SALADE ANTIPASTO 2

J'étais très curieuse de lire la liste des ingrédients de cette recette vue sur Pinterest. Je fais depuis au moins une trentaine d'année une salade antipasto très appréciée. Je la prépare lors d'événement familiaux, de fêtes diverses avec de gros regroupements. Celle-ci n'est pas du même genre mais elle me plaisait beaucoup. C'est une belle grosse salade repas de pâtes et de fromage agrémentée de légumes. Pour l'avoir expérimenté à plusieurs reprises, les pâtes dans une salade ont tendance à boire la vinaigrette. J'ai pensé faire une vinaigrette différente de celle suggérée, et en plus grande quantité pour pouvoir en rajouter, si nécessaire, le lendemain avec les restes. Je trouvais qu'une vinaigrette Catalina conviendrait bien avec cette salade. J'ai testé une nouvelle recette de cette vinaigrette que j'ai présenté hier. J'ai ajouté une quantité équivalente à celle suggérée dans la recette de la salade, et au service, laissé la vinaigrette sur la table pour que mon conjoint type sauce ait le loisir d'en ajouter, s'il le souhaitait. Comme prévu, c'est ce qu'il a fait hihi. Le lendemain, les restes de la salade ont reçu une nouvelle dose de vinaigrette. À la dégustation, la salade est bien goûteuse. Mon seul regret est de ne pas avoir pensé d'y ajouter un peu d'herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette et du basilic frais. Je vous le suggère. Cela apportera davantage de fraîcheur à la salade. Cela dit, la salade est excellente. Elle a été mangé rapidement hihi.

Ingrédients : pour 4 portions

- Un paquet d’environ 350 g/2 ½ tasses de tortellinis au fromage 

- 1 petit oignon rouge 

- 1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichauts 

- 1 contenant d’environ 340 ml environ (3 gros) de poivrons marinés 

- 1 contenant de 200 g de perles de bocconcini (j’ai utilisé des bocconcinis cocktails que j’ai coupés en quatre) 

- ¼ tasse (35 g) d’olives Kalamata tranchées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive*(voir ma note) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 1 c. à thé (5 ml) de fines herbes séchées à l’italienne 

- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment fort (mis une pincée) 

- Poivre au goût 

- 4 concombre libanais (mis le 1/3 d’un concombre anglais) 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises 

*Note de Maripel : j’ai plutôt utilisé une vinaigrette Catalina maison (la recette est ici)

Préparation : 

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Faire cuire les tortellinis selon les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, hacher finement l’oignon. Égoutter les cœurs d’artichauts et les poivrons, puis les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les déposer dans un grand contenant hermétique. 

3. Égoutter les bocconcinis et les ajouter dans le contenant. 

4. Ajouter les olives, l’huile, le vinaigre, les fines herbes et les flocons de piment, si désiré. Poivrer généreusement (mis ¼ tasse/60 ml) de vinaigrette Catalina pour commencer). 

5. Égoutter les tortellinis et les rincer à l’eau froide pour les refroidir. Les déposer dans le contenant et bien les mélanger. 

6. Couper les concombres en dés et les tomates en deux. Les répartir sur les pâtes, sans mélanger. 

7. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Mélanger seulement au moment du service. 

Notes de fin : 

- Pour les perles de bocconcini : on peut remplacer les bocconcinis par des lupins, une légumineuse qui surprend par sa texture croquante. Si vous avez la chance d’en trouver dans votre épicerie, ils ajouteront des protéines et une bonne dose de fibres à cette salade. Une autre de ses qualités : ils coûtent environ 3 fois moins cher que les bocconcinis! 

- Pour le service : en déposant les tomates et les concombres sur la salade, sans mélanger, on s’assure qu’ils restent bien fermes jusqu’au moment de servir. Parfait si vous préparez la recette à l’avance! 

Conservation : se conserve cinq jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

Suggestion de Maripel: ajouter au goût des herbes fraîches (persil plat, ciboulette, basilic) en finale.

Source : Geneviève O'Gleman de Savourer sur Mordu

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SALADE DE TOMATES CERISES, BASILIC ET BOCCONCINI

La chaleur s'est installée pour de bon et on a besoin de plats rafraîchissants pour nos repas.  Cette salade colorée de petites tomates dénichée ici est toute simple à préparer, et me semblait parfaite. Peu d'ingrédient la compose et sont accessibles. J'ai préparé pour deux, mais il sera facile de doubler ou même tripler la recette pour vos propres besoins. L'ensemble est tout frais à la dégustation. Les petites tomates éclatent en bouche et c'est une explosion de saveur. Miam!

Ingrédients : 2-3 portions 

- 1 ½ tasse (225 g) de tomates cerises de couleur variées (si possible) 
- La moitié d’un contenant de 200 g de perles de bocconcini ou cocktail (coupés en 4) 

- 7-8 olives Kalamata dénoyautées entières 

- 1 échalote sèche 

- 6 feuilles de basilic 

- 1 ½ c à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de vinaigre balsamique 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Nettoyer et éponger les tomates cerises. 

2. Égoutter les perles, ou les cocktails de bocconcini. Si vous utilisez des cocktails, les couper en quatre. 

3. Peler et hacher finement l'échalote. 

4. Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier.

 

5. Ajoutez les tomates cerises, le bocconcini, les olives Kalamata, l'échalote et les feuilles de basilic. Bien mélanger.

6. Réfrigérer jusqu’au moment de consommer. 

Source : Cuisineaz

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SALADE DE POMMES DE TERRE GRELOTS, TOMATES CERISES ET BOCCONCINI

Sais pas pourquoi, mais depuis quelque temps, je fais une fixation sur les pommes de terre grelots hihi. Je vous présentais il y a quelques semaines une salade avec des petites patates, et je récidive en vous en présentant une nouvelle. J'ai été grandement inspirée par celle-ci et j'ai brodé autour. Le résultat est plus que satisfaisant. La vinaigrette bien goûteuse imprègne les pommes de terre de son bon goût. Cette salade est excellente. On a adoré.

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- Environ 1 lb de pommes de terre grelots (ou 3 pommes de terre moyennes cuites et coupées en rondelles) cuites, refroidies et coupées en deux 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 

- ½ tasse (80 g) de perles de bocconcini 

- 1/3 tasse (33 g) d’oignon espagnol en petites lanières 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées finement 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml d’huile d’olive 

- ½ c. à soupe (7,5 ml de vinaigre de vin rouge 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de moutarde préparée 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Ajouter les ingrédients de la salade et touiller délicatement. 

3. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire 

4. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Source : inspiration d’une recette d’« un Jour une Recette »

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SALADE DE TOMATES CERISES ET BOCCONCINI

Au printemps, lors de mes achats en pépinière, j'ai vu ces plants de petites tomates miniatures. Sur les photos des étiquettes, je les trouvais bien mignonnes, et j'ai décidé de me prendre un plant. J'avais hâte de voir de quoi avait l'air en vrai ces minuscules petites tomates. J'ai commencé à récolter il y a peu de temps. On dirait des perles.  En bouche, quand on croque dedans, ça gicle et c'est sucré. Miam! Vraiment très très bon! J'avais juste  hâte de tester dans une salade. J'ai trouvé  ici une recette qui pouvait les mettre à l'honneur. J'avais reçu en cadeau d'une très bonne amie de la fleur d'ail que j'ai mise à profit pour parfumer cette salade bien spéciale pour moi. Pas d'oignon dans cette recette! C'était impensable hihi. J'ai donc ajouté. J'ai regretté de ne pas avoir acheté  de plus petits bocconcinis, mais au bout du compte, ce n'est qu'esthétique et ne change rien au goût. Cette salade est un vrai délice. C'est comme une explosion de saveur en bouche. Les petites tomates minis que j'ai utilisées ne sont pas nécessairement très accessibles. Les tomates cerises régulières feront bien évidemment l'affaire, si vous faites l'essai de cette belle et succulente salade.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

Note : j’ai fait la moitié de la recette mais vous présente la recette complète 

- 2 ½ tasses (380 g) de tomates cerises, coupées en deux (j’ai utilisé des tomates cerises miniatures 

- 1 contenant de 200 g de bocconcini cocktail  (minis dans mon cas que j’ai coupés en morceaux) 

- Ajout : 2 c. à soupe (30 ml) de fleur d’ail haché très finement 

- Ajout : 4 c. à soupe (60 ml) d’oignons verts hachés finement 

- Basilic frais haché au goût 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique 

- Quelques gouttes de sirop d’érable (ajout)

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Ajouter le reste des ingrédients. 

3. Touiller délicatement et servir. 

Source : déclinaison d’une recette de GuyPicurien – Cuisiner, c'est aimer

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SALADE DE TOMATES, BOCCONCINI ET COEURS DE PALMIER

C'est ici que j'ai déniché cette belle salade qui a un air estival. Avec cet hiver bien particulier que nous avons, on a besoin de plat évocateur pour nous permettre d'espérer la belle saison. Quand j'ai décidé de la préparer, j'étais certaine d'avoir tout ce qu'il me fallait. J'ai vite réalisé qu'il me manquait le céleri-rave que je croyais avoir en pot dans ma réserve. Je ne pouvais retourner à l'épicerie, j'ai donc substitué par une carotte. J'aurai d'autres occasions pour refaire avec du céleri-rave hihi. J'ai réduit légèrement la quantité de bocconcini et fait l'ajout d'une échalote sèche. La vinaigrette au pesto  parfumerait le tout agréablement. Idéalement, laissez les saveurs se développer quelques heures. La salade est délicieuse et délicatement parfumée. Elle serait parfaite en entrée pour débuter un repas. Dans notre cas, elle a servi d'accompagnement à notre plat principal que je vous présenterai demain.

Ingrédients: pour 4 portions

Salade 

- 1 contenant égoutté de bocconcini (8 pièces à couper en deux) ou 1 contenant égoutté de bocconcini cocktail (19 pièces/j’ai mis 15 pièces, coupées en deux/150 g) 
- 2 branches de céleri taillées diagonalement en gros morceaux (mis 1 branche) 

- 1 grosse tomate rouge, ferme et mûre, taillée en bouchées (mis 1 ¾ tasse/262 g) de tomates cerises, coupées en deux) 

- 1 échalote sèche (mon ajout) 

- Une douzaine de tomates raisins orange, coupées en deux 

- 1 conserve de cœurs de palmier, égouttés, coupés en rondelles pas trop minces 

- 1 grosse poignée de céleri-rave en julienne (j'utilise le céleri-rave en pot que je rince et que j'essore très fortement avec les mains) (j’ai mis 1 grosse carotte en juliennes) 

- Ciboulette fraîche ciselée (mis environ 2 c. à soupe/30 ml) 

Vinaigrette 

- 1 c. à soupe (15 ml) de pesto de basilic 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'une bonne huile d'olive de finition (ou 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et 1 c. à soupe (15 ml) d'une huile neutre/pépins raisin) 

- ¾ c. à soupe (11.25 ml) de vinaigre de vin blanc 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. 

2. À la fourchette, mixer la vinaigrette et verser sur la salade. 

3. Bien mélanger.

4. Servir en entrée ou en accompagnement d'une viande.

Source: déclinaison d’une recette de « Au gré du marché »

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SALADE DE QUINOA, ORZO ET CHORIZO

J'aime bien utiliser le quinoa dans les salades. J'ai composé cette dernière en combinant ce super aliment à de l'orzo. J'avais quelques restes de légumes et du bocconcini à passer ainsi  que du chorizo prévu initialement pour tout autre chose hihi. Et voici le résultat! Une belle salade toute colorée et bien goûteuse!

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 1 tasse (200 g) de quinoa (j’avais du rouge mais le blanc fait tout aussi bien), rincé et égoutté
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de l'eau
- Poivre au goût
- 1 gousse d’ail au presse-ail

- 2/3 tasse (120 g) d’orzo

- 1 poivron rouge épépiné et haché en dés
- ½ tasse (75 g) de tomates cerises coupées en quatre
- 1 carotte moyenne pelée et coupée en petites juliennes ou simplement râpé
- 1 échalote sèche hachée finement
- 3 oignons verts hachés
- 10 bocconcini cocktail coupés en 8 (donne un rendement de 2/3 tasse (104 g) de petits dés)
- 1 ¼ tasse (125 g) de chorizo en fines rondelles
- 2-3 c. à soupe (30-45  ml) de persil plat haché
- Sel et poivre du moulin
- Vinaigrette au balsamique et à l’érable au goût (vous trouverez la recette ici

Préparation :

1. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet. Ajouter le quinoa, la gousse d’ail et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.

2. Dans une casserole faire cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée durant le temps suggéré. Égoutter.

3. Disposer dans un saladier le quinoa et l’orzo. Verser un peu de vinaigrette et touiller.

4. Ajouter les légumes, les dés de bocconcini, les rondelles de chorizo et le persil. Ajouter de la vinaigrette et touiller à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures.

5. Servir.

Par Maripel

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SALADE DE POIS CHICHES (3)

Je recommence doucement à tester de nouvelles salades avec le printemps qui s'installe. Et les salades repas  de légumineuses ont toujours la cote chez moi. J'ai  trouvé ici cette salade contenant  des ingrédients que j'aime et qui est simple de préparation. Laissez quelques heures à mariner dans la vinaigrette citronnée pour donner le temps aux saveurs de se marier. Au service, j'ai accompagné de quelques tranches de pain de ménage grillées. Bien bien bon!

Ingrédients :

Salade

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
- 1 poivron rouge haché en petites lanières
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux
- 1 tasse (135 g) de concombre haché
- 3 oignons verts hachés
- ½ branche de céleri haché
- ½ tasse (14 g) de persil plat haché légèrement tassé
- 2/3 tasse (104 g) de bocconcini cocktail coupés en 4 (j’ai eu besoin de 10 bocconcini cocktail)

Vinaigrette

- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Épices à salade au goût
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un saladier, disposer les pois chiches bien égouttés.

3. Ajouter les autres ingrédients de la salade.

4. Verser au goût la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement.

5. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures le temps que les saveurs se marient.

6. Servir.

Source : déclinaison de Fraîchement Pressé

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BOULETTES DE VIANDE FARCIES AU FROMAGE

On se cherche souvent de nouvelles idées de petites boulettes à essayer pour faire de la variété. Ce sont des recettes dépanneur, et qui sont en général appréciées par la famille. J'ai trouvé ici ces boulettes farcies de fromage. Ça me parlait, moi qui adore le fromage hihi. Ce qui est bien, c'est qu'on peut utiliser la viande hachée de son choix. J'ai utilisé du bœuf, mais si vous avez une autre viande, ce sera tout aussi bon. On demandait des perles de bocconcini. Je n'avais que les cocktail qui sont un peu plus gros. Je les ai simplement tranchés en petits dés d'à peu près la grosseur des perles de bocconcini.Je n'ai pas calculé la quantité et me suis fiée aux boulettes que j'avais. Ceci dit, si vous n'avez pas de bocconcini, ne vous cassez pas la tête et prenez un fromage de votre choix. Ces boulettes sont versatiles et peuvent être servies en hors-d'oeuvre, dans des sous-marin, ou encore comme moi en plat principal. À ce moment, vous servirez à votre choix sur des pâtes ou sur un lit de riz. J'ai choisi cette dernière option.  Ces boulettes sont délicieuses et faciles à préparer. Désolée pour la piètre qualité des photos!

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 lb de viande hachée (boeuf, porc, dinde...)
- ½ tasse (36 g) de chapelure (régulière ou Panko)
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) d'épices italiennes
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail (1 grosse gousse d’ail)
- 1 c. à thé (5 ml) d'oignon déshydraté
- 1 tasse de perles de bocconcini (ou fromage mozzarella frais, coupé en petits cubes) ( j’ai utilisé des bocconcini cocktail coupés en 7-8 morceaux- pas pesé/j’ai tranché pour le nombre de boulettes que j’ai façonnées)
- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate (maison ou du commerce)
- Parmesan râpé pour servir
- Persil italien émincé pour servir

Préparation :

1. Préchauffer nécessaire. le four à 450 ˚F (230 ˚C) et monter la grille vers le haut du four si nécessaire.

2. Dans un bol, mélanger la viande, la chapelure, l’œuf et les épices. Saler et poivrer.

3. Avec les mains, former des boulettes avec environ 2 c. à soupe de viande chacune.

4. Glisser quelques perles de bocconcini (petits dés pour moi) ou encore un petit cube de fromage au milieu de chaque boulette, puis recouvrir avec la viande. Il faut bien s'assurer que le fromage n'est pas apparent.

5. Vaporiser un peu d'enduit pour la cuisson sur une plaque. Déposer les boulettes et cuire au four pendant environ 10 minutes. Ne pas trop cuire, pour éviter que le fromage ne se répande.

6. Pendant la cuisson, faire chauffer la sauce tomate.

7. À la fin de la cuisson, déposer les boulettes dans une assiette et recouvrir de sauce. Garnir avec un peu de parmesan râpé et de persil.

Note : on peut servir ces boulettes comme hors-d'oeuvre, sur des pâtes, dans un sous-marin ou encore comme plat principal, avec par exemple des pommes de terre rissolées et une salade.

Source : Fraîchement pressé

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SALADE DE COUSCOUS ET DE GOBERGE À LA CATALINA

Avec l'été qui s'installe peu à peu, les salades-repas se cuisinent plus régulièrement. Et comme ma tendre moitié aime beaucoup la goberge, j'ai composé cette salade en l'intégrant. J'y ai aussi ajouté parmi d'autres,  un de mes légumes de saison préférés, l'asperge. La ciboulette pousse à profusion dans mon jardin en ce moment. J'en ai mis tout plein dans la salade pour donner de la fraîcheur et du goût. J'ai utilisé comme vinaigrette ma nouvelle découverte, la vinaigrette maison Catalina, et je vous avoue que c'est franchement très réussi.  Laissez quelques heures de repos à la salade, le temps que les saveurs se marient. Le couscous a tendance à boire la vinaigrette. Si vous le jugez nécessaire, versez-en un filet supplémentaire au moment de servir. À la dégustation, l'ensemble est particulièrement harmonieux et c'est franchement délicieux.

Ingrédients :

- 1 tasse (166 g) de couscous régulier ou au blé
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, haché
- 1 échalote sèche émincée
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
- ½ lb (227 g) d’asperges, parées et hachées en tronçons d’environ 1 po (2,5 cm), cuites et refroidies
- La valeur d’un poivron de couleur (j’ai mis jaune et orange) haché
- Une douzaine (environ 60 g) d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées
- La moitié (4 unités/100 g) d’un contenant de 200 g de mini bocconcini, coupé en 8 (ou autres de votre choix)
- 5 c. à soupe (75 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- ½ c. c. à thé (2 ml) de thym citronné (ou du thym)
- Sel et poivre

 - Vinaigrette Catalina maison (ici pour la recette) ou du commerce au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Retirer du feu et ajouter le couscous. Mélanger et couvrir pour 5 minutes.

2. Dans un saladier, disposer le couscous et le délier à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir entièrement.

3. Ajouter le reste des ingrédients.

4. Verser la vinaigrette et touiller délicatement.

5. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer pour laisser le temps aux saveurs de se marier.

Par Maripel

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