CORNICHONS TRANCHÉS

J'ai fait un peu de mise en conserve ces derniers jours.  Je me suis décidée à refaire des cornichons. J'ai fait le tour de diverses recettes de cornichons marinés avant de faire mon choix. C'est chez Bernardin que j'ai trouvé celle qui comblait mes attentes. Je voulais que ce soit sucré bien entendu, mais je voulais aussi qu'il y ait un bon goût d'ail et d'épices. Cette recette était juste parfaite. Des épices à marinade sont utilisées pour parfumer ces petits concombres. J'ai donc préparé mon mélange maison de ces épices. Pas besoin de courir à l'épicerie hihi. Aucune embûche à la réalisation des cornichons, et le rendement est un peu supérieur à ce que j'attendais. Je ne m'en plaindrai certainement pas. Je vous conseille d'ailleurs de prévoir un ou deux pots supplémentaires au cas où. On ne mentionne pas de temps d'attente avant de déguster ces cornichons. J'ai attendu deux jours et j'ai goûté. Ces cornichons sont délicieux. Ils ont un doux goût d'ail et d'aneth, et sont sucrés juste ce qu'il faut. Sont parfaits comme je le souhaitais.

Ingrédients : 

- 4 lb (1,8 kg) de concombres de grosseur moyenne, environ 30 (j’avais des concombres Kirby) 

- 4 tasses (1 L) de vinaigre de cidre 

- 4 tasses (1 L) d’eau 

- ¾ tasse (150 g) de sucre 

- ½ tasse (133 g) de sel pour marinades 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’épices pour marinades fraîches (j’ai utilisé ce mélange maison) 

- 5 feuilles de laurier (6 pour moi) 

- 5 gousses d’ail (6 grosses pour moi) 

- 2 ½ c. à thé (12 ml) de graines de moutarde (3 c. à thé/15 ml pour moi) 

- 5 ombrelles d’aneth frais ou 5 c. à thé (25 ml) de graines d’aneth séchées (6 c. à thé/30 ml pour moi)

Préparation: 

1. Laver les concombres en les frottant légèrement avec une brosse à légumes douce. Bien les rincer à l'eau fraîche courante. Couper une tranche de 1/8 po (0,3 cm) de l'extrémité apicale (extrémité opposée à la tige) et la jeter. Couper les concombres en tranches de ¼ po (0,5 cm). 

2. Combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable. Ficeler les épices à marinade dans un coton à fromage pour créer un sac à épices; ajouter le sac à épices au mélange de vinaigre et laisser mijoter 15 minutes. 

3. Placer 5 bocaux (6 ou plus) mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser. 

Note : il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage des couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression. 

4. Dans un bocal chaud, placer 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, ½ c. à thé (2 ml) de graines de moutarde et 1 ombrelle d'aneth frais ou 1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth séchées. 

5. Placer les tranches de concombre dans le bocal chaud jusqu'à ¾ po (2 cm) du bord supérieur. 

6. Ajouter du liquide chaud pour couvrir le concombre jusqu'à ½ po (1 cm) du haut du bocal (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant des tranches de concombre et du liquide chaud. 

7. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des tranches de concombre et du liquide chaud. 

10. Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau. 

11. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes. 

12. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes. 

13. Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. 

14. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. 

15. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 500 ml; j’ai obtenu 6 pots de 500 ml + un reste d’un peu moins d’1 tasse (pas mis les quantités utilisées pour ce reste) 

Source : Bernardin

IMPRIMER LA RECETTE

CHOU BRAISÉ AU CIDRE

Ça fait deux ans que j'ai découvert cette manière de préparer le chou. Cela avait été un réel coup de coeur pour moi, et j'ai cuisiné à plusieurs reprises depuis. J'ai découvert une deuxième recette que j'ai cuisiné elle aussi quelquefois. Et en voici une troisième un peu semblable, mais contenant du cidre, des épices et herbes différentes de ce que j'ai cuisiné auparavant. J'ai découvert sur Mordu. La recette se fait avec du chou rouge mais j'ai utilisé le chou vert que j'avais. Je n'avais pas d'aneth frais; j'ai intégré de l'aneth séché à la cuisson.  L'idée de mettre du cidre dans la préparation ainsi que du sirop d'érable me plaisait beaucoup. Cela accentuerait le côté fruité et sucré du plat. La cuisson du chou a été un peu plus longue que mentionnée. Prévoyez donc un peu plus de temps de cuisson au cas où. À la dégustation, j'ai été agréablement surprise par le résultat. Le plat est plus sucré bien évidemment que les recettes précédentes, et le goût de pomme est davantage présent. C'est délicieux!  J'ai servi encore une fois avec des saucisses. Sais pas pourquoi, mais je trouve que c'est le match parfait. Mais vous pouvez  bien évidemment servir avec une autre protéine. Le cuisinier de l'émission 5 chefs en cuisine servait avec des schnitzels de porc si cela vous intéresse.  :-)

Ingrédients : on mentionne 2 portions, mais je dirais plutôt 4 

- 1 oignon émincé 

- 1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices moulu 

- Une pincée de clou de girofle moulu 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 6 tasses (entre 500-520 g) de chou rouge émincé (j’ai utilisé du chou vert) 

- 2 pommes émincées (j’avais des Cortland) 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 bouteille de 333 ml de cidre (1 1/3 tasse + 1 c. à thé) 

- Le zeste d’½ citron 

- 2 c. à soupe d’aneth frais haché/30 ml (¾ c. à thé/4 ml de feuilles d’aneth séché) 

- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation : 

1. Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, faites cuire l’oignon avec les épices dans le beurre de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. 

2. Ajouter le chou, les pommes, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre + l’aneth séché et mélanger. 

3. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment. 

4. Verser le cidre et porter le mélange à ébullition. Saler et poivrer le tout. Réduire le feu à doux et faire cuire le chou à mi-couvert 1 heure, en remuant le tout à quelques reprises durant la cuisson. (J’ai dû faire cuire une quinzaine de minutes de plus, le chou n’était pas assez cuit) 

5. Goûter au braisé et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le zeste de citron et l’aneth (si vous utilisez du frais). 

Source : par Marc-André Royal de 5 Chefs en cuisine sur Mordu

IMPRIMER LA RECETTE

QUESADILLAS À LA GRECQUE AVEC TSATZIKI

Je vous ai déjà présenté il y a plusieurs années un plat typiquement grec, une tarte aux épinards et à la feta, une spanakopita en fait, recette grecque traditionnelle que je cuisinais depuis longtemps. Nous adorons! J'ai refait bien des fois depuis, et souvent pour recevoir l'été. Avec un verre de rosé, c'est le bonheur assuré hihi. Depuis le début de la pandémie, je n'ai pas eu l'idée de préparer ce délicieux plat qui demande quand même du temps à cuisiner. Récemment, j'ai trouvé ici ces quesadillas, une interprétation plutôt libre et très simplifiée de cette tarte salée hihi. Quand est venu le temps de monter les tortillas, j'ai préféré la deuxième option suggérée de ne garnir qu'une moitié de tortilla et de replier l'autre moitié sur elle-même. C'était plus simple ainsi et évitait un peu mieux les débordements dans la poêle. J'ai bien aimé. La tortilla donne beaucoup de croustillant et la garniture d'épinards est bonne. Par contre, le goût de la feta est peu présent. Je pense qu'on pourrait en mettre un peu plus. Si vous en faites l'essai, je vous le conseille vraiment. Accompagné de tsatziki et de crudités, ce sera délicieux.

Ingrédients : Pour les quesadillas 

- 7 onces/198 g d’épinards frais 

- 2 oignons verts, finement hachés 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché (mis ½ c. à thé/2.5 ml d’aneth séché) 

- 2,5 onces (57 g/7 c. à thé) de fromage feta émietté (on pourrait mettre quelques cuillerées de plus)

- 3 tomates séchées au soleil hachées (facultatif/j'ai mis) 

- 4 tortillas à la farine (j'ai utilisé des tortillas de blé de 8 po/20 cm de diamètre) 

- Sel et poivre 

- Huile d'olive (pour la cuisson) 

Pour la sauce tsatziki 

- 1 tasse (233 g) de yogourt nature grec (j’avais du 0%) 

- 0,5 gousses d’ail haché finement hachée (mis une gousse entière) 

- 1 concombre (moyen) coupé en petits dés (mis la moitié d’un concombre anglais) 

- 1 c. à thé (5 ml) d'aneth haché (mis ¼ c. à thé/1 ml d’aneth séché) 

- 2 giclées de jus de citron 

- Poivre noir (au goût) 

- Filet d'huile d'olive

Préparation : 

1. Laver les épinards. Les faire flétrir dans une casserole avec un peu d’eau à feu moyen (ou au micro-ondes, c'est plus facile et ce que j'ai fait; vous y allez en plusieurs courtes séquences) pendant quelques minutes  (surveiller de près). Laisser refroidir un peu et extraire le plus d’eau possible des épinards en les pressant dans une passoire ou avec les mains. Mettre dans un grand bol. 

2. Ajouter les oignons verts, l'aneth et les tomates séchées au soleil dans le bol. 

3. Ajouter la feta à la préparation. Bien mélanger le tout et réserver. 

4. Pour le tsatziki, mettre le yogourt dans un petit bol. Y ajouter l'ail, le concombre, l'aneth et le jus de citron et bien mélanger. 

5. Broyer du poivre noir sur le dessus et arroser d'un peu d'huile d'olive. 

6. Faire chauffer une poêle. 

7. Répartir la moitié de votre mélange d'épinards sur deux des tortillas et garnir des deux autres. Appuyer un peu et placer l'un des ronds dans la poêle avec un filet d'huile. Quand c’est doré et croustillant, retourner délicatement et cuire l'autre côté pendant une minute ou deux. Prendre les deux autres tortillas et les faire cuire de la même manière.* 

8. Trancher en six les quesadillas et servir immédiatement avec la sauce tsatziki.

*Note : 

- Si vous préférez, vous pouvez placer la moitié de la quantité de garniture sur seulement la moitié d'une tortilla dans la casserole, puis la replier sur elle-même; cela empêche la garniture de tomber partout dans la poêle! (C’est cette façon de faire que j’ai privilégié) 

Conseil : 

- Pour éviter que le tsatziki fasse de l’eau, après avoir épépiné le concombre, le saupoudrer d’un peu de sel pour le faire dégorger durant 15-20 minutes environ. Bien assécher par la suite et l’ajouter au yogourt. 

Source : inspiré d'une recette de quesadillas aux épinards et à la feta avec salsa aux tomates de UK Olive magazine (édition mars 2014) chez « Scrummy Lane »

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE POMMES DE TERRE GRELOTS AU YOGOURT GREC, À L’ANETH ET À LA CIBOULETTE

Je ne fais pas très souvent de salade de pommes de terre. Ma tendre moitié n'est pas très patate alors que moi oui hihi. Cela dit, j'en cuisine à l'occasion pour me contenter, et il en mange en petite quantité. Celle-ci trouvée ici me plaisait bien parce qu'elle se fait avec des pommes de terre grelots. Si vous n'avez que des pommes de terre régulières, elle feront la job bien entendu! J'y ai ajouté un reste d'asperges mais des haricots verts pourraient être intéressants ou encore un autre légume de votre choix. Sinon, omettez tout simplement. La sauce qui accompagne est à base de yogourt et donne le ton  à cette salade très simple. Choisissez une bonne moutarde à y intégrer. Elle apportera une saveur particulière à la salade.  J'y ai ajouté plein de ciboulette pour le goût et la fraîcheur qu'elle donne. Cette petite salade très estivale est vraiment excellente.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1.5 lb (680 g) de pommes de terre grelots
- 9-10 asperges vertes coupées en petites rondelles et cuites dans l’eau bouillante salée 3 minutes (ajout/si vous n’avez pas, des haricots verts seraient bien, un autre légume de votre choix ou sinon omettre tout simplement) 
- 3 oignons verts hachés (ajout) 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) yogourt grec nature
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de moutarde (celle de votre choix /j’ai mis moutarde fine à la fleur d’ail)
- ½ c. à soupe (7.5 ml de vinaigre blanc, de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à thé (2,5 m) de sucre (mis du sirop d’érable)
- Sel et poivre au goût
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre
- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre d’oignon
- 2 c. à soupe d’aneth frais haché ou 1 c. à table (15 ml) d’aneth séché (mis 1 c. à thé/5 ml)
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette ciselée (ajout) 
- Quelques gouttes de lait pour éclaircir la sauce (ajout)

Préparation :

1. Couper les pommes de terre grelots en deux.

2. Placer les pommes de terre coupées dans un grand chaudron et recouvrir d’eau fraîche. Mettre sur la cuisinière et porter à ébullition. Faire bouillir de 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’une fourchette s’insère facilement dans les pommes de terre. Égoutter les pommes de terre cuites.

3. Fouetter le yogourt, la moutarde, le vinaigre, le sucre (sirop d’érable), le sel, le poivre, la poudre d’oignon, l’aneth, et 2-2 ½ c. à soupe de ciboulette pour créer la vinaigrette. Si nécessaire, ajouter quelques gouttes de lait pour éclaircir.

4. Mélanger doucement les pommes de terre tièdes, les asperges et les oignons verts aux ingrédients de la vinaigrette.

5. Couvrir, puis mettre au réfrigérateur quelques heures pour refroidir et permettre aux pommes de terre d’absorber la vinaigrette.

6. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

7. Garnir du reste de la ciboulette au service.

Source : déclinaison The Little Potatoes Company

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE COUSCOUS PERLÉ AUX BETTERAVES

Je cuisine davantage les betteraves en ce moment. Il faut dire que cette salade était ma contribution à un repas chez notre fille, et qu'elle aime beaucoup ce légume. Je voulais tout simplement lui faire plaisir. J'ai déniché ici ce que je trouve être comme une belle peinture  Le couscous israélien a pris les couleurs de la betterave et, avec les verdures,  le contraste est magnifique. Quel beau tableau! Fascinant de voir le couscous se colorer à mesure qu'on touille la salade hihi. La vinaigrette de cette salade contient du citron.  Le couscous a tendance à boire le liquide, et le goût du citron se perd un peu. Soyez généreux! Hihi Goûtez avant de servir et ajustez à la hausse sa quantité si nécessaire.  Si vous appréciez ce couscous israélien avec ces jolies petites billes colorées, ainsi que les betteraves, vous tomberez pour cette jolie salade.

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 1 tasse (200 g) de couscous israélien
- 1.1 lb (500 g) de betteraves (j’avais 6 petites betteraves), cuites
- 3 oignons verts hachés
- 1 poignée de feuilles de persil plat haché
- 1 poignée de feuilles d'aneth frais, haché
- 1 poignée de ciboulette fraîche, hachée
- 1 poignée (36 g) de noix de Grenoble grillées, hachées grossièrement
 - Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) d’huile d’olive
- Le jus d’un citron (commencer par la moitié et ajuster par la suite/si vous aimez le citron comme moi, il est possible que vous deviez en mettre davantage)
- Mélange de fines laitues au choix et au goût (j’avais un mélange d’épinards et de San Marino)

Préparation :

1. Faire cuire les betteraves selon le mode de cuisson désiré. (J’ai fait cuire à la marmite dans de l’eau salée et vinaigrée légèrement durant près d’1 heure). Peler les betteraves et les couper en dés pendant qu'elles sont encore chaudes. Mettre dans un bol.

2. Faire cuire le couscous dans l’eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et ajouter aux betteraves. Touiller délicatement.

3. Laisser refroidir le tout.

4. Ajouter les oignons verts. Saler et poivrer et mélanger délicatement.

5. Fouetter ensemble l’huile d’olive et le jus d’½ citron. Saler et poivrer.

6. Verser la vinaigrette et touiller. Laisser reposer une heure au frais pour donner le temps aux saveurs de se développer.

7. Au sortir du frigo, rectifier l’assaisonnement et ajouter au besoin davantage d’huile et de jus de citron.

8. Dans une assiette de présentation, étaler de la laitue et y ajouter le mélange de betteraves et de couscous. Au besoin, rajouter un peu d’huile et de jus de citron.

9. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de « Amour de cuisine »

IMPRIMER LA RECETTE

CHOU NOUVEAU À LA POLONAISE

Un petit moment que j'ai noté cette recette de la La cuisine d'Anna! Je me cherche souvent des idées pour apprêter le chou autrement qu'en salade. La recette d'Anna me plaisait. Pas de chou nouveau, mais un chou vert moyen que j'ai portionné pour les besoins de cette recette toute simple d'origine polonaise. J'ai bien apprécié ce plat malgré que ce ne soit pas nécessairement ma recette préférée. Si je refais, j'utiliserai probablement une autre herbe, du basilic peut-être, ou de l'origan,  mes deux herbes de prédilection hihi.

Ingrédients :

- 1 petit chou nouveau (un peu plus de la moitié d’un chou vert moyen)
- 1 oignon émincé
- Un peu d’huile d’olive (environ 1 c. à soupe/15 ml pour moi)
- 1 tomate en dés (facultatif/ j’ai mis; j’ai épépiné ma tomate)
- 1 bouquet d'aneth hachée (j’ai mis ½ c. à thé/2,5 ml d’aneth séché (la prochaine fois, je mettrai une autre herbe, basilic ou origan par exemple) )
- 1 verre d’eau (mis ½ tasse (125 ml) d’eau, mais vous pouvez en mettre un peu plus si désiré)
- Un peu de roux (pour épaissir la sauce) ( ½ -1 c. à soupe de beurre mou + ½ -1 c. à soupe de farine mélangés ensemble)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- Sel
- Poivre
- Une pincée de sucre

Préparation :

- Faire dorer dans une casserole les morceaux d'oignons dans un peu d'huile et bien faire revenir le tout.

- Couper le chou en petites lanières bien fines et l'ajouter dans la casserole.

- Ajouter la tomate en dés.

- Ajouter l'eau (+ l’aneth séché et la pincée de sucre ; saler et poivrer).

- Faire cuire environ 20 minutes (à feu moyen doux) jusqu'à ce que le chou soit tendre. (Si nécessaire, ajouter un peu d’eau)

- Ajouter ensuite, le roux et bien mélanger et ajouter le vinaigre et bien mélanger. Continuer la cuisson un autre 5 minutes.

- À la toute fin, ajouter l'aneth fraîche (toujours bien mélanger). (Pas fait)  

Notes d’Anna : Ce plat d’été, quand il ne fait pas trop chaud bien sûr et de printemps, accompagné de pomme de terre nouvelle peut faire un repas en lui seul mais souvent il est servi avec une côtelette de porc. (Dans mon cas, j’ai servi avec du poulet)

Source : déclinaison d’une recette de « La cuisine d’Anna »

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE « TOUSKI » AUX LÉGUMES

En commençant ce billet, j'ai un souvenir lointain qui me revient en tête d'un repas avec des membres de ma famille. Un de mes cousins s'amusait à identifier tous les légumes que j'avais mis dans la soupe que j'avais préparée pour le repas que nous partagions lol. Effectivement, ma soupe en contenait une grande variété. Ce n'est pas d'hier que j'aime faire de la soupe, et couper des légumes. Ma dernière soupe aux légumes est le résultat de nombreux petits restes qui commençaient à envahir mon tiroir à légumes, et mon cousin s'amuserait certainement à les compter s'il était à ma table lol. J'ai ajouté une croûte de parmesan ( je les collectionne en ce moment lol). Cela donne tellement de goût. Ma soupe est toute simple, mais bien savoureuse.

Ingrédients : 8-10 portions

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- 6-7 tasses (1,5-1,75 L) de bouillon de poulet
- 2 tasses (500 ml) de jus de légumes (style V8 ou autre)
- 1 oignon jaune moyen
- La moitié d’un poireau tranché finement en rondelles (partie vert pâle et blanche)
- 2 grosses gousses d’ail hachées finement
- 2 tasses (196 g) de chou haché
- 1 grosse carotte hachée
- 1 panais haché
- 1 branche de céleri haché
- 1/3 tasse (49 g) de navet haché
- 1/3 tasse (47 g) de patate douce hachée
- 1/3 tasse (46 g) de courgette hachée
- ¼ tasse (28 g) de haricots verts hachés
- 3 c. à soupe (33 g) d’orge perlée rincée
- 1 -1 ½ c. à thé (5-7,5 ml) de basilic séché
- ¼ c. à thé (1 ml) d’aneth séché
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 1 croûte de parmesan
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml d’herbes salées ou au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus.

2. Ajouter le chou et bien mélanger. Poursuivre la cuisson une autre minute.

3. Ajouter 1-2 louches de bouillon et continuer la cuisson jusqu’à ce que le bouillon commence à bouillir.

4. Ajouter les carottes, le panais, le céleri, le navet, la patate douce. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon bouille à nouveau. Verser le reste du bouillon, le jus de légumes et porter à ébullition.

5. Ajouter l’orge, la croûte de parmesan, le basilic, l’aneth et la pincée de poivre de Cayenne. Saler et poivrer. Bien mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

6. Ajouter les haricots verts et la courgette et poursuivre la cuisson pour 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à cuit.

7. Rectifier l’assaisonnement, ou ajouter les herbes salées. Retirer la croûte de parmesan (si vous la trouvez!). Bien mélanger et servir.

Source : Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

FILET DE SOLE EN CROÛTE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE, AU CITRON

Moi qui aime les choses simples, j'ai été charmée par cette recette d' Inspirés. La préparation se fait en quelques minutes seulement,et hop au four! Pour les jours pressés, c'est la recette parfaite. Le résultat est, ma foi, vraiment très bon. J'ai improvisé à la dernière minute, pour mon mari du type sauce, un mélange de mayonnaise et de yogourt additionné de moutarde et de jus de citron; ceci afin de rester dans les mêmes saveurs. C'était parfait. Je ne vous donne pas de mesure pour cette sauce, vous y allez à votre goût. Vous pouvez, plus simplement, n'arroser que du jus des rondelles de citron servies. Ce sera aussi bien bien bon.

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 filets de sole
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- ¼ c. à thé (1 ml) d’aneth séché (ou 1/4 tasse (60 ml) d'aneth frais, haché)
- Poivre frais moulu au goût
- 1 citron tranché en rondelles

Préparation :

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril.

2. Éponger le poisson et le déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier aluminium.

3. Saler et poivrer.

4. Badigeonner les filets de moutarde avec le dos d’une cuillère.

5. Saupoudrer d’aneth séché.

6. Garnir de rondelles de citron.

7. Faire griller le poisson de 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne opaque et que les citrons soient légèrement noircis.

8. Servir en garnissant des rondelles de citron.

Note: j'ai accompagné d'une sauce composée de mayonnaise et de yogourt nature en proportion égale additionnée d'une peu de moutarde à l'ancienne et de quelques gouttes de jus de citron. J'ai salé et poivré.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Inspirés par Compliments, printemps 2011, page 41

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE SAUMON FUMÉ ET SES TRUFFES AU FROMAGE

Une recette de Pratico- pratiques - Cuisine que j'ai déclinée à ma manière. Un peu plus long de préparation, mais cela en jette! Lol. Les truffes de fromage sont définitivement le punch, et donnent beaucoup de goût à la salade. La vinaigrette aussi d'ailleurs! Cette dernière  est légèrement sucrée,  et à la dégustation de la salade, le goût subtil des amandes ressort agréablement. Mmm! Vraiment trrrrès bon!

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 8-10 tasses (2-2,5 L) de mesclun
- 12-16 tranches fines de saumon fumé
- Quartiers de citron

Vinaigrette

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) d’amandes grillées et concassées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalotes sèches hachées
- Sel et poivre du moulin au goût

Truffes :

- ½ lb (250 g) de fromage à la crème
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de basilic frais haché
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de ciboulette fraîche hachée
- ½ -1 c. à thé (2-5 ml) d’aneth séché
- 1 c. à thé (5 ml) de câpres
- Le jus d’ ½ citron

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec les herbes, les câpres et le jus de citron. Réserver au frais pendant une trentaine de minutes. La préparation se manipulera mieux refroidie.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile et le vinaigre. Ajouter les échalotes hachées et les amandes. Mélanger. Assaisonner au goût.

3. Sortir la préparation de fromage du frigo, et façonner de petites boulettes. Calculer environ 4-5 truffes par portions. Le mélange sera un peu collant pour les mains. Vous devriez obtenir au moins une bonne vingtaine de truffes.

4. Disposer la laitue dans 4 assiettes. Étaler 3-4 tranches de saumon par portion ainsi que les truffes. Verser la vinaigrette et garnir de quartiers de citron. Poivrer et servir.

Suggestion : on pourrait garnir de croûtons

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine- Pratico-pratiques

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE SAUMON FUMÉ

Il me restait quelques tranches de saumon fumé, juste assez pour me préparer une petite salade toute simple. J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main, et voilà le résultat. Une belle salade colorée et goûteuse très facile à faire. C'était délicieux!

Ingrédients : pour 1 personne

- 2 tasses (500 ml) de laitue au choix (j’avais de la Boston déchiquetée et quelques feuilles d’épinards)
- 3-4 tranches de saumon fumé coupées en lanières (ou plus si vous aimez beaucoup)
- 1 oignon vert haché
- Ciboulette et persil au goût
- Poivrons de couleur en fines lanières au goût (j’ai mis poivron vert, orange et jaune au goût)
- ½ branche de céleri haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) comble de câpres
- Aneth frais haché finement au goût
- Sel et poivre du moulin


Vinaigrette : (il en restera un peu!)

- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron fraîchement pressé
- poudre d’ail au goût
- Sel et poivre
- Pincée d’aneth haché

Préparation :

Dans une assiette, mélanger la laitue Boston et les épinards. Ajouter l’oignon vert, la ciboulette, le persil, les poivrons, la branche de céleri et les câpres. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et en verser une partie dans l’assiette. Mêler le tout. Étaler les lanières de saumon fumé dans l’assiette. Garnir d’aneth haché. Saler et poivrer au goût et verser quelques gouttes de la vinaigrette sur les lanières de saumon. Servir.

Source : Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE PÂTES AU QUINOA, AU SAUMON ET AUX LÉGUMES

Lors de ma visite annuelle au marché Jean-Talon cet été, j’ai fait une découverte intéressante : des pâtes au quinoa. Vous connaissez mon engouement pour le quinoa, et vous devez bien vous douter que je ne pouvais résister à la tentation d’acheter ce produit dont je ne connaissais pas l’existence à ce moment. Les pâtes sont assez chères, je dois le dire, mais comme elles ont une excellente valeur nutritive, cet achat me semblait justifié, ne serait-ce que pour y goûter.

Pour une première expérience, j’ai eu envie de faire une salade lol. Rien de bien surprenant me direz-vous lol! Je me suis donc « patentée » une petite recette que vous pouvez très bien faire avec des pâtes régulières. Ce devrait être tout aussi bon. Côté goût, les pâtes au quinoa sont excellentes, et leur texture ressemble à celle des pâtes régulières. La salade est délicieuse et goûteuse. La quantité de sauce est suggérée à titre indicatif, vous en mettez plus ou moins, selon vos goûts...

Ingrédients : Pour 3- 4 portions environ

- 1 tasse (250 ml) de pâtes sèches au quinoa au choix (penne, macaroni) (si vous n’avez pas, des pâtes alimentaires tricolores ou régulières feraient l’affaire)
- 1 boîte (213 g) de saumon (on pourrait mettre du thon à la place)
- 2 échalotes sèches hachées finement (ou de l’oignon rouge au goût)
- Une douzaine d’olives noires et vertes en rondelles
- ½ poivron vert haché
- ½ poivron rouge haché
- 1 carotte en petits cubes
- 1 branche de céleri haché
- 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, rincés, égouttés et hachés grossièrement
- Quelques tomates séchées hachées au goût (fac)
- Ciboulette et persil plat hachés au goût
- 1 c. à table (15 ml) d’aneth frais haché (fac)
- Sel et poivre
- Laitue au choix pour garnir le fond de l’assiette (fac)

Sauce à salade :

- ½ -2/3 tasse (125-160 ml) d’un mélange en proportion égale de yogourt nature et de mayonnaise
- 2-3 c. à table (3-45 ml) de lait (pour éclaircir le mélange de yogourt et mayo)
- Épices à salade au choix et au goût
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes selon les recommandations de l’emballage dans l’eau bouillante salée. Bien égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau.

2. Mélanger les ingrédients de la sauce à salade.

3. Dans un saladier, disposer les pâtes, le saumon égoutté et défait à la fourchette, les légumes et les herbes. Saler et poivrer. Ajouter la sauce au goût et mélanger délicatement. Servir sur un lit de laitue si désiré.


Note : on pourrait ajouter des cubes de fromage au choix et au goût en garniture.

Source : Maripel

IMPRIMER LA RECETTE