SOUPE AU POULET ET AU MÉLANGE 7 GRAINS

Vous vous rappelez peut-être de ce mélange 7 grains que j'avais découvert il y a déjà un bon moment et dont je vous avais parlé. Il contient du riz, mais aussi plusieurs grains de céréales comme de l'orge, du seigle, de l'épeautre etc. Cela en fait un ingrédient particulièrement nutritif. Je m'en suis servie à quelques reprises entre autre pour une salade, et aussi pour de la soupe.  Je récidive avec cette ennième soupe dont l'idée de base a été trouvée ici. Je n'ai pas mis en grande quantité. Je voulais éviter que ce ne soit trop épais.  La soupe demeure quand même bien consistante. J'ai ajouté une croûte de parmesan pour le bon goût qu'elle donne, mais si vous n'avez pas, ce n'est pas une catastrophe hihi. Cette soupe est bien savoureuse. Elle est parfaite pour nous réconforter en ce début d'automne.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (77 g) d’oignons, coupés en dés
- ¼ tasse (20 g) de poireaux
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- ½ tasse (66 g) de carottes, coupées en dés
- ½ tasse (54 g) de céleri, coupé en dés
- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement à l’italienne
- ½ c. à thé (5 ml) de cerfeuil
- ¼ tasse (50 g) mélange 7 grains, non cuit
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 ½ tasse (375 ml) de jus de tomate
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1/3 tasse/37 g de petits fleurons de chou-fleur
- 1 tasse (140 g) de poulet cuit coupé en dés

Préparation :

1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le poireau et faire cuire quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri, et l’ail au chaudron et cuire en mélangeant jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Ajouter l’assaisonnement italien, le cerfeuil, le mélange 7 grains. Remuer et cuire pendant une minute.

3. Ajouter le bouillon, le jus de tomate, la feuille de laurier, et la croûte de parmesan. Assaisonner et porter à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.

4. Ajouter les fleurons de chou-fleur et le poulet et cuire encore 10 minutes. Servir.

Source : déclinaison d’une recette Campbell’s

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SOUPE AUX POIREAUX, AU MÉLANGE 7 GRAINS ET AUX LENTILLES

Les températures plus fraîches des derniers jours ramènent les soupes au menu. J'ai utilisé le mélange 7 grains constitué de plusieurs céréales pour enrichir la soupe. Des légumes bien de saison ainsi que des lentilles complètent le tout. Pour parfumer ma soupe, en plus des herbes salées que je mets pratiquement toujours,  j'ai utilisé le mélange à l'ancienne, un produit dont je vous ai déjà parlé provenant d'une entreprise de la Montérégie, Les épices de Marie Michèle. La soupe est bien nourrissante et pleine de goût. Vous ajusterez au goût sa consistance en ajoutant du bouillon supplémentaire si vous le désirez.

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 3 tasses (250 g) de poireaux hachés
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 carotte hachée
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf *
- ¼ tasse (50 g) de mélange 7 grains (contient riz à grains longs, orge, seigle, riz sauvage, avoine, épeautre et grains de blé)
- ¼ tasse (44 g) de lentilles corail bien rincés
- 1/3 tasse (40 g) de haricots verts hachés en petits tronçons
- Sel et poivre
- 1 c. à thé (5 ml) de mélange à l’ancienne (Les épices de Marie Michèle) ou autre mélange d'herbes séchées(facultatif)
 - Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen doux. Y faire revenir doucement le poireau jusqu’à ce qu’il ramollisse.

2. Ajouter l’ail haché et les carottes. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ une minute en mélangeant constamment.

3. Verser les deux bouillons dans la casserole; ajouter le mélange 7 grains et les haricots verts. Assaisonner et ajouter le mélange à l’ancienne. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter durant 10 minutes.

4. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson durant 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Si nécessaire, ajouter du bouillon supplémentaire pour rectifier l’épaisseur de la soupe.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. J’ai ajouté les herbes salées à ce moment.

*Note : j’ai ajouté 1 tasse (250 ml) supplémentaire de bouillon de bœuf en fin de cuisson

 Par Maripel

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SOUPE AUX LÉGUMES ET AU MÉLANGE 7 GRAINS

Vous vous rappelez peut-être de cette salade aux 7 grains que j'avais préparée il y a quelques mois. Je découvrais ce mélange et j'aimais beaucoup. J'ai eu l'idée de m'en servir pour la préparation d'une soupe. Je me suis servie d'une recette de mon livre Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce comme base pour me partir, et j'ai brodé autour en substituant certains ingrédients, ou bien en ajoutant d'autres.  Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d'ail que j'y mets. Il donne beaucoup de goût. Le résultat est plus que réussi. Cette soupe est vraiment délicieuse, et très nutritive.

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet chaud
- 2 carottes hachées en dés
- 2/3 tasse (90 g) de rutabaga haché en dés
- 2/3 tasse (80 g) de panais haché en dés
- 1 branche de céleri hachée en dés
- 2 tasses (156 g) de chou chinois haché
- ½ tasse (95 g) de mélange 7 grains Uncle Ben’s
- 2 c. à thé (10 ml) de basilic séché
- 4 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire 5 minutes jusqu’à tendreté.  

2. Ajouter l’ail et les légumes (sauf le chou chinois) et faire cuire deux minutes en mélangeant bien pour enrober d’huile.

3. Ajouter le bouillon, le mélange 7 grains, le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits ainsi que les grains.

4. Ajouter le chou chinois et le persil et mélanger. Cuire 1-2 minutes.

5. Ajouter les herbes salées si désiré. Mélanger et servir.  

Source : inspiré par une recette de Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce

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SALADE DE 7 GRAINS ET DE HARICOTS BLANCS

Par l'entremise d'une amie, j'ai découvert récemment un produit du commerce bien intéressant: un mélange de 7 grains constitué de riz à grains longs, riz sauvage, orge, seigle, avoine, épeautre et blé. Je n'ai pas l'habitude de faire la promotion de produit du commerce lol, mais j'avoue que celui-ci me plaît vraiment. Ce mélange est commercialisé par l'oncle Ben, pour ne pas le nommer lol.

Inutile de vous dire que cela m'a donné des idées de recettes lol.  Vous ne vous surprendrez pas si je vous dis que j'ai pensé tout de suite à une salade faite de ces grains lol. J'étais certaine que ce serait bon. Pour la cuisson, je voulais parfumer ces grains d'un bon bouillon. J'avais deux restes de champignons séchés qui traînaient dans le fond de mon garde-manger. Pourquoi ne pas les utiliser? J'ai fait tremper ces petits champignons dans de l'eau, et employé  le bouillon de trempage obtenu pour faire cuire le mélange de grains. Le reste de ma composition s'est imposé de lui-même avec l'utilisation des produits du potager. Les petites tomates que je confis à chaque année ont été mises à contribution.

Je voulais une salade repas. Ce mélange est déjà protéiné, mais j'ai crû bon y ajouter un apport supplémentaire en intégrant  des légumineuses. À la place, du poulet, ou encore des crevettes, du thon ou bien du saumon serait tout aussi intéressant. J'avais fait une bonne quantité de vinaigrette pour cette salade. J'ai tout mis ce que j'avais  préparé, mais j'ai réalisé à la dégustation qu'on pourrait en mettre un peu moins. À vous de juger si vous testez. Le résultat est plus que bon. La salade est très parfumée, légèrement sucrée. C'est tout frais en bouche, et goûteux. Un seul mot: délicieux! Un merci tout spécial à Diane pour la belle découverte de ce produit que je ne connaissais pas! :-)

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 tasse (187 g) de mélange 7 grains Uncle Ben’s
- . 5 oz (14 g) de champignons séchés de votre choix (j’avais ¼ tasse (6 g) de cèpes et environ ½ tasse (8 g) de chanterelles)
- 1 oignon moyen haché
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots blancs rincés et égouttés
- La valeur d’1 ½ poivron d’un mélange de couleurs différentes (rouge, jaune et orange)
- 7-8 petites tomates confites hachées (si vous n’avez pas, quelques tomates séchées dans l’huile épongées et hachées feront l’affaire)
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé

Vinaigrette (vous n’êtes pas obligé de mettre toute la quantité obtenue)
- 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) d’ail confit
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Dans un bol, disposer les champignons séchés. Verser 1-1 ½ tasse d’eau bouillante. Laisser reposer au moins une trentaine de minutes. Égoutter les champignons, et filtrer le bouillon de champignons obtenu. Mesurer la quantité de bouillon, et y ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 2 1/3 tasses de liquide. Faire chauffer le bouillon et le maintenir en attente.

2. Hacher les champignons.

3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir quelques minutes l’oignon haché et les champignons. Ajouter l’ail haché et cuire une minute de plus. Ajouter le mélange de 7 grains et mélanger pour bien enrober les grains. Verser le bouillon chaud des champignons. Saler et poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. À la fourchette, détacher les grains et laisser refroidir complètement.

4. Dans un saladier, disposer le mélange de 7 grains refroidi. Ajouter les haricots blancs égouttés, les poivrons hachés, les tomates confites hachées (ou les tomates séchées), la ciboulette et le persil.

5. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans le saladier et touiller délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Source : Maripel

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