SPAGHETTI FAJITAS AUX POULET

J'aimais bien cette idée de préparer un plat de pâtes aux accents mexicains. La recette a d'ailleurs été trouvée ici.  Ce que j'aimais un peu moins, c'était d'utiliser un mélange commercial en sachet  hyper salé, et contenant je ne sais quoi d'autre. Pour remédier à la situation, j'ai trouvé ici une recette de mélange maison. Au moins, je savais ce que contenait ce mélange, et pouvais contrôler la quantité de sel utilisé. La préparation du plat s'est faite sans encombre. J'ai ajouté un peu plus de légumes que demandé, et le résultat obtenu est plus que satisfaisant. Au service, j'ai garni de fromage Montery Jack au jalapeno. C'était bien bien bon. Ces pâtes sont vraiment excellentes et faciles à faire. Prochain défi lorsque je referai ces pâtes sera l'essai d'une sauce à tacos maison. Ainsi, cette recette sera entièrement préparée avec des ingrédients de base que j'ai dans mon garde-manger.

Ingrédients :

- 8 oz (½ lb/227 g) de spaghettis non cuits (au blé entier pour moi)
- 1 lb (454 g) de poitrines de poulet coupées en lanières
- 1 c. à soupe (15 ml) huile de canola (d’olive pour moi)
- 1 petit oignon tranché
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- Ajout de : 1 tasse/120 g de courgettes en dés
- 1 boîte piment chili vert hachés (facultatif/je n’avais pas, mis plutôt 2 bonnes giclées de sauce tabasco au jalapeno)
- ½ tasse (125 ml) de sauce à tacos
- 1 enveloppe (24 g) assaisonnement à fajitas (fait un mélange maison/voir recette plus bas)
- ½ tasse (125 ml) eau
- Ajout : garniture de fromage râpé au choix (facultatif- Monterey jack au jalapeno pour moi /au goût)

Préparation :

1. Dans un poêlon, faire sauter le poulet dans l'huile de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à cuit. Enlever de la poêle et réserver au chaud.

2. Dans la même poêle, faire sauter les oignons, les poivrons et la courgette jusqu’à tendre.

3. Ajouter les lanières de poulet, les piments chili (tabasco pour moi), la sauce à tacos, les assaisonnements à fajitas et l’eau. Faire chauffer.

4. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis. Égoutter.

5. Servir le mélange de poulet sur les pâtes.

6. Garnir de fromage râpé au goût si désiré.

Source : déclinaison d’une recette de Fatiquante sur Recettes du Québec

ASSAISONNEMENTS MAISON POUR FAJITAS

Ingrédients :

- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (mis ½ c. à thé)
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.

Rendement : 3 c. à soupe/32 g (un sachet commercial contient 24 g)

Source : Allrecipes

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DEUX MÉLANGES MAISON D'HERBES ET ÉPICES

À chaque année, avant que  la période des fêtes ne débute, je cogite beaucoup sur ce que j'offrirai à la famille pour les cadeaux gourmands. J'aime bien pouvoir suprendre. Ce que je vous présente aujourd'hui n'a rien d'exceptionnel en soi.  C'est le genre de produit qu'on achète dans le commerce la plupart du temps. J'ai simplement eu envie de  préparer ces mélanges moi-même.  Je l'ai fait pour mon propre bénéfice, mais en même temps,  j'en fais profiter les miens.

Pour concocter ces mélanges, je me suis reférée à About.com et Wellness Mama . Inutile de vous dire que les deux préparations ont été testées. Dans les deux cas, les mélanges ne contiennent aucun sel. Libre à vous d'en ajouter ou pas au moment de les utiliser. Le mélange d'épices barbecue est utilisé principalement pour assaisonner les steaks, mais je précise que l'ajout d'un peu de sel sur les steaks accentuera le bon goût du mélange. Quant au mélange ranch, vous pouvez l'employer comme base pour une sauce à salade, ou bien pour une trempette. J'ai cuisiné les deux options et la dominante de ce mélange est l'aneth. Si vous n'appréciez pas particulièrement, vous pourriez intervertir les quantités avec le basilic. Ceci dit, c'est un bon dépanneur quand vous êtes pressés.

1. MÉLANGE D’ÉPICES BARBECUE POUR LE STEAK (SANS SEL)  

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
- ½ c. à thé (2, 5 ml) de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre

Préparation : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer dans un petit contenant en verre. Conserver au frais pour 1 mois. Vous pouvez doubler ou tripler la recette sans problème.  

Utilisation : à frotter sur toutes coupes de viande de bœuf comme bifteck de côtes, d’aloyau, haut de surlonge, de longe etc… Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de sel à la portion utilisée.  

Rendement : donne au total environ ½ tasse (125 ml) de préparation sèche, quantité nécessaire pour 6 steaks environ.  

Source : déclinaison d’une recette About.com

2. MÉLANGE DE SAUCE VINAIGRETTE OU TREMPETTE DE TYPE « RANCH »  

Ingrédients :

- ¼ tasse (7 g) de persil séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’aneth séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic* (facultatif- j’ai mis)
- ½ c. à thé (2 ,5 ml) de poivre noir moulu

Préparation : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer dans un petit contenant de verre. Utilisation : pour environ ½ tasse (125 ml) de sauce ou de trempette

- Pour une sauce vinaigrette : ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange sec à 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise ou de yogourt nature épais (de type grec) et à ¼ tasse (60 ml) de lait ou de babeurre. Saler si désiré. Bien mélanger et servir.

- Pour une trempette : ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange sec à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise + 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature + quelques gouttes de jus de citron. Saler si désiré et bien mélanger.  

*Note : si vous n’aimez pas l’aneth, vous pouvez le substituer par la même quantité de basilic séché.

Rendement : au moins 6 portions  

Source : d’après une recette trouvée chez Wellness Mama

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