POULET JUTEUX ET CROUSTILLANT SANS PEAU

Je me cherche toujours de bonnes idées pour apprêter les pilons de poulet. C'est chez Esther b que j'ai trouvé cette recette provenant d'ici. Je trouvais intéressante l'idée d'enrober le poulet d'une mayonnaise épicée avant de mettre la chapelure, Les saveurs de cette mayonnaise imprégnerait le poulet. Je n'ai pas regretté l'essai. Le poulet est bien tendre et goûteux, et la chapelure lui donne tout son croustillant. À refaire!

Ingrédients :  pas précisé mais pour environ 4 portions

- 8 pilons (9 pour moi) de poulet ou 4 cuisses ou 4 petites demi-poitrines 

- ¾ tasse (90 g) de chapelure à l’italienne 

- ½ tasse (30 g) de chapelure Panko 

Mayonnaise épicée 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 

- ½ c. à thé (3 ml) de poudre d’ail 

- ½ c. à thé (3 ml) de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (3 ml) de graines de coriandre, moulues 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 2 pincées de poivre de Cayenne (une seule pour moi) 

- Poivre 

- De la sauce de piment fort (facultatif) (un petit filet de sauce sriracha)

Préparation : 

1. Dans un bol mélanger les deux chapelures et les réserver. 

2. Enlever la peau du poulet. Pour tirer sur la peau et l’extraire avec facilité on la prend avec une feuille de papier absorbant, de cette façon elle ne glisse plus des mains. 

3. Laver et bien assécher les morceaux de poulet, les laisser dix minutes à l’air libre le temps de préparer la mayonnaise. 

4. Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire le poulet sur toutes ces faces. C’est plus facile de tapoter la mayonnaise que de l’étendre. 

5. Puis au fur et à mesure passer les morceaux dans la chapelure et les placer sur une lèchefrite doublée de papier parchemin. 

6. Enfourner dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pour environ 1 heure, dépendant de la grosseur des morceaux de poulet. 

7. Servir.

Source : Nell sur Passion Recettes vu chez Esther b

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BETTERAVES MARINÉES AUX ÉPICES

Depuis quelque années, je fais des betteraves marinées à l'automne. Les betteraves sont à bon prix, et j'en profite.  Je voulais tester une nouvelle recette, et c'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé cette version de Nell qui me plaisait beaucoup parce qu'il y avait un mélange d'aromates plus qu'intéressant. Dans ma famille, on apprécie tout particulièrement les betteraves marinées sucrées. J'étais hésitante un peu avec le mélange que Nell nous proposait. Je craignais qu'il ne soit plus vinaigré que sucré. Nell me disait que je pouvais facilement ajuster les quantités si je le jugeais nécessaire. Après avoir goûté à la marinade, je trouvais que le vinaigre l'emportait sur le côté sucré. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de sucre. J'y suis allée graduellement, et mis ½ tasse de sucre pour commencer. J'ai dû  remettre une autre ½ tasse par la suite, mais cela a été suffisant. J'avais atteint l'équilibre que je souhaitais. La recette originale donne un rendement de 6 pots Mason de 500 ml. Avec l'ajout de sucre à la marinade, j'ai dû faire cuire plus de betteraves, et rempli 8 pots de 500 ml. Pour ceux qui préfèrent les betteraves marinées moins sucrées, j'ai mis la version originale. Mes modifications sont entre parenthèses comme je le fais habituellement. Le résultat est bien à mon goût. Le mélange aromatique est parfait et les betteraves sont sucrées comme j'aime. Cela devrait plaire à ceux à qui je les réserve.  Je remercie encore Nell pour ses précieux conseils. Ils m'ont été utiles:-)

Ceux et celles qui cherchent des rondelles Snap en ce moment, je suis comme vous et les cherche. J'ai fait plusieurs commerces et nada! Ma provision est basse. J'ai pensé un moment que c'était régional, mais il semble que non.  Ma belle-sœur du Havre-St-Pierre me disait avoir le même problème que moi, c'est vous dire. J'ai lu dans les derniers jours que la pénurie touchait même les pots de verre. Cela ne m'affecte pas pour le moment, mais cela pourrait m'arriver éventuellement. Pour régler en partie mon problème avec mes betteraves, et réduire la quantité de rondelles snap de 70 mm  dont j'avais besoin dans cette dernière recette, j'ai utilisé quelques pots à large ouverture que j'avais. Je disposais de 4-5 rondelles de cette dimension. Cela m'a sauvé la mise. J'ai prévu une autre mise en conserve prochainement, et je veux être capable de la faire.  Cette rareté m'amène à penser qu'il y a  davantage de personnes qui ont commencé à faire de la mise en conserve depuis le début de la pandémie, ce qui en soi est une belle nouvelle. Mais il faudra que Bernardin se mette à la fabrication massive de pots et de rondelles hihi.

Ingrédients :

 

- 5 livres/2,26 Kg) de betteraves (j’ai utilisé 6 ¾ lb /3.06 kg) 

- Eau pour couvrir 

Marinade 

 - 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc 

- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- 1½ tasse (300 g) de sucre (mis 1 tasse/200 g de plus, soit 2 ½ tasses/500 g ) 

- 6 grains de piment de la Jamaïque 

- 6 grains de poivre noir 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre 

- 1 feuille de laurier 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel (mis 1 ½ c. à thé/7 ml)

Préparation: 

1. Laver les betteraves, les couvrir d’eau et les cuire à votre goût. Dépendamment de la grosseur de vos betteraves, vous avez avantage à faire cuire séparément les betteraves plus grosses de celles qui sont plus petites. 

2. Refroidir dans l’eau froide, il faut changer l’eau plusieurs fois. 

3. Les peler, la peau s’enlève facilement avec les mains. 

4. Pendant ce temps, porter à ébullition les ingrédients de la marinade et la faire bouillir 5 minutes, puis la laisser reposer à couvert. 

5. Stériliser 6 pots de 500 ml (8 pots pour moi) dans une marmite d’eau bouillante durant 10 minutes. Réserver les couvercles scelleurs dans une petite casserole avec de l’eau bouillante. Les garder chauds. 

6. Remettre à chauffer la marinade, elle doit être en ébullition quand on la verse sur les betteraves. 

7. Une fois les betteraves pelées et débarrassées de toutes traces indésirables, couper en tranches, en cubes ou en quartiers au choix. Répartir dans les pots. 

8. Verser la marinade dans les pots et mettre les couvercles scelleurs en place puis les anneaux à filet. Visser du bout des doigts sans serrer. 

9. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer la marmite du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : la recette originale donne 6 pots de 500 ml; avec l’ajout d’1 tasse de sucre à la marinade, j’ai obtenu 8 pots de 500 ml 

Source: déclinaison d’une recette de Nell sur Passion Recettes

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ÉPICES À MARINADE MAISON

Je vous le disais dans mon précédent billet, j'avais besoin d'épices à  marinade pour la préparation de betteraves marinées. Je n'avais pas du tout envie de me précipiter au dernier moment pour acheter ces épices. J'ai fait une petite recherche,et j'ai trouvé ici cette recette simplissime. J'avais tout ce qu'il fallait, et me suis exécutée. Quelques minutes m'ont suffi pour préparer ce mélange. Je n'ai fait que la moitié de la recette, mais je vous présente les ingrédients de la recette complète. J'ai utilisé de la vraie cannelle. Il faut savoir que ce qui nous est souvent vendu comme de la cannelle n'en est pas, mais plutôt de la casse. J'ai passé  légèrement au mortier le mélange, mais sans plus. Super facile à faire! Je n'aurai plus besoin d'acheter du tout fait! Génial!

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde entières
- 1 c. à soupe (15 ml) de baies de piment de la Jamaïque entières
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre entières
- 1 c. à thé (5 ml) de piment rouge broyé
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 2 feuilles de laurier, émiettées
- 2 bâtons de cannelle, en morceaux (j’avais de la vraie cannelle, 2 pouces/5 cm de long)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients (j’ai passé légèrement au mortier).

2. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement.

Note : j’ai fait la moitié de la recette présentée ci-dessus

Rendement : environ 6 c. à soupe/90 ml

Source : Allrecipes

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POTAGE À LA COURGE ET À LA FETA

En voyant ici ce potage à la courge, j'étais plutôt intriguée par le choix des aromates utilisés pour le parfumer. Curieuse aussi! Il ne m'en fallait pas davantage pour me mettre dans l'action. La préparation se fait assez rapidement. Au moment d'assaisonner, soyez vigilant. La feta est salée alors autant goûter avant pour vous assurer que l'ajout de sel est nécessaire.  J'ai quand même pu utiliser mes herbes salées en finale. À la dégustation, j'étais un peu dépaysée par ce mélange de saveurs, mais j'ai adoré. Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1/3 tasse (80 g) d’huile d’olive
- 1 courge Butternut de 2.8 lb (1.3 kg), pelée, vidée et coupée en dés de 1 po (2,5 cm)
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d’ail, pelées et émincées
- ½ piment jalapeno, équeuté, épépiné, finement haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre broyées au mortier
- 1 c. à soupe (15 ml) graines de fenouil broyées au mortier
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
- 1 contenant de 200 g de fromage feta coupé en cubes de ¼ po (0.6 cm)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, combiner l’huile d’olive, la courge, l’oignon, l’ail, le piment jalapeno et les graines de coriandre et de fenouil broyées. Faire revenir environ 3 minutes.

2. Verser doucement le bouillon de poulet dans la casserole. Monter le feu et laisser mijoter 20 minutes.

3. Dans un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter les cubes de feta et mélanger de nouveau, le temps que les morceaux de feta se brisent, mais conservent leur structure.

4. Assaisonner de sel et de poivre. Si désiré, ajouter les herbes salées à ce moment.

Source : déclinaison Tre Stelle Kitchen

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MAÏS MARINÉ EXPRESS

En voyant cette recette de maïs mariné dans mon Coup de Pouce de septembre, cela m'a ramenée à une autre façon de les préparer que je fais depuis toujours. Je vous offre d'ailleurs ma recette, si c'en est une, en bonus. Quand vous faites cuire des maïs, il arrive souvent qu'il vous en reste quelques uns qui ne sont pas mangés. Ils sont toujours moins bons réchauffés, et on essaie de les passer autrement. Vous pouvez simplement les disposer dans un contenant , et les couvrir d'une quantité égale de vinaigre et d'eau. Vous les laisser mariner ainsi environ deux jours au frais. Pas plus compliqué, et c'est bien bon.

La recette que je vous propose aujourd'hui est quand même un peu plus sophistiquée hihi. Rien de compliqué cependant. Les maïs sont égrainés, et à peine cuits. Ils sont parfumés par de l'ail et de la coriandre, et on y ajoute un peu de piquant avec du piment jalapeño. Le maïs garde tout son croquant et c'est particulièrement intéressant en bouche. Vraiment délicieux! Seul bémol, si cela en est un, j'ai trouvé très légèrement trop vinaigré. Cela dépend toujours de votre seuil de tolérance. Pour ceux qui sont un peu frileux avec le vinaigre, je vous suggère de réduire un peu sa quantité. Vous comblerez la différence avec de l'eau tout simplement. Ce maïs servira de condiment et accompagnera avec bonheur les viandes que vous servirez.

Ingrédients :

- ¾ tasse (180 ml) (si vous préférez moins vinaigré, mettez un peu moins de vinaigre et comblez la différence par de l’eau)
- 3 gousses d’ail coupées en tranches fines
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- Les grains de 3 épis de maïs crus
- 1 piment jalapeño épépiné et coupé en tranches fines

Préparation :  

1. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, les gousses d’ail, le miel, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.  

2. Porter à ébullition.  

3. Ajouter les grains de maïs et le piment jalapeño. Cuire 30 secondes.  

4. Verser le mélange dans un pot en verre d’une capacité d’au moins 2 tasses (500 ml) (j’ai eu besoin d’un plus gros pot, mes maïs étaient gros).  

Le maïs tout juste empoté et encore chaud

5. Fermer et laisser refroidir à la température ambiante.  

6. Réfrigérer pendant deux jours avant de servir.  

Durée de conservation : le maïs se conservera jusqu’à trois semaines au réfrigérateur.

Rendement estimé : 2 tasses (500 ml) ou plus selon la grosseur de vos maïs  

Source : déclinaison revue Coup de Pouce, septembre 2017

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SOUPE AUX LENTILLES ET AUX POIVRONS ROUGES

La semaine dernière, le temps froid était au rendez-vous, et je n'ai pas hésité à me faire un grosse marmite de soupe bien réconfortante. J'ai trouvé ici cette belle idée. Quelques ajouts ont été faits pour la mettre bien à mon goût. La soupe est consistante, appétissante, et toute parfumée par les épices et herbes. Particulièrement bonne et goûteuse! Vous ajusterez au besoin sa consistance en ajoutant davantage de bouillon si vous le jugez nécessaire.

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 5-6 portions)

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- 1 oignon, haché
- 2 c. à soupe (30 ml)) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2 ml) de curcuma moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de cumin moulues (j’ai utilisé du cumin moulu)
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de coriandre moulues
- 5 tasses (1, 25 L) de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes
- 1 tasse (180 g) de lentilles rouges, rincées et égouttées (180 g)
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche ciselée
- 2 oignons verts, hachés
- Sel et poivre  

Mes ajouts 

- ½ tasse (40 g) de poireau haché 
- 4 grosses gousses d’ail, hachées finement 
- Une grosse poignée de ciboulette fraîche 
- Herbes salées au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, attendrir les poivrons, l’oignon et le poireau dans l’huile. Saler et poivrer.  

2. Ajouter les épices et l’ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.  

3. Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates. Saler et poivrer.  

4. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.  

5. Ajouter la coriandre et l’oignon vert et la ciboulette au dernier moment.  

6. Rectifier l’assaisonnement (et les herbes salées si désiré). Servir avec du pain de grains entiers.  

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo.com

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