GALETTES AVOINE ET RAISINS

Encore dans les biscuits! Faut dire que pour les fêtes, j'en fais toujours beaucoup. Cette fois-ci, c'est pour moi, et je suis allée ailleurs avec cette recette de biscuits à l'avoine que j'ai trouvée ici. J'adore ce genre de biscuits. Je me suis gâtée en fait. Ils sont simples à faire et sont parfumés à l'érable, ce qui me plait énormément. La préparation est sans difficulté. Après cuisson, ce sont de gros biscuits. D'habitude, je préfère plus petit, mais je me suis fort bien accommodée hihi. Je ferai simplement plus petit la prochaine fois. Ces biscuits sont tout simplement délicieux.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse (210 g)) de farine 

- 1 ½ tasse (135 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide (flocons à l’ancienne pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml)) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle 

- 2/3 de tasse (160 g)) de beurre ramolli 

- 1 tasse (180 g) de cassonade 

- ¼ tasse (39 g) de sucre d’érable 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille (extrait d’érable pour moi) 

- 1 œuf 

- ¾ tasse (107 g) de raisins secs

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine, le bicarbonate et la cannelle. 

3. À l’aide du batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade et le sucre d’érable dans un autre bol. Ajouter la vanille et l’œuf. Fouetter 30 secondes. 

4. À l’aide d’une spatule, incorporer graduellement les ingrédients secs et les raisins. 

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte en utilisant environ ¼ tasse (60 ml) de pâte pour chacune d’elles. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, en les espaçant d’environ 2 po (5 cm). 

6. Cuire au four de 18 à 20 minutes. 

7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille 

Rendement annoncé : 16 galettes 

Rendement obtenu : 19 galettes 

Source : je cuisine

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MUFFINS BRIOCHES À LA CANNELLE

Un petit moment que j'ai fait des muffins. Ceux-ci me faisaient de l'œil pour leur saveur de cannelle. J'ai décidé d'en rajouter en sucrant avec du sucre d'érable. Ces deux parfums s'associent avec bonheur. Si vous trouvez la quantité de cannelle importante, n'ayez crainte. Ça ne goûte pas tant, mais il faut aimer la cannelle bien entendu. À mon goût, c'est juste parfait. Et pour le côté moelleux qu'il apporte, j'ai choisi de substituer le lait par du babeurre. Le résultat est excellent. Ces muffins sont bien moelleux, sucrés juste assez, et vraiment très bons. Ça ne remplacera jamais les brioches à la cannelle c'est certain, mais c'est bien gourmand. :-)

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 2 tasses (280 g)) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe (12 g)) de poudre à pâte 

- 1/3 de tasse (76 g) de beurre ramolli 

- 2/3 de tasse (120 g) de cassonade (pour 2/3 tasse j’ai pesé 96 g de sucre d’érable) 

- Ajout d’1/3 tasse (50 g) de raisins secs 

- Ajout d’1/3 tasse (41 g) de pacanes hachées 

- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait 2% (mis du babeurre) 

- 1 œuf 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et une pincée de sel. 

3. À l’aide du batteur électrique, fouetter ¼ tasse (58 g) de beurre avec la moitié de la cassonade (60 g) (ou sucre d’érable/48 g) dans un deuxième bol. Incorporer l’œuf et le lait (babeurre) en fouettant. 

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une cuillère en bois et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

5. Dans un troisième bol, mélanger le reste du beurre (18 g) avec le reste de la cassonade (60 g) (ou sucre d’érable /48 g) et la cannelle. Incorporer la moitié de la préparation à la cassonade à la pâte à muffins. 

6. Huiler dix alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Garnir du reste de la préparation à la cassonade (sucre d’érable). 

7. Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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SALADE DE COUSCOUS CROUSTILLANTE AU POULET

J'ai tout de suite été attirée par cette belle salade de couscous dénichée ici. On utilisait une vinaigrette aux tomates séchées du commerce, ce que je n'achète plus depuis fort longtemps. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire pour accompagner cette salade. Au départ, il était prévu que ce serait une simple salade d'accompagnement. J'avais du poulet cuit au frigo, et j'ai pensé que je pourrais l'intégrer sans problème. Les pignons sont à un coût exorbitant. J'ai préféré utiliser des graines de citrouille qui donneraient, j'en étais certaine, le croustillant recherché. J'ai fait l'ajout de mes dernières petites tomates perles du jardin, et d'un peu de fleur d'ail qu'il me reste. J'ai ajouté une bonne poignée de ciboulette pour combler ce qui me manquait en persil. Les graines de citrouille, et les amandes ont rempli parfaitement leur rôle, et donné le croustillant souhaité. La vinaigrette parfument agréablement, et l'ajout de poulet à la salade  a maximisé notre repas. Tout simplement délicieux! On s'est régalé. Des légumineuses pourraient aussi être utilisées comme protéine, mais vous ne serez pas déçu en la consommant en simple accompagnement d'un plat principal. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (500 ml)) de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium (bouillon de poulet maison) 

- 1 ¾ tasse/285 g) de couscous de blé entier 

- ¼ tasse (40 g) de tomates séchées au soleil 

- ¼ tasse (40 g) de raisins secs Sultana (Thompson pour moi) 

- 4 oignons verts, finement hachés 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil (vinaigrette commerciale/j’ai plutôt fait une recette maison, voir plus bas la recette) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- 1/3 tasse (80 ml) de pignons, grillés (graines de citrouilles grillées /50 g pour moi) 

- 1/3 tasse (39 g) d'amandes effilées, grillées 

- 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil légèrement tassées, hachés (j’ai fait un mélange avec de la ciboulette) 

Mes ajouts : 

- 2 tasses (250 g) de poulet 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail haché 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises (j’avais de petites perles mais si vous avez des tomates cerises régulières, les couper en deux)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. 

2. Combiner le couscous, les tomates séchées et les raisins secs dans un bol à l'épreuve de la chaleur. 

3. Y verser le bouillon, couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 5 minutes. 

4. Faire gonfler le couscous à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante. 

5. Entre-temps, combiner les oignons, la vinaigrette et le jus de citron dans un grand bol. 

6. Incorporer le couscous refroidi et les pignons (les graines de citrouille et les amandes), + le poulet, la fleur d’ail et les tomates cerises. 

7. Parsemer de persil et de ciboulette et bien mélanger. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

VINAIGRETTE AUX TOMATES SÉCHÉES ET À L’AIL 

Ingrédients : 

- ½ tasse (100 g) de tomates séchées 

- ½ tasse (125 ml) + 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique (j’ai doublé-goûtez et ajustez à votre convenance) 

- 1 gousse d’ail, sans la pelure 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- Une bonne pincée de poivre 

 Préparation : 

1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et activer jusqu’à ce que ça soit homogène. 

2. Se conserve dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant au moins une semaine. 

Rendement: environ 1 tasse /250 ml

Source : Chef Cuisto

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MUFFINS AUX CAROTTES

Une belle recette de muffins provenant d'ici vue chez Esther.  Après avoir fait récemment des muffins salés aux carottes, j'ai eu envie de tester une version sucrée. La recette avait tout ce que je souhaitais. Les muffins contenaient une quantité plus que raisonnable de sirop d'érable, ainsi que du yogourt, ce qui leur assurait du moelleux. S'ajoutait  un apport protéiné avec les noix et une note fruitée avec les raisins secs. J'ai fait quelques modifications mineures dont la substitution de la vanille par de l'extrait d'érable pour accentuer le bon goût d'érable déjà présent. Puis j'ai omis le sucre turbinado suggéré en garniture. Je n'en voyais pas l'utilité sinon de sucrer davantage, ce que je ne souhaitais pas. J'ai obtenu  13 beaux gros muffins bien dodus, un de plus que mentionné. Comprend pas mais ne me plains pas! Hihi. À la dégustation, sont juste parfaits pour moi! Bien moelleux, savoureux et pas trop sucrés. Une délicieuse gâterie!

Ingrédients : 12 (13 pour moi) 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine tout-usage (j’ai mis ½ tasse/70 g de farine de blé entier et la balance 1 ¼ tasse/175 g de farine tout usage) 

- 1½ c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu 

- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue 

- 2 tasses (230 g) de carottes pelées et râpées 

- ½ tasse (55 g) de noix hachées grossièrement 

- ½ tasse (70 g) de raisins secs mélangés avec 1 c. à thé (5 ml) de farine 

- ⅓ tasse (80 g) d’huile de coco fondue ou huile extra vierge d'olive (80 ml) 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- 2 œufs, de préférence à la température ambiante 

- 1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0% 

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille (essence d’érable pour moi) 

- 1 c. à soupe (12 g) de sucre turbinado pour saupoudrer sur le dessus (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425 °F/218 °C (moi 375 °F/190 °C). 

2. Graisser un moule à muffins avec du beurre ou un aérosol de cuisson ou bien utiliser des caissettes en papier. 

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la muscade. Bien mélanger avec un fouet. 

4. Dans un petit bol, mélanger les raisins mélangés avec la farine afin qu'ils ne collent pas ensemble. 

5. Ajouter les carottes râpées, les noix hachées et les raisins secs farinés au mélange de farine et mélanger. 

6. Dans un bol moyen, mélanger le sirop d'érable et l'huile de coco et le battre avec un fouet. Ajouter les oeufs et bien battre, puis ajouter le yogourt (ou crème sure) et la vanille (essence d’érable) et bien mélanger. (Si l'huile de noix de coco se solidifie en contact avec des produits froids, chauffer doucement le mélange au micro-ondes environ 30 secondes). 

7. Verser les ingrédients humides dans celui des ingrédients secs et mélanger avec une grosse cuillère, jusqu'à consistance homogène. Diviser la pâte également dans les alvéoles du moule à muffins. 

8. Saupoudrer le dessus des muffins avec du sucre turbinado (non). 

9. Cuire au four pendant 13 minutes, (19-20 min pour moi à 375°F). ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. 

10. Placer le moule à muffins sur une grille pour refroidir avant de les démouler 

Conservation :se conserve 2 jours à la température ambiante, 4 jours au frigo; sinon congeler, il se conserveront 3 mois. 

Source: déclinaison Cookie and kate vu chez Les plats cuisinés de « Esther B »

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SALADE DE COUSCOUS AUX LÉGUMES

Je me suis laissée séduire par cette recette présentée par Le palais gourmand,  et provenant de la défunte émission Tout simplement Clodine. J'aimais bien les substitutions faites par Isabelle. Comme elle, je n'avais pas d'épinards mais du brocoli. Ma salade n'est pas aussi colorée que la sienne. Je n'avais plus de poivron rouge ni de vert. En fait, que du jaune! J'ai fait avec. J'achète rarement des oranges, mais des clémentines ou des mandarines, j'ai toujours et c'est ce que j'ai pris. J'ai réduit de moitié la recette, mais je vous présente la recette complète. Entre parenthèses, les changements apportés et les quantités utilisés pour la moitié. La salade est simple de préparation et la vinaigrette toute fruitée donne le ton. C'est délicieux.  

Ingrédients : pour 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette/mes changement ou ajouts apportés entre parenthèses) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5ml) de sel 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

 - ½ poivron rouge coupé en petits dés (jaune) 

- ½ poivron vert coupé en petits dés (jaune) 

- 3 oignons verts émincés (2 pour la moitié) 

- 1 tasse (250 ml) d'épinards hachés (pour la moitié ½ tasse (37 g) de petits fleurons de brocoli) 

- 3 c. à soupe (36 g) de raisins secs 

- 3 c. à soupe (45 ml) de noix de cajou (pour la moitié, graines de tournesol= 1 ½ c. à soupe=14 g) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive 

- 1 orange (zeste et jus) (1 ½ clémentine pour la moitié) 

- 2 c. à thé (10 ml) de curcuma 

- 1 gousse d'ail hachée (1 grosse gousse pour moitié, au presse-ail) 

- Sel, poivre 

- Quelques gouttes de sirop d’érable ou de miel (mon ajout pour la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter l'eau, l'huile et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous. 

2. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les poivrons, les oignons verts, les épinards (fleurons de brocoli), les raisins secs et les noix de cajou (graines de tournesol). 

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste et le jus d'orange (clémentines) et l'ail + le sirop d’érable ou le miel. Saler, poivrer. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. 

Source: Tout simplement Clodine vu chez « Le palais gourmand »

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SALADE DE CHOU (3)

J’achète rarement les mélanges de légumes tout préparés du commerce. Ce n’est pas très économique mais par contre, cela constitue parfois un bon dépanneur et surtout s’ils sont à rabais. Et puis, dans le cas qui nous occupe, cela m’a évité pour une fois de râper du chou et des carottes hihi. J’ai trouvé mon inspiration ici pour cette recette sans complication. J’ai ajouté une note fruitée à la salade et fait quelques ajustements à la sauce pour la mettre bien à mon goût. Le résultat est parfait pour moi. C’est délicieux. 

Ingrédients : 2-4 portions 

- 2 ¾ tasse (200 g) d’un mélange de chou (vert et rouge) et de carotte 

- 2 c. à soupe (24 g) de raisins secs dorés ou autre variété de votre choix 

- 1 oignon vert haché fin 

- ½ à 1 pomme en dés (j'avais une Granny Smith)

Sauce 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec 0% 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin 

- ¼ c. thé (1 ml) de sirop d’érable 

- 1 pincée de sel 

- 1 pincée de poivre. 

- Épices à salade au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce. 

2. Ajouter le reste des ingrédients. Touiller délicatement. 

3. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Source : inspirée par Papilles et Pupilles

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MINI-GÂTEAUX AUX FRUITS, ORANGE, CANNEBERGES ET NOIX

Les fêtes sans  gâteau aux fruits, il me semble qu'il manque quelque chose. Pendant de très nombreuses années, j'ai cuisiné  la recette d'une de mes tantes, le gâteau aux fruits sans farine ni cuisson que j'adore. Mais les besoins ont changé depuis, et j'ai commencé à reluquer différentes recettes à plus petit rendement et moins sucrés. Cette année, mon choix s'est porté sur cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'ai réparti la pâte dans 6 petits moules, mais vous pouvez aussi faire cuire dans un grand moule ou deux plus petits.  On mentionne que les moules doivent être remplis au 3/4. Les miens l'étaient davantage. Vous pouvez donc ajouter un mini-moule supplémentaire si vous le jugez nécessaire  Si vous avez une balance, cela vaudrait la peine de peser la pâte et de la répartir équitablement dans les moules. 

La cuisson a été assez longue, 1 h 5. Je vous suggère de commencer à vérifier dès 50 minutes de cuisson. Lorsque refroidis, les gâteaux sont badigeonnés de glace liquide à l'orange. Le gâteau s'imprègne de ce bon goût et devient comme lustré légèrement. Il est important de laisser le gâteau vieillir un peu avant de le déguster. Les saveurs auront le temps de se développer. J'ai congelé en grande partie. On suggère un glaçage préparé au moment du service. C'est facultatif. Je n'ai pas jugé bon de le faire lors de la dégustation. Le gâteau se suffit à lui-même pour moi. Cependant, libre à vous de le cuisiner si vous aimez! J'ai adoré ce gâteau. Il est très parfumé et savoureux. 

Une partie de ces gâteaux a été prévue pour offrir à la famille, et j'espère bien pouvoir les distribuer éventuellement. Pas simple avec cette pandémie!

Ingrédients : 

Fruits 

- 2 tasses (241 g) de canneberges séchées, ou de canneberges séchées à saveur d'orange 

- 2 tasses (305 g) de mélange de fruits secs ou d'abricots secs hachés (j’avais un mélange de 1 ½ tasse (227 g) d’abricots séchés majoritairement + un petit reste de bleuets séchés et ½ tasse/78 g de raisins secs) 

- ½ tasse (120 g) d'eau, de jus de canneberge ou de brandy 

- 1 ¾ tasse (314 g) de cerises rouges confites 

Gâteau 

- ½ lb (227 g) de beurre non salé, à température ambiante 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) d'huile d’orange, ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (mis 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange) 

- 4 gros œufs, à température ambiante 

- 3 ¾ tasses (525 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (250 ml) de jus d'orange 

- 2 tasses (227 g) de pacanes ou de noix hachées, facultatif * 

* Note : pour rehausser la saveur, faire griller les noix de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 325 ° F (160 °C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées (j’ai fait). 

Glace 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé 

Glaçage/ facultatif (pas fait) 

- ¾ tasse (75 g) de sucre glace 

- Assez de lait ou d'eau pour faire un glaçage épais mais qui coule bien

Préparation : 

Pour préparer les fruits

1.  Mélanger les fruits secs (sauf les cerises confites) avec le liquide dans un bol. Couvrir et mettre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, remuer, puis laisser refroidir. 

Pour préparer le gâteau 

2. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux. Incorporer la poudre à pâte, et le sel. 

3. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Gratter le fond et les parois du bol et battre à nouveau brièvement pour incorporer tout résidu collant. Ajouter l’extrait de vanille ou d’orange et bien mélanger. 

4. Incorporer la farine en alternance avec le jus d'orange. 

5. Incorporer les fruits non égouttés, les cerises confites et les noix. 

6. Préchauffer le four à 325 ° F (160 °C). 

7. Graisser légèrement les moules de votre choix: deux moules à pain de 8 ½ x 4 ½ po (21 x 11 cm); ou 6-7 moules 6 x 3 ½ po (15 x9 cm) ; ou un plat de style Bundt de 12 tasses; ou encore deux moules de style Bundt de 6 tasses (j’ai tapissé mes moules de papier parchemin) 

8. Verser la pâte dans les moules à pâtisserie. Si vous avez une balance, diviser la pâte uniformément entre les moules. Les moules devraient être remplis au ¾. 

9. Cuire les gâteaux de 50 à 90 minutes; des moules plus petits cuisent plus longtemps. Les gâteaux de type Bundt demi-taille peuvent nécessiter jusqu'à 80 minutes de cuisson, tandis qu'un Bundt de taille normale peut nécessiter jusqu'à 90 minutes. Une fois terminé, les gâteaux seront d'un brun doré clair partout, et un long cure-dent ou une brochette insérée au centre en ressortira propre. (Dans mon cas, la cuisson de mes 6 mini-gâteaux aura pris 65 minutes) 

Glace 

10. Mélanger le jus d'orange et le sucre pendant la cuisson des gâteaux. Réchauffer brièvement au micro-ondes; environ 45 secondes devraient le faire. Remuer pour aider à dissoudre le sucre. Réserver pour reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps pour continuer à dissoudre le sucre. 

11. Retirer les gâteaux du four. Si vous les retirez du ou des plat (s), attendre environ 10 minutes, puis retournez-les sur une grille. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les gâteaux chauds avec la glace. Continuer à badigeonner jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. 

12. Une fois complètement refroidi, bien envelopper et laisser « vieillir » au moins 24 heures; le gâteau s'améliore avec un repos de 24 heures. 

13. Si désiré, arroser de glaçage juste avant de servir. 

14. Conserver le gâteau, bien emballé, à température ambiante; il devrait bien se conserver pendant quelques semaines. Congeler pour une conservation plus longue. 

Source : King Arthur Baking

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PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE

Cela faisait un moment que je voulais faire du pain aux raisins. J'ai testé une recette cet été.  Le résultat n'était pas si mal, mais pas vraiment au point. Je n'étais pas entièrement satisfaite. Je me suis dit que je testerais éventuellement une recette plus fiable. J'ai trouvé ici  ce pain qui me comblait, et qui j'en étais certaine, aurait bon goût et serait nutritif. Pas de déception! Les pains aux raisins sont souvent très sucrés. Celui-ci ne l'est pas trop, ce que j'apprécie. La mie est assez dense, mais je m'y attendais. Et surtout, ce pain a bon goût. Je suis très contente du résultat.

Ingrédients : 

Pâte 

- ¾ tasse (170 g) de lait tiède 

- ¼ - 1/3 tasse (57 g à 74 g/60-80 ml) d'eau tiède * 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ½ tasse (80 g) de raisins secs (ou de dattes hachées, de canneberges séchées ou de vos fruits secs préférés) 

- ½ tasse (50 g) de flocons d'avoine à l'ancienne 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade, tassée 

- 1 ¼ c. à thé de sel (mis 1 c. à thé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle 

- 2 ½ c. à thé (8 g) de levure instantanée 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage non blanchie 

- Garniture : sucre à la cannelle (je n’ai pas utilisé) 

* Utilisez la plus petite quantité en été ou dans des conditions humides; la plus grande quantité en hiver, ou quand il est sec.

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le sel, la cannelle, les raisins secs et la levure. Faire un puits au centre. 

2. Dans une tasse, mélanger le lait et l’eau et faire chauffer jusqu’à tiède. 

3. Dans un petit bol, faire fondre le beurre. Ajouter au liquide de la tasse et mélanger. 

4. Verser le contenu de la tasse dans le bol et bien mélanger pour former une boule. 

5. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte 8-10 minutes pour obtenir une pâte lisse et molle. 

6. Déposer dans un bol graissé, couvrir et disposer dans le four éteint, lumière allumée et laisser lever pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée mais pas nécessairement doublée de volume. 

7. Dégonfler doucement la pâte levée. Façonner en bûche. Disposer dans un moule à pain de 8 ½ x 4 ½ po (21 x11 cm) (9 x 5 po/23 -13 cm pour moi) légèrement graissé. 

8. Couvrir le moule avec une pellicule plastique légèrement graissée et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle dépasse d’1- 1 ½ po (2.5-3.8 cm) du bord du moule. Cela prendra environ 1 ½- 2 heures. Sortir du four. 

9. Préchauffer le four à 350 ° F (180 °C). 

10. Badigeonner le pain de lait ou d'eau et le saupoudrer de sucre à la cannelle, si désiré (pas fait). 

11. Faire cuire le pain pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré Si le pain semble brunir trop rapidement, le recouvrir de papier d'aluminium environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. 

12. Retirer le pain du four. Laisser reposer 5 minutes. Retourner le moule pour démouler le pain. Déposer le pain sur une grille pour le laisser refroidir complètement. 

13. Bien envelopper et conserver à température ambiante jusqu'à 5 jours. 

Source : adaptation d’une recette de King Arthur

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