BOULETTES DE VIANDE FARCIES AU FROMAGE

On se cherche souvent de nouvelles idées de petites boulettes à essayer pour faire de la variété. Ce sont des recettes dépanneur, et qui sont en général appréciées par la famille. J'ai trouvé ici ces boulettes farcies de fromage. Ça me parlait, moi qui adore le fromage hihi. Ce qui est bien, c'est qu'on peut utiliser la viande hachée de son choix. J'ai utilisé du bœuf, mais si vous avez une autre viande, ce sera tout aussi bon. On demandait des perles de bocconcini. Je n'avais que les cocktail qui sont un peu plus gros. Je les ai simplement tranchés en petits dés d'à peu près la grosseur des perles de bocconcini.Je n'ai pas calculé la quantité et me suis fiée aux boulettes que j'avais. Ceci dit, si vous n'avez pas de bocconcini, ne vous cassez pas la tête et prenez un fromage de votre choix. Ces boulettes sont versatiles et peuvent être servies en hors-d'oeuvre, dans des sous-marin, ou encore comme moi en plat principal. À ce moment, vous servirez à votre choix sur des pâtes ou sur un lit de riz. J'ai choisi cette dernière option.  Ces boulettes sont délicieuses et faciles à préparer. Désolée pour la piètre qualité des photos!

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 lb de viande hachée (boeuf, porc, dinde...)
- ½ tasse (36 g) de chapelure (régulière ou Panko)
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) d'épices italiennes
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail (1 grosse gousse d’ail)
- 1 c. à thé (5 ml) d'oignon déshydraté
- 1 tasse de perles de bocconcini (ou fromage mozzarella frais, coupé en petits cubes) ( j’ai utilisé des bocconcini cocktail coupés en 7-8 morceaux- pas pesé/j’ai tranché pour le nombre de boulettes que j’ai façonnées)
- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate (maison ou du commerce)
- Parmesan râpé pour servir
- Persil italien émincé pour servir

Préparation :

1. Préchauffer nécessaire. le four à 450 ˚F (230 ˚C) et monter la grille vers le haut du four si nécessaire.

2. Dans un bol, mélanger la viande, la chapelure, l’œuf et les épices. Saler et poivrer.

3. Avec les mains, former des boulettes avec environ 2 c. à soupe de viande chacune.

4. Glisser quelques perles de bocconcini (petits dés pour moi) ou encore un petit cube de fromage au milieu de chaque boulette, puis recouvrir avec la viande. Il faut bien s'assurer que le fromage n'est pas apparent.

5. Vaporiser un peu d'enduit pour la cuisson sur une plaque. Déposer les boulettes et cuire au four pendant environ 10 minutes. Ne pas trop cuire, pour éviter que le fromage ne se répande.

6. Pendant la cuisson, faire chauffer la sauce tomate.

7. À la fin de la cuisson, déposer les boulettes dans une assiette et recouvrir de sauce. Garnir avec un peu de parmesan râpé et de persil.

Note : on peut servir ces boulettes comme hors-d'oeuvre, sur des pâtes, dans un sous-marin ou encore comme plat principal, avec par exemple des pommes de terre rissolées et une salade.

Source : Fraîchement pressé

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RIZ AUX LÉGUMES ET AUX 7 ÉPICES LIBANAISES

Connaissez-vous le mélange de 7 épices libanaises? On l'appelle aussi poivre libanais. On le retrouve habituellement dans les épiceries moyennes-orientales comme Adonis par exemple. C'est un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine libanaise. Il contient coriandre, cannelle, poivre noir, poivre blanc, poivre de la Jamaïque, noix de muscade, clou de girofle et le mahaleb, une épice aromatique tirée de l’amande pulvérisée de la cerise noire du bois de Sainte Lucie. Je vous avoue que pour cette dernière, je ne connaissais pas. Ce mélange est évidemment très parfumée. Je déguste depuis de nombreuses année chez un restaurateur libanais un riz aromatisé à ces épices, et j'adore. Évidemment, il faut savoir doser les quantités quand on cuisine avec. J'avais déjà préparé il y a  longtemps un riz avec ce mélange, et j'avais trop mis. Ce n'était pas génial.  Je récidive aujourd'hui, et je pense avoir trouvé l'équilibre parfait pour apprécier à sa juste valeur. Ce riz est tout simple et sans prétention, mais merveilleusement aromatique. J'ai accompagné de bonnes merguez. C'était bon tout le tour comme se plaît à le dire souvent ma tendre moitié. :-)

Ingrédients :

Riz

- 1 tasse (203 g) de riz à grains longs
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de 7 épices libanaises
- Sel et poivre

Légumes

- 1 tasse (142 g) d’un mélange de poivron rouge et vert, hachés
- ¼ tasse comble (36 g) de courgette hachée
- ¼ tasse (32 g) d’oignon haché
- 7-8 champignons de Paris hachés (ou +)
- 1 gousse d’ail haché finement
- Environ 1-2 c. à soupe (15 -30 ml) huile d’olive

Préparation :

1. Porter à ébullition le bouillon. Ajouter le riz, l’huile d’olive, la gousse d’ail, et le mélange de 7 épices libanaises, le sel et le poivre. Faire cuire le temps prescrit sur l’emballage du riz. Pour une cuisson au micro-ondes, disposer le riz, le bouillon de poulet, l’huile d’olive, l’ail et le 7 épices, le poivre et bien mélanger (omettre le sel, l'ajouter après la cuisson terminée). Cuire à puissance maximale durant 13-15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire sauter les légumes durant quelques minutes jusqu’à tendres.

3. Lorsque le riz est cuit, ajouter les légumes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.

Note : accompagne bien des saucisses merguez, shish taouk etc…

Par Maripel

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