invités ainsi que ma tendre moitié étaient aux anges. J'oubliais de vous dire! Ce gâteau vous donnera facilement plusieurs belles portions. La gâteau idéal pour une grosse tablée!

Ingrédients : pour 9-12 portions

- 1 tasse (250 ml)) de lait + 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (Meyer ou régulier)
- 1 tasse (250 ml)) de café noir fort et refroidi
- ½ tasse (125 ml)) d’huile végétale (de canola)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 2 œufs
- 2 tasses (400 g)) de sucre
- 1 ¾ tasse (210 g) de farine
- ¾ tasse (75 g) de cacao
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- Sucre à glacer pour décorer ou sauce au chocolat  

Sauce au chocolat

- 1 tasse (175 g) de pépites de chocolat mi- sucré
- ¼ tasse (60 ml) de crème sure

Préparation :  

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mettre le lait et le jus de citron. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. Ajouter le café refroidi, l’huile et la vanille. Bien mélanger au batteur électrique ou au fouet.  

3. Ajouter les œufs et bien mélanger. Réserver.  

4. Mélanger tous les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange. Battre environ 2 minutes.

5. Verser dans un moule rectangulaire préalablement beurré de 9 x13 po (23 x 33 cm) avec un papier parchemin au fond afin d’éviter que le gâteau ne colle.  

6. Cuire au four de 35 à 40 minutes. (50 minutes pour moi)  

7. Laisser refroidir et saupoudrer le gâteau de sucre à glacer ou servir avec une sauce au chocolat.

Sauce au chocolat  

8. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Laisser tempérer quelques minutes.

9. Ajouter la crème sure et bien mélanger.

10. Napper le gâteau de cette sauce et servir.  

Source : déclinaison d’une recette de sœur Angèle à l’émission « Pour le plaisir ». 3 mars 2015

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NOIX SUCRÉES AU CAFÉ ET AUX ÉPICES

L'an dernier, j'avais préparé pour les fêtes des amandes grillées au café. J'avais adoré ce mélange aromatisé un peu surprenant, et me promettait de renouveler l'expérience. C'est chez Coup de Pouce que j'ai déniché cette dernière recette de noix pour mes cadeaux gourmands. J'ai fait un premier test qui s'est avéré assez concluant, hormis le fait que je trouvais que le goût du café n'était pas assez présent. Pour un deuxième essai, j'ai augmenté légèrement le dosage, et c'était  beaucoup mieux. Si vous aimez  le goût du café, vous pourriez facilement augmenter encore un peu sa quantité. Ses noix sont irrésistibles. Une gourmandise toute parfumée! Mmm!

Ingrédients :

- 1 blanc d'œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de café instantané (vous pourriez même ajouter un peu plus si vous aimez beaucoup)
- 1 pincée de muscade moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 3 tasses (445 g) de noix mélangées non salées (j’avais un mélange d’avelines, noix de Brésil, pistaches, pacanes, arachides et amandes)

Préparation : 

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le blanc d'œuf et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, le café instantané, la muscade et le sel. Ajouter les noix à la préparation de blanc d'œuf et mélanger pour bien les enrober.  

2. Parsemer du mélange de sucre et mélanger délicatement de manière à bien enrober les noix.  

3. Étendre le mélange de noix sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou légèrement huilée.  

4. Cuire au four préchauffé à 275°F (135°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les noix soient dorées (remuer le mélange de temps à autre). À l'aide d'une cuillère de bois, briser les amas de noix, au besoin.  

5. Déposer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.  

6. Mettre les noix dans un contenant hermétique. (Vous pouvez préparer les noix à l'avance. Elles se conserveront jusqu'à 2 semaines à la température ambiante.)  

Rendement : donne 3 tasses (750 ml) de noix.  

Source : déclinaison Coup de Pouce

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AMANDES RÔTIES AU CAFÉ

Pour mes sacs gourmands de cette année, j'ai pensé ajouter des noix salées. Certains ont la dent plus salée que sucrée. J'ai déniché chez Recettes secrètes cette recette d'amandes au café assaisonnées. Un mélange surprenant et vraiment très original! J'étais très curieuse de goûter, et suis agréablement surprise du résultat obtenu. La saveur du café se marie à merveille aux autres ingrédients et c'est vraiment très bon. J'ai fait plusieurs portions de ces amandes, et pour quelques préparations, j'ai suivi la suggestion faite sur le forum de Recettes du Québec de substituer le poivre de Cayenne par du poivre noir. Je ne saurais dire laquelle des deux versions est la meilleure. Les deux sont excellentes.

Ingrédients : donne 1 tasse (250 ml)

- 1 tasse (148 g) d’amandes non mondées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à thé (5 ml) de café moulu très finement
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- ½ c. à thé (2 ml) de sel marin
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- Une pincée de poivre de Cayenne, ou du poivre noir fraîchement moulu (j’ai testé les deux)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350° F (180 °C).  Dans un petit bol, mélanger les noix et l’huile et bien brasser. Placer ensuite les noix sur une plaque et les faire griller au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.

2. Dans un bol un peu plus grand, placer tous les autres ingrédients et passer les noix dans cette préparation jusqu’à ce qu’elles en soient bien recouvertes. Remettre les noix sur la plaque et faire griller 2 minutes supplémentaires.

3. Servir tiède ou à la température de la pièce, en hors d’œuvre.

Source : déclinaison-clone d’une recette de Van Houtte sur Recettes secrètes

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GLACE AU CAFÉ (SANS ŒUF)

Depuis le début de l'été que je veux remettre à profit la vieille sorbetière que j'ai récupérée il y a presque deux ans. L'occasion ne s'était pas encore présentée. Je n'avais jamais mangé de glace au café et, en feuilletant  mon livre Glace, Sorbets et Granités,  l'idée de m'en préparer une maison m'a tout de suite conquise. La recette est toute simple, avec peu d'ingrédients,  et très facile à faire. J'ai réduit du tiers la quantité du café utilisé dans la recette originale, et je m'en félicite lol. Le goût de café est  présent comme si vous buviez un café assez fort. Je n'ose à peine imaginer ce que cela aurait donné si j'avais suivi à la lettre lol. Et j'adore le café soit dit en passant... Comme une autre recette testée du même livre, le rendement de cette recette est peu important, soit environ 4 portions. Si vous aimez le café, vous serez séduit comme moi par cette petite glace. C'est délicieux.

Ingrédients : environ 4 portions

- 300 ml de lait (j’avais du 1%)
- 150 ml de crème 35%
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 2 c. à soupe (10 g) de café soluble

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger ensemble le sucre et le café. Réserver.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.

3. Ajouter le mélange de sucre et de café et, à l’aide d’un fouet, fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange de sucre soit bien dissous.

4. Laisser refroidir le tout.

5. Verser la préparation dans la cuve de la sorbetière et turbiner environ 20 minutes.

6. Transférer la glace dans un contenant et mettre au congélateur.

Source : déclinaison d’une recette de Glaces, Sorbets, et Granités, Stéphanie de Turckheim, Éditions France Loisirs, 2011

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET AU CAFÉ

C'est une recette de soeur Angèle dénichée sur le forum de Recettes du Québec qui m'a grandement inspirée pour la réalisation de ces nouvelles  truffes. J'ai déjà utilisé du café dans la confection des truffes, mais jamais avec du chocolat blanc. L'idée me séduisait énormément. Il faut dire que j'ai un faible pour le chocolat blanc lol. La préparation est sans embûche. Il est cependant important de bien délayer les grains de café dans l'alcool utilisé. Vous aurez ainsi une ganache de couleur uniforme. Ces truffes sont à se rouler par terre. Des mes gourmandises de Pâques 2013, ce sont mes préférés avec le fudge à l'érable présenté en début de semaine.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
- 9 oz (255 g) de chocolat blanc haché
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé
- ¼ c. à thé (1 ml) de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de Kahlúa
- 2 c. à thé (10 ml) de café instantané

Enrobage

- ¼ tasse (25 g) de cacao
- ¼ tasse (28 g) de sucre à glacer

Préparation :

1. Disposer le chocolat blanc haché dans un bol. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la liqueur de Kahlúa et le café instantané (bien écraser les grains de café avec le dos de la cuillère). Réserver.

3. Faire chauffer la crème et le beurre dans le haut d'un bain-marie jusqu’au point d’ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu.

4. Ajouter la vanille et le mélange de Kahlúa et de café et bien mélanger. Réfrigérer pour environ 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment durci pour être manipulable.

5. Étendre une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

6. Dans un petit bol, tamiser ensemble la poudre de cacao et le sucre à glacer. Bien mélanger le tout.

7. À l’aide d’une cuillère, prélever une petite quantité du mélange de chocolat, et façonner avec la paume des mains de petites boules.

8. Rouler dans le mélange de cacao et de sucre à glacer pour bien enrober, et disposer sur la plaque à pâtisserie.

9. Réfrigérer jusqu’à fermeté et ranger dans un contenant fermant hermétiquement. Garder au frais ou congeler.

Rendement : environ 40-45 truffes

Source : inspiré par une recette de sœur Angèle

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