POTAGE DE LÉGUMES TOUSKI

La fraîcheur a perduré ces dernier temps, et l'envie de déguster une bonne soupe aussi. Nous partagions un repas avec notre fille à la fête de mères, et ce potage a été préparé pour l'occasion.  J'avais plusieurs restes de légumes dans mon tiroir à légumes, et j'ai composé avec ce que j'avais. J'oublie souvent d'utiliser mes croûtes de parmesan, ce qui fait que j'en fais collection en ce moment hihi. Cette fois-ci, j'y ai pensé, et j'en ai mis deux. Ces croûtes ajoutent une touche de goût supplémentaire au bouillon des soupes. Et pour ceux qui ne le savent pas, le parmesan authentique,le Parmigiano Reggiano, ne contient pas de lactose. Je pouvais donc utiliser sans crainte ces croûtes de parmesan pour la soupe que je cuisinais pour ma fille intolérante. Pour le côté crémeux, j'ai utilisé de la crème végétale pour lui éviter des problèmes, mais de la crème 15 %  est évidemment possible. Le potage est bien goûteux, et vraiment délicieux, Il a été très apprécié par ma famille, sauf ma petite-fille qui est plutôt difficile hihi. Elle a quand même mangé le petit bol qu'on lui a servi.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse (95 g) de poireaux hachés 

- 1 oignon haché 

- 1 branche de céleri, hachée en dés 

- 1 carotte hachée en dés 

- 2/3 tasse (86 g) de courgette hachée 

- 2 ½ choux (25 g) de Bruxelles, hachés 

 - 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet chaud 

- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes 

- 1 feuille de laurier 

- 2 croûtes de parmesan 

- Pincée de thym séché 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson ou de crème végétale 

- Poignée de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, et faire attendrir le poireau et l’oignon pendant 2-3 minutes en mélangeant souvent. 

2. Ajouter la branche de céleri, la carotte, la courgette, les choux de Bruxelles et l’ail, et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon chaud, et ajouter la pomme de terre en cubes, la feuille de laurier, le thym, et les croûtes de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 15-20 minutes. 

4. Retirer la feuille de laurier ainsi que les croûtes de parmesan. 

5. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer tout en mélangeant. 

6. Ajouter les herbes salées au goût si désiré, et mélanger. 

7. Servir garni de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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CRÈME DE POIVRONS, POIRES ET DEUX FROMAGES

J'ai tout de suite été séduite par cette recette de  Marilou. Comme elle, j'ai comme une écoeurite de notre hiver qui n'en finit plus, et cette crème me fait penser à l'été. J'aimais beaucoup l'association du poivron et de la poire. La présence de fromage était aussi un autre élément qui me plaisait énormément. Aucune hésitation! Il fallait que je fasse. Pas d'embûche à la préparation. J'ai hésité un moment pour tamiser le potage, et j'ai finalement décidé de le faire pour ne pas retrouver en bouche la pelure des poivrons. J'ai bien fait puisque j'ai obtenu un potage bien lisse très agréable en bouche. L'association du poivron et de la poire est particulièrement réussi, et leur côté sucré est balancé par le côté salé du fromage. C'est tout crémeux, et tout à fait délicieux.  Une réussite! Je pense que cette crème pourrait être servie froide l'été. Ce sera à tester durant les chaudes journées estivales. 

Ingrédients : pour 6 portions 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis 2 c. à soupe d’huile d’olive/30 ml) 

- 1 oignon, émincé (mis la moitié d’un gros oignon jaune) 

- Ajout d’¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, émincées 

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes 

- 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en morceaux 

- 1 poire, pelée et coupée en cubes 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

 - Sel et poivre 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 % (15% à cuisson) 

- ¼ tasse (30 g) de fromage cheddar fort, râpé 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique 

- ½ tasse de fromage de chèvre, pour servir (je n’ai pas mesuré ni pesé, j’ai mis à l’œil) 

- Thym frais, pour servir (optionnel/pas mis) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l’oignon et le poireau pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner. 

2. Ajouter l’ail, les poivrons, la pomme de terre et la poire puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonner. 

3. Ajouter le bouillon de poulet puis porter à ébullition. 

4. À feu doux, laisser mijoter pendant 20 minutes. 

5. Incorporer la crème, le cheddar fort et le vinaigre balsamique puis continuer la cuisson pendant 2 minutes. 

6. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Au besoin, passer au tamis pour que la texture soit encore plus parfaite. 

7. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré et bien mélanger. Puis servir avec un peu de fromage de chèvre et de thym frais 

Source : 3 fois par jour

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VELOUTÉ DE POIREAUX ET DE COURGETTES AU BOURSIN

Vous connaissez mon engouement pour le Boursin. Je trouve qu'il magnifie tous les plats qu'on cuisine. J'ai pensé me concocter un velouté, ou potage avec du poireau et des courgettes, et d'y intégrer du Boursin. J'ai fait un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net. La préparation est sans complication. En finale, j'ai dû ajouter un peu de bouillon supplémentaire. Le prévoir si vous faites. J'ai garni des tiges d'oignons verts, mais si j'avais eu de la ciboulette, cela aurait été mon premier choix. Le résultat est franchement trrrès bon et gourmand. J'ai adoré!

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 lb (454 g) de poireaux, (partie blanche et vert pâle) 

- 1 oignon haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 ¾ tasse (227 g) de courgette en petits cubes 

- 4-5 tasses (1-1,25 L) de bouillon de légumes ou de volaille (ou un peu plus si vous le jugez nécessaire) - 1 grosse pomme de terre coupée en dés 

- Sel et poivre 

- 1 paquet de 150 g de Boursin ail et fines herbes 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Garniture : le vert d’un oignon vert ou de la ciboulette ciselée, au goût

Préparation : 

1. Bien nettoyer les poireaux, les assécher, et les couper en rondelles. 

2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir les poireaux et l’oignon pendant quelques minutes pour les ramollir. 

3. Ajouter l’ail et les courgettes et poursuivre la cuisson en mélangeant pendant une minute. 

4. Verser le bouillon, ajouter la pomme de terre en cubes et assaisonner. Porter à ébullition. 

5. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

6. Une fois la cuisson complétée, passer au robot culinaire ou au bras mélangeur pour obtenir une texture bien lisse. 

7. Remettre sur le feu la marmite, si vous avez utilisé le robot, et émietter le Boursin sur le mélange pour le faire fondre. Fouetter pour faciliter la fonte du fromage, 

8. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon supplémentaire pour éclaircir le velouté, ce que j'ai dû faire. 

9. Rectifier l’assaisonnement si besoin est, et ajouter au goût les herbes salées si désiré. 

10. Au service, garnir de tiges vertes d’oignon vert, hachés, ou de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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POTAGE AU CHOU-FLEUR ET CAROTTE

La soupe est toujours au rendez-vous dans ma maisonnée. Je cuisine une soupe, parfois deux par semaine. C'est vous dire. J'adore les potages au chou-fleur, et j'en cuisine régulièrement, mais comme j'aime la variété, j'ai parfois besoin d'inspiration. C'est ici que j'ai trouvé et j'ai brodé autour. Vous pouvez ajouter de la crème si vous le souhaitez. Dans mon cas, je n'ai pas jugé nécessaire de le faire. Le résultat est un potage bien consistant, crémeux et bien goûteux qui me satisfait pleinement. Pour garnir, j'ai pensé ajouter un peu d'oignons croustillants. Cela ajoute un élément intéressant à la dégustation. J'ai beaucoup aimé. Ce potage est simple à préparer, et comblera votre palais . :-)

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 chou-fleur coupé en fleurons 

- 1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en dés 

- 1 petit oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 carotte moyenne pelée et hachée 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Crème (facultatif) 

- Suggestion de garniture : j’ai garni d’oignons croustillants mais vous pouvez mettre persil, ou ciboulette ou encore des croûtons

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les ramollir. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les fleurons de chou-fleur et les dés de pomme de terre et de carotte, puis verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer. 

3. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire mijoter environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. 

4. Retirer la marmite du feu et broyer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir une texture bien lisse. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter les herbes salées si désiré. 

6. Si désiré, vous pouvez ajouter un trait de crème au service. (Je n’ai pas fait) 

Source : inspiré par « Mon plat facile »

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POTAGE DE CÉLERI-RAVE PARFUMÉ À L’ÉRABLE

À travers les années, je réalise que j'ai bien peu cuisiné le céleri rave. C'est un légume que j'ai découvert adulte, donc aucun souvenir d'enfance que je puisse évoquer. À part la rémoulade de céleri-rave que j'ai cuisiné le plus souvent, mais pas du tout ces dernières années, je pense bien pouvoir compter sur les doigts d'une seule main les fois que j'ai cuisiné ce légume. Récemment, il était à rabais à mon épicerie locale, et j'ai étendu le bras pour en prendre un, et le mettre dans mon panier hihi. Je ne savais pas du tout ce que j'allais bien en faire. 

C'est ici finalement que j'ai trouvé cette recette de potage à l'érable que je trouvais bien intéressant. Je ne trouvais pas la quantité de sirop d'érable trop importante, alors je ne me suis pas méfiée, et j'ai respecté la quantité suggérée. À la dégustation, le potage est bon  mais un peu trop sucré pour moi; le sirop prend un peu trop de place à mon idée.  Ne vous méprenez pas! J'adore le sirop d'érable, mais dans le cas de ce potage, je trouve qu'il vole la vedette au céleri-rave. Remarquez, c'est mon goût personnel, et il n'est pas dit que vous aurez la même opinion. Je vous conseille juste de mettre moins de sirop au début, quitte à réajuster après avoir goûté. De cette manière, vous ne serez pas déçu par le résultat.  Cela dit, j'ai quand même aimé ce potage. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive (j’ai mis 2 c. à soupe/30 ml)

- 1 tasse (150 g) d'oignons, hachés (j'ai mis ½ tasse/75 g)

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché

- 1 branche de thym, effeuillé (bonne pincée de thym séché) 

- 3 tasses (380 g) de céleri-rave, coupé en petits cubes 

- 1 gousses d'ail, hachée (2 pour moi) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable* (voir Note)

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de volaille (j’ai mis 3 ½ tasses/875 ml) 

- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (mis de la 15 %, et j’ai réduit à ½ tasse /125 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un chaudron. 

2. Y faire revenir les oignons et le poireau de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter le thym, le céleri-rave et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant. 

4. Ajouter le sirop d’érable et faire réduire 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon puis laisser mijoter de 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien tendre. 

5. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur et bien assaisonner puis passer dans un tamis fin. 

6. Crémer et servir. 

*Note : j’ai mis la quantité de sirop d’érable suggérée, mais la prochaine fois je réduirai. Si vous faites, je vous conseille de commencer par mettre 2 c. à soupe /30 ml à l’étape 4, goûtez après avoir ajouté le bouillon, et si pas assez, ajoutez une cuillerée supplémentaire ou le reste de la quantité suggérée. 

Source : déclinaison d'une recette du chef Hugo St-Jacques sur Zeste.ca

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POTAGE AUX ASPERGES

On a encore bénéficié de beaux rabais en épicerie pour les asperges. Elles ne sont pas du Québec, mais difficile de résister à celles du Mexique  hihi. Je me suis inspirée d'une recette provenant d'ici, mais fait de nombreux ajouts et modifié la préparation pour mettre à ma main. Pas mis de crème ni de lait. Je n'en voyais pas la nécessité. Petit conseil à vous donner pour la préparation! Si vous constatez que les écailles des tiges sont plutôt coriaces, épluchez vos asperges. Cela vous évitera d'avoir à filtrer votre potage. Cela le rendra assurément plus onctueux et agréable en  bouche. Ceci dit, ce potage est bien à mon goût. Il goûte bon les asperges, et il est tout crémeux sans même que j'aie eu besoin d'ajouter de crème. J'aurais pu réserver quelques pointes pour le service mais j'ai oublié. J'ai plutôt garni généreusement de ciboulette. Miam!

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 paquets (650 g) d’asperges, parées, pelées, et coupées en tronçons d’environ 1 po (5 cm) 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 2 grosses pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés 

- 4 tasses (1 L) bouillon de légumes 

- Sel et poivre au goût 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 feuille de laurier 

- Ciboulette pour la garniture, ou quelques pointes d’asperges cuites préalablement réservées après leur cuisson 

- Lait ou crème si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire revenir les asperges, les oignons, l'ail et le poireau dans l’huile à feu doux pour environ 10 minutes. Brasser régulièrement. 

2. Ajouter les pommes de terre et faire revenir environ 2 minutes tout en mélangeant. 

3. Ajouter le bouillon, et la feuille de laurier. Assaisonner et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. 

4. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à tendre. 

5. Au robot culinaire ou au bras mélangeur réduire la préparation jusqu’à lisse. 

6. Si désiré, ajouter un peu de lait ou de la crème. Dans mon cas, je n’ai pas mis. 

7. Au service, garnir de ciboulette ou de pointes d’asperges 

Source : inspirée par une recette de Sunny_Wave sur Recettes du Québec

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CRÈME DE CHOU-FLEUR (SANS CRÈME)

Hé oui! Encore un potage au chou-fleur! Il est vrai que le chou-fleur a été à des prix bien raisonnables ces derniers temps, et que je suis certaine que, tout comme moi, vous en avez profité. C'est ici que j'ai trouvé cette belle idée. Pas de crème, ça me convenait tout à fait! Pour bien des potages que je prépare, je n'en mets pas systématiquement. J'ai ajouté comme à mon habitude mes incontournables, poireau et ail, ainsi que des herbes salées en finale. Puis pour garnir de la ciboulette, mais vous pouvez choisir d'ajouter un trait d'huile d'olive comme on le suggère. Ce potage est délicieux et a comblé mes attentes.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 oignon moyen, haché grossièrement 

- Ajout ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 tête de chou-fleur, coupé grossièrement en fleurons 

- ½ tasse (125 ml) + 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes réduit en sodium 

- Poivre et sel 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

- Ajout /garniture : ciboulette ciselée

Préparation : 

1. Dans une casserole ou une cocotte en fonte d’une capacité de 4 L, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile à feu doux pendant 15 minutes. Brasser régulièrement. Il est important de ne pas faire brunir l’oignon afin de conserver le goût propre au chou-fleur à la prochaine étape. Dans la dernière minute, ajouter l’ail haché et bien mélanger. 

2. Ajouter le chou-fleur et ½ tasse (125 ml) de bouillon. Augmenter légèrement le feu et couvrir. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. (Baisser le feu si nécessaire pour éviter que cela prenne au fond) 

3. Ajouter 4 tasses (1 L) de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Le chou-fleur devrait se défaire facilement. Réserver. 

4. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer et ajouter les herbes salées si désiré. Laisser reposer 15 minutes pour que la soupe épaississe. 

5. Au moment de servir, ajouter un peu d’eau si la consistance de la soupe est trop épaisse (pas fait). 

6. Servir avec un filet d’huile et du poivre fraichement moulu, si désiré (pas fait). 

Note : au service, j’ai garni de ciboulette 

Source : déclinaison d'une recette de  science + fourchette

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CRÈME DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET DE BOLETS

La semaine dernière, à mon arrivée à l'une de mes épiceries locales, j'ai eu la surprise de voir un étal de barquettes de champignons un peu défraîchis, je dis bien un peu mais sans plus, à 20 sous la barquette de 227 g. Oui, oui! Pas de  blague! Une aubaine!  J'ai tout de suite pensé à me faire une bonne crème de champignons, et j'ai acheté ce qu'il me fallait pour la cuisiner. Disons que j'ai improvisé, et j'ai pensé utiliser ce qu'il me restait de bolets séchés, un cadeau que j'avais reçu de ma sœur. Je dois dire que je suis assez fière du résultat. Cette crème de champignons est particulièrement goûteuse. Mon chum qui est très sélectif dans ses goûts pour la soupe a beaucoup aimé.  Dans mon cas, j'ai adoré et je devrai refaire, c'est certain hihi.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 lb (454 g) de champignons de Paris émincés 

- 1/3 tasse (10 g) de bolets séchés (10 g) ou autres champignons séchés de votre choix 

- Environ ¾ tasse (180 ml d’eau bouillante (suffisamment pour pouvoir couvrir les champignons séchés) 

- ½ tasse (70 g) d’oignon émincé 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 3 c. à soupe (26 g) de de farine 

- 3 ½ tasses (0.75 L) de bouillon de légumes 

- 1 feuille de laurier 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson

Préparation : 

1. Dans un bol, déposer les bolets. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Presser les champignons pour en extraire le plus de jus possible. Filtrer tout le bouillon obtenu ainsi que celui extrait des bolets. Réserver. 

2. Hacher les bolets et réserver. 

3. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les champignons de Paris 2-3 minutes sans mélanger. Au bout de ce temps, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Aux champignons, ajouter l’oignon, et le poireau. Mélanger et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les oignons et le poireau deviennent translucides. 

5. Ajouter les bolets hachés et l’ail et poursuivre la cuisson une minute en mélangeant bien. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

6. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger sans arrêt pendant une minute. 

7. Verser le bouillon de légumes, et le bouillon des bolets réservé. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes à feu doux. 

8. Réserver quelques lamelles de champignons cuits pour la déco si désiré. 

9. Transférer la préparation dans le contenant du robot culinaire ou utiliser le bras mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. 

10. Remettre la soupe dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter le lait et la crème. Faire mijoter à feu doux 2-3 minutes. 

11. Au service, si désiré, garnir chaque bol de quelques lamelles de champignons. 

Source : Maripel

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POTAGE DE CHOU-FLEUR ET HARICOTS BLANCS À L’ÉRABLE

J'ai recommencé à faire de la soupe récemment, et je suis tombée sur cette recette d'Érable du Québec qui me plaisait beaucoup  parce qu'elle contient des légumineuses et du parmesan, ainsi qu'un peu de sirop d'érable. Une soupe repas qui faisait mon bonheur. J'y ai ajouté du poireau ainsi que de la ciboulette en garniture. On ajoutait du lait à la fin, mais j'ai préféré y mettre un peu de bouillon supplémentaire, afin que je puisse en congeler quelques portions. À la dégustation, j'ai accompagné de pain et de quelques craquelins. Cette soupe est délicieuse et a comblé mon appétit.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 chou-fleur (environ 650 g/7 tasses), en bouquets 

- 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes (J’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire à la fin de la cuisson après avoir broyé le mélange, environ ½ tasse/125 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat/j’avais du ambré) 

- 2 gousses d’ail (3 hachées pour moi) 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- Ajout d’1 ½ c. à thé (cc) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de lait (pas mis) 

- ½ tasse (15 g très légèrement tassé) de parmesan, râpé 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade râpée 

- Sel et poivre, au goût 

- Ajout d'herbes salées (facultatif) 

- 1 c. à thé (cc) de paprika fumé (pour garnir) 

- Ajout de ciboulette ciselée au goût (pour la garniture)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir durant 2-3 minutes le poireau. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ une minute en brassant souvent. 

2. Déposer le bouillon, le chou-fleur, les haricots, et le sirop d’érable. Poivrer et saler au goût. (Il est préférable d’attendre de saler à la fin, à moins d’utiliser un bouillon sans sel ou maison.) 

3. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le chou-fleur. 

4. Retirer du feu. Ajouter le lait, le parmesan et la muscade. Au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse (j’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire après). Rectifier l’assaisonnement au goût (herbes salées si désiré/quantité au goût/j’en ai mis peu parce que le parmesan est salé). 

5. Servir dans des bols. Saupoudrer d’un peu de paprika fumé et de ciboulette ciselée pour moi. 

Source : déclinaison d'une recette d'Érable du Québec

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