VELOUTÉ CRÉMEUX À L’ENDIVE, CIBOULETTE ET NOIX

Cela fait une éternité que j'ai cuisiné l'endive. Je n'y pense tout simplement pas quand je vais à l'épicerie. Et pourtant, c'est un légume que j'aime. C'est en voyant ici ce velouté que j'ai eu envie de le cuisiner. La petite touche sucrée vient équilibrer l'amertume du légume, et j'ai pensé que le sirop d'érable serait parfait et viendrait ajouter une couche de goût supplémentaire. D'ailleurs, vous pouvez en mettre un petit peu plus si vous le jugez nécessaire. J'ai aussi fait plusieurs ajouts qui me semblaient indispensables. Plutôt que la crème,  j'ai utilisé un mélange laitier à cuisson réduit en gras, et réduit considérablement sa quantité. Le potage n'a rien perdu de son crémeux pour autant. J'ai utilisé les deux garnitures suggérées, et ne l'ai pas regretté. Elles ajoutent une touche de goût supplémentaire, et la ciboulette donne de la fraîcheur. Ce velouté est de la douceur en bouche et un vrai régal à déguster. Miam!

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon jaune moyen épluché et haché finement 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 kg d’endives, lavées, pieds et cœurs retirés, et ciselées 

- 1.1 lb (500 g) de pommes de terre, pelés et hachées en dés 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Sel et poivre 

- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet, ou de légumes 

- ¼ tasse (60 ml) (ou plus si désiré) de mélange laitier à cuisson 5% mg 

- Une petite poignée de noix de Grenoble, grillées à sec et hachées 

- 3-4 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter l’ail, les endives et les pommes de terre et bien mélanger pour les enrober d’un peu d’huile. Faire cuire tout au plus une minute. 

3. Ajouter le sirop d’érable et mélanger de nouveau. 

4. Saler et poivrer. 

5. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 

6. Passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à bien lisse et crémeux 

7. Ajouter le mélange laitier et bien mélanger. 

8. Vérifier l’assaisonnement et, si désiré, des herbes salées. 

9. Au service, garnir de ciboulette ciselée et de noix grillées hachées 

Source : déclinaison d’une recette de By acb4 You

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SALADE D’ENDIVES ET DE POMMES

Durant le temps des fêtes, nous étions reçus mon conjoint et moi chez un de mes frères pour un brunch. Je dois dire que nous nous sommes bourrés la fraise comme on dit familièrement par chez nous. Ma belle-sœur et mon frère nous avaient préparé un brunch très gourmand. La table était particulièrement bien garnie, et il y avait évidemment une salade pour accompagner le tout. À la première bouchée, j'ai adoré cette salade d'endives et de pommes. Il me fallait la recette parce que c'était trop bon.  Ma belle-sœur m'a transmis le lien de la recette qui provenait de chez di Stasio.  

Pour la préparation de la salade, j'ai privilégié la Cortland que j'aime beaucoup et qui ne brunit pas, ce que j'apprécie particulièrement dans une salade. Je ne sais pas par contre si l'autre pomme suggérée, la Empire a les mêmes caractéristiques. Nous avons reçu en cadeau aux fêtes des produits de la pomme, dont un sirop de pommes que j'ai mis à contribution dans la préparation de la vinaigrette. Je voulais accentuer le bon goût de pomme, et à la dégustation, c'est vraiment réussi.  Cette salade est super fraîche en bouche, et toute croustillante! Un vrai délice! Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour moi 2 portions (ou + si désiré)

- 1 endive pour 1 pomme (Cortland/, elles ne brunissent pas), Empire) 

- Noix grillées (pour 2 / J’ai mis 3 c. soupe /27 g de noix de Grenoble grillées) 

- Estragon frais ou persil plat ou ciboulette (mis 1 c. à soupe/15 ml de persil plat haché + 1 c. à soupe/15 ml de ciboulette ciselée) 

- Moutarde de Dijon (mis 1 c. à thé/5ml) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sirop de pommes ou du sirop d’érable (mon ajout) 

- Échalote grise ciselée (1 pour moi) 

- 1 portion de vinaigre de Xérès, de vin ou de cidre (1 c. à soupe/15 ml de vinaigre de cidre) 

- 3 portions d’huile de noix (d’olive pour moi/ j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, l’échalote grise, le vinaigre et l’huile + le sirop de pommes ou d’érable. Saler et poivrer. 

2. Couper l’endive en julienne. 

3. Peler la pomme (j’ai gardé la pelure); en enlever le cœur et coupez-la en julienne. 

4. Ajouter tous les ingrédients à la vinaigrette et bien touiller. 

5. Utiliser que la quantité de vinaigrette nécessaire, au goût. 

Notes : 

- On peut préparer cette salade à l’avance. 

- Servir en entrée avec du saumon fumé ou après le repas accompagnée d’un fromage bleu (j’ai servi en accompagnement à du poulet rôti). 

Source : par Jacques Robert sur di Stasio

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SALADE DE POULET (4) ET SA SAUCE CRÉMEUSE AU PARMESAN

Cette salade-repas de Di Stasio me plaisait beaucoup par sa versatilité. Pas de quantité, vous ajustez selon vos besoins. Je vous ai quand même mis les quantités utilisées de certains des ingrédients choisis pour vous donner une idée pour les 2 portions préparées. Josée nous propose une vinaigrette assez classique avec huile d'olive et vinaigre, ou encore une sauce crémeuse au parmesan. J'ai privilégié la sauce crémeuse au parmesan et ne l'ai pas regretté. Cette sauce à salade se marie parfaitement à la salade. L'ensemble est tout croquant en bouche. Une salade bien garnie et fort goûteuse! Un délice! 

Ingrédients : (j'ai préparé 2 portions)

- Poulet cuit en cubes (environ 1 tasse/150 g )

- Céleri, fenouil ou radis en dés (1 branche) 

- Estragon, ou persil, ou ciboulette, au choix, haché grossièrement (facultatif/j’ai mis une petite poignée des deux) 

- Raisins verts ou pomme acidulée en dés (1 Cortland avec sa pelure) 

- Sauce crémeuse au parmesan (voir plus bas) 

- Amandes effilées, noix de Grenoble ou autres noix ou graines (tournesol, citrouille ou sésame) ET/OU canneberges séchées (j’ai fait griller à sec) 

- Feuilles de laitue pour déposer la salade (cœur de Romaine ou de Boston, endive/fait un mélange des trois déchiquetées/quantité au goût et selon les besoins) OU servir sur une salade verte (roquette ou autre) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, à l’exception des noix ou des graines et de la laitue. 

2. Servir dans les cœurs de laitue et garnir de noix ou de graines. OU servir sur une salade verte (roquette ou autre) arrosée d’une bonne huile d’olive, d’un filet de vinaigre de framboise ou balsamique blanc et un peu de sel, ou servir avec la sauce crémeuse au parmesan. 

3. Touiller et déposer la salade de poulet.

SAUCE CRÉMEUSE AU PARMESAN 

Ingrédients : (pour mes besoins, j’ai fait la moitié de la recette que je vous présente) 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise maison ou du commerce 

- 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature 2% (0% pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou plus au goût 

- ¼ tasse (environ 10 g)) de parmesan râpé finement 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sauce Worcestershire 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- Poivre du moulin 

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. 

2. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Note : la sauce se conserve au réfrigérateur de 3 à 4 jours dans un pot hermétique. 

Rendement : ¾ tasse (180 ml) 

Source : Di Stasio

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SALADE D’ENDIVES, PISTACHES ET FETA, VINAIGRETTE À L’ÉRABLE

Ça fait une éternité que j'ai cuisiné des endives. Je ne sais pas pourquoi d'ailleurs, puisque j'aime ce délicat légume. En faisant mon épicerie récemment, j'ai vu les sacs d'endives dans les frigos et j'ai rapidement décidé d'en mettre un dans mon panier. Je ne savais pas encore ce que j'en ferais. L'idée s'est imposée d'elle-même quand j'ai vu cette salade ici. Plutôt que des pistaches pour garnir, j'ai plutôt opté pour des graines de tournesol qui sont plus accessibles.  Aux fêtes, nous avions reçu en cadeau un ensemble d'huile et de vinaigre de Olive & Balsäm. Le vinaigre offert était parfumé à l'érable, et c''était un ingrédient de la recette de la vinaigrette. L'occasion était idéale pour tester le produit. Si vous n'avez pas, on nous offre aussi l'option du vinaigre de cidre pour cette recette.  J'ai réduit de moitié  pour mieux répondre à nos besoins, et fait l'ajout d'une petite échalote, ce qui me semblait essentiel.  Le résultat est franchement délicieux. La vinaigrette est fantastique et donne le ton à la salade. Le contraste sucré salé est wouah! Un gros coup de cœur! 

Ingrédients : pour 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette présentée) 

Vinaigrette à l’érable 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix ou d’huile de pistache, d’argan ou d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre à l’érable ou de cidre (vinaigre balsamique érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne 

- Sel et poivre du moulin

Vinaigre balsamique érable et la vinaigrette

Salade 

- 4 endives 

- 1/3 tasse (43 g) de pistaches non salées, concassées grossièrement (pour la moitié, j’ai mis 2 c. à soupe /19 g de graines de tournesol) 

- 1/3 tasse (84 g) de fromage feta ou de chèvre frais non affiné, émietté (mis 3 c. à soupe/ 29 g de feta en petits dés) 

- Ajout d’1 petite échalote sèche pour la moitié 

- Poivre rose, moulu grossièrement (poivre noir pour moi)

Préparation : 

Vinaigrette 

1. Pour la vinaigrette à l’érable: dans un bol, mélanger au fouet les huiles, le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.

 Salade 

2. Défaire les endives en feuilles et les trancher si désiré. 

3. Dans un bol, mélanger les endives avec la vinaigrette. 

4. Répartir la salade dans des assiettes individuelles ou disposer dans une assiette de service. 

5. Garnir des pistaches (graines de tournesol) et du fromage feta. Parsemer de poivre rose (noir pour moi). 

Source : déclinaison Châtelaine

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SALADE D’ENDIVES ET DE HARICOTS ROUGES

Vous allez me dire que je fais en ce moment une fixation sur les endives, mais c'est qu'il m'en restait plusieurs, et que je voulais les utiliser rapidement. Je songeais à ce que j'allais bien en faire, et j'ai pensé les associer à des légumineuses. Honnêtement, c'est une association qui semble bien improbable, mais j'aimais vraiment l'idée. Je suis allée fouiller un peu sur le net pour trouver des idées, et suis tombée sur ceci qui m'a inspiré. Le résultat est fantastique. Je suis tombée en amour avec cette salade absolument délicieuse.

Ingrédients : pour 3-4 portions en plat principal

Salade

- 3 endives hachées
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 tasse (130 g) de poivron de couleur, haché (mis du rouge et du jaune dans la même proportion)
- ½ tasse (75 g) de tomates cerise coupées en deux
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette hachée
- 1 ½ c. à soupe (14 g) de pistaches grillées hachées (ou autres noix grillées de votre choix)

Vinaigrette

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti (ou de l’ail haché)
- Sel et poivre
- Épices à salade au goût

Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, la purée d’ail (ou l’ail haché), le sel, le poivre et les épices à salade.

2. Ajouter le reste des ingrédients et touiller délicatement.

3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Servir.

Source : inspirée par « La cuisine sans lactose »

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SALADE DE BÉBÉ ROMAINE À L’ENDIVE, CŒURS DE PALMIER ET POMME

Cela fait quelque temps que je vous ai proposé une salade. J'en fais régulièrement, mais pas nécessairement de nouvelles. Je ne cuisine pas assez souvent avec les endives, et pourtant c'est délicieux. J'ai eu envie de les utiliser dans une petite salade pour deux. J'ai puisé mon inspiration ici pour la préparer, et pensé utiliser du jus de citron Meyer pour la vinaigrette. J'avais congelé les zeste et le jus de mes derniers citrons pour ne pas les perdre. Ce n'est pas obligatoire d'utiliser ceux-ci, mais vous devrez ajuster à la baisse la quantité de jus si vous utilisez du citron régulier. J'ai aussi mis à profit mon huile d'olive au citron mais si vous n'avez pas, n'utilisez que de l'huile d'olive régulière. Cette petite salade toute fraîche est simple à préparer, et franchement délicieuse.

Ingrédients : pour 2 portions

Salade
- 1 tasse (25 g) de bébé romaine légèrement tassée (ou autres petites laitues de votre choix)
- 1 grosse endive (ou deux petites), rincée, épongée et hachée
- 3 cœurs de palmier rincés, asséchés et tranchés en rondelles
- La moitié d’un pomme rouge hachée + suffisamment de jus de citron pour humecter (j’avais une McIntosh, mais une Cortland serait mieux/la chair ne brunit pas)
- ½ échalote sèche hachée finement
- 1 c. à soupe (13 g) de noisettes grillées, hachées grossièrement

Vinaigrette
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive (j’ai fait un mélange d’huile d’olive au citron (7,5 ml) et d’huile d’olive régulière (15 ml) )
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron Meyer (si vous n’avez pas, utilisez un citron régulier/vous devrez possiblement réduire de moitié la quantité à ce moment; goûtez et ajustez)
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
- Épices à salade au goût

Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner et ajouter la ciboulette et les épices à salade. Fouetter à nouveau.

2. Ajouter le reste des ingrédients et touiller délicatement.

3. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Ptitchef

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SALADE MÉDITERRANÉENNE

Un petit air d'été avec cette salade contenant tomates, poivrons grillés et pesto que j'ai dénichée dans Le Guide Cuisine. C'est un peu comme un pied de nez à cette hiver qui n'en finit plus, et qui s'étire sur le printemps hihi... J'ai utilisé des poivrons grillés du commerce pour sa préparation , mais en plein été, cela vaudra la peine de griller soi-même les poivrons. J'ai privilégié un pesto de basilic pour la réalisation de la sauce qui accompagne, mais vous pourriez choisir un autre type de pesto. Cela parfumera différemment la salade. Celle-ci sera du plus bel effet en entrée, mais se servira tout aussi bien en accompagnement. Une belle réussite que cette salade agréablement parfumée et toute savoureuse! Délicieux!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 3 c. à soupe de pesto au choix (mis pesto de basilic maison)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à thé (15 ml) de jus de citron Meyer (ou 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron régulier)
- Sel et poivre
- 1 boîte (540 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés
- 1 ½ tasse (266 g) de poivrons rouges grillés du commerce ou maison, bien égouttés et épongés
- 2 tomates moyennes coupées en quartiers
- 1 ½ tasse (114 g) d’endives parées et ciselées
- Câpres au goût

Préparation :

1. Sauce : dans un petit bol, bien mélanger les cinq premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût et réserver.

2. Trancher les cœurs d’artichauts en quatre, puis les déposer dans un saladier.

3. Couper les poivrons en fines lanières, puis les ajouter aux cœurs d’artichauts.

4. Ajouter les tomates et les endives ainsi que la sauce réservée et mélanger.

5. Répartir la salade dans quatre bols et garnir de quelques câpres.

6. Servir immédiatement.

Note: si vous utilisez des poivrons grillés en pot du commerce, à titre indicatif, j'avais des pots de 300 ml; j'ai eu besoin d'environ 1 ½ pot.

Source : déclinaison d’une recette de Le Guide Cuisine vol 9 No 2

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SAUTÉ D’ENDIVES À LA PANCETTA

J'ai été pendant longtemps à ne pas cuisiner très souvent les endives. J'avais l'impression d'ailleurs d'être toujours cantonnée dans les mêmes recettes. Depuis quelque temps, d'autres avenues me sont ouvertes, et j'aime beaucoup. Ce sauté d'endives a été déniché ici. J'ai fait quelques ajouts qui me semblaient intéressants, et quelques substitutions. Mon plat ne paie pas de mine. Les endives à la cuisson avaient tendance à se défaire,  mais je vous garantis que c'est excellent hihi. La pancetta donne beaucoup de goût. Ce sauté accompagnera à merveille des grillades.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 1/3 tasse (46 g) de pancetta en dés
- Une bonne pincée de piment d’Espelette
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 grosses échalotes françaises hachées finement
- 1 lb (454 g) d'endives
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- ½ tasse (125 ml) mélange laitier à cuisson 5%
- Une bonne poignée de persil plat haché
- Sel et poivre

Préparation :  

1. Couper les endives en deux sur le sens de la longueur. Réserver.  

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pancetta et faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter le piment d’Espelette, l'ail et les échalotes, puis laisser cuire environ 3 minutes à feu doux.  

3. Ajouter les endives, le vin blanc et la crème. Assaisonner au goût. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4. Retirer les endives de la casserole et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

5. Remettre les endives dans la sauce et bien enrober.  

6. Déposer le tout dans un plat de service et parsemer de persil.  

Source : déclinaison d’une recette d’Endives Diva

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SALADE D’HIVER AUX ENDIVES

Les salades sont toujours au rendez-vous dans la maisonnée, peu importe la saison. D'ailleurs, cette dernière dénichée ici porte bien son nom.  J'adorais l'idée d'y intégrer plusieurs fruits,  et particulièrement des clémentines. Elles sont tellement  bonnes en ce moment. Pour la sauce  vinaigrette, j'ai opté pour un choix santé en privilégiant le yogourt grec sans gras que j'ai additionné de citron Meyer, et d'un tout petit peu de sirop d'érable pour contrer l'acidité. La salade est particulièrement bonne, toute fruitée et croustillante en bouche. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) d’endives
- 4 clémentines, pelées et en quartiers
- 2 pommes, coupées en cubes (j’avais des Cortland)
- ¼ tasse (33 g) de canneberges séchées
- ½ tasse (54 g) de pacanes, grillées (ou autres noix)
- ½ tasse (125 ml) de persil plat, grossièrement haché
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (125 ml) de yogourt grec 0%
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron (j’ai utilisé du citron Meyer)
- ½ c. à thé (2 ml) de sirop d’érable (ou du miel)
- Sel et poivre

Préparation :

1. Défaire les endives en feuilles et retirer la base des feuilles du centre.

2. Dans un saladier, combiner tous les ingrédients sauf le jus de citron, le yogourt et le sirop d’érable.

3. Dans un petit bol, mélanger ensemble le yogourt, le jus de citron et le sirop d’érable.

4. Verser sur la salade, puis assaisonner de sel et poivre.

Source : déclinaison d’une recette d’Endives Diva

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