TRUFFES AU LAIT CONCENTRÉ AU CITRON

Pour Noël, je fais habituellement au moins une recette de truffes pour ma boîte de confiseries offerte à la famille. J'ai vu une recette de truffes très alléchante sur un site dont je ne pourrai vous donner le lien puisqu'il semble que ce soit un site malveillant. D'ailleurs, j'ai eu quelques problèmes d'ordi suite à cette visite. Chocolat blanc et citron, c'était bien tentant, mais j'ai une malédiction qui me poursuit avec le chocolat blanc. Je me suis aussi questionnée à savoir si ce site présentait vraiment  une recette valable considérant ce qui est arrivé. Le résultat obtenu après avoir fait toutes les étapes, et qu'il ne reste qu'à façonner les truffes, est une ganache très liquide. Hé bien! Le boulot était loin d'être terminé. J'ai étalé le travail sur 2 jours pour réussir à obtenir une ganache d'une fermeté relative. J'ai fait 3 ajouts de chocolat et la ganache est un peu molle, mais par contre manipulable. Je n'avais plus le goût de me taper un autre ajout de chocolat, et j'ai façonné mes truffes. Vous avez donc la recette avec ce que j'ai utilisé comme quantité des ingrédients. Si vous voulez ajouter un peu plus, la ganache sera plus ferme, et les truffes se tiendront mieux. Les truffes sont excellentes,  et elles ont un doux goût de citron que j'adore, mais elle m'auront donné du fil à retordre hihi.

Ingrédients: 

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré 
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 6 oz (170 g) de chocolat blanc haché (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus, environ 1 oz/28 g de plus) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron 

- Sucre à glacer pour enrobage en quantité suffisante (tamisé) 

Préparation: 

1. Dans un bain- marie, faire fondre le beurre à feu doux. 

2. Une fois le beurre fondu, ajoutez le lait concentré, le chocolat blanc en morceaux et le zeste de citron. Ne pas monter le feu, on ne veut pas faire cuire, juste faire fondre doucement.

3. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 

4. Retirer du feu, et verser le mélange dans un bol beurré. 

5. Réfrigérer le mélange pendant environ 3-4 heures pour qu’il refroidisse, et prenne forme.

Note 

Il se peut qu’après ce temps que vous constatiez que le mélange n'est pas suffisamment ferme. Remettre au bain-marie (et c’est aussi possible au micro-ondes à 50% de la puissance, et en plusieurs petites séquences en brassant entre chacune), et faire réchauffer très doucement,. Ajouter l oz/28 g supplémentaire de chocolat blanc haché, et mélanger jusqu’à fondu. Vous aurez à remettre au frais avant les étapes suivantes.

6. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer préalablement tamisé.

7. Sortir du réfrigérateur la ganache et, avec une mini-cuillère à biscuits, prélever du mélange. Façonner avec les paumes de la main une boule et la rouler dans le sucre à glacer. 

 8. Disposer sur une plaque préalablement chemisée de papier ciré ou parchemin. Répéter l’opération avec le reste du mélange. 

9. Réfrigérer pour que les truffes raffermissent puis les déposer dans un contenant fermant hermétiquement. Si vous faites plusieurs étages dans le contenant, disposer entre étage une feuille de papier ciré. 

Rendement: j'ai obtenu une quarantaine de truffes d'une quantité un peu moindre qu'1 c. à soupe chacune.

Source : adaptation d’une recette de Astuceriste

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BOULES AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ À L’ÉRABLE

Pour la boîte gourmande que j'offre à chaque temps des fêtes à la famille, il y a toujours un biscuit un peu particulier, un peu plus "fancy" comme on dit par chez nous. Cette année, j'ai trouvé ici une idée que j'ai amenée ailleurs tout simplement. Rien de compliqué cependant! Je dois avouer que le résultat est vraiment très très bon.  Je voulais un biscuit qui goûte l'érable. Au premier essai, j'avais du lait concentré sucré régulier, mais j'avais en tête de refaire avec du lait concentré sucré à l'érable du Pied de cochon, ce que j'ai fait par après. Le tout a été enrobé de flocons d'érable. Au premier test, j'ai ajouté 2 bonnes cuillerées à thé d'extrait d'érable pour que le goût d'érable soit bien présent. Avec le lait concentré sucré à l'érable, j'a réduit de moitié l'extrait d'érable. Vous pouvez aussi ajouter des noix, ou bien des canneberges, ou encore des pépites de chocolat à ces petites boules de biscuits. J'ai fait cuire un petit nombre de biscuits dont quelques uns avec des noix de Grenoble, et ils étaient délicieux. Le reste des boules de pâte ont été congelées, et je sortirai le moment venu pour les faire cuire. Au fait! J'oubliais! Ne vous surprenez pas! Ces biscuits ne contiennent pas d'œuf. Suis certaine que ces biscuits seront très appréciés par la famille. Ils goûtent merveilleusement bon l'érable, ce que je voulais. :-)

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre, ramolli 

- ½ tasse (125 ml de lait concentré sucré à l’érable ou régulier 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

- Environ ¾ tasse (185 g) de flocon d’érable (pour l'enrobage)

- Entre 1-2 c. à thé (5-10 ml) d’extrait d’érable (si vous utilisez du lait condensé à l’érable, 1 c. à thé/5 ml est suffisante, si vous utilisez le régulier, mettre 2 c. à thé/10 ml d’extrait) 

- Garniture facultative : noix, ou canneberges ou autres petits fruits séchés, ou pépites de chocolat pour environ ½ tasse

Préparation : 

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver. 

2. Dans un grand bol, ajouter le beurre ramolli et battre au mélangeur à main (mixette) jusqu’à consistance légère et crémeuse - environ trois minutes. 

3. Verser graduellement le lait concentré sucré et battre avec le beurre pendant deux minutes. 

4. Ajouter l’extrait d’érable. 

5. Raclez les parois du bol avec la spatule et battre pendant une autre minute. 

6. Ajouter la farine en deux séquences au mélange de beurre et de lait sucré, et mélanger à la grosse cuillère ou à la spatule jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 

7. Si désiré ajouter la garniture de votre choix, environ ½ tasse, et bien mélanger. 

8. Dans un petit bol, verser les flocons d’érable. 

9. À l’aide d’une mini-cuillère à biscuits, prélever la pâte et former une boule avec les paumes de la main. 

10. Rouler dans les flocons d’érable et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

En haut de la photo, 6 biscuits cuits dont quelques uns avec noix; en bas, les boules de pâte non cuites qui ont été congelées. Elle seront cuites un peu plus tard.

11. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Laisser au moins 2 pouces/5 cm entre chaque boule de pâte. 

11. Cuire au four pendant 11-12 minutes à 320 º F (160 ºC). 

12. Retirer du four et faire refroidir légèrement sur la plaque pendant cinq minutes puis transférer sur une grille. Faire refroidir complètement avant de ranger les biscuits. 

Rendement : j’ai fait 3 fois, 2 recettes m’ont donné 45 boules de biscuits. et une recette 44 biscuits/ma mini cuillère à biscuits est d’une capacité d’un peu moins d’1 c. à soupe 

Source : inspiré par une recette « Lord Byrons’s Kitchen

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FUDGE AU CHOCOLAT AU LAIT

Comme pour mes gâteries du temps des fêtes, j'aime à préparer un fudge pour Pâques. J'ai trouvé ici une recette simplissime à trois ingrédients qui prend tout au plus 15 minutes à faire. Celui-ci devrait plaire à ceux qui aiment le chocolat au lait.  Pas compté le nombre de carré obtenu, mais j'ai bien dû facilement trancher une quarantaine de morceaux. Ce fudge est bien crémeux et délicieux. Une quatrième gâterie à ajouter aux boîtes de Pâques!

Ingrédients : pas compté mais je dirais environ une quarantaine de morceaux

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 3 tasses (540 g) de pépites de chocolat au lait 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation: 

1. Chauffer le lait deux minutes au micro-onde. 

2. Mettre la vanille et mélanger. 

3. Ajouter le chocolat. 

4. Attendre 1 minute et brasser. 

5. S’il reste des morceaux de chocolat non fondus, remettre au micro-ondes et faire chauffer doucement à nouveau quelques secondes à la fois. 

6. Mélanger à nouveau et mettre dans un plat 8x8 po (20 x20 cm) chemisé de papier parchemin. 

7. Laisser reposer le tout au frigo pendant au minimum quatre heures, ou toute la nuit. 

Source : Recette de maman

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BOULES KAHLUA

Voici la troisième gâterie dénichée ici que j''ai préparé pour Pâques. J'ai déjà fait une truffe avec du Kalhua, et j'avais adoré le bon goût que cette liqueur donnait à la gourmandise. Pas d'hésitation à cuisiner cette nouvelle recette qui me semblait originale. Vous pourriez utiliser un autre type de liqueur pour confectionner ces boules. Le Bailey's aussi suggéré serait certainement intéressant, tout comme l'Amarula ainsi que plusieurs autres liqueurs. N'hésitez pas à essayer avec l'alcool que vous avez sous la main ou que vous aimez.   

Je connaissais les biscuits de bébé à l'arrowroot mais je n'avais jamais acheté du temps que ma fille était petite. Les anneaux de dentition me semblaient plus efficaces hihi. Si vous cherchez en épicerie, n'allez pas dans la section "biscuits" mais bien dans celle des ''produits pour bébés". La chapelure obtenue avec ces biscuits prend une place importante dans le mélange. 

La préparation est simplissime. Pour donner plus de goût à cette gâterie, j'ai pensé faire griller l'enrobage de flocons de noix de coco. J'ai fait griller à sec dans une poêle antiadhésive. Il faut brasser souvent jusqu'à ce que vous jugiez que la noix de coco est suffisamment grillée.  Ceci dit, dans la recette, on ne mettait pas au frais avant de façonner les boules. La préparation était plutôt mollasse. J'ai décidé de réfrigérer une heure pour avoir plus de facilité à prélever du mélange. J'ai bien fait. Cela m'a grandement facilité les choses. J'ai même dû remettre au frais. Les boules ont tendance à s'affaisser un peu après avoir été façonné. Si possible, réfrigérez graduellement votre production de boules, J'ai obtenu un peu plus que le 30 boules mentionnées, soit 40. Pourtant, je prélevais avec une mini-cuillère à biscuits d'1 c. à soupe, ce qui était suggéré dans la recette! 

Ces gourmandises sont délicieuses.  Le goût du  Kahlua n'est pas dominant, mais on détecte bien dans la confiserie. Comme la quantité de chapelure d'arrowroot est importante, son goût est bien présent, mais la boule n'est pas sablonneuse en bouche. C'est le lait concentré sucré qui vient équilibrer le tout et rendre ce mélange crémeux On a adoré! Ma gang devrait apprécier cette belle gâterie.

Ingrédients : pour 30 portions (J’ai obtenu une quarantaine de boules d’1 c. à soupe) 

Boules 

- 2 ¼ tasse (250 g) de fine chapelure de biscuits Arrowroot (broyés dans un robot culinaire)

- 1 boîte ( 300 ml/395 g ) de lait concentré sucré 

- 1 tasse (105 g) noix de coco 

- ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao 

- ¼ tasse (60 ml) de Kahlua 

Enrobage 

- 1 tasse (105 g) de noix de coco, grillée (j’ai passé au robot culinaire pour obtenir une texture fine qui pourrait mieux adhérer aux boules/ j’ai fait griller à sec dans une poêle antiadhésive)

Préparation : 

1. Mélanger tous les ingrédients des boules dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. 

2. La préparation n’était pas suffisamment ferme pour l’étape suivante, soit façonner les boules. J’ai eu besoin de mettre au frigo pendant une heure. 

3. Rouler en boules d’un pouce (5 cm). (J’ai utilisé une mini-cuillère d’1 c. à soupe/15 ml) 

4. Rouler dans la noix de coco grillée et disposer sur une plaque chemisée de papier ciré 

5. Une fois terminé le façonnage des boules, les réfrigérer pendant 1-2 heures ou jusqu’à fermeté. 

6. Disposer dans un contenant hermétique et réfrigérer. 

Note : vous pouvez utiliser n’importe quelle liqueur, ou crème que vous aimez, comme du Baileys par exemple 

Congélation : se congèle 

Source : déclinaison MUM’S pantry

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CARRÉS AUX RICE KRISPIES (À L’ÉRABLE)

Pour une de mes confiseries de Pâques, j'ai eu besoin  de lait concentré à l'érable , un produit commercialisé par le chef Martin Picard. Je n'avais besoin que d''une petite quantité, et  me demandais quoi faire du reste. J'ai finalement opté pour une recette toute simple et très connue, des carrés rice krispies que j'ai trouvé sur le site  d'Au pied de cochon, là même où j'avais trouvé celle du sucre à la crème que j'ai cuisiné. J'ai évidemment ajusté les quantités avec ce qu'il me restait de ce lait sucré. Vous avez par contre les ingrédients pour la recette complète.  Les carrés, même après réfrigération demeurent un peu mous. À la dégustation, j'aime autant vous le dire, c'est trrrès addictif, pour ne pas dire autre chose hihi.  Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul morceau! Trop bon!

Ingrédients : 

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré à l’érable 

- ¼ tasse (60 g) de beurre 

- 5 tasses (225 g) de guimauves mini 

- 6 tasses (180 g) de Rice Krispies

Préparation : 

1. Dans une casserole à feu doux, chauffer le beurre. 

2. Ajouter les guimauves et faire fondre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

3. Retirer du feu, et ajouter les céréales. 

4. Ajouter la moitié de la boîte de lait concentré (150 ml), et mélanger. 

5. Verser dans un moule légèrement graissé (8 x8 po/20 x20 cm pour moi), et ajouter le reste de la boîte sur le dessus. 

6. Laisser refroidir, et couper en morceaux! 

Source : « Au pied de cochon »

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