SALADE DE PENNE AU PROSCUITTO, ROQUETTE ET TOMATES CERISE

En voyant les ingrédients de cette recette, je me suis dit que  cette salade était vraiment très gourmande. Il me fallait la tester.  La quantité de proscuitto suggérée me semblait un peu faible. J'ai ajouté quelques tranches, mais vous pouvez définitivement être encore plus généreux que moi hihi. La quantité de pesto est au goût. Vous ajusterez la quantité d'huile en fonction de ce que vous aurez mis de pesto. Cette salade est simple de préparation, et le résultat est au delà de mes attentes. Miam!

Ingrédients : pour 2-3 portions

- 2 tasses (170 g) de penne tricolores
- 4-5 tranches (ou +) de proscuitto
- Environ 3 tasses (50 g) de roquette
- Environ ½ tasse (40 g) de copeaux de parmesan
- 10 tomates cerise coupées en deux
- Une poignée d’amandes effilées (mis environ 2 c. à soupe)
- Huile d’olive (environ 1 c. à soupe/15 ml)
- Pesto de basilic (mis environ 2 c. à soupe/30 ml)
- Sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps suggéré, puis les rafraîchir sous l’eau froide.

2. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et les faire dorer sous le grill du four (surveiller, cela prend peu de temps).

3. À l’aide d’un économe, réaliser des copeaux de parmesan.

4. Hacher le proscuitto en lanières plus ou moins grossières.

5. Fouetter le pesto avec un peu d’huile d’olive.

6. Dans un saladier, mélanger les pâtes avec les petites tomates, la roquette et le proscuitto.

7. Ajouter le mélange de pesto et d’huile et assaisonner. Touiller délicatement.

8. Au moment de servir, garnir d’amandes effilées grillées et de copeaux de parmesan.

Note : vous pouvez remplacer le proscuitto par une autre charcuterie italienne ou des tranches de chorizo

Source : adaptation d’une recette Ptitchef

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SALADE DE ROQUETTE AUX POIVRONS GRILLÉS

L'automne s'est bien installé, ainsi que la fraîcheur, mais cela ne m'empêche pas de continuer à faire des salades régulièrement. Cette dernière dénichée ici à base de haricots blancs me plaisait parce qu'elle contenait de la roquette. Ma tendre moitié n'est pas fan de roquette, moi si. Je me prive bien souvent d'en acheter, mais cette fois-ci, je me suis payée la traite hihi. J'adore cette délicate petite laitue au goût fin de noisette. Associée à des poivrons rôtis et aux légumineuses, je me disais que cette salade repas serait fantastique au goût. Les dernières herbes fraîches,  ainsi que les petites tomates jaunes, et les poivrons du potager ont été mis à contribution.  Aucune déception avec cette belle salade colorée! C'est un délice. Soyez généreux avec le parmesan. C'est miam!

Ingrédients : pour 3-4 portions

- 2 poivrons rouges
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Épices à salade (au goût)
- Quelques gouttes de sirop d’érable pour contrer l’acidité
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs rincés et égouttés
- Une douzaine de tomates cerises (j’avais un mélange de petites tomates rouges et jaunes)
- 2-3 tasses (55/83 g) de roquette (ou davantage si vous préférez)
- Parmesan en copeaux au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) persil plat ciselé

Préparation :

1. Préchauffer le gril du four à 450 °F (230°C).

2. Couper les poivrons en deux et les déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin. Les faire cuire 15-20 minutes sous la grille du four jusqu'à ce que la peau soit noire. Les mettre ensuite dans un sac en papier (ou les couvrir d’une pellicule) et les laisser tiédir. Détacher ensuite la peau grillée et couper les poivrons en lanières.

3. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre.

4. Ajouter l’échalote sèche, les haricots blancs, les petites tomates et les poivrons grillés. Bien mélanger.

5. Ajouter ensuite la roquette, le persil et la ciboulette et bien mélanger.

6. Parsemer la salade de copeaux de parmesan et servir.

Source : déclinaison d’une recette WW

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SALADE AU BOCCONCINI

Bonne St-Valentin à tous les amoureux! Je vous offre tout simplement une belle salade toute colorée que j'ai dénichée ici. Je n'ai pas utilisé la vinaigrette suggérée, mais plutôt celle que je vous présentais hier à base de citron Meyer. J'ai fait quelques ajustements à la salade, ainsi qu'un ajout. Cette salade est appétissante et invitante à déguster. Ne vous gênez pas, elle est délicieuse et bien parfumée. Elle ferait une belle entrée pour un repas en amoureux! :-)

Ingrédients : pour 4 portions

- Un contenant de 200 g de mini bocconcini ou (cocktail) coupés en deux ou quatre
- 1 tasse (155 g) de petites tomates cerise coupées en deux
- 1 tasse (25 g) de mini-épinards (ou roquette) légèrement tassés
- 1 branche de céleri haché
- ½ tasse (70 g) de poivrons rouges, verts ou jaunes, coupés en dés
- 1 petite endive, effeuillée et légèrement déchiquetée
 - 4 c. à soupe (60 ml) de basilic ciselé
- 2 c. à soupe (24 g) de pignons grillés (ou des noix de votre choix préalablement grillées)

 - 1/3- ½ tasse (80-125 ml ou au goût) de vinaigrette au citron Meyer et au basilic*(cliquez ici)

Préparation :

1. Disposer dans un saladier les ingrédients de la salade.

2. Ajouter la vinaigrette et touiller délicatement.

3. Servir.

Source : déclinaison d’une recette Tre Stelle

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SALADE DE ROQUETTE, TOMATES ET PIGNONS

Une petite salade toute en simplicité que je vous offre aujourd'hui et que j'ai dénichée ici. Quelques ajouts et modifications ont été apportés pour la mettre à ma main. Délicieuse et facile à faire! Elle accompagnera à merveille les grillades.

Ingrédients : pour 2 portions

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive
- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- 3 tasses (750 ml) de feuilles de roquette
- 1 tomate hachée
- 2 c. à soupe (22 g) de pignons grillés
- 2 c. à soupe (12 g) de fromage parmesan finement râpé
- 1 échalote sèche hachée finement  

Préparation :  

1. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.  

2. Mettre les autres ingrédients dans un bol. Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger  

Source : déclinaison d’une recette Allrecipes

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SALADE DE POMMES, FENOUIL ET GRAINES DE TOURNESOL GRILLÉES, SAUCE À L’ERMITE

Il y a deux semaines, à mon épicerie locale, je goûtais à cette salade du chef Mario Laliberté à sa table de dégustation. Wouah!  Une explosion de saveur! Un coup de cœur instantanée pour sa création! La semaine suivante, je m'empressais de me procurer ce qu'il me fallait pour la préparer. Quand j'ai acheté le fromage dont j'avais besoin, je ne me suis pas méfiée. Le fromage bleu l'Ermite provient de la fromagerie de St-Benoit-du-Lac. J'ai vu un bleu de la fromagerie, et j'ai pris. Ce n'est que lorsque j'ai préparé la sauce de ma salade que j'ai réalisé que j'avais acheté un autre bleu de la même fromagerie, le Bénédictin. Ce dernier est davantage vieilli et son goût est plus prononcé que l'Ermite. J'ai fait avec, et c'était très bon mais je vous conseille d'utiliser l'Ermite qui a un goût moins prononcé et qui s'harmonise mieux avec cette succulente salade. Le mélange du sucré de la pomme avec le goût anisé du fenouil et l'amertume des endives se fondent ensemble avec la roquette. Associé à la sauce au bleu, c'est un délice. Une petite anecdote pour terminer... Ma tendre moitié n'aime pas le bleu. Je ne lui ai pas dit que la sauce était préparée avec ce fromage. Quand nous avons dégusté, il a beaucoup aimé. Hihi

Ingrédients : pour 4 portions  

Salade

- ¼ tasse (28 g) de graines de tournesol
- 2 pommes rouges
- le jus d'½ citron
- 1 gros bulbe de fenouil finement émincé
- 1 endive grossièrement émincée
- 3 tasses (750 ml) de roquette
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou d’oignon vert haché finement  

Pour la sauce

- ¼ tasse (32 g) de fromage l’Ermite
- 100 ml de yogourt nature 0%
- Poivre du moulin
- Sel

Préparation :  

1. Dans une poêle antiadhésive, faire griller les graines de tournesol à sec, 1 minute environ à feu vif en remuant. Déposer sur du papier absorbant.  

2. Préparer la sauce : dans un bol, écraser le fromage avec 2 c. à soupe (30 ml) d’eau tiède, à la fourchette, de façon à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter le yogourt et poivrer. Mélanger jusqu’à homogénéité.  

3. Laver et éponger les pommes. Couper en quatre, épépiner et couper en fins quartiers et les citronner.

4. Disposer les quartiers de pommes dans un bol avec le fenouil, l’endive et la moitié des graines de tournesol. Mélanger.  

5. Laver et essorer les feuilles de roquette. Les répartir dans quatre assiettes de service. Garnir avec la préparation précédente. Parsemer du reste des graines de tournesol, de la ciboulette (ou d’oignon vert) et de sauce à l’Ermite. Servir.  

Source : une recette de Mario Laliberté, chef exécutif, La Cuisine d’Aujourd’hui

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PIZZA FIGUES, PANCETTA, FETA ET ROQUETTE

Je vous propose aujourd'hui une pizza un peu différente de celles que je fais habituellement, une recette trouvée dans La Presse - Cahier Gourmand. J'aime bien les défis, et la préparation d'une pâte fine en représentait un pour moi, une première en fait. Tout me plaisait dans cette pizza. J'ai utilisé des figues séchées mais je me promets bien de refaire avec des fraîches. Ce devrait être encore meilleur. Du confit d'oignon est intégré à la pizza, et c'est là où j'ai mis ma touche personnelle en me "patentant" un confit à mon goût. À la dégustation, il a fallu se battre avec la pâte lol. Je ne sais trop ce que j'ai pu faire pour qu'elle soit dure. Un membre de ma famille ayant déjà fait cette recette me disait que celle-ci était plus dure qu'une pâte régulière, mais quand même! Lol. Au goût, elle était excellente, mais je ne suis pas certaine que je la referai. J'essaierai probablement une recette différente. Si vous êtes habile avec la pâte, vous obtiendrez certainement un meilleur résultat que moi. Ceci dit, la pizza en elle-même est absolument délicieuse. J'ai adoré ce mélange de sucré salé. À refaire absolument pour moi, mais avec une pâte différente lol

Pour deux pizzas à pâte fine de 9 po (22,8 cm)

Pour la pâte à pizza

Ingrédients:

- 1 c. à thé (5 ml) de levure boulangère (j’ai pris de la levure sèche à action rapide)
- ½ c. à thé (2 ml) de sucre blanc
- ¾ tasse (180 ml) d’eau tiède
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à soupe (7,5 ml) d’huile d’olive, pour lubrifier le bol

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau. Laisser agir la levure une dizaine de minutes : des bulles doivent se former à la surface.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

3. Former un puits au centre du mélange et verser la levure.

4. Pétrir la pâte jusqu’à homogénéité : elle doit être élastique et légèrement collante.

5. Former une boule et la déposer dans un bol propre légèrement huilé.

6. Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser lever la pâte au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

7. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

8. Votre pâte est prête à garnir.

Pour la garniture

Ingrédients:

- 4 c. à soupe (59 g) de ricotta (mis 5 c. à soupe/74 g)
- 3  c. à soupe (45 ml) de confit d’oignon*, maison ou du commerce (mis 4 c. à soupe/60 ml)
- 6 tomates cerises coupées en rondelles (j'avais un mélange de tomates cerises et de petites tomates poires)
- 6 petites figues (fraîches préférablement, les miennes étaient séchées), coupées en rondelles
- 5 (8) tranches de pancetta douce, ou du bacon
- Fromage feta ou chèvre émietté (au goût)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Quelques feuilles de roquette (aragula), au goût
- 1 filet de vinaigre balsamique ou de Xérès, pour la finition
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Étaler la ricotta sur la pâte à pizza. Recouvrir uniformément de confit d’oignon, de figues, de tomates, de pancetta et de fromage feta.

2. Arroser de 1 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

3. Cuire sur la grille inférieure du four à 350°F (180°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit doré. Disposer la grille du four à l’étage plus haut et finir la cuisson de la pizza sur « broil » (500°F/260°C) pendant 5 minutes.

4. Sortir la pizza du four, laisser tiédir et garnir d’un filet de vinaigre balsamique et de roquette.

Source : article de Christelle Tanielian paru dans La Presse - Cahier gourmand, Samedi le 25 août 2013

*Pour le confit d’oignon

Ingrédients :

- 3 oignons jaunes moyens tranchés très finement en rondelles (préférablement tranchés à la mandoline)
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- Quelques gouttes d’eau
- Sel et poivre

Préparation :

- Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer l’huile. Ajouter les rondelles d’oignon et faire cuire quelques minutes pour ramollir le tout. Mélanger souvent.

- Ajouter le vinaigre et faire réduire doucement pendant 4-5 minutes.

- Ajouter le miel et quelques gouttes d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

- Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Source : Maripel

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SALADE DE ROQUETTE AU PARMESAN ET AUX TOMATES SÉCHÉES

Un énorme coup de cœur pour cette recette de Super salades gourmandes! Cette salade est tout simplement succulente, trrrrès savoureuse. Nous avons craqué. Un A+++. À refaire absolument! Trop bon et rapide à préparer!

Ingrédients : pour 4 portions en accompagnement

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier si vous n’avez pas)
- Environ 6 tasses (100 g) de roquette
- 2 c. à soupe (30 ml) de pignons de pin grillés (ou autres noix grillées de votre choix)
- 6 oreillettes (environ 40 g) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
- Environ ¼ tasse (25 g) de copeaux de parmesan (ou +)
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger l’huile et le vinaigre. Poivrer.

2. Ajouter la roquette, les pignons, les tomates et le parmesan. Touiller délicatement et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Super salades gourmandes, Marabout, 2008 , page 171

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LINGUINE AU CHÈVRE, À L’AIL, AUX FINES HERBES ET AUX TOMATES CERISES

Me revoilà enfin! Lol. J'ai récupéré mon ordi plus rapidement que je ne le pensais, et c'est bien tant mieux. Je peux terminer en beauté la semaine avec cette belle découverte sur un minuscule dépliant accompagnant l'achat d'une buchette de fromage de chèvre de la Fromagerie Alexis de Portneuf. Tellement petit que sur le moment, j'allais jeter. Je me suis ravisée, et tant bien que mal, ai réussi à y déchiffrer ce qui m'a semblé bien alléchant. Je n'ai pas attendu bien longtemps pour faire l'essai de ce plat de pâtes, le temps finalement que j'aie de la roquette sous la main lol. Ces pâtes sont particulièrement savoureuses. Un gros coup de coeur!

Ingrédients : 2 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon vert haché
- 1 gousse d’ail
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de tomates cerises coupées en deux
- 1 bûchette (125 g) de chèvre nature
- 3-3 ½ tasses (60 g) de feuilles de roquette
- 1/3 tasse (80 ml) d’un mélange de ciboulette et de persil plat ciselés
- 1 c. à soupe 15 g) de beurre
- ½ lb (225 g) de linguine
- Décoration : basilic frais si désiré

Préparation :

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon vert et l’ail et faire cuire deux minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.

3. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Incorporer le fromage en remuant.

5. Ajouter les feuilles de roquette, le persil et la ciboulette et mélanger délicatement.

6. Incorporer le beurre, et assaisonner.

7. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.

8. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.

9. Répartir dans deux assiettes de service et garnir de basilic si désiré.

Source : déclinaison d’une recette d’un petit dépliant joint à un fromage Chèvre des Neiges de la Fromagerie Alexis de Portneuf

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SALADE DE ROQUETTE ET D’ARTICHAUTS, VINAIGRETTE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS

Je suis accro aux poivrons lol, et particulièrement lorsqu'ils sont rôtis. De cette recette du Magasine Madame que j'ai déclinée, c'est évidemment la vinaigrette aux poivrons qui m'attirait. Pour moi, les poivrons rôtis, c'est du vrai bonbon, alors cette vinaigrette ne pouvait que l'être aussi. Une amalgame parfait pour accompagner ce mélange de laitues variées à saveur douce comme plus amère ainsi que les artichauts. Une salade sublime! Un gros coup de coeur!

Ingrédients : 6 portions

Vinaigrette
- ½ tasse (125 ml) de poivrons rouges grillés
- ¼ tasse (60 ml) de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
- ¼ c. à thé (1 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre
- 1 gousse d’ail
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive

Salade
- 12 feuilles de Boston
- 4 tasses (1 L) de laitue romaine
- 1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts cuits, coupés en quartiers (vous pouvez en mettre davantage si vous le désirez)
- 4 tasses (1 L) de roquette, légèrement tassée

Préparation :

1. Au mélangeur, réduisez les poivrons rouges grillés, les feuilles de basilic, le vinaigre balsamique, le paprika, le sel, le poivre et l’ail en purée lisse. Sans arrêter l'appareil, ajoutez graduellement l’huile et mélangez jusqu’à ce que la vinaigrette soit crémeuse et ait épaissi. Réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger les laitues. Répartir dans les assiettes et garnir équitablement de cœurs d’artichauts. Napper de vinaigrette.

Informations nutritionnelles :
1 portion: 12 g de gras, 7 g de glucides, 3 g de protéines, 3 g de fibres, 269 mg de sodium. Excellente source de vitamines A et C. Bonne source d'acide folique.
Calories : 133/portion

Source : déclinaison d’une recette de Dana McCauley, Magasine Madame

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SALADE DE POULET ET DE FROMAGE AUX RAISINS

Je crois  bien que ce qui me plaisait le plus dans cette recette de Métro.ca, c'était ce mélange de sucré salé. J'aime ces contrastes de goût dans une salade. J'y ai apporté quelques modifications et ajouts dont la roquette qui est vraiment un plus. Une symbiose  parfaite dans ce mélange fruité, et un gros coup de cœur pour moi!

Ingrédients : pour 4 portions

Vinaigrette :
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) gelée de pomme, fondue (si vous n’avez pas, du miel ou du sirop d’érable)
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 2 pincées d’aneth séché
- Ciboulette au goût

Salade :
- 9 oz (250 g) feta rincé, en petits cubes
- 2 poitrines de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
- 4 tasses (2 L) laitue Romaine, déchiquetée
- 2 tasses (500 ml) roquette
- 2 tasses (500 ml) laitue en feuilles, déchiquetée
- 1 tasse (250 ml) raisins verts sans pépin, coupés en 2
- 1 tasse (250 ml) raisins rouges sans pépin, coupés en 2
- 2 oignons verts hachés
- Ciboulette et persil frais hachés au goût

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis y déposer les cubes de fromage feta et faire mariner 20 minutes au réfrigérateur.

2. Badigeonner les poitrines de poulet d’huile. Assaisonner au goût et faire cuire soit au four (350°F/180°C pendant 45 minutes), dans une poêle à fond cannelé à feu moyen, ou bien sur le barbecue à intensité moyenne jusqu’à cuit. Réserver.

3. Égoutter les tranches de fromage. Réserver la vinaigrette-marinade.

4. Couper en diagonale les poitrines afin d’obtenir d’obtenir des tranches relativement minces.

5. Dresser les assiettes en répartissant également les salades et les raisins. Déposer le poulet et le fromage sur la salade et verser la vinaigrette réservée.

6. Garnir des herbes fraîches hachées et des oignons verts et servir immédiatement.

Source : déclinaison d’une recette Métro.ca

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SALADE DE LAITUE FRISÉE ET ROQUETTE

Une salade toute simple improvisée à la dernière minute que j'ai réalisée pour accompagner une quiche. Dommage! Je n'avais pas de framboises fraîches. Cela aurait fait un beau contraste, aurait été joli dans l'assiette et surtout très bon, mais on s'en est passé. La salade n'en était pas moins excellente.  La vinaigrette à la framboise offre un doux accent fruité à ce mélange de laitues et crée un bel équilibre. C'était miam!

Ingrédients : pour 2-3 portions

Salade
- 3 tasses (750 ml) de laitue frisée déchiquetée
- 2 tasses (500 ml) de roquette
- 1 échalote sèche hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de pistaches non salées hachées
- Ciboulette hachée au goût

Vinaigrette
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboises
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un saladier, disposez les laitues, l’échalote, les pistaches et la ciboulette.

3. Versez la vinaigrette et touillez. Servez immédiatement.

Note: On peut ajouter des framboises au goût en garniture

Source : Maripel

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