TRUFFES CHOCOLAT SPECULOOS

Des truffes au speculoos! C'est quoi des speculoos, vous allez me dire. C'est un biscuit traditionnel de Noël de la Belgique, plus précisément de Flandres. Le biscuit a une texture granuleuse, et il est parfumé avec de la cannelle. Pendant des années, j'ai cherché sans succès ce biscuit ici au Québec. J'ai trouvé une recette il y a plusieurs années, mais les moments que j'aurais eu besoin de le cuisiner, j'étais trop occupée pour m'y mettre. Ce n'est que récemment que j'ai découvert par hasard dans un magasin à un dollar hihi. Et il y a quelques jours, j'ai appris qu'on avait renommé le speculoos Biscoff. Je tombais des nues. Ce nouveau nom doit résonner dans votre tête avec toute la publicité que nous voyons ces derniers temps à la télévision. Ceci dit, j'étais très contente quand j'ai trouvé. Si vous aimez la cannelle, vous aimerez ce biscuit autant que moi.

Pour le temps des fêtes, je tenais absolument à cuisiner une confiserie qui contenait ce biscuit. C'est ici que j'ai trouvé une truffe classique plutôt simple de préparation. Le biscuit est broyé pour en faire une chapelure très fine qu'on intègre à la ganache, et qu'on utilise aussi pour enrober. La ganache est légèrement sucrée, et j'ai pensé privilégier le sucre d'érable pour celle-ci. J'ai bien fouetté la ganache après avoir ajouté la chapelure de biscuits pour éviter les grumeaux. Le façonnage est toujours un peu salissant mais s'est fait relativement bien. J'ai dû ajouter quelques biscuits supplémentaires pour l'enrobage. À la dégustation, je suis très satisfaite du résultat.  La truffe est délicieuse. Je pense que la famille appréciera.

Ingrédients : pour 15-20 truffes (19 pour moi)

- 4.4 oz (125 g) de chocolat noir, haché en petits morceaux 
- 2/3 tasse moins 2 c. à thé (150 ml) de crème fraîche liquide entière (à 35% mg) 

- 1 c. à soupe + ¼ c. à thé (15 g) de sucre granulé (mis 1 ½ c. à soupe/15 g) de sucre d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre, mis du non salé 

- 5 ½ spéculoos (60 g) (j’ai dû ajouter 2-3 biscuits supplémentaires broyés finement pour enrober les truffes)

Préparation : 

1. Mettre les spéculoos dans un sachet plastique et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, bien écraser pour obtenir de la poudre (J’ai passé au robot culinaire. On obtient une chapelure bien fine de cette manière). 

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Quand elle arrive à ébullition, ajouter le sucre et 2 c. à soupe +½ c. à thé (20 g) de chapelure de spéculoos. 

3. Verser la moitié de la crème sur le chocolat noir haché et faire fondre quelques secondes puis mélanger à l’aide d’une spatule en commençant par le milieu. 

4. Ajouter le reste de la crème chaude pour faire fondre les derniers morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. 

5. Pour finir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène. (Si nécessaire, vous pouvez déposer sur un bain-marie pour faciliter la fonte du chocolat/une fois bien fondu, j’ai fouetté manuellement la ganache avec un petit fouet pour que la préparation soit bien homogène). 

6. Déposer une pellicule alimentaire sur la ganache, et faire refroidir, et quand c’est à température ambiante, mettre au réfrigérateur. Faire reposer pendant trois heures au minimum. 

7. Une fois la préparation bien froide et durcie, la sortir du frigo. 

8. À l’aide d ’une mini-cuillère d’environ 1 c. à soupe, prélever la ganache et former de petites boules ; rouler ensuite dans le reste de poudre de speculoos. (J’ai dû ajouter de la chapelure de speculoos) 

Durée de conservation : une semaine au frigo (J’ai congelé) 

Source : déclinaison d'une recette de « Bulle de pâtisserie »

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TRUFFES VÉGANES AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES

Je vous avais promis que je vous reviendrais après Pâques avec la gourmandise préparée pour ma fille intolérante aux produits laitiers. J'ai trouvé mon inspiration ici pour la confection de cette gourmandise. J'ai choisi de fourrer ces truffes avec des amandes. Disons que je ne me suis pas facilitée la tâche hihi. J'ai  eu un peu de mal à façonner mes truffes pour y insérer les amandes. Ce sont les premières qui ont été les plus difficiles à faire, et  j'ai pris le tour à mesure que j'avançais dans la tâche. Vous pourriez utiliser des noisettes, ou des fruits séchés à la place, et ce serait beaucoup plus facile.  Le façonnage s'est avéré plutôt salissant. Des gants en nitrile vous seront utiles hihi. Je suis bien contente du résultat obtenu. Les truffes sont excellentes. Elles ne sont pas trop sucrés, et goûtent bon le chocolat et les amandes. Sont juste parfaites!

Ingrédients : pour environ 18 truffes 

- 200 g (7 oz) de chocolat noir sans produit laitier 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait d’amandes non sucré

- 2 c. à thé (10 g) de beurre végétal 

- 18 amandes préalablement grillées 

Enrobage : j’ai fait un mélange de 

- Une vingtaine d’amandes grillées broyées finement 

- 2 c. à thé (cc) de sucre à glacer 

- 2 c. à thé (cc) de poudre de cacao non sucré

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol. 

2. Faire chauffer le lait d’amandes et le beurre végétal jusqu’au point d’ébullition et verser dans le bol du chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène. Réfrigérer pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée. 

3. Disposer dans un bol les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

4. Étendre sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier ciré 

5. Prélever environ 1 c. à soupe de la ganache, aplatir avec les paumes et poser une amande. Façonner pour enrober l’amande de la ganache. (*Un peu difficile mais faisable/ce sera salissant) 

6. Rouler la truffe dans l’enrobage. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste du mélange de chocolat. 

7. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient bien fermes. 

8. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur ou bien congeler pour une durée de conservation plus longue. 

*Note : Les amandes sont grosses et ne m’ont pas facilité la tâche lors du façonnage des truffes; des noisettes seraient plus faciles à enrober. On pourrait aussi utiliser des fruits séchés comme des canneberges, cerises, ou autres fruits séchés de votre choix 

Source : inspirée par « Sans foie ni l’oie »

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TRUFFES AUX MINI-ŒUFS EN CHOCOLAT

Je vous ai dit dans les derniers jours que je limitais ma confection de gourmandises cette année.  Voici la dernière confiserie dénichée ici que j'ai préparée pour Pâques. Pas eu d'embûche à la préparation de la ganache qui est classique. Ce qui l'était moins, c'était de fourrer les truffes de guimauves miniatures et d'utiliser des petits œufs de Pâques en chocolat comme ceux-ci comme enrobage des truffes...

mini-oeufs en chocolat

Ce n'était pas banal et ça me plaisait bien. Je me suis donc mise rapidement à la tâche pour préparer cette dernière gourmandise. Le façonnage des truffes a été très salissant. Je vous conseille vivement d'utiliser des gants en nitrile hihi. Heureusement, tout s'est déroulé rondement. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, et j'ai pourtant respecté les quantités à utiliser. Je ne m'en plaindrai pas. Ce sont ceux à qui je les offre qui en profiteront hihi. Ces truffes sont délicieuses. La guimauve est la surprise en bouche et j'avoue que l'enrobage croustillant et fondant des mini- œufs est très agréable. Ça me plaît beaucoup. J'espère qu'il en sera ainsi pour ma gang.

Ingrédients : 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 35% 
- 2/3 lb (300 g) de chocolat noir 70% coupé en morceaux 

- ¼ tasse (58 g) de beurre ramolli (j’ai utilisé du beurre sans sel) 

- 45 mini-guimauves (ou un peu plus) 

- 2 tasses (400 g) de mini-œufs en chocolat (de type Mini Eggs) (il en est resté un peu)

Préparation : 

1. Dans une casserole (bain-marie pour moi), déposer la crème et le chocolat noir. Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 

2. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

3. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide. 

4. Tapisser une plaque de papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère, former 45 boules en utilisant 5 ml (1 c. à thé/5 ml) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les boules au fur et à mesure sur la plaque. 

5. Creuser une petite cavité au centre de chaque boule, puis y insérer une mini-guimauve. Ramener la préparation au chocolat sur la guimauve afin de refermer la cavité. 

6. Hacher les mini-œufs, puis les déposer dans une assiette creuse. Rouler les truffes dans les mini-œufs hachés. 

7. Réserver les truffes au réfrigérateur. 

Rendement : on mentionne 45 truffes, j’en ai obtenu plus d’une cinquantaine 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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TRUFFES EARL GREY AU CHOCOLAT NOIR

Mes dernières truffes au thé cuisinées date de 10 ans hihi. Et je me rappelle qu'elles ne goûtaient pas beaucoup le thé, ce qui était ma déception à l'époque. J'ai trouvé  ici cette dernière qui me plaisait beaucoup, et que je pouvais offrir à ma fille puisqu'elle ne contient pas de crème. Un bon point puisque je suis moins aguerrie quand vient le temps de lui trouver une confiserie adaptée à ses besoins. La préparation est très simple. On suggère un temps de repos de deux heures avant de façonner les truffes, ce que j'ai fait. Lorsque j'ai sorti du frigo, l'huile de coco avait figé laissant des traces blanchâtres sur la surface de la ganache qui était dure comme le fer. Coudonc! J'ai laissé tempérer le tout, et pu mélanger la préparation pour  intégrer l'huile de coco. J'ai pu façonner par après les truffes. Je vous conseille donc de mélanger à quelques reprises durant la période que la ganache durcit. Puis aussitôt que vous jugez que le mélange est manipulable pour former les truffes, commencez le travail. Je ne vous cache pas que façonner des truffes est salissant hihi. Si vous voulez utiliser des gants en nitrile, n'hésitez surtout pas hihi. Ceci dit, la truffe goûte ce qu'elle doit goûter i.e. le thé hihi, et c'est délicieux. C'est ce que je souhaitais, et j'espère bien que ma fille appréciera, tout comme les autres d'ailleurs. :-)

Ingrédients : 

- 12 oz (340 g) de chocolat noir de bonne qualité (j’avais du 70%), haché 
- 1 c. à soupe d’huile de coco 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de coco entier 

- 4 sachets de thé Earl Grey 

- ¼ c. à thé (1 g) de sel de mer

- Poudre de cacao en quantité suffisante

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol avec l’huile de coco. 

2. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le lait de coco avec les sachets de thé. Réduire le feu à moyen et remuer doucement en évitant de déchirer les sachets de thé. Si cela arrive, utiliser simplement un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer le lait de coco. 

3. Laisser prendre couleur le lait de coco, environ 5-6 minutes. 

4. Retirer les sachets de thé, et verser le lait de coco sur le chocolat haché et l’huile de coco. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit fondu et bien crémeux. Saupoudrer du sel et mélanger de nouveau. 

5. Disposer une pellicule plastique sur le dessus du chocolat pour éviter la formation d’un film. Laisser revenir à température ambiante. Mélanger à quelques reprises. 

6. Réfrigérer entre une à deux heures. Mélanger quelques fois durant la réfrigération. Vérifier durant ces moments la texture du mélange s’il est manipulable. Si la préparation devient trop ferme, elle sera difficilement manipulable. Si c’est le cas, laisser reposer à température ambiante une quinzaine de minutes afin que la préparation soit plus facile à manipuler. 

7. Disposer dans un petit bol de la poudre de cacao. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré. 

8. À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère parisienne, prélever de petites boules de chocolat et utiliser les paumes des mains pour les façonner en boule. 

9. Rouler les boules de chocolat dans la poudre de cacao. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérer.

10. Lorsque les truffes sont fermes, les disposer dans un contenant fermant hermétiquement. Réfrigérer.

Mon conseil: si vous n’arrivez pas à faire fondre entièrement le chocolat avec le mélange de lait de coco infusé, vous pouvez mettre en dessous de votre bol, un autre bol rempli d’eau chaude pour faire comme un bain-marie; cela facilitera la fonte du chocolat.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur/on peut congeler pour quelques semaines 

Rendement : on mentionne 30 truffes, j’en ai obtenu 35 

Source : Wicked Spatula

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TRUFFES RHUM-EXPRESSO

Cette année, je ne pensais pas être en mesure de vous présenter des gâteries pour Pâques. Et puis, voyant arriver à grands pas la date fatidique, cela m'a donné un peu de motivation, malgré le peu d'énergie que j'ai en ce moment. J'ai décidé d'en faire moins tout simplement, et de privilégier la simplicité autant que possible.  C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. La méthode utilisée n'était pas très orthodoxe,  et j'ai modifié en respectant les particularités du chocolat. Les truffes sont alcoolisées, et contiennent de la poudre de café instantanée. Je trouvais les quantités utilisées importantes. J'ai décidé d'ajouter graduellement afin d'atteindre le goût que je souhaitais.  J'y suis allée cuillerée à thé par cuillerée à thé, et goûtait entre chacune.  Vous pouvez mettre davantage que ce que je vous suggère bien sûr, mais je vous conseille vraiment de procéder comme je l'ai fait pour obtenir le goût que vous aimez. J'ai choisi un enrobage de cacao et sucre à glacer, mais j'ai oublié de tamiser mon sucre. C'est ce qui explique les petits points blancs dans l'enrobage hihi. Cela n'affecte aucunement le goût, mais juste l'esthétique des truffes. :-) Ceci dit, ces truffes sont excellentes. Elles goûtent bon le rhum et l'expresso, ce que je souhaitais. J'espère qu'elles plairont à tous ceux qui les recevront.

Ingrédients : 

- 1 ¼ tasse (200 g) de pépites de bon chocolat noir (le mien était à 60 %/Chocolat favori), ou des tablettes de chocolat Lindt 70%  ou autres marques 

- ½ tasse moins 1 c. à soupe de beurre (100 g), non salée tempéré 

- 4 c. à thé (20 ml) de rhum blanc ou ambré (vous pouvez en mettre davantage si vous le souhaitez/vous pouvez aller jusqu’à 2 c. à soupe/30 ml) 

- 2 c. à thé (10 ml) de café expresso instantané (un peu plus si désiré/gouter et ajuster) 

- Poudre de cacao en quantité nécessaire 

- Sucre à glacer tamisé, 1-2 c. à thé/5-10 ml ou plus selon la quantité de cacao utilisé (facultatif)

Préparation : 

1. Couper le beurre en petits dés. 

2. Si vous utilisez des tablettes de chocolat, casser le chocolat en morceaux 

3. Mesurer et mélanger le rhum et l’expresso. 

4. Dans un bain-marie, déposer les dés de beurre et le chocolat. À feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat. Brasser régulièrement. 

5. Ajouter le mélange rhum/expresso et bien mélanger. 

6. Laisser reposer au frais environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée. Mélanger de temps à autre. 

7. Pendant ce temps, préparer un petit bol de poudre de cacao et de sucre à glacer (si désiré). Bien mélanger et réserver. 

8. Chemiser de papier ciré une plaque à pâtisserie. 

9. À l'aide d'une petite cuillère, ou d’une mini-cuillère à crème glacée (la mienne est de 15 ml/1 c. à soupe), prélever la ganache. Former une boule rapidement entre les paumes des mains. Rouler dans le mélange de cacao et déposer sur la plaque chemisée. 

10. Réfrigérer jusqu’à fermeté.

11. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement et mettre au frais. Vous pouvez congeler aussi.

Rendement : j’ai obtenu 24 truffes d’1 c. à soupe/15 ml.

Source : déclinaison d’une recette Le journal des femmes

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TRUFFES SACHERTORTE VEGANES

Quand vient le temps de faire mes gourmandises pour les fêtes ou bien à Pâques, j'ai à composer avec les problèmes d'intolérance de ma fille. J'essaie de lui trouver une recette de confiserie vegane qu'elle  pourrait consommer. Comme aux dernières fêtes, j'ai trouvé chez  Jasmine une idée simple et accessible pour moi.  J'ai privilégié le chocolat noir pour cette gâterie qui s'inspire d'un gâteau au chocolat allemand contenant une couche fine de confiture d'abricots.  L'intérieur de ces truffes ne contient que du chocolat et de la confiture d'abricots.  Pour leur confection, Jasmine a fait réduire la confiture d'abricots pour obtenir plus de consistance, et ainsi confectionner une truffe avec une belle tenue; ce que j'ai fait.

Ne vous surprenez pas si j'ai fait un ajout pour l'enrobage. J'ai déjà une truffe dont l'enrobage est avec du cacao. Quelques personnes auront aussi cette truffe vegan dans leur boîte de gourmandises, et je voulais qu'ils puissent faire la distinction entre les deux. J'ai utilisé du sucre de couleur mais avec le cacao, c'est davantage le côté brillant du sucre qui ressort. J'en  ai utilisé très peu, et il y en a très peu qui a adhéré aux truffes, mais c'est ainsi que je voyais la chose hihi. Ces petits grains de sucre donnent juste assez de croquant en bouche, et ils brillent un peu comme des diamants à la lumière, ce que je trouvais joli. Ceci dit, pour moi c'était simplement une manière de distinguer cette gâterie d'une autre. Si vous aimez l'idée, c'est o.k., mais sinon, oubliez hihi.

Ces truffes toutes simples sont excellentes. Un mariage heureux entre le chocolat noir et l'abricot. Une délicieuse gâterie que ma fille devrait apprécier.

Ingrédients : pour 12-18 truffes (j'ai obtenu une vingtaine de truffes)

- 0.4 lb (180 grammes) de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier) (j’ai utilisé du chocolat noir 70%) 

- ½ tasse (125 ml) de confiture d'abricot épaissie*, à température ambiante 

- ½ tasse (50 g) de cacao en poudre non sucré 

 - Sucre de couleur (mon ajout/facultatif)

Préparation : 

1. Fondre le chocolat mi-amer (chocolat noir pour moi) sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux. 

2. Ajouter la confiture d'abricot épaissie* et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure). 

3. Mélanger le cacao et environ 1-2 c. à thé (5-10 ml) de sucre de couleur. (Étape facultative si vous ne mettez que du cacao)

4. Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans le cacao en poudre en appuyant pour bien enrober. 

5. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines). 

* Pour faire une confiture d'abricot plus concentrée et plus consistante, je passe 1 tasse (250 ml) de confiture d'abricot au pied mélangeur (mixeur plongeant), puis je la chauffe dans une casserole à fond épais sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment réduit et épaissi. 

Confiture d'abricots réduite

Conseil de Maripel : les gants de nitrile seraient utiles lors du façonnage des truffes 

Source :Jasmine cuisine vegan

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GALETTES SANTÉ À THÉRÈSE

Je n'avais pas refait de biscuits depuis les fêtes, et j'avais envie de nous gâter un peu hihi. J'ai trouvé ici un biscuit qui me convenait. J'ai réduit un peu le sucre, et coupé un peu dans la farine blanche en intégrant de la farine de blé entier. On nous suggère quelques variantes que je trouvais intéressantes. J'ai d'ailleurs opté pour substituer les raisins secs par des canneberges. N'espérez pas obtenir une galette tendre et moelleuse, mais plutôt un biscuit plutôt craquant sous la dent. Quand j'ai fait cuire, j'ai réalisé que le 13 minutes de cuisson suggéré était trop pour la grosseur des biscuits que j'avais sur la plaque. Un maximum de 10-12 minutes suffira si vous voulez éviter un biscuit trop sec.  Ceci dit, ces biscuits sont délicieux. Ils sont craquants sous la dent, pas trop sucrés et plein de goût. 

Ingrédients : 

- 1 tasse (140 g)) de farine blanche (j’ai mis ½ tasse (70 g) de farine blé entier et ½ tasse (70 g) farine tout usage) 
- 1 c. à thé (5 ml)) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 2 tasses (200 g) d’avoine à cuisson rapide (gros flocons à l’ancienne pour moi) 

- 3/4 tasse (173 g)) de margarine ou du beurre tempéré 

- ¼ tasse (30 g) de germe de blé (mis du son d’avoine/33 g) 

- 1 ½ tasse (270 g) de cassonade (1¼ tasse/225 g pour moi) 

- 2 œufs extra gros (gros œufs pour moi) (ou ½ à 2/3 tasse /125 ml à 165 ml de compote de pommes) 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- ¾ tasse (79 g) d’amandes effilées 

- ¾ tasse (120 g) de raisins secs (mis des canneberges/90 g) 

- ¾ tasse (135 g)) de chocolat noir 

- ½ tasse (50 g) de noix hachées, au choix (facultatif) (j’ai mis des pacanes)

Préparation : 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Tapisser deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, le bicarbonate de soude, le gruau, le germe de blé (son d’avoine), les noix, les amandes, les raisins secs (canneberges), et les pépites de chocolat. 

4. Dans un autre grand bol battre le beurre avec la cassonade. Ajouter les œufs et la vanille et bien battre. 

5. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger tous les ingrédients. 

6. Prélever environ 2 c. à soupe (30 ml) du mélange et disposer sur la plaque. Continuer avec le reste du mélange en laissant environ 2 po (5 cm entre chaque biscuit). 

7. Cuire plus ou moins 13 minutes (Trop! J’ai fait cuire entre 10-12 minutes pas plus ) 

Rendement : 36 galettes (j’ai obtenu 49 galettes) 

Variante 

Les raisins secs, le chocolat et les noix peuvent être remplacés par la même quantité de canneberges ou abricots séché(e)s, ou encore de graines de tournesol ou de citrouille. 

Source : Télé-Québec (pas retracé le lien original) vue sur Îles de la Madeleine.com

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BISCUITS BROWNIES

Je suis un peu en retard  avec la St-Valentin. Faut dire qu'avant le 13 février, je n'avais aucune idée de ce  que je pouvais bien cuisiner de spécial pour souligner la fête. C'est en écoutant lundi dernier l'émission Savourer que j'ai vu Geneviève O'Gleman cuisiner ces biscuits, et que j'ai eu l'illumination hihi. C'était la gâterie idéale pour mon conjoint, lui qui adore les brownies. Ces biscuits ne contiennent pas de farine, et conviennent donc pour ceux qui ont une alimentation sans gluten. 

J'ai fait les biscuits la journée même de la St-Valentin. On nous mentionne de passer le mélange à la mixette pendant un bon trois minutes à vitesse maximale afin de faire gonfler la préparation. Cela permet aux biscuits de craqueler à la cuisson. Je me suis donc assurée de battre suffisamment longtemps, mais j'avoue que mes biscuits ont craquelé un peu bizarrement hihi. Ben coudonc! Ils ont craquelé, et c'est ce qui compte hihi. 

Le secret pour la réussite de ces biscuits est de ne pas trop les cuire. J'ai respecté le dix minutes de cuisson suggéré, et ne l'ai pas regretté. J'ai obtenu un rendement un peu moindre que ce qui est mentionné, mais pour mon conjoint et moi, c'est parfait. Par contre, pour une famille, il vous faudra doubler ou même tripler la recette. 

Ces biscuits brownies sont tout simplement à tomber! Totalement décadents! Un gros coup de cœur de nous deux! Ils portent bien leur nom, légèrement craquant en surface pour le côté biscuit, et tout fondant à l'intérieur pour le côté brownie. Ils sont chocolatés et juste parfaits. Ils se sont envolés très vite hihi.

Ingrédients : pour environ 15 biscuits (13 pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (maïzena) 

- 1 c. à soupe (5 g) de poudre de cacao 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 ½ oz (100 g/ ou environ ½ tasse) de chocolat noir haché 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 œuf 

- ⅓ tasse (60 g) de cassonade

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Placer la grille au centre du four. 

3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable). 

4. Dans un petit bol, mélanger la fécule, le cacao et la poudre à pâte. Réserver. 

5. Hacher grossièrement le chocolat. Le déposer dans un bol moyen allant au four à micro-ondes et ajouter le beurre. Chauffer de 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver. 

6. Dans un grand bol, avec un batteur électrique (mixette), fouetter l'œuf et la cassonade à vitesse maximale 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume (voir Notes). 

7. À basse vitesse, incorporer graduellement le chocolat fondu. 

8. Saupoudrer la préparation de fécule de maïs, de cacao et de poudre à pâte. Fouetter à basse vitesse pour incorporer. 

9. À l’aide d’une cuillère de 1 c. à soupe (15 ml), répartir la pâte sur la plaque de cuisson pour former environ 15 biscuits. (Dans mon cas, j’ai obtenu 13 biscuits) 

10. Faire cuire au four 10 minutes. Ne pas trop cuire. 

11. Laisser tiédir et servir. 

Notes de fin : 

- Il est important de bien fouetter pour dissoudre la cassonade dans l'œuf et faire gonfler le mélange pour obtenir l’effet craquelé sur le dessus des biscuits. Le batteur électrique est de mise pour obtenir le résultat voulu! 

- Ces biscuits ne contiennent pas de farine, un avantage pour les personnes qui ont une allergie au blé ou qui doivent éviter le gluten. 

Conservation : se conserve 3 jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur. 

Source : Geneviève O'Gleman sur Savourer

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