SUCRE À LA CRÈME AU CHOCOLAT

J'avais dans ma mire ce sucre à la crème bien spécial déniché ici. En fait, c'est un sucre à la crème tout ce qu'il y a de plus traditionnel. On lui a simplement ajouté du cacao. Ce qui me plaisait aussi, c'était le fait qu'il se cuisinait aux micro-ondes. Moins de temps de préparation, ce qui n'est pas négligeable. Aucune embûche lors de sa préparation,  et le résultat est franchement comparable à un sucre à la crème sans cacao au niveau de la texture. Côté goût c'est un sucre à la crème avec un léger goût de chocolat et c'est délicieux. Aucun regret à avoir tenté le coup et il devrait plaire à la famille, c'est certain.

Ingrédients: 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 35 % (j’avais deux restes, et fait un mélange de 15 et 35%) 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- 1 tasse (180 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre (non salé) 

- 2 c. à soupe (12 g) de poudre de cacao

Préparation : 

1. Chemiser un moule 9 x 9 po (23 x 23 cm) de papier parchemin (j’avais un moule de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Beurrer préalablement le moule.

2. Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser la crème. Ajouter le sucre et la cassonade. Bien mélanger. 

3. Cuire au micro-ondes pendant 5 minutes, puis bien remue de nouveau. 

4. Remettre au micro-ondes pendant quatre minutes supplémentaires. 

5. Ajouter le beurre et la poudre de cacao, puis fouetter à l’aide d’un pied-mélangeur, ou d’un batteur à main pendant 4 minutes à puissance maximale. 

6. Verser le mélange dans le moule. Réfrigérer pendant 1 heure. 

7. Couper en petits carrés. 

Rendement : pas précisé, et je n’ai pas compté mais je dirais une trentaine de morceaux.

Conservation : le sucre à la crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines. Il peut aussi être congelé pendant quelques mois dans un contenant hermétique; prévoir 15 minutes pour la décongélation. 

Source : Recettes d’ici

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CONFITURE DE FRAISES AU CHOCOLAT NOIR

Ceux qui me suivent depuis mes débuts se rappelleront peut-être de cette confiture de bleuets au chocolat complètement décadente que j'avais préparée pour mes cadeaux gourmands. Cela fait une douzaine d'années. Cette confiture avait fait fureur auprès de la famille. 

Je suis toujours de près les publications de Vincent le canneux d'où vient la fameuse recette. Récemment, Vincent nous proposait une toute nouvelle confiture chocolatée mais cette fois-ci avec des fraises. Je ne pouvais passer à côté. C'est le temps des fraises du Québec, alors autant en profiter. La préparation est simplissime. Le plus long étant d'arranger les fraises. Vous aurez besoin de 1.2 kilos de fraises équeutées pour cette recette, ainsi que de sucre, de la poudre de cacao et de la pectine. Le résultat est un heureux équilibre entre le goût de la fraise et celui du chocolat. La confiture est soyeuse en bouche, toute de velours! C'est absolument magnifique.  Quelle belle découverte! Un délice! La famille va se régaler. Merci Vincent! :-)

Ingrédients : 

- 2  2/3 lb (1,2 kilos) de fraises équeutées en quartiers (congelées iraient aussi) (donne 8 ¼ tasses de fraises pesées équeutées et entières )
- 1 boîte de 57 g de pectine en poudre 

- ½ tasse +1 c. à soupe comble (50 g) de poudre de cacao 

- 6 ½ tasses (1,3 kilos) de sucre granulé

Préparation : 

1. Laver, équeuter et écraser les fraises ou fond d’un gros chaudron en inox à fond épais. 

2. Ajouter la pectine et le cacao. Porter le tout à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela prenne au fond) 

3. Ajouter tout le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

4. Retirer du feu, écumer et empoter dans des pots stérilisés en laissant ¼ po (6.3 mm) sous le goulot. 

5. Disposer dans une marmite d’eau bouillante, et stériliser 10 minutes. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

6. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 8 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : « Recettes de conserves maison » / Vincent le canneux

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TRUFFES SACHERTORTE VEGANES

Quand vient le temps de faire mes gourmandises pour les fêtes ou bien à Pâques, j'ai à composer avec les problèmes d'intolérance de ma fille. J'essaie de lui trouver une recette de confiserie vegane qu'elle  pourrait consommer. Comme aux dernières fêtes, j'ai trouvé chez  Jasmine une idée simple et accessible pour moi.  J'ai privilégié le chocolat noir pour cette gâterie qui s'inspire d'un gâteau au chocolat allemand contenant une couche fine de confiture d'abricots.  L'intérieur de ces truffes ne contient que du chocolat et de la confiture d'abricots.  Pour leur confection, Jasmine a fait réduire la confiture d'abricots pour obtenir plus de consistance, et ainsi confectionner une truffe avec une belle tenue; ce que j'ai fait.

Ne vous surprenez pas si j'ai fait un ajout pour l'enrobage. J'ai déjà une truffe dont l'enrobage est avec du cacao. Quelques personnes auront aussi cette truffe vegan dans leur boîte de gourmandises, et je voulais qu'ils puissent faire la distinction entre les deux. J'ai utilisé du sucre de couleur mais avec le cacao, c'est davantage le côté brillant du sucre qui ressort. J'en  ai utilisé très peu, et il y en a très peu qui a adhéré aux truffes, mais c'est ainsi que je voyais la chose hihi. Ces petits grains de sucre donnent juste assez de croquant en bouche, et ils brillent un peu comme des diamants à la lumière, ce que je trouvais joli. Ceci dit, pour moi c'était simplement une manière de distinguer cette gâterie d'une autre. Si vous aimez l'idée, c'est o.k., mais sinon, oubliez hihi.

Ces truffes toutes simples sont excellentes. Un mariage heureux entre le chocolat noir et l'abricot. Une délicieuse gâterie que ma fille devrait apprécier.

Ingrédients : pour 12-18 truffes (j'ai obtenu une vingtaine de truffes)

- 0.4 lb (180 grammes) de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier) (j’ai utilisé du chocolat noir 70%) 

- ½ tasse (125 ml) de confiture d'abricot épaissie*, à température ambiante 

- ½ tasse (50 g) de cacao en poudre non sucré 

 - Sucre de couleur (mon ajout/facultatif)

Préparation : 

1. Fondre le chocolat mi-amer (chocolat noir pour moi) sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux. 

2. Ajouter la confiture d'abricot épaissie* et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure). 

3. Mélanger le cacao et environ 1-2 c. à thé (5-10 ml) de sucre de couleur. (Étape facultative si vous ne mettez que du cacao)

4. Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans le cacao en poudre en appuyant pour bien enrober. 

5. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines). 

* Pour faire une confiture d'abricot plus concentrée et plus consistante, je passe 1 tasse (250 ml) de confiture d'abricot au pied mélangeur (mixeur plongeant), puis je la chauffe dans une casserole à fond épais sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment réduit et épaissi. 

Confiture d'abricots réduite

Conseil de Maripel : les gants de nitrile seraient utiles lors du façonnage des truffes 

Source :Jasmine cuisine vegan

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BISCUITS BROWNIES

Je suis un peu en retard  avec la St-Valentin. Faut dire qu'avant le 13 février, je n'avais aucune idée de ce  que je pouvais bien cuisiner de spécial pour souligner la fête. C'est en écoutant lundi dernier l'émission Savourer que j'ai vu Geneviève O'Gleman cuisiner ces biscuits, et que j'ai eu l'illumination hihi. C'était la gâterie idéale pour mon conjoint, lui qui adore les brownies. Ces biscuits ne contiennent pas de farine, et conviennent donc pour ceux qui ont une alimentation sans gluten. 

J'ai fait les biscuits la journée même de la St-Valentin. On nous mentionne de passer le mélange à la mixette pendant un bon trois minutes à vitesse maximale afin de faire gonfler la préparation. Cela permet aux biscuits de craqueler à la cuisson. Je me suis donc assurée de battre suffisamment longtemps, mais j'avoue que mes biscuits ont craquelé un peu bizarrement hihi. Ben coudonc! Ils ont craquelé, et c'est ce qui compte hihi. 

Le secret pour la réussite de ces biscuits est de ne pas trop les cuire. J'ai respecté le dix minutes de cuisson suggéré, et ne l'ai pas regretté. J'ai obtenu un rendement un peu moindre que ce qui est mentionné, mais pour mon conjoint et moi, c'est parfait. Par contre, pour une famille, il vous faudra doubler ou même tripler la recette. 

Ces biscuits brownies sont tout simplement à tomber! Totalement décadents! Un gros coup de cœur de nous deux! Ils portent bien leur nom, légèrement craquant en surface pour le côté biscuit, et tout fondant à l'intérieur pour le côté brownie. Ils sont chocolatés et juste parfaits. Ils se sont envolés très vite hihi.

Ingrédients : pour environ 15 biscuits (13 pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (maïzena) 

- 1 c. à soupe (5 g) de poudre de cacao 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 ½ oz (100 g/ ou environ ½ tasse) de chocolat noir haché 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 œuf 

- ⅓ tasse (60 g) de cassonade

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Placer la grille au centre du four. 

3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable). 

4. Dans un petit bol, mélanger la fécule, le cacao et la poudre à pâte. Réserver. 

5. Hacher grossièrement le chocolat. Le déposer dans un bol moyen allant au four à micro-ondes et ajouter le beurre. Chauffer de 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver. 

6. Dans un grand bol, avec un batteur électrique (mixette), fouetter l'œuf et la cassonade à vitesse maximale 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume (voir Notes). 

7. À basse vitesse, incorporer graduellement le chocolat fondu. 

8. Saupoudrer la préparation de fécule de maïs, de cacao et de poudre à pâte. Fouetter à basse vitesse pour incorporer. 

9. À l’aide d’une cuillère de 1 c. à soupe (15 ml), répartir la pâte sur la plaque de cuisson pour former environ 15 biscuits. (Dans mon cas, j’ai obtenu 13 biscuits) 

10. Faire cuire au four 10 minutes. Ne pas trop cuire. 

11. Laisser tiédir et servir. 

Notes de fin : 

- Il est important de bien fouetter pour dissoudre la cassonade dans l'œuf et faire gonfler le mélange pour obtenir l’effet craquelé sur le dessus des biscuits. Le batteur électrique est de mise pour obtenir le résultat voulu! 

- Ces biscuits ne contiennent pas de farine, un avantage pour les personnes qui ont une allergie au blé ou qui doivent éviter le gluten. 

Conservation : se conserve 3 jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur. 

Source : Geneviève O'Gleman sur Savourer

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