HOUMOUS AUX ASPERGES

À mon grand regret, ce sont mes dernières asperges du Québec que j'ai cuisinées la semaine dernière. Snif! Je me demandais qu'en faire de particulier, et puis, j'ai pensé que dans un houmous, ce devrait être vraiment très bon. Je suis allée fouiner un peu sur le net pour me donner des idées, et puis j'ai bâti ma recette. J'ai fait griller mes asperges au four avec de l'ail. Ce type de cuisson donne toujours beaucoup de goût.  J'avoue que j'aurais pu  mettre davantage d'ail, ainsi que quelques asperges supplémentaires. Je vous le conseille. Mon houmous est délicieux, mais il pourrait goûter davantage les asperges. Vous l'accompagnerez à votre goût  de pita et ou de crudités. Je voulais me réserver quelques pointes d'asperges pour décorer mon plat, mais j'ai oublié. Pas grave, mais cela aurait été joli pour la présentation. À la place, j'ai garni de ciboulette fraîche de mon jardin.

Ingrédients : pour environ 3-4 portions

- 14-15 d'asperges vertes (entre 280-300 g mais vous pouvez en mettre quelques unes de plus)
- 2-3 grosses gousses d’ail dégermées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisées
- 1 tasse (170 g) de pois chiches rincés et égouttés
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de tahini (crème de sésame)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
- ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette ciselée finement pour garnir

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

2. Retirer les bouts coriaces des asperges; couper en tronçons d’environ 1 po/2,5 cm et disposer dans un bol.

3. Couper en quatre les gousses d’ail et les mettre dans le bol.

4. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le bol. Saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober d’huile les asperges et les gousses d’ail.

5. Disposer une feuille de papier parchemin sur une plaque. Étendre les tronçons d’asperges en évitant qu’ils se chevauchent. Enfourner pour 20 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir.

6. Lorsque refroidies, disposer les asperges et l’ail dans un robot culinaire et pulser pour obtenir une purée assez lisse.

7. Ajouter les pois chiches. le jus de citron, le tahini et le cumin; pulser à nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire ajouter un peu d’eau pour éclaircir un peu la préparation.

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et disposer dans un plat de service.

9. Au centre de la préparation, verser environ 1 c. à soupe/15 ml d’huile d’olive et garnir de ciboulette ciselée. 


10. Servir avec des pitas et ou des crudités.

Note: vous pouvez réserver quelques pointes d'asperges pour garnir le plat

Inspirée par plusieurs recettes vues sur le net

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HOUMOUS CITRONNÉ AUX BETTERAVES

J'ai vu circuler sur le web plusieurs recettes de cet houmous  d'une couleur spectaculaire à base de betterave. Magnifique à mon idée! Je voulais faire absolument. J'ai trouvé ici une recette qui me convenait parfaitement, et qui me permettait de mettre à profit mes citrons Meyer. Si vous n'avez pas, ce n'est pas dramatique. Les citrons réguliers feront très bien l'affaire, mais comme les citrons Meyer sont plus doux et plus sucrés, ils donnent une touche très particulière à cet houmous. Vous accompagnerez de crudités ou encore de pitas grillés. Délicieux!

Ingrédients: pour 8 portions d’¼ tasse /60 ml chacune

- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- ½ lb/227 g de betteraves cuites (rôties, cuites à la vapeur ou en conserve/bouillis dans l'eau salée pour moi)
- 6 c. à soupe (90 ml) de jus de citron (mis du jus de citron Meyer )
- 2 ½ c. à soupe (37,5 ml) de tahini
- 2 (grosses) gousses d’ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’eau (facultatif/pour ajuster la texture si nécessaire)

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol d’un robot culinaire; réduire jusqu’à consistance presque lisse, de 30 secondes à 1 minute.

2. En laissant le moteur du robot culinaire tourner, verser l’huile dans l’entonnoir; réduire en purée lisse, 30 secondes de plus.

3. Si nécessaire, ajuster la texture en ajoutant graduellement un peu d’eau à l’houmous.

Note : servir avec des crudités, ou des portions de pita grillé

Source : Weight Watchers

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HOUMOUS AUX POIVRONS RÔTIS

Je vous le mentionnais récemment, les poivrons sont en abondance dans nos marchés. En voyant ici, cet houmous, je savais que mes poivrons seraient utilisés judicieusement. Les ingrédients sont en majorité ceux d'un houmous traditionnel. Les poivrons grillés sont l'élément  qui sort de la tradition. J'ai voulu un houmous tout en douceur, et j'ai utilisé de l'ail grillé pour le parfumer. J'ai rarement sous la main de la coriandre fraîche. Par contre, j'ai toujours du persil, et de la purée de coriandre en tube. J'ai utilisé les deux: un pour les traits de couleur qu'il apporte, et l'autre pour le goût. Si vous aimez beaucoup la coriandre, vous pouvez en mettre davantage. En ce qui me concerne, je préfère que le goût soit subtil. Cet houmous est comme je le souhaitais. Tout en douceur, sucré naturellement par les poivrons et parfumé agréablement. Du bonbon!

Ingrédients : pour 2 tasses/500 ml


- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 2 c. à soupe (30 ml) de tahini (beurre de sésame)
- 2 c. à thé (10 ml) d'ail grillé (ou de l’ail haché)
- 1 tasse (214 g) de poivrons rouges grillés et émincés (environ 2 ¾ gros poivrons)
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachée (si vous avez; j’ai plutôt utilisé 2 c. à soupe de persil plat + 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube)

Préparation :  

1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer tous les ingrédients, à l'exception de la coriandre du persil. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.  

2. Transvider la préparation dans un bol. Incorporer la coriandre le persil. Servir avec des crudités.  

Source : déclinaison d’une recette de Pratico pratiques

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HUMMUS D’EDAMAME AU CITRON MEYER

J'ai vu récemment un commentaire sur le web  mentionnant qu'on pouvait utiliser l'edamame (haricots de soya) pour préparer un hummus. Quelle bonne idée! Je me suis vite mise à la recherche d'une recette me permettant d'utiliser le reste d'edamame que j'avais dans mon congélo. J'ai trouvé chez Food Network une recette me convenant tout à fait. Jusqu'à maintenant, je n'ai  utilisé le citron Meyer que pour les desserts. J'ai pensé qu'il serait intéressant d'explorer d'autres avenues. J'avais la recette idéale pour tester. Plus de persil frais en main, j'ai utilisé comme dépanneur de la purée de persil en tube que j'ai toujours au frigo, et qui  me sauve la mise pour certaines recettes. Il est certain que si vous avez du persil frais, ce sera meilleur. J'avoue que le résultat est surprenant. Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si bon. La note acidulée du citron est toute en douceur. C'est ce que j'aime tant du citron Meyer. Le mélange est parfait, et les épices bien dosées. Une réussite!

Ingrédients :

- 1 2/3 tasse (½ lb/227 g) edamame congelées (haricots de soya)
- ¼ tasse (60 ml) de tahini
- ± 1/3 tasse (80 ml) d'eau
- Le zeste d’un citron Meyer
- 3 ½ c. à soupe (52,5 ml) de jus de citron Meyer (la valeur d’environ 1 ½ -2 citrons Meyer, dépendamment de leur grosseur)
- 1 gousse d’ail, écrasée au presse-ail
- ½ - ¾ c. à thé (2,5 -3 ml) sel de mer
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
 - 3-4 c. à soupe (45-60 ml) huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat (je n’avais plus, mis 2 c. à thé (10 ml) de purée de persil en tube)

Préparation :

- Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.

- Dans un robot culinaire, réduire en purée l'edamame avec le tahini, l'eau, le zeste et le jus de citron , l'ail, le sel, le cumin, la coriandre  jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, arroser lentement de 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger jusqu’à homogénéité.

- Transférer dans un petit bol; ajouter le persil (purée de persil), et bien mélanger.

- Arroser avec le reste d'huile.

 - Réfrigérer couvert jusqu’à consommation. - Sortir du frigo une dizaine de minutes avant de consommer avec des crudités et, ou pita

Rendement: environ 1 ½ tasse.

Source : déclinaison d’une recette de Food Network

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BABA GHANNOUJ (PURÉE D’AUBERGINE ET DE TAHINI)

Tout récemment, j'ai refait une  recette que j'avais partagée avec vous l'an dernier: un millefeuille d'aubergine au veau. Pour la préparation de ce plat, j'ai acheté une bonne quantité d'aubergines chinoises. Elles sont  différentes des aubergines régulières,  plus petites et aussi plus sucrées. Je trouvais intéressant de les utiliser pour cette recette. Après avoir terminé, il ne me restait une seule petite aubergine. Qu'allais-je bien pouvoir en faire? Je me suis rappelée d'une recette d'un baba ghanouj fait il y a plusieurs années, bien avant l'ouverture de mon blogue, et que j'avais "patenté" à partir de nombreuses recettes vues sur le net. Cela avait été un franc succès. La recette avait été testée et approuvée par mon amie, la blogueuse Caro. Cela avait fait  un hit chez elle lors d'un souper à la libanaise qu'elle avait organisé. J'ai donc décidé de refaire. Mon aubergine étant  petite, j'ai réduit du tiers ma recette originale que je vous partage. Cette fois-ci, la quantité obtenue n'a pas été très grande, mais au moins j'ai pu passer mon aubergine. Comme herbe principale utilisée, j'ai privilégié le persil plat. Pour sa part, Caro avait utilisé à l'époque de la coriandre. Si vous aimez beaucoup cette herbe, vous serez comblé. Sinon, faites comme moi hihi. J'ai accompagné de pain pita préalablement badigeonné d'huile d'olive,  assaisonné de cumin et de sel et coupé en triangle que j'ai fait griller au four. Ma fille étant à la maison, nous nous sommes partagées ce petit encas, et avons vidé le plat dans le temps de le dire.Toujours aussi bon que la première fois que nous avions dégusté! Je n'attendrai pas un autre 7 ans pour refaire lol.

Ingrédients :

- 1 aubergine moyenne
- Le jus d’un citron
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème de sésame (Tahini)
- 2 grosses gousses d’ail
- 1-2 c. à thé de sel (5-10 ml), ou au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse de persil (ou si vous préférez, de la coriandre fraîche) bien tassé (on peut en mettre moins ; 3 c. à soupe/45 ml serait le minimum
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche, ciselée
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika

Préparation :

- Piquer l’aubergine avec une fourchette, la placer sur une plaque à pâtisserie parcheminée et faire cuire au four à 375 °F (190 °C) en la retournant fréquemment. L’aubergine est cuite lorsqu’on peut la transpercer facilement avec un couteau ou une fourchette. Cela devrait prendre une trentaine de minutes environ. La chair doit être moelleuse.

- Enlever la queue et la peau, et passer la chair au robot culinaire pour la mettre en purée.

- Mettre dans un bol, et ajouter le ¾ du jus d'un citron, le tahini, l’ail écrasé, le cumin, la menthe, le paprika et une cuillère à thé de sel. Mélanger. Goûter et ajouter le reste du sel et du citron si c’est nécessaire. Ajouter l’huile et le persil (ou la coriandre) et mélanger.

- Servir à la température de la pièce.  

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur le net

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TREMPETTE AU YOGOURT ET AU TAHINI

Quand vient le temps de faire une trempette, je prépare habituellement toujours les mêmes recettes parce que je sais qu'elles seront appréciées par ma famille. J'avais envie de changement. C'est chez Un tour du monde en recettes et provenant d'ici  que j'ai trouvé une recette qui, j'en étais certaine, plairait aux miens. La trempette se prépare en un tournemain. On a avantage à la laisser reposer quelques heures afin que les saveurs se développent. Il faut aimer l'ail, on s'entend tout de suite là-dessus... Si vous jugez qu'il y en a trop, vous pouvez toujours le réduire. Personnellement, j'ai fait tel quel, et c'était parfait pour nous. J'ai privilégié le yogourt de type grec qui est plus épais. Sa texture est idéale pour faire une trempette. La petite famille a adoré. C'était vraiment très bon. À refaire absolument!

Ingrédients :

- 2/3 tasse (150 ml) de tahini
- 2/3 tasse (150 ml) de yogourt nature(de type grec)
- Jus de 2 citrons
- 4 gousses d’ail
- 2 c. soupe (30 ml) de persil (plat) frais
- Poivre noir du moulin

Préparation :

- Peler l’ail et écraser les gousses dans un bol à mélanger. Ajouter le tahini, et bien mélanger avec le dos d’une cuillère.

- Ajouter graduellement le jus de citron, puis le yogourt, en brassant. Poivrer. Mélanger, goûter, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Décorer de persil. Servir froid avec des crudités.

Source : Healthy Life, World Cuisine Recipes vu chez « Un tour du monde en recettes »

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SALADE DE QUINOA D’ARIANE

Encore du quinoa, vous allez me dire! Cet aliment très protéiné est vraiment extraordinaire, et j’essaie de l’intégrer de plus en souvent. J’ai déniché cette recette sur Recettes du Québec. D’emblée, je lui ai ajouté des oignons verts. Vous commencez à me connaître sur le sujet hihi. J’y ai aussi ajouté des olives noires pour le contraste. Quand j’y ai goûté, il manquait un petit quelque chose à cette salade aux accents de tahini, et j’ai tout simplement ajouté du zeste de citron. C’était parfait! Je n’ai lu qu’après les commentaires sur le site, et j’y ai trouvé d’autres suggestions intéressantes comme d’ajouter du cumin, de la Cayenne. Je retiens ces idées pour une prochaine fois. Mon verdict : une salade très colorée absolument délicieuse et à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 tasses (500 ml) de quinoa
- 1 poivron rouge en dés
- 1 poivron jaune en dés (orange pour moi)
- 100 g (3.5 oz) de fromage feta
- 4 c. à table (60 ml) de tahini (beurre de sésame)
- 5 c. à table (75 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 4 tasses (1 L) d'eau (j’ai mis 3 tasses (750 ml))
- Persil frais
- Sel et poivre au goût

Ajouts de Maripel :
- 3 oignons verts hachés
- olives noires au goût
- le zeste d’un citron

Préparation :

1. Rincer le quinoa. Cuire à feu doux dans 4 tasses (3 tasses pour moi) d'eau pendant 15 minutes. Couvrir et laisser reposer quelques minutes après la cuisson pour permettre aux grains de gonfler.

2. Pendant ce temps, mélanger le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail.

3. Verser le quinoa dans un grand saladier. Y ajouter les poivrons, le fromage feta et le persil (+ les oignons verts, les rondelles d’olives noires et le zeste de citron).

4. Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et servir.

Source : Karine_s sur Recettes du Québec

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HOUMOUS, PURÉE DE POIS CHICHES

J’avais un goût d’houmous ces derniers jours. J’ai trouvé cette recette typiquement libanaise ici. On suggère une purée de pois chiches déjà prête à l’emploi pour la préparation. J’ai plutôt utilisé des pois chiches en boîte que j’ai passés au robot culinaire. Le reste de la préparation est d’une grande simplicité. Le résultat, un hoummous bien goûteux, pour amateur d’ail averti lol. Nous avons adoré!

Ingrédients :

- 1 boîte de purée (350 g) de pois chiches (j’ai pris une boîte de pois chiches entiers de19 oz/540 ml que j’ai mis en purée)

- 2 c. à soupe (30 ml) de tahiné (crème de sésame)

- Le jus d’1 citron ou ½ citron selon le goût

- 2 gousses d’ail écrasées

- Un peu d’eau

- En garniture : huile d’olive et paprika (+ une branche de persil frais pour moi)

- Sel au goût

Préparation :

À la purée de pois chiches, ajouter le tahiné, le jus de citron selon le goût, un peu de sel et l’ail écrasé. Mélangez le tout et votre houmous est prêt. (L’auteur rajoute une c. à soupe d’eau pour que l’ houmous soit plus souple et léger- ce que j’ai fait). Arrosez d’huile d’olive, de paprika, certains mettent également des grains de grenade. Vous pouvez également servir à côté des feuilles de menthe, des tiges de ciboulette, des radis épluchés et du pain arabe.


Source : Site Le Mezze – Recettes libanaises de Mezze

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SALADE DE QUINOA AUX NOIX DE CAJOU ET SAUCE AU SÉSAME

Je me cherchais une bonne salade à faire avec mon reste de quinoa, et la recette de Clea cuisine m’allumait. Des noix de cajou, du tahin (ou tahini, purée de sésame) mmm! Que ce doit être bon! Quand j’ai fait la vinaigrette, je trouvais que le goût du tahin n'était pas assez présent, alors j’en ai ajouté avec parcimonie, j’ai dû en remettre lol. Finalement j’ai remis un peu de ceci et de cela des autres ingrédients pour réajuster lol. Si vous la faites, suivez les quantités données par Clea, et si vous le jugez nécessaire, faites comme moi hihi . La salade est excellente. Nous avons beaucoup aimé. Le tahin ainsi que les noix de cajou rendent vraiment intéressante au goût et en bouche cette belle salade.

Ingrédients : Pour 8 personnes en entrée ou 4 en plat principal (j’ai fait la moitié de la recette)

- 2 verres de quinoa j’ai mis ¾ tasse pour un verre soit environ 167 ml)
- 4 verres d’eau (pour deux verres : 1 ½ tasse, soit 334 ml)
- sel
- 1 poivron rouge
- 1 échalote
- 2 carottes
- 100 g (3 ½ oz) d’emmental
- basilic
- une bonne poignée de noix de cajou

Pour la sauce au sésame : (idée tirée du petit livre Kousmine au gré des saisons)
- 2 cuillerées à soupe de purée de sésame (Tahin)
- 2 cuillerées à café de purée d’ail
- 4 cuillerées à café de sauce de soja
- 2 jus de citron
- 4 cuillerées à soupe d’huile (olive et/ou tournesol)
- 4 cuillerées à soupe d’herbes aromatiques finement émincées (ciboulette, persil, basilic…)

Préparation :

Cuire le quinoa dans l’eau pendant 10 minutes, puis laisser gonfler à couvert. Saler et remuer. Mettre dans un saladier. Ajouter les crudités coupées très finement, le fromage coupé en dés et le basilic émincé. Préparer la sauce au sésame en mélangeant les ingrédients dans l’ordre, sans cesser de remuer. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Ajouter les noix de cajou au dernier moment.

Note de Maripel : je trouvais que le goût de la purée de sésame n’était pas assez présent, au profit de celui du jus de citron. J’ai ajouté du Tahin, ce qui m’a amenée à faire quelques changements dans les proportions des autres ingrédients de la vinaigrette. J’y suis allée au test de goût pour ajuster les quantités.

Source : Clea cuisine

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