STEAK SALISBURY SUR LA PLAQUE

J'ai déjà testé quelques recettes de steak Salisbury, mais c'est une première avec cette cuisson au four. C'est ici que j'ai trouvé.  J'aimais bien qu'on puisse faire cuire avec pommes de terre et oignons. Cela me facilitait le travail. Je me rappelais d'un conseil donné par Bob le Chef concernant la cuisson des boulettes. Il suggérait de faire une cavité au centre de chacune des boulettes. Je ne comprenais pas l'utilité de ce conseil, et j'ai appris par la suite que cela rendait les boulettes juteuses. Je ne sais pas si cette suggestion s'applique aussi pour la cuisson au four, mais  je l'ai fait hihi. Pour moi, ça ne pouvait pas nuire, c'est certain. J'ai réduit un peu la quantité de moutarde suggérée, et je pense avoir bien fait. On suggérait pour accompagner une petite sauce brune que je me suis empressée de préparer. Ces boulettes sont extra. On a beaucoup aimé

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché extra-maigre 
- 1 œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) de Sauce HP 

- 2 oignons émincés 

- 4 pommes de terre coupées en quartiers 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre/facultatif (j’ai mis 2 c. à thé/10 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, la sauce HP, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et, si désiré, la moutarde en poudre. Saler, poivrer et remuer. 

3. Façonner quatre galettes avec la préparation. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. À l’aide de l’index, faire un trou en plein centre de chaque galette ( ça leur donnera un peu l’allure d’un beigne et rendra la viande plus juteuse)

5. Ajouter les oignons et les pommes de terre sur le pourtour des galettes, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. 

6. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. 

Note : j’ai mis à grill (« broil ») 2 minutes en fin de cuisson 

Suggestion : servir avec une sauce brune (une recette ici) 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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CÔTES LEVÉES STYLE BISTRO

J'aime bien  les "nonosses", et j'ai déniché ici une recette qui me semblait intéressante. On voit de plus en plus de recettes de côtes levées utilisant une marinade sèche. Celle-ci en est. J'ai laissé mariner durant une journée complète avant de faire cuire, afin que la viande s'imprègne bien des saveurs de ce mélange. J'ai dû faire cuire plus longtemps que mentionné pour que la chair se détache facilement de l'os. Vérifiez après le temps de cuisson suggéré, et n'hésitez pas à continuer la cuisson jusqu'à ce que vous ayez satisfaction. Si vous êtes du type sauce, vous serez comblé par la délicieuse sauce qui accompagne les côtes. Elle est particulièrement goûteuse. Un coup de cœur d'ailleurs pour moi! Nous avons dégusté avec bonheur ces petits "nonosses". :-)

Ingrédients : 

- Environ 4 ½ lb (2 kg) de côtes levées de dos de porc 

Pour la marinade sèche 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym séché (mis 1 c. à thé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne 

Pour la sauce 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue réduite en sodium 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de whisky (de type Jack Daniel’s) (j’ai utilisé ce que j’avais un scotch whisky St-Raphael) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP 

- Sel au goût (pas mis), et du poivre

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

2. Retirer la membrane blanche des côtes levées. 

3. Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. 

4. Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures (24 heures pour moi). 

5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

6. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os. (J’ai fait cuire deux heures) 

7. Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol. 

8. Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F). Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole. 

9. Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.

10. Régler le four à la position « gril » (broil). Faire griller de 1 à 2 minutes. Servir avec la sauce réservée. 

Source : Je cuisine 

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CÔTES LEVÉES AU RHUM

C'est chez la reine des nonosses, Isabelle du Palais Gourmand, que j'ai trouvé cette belle idée pour cuisiner mes côtes levées. Ne vous inquiétez pas pour le rhum hihi. Aucun danger de s'enivrer avec la petite quantité nécessaire pour la marinade, et qui est de toute façon cuite.  Ainsi, l'alcool se dissipe rapidement. Je ne suis pas une fan de la cuisson sur le barbecue. J'ai plutôt opté pour une cuisson au four. La sauce n'est pas particulièrement collante comme on pourrait le penser. Elle est légèrement sucrée et a un  bon goût fruité. Ces côtes levées sont délicieuses et simples de préparation. J'ai servi avec des frites au four et une salade avec mes petites tomates du jardin.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ½ tasse (140 g) d'ananas broyés en conserve avec leur jus, égouttés
- ¼ tasse (60 ml) de sauce HP
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- ¼ tasse (23 g) d'oignon vert haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun (blanc pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre émincé (râpé à la microplane pour moi)
- Pincée de piment de la Jamaïque, moulu
- 4 livres (2 kg) de côtes de dos

Préparation :

1. Dans une petite casserole, mettre les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes tout en brassant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf les côtes levées, bien mélanger et laisser refroidir.

2. Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-vif. Bien enrober les côtes avec la moitié du mélange de sauce. Faire griller en retournant et en arrosant souvent avec le reste de la sauce, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent glacées et portent les marques de la grille.

3. Sinon vous pouvez tout simplement faire bouillir les côtes levées durant 60 minutes, les assécher, mettre dans un plat pour le four et verser la sauce dessus et faire mariner de quelques heures à 1 journée complète (ce que j’ai fait).

4. Cuire au four à 375° F (190 °C) durant 25 minutes et passer un peu sous le gril (pas fait).

Note : avant la cuisson, j’ai préalablement retiré la membrane sous les côtes.

Source : « Le Palais Gourmand » d’après une recette vue dans une revue

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