CONFITURE DE POIRES ET CANNEBERGES

Un peu comme l'an dernier, à part ma gelée de pommes annuelle qu'il me reste à cuisiner, je n'avais pas prévu faire d'autres mises en conserve cette année. Cependant, quand j'ai vu ici cette confiture, j'étais enthousiaste à l'idée de mettre à l'honneur deux fruits du Québec disponibles ces dernières semaines, et dont je trouvais l'association fort intéressante. La préparation s'est faite sans difficulté, et le temps de cuisson s'est avéré très juste. La recette étant française le 5 pots mentionnés comme rendement me semblait peu précis. J'ai donc prévu 7 pots de 250 ml, et deux plus petits pots au cas où. J'ai finalement empoté tous les pots que j'avais stérilisés + le reste que vous voyez dans le petit bol sur les photos. Ce qui me fait dire que vous pouvez empoter assurément 8 pots de 250 ml sans problème, et peut-être même un petit de 125 ml. À la dégustation, la poire vient équilibrer et adoucir l'acidité des canneberges. La confiture est délicieuse, et a un petit goût vanillé que j'ai bien apprécié, mais me semble un peu trop sucrée. L'équilibre fruits et sucre est sécuritaire, ce qui pour moi est essentiel, puisqu'il peut s'écouler quelques mois avant que je puisse offrir. Par contre, si vous prévoyez consommer rapidement la confiture, vous pourriez réduire légèrement la quantité de sucre. On mentionne pour son usage présenter cette confiture avec du foie gras. Je pense qu'on pourrait aussi la servir avec des pâtés et des terrines, mais aussi comme toute confiture sur un simple bout de pain, et ce serait aussi très bon. :-)

Ingrédients : 

- 1.5 lb (680 g) de canneberges fraîches (2 paquets de 340 g chacun) 

- 1, 2 lb (550 g) de poires en petits cubes (environ 4 poires épluchées/et selon leur grosseur) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron reconstitué 

- 4 tasses (1 kg) de sucre granulé* 

- 2 sachets (18 g) de sucre vanillé 

Matériel : vous aurez besoin de 8 pots de 250 ml

Préparation : 

1. Trier, laver et bien égoutter les canneberges. Verser dans une marmite à fond épais. 

2. Laver les poires. Les peler, et retirer les trognons. Couper la chair en dés et mettre dans la marmite. 

3. Verser le jus de citron. 

4. Ajouter le sucre granulé ainsi que les deux sachets de sucre vanillé. Bien mélanger le tout.

5. Faire reposer le mélange pendant au moins quatre heures. 

6. Stériliser vos pots dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Tenir au chaud. 

7. Faire chauffer le mélange de poires et de canneberges. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement. 

8. Au bout du temps suggéré, vérifier la température de votre confiture. Elle doit avoir atteint 220°F (105°C), ou utiliser une assiette préalablement mise au congélateur pendant quelques minutes. Déposer une petite cuillerée dans l’assiette froide. Attendre quelques secondes qu’elle fige. Passer un doigt dedans, et si la trace est nette, et que la confiture ne s’étale pas, c’est qu’elle est prête. Si ce n’est pas le cas, continuer à cuire et vérifier au 5 minutes. 

9. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du goulot. 

10. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

11. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Répéter l’opération avec le reste de la confiture. 

12. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

13. À L’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge propre. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger. 

14. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

15. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement : 8 pots de 250 ml 

Note de Maripel : la proportion de sucre vs les quantités de fruits utilisés est adéquate pour une conservation sécuritaire. De plus, les canneberges sont un fruit plutôt acide, et le sucre équilibre aussi l’acidité de la confiture. J’ai cependant trouvé la confiture un tantinet trop sucré. Si vous prévoyez consommer rapidement la confiture, vous pourriez tenter de réduire légèrement la quantité de sucre utilisé. 

Source : adaptation d’une recette de « Le village Certi’Ferme

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CONFITURE DE PÊCHES À LA VANILLE

Dans les dernières semaines, les pêches de l'Ontario étaient à bon prix, et j'en ai profité en préparant une salsa que je vous ai partagée. J'ai eu envie de récidiver avec une confiture. J'ai trouvé ici une belle idée que j'ai adaptée pour mes besoins. Certains me diront que la quantité de sucre est importante, et j'ai fait mes devoirs pour vérifier les proportions. Cette confiture doit pouvoir se conserver plusieurs mois puisque j'offre pour la période des fêtes de fin d'année. La conservation sécuritaire de ces pots est de mise. À la dégustation, je dois dire que je ne trouve pas trop sucré, mais c'est bien entendu affaire de goût. La vanille est bien présente comme je le souhaitais et j'adore. Je suis persuadée que la famille appréciera ces petits pots de bonheur au délicieux goût de pêche.

Ingrédients : 

- 1.6 kg de pêches préparées en petits cubes/7 tasses arrangés (vous aurez besoin d’un peu plus d’un contenant de 3 Litres de pêches) 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron reconstitué 

- 2 gousses de vanille

Préparation : 

1. La veille, blanchir (dans l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis après disposer dans de l’eau glacée), éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1.6 kg/7 tasses hachées en petits cubes. 

2. Dans un grand bol, disposer les pêches hachées. 

3. Écraser à l’aide d’un couteau bien aiguisé les gousses de vanille pour les aplatir. Trancher sur l’épaisseur pour pouvoir ouvrir la gousse. À l’aide du couteau, gratter l’intérieur pour récupérer un maximum de graines. 

4. Ajouter au bol les graines ainsi que les gousses de vanille. Mélanger.

5. Couvrir les pêches de sucre et mélanger de nouveau. 

6. Ajouter le jus de citron et mélanger. 

7. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frais un minimum de trois heures ou idéalement toute une nuit. 

8. Le lendemain, stériliser dans l’eau bouillante durant 10 minutes 7-8 pots Mason de 250 ml. Garder au chaud. 

9. Dans une marmite à fond épais, verser le mélange de pêches. 

10. Mettre sur le rond de la cuisinière, à feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, et que le mélange commence à bouillonner. 

11. Si le mélange monte rapidement et risque de déborder, baisser le feu. Mélanger régulièrement pour éviter que cela crame. La cuisson devrait durer 35-40 minutes ou un peu plus. Vérifier avec le thermomètre. La confiture est prête à 220 ºF (105 ºC). 

12. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser le test de l’assiette froide pour vérifier la cuisson. Dans une assiette préalablement refroidie au congélateur durant quelques minutes, une fois que la confiture semble prête, déposer une petite cuillérée de confiture dans l’assiette. Si vous faites glisser le doigt dans la confiture sans qu’elle ne coule, et qu’elle se fige, c’est prêt! 

13. Lorsque la confiture est prête, retirer du feu et écumer si nécessaire. (Je n’ai pas fait, j'ai mélangé régulièrement et l'écume s'est mélangée à la confiture.) 

14. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

15. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

16. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

17. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

18. À L’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge propre. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger. 

19. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

20. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement : 7 à 8 pots de 250 ml 

Source : inspiré par Deliacious

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CONFITURE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE ET AUX AGRUMES

La récolte de ma rhubarbe pour me faire un cake m'a donné le goût de faire une confiture. Comme je le prévoyais, ce n'est pas mon plant qui a fourni la plus grosse quantité de rhubarbe dont j'avais besoin. J'ai pu utiliser ce qui me restait, mais j'ai dû acheter un bon gros paquet pour combler ce qui manquait. Je me suis mise à la recherche d'une idée intéressante, et c'est dans mon Guide Bernardin de mise en conserve  que j'ai trouvé. Puis, par la suite, j'ai retracé sur le site de Bernardin une version un peu plus récente. De belles saveurs d'agrumes et de gingembre s'associent à la rhubarbe, et j'adorais ce mélange. J'étais persuadée que la quantité nécessaire de zeste, et de jus des deux agrumes utilisés était égale. Ce n'est qu'après avoir commencé à mettre les ingrédients dans la marmite que j'ai réalisé mon erreur. Je n'avais besoin que d'une seule lime pour la recette, et j'en avais mis deux.  Ben coudonc! Il était trop tard pour en changer, et puis, ce ne pouvait être mauvais tout au contraire. C'était finalement ma touche personnelle à cette recette hihi. Le résultat est vraiment excellent. Cette confiture est vraiment très parfumée. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, mais on ne s'en plaindra pas hihi. J'en aurai suffisamment pour gâter tout mon monde aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 2.2 lb/1 kg de rhubarbe préparée (8 tasses)

- 2 oranges 

- 2 limes  (la recette originale n'en met qu'une)

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de gingembre frais finement râpé à la microplane

Préparation : 

1. Parer la rhubarbe et couper en morceaux d’½ po/1cm. 

2. Laver et brosser les oranges et les limes. Bien assécher. 

3. Retirer les zestes des quatre agrumes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe. 

4. Presser le jus des fruits; en mesurer ¾ tasse (180 ml) de jus en ajoutant de l’eau si nécessaire. 

5. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 6 pots propres de 250 ml et un de 125 ml (au cas où). Garder au chaud. 

6. Dans une grande marmite émaillée, ou en acier inoxydable, mélanger la rhubarbe, les zestes des oranges et des limes, le jus, le sucre et le gingembre. Laisser reposer le mélange 15 minutes. Mélanger de nouveau. 

7. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. 

8. Laisser bouillir doucement en remuant souvent pour empêcher que cela brûle au fond pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance voulue (soyez vigilant, ça peut cramer rapidement).

9. Retirer du feu et tester la gélification*. 

10. Pendant ce temps, disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

11. Verser la préparation dans un pot chaud stérilisé jusqu’à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air en glissant une spatule en caoutchouc entre le verre et le contenu. 

12. Essuyer le bord du pot en enlevant tout résidu collant.

13. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

14. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante.

15. Répéter jusqu’à épuisement e la préparation. 

16. Couvrir la marmite, porter à ébullition et traiter 10 minutes. Après ce temps, retirer du feu et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

17. Retirer les pots à l’aide d’une pince, et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

18. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

19. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : 2 manières de vérifier si la confiture est prête 

- Vérification par la température : la confiture doit atteindre 212 ºF (104 ºC) pour pouvoir prendre. 

- Vérification avec une assiette : mettre une assiette au congélateur pendant quelques minutes. Verser une petite quantité de la confiture dans l’assiette froide et remettre l’assiette au congélateur 2-3 minutes. Lorsque vous sortez du congélateur. La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml/j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : déclinaison d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve

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CONFITURE DE CANNEBERGES

Je pensais bien en avoir fini avec la mise en conserve cette année hihi. Puis j'ai vu ici cette confiture de canneberges que je trouvais très festive. En fait, elle me faisait penser à Noël, et c'est ce qui a fait que je m'y suis remise. Et le résultat vient confirmer ce que je pensais. Visuellement, on dirait qu'elle est faite de fruits confits. Faut dire qu'elle ne contient pas que des canneberges mais aussi des oranges, des ananas et des abricots. On aurait pu la nommer bien différemment finalement hihi. Cette confiture contient de la pectine ce qui rend la préparation un peu moins longue, si ce n'est l'étape de hacher certains des fruits utilisés. Le rendement a été un peu plus important que je ne le prévoyais, et je ne m'en plaindrai certainement pas hihi. Faut dire que les oranges sans pépin achetées étaient vraiment très grosses. Cela a certainement joué sur la quantité obtenue. Cela fera plus de personnes à gâter tout simplement! Cela dit, cette confiture est un délicieux mélange fruité de saveurs. Cette confiture est excellente. Je pense que certains gourmands de la famille vont tout simplement adorer.  

Ingrédients : 

- 3 tasses (330 g) de canneberges fraîches 

- 1 sachet (57 g) de pectine de fruits en cristaux 

- 3 oranges sans pépins non pelées (bien lavées et brossées), hachées finement (les 3 étaient assez grosses) 

- 1 boîte (398 ml/14 oz) d’ananas broyés, non égouttés 

- ¾ tasse (114 g)) d’abricots séchés, hachés finement 

- 5 tasses (1 kg) de sucre

Préparation : 

1. Dans une casserole, mélanger les canneberges, les oranges et les ananas, en écrasant une partie des canneberges à l’aide d’un presse-purée. 

2. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 

3. Ajouter les abricots et la pectine et mélanger. Augmenter à feu vif et porter à ébullition. 

4. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 90 secondes. 

5. Retirer du feu, brasser et écumer. 

6. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

7. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

10. Retirer de la marmite et déposer sur un linge. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger.

11. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

12. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement prévu :8 pots de 250 ml/ rendement obtenu 9 pots de 250 ml + 1 de 125 ml 

Source : Le Courrier de St-Hyacinthe

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CONFITURE DE FRAISES AU CHOCOLAT NOIR

Ceux qui me suivent depuis mes débuts se rappelleront peut-être de cette confiture de bleuets au chocolat complètement décadente que j'avais préparée pour mes cadeaux gourmands. Cela fait une douzaine d'années. Cette confiture avait fait fureur auprès de la famille. 

Je suis toujours de près les publications de Vincent le canneux d'où vient la fameuse recette. Récemment, Vincent nous proposait une toute nouvelle confiture chocolatée mais cette fois-ci avec des fraises. Je ne pouvais passer à côté. C'est le temps des fraises du Québec, alors autant en profiter. La préparation est simplissime. Le plus long étant d'arranger les fraises. Vous aurez besoin de 1.2 kilos de fraises équeutées pour cette recette, ainsi que de sucre, de la poudre de cacao et de la pectine. Le résultat est un heureux équilibre entre le goût de la fraise et celui du chocolat. La confiture est soyeuse en bouche, toute de velours! C'est absolument magnifique.  Quelle belle découverte! Un délice! La famille va se régaler. Merci Vincent! :-)

Ingrédients : 

- 2  2/3 lb (1,2 kilos) de fraises équeutées en quartiers (congelées iraient aussi) (donne 8 ¼ tasses de fraises pesées équeutées et entières )
- 1 boîte de 57 g de pectine en poudre 

- ½ tasse +1 c. à soupe comble (50 g) de poudre de cacao 

- 6 ½ tasses (1,3 kilos) de sucre granulé

Préparation : 

1. Laver, équeuter et écraser les fraises ou fond d’un gros chaudron en inox à fond épais. 

2. Ajouter la pectine et le cacao. Porter le tout à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela prenne au fond) 

3. Ajouter tout le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

4. Retirer du feu, écumer et empoter dans des pots stérilisés en laissant ¼ po (6.3 mm) sous le goulot. 

5. Disposer dans une marmite d’eau bouillante, et stériliser 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

6. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 8 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : « Recettes de conserves maison » / Vincent le canneux

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CONFITURE DE TOMATES VERTES

 Récemment, je recevais en cadeau d'une amie de belles grosses tomates vertes. Je me demandais ce que je pouvais bien en faire. J'ai déjà testé quelques recettes les utilisant, et je voulais utiliser ces dernières au mieux. J'ai vu cette confiture chez Ricardo. Dans les commentaires, on répondait à un questionnement sur ces tomates dites vertes en disant que c'était une variété de tomates. J'avoue ne pas connaître. J'ai donc décidé d'utiliser mes tomates vertes pas mûres. 

Toujours dans les commentaires, plusieurs se questionnaient à savoir s'il était nécessaire de retirer la pelure des tomates. L'équipe Ricardo répondait qu'on pouvait utiliser les tomates avec leur pelure, sauf que je me disais que ce n'était pas gagnant lorsqu'on les mangeait. J'ai donc retiré la pelure à vif. J'ai heureusement un petit gadget qui m'a été fort utile. Je n'avais pas tout à fait assez de tomates, et j'ai pensé ajouter des tomates cerises vertes de mon jardin pour combler ce qui manquait. Vous pouvez imaginer que tout cela a augmenté considérablement le temps de préparation. 

Soyez vigilant durant la cuisson, surtout vers la fin afin d'éviter que cela ne brûle. Brassez souvent aussi. Au départ, je trouvais la quantité de sucre justifiée en voyant les quantités de tomates et de pommes  demandées.  À la dégustation, la confiture a très bon goût, mais elle est pour moi beaucoup trop sucrée. Est-ce que ce sont les tomates cerises qui sont naturellement plus sucrées qui ont fait la différence? Je ne saurais dire. Je pense qu'on pourrait facilement retirer 1 tasse de sucre au total demandé. Réduire davantage risquerait de compromettre la durée de conservation de la confiture, à moins de la congeler. Si vous décidez de mettre malgré tout en pot Mason, il vous faudra consommer rapidement. 

Ingrédients : 

- 12 tasses (3 L) de tomates vertes, coupées en dés (2,3 kg/5 lb de tomates à l'achat) (j’ai pelé les tomates) 

- 2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en dés 

- 6 tasses (1,2 kg) de sucre* 

- ½ tasse (125 ml) de jus de citron

Préparation : 

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients. 

2. Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment. 

3. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter environ 1 h 15 jusqu'à ce que le thermomètre indique 219 °F (104 °C). (J’ai dû ajouter un 30 minutes de cuisson, la confiture était très liquide/surveiller en cours de cuisson pour ne pas que la confiture prenne au fond de la marmite) 

4. Écumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson. 

5. Verser dans des pots chauds et stérilisés en laissant un espace d’¼ po (0.5 cm) du goulot. Sceller. 

6. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. 

7. Au sortir de la marmite, laisser reposer les pots 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux et ranger au frais dans un endroit sombre. 

8. Vous pouvez aussi congeler la confiture. 

Note : les pots non stérilisés se conservent quelques semaines au réfrigérateur. Cette confiture de tomates vertes se mange au petit déjeuner sur des rôties ou des croissants. 

*Ma suggestion : la confiture est trop sucrée à mon avis, je réduirais le sucre au moins à 5 tasses (1 kg) sans craindre pour sa conservation; ou davantage si vous le souhaitez, mais cela risque de réduire le temps de conservation/il serait préférable à ce moment de congeler la confiture .

Source : Ricardo

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CONFITURE DE FRAISES VANILLE

Je n'étais pas certaine de faire de la mise en conserve cette année. En fait, je ne savais pas si j'avais le goût de m'y mettre avec ce qui se passe en ce moment. Et puis finalement oui hihi. Je n'en ferai peut-être pas autant qu'à l'habitude, mais on verra bien. Cette confiture est un début.  Je voulais la cuisiner  sans pectine. Je préfère même si c'est plus long à cuire. J'étais persuadée d'avoir déjà fait une confiture de fraises avec de la vanille. Il semblerait que non. J'ai amalgamé deux recettes pour me fricoter cette confiture.  La première est ici  et l'autre là . La cuisson n'est pas trop longue heureusement, si je compare à quelques autres recettes déjà préparées. Le résultat est bien à mon goût. Le parfum de la vanille se marie à merveille à celui des fraises. Vraiment délicieux!

Ingrédients :

- 2 ½ tasses (568 g) de fraises écrasées (environ 1.5 lb/680 g de fraises entières)
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron fait de concentré
- 3 tasses (600 g) de sucre granulé
- La moitié d’une gousse de vanille

Préparation :

1. Stériliser 4 bocaux propres de 250 ml dans une marmite d’eau bouillante. Garder les bocaux au chaud jusqu’au moment d’empoter la confiture.

2. Chauffer les disques Snap dans de l’eau chaude non bouillante. Laisser dans l’eau chaude jusqu’au moment d’empoter.

3. Dans une casserole, disposer les fraises. Ajouter le jus de citron et le sucre et bien mélanger.

4. Ajouter la demi-gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur, au mélange des fraises écrasées.

5. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur plus foncée, ou jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 220°F (105°C) sur un thermomètre à bonbons.

7. Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et écumer la confiture.

8. Transférer dans les pots stérilisés et chauds, en laissant ¼ po (0.5 cm) d’espace sous le goulot.

9. Retirer les bulles d’air; essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Disposer les rondelles et les bagues et visser jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer).

10. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle de la marmite et laisser reposer 5 minutes. Au bout de ce temps, à l’aide de pinces, retirer les pots et les disposer sur un linge propre. Laisser reposer les pots sans les bouger pendant 24 heures. Vérifier les sceaux d’étanchéité de chacun des pots. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 4 pots de 250 ml

Source : amalgame de 2 recettes provenant de Redpath, et Fresh Preserving : Ball et Kerr

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CONFITURE DE POMMES AUX QUATRE-ÉPICES ET AU RHUM

Cette année, je ne vous présente pas de nouvelle recette de gelée de pomme comme à mon habitude. J'ai fait deux essais qui se sont avérés infructueux et j'ai laissé tomber. Par contre, cela faisait plusieurs années que je n'avais pas testé de nouvelle recette de confiture de pommes. J'ai fouillé quelque peu sur le net, et j'ai trouvé sur Allrecipes deux belles idées que j'ai amalgamées.  Les deux recettes qui m'ont inspirée sont ici et là. La préparation est simple. J'ai opté pour des pommes McIntosh qui se défont facilement, mais je n'ai pas tenté de défaire en purée lors de la cuisson, ceci afin qu'il reste des morceaux. Ça m'a donné exactement ce que je souhaitais. Si vous préférez utiliser des pommes qui se tiennent mieux à la cuisson, libre à vous.  Durant la cuisson, surveillez de près, surtout vers la fin, afin d'éviter que la confiture ne prenne au fond. À la dégustation. le goût des épices est tout en douceur. J'aime! Quant au rhum, il est peu présent. Vous pourriez en mettre un peu plus (1-2 c. à soupe) si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ne pas mettre du tout d'alcool si vous préférez. Ceci dit, cette confiture est délicieuse. J'espère qu'elle plaira à la famille.

Ingrédients :

- 2 lb de pommes pelées et en dés (environ 7 2/3 tasses) (j’ai utilisé des McIntosh)
- 3 ½ (700 g) tasses de sucre granulé fin
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de piment de la Jamaïque
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulu
- 3 c. à soupe (45 ml) de rhum (on pourrait mettre un peu plus soit 1-2 c. à soupe pour davantage de goût)
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.

2. Faire cuire sur feu doux pendant 1 heure après ébullition.

3. Brasser régulièrement pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole.

4. Remplir des petits pots Mason (préalablement stérilisés à l'eau bouillante) jusqu’à ¼ po (6 mm) sous le goulot. Bien essuyer les rebords et fermer les pots du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

5. Stériliser les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer cinq minutes avant de retirer les pots. Déposer les pots sur un linge et les laisser reposer durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité.

6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Source : inspirée de deux recettes d’Allrecipes

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