MUFFINS AUX FRAMBOISES, AVOINE ET AMANDES

J'aime cuisiner les muffins. Ils sont pour moi le petit dessert parfait du quotidien. Je ne vous apprends rien de nouveau si je vous dis que je préfère entre tous, ceux qui contiennent des fruits. J'ai profité récemment d'un bon rabais pour des framboises, et  j'ai déniché ici de quoi me satisfaire.  J'adorais l'idée du crumble à base de flocons d'avoine et d'amandes.  J'étais certaine que cela donnerait beaucoup de goût aux muffins, et aussi du croquant. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai utilisé du babeurre pour la pâte afin  d'obtenir davantage de moelleux. Le résultat est parfait. Les muffins sont bien fruités,  moelleux et sucrés juste assez. Et le crumble ajoute ce que je souhaitais. un élément croustillant et goûteux! Ces muffins sont délicieux et définitivement à refaire. 

Ingrédients : pour 12 portions 

Crumble avoine et amandes 

- ¼ tasse (25 g) de flocons d'avoine, à cuisson rapide 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade, tassée 

- 2 c. à soupe (16 g) d’amandes effilées 

Muffins aux framboises 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage , non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de flocons d’avoine, à cuisson rapide 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Une pincée de sel 

- ½ tasse (125 ml)) de yogourt à la vanille 

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du babeurre) 

- 1/3 tasse (80) de beurre, fondu 

- 2 œufs 

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- 1 ½  tasse(193 g) de framboises, fraiches ou surgelées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Vaporiser d’enduit anti-adhésif un moule de 12 muffins. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du crumble. Réserver. 

4. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

5. Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt, le lait (babeurre), le beurre, les œufs et la vanille, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

6. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit humectée. 

7. Incorporer délicatement les framboises. 

8. Répartir la pâte dans le moule pour faire 12 muffins. 

9. Répartir le crumble sur le dessus des muffins. 

10. Cuire au four 30-35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il devrait en ressortir propre. 

11. Laisser refroidir durant quelques minutes et démouler. Faire refroidir sur une grille. 

Conservation : 

- Les muffins se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante - Ils se congèlent très bien pendant environ trois mois. 

- Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes 

Source : Marie-Ève Caplette

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SALADE DE PETITES TOMATES ET DE POIVRONS GRILLÉS

Mes plants de tomates n'ont pas été particulièrement productifs cet été mais, j'ai quand même pu réaliser quelques salades. Celle-ci  a été dénichée ici et contient des poivrons grillés dont vous connaissez mon addiction. J'ai apporté plusieurs changements à la recette pour la mettre à mon goût. Le résultat est vraiment très savoureux. Cette salade est délicieuse, En fait, c'est du vrai bonbon. :-)

Ingrédients :pour 3-4 portions 

- 1 2/3 tasses de petites tomates. 

- 2 gros poivrons 

- 3 tomates séchées dans l’huile (12 g), bien épongées 

- 1 ¾ c. à thé (cc) de câpres (5 g) 

- 5 amandes grillées hachées grossièrement 

- 6 olives noires Kalamata (environ 2 ½ c. à soupe) 

- 2 ½ c. à soupe d’huile d'olive 

- ½ c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de jus de citron pressé 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- ½ c. à soupe de persil plat haché 

- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

- 1 pincée de sel 

- Poivre au goût

Préparation :

1. Trancher les poivrons en deux, retirer les membranes et les graines. Laver et assécher; les déposer sur une plaque et faire griller à 450 °F (230 °C) jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie (environ 20-25 min.). Vous pouvez aussi faire cette opération au barbecue en disposant les demi-poivrons côté peau sur la grille. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retourner les poivrons et cuire encore 2-3 min. 

2. Déposer dans un grand bol et recouvrir de pellicule plastique pour quelques minutes. Quand les poivrons sont un peu refroidis, retirer délicatement la peau des poivrons noircie. Disposer dans petit bol et faire refroidir. 

3. Trancher en petites lanières les poivrons, et les déposer dans un petit saladier. 

4. Couper en deux les petites tomates et les ajouter aux poivrons. 

5. Bien assécher les tomates séchées et les hacher, Ajouter dans le saladier. 

6. Ajouter ensuite les câpres, les amandes, et les olives au saladier. 

7. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’ail pressé, le persil et la ciboulette. Assaisonner et battre de nouveau. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

Note :on peut laisser reposer deux heures afin que les saveurs se développent. 

Source : déclinaison d’une recette de SOS Cuisine 

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TARTINES AUX ASPERGES VERTES ET HOUMOUS AUX AMANDES

Y'a quelques mois, j'ai fait la connaissance virtuelle d'une blogueuse française ayant vécu au Québec pendant plusieurs années. Elle s'appelle Jackie. J'ai été charmée par ses recettes, et je la suis depuis. En mai, elle nous présentait ici une tartine avec des asperges . Vous vous imaginez bien que j'ai retenu. C'est une recette européenne provenant du livre  Tartines du jardin. Je mentionnais à Jackie une embûche pour trouver de la crème d'amande , un des ingrédients de la recette. Je ne pensais pas trouver à mon épicerie locale. Elle m'a donc suggéré d'en préparer. La crème d'amande est habituellement utilisée en pâtisserie, et elle est sucrée. Dans le cas présent, c'est une préparation salée dont j'avais besoin. Elle m'a donc expliqué la façon de faire cette crème d'amande. Pour mes besoins, j'ai cuisiné la moitié de sa recette, et il en est resté. J'aurais définitivement pu faire moins puisqu'on en demande qu'1 c. à soupe dans la recette de l'houmous.

IL me tardait que les asperges du Québec arrivent en épicerie pour cuisiner ces tartines. Du lait d'amande est utilisé pour cette recette, mais ne vous privez pas d'essayer la recette si vous n'avez pas. Aucune embûche à la réalisation de la recette! Ma seule déception est de ne pas avoir pu décorer de fleur de ciboulette. Ma ciboulette n'a toujours pas sorti ses fleurs! Ou bien je les ai manqué! Hihi. J'ai servi pour un repas léger du midi, mais Jackie nous mentionne que ces tartines peuvent être servies en entrée, ou en bouchées apéritives  ou encore lors d'un brunch. Les trois suggestions me comblaient. À la dégustation, on a adoré ces délicieuses tartines. Une bien belle manière, et différente pour moi de déguster mon légume favori. Merci Jackie pour cette belle découverte!

Et à tous les Québécois, bonne St-Jean!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 8 tranches de pain aux graines (multi céréales pour moi) 

- 12 asperges vertes 

- 230 g de pois chiches égouttés (environ 1 ½ tasse) 

- 1 c à soupe bombée de crème d’amande* 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de lait d’amande ou autre lait végétal 

- 1 c à soupe d’amandes effilées (j’avais des amandes en bâtonnets) 

- Quelques brins de ciboulette 

- Des fleurs de ciboulette (je n’avais pas) 

- Une pincée de sel

*Crème d’amande salée (Pour mes besoins, j'ai réduit de moitié et il en est resté/j'aurais pu faire moins)

- ¾ tasse + 1 c. à soupe (100 g) d’amandes émondées 

- Eau 

- Lait d’amandes 

- Huile d’olive 

- Une pincée de sel

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 

Tartines 

1. Nettoyer les asperges (vous pouvez les peler moi je ne le fais pas/j’ai simplement retiré les écailles qui étaient coriaces) 

2. Faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur et laisser refroidir. (J’ai fait cuire 6 minutes). 

3. Mixer ensemble, les pois chiches, la purée d’amande, le lait d’amande et le sel afin d’obtenir une sorte de houmous crémeux. 

Houmous aux amandes

4. Ajouter un peu de ciboulette hachée. 

5. Couper les pointes d’asperges sur environ 5 cm/2 po. 

6. Conserver les tronçons pour les manger à part. 

7. Faire dorer les tranches de pain au grille-pain. 

8. Les garnir du mélange amandes, pois chiches. 

9. Répartir les têtes d’asperges. 

10. Saupoudrer d’amandes effilées (en bâtonnets) dorées à sec à la poêle ainsi que de ciboulette hachée, et des fleurs de ciboulette 

Crème d'amande salée

*Crème d’amande salée 

1. Faire tremper dans l’eau une nuit des amandes émondées. 

2. Le lendemain, les égoutter puis les mixer en ajoutant du lait d’amande, un peu de sel et de l’huile d’olive pour un mélange salé. La consistance doit être tartinable donc pas trop liquide. 

 Source : Tartines du jardin, Virginie Quéant, 2020, vue chez « Jackie cuisine »; pour la crème d’amandes, une info partagée par Jackie

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SALADE D’ASPERGES ET POIRES

Je suis allée il y a quelques semaines dans un commerce local que je n'avais pas eu encore l'occasion de visiter depuis son ouverture, mais dont j'avais reçu quelques produits en cadeau. Je fais un peu de promo parce que j'ai adoré le concept, mais aussi les produits. L'entreprise s'appelle Olive & Balsam. C'est tout simplement une salle de dégustation qui offre en vente une gamme importante  d'huiles d'olive et de vinaigres balsamiques. On offre aussi d'autres types de produits, dont des noix, la gamme Gourmet sauvage , pâtes artisanales et autres. J'ai été guidée par Catherine, la sympathique et chaleureuse propriétaire. Je n'ai pas fait de très gros achats à cette première visite, mais je vais y retourner. J'ai testé un vinaigre balsamique blanc qui me semblait bien attirant,  canneberge et poire. Le produit est très fruité. Un gros coup de cœur lorsque j'ai goûté. J'ai acheté bien évidemment! 

En ce moment, je cuisine beaucoup l'asperge, et aussi la poire. Je suis un peu obsessive, faut le dire hihi. Je me suis demandée si je pouvais associer le légume et le fruit, et j'ai trouvé ici  de quoi m'inspirer. Et ce vinaigre acheté me permettait de préparer une vinaigrette toute fruitée qui accompagnerait à merveille ma salade.  Cette vinaigrette est toute en douceur mais elle vient accentuer le délicieux goût fruité de poire de la salade. Que vous dire si ce n'est que c'est un délice à la dégustation. Définitivement à refaire! 

Ingrédients : pour 4 portions 

- Croûtons maison ou du commerce, au goût (pour une recette maison, c'est ici)

Vinaigrette au vinaigre balsamique canneberge et poire 

- 1/3 tasse (80 ml) d’olive 

- 1 petite gousse d’ail au presse-ail 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- Poivre au goût 

- 1 ½ c. à soupe* (22.5 ml) de vinaigre balsamique blanc canneberge et poire /ou du vinaigre balsamique à la poire (sinon du vinaigre balsamique régulier si vous n'avez pas)

*Note : goûtez la vinaigrette, et si vous jugez que le goût du vinaigre n’est pas assez présent pour vous, vous pouvez ajouter ½ c. à soupe de plus; dans mon cas, 1 ½ c. à soupe était suffisant. 

Salade d’asperges 

- 2 bottes d'asperges parés et en biseaux 

- 2 poires, en dés 

- 2 c. à soupe d’amandes grillées et hachées 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 2 c. à soupe de persil frais haché finement 

- 2 ½ c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 4 œufs cuits durs coupés en 2

Préparation : 

Vinaigrette au vinaigre balsamique aux canneberges et poire 

1. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. 

Salade d’asperges 

2. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée 4 minutes. Rincer à l’eau très froide immédiatement. Bien égoutter et verser dans un saladier. 

3. Ajouter les poires, l’échalote sèche, le persil, la ciboulette et les amandes grillées. 

4. Ajouter la vinaigrette et touiller délicatement. 

5. Garnir d’œufs, et de croûtons. 

Source : inspiration K pour Katrine chez Métro

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TRUFFES VÉGANES AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES

Je vous avais promis que je vous reviendrais après Pâques avec la gourmandise préparée pour ma fille intolérante aux produits laitiers. J'ai trouvé mon inspiration ici pour la confection de cette gourmandise. J'ai choisi de fourrer ces truffes avec des amandes. Disons que je ne me suis pas facilitée la tâche hihi. J'ai  eu un peu de mal à façonner mes truffes pour y insérer les amandes. Ce sont les premières qui ont été les plus difficiles à faire, et  j'ai pris le tour à mesure que j'avançais dans la tâche. Vous pourriez utiliser des noisettes, ou des fruits séchés à la place, et ce serait beaucoup plus facile.  Le façonnage s'est avéré plutôt salissant. Des gants en nitrile vous seront utiles hihi. Je suis bien contente du résultat obtenu. Les truffes sont excellentes. Elles ne sont pas trop sucrés, et goûtent bon le chocolat et les amandes. Sont juste parfaites!

Ingrédients : pour environ 18 truffes 

- 200 g (7 oz) de chocolat noir sans produit laitier 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait d’amandes non sucré

- 2 c. à thé (10 g) de beurre végétal 

- 18 amandes préalablement grillées 

Enrobage : j’ai fait un mélange de 

- Une vingtaine d’amandes grillées broyées finement 

- 2 c. à thé (cc) de sucre à glacer 

- 2 c. à thé (cc) de poudre de cacao non sucré

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol. 

2. Faire chauffer le lait d’amandes et le beurre végétal jusqu’au point d’ébullition et verser dans le bol du chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène. Réfrigérer pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée. 

3. Disposer dans un bol les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

4. Étendre sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier ciré 

5. Prélever environ 1 c. à soupe de la ganache, aplatir avec les paumes et poser une amande. Façonner pour enrober l’amande de la ganache. (*Un peu difficile mais faisable/ce sera salissant) 

6. Rouler la truffe dans l’enrobage. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste du mélange de chocolat. 

7. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient bien fermes. 

8. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur ou bien congeler pour une durée de conservation plus longue. 

*Note : Les amandes sont grosses et ne m’ont pas facilité la tâche lors du façonnage des truffes; des noisettes seraient plus faciles à enrober. On pourrait aussi utiliser des fruits séchés comme des canneberges, cerises, ou autres fruits séchés de votre choix 

Source : inspirée par « Sans foie ni l’oie »

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FUDGE AU BEURRE D’AMANDES ET À L’ÉRABLE

C'est chez ma bonne copine blogueuse Esther que j'ai découvert ce fudge sans produit laitier provenant de chez K pour Katrine. J'étais d'ailleurs surprise d'avoir loupé cette recette de Katrine puisque je la visite régulièrement. Vous le savez, ma fille est intolérante aux produits laitiers, ainsi qu'à la protéine bovine. Je dois composer avec ce problème qu'elle a pour lui offrir des cadeaux gourmands qui sont adaptés à sa condition. Esther n'a évidemment pas utilisé de chocolat sans produit laitier pour réaliser la recette hihi, mais moi oui. J'avais tout ce qu'il fallait, sauf les éclats de cacao que j'ai simplement omis. La préparation s'est avérée sans difficulté. Ce fudge est simplement délicieux. Un gros coup de cœur! Ce n'est pas parce qu'on ne peut consommer de lait qu'on peut se priver de petite gâterie pour le temps des fêtes. Je crois bien que ma fille sera très heureuse de déguster ce fudge. Je pourrai aussi le partager avec d'autres bien évidemment hihi.
 

Ingrédients : 

- 1 1/3 tasse (240 g) de pépites de chocolat noir sans produits laitiers 

- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco régulière ou désodorisée 

- 1 1/3 tasse (345 g) de beurre d’amandes crémeux à température ambiante 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable à température ambiante 

- 2 c. à thé (cc) de vanille 

- 2 c. à soupe de cacao 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- 1/3 tasse (40 g) d’amandes grillées, hachées très finement + ¼ tasse (30 g) pour saupoudrer 

- 3 c. à soupe d’éclats de cacao (cacao nibs) pour saupoudrer (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Graisser un moule carré de 8 po (20 cm) et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté. 

2. Déposer les pépites de chocolat et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes et cuire 1 minute. 

3. Ajouter le beurre d’amandes et bien brasser le mélange à l’aide d’un fouet. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

4. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, le cacao, le sel et 1/3 tasse (40 gr) d’amandes grillées. Bien mélanger et verser dans le moule en égalisant le dessus à l’aide d’une spatule. 

5. Saupoudrer le dessus du fudge du reste des amandes et des éclats de cacao et presser légèrement avec les doigts. Réfrigérer 3 heures avant de couper en carrés. 

Bon à Savoir (notes de Katrine) 

- Si on n’apprécie pas le goût du coco, on peut très bien utiliser l’huile de coco désodorisée qui a un goût neutre. L’huile de coco est importante dans cette recette car elle permet au fudge de durcir à la réfrigération. 

- Il est important d’utiliser du beurre d’amandes bien crémeux et assez liquide afin qu’il se mélange bien au chocolat fondu. 

- Le beurre d’amandes et le sirop d’érable ne doivent pas être froids afin qu’ils se mélangent bien au chocolat. 

- Il est important d’utiliser du chocolat noir pour cette recette. 

- Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 

Note d’Esther : le fudge est à son meilleur quand il est servi à température pièce! 

Source : « K pour Katrine »

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SALADE DE LAITUE CHINOISE ET POMME À L’ÉRABLE

J'avais fait y'a quelque temps ma première salade avec du chou chinois, et j'avais beaucoup aimé. En voyant ici cette belle salade, j'ai décidé de m'en inspirer, et de la mettre à ma main. Les quantités ont été calculées pour deux portions mais il vous sera facile de doubler. Cette salade est bien de saison avec la pomme, et la vinaigrette parfume merveilleusement bien les légumes. À la dégustation, c'est particulièrement croustillant en bouche. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 2 ¼ tasses (140 g) de laitue chinoise tranchée finement 

- La moitié d’une branche de céleri haché 

- La moitié d’1 pomme Granny Smith 

- 1 oignon vert, émincé 

- La moitié d’1 poivron rouge en petites lanières 

- 2 c. à soupe d’amandes grillées, hachées 

  Vinaigrette à l'érable 

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sirop d’érable 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de cidre de pommes 

- 3/4 c. à thé (4 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile de canola 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger la laitue chinoise, le céleri, la moitié de pomme, le poivron et l’oignon vert. Réserver. 

 2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier. 

4. Touiller délicatement et servir. 

Truc : Pour faire griller les noix, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix et faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. 

Variante : On peut aussi utiliser du chou nappa, vert, vert frisé ou rouge frisé. 

Source : grandement inspiré par IGA

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SALADE DE PÂTES AU PESTO DE FLEUR D’AIL

Nous étions invités ces derniers jours par un collègue de travail de mon mari pour un souper barbecue. Nous devions être une vingtaine environ.  Nous avons été avisés la veille qu'avait lieu l'événement, et ce n'est que le lendemain que j'ai pensé que je pouvais peut-être apporter quelque chose. Je suis habituée depuis longtemps à préparer un plat pour ce genre d'occasion.  C'est ma contribution. Je me demandais juste ce que je pouvais bien cuisiner. Puis j'en suis venue à la conclusion qu'une salade serait appropriée dans les circonstances. Et c'est là que l'idée d'utiliser mon pesto de fleur d'ail cuisiné dans les derniers jours a germé dans ma tête. Après une petite recherche, j'ai trouvé ici une salade de pâtes qui me semblait parfaite pour l'occasion. J'ai utilisé un mélange de pâtes (macaroni, coquilles et une autre pâte que je ne connais pas)  nommées tricolores arc-en-ciel (aux légumes en fait). La boîte ne contenait pas la quantité nécessaire, et j'ai complété avec d'autres petites pâtes que j'avais. Je me disais que cela ferait joli ce mélange de couleur et de variétés de pâtes. J'ai pu utiliser les  tomates cerises que je cultive à chaque année. J'ai entre autre une variété qui est minuscule qu'on appelle bonbon. Elles éclatent en bouche. J'ai laissé entières celles-ci pour le plaisir évident qu'elles peuvent procurer. J'ai mis plus de légumes que la recette n'en demande, et je crois que j'aurais pu en mettre davantage. Je trouvais la quantité de pesto demandée assez importante, et je n'ai pas tout mis au début. En finale, j'en suis venue à la conclusion que je devais tout mettre hihi. Pour ''pimper'' la salade, j'ai ajouté du jus de citron. N'hésitez pas à goûter. Cela vous permettre de mieux juger, et d'ajuster la quantité nécessaire qui vous convient. On ajoutait des noix à cette salade, et comme mon pesto contenait des amandes grillées, je suis restée conservatrice et j'ai utilisé des amandes préalablement grillés que j'ai concassées.

Arrivée sur place, j'ai offert la salade à notre hôtesse qui était super contente du plat que je lui apportais. Elle n'avait pas eu le temps de préparer de salade. On s'est dit que je devais avoir eu l'intuition qu'elle n'avait pas eu le temps d'en préparer une hihi. La salade est délicieuse. J'ai eu d'excellents commentaires de notre hôtesse à qui j'ai laissé le petit reste de salade, et qui était bien contente hihi  Une des convives, une pure italienne, trouvait super intéressant ce mélange de pâtes, et ne semblait pas connaitre la fleur d'ail. Elle avait beaucoup aimé la salade, et m'a dit attendre la recette, alors la voici ... :-)

Ingrédients : on mentionne 4 portions, mais je dirais plutôt 6 

- 454 g de pâtes courtes (j’ai utilisé des pâtes arc-en-ciel : carottes, tomates, épinards que j’ai complétés avec un reste de torglioni et de gemelli) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- ½ lb (225 g/225 ml  (un peu plus de ¾ tasse) de pesto de fleur d’ail 

- 2 tasses (160 g) de légumes au choix j’ai mis des petits fleurons de brocoli et de chou-fleur, mais vous pouvez mettre du céleri, du poivron ou autres légumes) 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises (j’ai fait un mélange de trois variétés de tomates cerises, des rouges et des jaunes coupées en deux, et des tomates bonbons entières) 

- 1 grosse échalote sèche hachée finement (ou deux petites)

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de ciboulette ciselée 

- Quelques petites branches de persil plat, haché 

- 1 c à soupe (15 ml) de fleur d’ail hachée finement 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) de jus de citron fraîchement pressé 

- 3 c. à soupe (37 g) de noix grillées (j’ai mis des amandes grillées), concassées

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Cuire les pâtes selon les directives sur la boîte. 

2. Égoutter, asperger avec l’huile d’olive, mélanger délicatement et laisser refroidir. 

3. Déposer les pâtes dans un bol puis mélanger avec le reste des ingrédients. 

4. Assaisonner avec le sel et le poivre et servir aussitôt. (J’ai plutôt réfrigéré quelques heures pour que les saveurs se développent) 

Source : déclinaison d’une recette d’Aliment-Terre

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PESTO À LA FLEUR D’AIL ET AUX AMANDES GRILLÉES

La semaine dernière, je vous présentais les recettes cuisinées pour un repas avec un couple d'amis. Nous nous rencontrons mon amie Chantal et moi depuis au moins une douzaine d'années. C'est notre intérêt pour la cuisine qui nous a réuni, et depuis des liens forts d'amitié se sont installés. À chacune de nos rencontres, nous nous offrons toujours un cadeau culinaire. Mon amie cultive de l'ail, et je reçois  à mon grand bonheur de la fleur d'ail depuis longtemps. Cette année, elle m'en a donné un beau gros sac ainsi que des gousses d'ail.

La fleur d'ail a un goût délicat d'ail, et peut se consommer crue. Elle est d'ailleurs plus digestible que l'ail. On peut l'utiliser dans les salades, la faire griller sur le barbecue, ou la cuisiner. Cela fait longtemps que je veux faire du pesto de fleur d'ail,  et je n'avais jamais suffisamment de fleur d'ail pour le faire. Cette fois, j'avais amplement pour cette recette dénichée ici.  Il vous faudra au moins 18 tiges pour obtenir le nombre de tasse nécessaire, mais il est facile d'ajuster à la baisse si vous n'avez pas suffisamment. La préparation est simplissime. L'important étant que vous ayez un robot culinaire qui est efficace hihi. Le rendement total est intéressant. J'ai réparti dans de petits contenants et j'ai congelé en partie. J'en aurai ainsi pendant quelques mois pour faire durer le plaisir.   

Le résultat est délicieux. Le pesto a un doux goût d'ail et d'amandes. Il peut être utilisée avec des pâtes, ou dans des sauces, sur de la pizza, ou encore simplement sur un croûton de pain comme le mentionne l'auteur de la recette. Je vous présenterai demain ce que j'ai fait d'une petite partie de ce pesto. :-)

Ingrédients : 

- ½ tasse (60 g) d’amandes blanches en bâtonnets 

- 2 tasses (270 g) de tiges de fleur d’ail coupées en petits morceaux 

- 1 tasse (12 g) de feuilles de persil plat

 - 1 tasse bien tassé (100 g) de parmesan fraîchement râpé 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé 

- 1 ¾ à 2 tasses (430-500 ml) d’huile d’olive ou plus selon la texture désirée 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans une poêle, faire griller légèrement les amandes pendant quelques minutes. Laisser refroidir. 

2. Au robot culinaire, hacher tous les ingrédients à l'exception de l’huile d’olive. 

3. Incorporer l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une texture d’une purée granuleuse et crémeuse. 

4. Rajouter de l’huile d’olive si nécessaire. Saler et poivrer au goût. 

Rendement : on mentionne 3 pots de 250 ml, j’ai obtenu 3 ½ tasse (875 ml); j’ai réparti dans de plus petits pots, et j’ai congelé une grosse partie pour usage ultérieur. 

Note de Maripel : j’ai recouvert chaque petit pot rempli d’un peu d’huile d’olive. 

Source : Cindy Wong, Ratatouille et compagnie

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