BOULES AU RHUM 2

C'est la toute dernière confiserie préparée pour ma boîte gourmande de Pâques 2026. Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette friandise. J'ai commencé à cuisiner des confiseries, cela doit bien faire plus de 30 ans. Mes premiers essais provenaient d'un petit livret de la  collection Bon Appétit de Claudette et Marie-Josée Taillefer. Je vous ai d'ailleurs déjà présenté au moins deux recettes provenant de ce livret Chocolats et goumandises. Pour cette dernière, j'ai pensé à ma fille intolérante, et j'ai adapté la recette pour qu'elle puisse déguster cette gâterie. 

Ces boules au rhum contiennent du gâteau au chocolat. Je ne me suis pas cassée la tête, et j'ai utilisé un mélange à gâteau du commerce. Pour l'avoir déjà fait, c'était plus simple pour moi afin que ma fille puisse consommer un gâteau sans produit laitier. J'ai utilisé un lait végétal, et le gâteau était parfait et très moelleux. Plutôt que le beurre dans la recette des boules, j'ai utilisé une margarine sans produit laitier, et des pépites de chocolat végans pour le côté chocolat. La quantité de rhum est minime. Vous pourriez la doubler si vous souhaitez que cela goûte davantage.  La préparation est simplissime et facile. À la dégustation, cela fond en bouche, et c'est bien chocolaté. Ma fille connaît cette gâterie. Elle a déjà dégusté ainsi que la famille, et je pense qu'ils vont apprécier la déguster de nouveau.

Note : je vous présente la version originale que j’ai déjà faite à de nombreuses reprises; cette fois-ci, j’ai cuisiné une version vegan, et vous avez en italique les ingrédients utilisés. 

Ingrédients : 

- ½ lb (227 g) de gâteau au chocolat émietté (environ 3 tasses de miettes) (le gâteau a été fait sans produit laitier) 

- ¼ tasse (28 g) de noix de Grenoble moulues 

- 1 c. à soupe de sirop de maïs 

- 1 c. à soupe de rhum (j’avais du rhum blanc) 

- 5 c. à soupe (70 g) de beurre non salé fondu (j’ai utilisé une margarine vegan) 

- 2 oz (56 g) de chocolat mi-sucré râpé (2 carrés) (1/3 tasse (56 g) de mini-pépites de chocolat mi-sucré vegan) 

- ½ tasse (87 g) de vermicelles au chocolat

Préparation : 

1. Tapisser une grande plaque de papier d’aluminium (ou ciré). 

2. Dans un bol, mélanger les miettes de gâteau, les noix moulues, le sirop de maïs et le rhum. Faire un puits au centre. 

3. Verser le beurre fondu chaud au centre des ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. (J’ai fait fondre la margarine et les mini-pépites de chocolat au micro-ondes à puissance 6 en deux séquences de 20-25 secondes; j’ai brassé deux fois pour aider à ce que le chocolat fonde/cette étape peut aussi se faire au bain-marie/quand le mélange est bien fondu ajouter au bol des miettes) 

4. Former des boules avec les mains. Rouler les boules dans les vermicelles de chocolat. Les déposer sur la plaque et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. 

Rendement : environ 30 portions (j’ai obtenu 27 portions d’environ 1 c. à soupe) 

Note : se conservent jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur. 

Source : La collection des mini-livres Bon Appétit : Chocolat et gourmandises de Claudette et Marie-Josée Taillefer

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TRUFFES AU MOKA

Hé oui! Encore des truffes! Je vous avais promis une semaine de truffes lol. Enfin, pas une semaine complète, mais quand même! Le Guide Cuisine m’a beaucoup inspiré cette année dans mon choix de recettes de truffes à offrir pour Pâques. Celle que je vous présente aujourd’hui est aussi simple de réalisation que les dernières présentées.

Par contre, une des étapes de cette recette m’intriguait beaucoup, et j’avais quelques doutes. On ajoute le beurre ramolli après avoir réfrigéré la préparation de chocolat pendant une heure. La préparation étant froide fait figer le beurre qui ne s’intègre pas bien. Je suggère plutôt d’ajouter le beurre à la première étape, après que le café instantané ait été bien dissous dans la crème. Cela a pour avantage de n’avoir qu’une seule période de repos d’une heure de la ganache. Remarquez, je n’ai pas testé cette manière de faire, mais je pense que ce serait beaucoup plus simple. Heureusement, les petits amas de beurre qui ne se sont pas mélangés à la ganache ont rapidement fondu et se sont liés au moment du façonnage des boules; la chaleur de mes mains faisant fondre le beurre. La truffe est excellente, et le goût du café n’est pas trop marqué, mais davantage en subtilité. Le croustillant des vermicelles est intéressant en bouche avec le fondant de la ganache. Délicieux!

Et voici la recette de cette douceur...

Ingrédients : pour 40 truffes

- 11 oz (300 g) chocolat noir haché (pris du 70%)
- 4/5 tasse (200 ml) crème 35%
- 1 c. à soupe (15 ml) café instantané
- 2 ½ c. à table (37.5 ml) beurre mou (pris du non salé)
- Vermicelles de chocolat (je n'ai pas mesuré, mais au moins ½-¾ tasse (125-185 ml)

Préparation :

1. Mettre le chocolat haché dans un bol. Réserver. Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème et le café instantané à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur le pourtour de la casserole. Mélanger quelque fois durant l’opération. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer deux minutes, puis brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Réfrigérer 1 heure.

2. Retirer le bol du réfrigérateur, puis ajouter le beurre. Battre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Réfrigérer 1 heure. *

3. Retirer le bol du réfrigérateur. Former des boules de la grosseur désirée à l’aide de deux petites cuillères. Rouler les boules dans les vermicelles de chocolat. Presser légèrement sur les truffes pour faire pénétrer les vermicelles. Déposer les truffes dans de petites coupes de papier, puis dans de petites boîtes décoratives. Conserver quelques jours au réfrigérateur ou jusqu’à deux semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur, puis laisser reposer 5-10 minutes à la température de la pièce avant de servir.

* Notes de Maripel : je me questionne sur l’étape 2. Lorsque j’ai ajouté le beurre, celui-ci ne s’est pas bien intégré à la ganache. Il serait plus judicieux d’ajouter le beurre à la première étape, après que le café instantané ait été bien dissous dans la crème. Cela aurait comme avantage d’écourter le temps de repos de la ganache. Au lieu de deux heures de réfrigération, une heure serait suffisante.

Source : Le Guide Cuisine en fête- 200 recettes de Noël, volume 8 numéro 1, page 62

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