POUDING AUX NECTARINES (OU AUX PÊCHES)

Récemment, je discutais dessert avec une amie qui me parlait d'un pouding aux pêches qu'elle cuisinait depuis longtemps. Curieuse, je lui demandais quelle était cette recette qu'elle cuisinait. Elle m'a répondu que la recette provenait de Teste sur Recettes du Québec, et que j'avais déjà fait. Bien sûr! C'était même devenu une de mes recettes favorites de pouding. J'ai cuisiné pendant des années ce pouding essentiellement avec des fraises, mais j'aurais très bien pu le cuisiner avec des framboises, des bleuets ou d'autres fruits. Mais l'idée de faire un pouding avec des pêches ou des nectarines ne m'était jamais venue. Je n'ai jamais mangé, et j'adorais l'idée. À l'épicerie, quand j'y suis allée, il n'y avait que des nectarines.  Je ne serais pas obligée de peler les fruits hihi. J'ai réduit la quantité de sucre utilisé, et je pense que j'aurais pu diminuer encore un peu sans affecter le bon goût du pouding. Ce pouding est toujours aussi bon, et j'adore le bon goût de nectarines dans celui-ci. Une réussite! J'ai garni d'un trait de crème 15%. Un régal!

Ingrédients : 

 - 4 tasses (615 g) de nectarines ou de pêches (pelées), fraîches et hachées (environ 6) 

- 2 c. à soupe (25) de sucre 

  Pouding 

- 1 1/3 tasse (187 g) de farine 

- 3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2 ml) de sel 

- ¼ de tasse (60 g) de beurre (ou de la margarine) 

- 2/3 de tasse (130 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille 

- ¾ tasse (180 ml) de lait

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (177°C). 

2. Beurrer un plat carré de 8x 8 po (20x20 cm). Ajouter les nectarine (ou les pêches) hachées et le sucre et mélanger. 

3. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. 

4. Dans un autre bol, défaire le beurre (ou la margarine) en crème. 

5. Incorporer le sucre et bien mélanger. 

6. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange devienne d’un beau jaune clair. 

7. Ajouter l’essence de vanille. 

8. Incorporer graduellement en alternant la farine et le lait. Toujours commencer et finir par la farine; bien mélanger à chacune des additions. 

9. Étendre la pâte sur les nectarines et cuire au four chaud 350°F (177°C) environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. 

10. Servir chaud, ou tiède. 

Note: 

 - Teste suggère de faire dégorger 30 minutes les fruits frais avec le sucre; on obtient ainsi plus de sirop.

 - Ce pouding peut être préparé avec d’autres fruits, et aussi avec une combinaison d’autres fruits 

Suggestion : Servir avec de la crème glacée ou de la crème 

Source: déclinaison d’une recette de Teste sur Recettes du Québec

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BEURRE DE NECTARINES

Je me dis parfois que je dois être un peu cinglée lol. J'ai préparé ce beurre de fruits, une recette inspirée par La Bible des conserves, en pleine canicule. Il faut dire aussi que je ne voulais surtout pas perdre mes nectarines avec cette chaleur ambiante. En tout cas, j'avais la broue dans le toupet durant la préparation lol. Rien de très compliqué dans l'élaboration de ce beurre de nectarines. Pas d'anicroche à prévoir non plus si vous tentez de le faire! Comme mes fruits étaient très juteux, la période d'épaississement a été un peu plus longue que prévue. Il faut brasser souvent durant la dernière étape de cuisson pour ne pas que ça colle au fond. Cela sentait très bon dans la maison, et j'avais très hâte de goûter. Au test de goût, c'est un concentré de saveur de nectarine que l'on déguste, et c'est sucré juste ce qu'il faut. Du plaisir en bouche! Sur une tartine ou un scone, c'est génial!  J'ai préparé de petits pots de 125 ml pour pouvoir les partager avec davantage de monde. Mes sacs gourmands du temps des fêtes seront encore une fois bien garnis...

Ingrédients :

- 2,2 lb (1 kg) de nectarines
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fait de concentré
- 2 tasses (500 ml) d’eau filtrée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade râpée
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fait de concentré
- Sucre granulé

Préparation :  

1. Avec la pointe d’un couteau, faire une croix sur les fruits. Les mettre dans un grand bol rempli d’eau bouillante pendant 1-2 minutes. Les retirer de l’eau bouillante et les immerger par la suite dans un bain d’eau froide. Laisser refroidir complètement.

2. Peler et dénoyauter les nectarines. Les trancher en morceaux grossiers.

3. Dans une marmite en acier inoxydable, porter à ébullition l’eau filtrée. Ajouter les nectarines, la muscade et 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron concentré. Faire cuire pendant 35 minutes à feu moyen (la préparation doit bouillonner légèrement). Brasser de temps à autre.

4. Réduire en purée au bras mélangeur ou au robot culinaire.

5. Mesurer la quantité obtenue de pulpe, et calculer ½ tasse (100 g) de sucre pour chaque 2 tasses (500 ml) de purée.

6. Remettre la purée dans la marmite avec le sucre et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron. Mélanger. Cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ait atteint la texture d’une compote épaisse. Remuer souvent. (Cette opération peut durer jusqu’à 1 heure si vos fruits sont très juteux.)

7. Empoter dans des pots stérilisés et chauds à ¼ de po. (5 mm) du bord. Disposer les couvercles et visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer.

8. Faire un traitement à l’eau bouillante*. Retirer la marmite du feu, enlever le couvercle, et laisser reposer 5 minutes.

9. À l’aide d’une pince, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser refroidir durant 24 heures sans les déplacer. Vérifier l’étanchéité des pots, et resserrer les bagues si nécessaire. Entreposer dans un endroit frais et sombre.  

Rendement : 8 pots de 125 ml ou 4 de 250 ml

*Note : pour le traitement à l’eau bouillante, faire un traitement de 5 minutes pour les pots de 125 ml, et de 10 minutes pour les pots de 250 ml.  

Variantes possibles : on peut utiliser des pêches, ou encore des abricots pour réaliser ce beurre; utiliser la même quantité de fruits et de sucre.  

Source : déclinaison d’une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Les publications Modus Vivendi, 2008

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SALADE DE QUINOA AU POULET ET NECTARINES

Une salade  toute fruitée de la revue Je cuisine - Salades fraîcheur que j'ai déclinée avec des nectarines. Ne la cherchez pas sur le site de Je cuisine, elle ne s'y trouve pas. La petite vinaigrette aux framboises et miel m'interpellait vraiment. Mon intuition était bonne. Un gros coup de cœur pour cette vinaigrette qui marie tous les ingrédients de cette belle salade toute en contraste de couleur et de texture. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients : pour 4 portions

Pour la vinaigrette

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboises
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Pour la salade

- 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
- 2 tasses de bouillon de poulet maison (sinon, du commerce réduit en sel)
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 10 asperges coupées en morceaux
- 2 nectarines (ou pêches) en morceaux
- La valeur d’½ poivron (vert et orange ou autre couleur)
- 2 tomates hachées en petits dés
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes effilées et grillées
- 1 échalote sèche hachée finement

Préparation :

1. Dans une casserole, faire cuire les poitrines de poulet dans le bouillon pendant 8-10 minutes ou jusqu’à cuit (là l’intérieur de la poitrine, le poulet doit avoir perdu sa teinte rosée). Égoutter et réserver ½ tasse (125 ml) de ce bouillon. Laisser refroidir.

2. Faire cuire le quinoa avec le bouillon réservé selon les instructions de l’emballage (environ une quinzaine de minutes). Laisser refroidir.

3. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Refroidir aussitôt sous l’eau glacée. Réserver.

4. Émincer les poitrines de poulet.

5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le quinoa refroidi, le poulet émincé et le reste des ingrédients. Touiller et servir.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Je cuisine- Salade fraîcheur, Éditions Pratico pratique, page 80

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SALADE AU POULET, VINAIGRETTE AUX FRAISES DE CITE2

Plusieurs fois par semaine, je dois préparer des salades pour les lunch de mon mari, et je suis toujours en quête de nouvelles recettes pour varier. J'ai déniché celle-ci sur Le forum de Recettes du Québec , une belle recette de Cite2. Je trouvais la recette bien appétissante et colorée. Je ne l'ai pas regretté. Mon mari a adoré. La salade est délicieuse. Le vinaigrette aux fraises est particulièrement bonne. Sur la photo, j'avais oublié de mettre les noix, je les ai ajoutées par la suite lol. Un merci à Cite2 pour cette excellente recette!

La recette est pour deux personnes

Ingrédients:
- Salade en sac: Sélection de verdures
- 1 branche de céleri haché
- 2 échalotes vertes en morceaux avec le vert
- 2 gros champignons en tranches
- 1 concombre libanais en tranches
- ¼ de poivron vert en cubes (Maripel:mis du poivron rouge)
- ¼ de poivron orange en cubes
- 4 fraises en tranches
- 1 nectarine en cubes
- 2 poitrines de poulet achetées cuites (Maripel: fait cuire des poitrines)
- ½ tasse de fromage Gouda en cubes (mis du Valbec- tout autre fromage goûteux ferait l'affaire aussi)
- J'aurais dû ajouter des noix (Maripel:mis)

Vinaigrette aux fraises

- 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive
- 4 c. à table (60 ml) de coulis de fraises
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique ( Goûter et ajouter à votre goût)
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic frais
- sel et poivre

Préparation:

Mélanger 2 portions de salade avec les légumes et garder au frigo avec un essuie-tout dessus

Vinaigrette:

Mélanger vigoureusement dans un pot (les ingrédients) . Garder au frigo
Note de Cite2: Mon coulis était sucré, vous pouvez ajouter une pincée de sucre

Montage:

Dans 2 assiettes déposer les portions de salade .
Ajouter les fraises, la nectarine, le poulet en tranches, le fromage et les noix.
Ajouter la vinaigrette.

Source: Cite2

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