SALADE CRÉMEUSE DE CAROTTES

C'est chez Kat que j'ai trouvé mon inspiration pour nous préparer une salade de carottes bien crémeuse. J'ai évidemment fait quelques ajouts et ajustements pour la mettre à notre goût. Pour les fêtes, ma fille m'a offert un vinaigre artisanal que je ne connaissais pas, du vinaigre de feu, un produit du Québec provenant de la région de Charlevoix. C'est un vinaigre de cidre de pommes bio dans lequel on a fait macérer des aromates. On nous mentionne que ce vinaigre peut rehausser tous nos plats. C'est un des participants de Masterchef Québec 2023, Jean Christophe Nadeau qui semble s'en servir allègrement. Je commence à peine à l'utiliser, et j'avoue avoir peur de trop en mettre, et que ce soit trop intense hihi. Disons que j'ai à m'adapter.  Dans la sauce de cette salade, je pense bien ne pas avoir assez osé hihi. J'aurais pu en mettre davantage. Si vous avez, goûtez et ajustez à votre convenance. Si vous n'avez pas, du vinaigre de cidre de pommes régulier fera aussi le travail. Cette salade toute simple est délicieuse, et facile à préparer.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 3 tasses (285 g) de carottes râpées 

- 1 oignon vert haché 

- 3 c. soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché 

Sauce 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec 0% mg 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de lait 

- 1 ¼ c. à thé (cc) de vinaigre de feu (vous pouvez être plus généreux/ ou du vinaigre de cidre de pommes) 

- ¼ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Sel et poivre 

- Épices à salade au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les carottes râpées, l’oignon vert, l’oignon rouge, et le persil. 

2. Dans un petit bol, disposer les ingrédients de la sauce. Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit homogène. 

 3. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se développent. Servir. 

Source : inspiré par « Douceurs au palais »

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SAUCISSES ET CHOU BRAISÉS

Sais pas si je vous avais dit la première fois que je vous avais présenté une recette de chou braisé comme j'avais apprécié cette manière de déguster du chou. J'avais eu un réel coup de cœur, et  depuis, j'ai cuisiné à de nombreuses reprises, et toujours avec de la saucisse, même si on peut servir avec autre chose. Disons que j'adore ce duo hihi. Récemment, j'ai eu envie de tester une nouvelle recette de chou braisé et j'ai découvert celle-ci contenant des saucisses et qui intègre une pomme. Je me disais que cette association avec la pomme était particulièrement intéressante, et que ce serait certainement très bon. J'ai privilégié une cuisson sur le rond de la cuisinière plutôt qu'au four. À la dégustation, je ne me suis pas trompée. C'est un réel délice. Que dire de plus? Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisé 

- 4 grosses saucisses italiennes douces (ou 6 saucisses moyennes) 

- 1 oignon moyen, tranché 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 pomme, pelée et coupée en quartiers 

- ½ chou pommé, tranché 

- 2 branches de thym frais ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

2. Faire chauffer une poêle épaisse allant au four ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et faire dorer les saucisses pendant 3 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées). 

3. Retirer les saucisses de la poêle et réserver. 

4. Dans la poêle, ajouter le reste de l’huile et l’oignon. Faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre. 

5. Ajouter l’ail, la pomme, le chou et le thym et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

6. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Remettre les saucisses dans la poêle et les recouvrir d’un couvercle bien ajusté ou de papier d’aluminium. Faire cuire au four pendant 30 minutes. 

7. Retirer le couvercle et remuer doucement. Remettre au four et cuire encore 15 minutes. 

8. Servir chaud. 

Cuisson sur la cuisinière : c’est la cuisson que j’ai privilégiée 

Suivre les étapes 2 à 6, mais une fois la poêle recouverte, au lieu de la mettre au four, faire cuire pendant 10 minutes à feu vif. Baisser ensuite le feu à moyen-doux et faire mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant à une ou deux reprises. 

Durée de conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 

Congélation : dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’à 3 mois 

Source : chef David Wolfman/Gouvernement du Canada-Agence de la Santé Publique

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CHOU-FLEUR MARINÉ

Toujours dans ma mise en conserve, j'ai vu ici cette recette de chou-fleur mariné provenant d'une grand-mère du Lac-St-Jean. Les recettes de grand-maman, on aime habituellement. J'ai mis en conserve bien des aliments jusqu'à maintenant, mais c'est une première pour moi avec le chou-fleur.  J'ai eu la chance d'avoir le chou-fleur à bon prix, mais j'ai quand même réduit de moitié la recette pour mieux répondre à mes besoins. Rien de compliqué dans la préparation; cela ressemble un peu à la préparation des betteraves, à la différence que le chou-fleur n'est pas encore cuit quand on le met dans les pots dans cette recette. J'ai utilisé de plus petits pots que ceux suggérés. De toute façon, les pots d'un litre ne rentraient pas dans ma marmite. Et puis, pour offrir en cadeau gourmand, je trouvais plus pratique avec des pots moins gros. À la dégustation, je suis très agréablement surprise par le délicieux goût du chou-fleur. Tout comme moi,  je pense bien que la famille va aimer. :-)

Pour la recette, je vous ai mis entre parenthèse les quantités que j'ai utilisées. J'ai eu besoin de refaire une petite quantité de la marinade. Un peu fâchant puisque c'était pour le dernier pot mais coudonc! Pas le choix! Je vous laisse le calcul à faire si jamais cela vous arrivait.

Note de Maripel : j’ai fait la moitié de cette recette/entre parenthèses, ce que j’ai mis 

Ingrédients : 

Marinade (pour la moitié de la recette, j’en ai manqué un peu, j’ai refait une petite quantité) 

- 18 tasses (4,5 L) de vinaigre blanc (9 tasses/2.25 L ) 

- 8 tasses (2 L) d’eau (4 tasses/1 L) 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre (1 ¼ tasse/250 g) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de curcuma moulu (1 c. à soupe/15 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde (½ c. à soupe7.5 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri (½ c. à soupe/7.5 ml) 

- 5 choux-fleurs (2 ½ choux-fleurs) 

- 10 pots Mason de 32 oz (1 L) (pour la moitié, j’ai utilisé 3 pots de 3 tasses/750 ml + 7 pots de 2 tasses/500 ml)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition et retirer du feu. (J’ai maintenu chaud) 

2. Pendant ce temps, laver à grande eau les choux-fleurs. Égoutter et éponger. 

3. Couper les choux-fleurs en fleurons. 

4. Répartir les fleurons de choux-fleurs dans les pots Mason propres et stérilisés. 

5. À l’aide d’un entonnoir à large ouverture et d’une louche, verser la marinade chaude jusqu’à ½ po (1.27 cm) du bord du pot. 

6. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disques d’étanchéité Snap chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

7. Disposer le pot plein sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste des fleurons de chou-fleur et de la marinade chaude. 

8. Lorsque tous les pots sont remplis et dans la marmite, s’assurer qu’ils soient complètement couverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les pots durant 10 minutes. 

9. À la fin du traitement, retirer du feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots en les tenant bien droits; les déposer sur un linge. Laisser reposer sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bandes. 

10. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. 

Rendement : donne 10 pots de 32 oz/4 tasses/1 L; pour la moitié de la recette, j'ai obtenu 3 pots de 3 tasses/750 ml et 7 pots de 2 tasses/500 ml 

Source : recette familiale provenant de la grand-mère Harvey du Lac-St-Jean par Geneviève O’Gleman dans Le Journal de Montréal, 14 septembre 2019/ Bernardin pour les étapes de mise en conserve

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KETCHUP À LA CITROUILLE

Après avoir terminé de mettre en conserve de la sauce à la citrouille, j'ai voulu continuer dans la même veine avec le reste de ma citrouille. J'ai fait quelques recherches et trouvé chez Ricardo ce ketchup assez original. En lisant les nombreux commentaires, mais aussi en voyant la texture du ketchup en fin de cuisson, j'ai jugé bon de passer un 2 tasses de la citrouille cuite en purée  pour obtenir un ketchup avec une meilleure consistance. Il faut dire qu'il n'y a pas tant de liquide que ça dans ce ketchup. Je crois que le fait d'avoir broyé un petite partie de la citrouille a aidé à obtenir une texture plus intéressante. Comme pour la sauce à la citrouille, j'ai dû faire cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n'étaient définitivement pas assez cuits. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné. Mes tasses de citrouille mesurées étaient peut-être plus généreuses, je ne saurais dire. 

Ces pots seront partagés avec la famille lors des fêtes de fin d'année. Je suis persuadée que tous vont apprécier ce délicieux ketchup. En lisant les commentaires, j'ai pu y lire que ce ketchup remplacerait avantageusement celui du commerce avec les hot-dog, et le pâté chinois. Je n'ai aucun mal à le croire, et je testerai prochainement. Et je suis persuadée qu'il accompagnera à merveille  les pâtés à la viande, au poulet et autres. Il est vraiment excellent.

Ingrédients : 

- 10 tasses (1.4 kg) de cubes de citrouilles de ½ po (1 cm) 
- 3 c. à soupe (45 ml) de gros sel 

- 5 tasses (746 g) d'oignon, haché 

- 2 poivrons rouges, coupés en dés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri 

- 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre 

- ½ tasse (125 ml) d'eau

Préparation : 

1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire. 

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre. (J’ai fait cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n’étaient pas assez cuits) 

Note : à la fin de la cuisson, j’ai prélevé environ 2 tasses/500 ml de cubes de citrouille essentiellement, et passé au bras mélangeur; j’ai remis par la suite dans la marmite et j’ai bien mélangé. 

3. Verser dans des bocaux stérilisés chauds de 250 ml. 

4. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser. 

5. Si vous faites la stérilisation, retirer le couvercle, et écarter la marmite du feu. Faire reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots de l’eau et les déposer sur un linge propre. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger. 

Rendement prévu : 9 tasses /2.25 L /9 pots de 250 ml 

Rendement obtenu : (11 tasses/2.75 L) 

Source : Ricardo cuisine

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SAUCE À LA CITROUILLE 2 (POUR EGG-ROLLS)

Avec l'automne qui s'installe, on voit apparaître les citrouilles à l'entrée des épiceries et des marchés. Je n'ai fait aucune conserve depuis le printemps. Je n'avais pas l'énergie. J'ai fait cet été mes herbes salées que j'ai terminées en septembre avec l'arrivée des poireaux, mais c'est tout. Sais pas pourquoi, mais en voyant les citrouilles à mon épicerie, ça m'a donné le goût de m'y mettre. Cela faisait un certain temps que je n'avais pas fait de sauce à egg-roll, et j'ai trouvé cette recette sur le blogue de Marie-Ève qui mettait en conserve cette sauce à base de citrouille. J'ai revu par la suite sur le Forum des conserves maison avec quelques petites précisions supplémentaires. J'ai amalgamé les deux. Je trouvais un peu étrange la présence de ketchup du commerce mais coudonc! Hihi. J'ai fait le 3/4 de la recette que je vous présente, et obtenu une quantité équivalente à 11 pots de 250 ml. Avec la recette complète présentée, prévoyez donc au moins 12 pots de 250 ml, ou l'équivalent en plus ou moins gros pots. Et si vous trouvez la quantité à préparer trop imposante, vous pouvez facilement réduire de moitié les quantités. La cuisson des cubes de citrouille s'est avérée un peu plus longue que prévu, mais sinon tout s'est bien passé. En broyant le tout, j'ai obtenu une belle sauce d'un magnifique et flamboyant orangé qui est, à mon avis, particulièrement appétissant. À la dégustation, j'avoue que c'est assez sucré mais vraiment trrès trrès bon! Cela devrait accompagner à merveille rouleaux impériaux, des croquettes de poulet etc... Je réserve une bonne partie de ces pots pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes. :-)

Ingrédients : 

- 16 tasses (2.2 kg) de citrouille en cubes 

- 1 tasse d'eau 

Ou 

- 10 tasses (2.5 L) de citrouille en purée 

- 3 tasses (750 ml) de ketchup  

- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre 

- 7 ½ tasses (1.5 kg) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de piments broyés 

- 10 gousses d'ail (si vous n'aimez pas un goût d'ail prononcé, mettez-en moins)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau et les cubes de citrouille. Faire bouillir pendant 40 minutes. (J’ai fait cuire une heure, les cubes n’étaient pas assez cuits après 40 minutes.) 

2. Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur et ajouter les autres ingrédients à la purée. 

3. Cuire 1 heure de plus en brassant régulièrement pour ne pas que ça colle au fond. 

4. Verser dans des pots stérilisés à ½ po du goulot. 

5. Stériliser dans un bain d'eau bouillante : 20 minutes pour des pots de 500 ml, ou 15 minutes pour des pots de 250 ml. Sinon, il est possible de congeler. 

Rendement : 12 tasses/1.5 L (J’ai rempli en majorité des pots de 250 ml pour le ¾ de la recette, et j’ai obtenu au total 11 tasses/1.25 L de sauce.)

Suggestion : peut être servi avec des rouleaux impériaux, des rouleaux de printemps, des filets ou des croquettes de poulet

Source : Une gentleman farmer et le Forum des conserves maison

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SALADE DE CHOU HYBRIDE

Je fais régulièrement de la salade de chou, et je pensais être à court d'idée pour me renouveler. C'est chez ma copine Esther que j'ai trouvé cette recette qui rallie le côté traditionnel et le côté crémeux des préférences de chacun, d'où le nom qu'on lui donne. Ça me plaisait beaucoup. La préparation s'est faite sans difficulté. Je me suis ralliée à la proposition d'une vinaigrette un peu moins vinaigrée, et ne l'ai pas regretté. La vinaigrette  est excellente, et donne le ton. Le résultat final est franchement délicieux. Mon conjoint qui opte toujours pour la traditionnelle a beaucoup aimé. Et moi qui choisit la crémeuse a été plus que satisfaite. Cette salade est à refaire.

 

Ingrédients : le nombre de portions n'est pas mentionné, mais je dirais 4

- 4 tasses (325 g) de chou haché 

- 1 grosse carotte (ma dernière carotte n’était pas grosse/j’ai ajouté une petite carotte nantaise de couleur bourgogne pour compléter) 

Vinaigrette 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon ou moutarde à l’ancienne 

- ½ gousse d’ail, hachée (1 gousse pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise Hellmann's ou vraie Mayonnaise 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable 

- 1 c. à soupe de sucre blanc (mis 2 c. à thé/8 g) 

- Sel, poivre et persil séché (persil plat frais pour moi/ une petite poignée) 

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre blanc ou ¼ tasse (60 ml) pour ceux qui préfère moins vinaigré 

- ½ tasse (125 ml) d'huile de canola 

- 2 oignons verts

Préparation : 

1. Ajouter la vinaigrette au chou et carotte et laisser au frigo une heure pour que les goûts se mélangent bien. 

 Source: Andrée d'Amours sur groupe de bonnes recettes de chez-nous (FB) vue chez Esther B

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SALSA AUX LÉGUMES FRAIS

À notre retour de vacances, un généreux ami nous a offert plein de légumes de son potager, dont une belle quantité de tomates et quelques piments jalapeños. Je savais déjà ce que j'en ferais: de la salsa. J'avais envie de faire changement cette année en testant une nouvelle recette.  J'ai trouvé dans mon Guide Bernardin de la mise en conserve domestique et retracé ici ce qui me semblait être une recette intéressante à cuisiner. Les quantités suggérées étaient importantes, et j'avais décidé de ne faire que la moitié de la recette; ce qui me semblait bien suffisant pour mes besoins. Je me suis attelée à la tâche rapidement en commençant par les tomates. J'ai pesé  mes tomates pour obtenir le 3 lb demandé pour la moitié lorsque hachées. J'ai aussi mesuré la quantité en tasse pour me rendre compte que le nombre obtenue était bien supérieur à ce qu'on nous mentionnait, en fait presque la recette au complet en  tasse.  Un peu déstabilisée, j'ai dû réviser mes projets et  réajuster les quantités des autres ingrédients ne sachant trop si ce que je faisais serait correct. 

C'était aussi ma première salsa cuisinée qui contenait du vinaigre. J'ai réduit sa quantité mais j'aurais probablement dû en mettre moins. Pour équilibrer cette trop grande  acidité, j'ai ajouté du miel. J'y suis allée graduellement. Ce que j'ai mis peut sembler beaucoup, mais si je compare à d'autres recettes testées, et aux  quantités utilisées, ça  me semblait justifié. Si comme moi, vous ajoutez du miel, allez-y graduellement. Vous pourrez ainsi ajuster à votre goût. 

Je l'ai déjà dit, je suis moumoune quand il est question de piment. Je n'avais que 3 piments jalapeños. J'ai ajouté un peu de tabasco au  jalapeños. Lorsque j'ai goûté, j'ai réalisé que pour moi, le tabasco était de trop hihi . Si vous êtes capable d'en prendre, n'hésitez pas cependant à mettre davantage de piment  hihi. C'est ma première salsa vraiment  relevée et son goût est délicieux. Elle plaira certainement à ceux qui aiment que ce soit pimenté.

Ingrédients: pour 7-8 pots de 250 ml 

- 7 tasses (6 lbs/3.3 kg) de tomates hachées (les mesures inscrites sont inexactes j’ai utilisé 3 lb/1.36 kg de tomates qui m’ont donné 6 ½ tasses) 
- 2 tasses (296 g) d'oignons hachés grossièrement 

- 1 tasse (130 g)) de poivron vert haché grossièrement (j’ai fait un mélange avec du poivron vert majoritairement, de l’orange et du mauve) 

- 8 piments jalapeños (mis 3 piments + 1 c. à thé/5 ml de sauce Tabasco au jalapeño*) 

- 3 grosses gousses d'ail, hachées 

- 1 boîte (156 ml) de concentré de tomates 

- ¾ tasse (175 ml) de vinaigre blanc (mis ½ tasse/125 ml) 

- ½ tasse (125 ml) de coriandre hachée, légèrement tassée (persil plat) 

- ½ c. à thé (2 ml) de cumin moulu 

- 3-4 c. à soupe de miel liquide (mon ajout/ajustez à votre goût)

*Note: je n'avais que 3 piments et j'ai jugé bon de compléter avec le tabasco, mais le résultat est plus relevé que je m'attendais; dans mon cas, après coup, les 3 piments auraient été amplement suffisants.

Préparation : 

1. Blanchir, éplucher, épépiner et hacher grossièrement les tomates. En mesurer 7 tasses (6 ½ tasses pour moi). 

2. Porter des gants en plastique pour épépiner les piments jalapeño et les hacher finement. 

3. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : tomates, oignons, poivron vert, piment jalapeño, ail, la pâte de tomate, vinaigre, coriandre (persil) et cumin 

4. Porter à ébullition; faire bouillir sur feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la salsa soit à la consistance voulue (environ 30-40 minutes ou un peu plus) 

5. Verser la salsa chaude dans des pots Mason préalablement stérilisés dans l’eau bouillante et chauds. Ajouter jusqu’à ½ po (1 cm) du bord. 

6. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un instrument non métallique. 

7. Essuyer les bords des pots pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer les couvercles Snap, préalablement trempés dans l’eau chaude quelques minutes, sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. 

9. Déposer les bocaux dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit dépasser d’au moins 1 po/ 2.5 cm les bocaux. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition. 

10. Faire un traitement de 15 minutes pour les pots de 250 ml et de 20 minutes si vous utilisez des pots de 500 ml. 

11. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner et les placer debout sur une surface de travail protégée. Refroidir debout, sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. 

12. Le lendemain, vérifier si les disques des bocaux sont scellés et se courbent vers le bas. Ils ne doivent pas bouger lorsqu'ils sont pressés. 

13. Retirer les bagues; les essuyer et les sécher ainsi que les bocaux. 

14. Ranger les bagues ou les replacer sans serrer sur les bocaux. 

15. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. 

Source : déclinaison et adaptation d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve domestique 2010

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BETTERAVES MARINÉES AUX ÉPICES

Depuis quelque années, je fais des betteraves marinées à l'automne. Les betteraves sont à bon prix, et j'en profite.  Je voulais tester une nouvelle recette, et c'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé cette version de Nell qui me plaisait beaucoup parce qu'il y avait un mélange d'aromates plus qu'intéressant. Dans ma famille, on apprécie tout particulièrement les betteraves marinées sucrées. J'étais hésitante un peu avec le mélange que Nell nous proposait. Je craignais qu'il ne soit plus vinaigré que sucré. Nell me disait que je pouvais facilement ajuster les quantités si je le jugeais nécessaire. Après avoir goûté à la marinade, je trouvais que le vinaigre l'emportait sur le côté sucré. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de sucre. J'y suis allée graduellement, et mis ½ tasse de sucre pour commencer. J'ai dû  remettre une autre ½ tasse par la suite, mais cela a été suffisant. J'avais atteint l'équilibre que je souhaitais. La recette originale donne un rendement de 6 pots Mason de 500 ml. Avec l'ajout de sucre à la marinade, j'ai dû faire cuire plus de betteraves, et rempli 8 pots de 500 ml. Pour ceux qui préfèrent les betteraves marinées moins sucrées, j'ai mis la version originale. Mes modifications sont entre parenthèses comme je le fais habituellement. Le résultat est bien à mon goût. Le mélange aromatique est parfait et les betteraves sont sucrées comme j'aime. Cela devrait plaire à ceux à qui je les réserve.  Je remercie encore Nell pour ses précieux conseils. Ils m'ont été utiles:-)

Ceux et celles qui cherchent des rondelles Snap en ce moment, je suis comme vous et les cherche. J'ai fait plusieurs commerces et nada! Ma provision est basse. J'ai pensé un moment que c'était régional, mais il semble que non.  Ma belle-sœur du Havre-St-Pierre me disait avoir le même problème que moi, c'est vous dire. J'ai lu dans les derniers jours que la pénurie touchait même les pots de verre. Cela ne m'affecte pas pour le moment, mais cela pourrait m'arriver éventuellement. Pour régler en partie mon problème avec mes betteraves, et réduire la quantité de rondelles snap de 70 mm  dont j'avais besoin dans cette dernière recette, j'ai utilisé quelques pots à large ouverture que j'avais. Je disposais de 4-5 rondelles de cette dimension. Cela m'a sauvé la mise. J'ai prévu une autre mise en conserve prochainement, et je veux être capable de la faire.  Cette rareté m'amène à penser qu'il y a  davantage de personnes qui ont commencé à faire de la mise en conserve depuis le début de la pandémie, ce qui en soi est une belle nouvelle. Mais il faudra que Bernardin se mette à la fabrication massive de pots et de rondelles hihi.

Ingrédients :

 

- 5 livres/2,26 Kg) de betteraves (j’ai utilisé 6 ¾ lb /3.06 kg) 

- Eau pour couvrir 

Marinade 

 - 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc 

- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- 1½ tasse (300 g) de sucre (mis 1 tasse/200 g de plus, soit 2 ½ tasses/500 g ) 

- 6 grains de piment de la Jamaïque 

- 6 grains de poivre noir 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre 

- 1 feuille de laurier 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel (mis 1 ½ c. à thé/7 ml)

Préparation: 

1. Laver les betteraves, les couvrir d’eau et les cuire à votre goût. Dépendamment de la grosseur de vos betteraves, vous avez avantage à faire cuire séparément les betteraves plus grosses de celles qui sont plus petites. 

2. Refroidir dans l’eau froide, il faut changer l’eau plusieurs fois. 

3. Les peler, la peau s’enlève facilement avec les mains. 

4. Pendant ce temps, porter à ébullition les ingrédients de la marinade et la faire bouillir 5 minutes, puis la laisser reposer à couvert. 

5. Stériliser 6 pots de 500 ml (8 pots pour moi) dans une marmite d’eau bouillante durant 10 minutes. Réserver les couvercles scelleurs dans une petite casserole avec de l’eau bouillante. Les garder chauds. 

6. Remettre à chauffer la marinade, elle doit être en ébullition quand on la verse sur les betteraves. 

7. Une fois les betteraves pelées et débarrassées de toutes traces indésirables, couper en tranches, en cubes ou en quartiers au choix. Répartir dans les pots. 

8. Verser la marinade dans les pots et mettre les couvercles scelleurs en place puis les anneaux à filet. Visser du bout des doigts sans serrer. 

9. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer la marmite du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : la recette originale donne 6 pots de 500 ml; avec l’ajout d’1 tasse de sucre à la marinade, j’ai obtenu 8 pots de 500 ml 

Source: déclinaison d’une recette de Nell sur Passion Recettes

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