MUFFINS À LA CITROUILLE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

En voyant chez ma copine blogueuse Esther ces muffins à base de purée de citrouille, j'ai tout de suite pensé à ma purée de citrouille préparée il y a quelques semaines. J'aimais beaucoup le choix des épices utilisées pour parfumer ces muffins.  Et c'est sans compter ce fromage à la crème à l'intérieur. Quelle belle idée! Étonnamment, j'ai obtenu davantage de muffins qu'Esther. Pourtant,  les cavités de mon moule étaient pleines à ras bord. IL est possible que la grandeur des cavités du moule d'Esther soit plus importante. Va savoir! Mais je dois dire que mes muffins étaient plutôt gros hihi. Ceci dit, la préparation s'est bien déroulée. J'avais du fromage à la crème fouetté, et il est plus mou que le régulier. Je n'ai donc pas jugé nécessaire de mettre du lait dans la préparation de fromage. Quand j'ai ajouté la préparation fromagée dans les cavités, j'ai réalisé rapidement que je n'avais pas suffisamment de fromage, et j'ai dû en ajouter un peu plus. J'ai mis environ 2 c. à soupe de plus, ainsi qu'une cuillerée à thé de sucre à glacer supplémentaire.  Le temps de cuisson de mes muffins s'est rapproché du temps original de  la recette. À la dégustation, j'ai adoré les saveurs de ces muffins. Le fromage à la crème les rend très gourmands. Ils sont hyper tendres et moelleux. Tout simplement délicieux!

Ingrédients : pour 8 portions (10 pour moi) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 tasse (255 g) de purée de citrouille en conserve (maison pour moi non sucré) 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade tassée 

- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola pour moi) 

- 2 gros œufs 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- ½ tasse (120 g) de fromage à la crème (j’ai utilisé du fouetté), ramolli (de type Philadelphia) (j’ai ajouté environ 1-2 cuillerée à soupe supplémentaire par après pour les 2 muffins de plus obtenus) 

- ¼ tasse (25 g) de sucre à glacer (j’ai ajouté un peu plus de sucre à glacer puisque j’ai mis un peu plus de fromage/environ 1 c. à thé/goûter et ajuster) 

- Lait (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement. 

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Réserver. 

3. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, l'huile végétale (canola), les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation à la citrouille, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger. 

5. Dans un autre bol, mélanger le fromage frais ramolli, le sucre à glacer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. 

6. Remplir chaque moule à muffins à moitié avec la pâte à la citrouille. Déposer ensuite environ une cuillère à thé (cc) de préparation au fromage frais au centre de chaque muffin. Enfin, garnir chaque moule avec le reste de pâte à la citrouille, en recouvrant la couche de fromage frais. 

7. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes (Esther/25 minutes pour 8 muffins) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Maripel/22 minutes pour 10 muffins) 

8. Une fois cuits, sortir les muffins du four et les laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. 

Conseils et variantes : 

- Pour plus de texture, incorporer des noix hachées ou des pépites de chocolat à la pâte à la citrouille avant la cuisson. 

- Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au congélateur pour une conservation plus longue. Il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster 

Source: FB sur le blog « Les plats cuisinés de Esther B » 

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POTAGE POMME CITROUILLE

Je réalise à cuisiner la pomme qu'elle est très polyvalente hihi. De l'entrée au dessert, on peut s'en servir de bien des manières. Avec l'abondance de citrouilles dans les marchés, j'ai pensé faire un potage  et trouvé ici cette belle idée associant les deux. Je ne suis pas une fan finie de citrouille. J'en ai beaucoup mangé enfant. Mon père les cultivait, et ma mère en congelait en cubes à utiliser pour des soupes, ou bien pour faire sa sauce à egg-rolls, et préparait aussi quantité de  compote.  On était quand même 7 autour de la table. Dans un potage, je dirais que pour moi c'est la manière idéale d'en consommer. La pomme viendrait ajouter un petit kick bien intéressant. Le potage est parfumé à l'érable, ce que je trouvais bien gourmand. J'ai cependant coupé la poire en deux en utilisant moitié moitié avec le sirop de pommes dont je vous parlais récemment. J'ai ce sirop alors autant l'utiliser mais, si je n'avais pas, il est évident que je prendrais uniquement  du sirop d'érable. Je n'ai pas mis de crème. De un, le potage était assez liquide, et de deux, je n'en voyais pas l'utilité. À vous de choisir ce que vous préférez.  En garnitures, j'ai fait griller des graines de citrouille que j'ai écaillées tant bien que mal hihi. La garniture est définitivement facultative. Vous pouvez aussi utiliser une autre garniture de votre choix.  Ce potage est un délicieux équilibre entre la citrouille et la pomme. J'adore! 

Ingrédients : le nombre de portions n'est pas précisé, je dirais 6 portions

- 2 c. à soupe ( 30 g) de beurre (fait un mélange moitié moitié avec de l’huile d’olive) 

- 1 oignon, haché (la moitié d’un oignon) 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 gousse d’ail, hachée (2 pour moi) 

- 6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (fait un mélange moitié moitié avec du sirop de pommes) 

- 6 tasses (747 g) de chair de citrouille, en dés 

- 2 pommes, pelées et coupées en dés (McIntosh pour moi) 

- ½ tasse (125 ml)) de crème 15 % (pas mis) 

- 1 pincée de cannelle 

- 1 pincée de muscade 

- Sel et poivre 

- Ajout d'herbes salées (facultatif)

- Garnitures: j'ai mis des graines de citrouille grillées (facultatif/mon ajout)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre quelques minutes. 

2. Ajouter les dés de citrouille et les enrober pour qu’ils prennent légèrement le goût du beurre. 

3. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, le sirop d’érable (et de pommes pour moi) et les pommes. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la citrouille soit tendre, soit environ 15 minutes. 

4. Passer ensuite le tout au mélangeur. 

5. Remettre le mélange onctueux dans le chaudron et ajouter le reste des ingrédients, soit la crème, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. 

6. Mélanger pour uniformiser les saveurs et goûter. 

7. Rectifier l’assaisonnement au goût. (On ajoute les herbes salées à ce moment si désiré) 

Source : Le Courrier de St-Hyacinthe

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KETCHUP À LA CITROUILLE

Après avoir terminé de mettre en conserve de la sauce à la citrouille, j'ai voulu continuer dans la même veine avec le reste de ma citrouille. J'ai fait quelques recherches et trouvé chez Ricardo ce ketchup assez original. En lisant les nombreux commentaires, mais aussi en voyant la texture du ketchup en fin de cuisson, j'ai jugé bon de passer un 2 tasses de la citrouille cuite en purée  pour obtenir un ketchup avec une meilleure consistance. Il faut dire qu'il n'y a pas tant de liquide que ça dans ce ketchup. Je crois que le fait d'avoir broyé un petite partie de la citrouille a aidé à obtenir une texture plus intéressante. Comme pour la sauce à la citrouille, j'ai dû faire cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n'étaient définitivement pas assez cuits. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné. Mes tasses de citrouille mesurées étaient peut-être plus généreuses, je ne saurais dire. 

Ces pots seront partagés avec la famille lors des fêtes de fin d'année. Je suis persuadée que tous vont apprécier ce délicieux ketchup. En lisant les commentaires, j'ai pu y lire que ce ketchup remplacerait avantageusement celui du commerce avec les hot-dog, et le pâté chinois. Je n'ai aucun mal à le croire, et je testerai prochainement. Et je suis persuadée qu'il accompagnera à merveille  les pâtés à la viande, au poulet et autres. Il est vraiment excellent.

Ingrédients : 

- 10 tasses (1.4 kg) de cubes de citrouilles de ½ po (1 cm) 
- 3 c. à soupe (45 ml) de gros sel 

- 5 tasses (746 g) d'oignon, haché 

- 2 poivrons rouges, coupés en dés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri 

- 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre 

- ½ tasse (125 ml) d'eau

Préparation : 

1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire. 

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre. (J’ai fait cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n’étaient pas assez cuits) 

Note : à la fin de la cuisson, j’ai prélevé environ 2 tasses/500 ml de cubes de citrouille essentiellement, et passé au bras mélangeur; j’ai remis par la suite dans la marmite et j’ai bien mélangé. 

3. Verser dans des bocaux stérilisés chauds de 250 ml. 

4. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser. 

5. Si vous faites la stérilisation, retirer le couvercle, et écarter la marmite du feu. Faire reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots de l’eau et les déposer sur un linge propre. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger. 

Rendement prévu : 9 tasses /2.25 L /9 pots de 250 ml 

Rendement obtenu : (11 tasses/2.75 L) 

Source : Ricardo cuisine

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SAUCE À LA CITROUILLE 2 (POUR EGG-ROLLS)

Avec l'automne qui s'installe, on voit apparaître les citrouilles à l'entrée des épiceries et des marchés. Je n'ai fait aucune conserve depuis le printemps. Je n'avais pas l'énergie. J'ai fait cet été mes herbes salées que j'ai terminées en septembre avec l'arrivée des poireaux, mais c'est tout. Sais pas pourquoi, mais en voyant les citrouilles à mon épicerie, ça m'a donné le goût de m'y mettre. Cela faisait un certain temps que je n'avais pas fait de sauce à egg-roll, et j'ai trouvé cette recette sur le blogue de Marie-Ève qui mettait en conserve cette sauce à base de citrouille. J'ai revu par la suite sur le Forum des conserves maison avec quelques petites précisions supplémentaires. J'ai amalgamé les deux. Je trouvais un peu étrange la présence de ketchup du commerce mais coudonc! Hihi. J'ai fait le 3/4 de la recette que je vous présente, et obtenu une quantité équivalente à 11 pots de 250 ml. Avec la recette complète présentée, prévoyez donc au moins 12 pots de 250 ml, ou l'équivalent en plus ou moins gros pots. Et si vous trouvez la quantité à préparer trop imposante, vous pouvez facilement réduire de moitié les quantités. La cuisson des cubes de citrouille s'est avérée un peu plus longue que prévu, mais sinon tout s'est bien passé. En broyant le tout, j'ai obtenu une belle sauce d'un magnifique et flamboyant orangé qui est, à mon avis, particulièrement appétissant. À la dégustation, j'avoue que c'est assez sucré mais vraiment trrès trrès bon! Cela devrait accompagner à merveille rouleaux impériaux, des croquettes de poulet etc... Je réserve une bonne partie de ces pots pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes. :-)

Ingrédients : 

- 16 tasses (2.2 kg) de citrouille en cubes 

- 1 tasse d'eau 

Ou 

- 10 tasses (2.5 L) de citrouille en purée 

- 3 tasses (750 ml) de ketchup  

- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre 

- 7 ½ tasses (1.5 kg) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de piments broyés 

- 10 gousses d'ail (si vous n'aimez pas un goût d'ail prononcé, mettez-en moins)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau et les cubes de citrouille. Faire bouillir pendant 40 minutes. (J’ai fait cuire une heure, les cubes n’étaient pas assez cuits après 40 minutes.) 

2. Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur et ajouter les autres ingrédients à la purée. 

3. Cuire 1 heure de plus en brassant régulièrement pour ne pas que ça colle au fond. 

4. Verser dans des pots stérilisés à ½ po du goulot. 

5. Stériliser dans un bain d'eau bouillante : 20 minutes pour des pots de 500 ml, ou 15 minutes pour des pots de 250 ml. Sinon, il est possible de congeler. 

Rendement : 12 tasses/1.5 L (J’ai rempli en majorité des pots de 250 ml pour le ¾ de la recette, et j’ai obtenu au total 11 tasses/1.25 L de sauce.)

Suggestion : peut être servi avec des rouleaux impériaux, des rouleaux de printemps, des filets ou des croquettes de poulet

Source : Une gentleman farmer et le Forum des conserves maison

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POTAGE À LA CITROUILLE ET AU POIREAU

Cela fait déjà quelque semaines que nous retrouvons des étals de citrouilles aux entrées de nos épiceries locales. Je ne m'étais pas encore laissée tenter hihi. Et puis, la semaine dernière, j'ai osé. Je ne savais pas exactement ce que j'allais bien faire de cette petite citrouille achetée, et finalement le potage s'est imposé de lui-même.  J'ai trouvé ici cette recette assez simple qui associe poireau et citrouille. J'ai fait très peu de changement à la recette si ce n'est que d'y ajouter de l'ail, et je n'ai pas utilisé de produits laitiers comme suggéré dans la recette originale. Libre à vous d'en mettre si vous jugez la consistance trop épaisse. J'ai préalablement fait cuire ma petite citrouille au four pour obtenir la purée dont j'avais besoin pour le potage. Vous pouvez aussi utiliser de la purée en boîte si vous préférez. J'ai ajouté en finale une touche de fraîcheur avec un peu d'herbes salées.  Le résultat est tout de velours en bouche. J'adore!  Le goût de la citrouille domine, et  celui du poireau peu présent. Si vous aimez le poireau comme moi, mettez-en un peu plus pour équilibrer le tout.  En tout cas, c'est ce que je vous suggère de faire. Le potage est très bon, mais j'aurais apprécié y goûter un peu plus le poireau.

Ingrédients : pour 10-12 portions

- 1 poireau haché (je mettrai un peu plus la prochaine fois, possiblement 1½ poireau)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 2 pommes de terre moyennes pelées et hachées en petits cubes
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 3 ½ tasses (850 g/soit environ la valeur d’1 petite citrouille) de purée de citrouille (voir recette ici) ou 1 boîte (28 oz/796 ml) de citrouille en conserve
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût
- 1-2 tasses (250-500 ml) mélange laitier à cuisson 5% (facultatif/je n’ai pas mis) (Pour ajuster la consistance)

Préparation:


1. Faire sauter le poireau dans l’huile d’olive et faire cuire 3 à 4 minutes à feu doux.

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute.

3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet ; saler et poivrer.

4. Faire cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5. Ajouter la citrouille et réchauffer.

6. Passer au mélangeur pour réduire en purée.

7. Ajouter le mélange laitier si désiré et réchauffer.

8. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes salées au goût à ce moment.

9. Servir.

Note : si la recette est faite avec de la citrouille en conserve, ajouter ½ tasse(125 ml)) de bouillon de poulet et ½ tasse (125 ml) de crème à la recette de base.

Source : déclinaison d’une recette Metro

 
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FUDGE ÉPICÉ À LA CITROUILLE

J'ai hésité longuement avant de vous présenter ce fudge. Disons que j'ai eu quelques déboires avec la recette dénichée ici. J'ai dû jeter mon premier essai à la poubelle, en fait les six premiers ingrédients. Le tout avait pris au fond de ma casserole. Je suis du genre tenace, et  me suis reprise. Mon deuxième essai aurait pu être tout aussi catastrophique, mais j'ai retiré la casserole juste à temps. La préparation avait commencé à prendre au fond, sauf que je n'ai pas touché le fond de ma casserole avec la cuillère, ce qui m'a évité ce goût de brûlé. La préparation était parfaitement prise lorsque refroidi, mais le thermomètre n'avait jamais atteint la température souhaitée. Cela me fait croire que mon thermomètre sera à changer hihi , et me permet de comprendre mes déboires. C'est ce qui m'a décidé à vous offrir la recette, mais aussi le délicieux goût de ce fudge. Il est fantastique.

Certains seront surpris d'apprendre qu'il y a de la citrouille dans le fudge. J'avais préparé à l'automne de la purée de citrouille maison pour un potage, et j'avais mis à congeler le reste. On  goûte bien la citrouille dans ce fudge, mais toute en subtilité. Vraiment très bon!   J'ai mis à profit mon mélange d'épices à tarte à la citrouille que je vous ai déjà offert il y a plusieurs années. Cela parfume très agréablement cette gourmandise.

Je ne vous cacherai pas que ce fudge contient vraiment beaucoup de sucre, mais ce n'est pas fête toute l'année. Et puis, on partage avec la famille et les amis proches.

Ingrédients :

- 3 tasses (600 g) de sucre granulé
- ¾ tasse (1 ½ bâtonnets/166 g) de beurre ou de margarine
- 2/3 tasse (5 oz/160 ml) de lait évaporé
- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille non sucré maison ou du commerce (la recette est  ici)
- 2 c. à soupe (30 ml de sirop de maïs clair
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices à tarte à la citrouille (la recette est ici)
- 2 tasses (275 g/12 oz) de chocolat blanc haché
- 1 pot (198 g/7 oz) de crème de guimauve
- 1 tasse (115 g) de pacanes hachées
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un moule 8 x 8 po (20 x 20 cm), vaporiser d’un enduit antiadhésif. Étendre des lisières de papier parchemin. Laisser déborder le papier de chaque côté.

2. Mélanger le sucre, la cassonade, le lait évaporé, la citrouille, le beurre et les épices dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Faire bouillir, toujours en remuant, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon atteigne 234 ° F/112 ° C (stade de la boule molle). Être vigilant. La préparation peut prendre au fond très rapidement…

4. Retirer du feu et incorporer rapidement le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pendant une minute ou jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient fondus.

5. Ajouter la crème de guimauve, les noix, et l'extrait de vanille et bien mélanger.

6. Verser immédiatement dans le moule préparé. Laisser reposer sur la grille pendant 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.Réfrigérer bien couvert.

7. Pour couper, soulever les lisières de papier parchemin qui déborde du moule et déposer sur une planche à découper.

8.. Couper en morceaux de 1 pouce/2.5 cm (ou plus petit, les morceaux sont gros!)

9. Réfrigérer dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : au moins 36 morceaux

Source : Myrecipes

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GALETTES À LA CITROUILLE

Je fais toujours beaucoup de biscuits durant la période juste avant les fêtes, mais en ce moment je cuisine des biscuits pratiquement aux deux semaines. En fait, j'en popote au rythme que peut les manger ma petite-fille hihi. Pour ces biscuits, je voulais une saveur automnale. Les citrouilles ont envahi les marchés et épiceries depuis déjà quelques semaines. J'ai déniché ici  cette recette aromatisée à la citrouille. Je ne savais pas si les galettes plairaient à ma petite cocotte, et si elles étaient croustillantes comme ma petite-fille aime. Il me fallait tester pour le savoir. J'avais besoin de purée de citrouille pour la préparation de ces galettes. J'ai sorti la recette. Pour la cuisson, je vous conseille d'étaler le plus possible votre pâte sur les plaques parce qu'elle ne s'étale pas du tout à la cuisson. J'ai dû ajouter quelques minutes de cuisson aux biscuits. Ceux-ci sont légèrement sucrés. Ils ne sont pas craquants sous la dent comme je l'espérais, mais bien tendres avec un bon goût de citrouille. Les graines de citrouille lui donnent  un léger croquant. Les canneberges séchées viennent ajouter une touche légèrement acidulée. Ma petite cocotte a mis de côté ces biscuits, mais sa maman ne s'est pas gênée pour les manger, et m'a dit les trouver très bons.

Ingrédients :

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine de blé entier
- ½ c. à thé (2,5 ml)) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/3 tasse (75 g) de beurre ramolli
 - 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 1 œuf battu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de gingembre moulu
- 1 tasse (260 g) de purée de citrouille ( recette maison ici)
- ½ tasse (65 g) de canneberges séchées
- ½ tasse (75 g) de graines de citrouille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, les flocons d’avoine et la poudre à pâte.

3. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

4. Ajouter l’œuf, la cannelle, la vanille, le gingembre et la purée de citrouille dans le bol contenant la préparation au beurre. Remuer.

5. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec les canneberges et les graines de citrouille.

6. Façonner des galettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe/ j’ai mis 1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.

7. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin en les espaçant de 2 po (5 cm). (Bien étendre la pâte- elle ne s’étend pas à la cuisson)

8. Cuire au four de 10 à 12 minutes. (14 min pour moi) Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Rendement : 12 galettes (j’ai obtenu 54 petites galettes d’1 c. à soupe/15 ml)

Source : Les recettes de Caty

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TARTE À LA CITROUILLE ET À L'ÉRABLE

Je ne suis pas une fan finie de citrouille. J'en ai beaucoup mangé enfant. Mon père en cultivait. Ma mère la préparait essentiellement en compote. J'ai été pendant longtemps à ne plus du tout en manger hihi. Je me suis ré-apprivoisée en la cuisinant en potage. Cette tarte à la citrouille, c'est une première en fait.  J'aimais bien l'idée de Ricardo de l'associer au sirop d'érable. Aucune épice n'était utilisée. Dans mon cas, je tenais à en mettre. Cela donnerait du goût. La préparation s'est déroulée sans problème. Par contre, au moment de verser dans l'abaisse, j'ai réalisé qu'il y avait trop du mélange pour l'assiette à tarte que j'avais. Pourtant, j'avais le moule appropriée. Une assiette à quiche ou deux plus petites assiettes auraient été préférables.Je ne dirai pas que c'est mon dessert favori hihi, mais cette tarte est excellente. J'ai simplement saupoudré de sucre d'érable au moment de servir pour accentuer le bon goût d'érable. Une belle manière de passer votre citrouille de l'Halloween!

Ingrédients : pour 8 portions

- 1 abaisse de pâte à tarte

Garniture
- 2 œufs
- 1/3 tasse (40 g) de farine (farine instantanée pour moi)
- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter (mélange laitier 5 % pour moi)
- 1 ¾ tasse (400 ml) de purée de citrouille fraîche*
- Mon ajout : 1 ¼ c. à thé (6 ml) de mélange d'épices pour tarte à la citrouille*
- Sucre d'érable pour la garniture (j’ai mis)
- Crème fouettée (pas mis)

Préparation : 

Garniture

- Dans un bol, fouetter les œufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger.

- Verser la garniture dans l'abaisse. Cuire au four environ 35 minutes (45 minutes) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

- Servir à la température ambiante. Garnir de sucre d'érable râpé et accompagner de crème fouettée.  

Note (suggestion) : j’ai utilisé une assiette à tarte de 9 po (23 cm) profonde, et cela a débordé ; vous pourriez répartir dans 2 plus petites assiettes.  

Source : déclinaison Ricardo

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SAUCE À LA CITROUILLE (POUR EGG-ROLLS)

La semaine dernière, je vous présentais une recette de ma belle-maman. Toujours dans ce même esprit de la famille, je vous offre aujourd'hui une recette de ma petite maman qui fêtera bientôt ses 90 ans. Du plus loin que je me souvienne, maman nous préparait cette sauce à base de citrouille pour accompagner les egg-rolls que nous confectionnions en famille tout juste avant les fêtes. Je pense d'ailleurs vous en avoir déjà parlé.  La recette originale de maman offre un très gros rendement. Je n'ai d'ailleurs jamais fait la recette complète, c'est beaucoup trop pour mes besoins. Même ma mère ne le faisait pas, et nous étions 5 enfants autour de la table. C'est vous dire! En fait, j'ai réduit au tiers sa recette. De plus, la sauce contient beaucoup de sucre, ce que j'ai aussi réduit un peu. Elle est  assez liquide; j'ai augmenté un peu la quantité de fécule de maïs pour obtenir une texture légèrement plus épaisse. J'aime mieux ainsi, mais vous pouvez mettre un peu moins de fécule si vous préférez. La sauce se conserve sans problème quelques semaines au frigo, et se congèle. Je la préfère définitivement aux sauces du commerce. Elle est délicieuse, et je sais ce qu'elle contient hihi.

Ingrédients :


- 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille non sucrée (maison ou du commerce)
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- ¼ tasse (60 ml) d’eau
- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail
- Une bonne grosse pincée de flocons de piment
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs (maïzena)

Préparation :

- Porter à ébullition  tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs. Laisser mijoter à petit bouillonnement durant 15 minutes.
- Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau à la fin pour épaissir.
- Mettre en pot et réfrigérer, ou congeler.

Rendement : environ 2 ¾-3 tasses (680-750 ml)  

Source : ?- déclinaison et adaptation d’une recette de ma mère

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