TRUFFES AU CHOCOLAT AU LAIT, VANILLE ET AMARETTO

J'ai un gros faible pour le chocolat au lait. C'est le péché de la gourmande que je suis hihi. Je vous ai présenté dans les derniers jours une recette qui en contient, mais qui est associée à du chocolat noir. Pour cette sixième confiserie de ma boîte gourmande, je voulais une truffe qui ne contiendrait que du chocolat au lait. J'ai fouillé sur le net, et aussi dans ma paperasse pour me donner des idées, et voici le résultat. La ganache manque un peu de fermeté. Idéalement, celle-ci doit passer toute une nuit au réfrigérateur, ce que je vous conseille vivement de faire. Trop pressée, j'ai laissé quatre heures au frais, et mis 1 heure au congélateur avant de former les truffes. J'aurais même dû laisser un peu plus longtemps au congélo. Les premières truffes n'ont pas été trop difficiles à façonner, mais plus le temps passait, plus la ganache devenait collante et molle. J'ai dû remettre au frais. J'avais sorti des gants de latex pour façonner, mais j'ai vite renoncé. Cela collait trop. Pas une bonne idée dans le contexte! Les mains nues font une meilleure job. Lavez vos mains à l'eau froide souvent quand vous façonnez vos truffes, et ne cherchez pas à tout prix à ce que vos truffes soient parfaitement rondes hihi. Mes truffes sont demeurées un peu molles, mais se tiennent malgré tout. C'est le principal. Ceci dit, malgré toutes les embûches que j'ai rencontrées, ces truffes goûtent le ciel. Ce sont mes préférées parmi  celles que j'ai faites cette année.

Ingrédients :

- ¼ tasse de crème 35%
- 5 oz (150 g) de chocolat au lait, haché
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de liqueur d’Amaretto
- ¼ tasse (25 g) de cacao non sucré
- 2 c. à soupe (12 g) de sucre à glacer

Préparation :  

1. Dans une casserole, verser la crème et le beurre. Porter à ébullition.

2. Dans un bol, disposer le chocolat haché. Y verser le mélange de crème et de beurre et mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.

3. Ajouter l’extrait de vanille et l’Amaretto. Bien mélanger. Recouvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer durant toute une nuit (il est possible qu’après ce délai, la ganache soit encore trop molle pour être facilement manipulable ; vous pouvez mettre au congélateur pour au moins 1-2 h afin de durcir davantage la préparation).  

4. Disposer du papier ciré sur une plaque à pâtisserie.

5. Dans un petit bol, bien mélanger le cacao et le sucre à glacer.  

6. À l’aide d’une petite cuillère, prélever environ 2 c. à thé (10 ml) de la ganache et façonner de petites boules. Rouler dans le mélange de cacao et de sucre. Disposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste du mélange.  

7. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient fermes. Transférer dans une contenant fermant hermétiquement en disposant du papier ciré entre les étages de truffes. Garder au frais.  

Rendement : environ 2 douzaines  

Source : inspiré par plusieurs recettes

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MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT ET À L’AMARETTO

J'avais prévu faire ce dessert pour la fête des amoureux, mais pour différentes raisons, cela n'a pas été possible. Je me suis reprise la fin de semaine dernière pour un repas avec des amis. J'ai trouvé la recette à un endroit improbable, une publicité d'une agence d'immeuble! La recette originale se fait avec du whisky, mais je doutais que ce soit populaire auprès de mes convives. J'ai opté pour de l'Amaretto qui me semblait plus intéressant. Vous pourriez d'ailleurs utiliser un autre alcool qui vous plaît pour cette mousse. La préparation demande un peu d'attention. Au moment d'ajouter le chocolat fondu à la préparation d’œufs, il vous faudra mélanger rapidement et vigoureusement, sinon le tout figera. Dans mon cas, j'ai pensé un court moment que mon dessert serait foutu, mais j'ai réagi promptement. Cette mousse porte bien son nom. Gros succès auprès de mes invités, mais aussi de ma tendre moitié qui est trrrès chocolat. Cette mousse est toute onctueuse,  bien chocolatée et pas trop sucrée. Totalement décadente!

Ingrédients : pour 6 portions

- 5,3 oz (150 g) de chocolat au lait (1 ½ barre)
- 3,5 oz (100 g) de chocolat noir à 70% (1 barre)
- 1 gros œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer
- 3 c. à soupe (45 ml) de liqueur d’Amaretto
- 1 ¾ tasse (400 g) de crème 35 % à fouetter
- ½ - ¾ c. à thé (2.5-3,75 ml) de sucre à glacer
- Chocolat râpé ou poudre de cacao pour garnir

Préparation :  

1. Hacher grossièrement le chocolat, et faire fondre au bain-marie. Réserver en maintenant à chaleur douce.  

2. Au bain-marie (à chaleur mi- douce), battre sans arrêt au fouet l’œuf entier avec le jaune et le sucre à glacer jusqu’à obtenir la consistance d’une mousse épaisse.

3. Retirer le contenant du bain-marie, et ajouter le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois.  

4. Fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics mous. Réserver environ trois bonnes cuillerées à soupe pour la décoration. Ajouter le reste de la crème fouettée à la préparation chocolatée et bien mélanger.

5. Répartir la mousse dans 6 verres (environ ¾ tasse/180 ml par verre) et réfrigérer pour au moins trois heures.

6. À la crème fouettée réservée, ajouter ½ -¾ c. à thé de sucre à glacer et bien mélanger.  

7. Garnir chaque portion de mousse au chocolat d’une petite cuillerée de crème fouettée et saupoudrer de chocolat râpé ou de poudre de cacao. Servir.  

Source : ?, déclinaison d’une recette trouvée sur une publicité d’un agent d’immeuble de ma région

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GÂTEAU CRUMBLE AU MASCARPONE, AMARETTO ET RHUBARBE

J'adore le fromage mascarpone mas ne l'achète que rarement parce qu'il est coûteux. Plus souvent qu'autrement, je profite des rabais. Et même à prix réduit, j'essaie de maximiser mon achat. Après avoir fait une onctueuse sauce pour les pâtes à base de ce fromage la semaine dernière, j'ai pensé utiliser le reste pour un dessert. J'avais aussi de la rhubarbe en quantité. J'ai pensé tout de suite à un gâteau, mais il me fallait une bonne idée. J'ai déniché chez Alter Gusto une recette qui me comblait. Ma seule hésitation concernait le côté pas très sucré de la rhubarbe. Aucun sucre n'était ajouté, et je craignais que ce ne soit trop surette. Et puis, ajouter du sucre sur la rhubarbe risquait de compromette la texture du gâteau. Que faire? Comme le gâteau était garni d'un crumble, j'ai pensé doubler la quantité de ce dernier. Cela viendrait contrebalancer le tout. Bon! J'avoue que cela fait un gâteau plus riche en gras et en sucre, mais je n'avais qu'à faire de plus petites portions. Voilà tout! Hé bien! Mon intuition était bonne. Avec plus de crumble, le côté aigrelet de la rhubarbe s'équilibre. En bouche, le gâteau  est tout moelleux. Quant au crumble, il donne énormément de croustillant . C'est parfait, et très grès gourmand. Vous pourriez aussi faire ce gâteau avec d'autres fruits, et ce serait tout aussi bon. Et si vous choisissez un fruit plus sucré que la rhubarbe (qui est un légume en passant lol), je vous conseille alors de réduire de moitié les quantités du crumble.

Ingrédients : pour un moule de 8 x8 po (20 x 20 cm)

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- 2 œufs
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ¾ tasse (150 g) de mascarpone
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 ou 3 c. à soupe (30-45 ml) d’Amaretto (si vous n’avez pas, vous pouvez utiliser 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande
- 3 tasses (350 g) de rhubarbe hachée

Pour le crumble

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- ½ tasse + 1 c. à soupe (120 g) de cassonade
- ½ tasse (120 g) de beurre
- ½ tasse (50 g) d’amandes effilées

Préparation :

- Préparer le crumble : dans un récipient, mettre la farine, la cassonade, le beurre et les amandes effilées. Mélanger en écrasant les ingrédients entre les doigts. Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 1h.

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Mélanger la farine et la poudre à pâte. Tamiser.

- Laver et sécher la rhubarbe. La couper en dés.

- Dans un autre récipient, mettre le sucre, l’Amaretto et le mascarpone. Fouetter (à la mixette) puis ajouter les œufs. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

- Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger avec une cuillère.

- Chemiser de papier sulfurisé un moule de 8 x 8 (20 x 20 cm). Verser la préparation au mascarpone, répartir les dés de rhubarbe en les enfonçant un petit peu, puis émietter le crumble par-dessus, sur toute la surface.

- Enfourner et cuire 35 minutes.  

Variante : des pêches, abricots, de petites baies… pourraient être utilisés; réduisez de moitié le crumble si vous utilisez ces fruits plus sucrés.

Source : d’après une recette d’Alter Gusto

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