PÂTÉ AU JAMBON

Je me cherchais depuis longtemps une recette  de pâté au jambon, et j'ai trouvé  ici cette recette du livre Tous à vos chaudrons. La recette me plaisait par sa simplicité. Et puis, on nous proposait aussi une recette de pâte rapide à préparer que vous retrouverez ici. J'ai fait mais vous pouvez cuisiner votre pâte à tarte préférée, ou bien utiliser celle du commerce. Une seule pâte est utilisée pour ce pâté, celle du fond. Le dessus est garni de fromage. J'adorais l'idée, et me disais que ce serait très gourmand!  Je n'ai pas hésité. J'aurais pu laisser au four un peu plus longtemps, le fromage n'était pas tout à fait assez doré après le 35 minutes suggéré.  Quelques minutes de plus auraient suffi probablement.   Ceci dit, le pâté est délicieux et vraiment très facile à faire. Je le referai assurément.

Ingrédients : 

- 1 pâte à tarte 30 secondes (voir recette ici) (ou une autre pâte maison ou du commerce) 

- 1 carotte en fines rondelles 

- 3 pommes de terre moyennes en petits dés 

- ½ tasse (38 g) de fleurons de brocoli coupés petits 

- ½ tasse (64 g) de poivrons rouges en petit dés 

- 2 échalotes émincées (mis ½ tasse (69 g) d’oignon haché) 

- ¼ tasse (20 g) de poireau (mon ajout) 

- 1 grosse gousse d’ail hachée finement (mon ajout) 

- Un petit filet d’huile d’olive (mon ajout) 

- 1 ½ tasse (214 g) de jambon en morceau  

- 1 tasse (120 g) mozzarella râpée 

Sauce 

- 3 c. à soupe (26 g) de farine 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait (j’ai mis ½ tasse (125 ml) de lait + 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet) 

- Sel / poivre / paprika / persil (au goût) (j’ai ajouté une pincée de poudre d’ail + ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’oignon)

Préparation : 

1. Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire cuire l’oignon, le poivron, le poireau et l’ail pour les ramollir. Réserver. 

2. Faire bouillir dans l’eau les carottes et les pommes de terre durant 15 minutes. Ajouter les fleurons de brocoli. Cuire jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, environ 3-4 minutes. 

3. Égoutter, ajouter le jambon et bien mélanger. Réserver. 

4. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger pour faire un roux. 

5. Ajouter le lait, le bouillon de poulet et les épices. 

6. Cuire à feu moyen-fort et remuer fréquemment pour ne pas que la sauce colle au fond. 

7. Laisser épaissir la sauce, puis ajouter le mélange de légumes et jambon, et les autres légumes réservés. 

8. Dans une assiette de pyrex 9 po (23 cm), déposer votre pâte à tarte. 

9. Ajouter le mélange jambon/légumes/sauce. 

10. Parsemer de fromage mozzarella râpé. 

11. Cuire au four à 375 ºF (190 ºC) durant 35 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. (Vérifier la cuisson de la pâte/le fromage du pâté aurait pu être plus doré/quelques minutes de plus auraient suffi!) 

12. Servir avec crudités ou salade. 

Source : déclinaison d’une recette vue chez « Chaudron, spatule et tablier »/ tiré du livre Tous à vos chaudrons

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POT PIE AU JAMBON

Sais pas pourquoi, mais j'adore ce genre de recette. J'ai trouvé chez Ricardo ce qui a tout du plat réconfort pour moi.  Je n'avais pas assez de certains ingrédients suggérés, surtout les légumes finalement, mais cela ne m'a pas arrêtée. J'ai donc improvisé avec ce que j'avais. Cela ressemble beaucoup aux ingrédients utilisés pour un pâté au poulet, mais pourquoi pas! Un premier essai aussi  avec la pâte feuilletée! Je ne suis toujours pas très douée pour rouler de la pâte, mais ce n'est pas bien grave. La présentation est malgré tout fort jolie, et c'est ce qui importe. Ce pâté au jambon est excellent, rempli de bons légumes et savoureux.

Ingrédients :

- 2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (170 g) de pommes de terre pelées et coupées en dés
- ½ tasse (74 g) de carottes coupées en dés
- ½ tasse (55 g) de panais coupés en dés
- 1 oignon haché
- 1 tasse (90 g) de poireau, émincé
 - 1 tasse (77 g) de champignons de Paris tranchés
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage non blanchie
- 2 tasses de jambon (300 g) coupé en dés
- ¾ tasse (55 g) de petits bouquets de brocoli
- ¼ tasse (32 g) de petits pois surgelés
- ½ tasse (125 ml) de lait
- ½ c. à thé (2,5 ml)) de moutarde sèche
- 1 abaisse d’½ lb (225 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
- Sel et poivre

Préparation :

- Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses (500 ml)) de bouillon de poulet, les pommes de terre, les carottes et le panais. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes de terre soient al dente. Réserver.

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

- Dans une poêle, attendrir l’oignon, le poireau et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et bien mélanger. Ajouter le reste du bouillon (½ tasse/ 125 ml), le jambon, le brocoli, les petits pois, le lait et la moutarde. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le bouillon et les légumes réservés et bien mélanger. Verser dans un plat de cuisson de 11 x 8 po (28 x 20 cm).

- Abaisser la pâte feuilletée en un carré de 10 po (25 cm). Couper en 16 petits carrés. Recouvrir toute la surface avec les petits carrés de pâte en les faisant se chevaucher et en les étirant légèrement au besoin.

- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte du mélange. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Source : déclinaison Ricardo

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PÂTÉ MEXICAIN

Cette recette fait partie des premières recettes que j’ai testées du forum de Recettes du Québec. La recette avait été partagée par Parmi, une membre originaire de mon coin de pays natal que je connais depuis très longtemps. Le pâté mexicain n’était pas un plat que je cuisinais auparavant, mais que j’ai découvert grâce à elle. J’ai vu par la suite d’autres recettes de pâtés, mais qui ne contenaient pas autant de légumes. J’avais une nette préférence pour la recette de Parmi que j’ai légèrement modifiée en y ajoutant un peu plus d’ail, du céleri et un peu de relish verte. Le résultat est relevée et goûteux. Avec une salade verte, c’est délicieux!. Si tu me visites Parmi, tu sauras maintenant que je cuisine ta recette régulièrement. Merci beaucoup!

Ingrédients : donne environ 4 pâtés de 9 po (22.9 cm)

- pâte à tarte pour 4 pâtés
- 2 lbs (.9 kg) de bœuf haché
- un peu de beurre et d’huile pour la cuisson
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d'ail hachées (je mets le double)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge (j'ai mis deux couleurs de poivron: jaune et rouge)
- 1 tasse (250 ml) de sauce chili
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- épices comme chili, origan ou chili broyé au goût (je mets 1 c. à thé/5ml d’origan + 1 c. à thé/5ml poudre chilienne
- Sel et poivre concassé au goût
- ½ c. à thé (2 ml) de sucre

- Fromage cheddar râpé au goût pour garnir la préparation de viande

Préparation :

- Faire brunir la viande avec l'oignon et l'ail. Quand la viande est brunie, ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter environ 30 minutes.

- Froncer la pâte dans des moules à tarte et ajouter la préparation de viande; ajouter du fromage cheddar râpé et couvrir d'une autre abaisse. Percer l'abaisse. Mettre au four à 425F (218°C) jusqu'à ce que les pâtés soient dorés. Servir avec verdures. Se congèle bien en portions.

Ajouts de Maripel :

- ½ tasse (125 ml) de relish verte
- 1-2 branches de céleri haché fin

Source : Parmi sur le forum de Recettes du Québec

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« CHICKEN POT PIE » AVEC GRANDS-PÈRES

Je me rappelle lorsque Caboche, sur le forum de Recettes du Québec , nous avait transmis cette recette de pâté au poulet réinventé de Better Homes and Garden, 100 ideas comfort cooking recipes 2002. J’avais littéralement accroché à cette recette vraiment très différente des pâtés au poulet traditionnels. Bon, il y a de la crème, mais je fais un compromis en mettant de la 15% et du lait, mais vous pouvez aussi utiliser du lait évaporé comme suggéré dans la recette. J’ai toujours de la difficulté à rouler de la pâte, celle-ci est facile à étendre. Le bonheur pour moi! Le résultat, un plat délicieux et onctueux! Sur la photo du plat, je n’avais que la moitié d’une recette.

Ingrédients : 6 à 8 portions

- 3 ½ tasses (875 ml) de bouillon de poulet
- 2 tasses (500 ml) petits champignons coupés en 2 (1 paquet de 6 oz pour moi)
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 po. (2.5 cm) de long
- 2 oignons moyens, hachés grossièrement
- 2 branches de céleri, en morceaux de 1 po de long
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre ou de margarine
- 1/3 tasse (40 g) de farine tout usage
- 1 ½ tasse (375 ml) de crème à fouetter ou lait évaporé (mis de la 15% avec du lait en quantité égale)
- 2 ½ tasses (625 ml) de poulet cuit, en bouchées
- 1 tasse (250 ml) de petits pois congelés, décongelés (facultatif) (j’ai mis)
- ¾ c. à thé (3 ml) d’assaisonnements pour volailles (ou romarin et basilic séché)
- Poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 400°F (204°C) Dans une casserole à fond épais, combiner bouillon, champignons, carottes, oignons, céleri et laurier. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 20 minutes. Égoutter les légumes, Réserver 2 ¼ tasses (560 ml) de liquide. Enlever la feuille de laurier. Réserver les légumes et le bouillon séparément. Dans la même casserole, fondre le beurre à feu doux. Y tamiser la farine et cuire en brassant 2 min. Ajouter graduellement, en brassant, le bouillon réservé et la crème. Cuire et brasser à feu moyen jusqu'à épais et bouillonnant. Cuire et brasser deux minutes supplémentaires. Y verser les légumes réservés, le poulet cuit, les petits pois, les assaisonnements pour volailles et poivrer. Mélanger et réchauffer. Garder chaud le temps de préparer les grands-pères.
Mettre cette préparation dans une casserole allant au four de 2 litres.
Placer les grands-pères sur le dessus. Cuire, à découvert, dans le four préchauffé pour 18-20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.


GRANDS-PÈRES

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de sucre
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) de shortening ou beurre, en dés
- ½ tasse (125 ml) de lait

Préparation :

Combiner les ingrédients secs et y couper le shortening (ou beurre) jusqu'à consistance d'une chapelure grossière. Verser le lait graduellement et mélanger jusqu'à juste combiné. Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir rapidement jusqu'à presque lisse. Rouler la pâte avec un rouleau pour une épaisseur de .5 po (1.2 cm). Découper à l'emporte-pièce (rond ou ovale).

Source: Better Homes and Garden, 100 ideas comfort cooking recipes 2002 transmis par Caboche sur le forum de Recettes du Québec

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