SUCRE À LA CRÈME À L’ÉRABLE

Hé bien oui! J'ai commencé la confection de mes gourmandises de Pâques. J'ai réalisé y'a une semaine qu'il fallait que je me grouille, comme on dit hihi. Cette année, j'ai réduit encore un peu la confection de confiseries. J'ai moins d'énergie que j'en avais auparavant, et tout me demande plus de temps. 

C'est le temps des sucres alors il fallait absolument que je mette à l'honneur notre sirop d'érable. J'ai trouvé ici cette recette à trois ingrédients: sirop d'érable, beurre et crème. Rien d'autre! Je me suis lancée confiante. J'avais choisi ma marmite en fonte le Creuset pour la cuisson. Pour mesurer la température, j'ai vite réalisé que mon thermomètre ne pourrait me donner la bonne température puisque ma marmite était trop grande. Le mélange ne mesurait pas plus d'1 1/2 po de hauteur, et le bout de mon thermomètre ne touchait presque pas à la préparation. J'ai dû aller jusqu'au fond et presque toucher au fond de la marmite. Vraiment pas des conditions gagnantes! Quand le thermomètre m'a donné la température mentionnée, j'ai retiré du feu. Advienne que pourra! J'ai passé au mélangeur à main après le temps de repos. On mentionnait 5 minutes pour mixer, mais au bout de deux minutes, j'ai arrêté sinon je n'aurais pu étendre dans mon moule. J'ai réussi tant bien que mal à faire la découpe après refroidissement, mais le sucre était friable. Il était clair que mon sucre à la crème était trop cuit. Sur le coup, je me suis dit que c'était à mettre de côté, mais j'ai goûté. Wouah! Oui, il est trop cuit mais aussi trop bon. 

Je vais donc vous conseiller d'utiliser une marmite à fond épais qui n'est pas trop grosse mais suffisamment haute pour éviter les débordements. Cela permettra aussi que votre thermomètre à bonbon prenne adéquatement la température. Après, les choses devraient bien se dérouler. On nous mentionne un rendement de 36 morceaux. Je dois dire que c'est plutôt optimiste à mon idée. Il est vrai qu'avec les morceaux qui cassaient, j'en ai dégusté quelques uns hihi,  mais quand même! Ce sucre à la crème est à se rouler par terre, je vous le dis. Et la recette est simplissime. Il s'agit juste d'utiliser la casserole adéquate.

Ingrédients : 

- 2 ¼ tasses (540 ml) de sirop d'érable 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre non salé 

- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%

Préparation : 

1. Dans une marmite moyenne à fond épais, porter le sirop d'érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. 

2. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température du thermomètre à bonbon atteigne 245°F/118°C. 

3. Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré (8 x 8 po/20 x20 cm) et réserver. 

4. Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes. 

  

5. À l'aide de mixeur, battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Transvider rapidement dans le moule préparé. (Dans mon cas, j’ai arrêté après deux minutes, c’était devenu très épais.) 

6. Laisser refroidir avant de couper des carrés. 

Rendement : 36 portions (pas compté, le sucre était friable)

Source : Produits d’érable Prestige

IMPRIMER LA RECETTE

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX POIREAUX

Sais pas si je vous ai déjà dit mais j'adore les pommes de terre. Ma manière préférée de les déguster, c'est en purée. J'ai trouvé  ici cette belle association avec du poireau qui me plaisait beaucoup. La purée contient de la crème. J'avais de la crème 15 % à passer, mais en temps normal, j'aurais utilisé un mélange laitier à cuisson réduit en gras. Si vous faites attention comme moi, je vous le suggère. Je suis certaine que cela ne fera pas de différence. J'y ai ajouté un peu d'ail pour parfumer et ne l'ai pas regretté. La purée est un peu liquide mais se sert quand même très bien dans l'assiette. Vous pourriez à la limite réduire un peu la quantité de lait. La purée est bien goûteuse et  très agréable en bouche. Je l'ai servi une fois avec du poulet rôti, une autre avec du bœuf, et la dernière fois avec le reste de poulet que j'avais pour une recette que je vous présenterai demain. À chaque fois, c'était délicieux. On s'est régalé. C'est à refaire.

Ingrédients : 

- 4 tasses (environ 600 g)) de pommes de terre non pelées (j'ai pelé) et coupées en cubes 

- 3 tasses (250 g) de poireaux tranchés 

- 1-2 gousses d’ail pelées et tranchées en deux (mon ajout)

- ¼ tasse (60 g) de beurre 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (mis de la 15 %/un mélange laitier à cuisson 5% ferait aussi l’affaire)

- ½ tasse (125 ml)) de lait 

- Sel et poivre 

Préparation : 

1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée avec les poireaux tranchés et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. (La cuisson devrait prendre environ 15-20 minutes.) 

2. Remettre les pommes de terre et les poireaux dans la casserole. Ajouter le beurre, la crème et le lait. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement, environ 5 minutes. 

3. À l'aide d'un pilon, écraser les pommes de terre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée. 

4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir. 

Source : Complètement poireau

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, PISTACHES ET VANILLE

Quand je commence la préparation de mes confiseries, j'aime à y intégrer une truffe à base de chocolat blanc. C'est un chocolat dont j'aime beaucoup le goût. Par contre, ce n'est pas toujours évident de trouver une recette qui sera facile d'exécution. Le chocolat blanc est capricieux et difficile à travailler. Quasiment toutes les recettes que j'ai cuisinées au fil des ans ont dû être remaniées parce que  la ganache était trop coulante. Pour cette recette que je vous présente, j'ai procédé un peu à tâtons, mais en regardant aussi  diverses recettes que j'ai déjà testées. Le résultat est un amalgame de tout cela. Je suis très satisfaite du résultat obtenu. Ces truffes à la pistache ont un délicieux goût de vanille. J'adore!

Ingrédients : 

- 9 oz/255 g de chocolat blanc 

- 100 ml de crème 35% épaisse à cuisson 

- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé 

- 1/3 tasse/50 g (comble) de pistaches non salées, broyées 

- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’extrait de vanille 

- Enrobage suggéré : pistaches non salées broyées, chapelure de biscuits à la vanille (doigt de dame ou langue de chat par exemple), ce pourrait être aussi de la chapelure Graham

Préparation : 

1. Hacher finement le chocolat et le disposer dans un bol moyen. 

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans la crème en remuant à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu. Verser sur le chocolat. Brasser à la cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. 

3. Incorporer les pistaches et l’extrait de vanille et bien mélanger. 

4. Disposer au réfrigérateur pour au moins 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. Si nécessaire, vous pouvez mettre au congélateur 30-40 minutes si vous jugez que la ganache n’est pas assez ferme après le temps de réfrigération suggéré. 

5. Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier ciré. 

6. Disposer dans de petits bols les enrobages choisis. 

7. À l’aide d’une petite cuillère, prélever la ganache, former une boule avec la paume des mains et la rouler dans l’enrobage. Disposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste de la ganache. Si la préparation devient trop molle, remettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle devienne plus ferme. 

8. Réfrigérer les truffes jusqu’à ce qu’elles soient fermes. 

9. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. Vous pouvez aussi congeler. 

Rendement : pour environ 3 douzaines de truffes 

Par Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

PURÉE DE PATATES DOUCES

Je cuisine souvent les patates douces dans diverses recettes où je dois mettre des pommes de terre. Je coupe  de moitié la quantité de pomme de terre demandée et je remplace par de la patate douce. Dans les soupes, elle s'intègre assez  bien aussi, Par contre, je n'avais jamais préparé de purée entièrement faite de patate douce. J'ai trouvé chez Ricardo une recette très simple à cuisiner. La cuisson de la patate douce se fait au four. Au sortir du four, j'ai retiré assez facilement la pelure avec un couteau. Vous faites une encoche avec le couteau sur la pelure et vous tirez. La pelure vient  facilement. On peut aussi faire la cuisson au micro-ondes, ce qui est plus rapide, c'est certain. La purée a été  passée au bras mélangeur pour moi. Je me suis permise l'ajout de poudre d'ail  et ne l'ai pas regretté. Cela donne plus de goût. Il est important de bien assaisonner votre purée. Celle-ci est comme du velours en bouche, et aussi très lisse à la dégustation. Tout à fait délicieux! Elle a accompagné parfaitement du poulet rôti.

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 lb (1 kg)) de patates douces
- 1/4 tasse (60 g) de beurre
- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Poudre d’ail au goût (mon ajout)

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Envelopper les patates dans du papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (1 heure pour moi).

3. Peler les patates. Au robot, les réduire en purée avec le reste des ingrédients.

4. Saler et poivrer. Ajouter de la poudre d’ail au goût.

Cuisson rapide au micro-ondes

5. Piquer les patates à l’aide d’une fourchette. Cuire au four à micro-ondes à puissance maximale environ 8 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson environ 8 minutes selon la grosseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir.

Source : tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite» sur le site de Ricardo.com

 
IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE ORGE, TOMATES, LENTILLES ET LÉGUMES

J'aime faire de la soupe. Je pense vous l'avoir déjà dit à de nombreuses reprises.  Et j'aime couper des légumes. Cette soupe de ma composition n'en manque pas. J'ai même dû allonger de bouillon supplémentaire. N'hésitez pas à le faire si vous le jugez nécessaire. La soupe est bien consistante, nutritive et pleine de goût. Vous pourriez facilement en faire un repas complet en complétant avec un peu de fromage et du pain.

Ingrédients :pour 6-7 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 tasse (83 g) de poireau haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 carotte hachée en dés
- 1 branche de céleri, hachée en dés
- 1/3 tasse (48 g) de rutabaga haché en dés
- 1 c. à thé (5 ml) mélange à l’ancienne (Les épices de Marie-Michèle/ou autre mélange d’herbes séchées de votre choix)
- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise hachées (ou une grosse tomate mondée et hachée)
- 1/3 tasse (75 g) d’orge perlé
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1/3 tasse (66 g) de lentilles corail
- 2 tasses (227 g) de choux de Bruxelles hachés (j’ai tranché en quartiers)
- Herbes salées (facultatif/au goût)

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Y faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes pour les attendrir.

2. Ajouter le mélange d’herbes, l’ail, la carotte, le céleri et le rutabaga. Saler et poivrer. Bien mélanger et continuer la cuisson une minute.

3. Ajouter le bouillon, les tomates, l’orge et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 25 minutes.

4. Ajouter les lentilles et les choux de Bruxelles, reporter l’ébullition, réduire le feu à nouveau et poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes.

5. Rectifier l’assaisonnement (ajouter les herbes salées si désiré) et servir.

Note : si vous jugez la consistance de la soupe trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire.

Par Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

OEUFS DE PÂQUES AU BEURRE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

Les enfants ne sont jamais en reste pour Pâques. Je leur prépare toujours une petite gâterie pour qu'ils puissent se sucrer le bec eux aussi. La recette que je vous propose a été dénichée il y a plusieurs années sur La boîte à recettes Web , mais ne semble plus disponible.  On s'entend que c'est très sucré hihi. J'ai fait quelques changements à la recette dont l'omission de la paraffine. Celle-ci donne un goût cireux que je trouve désagréable en bouche. Plutôt que de la graisse pour liquéfier le chocolat, j'ai préféré utiliser une huile végétale au goût neutre. La préparation est simplissime. Ce qui est le plus compliqué, c'est le trempage dans le chocolat. Comme je le mentionnais, c'est très sucré, mais c'est bien bon. J'espère que mes petits-neveux apprécieront. :-)

Ingrédients : ± une douzaine d’œufs selon la grosseur désirée

- 4 onces (113 g) de fromage à la crème (la moitié d’un paquet)
- ¼ tasse (60 g) de beurre, battu en crème
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
- 1 lb (454 g) de sucre à glacer  

 
Enrobage de chocolat

- 5 oz (142 g) de chocolat au lait ou noir
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

Préparation :  

1. Battre en crème le fromage à la crème, le beurre battu en crème et la vanille.  

2. Incorporer le sucre à glacer au mélange.  

3. Prélever de la pâte et façonner en forme d'œufs et disposer sur une plaque munie d’une feuille de papier ciré.  

4. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

5. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre à feux doux le chocolat avec l’huile. Mélanger souvent.  

6. À l’aide d’une fourchette, tremper les œufs dans l'enrobage de chocolat pour bien les enrober. Déposer sur la plaque.

7. Laisser durcir sur du papier ciré, ou sur une plaque de cuisson.  

Note: j'ai réfrigéré

Source : déclinaison d’une recette de Claude, Lachine sur « La boîte à recettes Web » /déniché il y a de nombreuses années

IMPRIMER LA RECETTE

GRATIN DE POMMES DE TERRE ET D’ESCARGOTS RÔTIS AU BEURRE

Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que j'adore les escargots. J'aime aussi varier leur présentation. J'ai trouvé chez Coup de Pouce cette recette, tiré du livre Apollo 2  de Giovanni Apollo, qui me semblait bien originale dans sa simplicité. J'ai fait quelques ajouts qui me semblaient judicieux, et réduit considérablement la quantité de chapelure au profit de  parmesan bien frais. Le résultat est absolument divin. Un gros coup de cœur! J'ai accompagné de mes poivrons grillés à l'huile que je vous ai présentés il y a quelque semaines.

Ingrédients : pour 4 portions

Beurre à l'ail et à l'échalote

- 2 gousses d'ail hachées
- 1 échalote française hachée
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat frais, haché
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre noir
- ½ tasse (120 g) de beurre ramolli

Pour le gratin

- 3 belles pommes de terre en tranches fines
- 48 escargots en boîte (2), égouttés et rincés
- ½ tasse (52 g) de chapelure (j’ai mis beaucoup moins; j’ai saupoudré légèrement)

Mes ajouts

- Une bonne pincée de piment d’Espelette
- Parmesan râpé au goût

Préparation:

Beurre

1. Mélanger tous les ingrédients.

Gratin

2. Dans un petit plat allant au four, étendre un peu de beurre à l'ail, la moitié des pommes de terre, un peu de beurre à l'ail, les escargots, un peu de chapelure, le reste des pommes de terre et le reste du beurre à l'ail. Saupoudrer encore d’un peu de chapelure et de piment d’Espelette. Garnir généreusement de parmesan râpé.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau). Retirer un peu de gras au besoin.

4. Servir aussitôt, avec une salade acidulée

Source : déclinaison- Apollo 2, Giovanni Apollo, Éditions Transcontinental vu chez Coup de Pouce

IMPRIMER LA RECETTE

BROCHETTES DE CREVETTES, BEURRE CRÉMEUX À LA CIBOULETTE

Vous le savez certainement, j'adore les fruits de mer. Ces petites brochettes de crevettes de Bien voyons étaient bien tentantes parce que simples et rapides à préparer, mais mon attention s'est portée sur la petite sauce qui l'accompagnait provenant du Guide Cuisine. On dit souvent que tout est dans la sauce lol, cette recette en est le plus bel exemple. Ce beurre de ciboulette est tout simplement savoureux, plein de goût, et se marie parfaitement à ces crevettes. Il pourrait aussi accompagner merveilleusement bien d'autres fruits de mer, mais aussi des viandes grillées.  Avec les crevettes, c'était succulent. À refaire absolument!

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- 40 crevettes grosseur 21/25 lb
- Huile (en quantité suffisante)
- 1 c. soupe (15 ml) de jus de lime frais
- poudre d’ail (au goût)

Préparation :

- Badigeonner les crevettes d’huile et de jus de lime; saupoudrer de poudre d’ail. Garder au frais 1 heure.

- Cuire sur le barbecue environ 5-6 minutes, retourner souvent.

- Servir avec riz, et napper du beurre crémeux à la ciboulette. (J'ai servi avec un couscous)

Source : Bien voyons

BEURRE CRÉMEUX À LA CIBOULETTE

Ingrédients :

- 4 c. soupe (60 ml) de ciboulette fraîche hachée très finement
- 2 c. soupe (30 ml) de jus de lime
- 1/3 tasse (80 g) de beurre
- 2 pincées de piment de Cayenne (une bonne pincée pour moi)
- Sel et poivre (seulement du poivre pour moi)
- 4 c. soupe (60 ml) de crème 35 % (crème 15 % à cuisson)

Préparation :

- Mettre les quatre premiers ingrédients dans un petit bol, puis faire fondre par intervalles de 20 secondes au micro-ondes. Brasser entre chaque intervalle. (Cette préparation peut se faire à la poêle aussi.)

- Saler et poivrer au goût, puis incorporer la crème en mélangeant. Réchauffer 20 secondes supplémentaires. Servir chaud.

Source : Guide Cuisine transmis par Bien voyons

IMPRIMER LES RECETTES

BEURRE DE FLEUR DE CIBOULETTE

Vous avez certainement déjà vu  un plant de ciboulette en fleur. Durant cette période, pour qui ne connaît pas, peut se laisser prendre, et croire que c'est une jolie vivace à délicates fleurs mauves éminemment décoratives. Plus que sa beauté, cette fleur a des propriétés aromatiques fort intéressantes. Les pétales, même lorsque la fleur n'est pas éclose, peuvent être égrenés et dispersés dans une salade. Cela parfume d'un bon goût d'échalote.

C'est pourquoi je tenais tant à cuisiner ce beurre, une recette dénichée sur le forum de Recettes du Québec, il y a déjà un bon moment. J'attendais impatiemment la floraison pour m'exécuter. Mon plant de ciboulette n'est pas très gros. Je n'ai pu faire la recette complète, mais j'avais suffisamment pour préparer ce rondin que vous voyez. Ce beurre a de multiples usages. J'ai d'ailleurs puisé mon information à ce sujet dernièrement  sur le forum de Recettes du Québec. Il est évidemment délicieux sur une tranche de pain. Je l'ai testé et c'est divin.Mais là ne s'arrête pas ses usages. Vous pouvez l'utiliser pour la cuisson des viandes, du poisson, pour garnir vos légumes, ou des pommes de terre en purée, ou au four. Vous pourrez aussi le congeler pour étirer le plaisir.

Assez tergiversé, voici maintenant la recette de ce délice qui parfumera de façon extraordinaire tous vos plats ...

Ingrédients :
- 50-60 fleurs de ciboulette avec 1 cm de tige verte
- 1 lb (450 g) de beurre ramolli
- Le jus d’1 ½ citron
- ½ tasse (125 ml) huile d’olive

Préparation :

- Bien rincer et assécher la fleur de ciboulette. La hacher finement.

- Mixer le beurre avec le jus de citron et l’huile d’olive, puis ajouter la fleur de ciboulette hachée.

- Bien travailler le mélange avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un beurre bien intégré.

- Déposer au centre d’une pellicule de plastique, puis façonner en un rondin. Envelopper dans la pellicule et réfrigérer quelques heures avant de servir.

Note : se congèle très bien.

Suggestions d’utilisation : pour faire cuire un steak, du poisson; dans une purée de pommes de terre ou pour des pommes de terre au four; sur des légumes; ou tout simplement pour une tartine.

Source : transmis sur le forum de Recettes du Québec par Popayan

IMPRIMER LA RECETTE