BOULETTES DE PORC ET SAUCE À LA MOUTARDE

Comme vous pouvez le constater, les boulettes reviennent souvent au menu chez moi hihi. C'est ici que j'ai trouvé ces boulettes à base de porc haché avec une sauce toute simple mais qui me semblait prometteuse côté goût. Pas de changement réel pour cette recette qui me semblait parfaite, mais pour la sauce j'ai utilisé ma moutarde de Dijon au beurre d'érable du Pied de Cochon pour lui donner une saveur d'érable, et un goût légèrement sucré. Je n'ai pas regretté, mais si vous n'avez pas, la  moutarde de Dijon régulière fera aussi très bien l'affaire.  J'ai servi avec une purée de pommes de terre et carottes et des haricots verts. Simple comme accompagnement, et très satisfaisant pour accompagner ces excellentes et bien moelleuses boulettes, ainsi que leur sauce. On a eu un gros coup de cœur! J'avais mis 4 boulettes par assiette, mais j'avais eu les yeux plus gros que la panse hihi. 3 boulettes ont finalement été bien suffisantes. :-)

Préparation: 

Pour les boulettes 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- ¼ tasse (32 g) de chapelure 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 échalote française, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

- Sel et poivre, au goût 

Pour la sauce 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (13 g) de farine tout usage 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de légumes 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de moutarde de Dijon (moutarde de Dijon au beurre d'érable pour moi)

- Sel et poivre, au goût 

- Persil frais, haché, pour garnir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) et placer la grille au centre. 

2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.

3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes ». Avec les mains légèrement huilées ou mouillées, façonner 12 boulettes. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la farine et brasser continuellement avec un fouet jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

5. Ajouter le lait et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. 

6. Ajouter les boulettes cuites à la sauce et mélanger pour bien les enrober. 

7. Garnir de persil et servir sur des pâtes ou des pommes de terre pilées. 

Source : Cuisinez!

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POLPETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE ET LINGUINE

Ça fait un bon moment que j'ai cette recette de Louis François Marcotte que j'avais dénichée sur le blogue de Bridge. Je l'avais comme oublié, et c'est en visitant son blogue pour chercher autre chose hihi, que je me la suis rappelée. Les boulettes, ça plaît toujours beaucoup à mon conjoint hihi. Il était temps que je les cuisine. Ces dernières sont  cuites dans la sauce, et je  jugeais leur grosseur plutôt  exagérée pour ce type de cuisson, et craignais qu'elles ne se défassent quand je les retournerais. J'ai donc façonné plus petit, et me suis félicitée de l'avoir fait. J'ai quand même dû manipuler avec délicatesse les boulettes. Pour la sauce, j'ai ajouté un petit filet de sirop d'érable pour contrer l'acidité de la sauce. À la dégustation , ce plat de pâtes est bien savoureux. Les boulettes sont tendres et moelleuses, et la sauce bien parfumée. Un plat réussi, et on s'est régalé! 

La sauce nappait parfaitement les boulettes. C'est à peine si on les voit sur les photos hihi. Désolée!:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes 

- 1 ¼ lb (600 g) de veau haché 

- 1 oignon ciselé 

- 4 gousses d'ail hachées 

- 2 œufs 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 5 branches de basilic effeuillées et hachées 

- 2 tasses (122 g) de parmesan fraîchement râpé 

 - Au goût, sel et poivre du moulin 

Sauce tomate 

- Un filet d'huile d'olive 

- 2 oignons ciselés 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates 

- Au goût, basilic 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’environ 1 c. à thé(cc) de sirop d’érable (pour contrer l’acidité) 

- Linguini

Préparation : 

Sauce tomate 

1. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux. 

2. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates. 

3. Attendre l'ébullition et saler légèrement. 

4. Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement. 

5. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates. 

6. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement. 

7. Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse. 

8. Rectifier l'assaisonnement. 

9. Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir. 

Boulettes 

10. Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes. 

11. Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes. (j’ai fait des boulettes d’environ 2 c. à soupe/pas compté le nombre de boulettes obtenues.) 

12. Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent. 

13. Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes. 

14. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes. 

15. Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif. 

16. Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix. 

17. Servir avec les polpettes et la sauce. 

18. Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

 Source : Louis-François Marcotte, vue chez « Les cinq sens »

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GRATIN DE JAMBON ET DE LÉGUMES

Il me restait du jambon cuisiné un peu avant Pâques, et j'ai trouvé ici  et là de belles idée pour utiliser les restes. J'avais envie d'un gratin bien réconfortant, et remplie de légumes. Et c'est ce que j'ai fait. Rien de compliqué dans la préparation, et le résultat est plus que satisfaisant. Le gratin est savoureux, riche en légumes, et fromagé. Bien à mon goût finalement! :-)

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 échalote émincée 

- 2 ½ tasses de légumes coupés finement (j’ai mis de petits fleurons de brocoli, 1 carotte et de la courgette, les deux tranchées à la mandoline en fines rondelles, et du poivron doux, orange et vert, haché 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 15% à cuisson 

- 3 œufs 

- 2 c. à thé (cc) de moutarde forte (mis moutarde de Dijon à l’érable) 

- Sel et poivre 

- Une pincée de muscade moulue 

- Environ 1 1/3 tasse (200 g) de jambon coupé en dés 

 - 1 ½ tasse (150 g) de fromage râpé (j’ai mis du cheddar fort, du brick et de parmesan, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés; de l’emmental serait aussi très bien 

- Chapelure italienne au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’échalote émincée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. 

3. Ajouter les légumes et les faire sauter pendant 6-7 minutes en les mélangeant souvent. Durant la dernière minute, ajouter l’ail haché et mélanger. Bien assaisonner. 

4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et la crème. Ajouter la muscade ainsi que la moutarde et fouetter de nouveau. 

5. Ajouter au mélange d’œufs les légumes ainsi que les dés de jambon. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Dans un plat de 9x11 (23 x 28 cm) légèrement huilé, verser la préparation. Garnir de fromage râpé et saupoudrer légèrement de chapelure 

7. Enfourner pour environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. 

8. Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir 

Source : amalgame de La table de Jeanne et ZY Generation Recipes, + ma touche personnelle

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ÉPAULE DE PORC SIROP D’ÉRABLE ET POMMES CARAMÉLISÉES

Dans ma famille, durant mon enfance, la tradition pour le dîner de Pâques était de servir du jambon. À mon souvenir, ma mère nous le servait avec des petits pois et une bonne purée de pommes de terre. J'ai trouvé  ici cette recette que je trouvais fort intéressante, où on mettait à l'honneur les pommes pour accompagner ce jambon. On utilisait du cidre de pomme comme liquide avec du bouillon de poulet. Je n'avais pas de cidre, mais une bouteille de cidre de glace entamée qui traînait dans mon frigo depuis un moment. Je ne bois pas d'alcool depuis quelque temps, et mon mari pas du tout.  Par contre, je m'en sers pour cuisiner, et ce cidre de glace me permettait de vider une bouteille hihi. J'avais une demi - épaule picnic, j'ai donc ajusté les quantités et le temps de cuisson mais vous avez la recette originale. À la dégustation, c'est franchement trrrès bon! Le jambon est tendre, juteux, bien goûteux, et légèrement sucré. Les pommes et les oignons font corps avec, et les pommes caramélisés viennent compléter le plat. Le bouillon obtenu est savoureux, et la purée de pommes de terre et carottes accompagne parfaitement le plat. Je me suis d'ailleurs versée du bouillon sur mes pommes de terre hihi. Miam! 

Ingrédients : 

 Épaule de porc 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 épaule de porc Picnic (j’avais une demi épaule*) 

- Sel et poivre 

- 3 gros oignons, émincés 

- 2 pommes, en cubes 

- 2 tasses (500 ml) de cidre de pommes (cidre de glace pour moi) 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne 

Pommes caramélisées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco 

- 4 pommes, coupées en 2 (j'ai coupé en dés)

Préparation : 

1. Dans une grande cocotte, revenir les oignons et les faire caraméliser sur feu moyen à « couvert» en brassant à l’occasion durant 10 minutes. 

2. Dans un plat allant au four, placer l’épaule de porc et ajouter les oignons et les pommes coupées en dés. 

3. Ajouter le cidre (de glace) de pommes, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, la moutarde et mettre au four. Enfourner durant 2h30. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes. 

Pommes caramélisées 

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire revenir les pommes dans le sirop d’érable et l’huile de coco. 

5. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux de 2 à 3 minutes. Servir avec l’épaule de porc. 

*Note : j'avais une demi épaule, j’ai ajusté les quantités au ¾ de la recette et j’ai fait cuire 2 heures au total. 

Secret du chef : il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel 

Source : Charcuterie Fortin

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RAGOÛT DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

J'ai fait plusieurs plats de ragoûts différents ces dernières années avec des saucisses. J'avoue que j'aime vraiment. J'y mets beaucoup de légumes comme vous pouvez l'imaginer  hihi. C'est ici que j'ai trouvé le dernier que j'ai évidemment mis à ma main. Le résultat est bien à mon goût et regorge de légumes comme j'aime. Ce ragoût est délicieux et tout à fait réconfortant.

Ingrédients: pour  3-4 portions

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché en demi-rondelles 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux 

- 1 2/3  tasse (410 ml) de bouillon de poulet 

- 1 boîte (540 ml) de tomates à l'étuvée, assaisonnement à l'italienne (ou autre) égouttées*

- Environ 4 pommes de terre moyennes coupées en dés 

- 1 poivron orange (ou autre couleur) haché 

- 1 poivron rouge haché 

- Environ 1 ¼ tasse (100 g) de fleurons de brocoli 

- 1 tasse (100 g) de fleurons de chou-fleur  

- 2/3 tasse (100 g) de courgette en dés 

- 1 c. à thé (cc) d’un mélange d’épices à l’italienne 

- 2 feuilles de laurier 

- Sel et poivre du moulin 

- 1 lb (454 g) de saucisses italiennes 

- Un petit filet d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen- doux, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus. 

3. Hors du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Verser le bouillon et ajouter les épices à l’italienne, ainsi que les tomates égouttées. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. 

4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. 

5. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur ainsi que les dés de courgette. Mélanger et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson des légumes et, si nécessaire, ajouter du temps de cuisson. 

6. Pendant la cuisson du ragoût faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

7. Servir le ragoût avec les saucisses

Note : si vous jugez que le ragoût manque de liquide durant la cuisson, servez-vous du jus des tomates pour allonger le tout

Source : mon interprétation d’une recette de « Notre famille »

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BOULETTES DE VEAU ET DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS À LA SUÉDOISE

Je pense bien vous l'avoir dèjà dit, mon conjoint est du type boulettes. J'en cuisine assez régulièrement, et j'essaie de me renouveler. J'ai déjà cuisiné quelques recettes ressemblant à celle du IKÉA, pour ne pas le nommer hihi. J'ai récidivé avec celle dénichée ici qui est, comme celles que j'ai déjà essayées, simple de préparation.  J'aimais bien l'idée d'ajouter des champignons à la viande. J'étais persuadée que cela donnerait du moelleux aux boulettes. J'ai même  été tentée d'en ajouter un peu plus, mais me suis finalement abstenue. Je  ne me suis pas trompée, et si je refais, je n'hésiterai pas à mettre davantage. Le plat est délicieux J'ai servi sur une simple purée de pommes de terre et carottes. Le site où j'ai trouvé la recette de boulettes en propose une, mais je n'ai pas retenue. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à vous y rendre pour la noter. Pour accompagner, j'ai improvisé une salade, mais je verrais bien aussi un ou des légumes verts

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ ½ lb (250 g) de veau haché 

- Environ ½ lb (250 g) de bœuf haché 

- ½ tasse/47 g) de champignons hachés (j’ai haché petit) 

- ¼ tasse (30 g) de chapelure nature 

- 1 œuf battu 

- 1 oignon haché 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail, hachée 

- 3 c. à soupe (45 ml) de lait 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu 

- Sel et poivre au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de bœuf 

- ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15%

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger le veau avec le bœuf, les champignons, la chapelure, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le lait et le poivre de la Jamaïque. Saler et poivrer. 

2. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe/j’ai prélevé 2 c. à soupe et obtenu 22 boulettes) de préparation pour chacune d’elles. 

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette. 

4. Dans la même poêle, cuire la farine 30 secondes. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant. 

5. Remettre les boulettes dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes. 

6. Incorporer la crème et prolonger la cuisson de 2 minutes. 

Suggestion d’accompagnement : purée de pommes de terre; celle que j’ai préparée était composée de pommes de terre et de carottes, avec poudre d’oignon, sel, poivre, beurre et lait. 

Source : Les recettes de Caty

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BOULETTES FONDANTES SAUCE CRÉMEUSE

À la maison, j'ai un accro aux boulettes. J'en cuisine donc assez régulièrement et j'aime bien à varier. C'est ici que j'ai trouvé ce qui me semblait bien savoureux. La sauce qui accompagne me semblait insuffisante.  Mon conjoint est de type sauce faut dire. J'ai donc doublé les quantités. Quant aux pommes de terre, rien de très particulier dans cette purée mais j'y ai ajouté un peu de carottes pour la couleur qu'elle donne . Ces boulettes sont vraiment excellentes, très moelleuses, et la sauce qui les accompagne est délicieuse. Si vous aimez la purée comme moi, vous apprécierez qu'elle soit servie avec ces boulettes ainsi que la sauce. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes de viande 

- 1.1 lb (500 g) de viande hachée de bœuf 

- 2/3 tasse bombée (80 g) de chapelure 

- 1 œuf 

- 1 oignon 

- 1 gousse d’ail 

- 1 c. à thé (cc) de paprika doux 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel (j’ai mis 1 c. à thé/cc) 

- 1 c. à thé (cc) de poivre (mis ¾ c. à thé/cc) 

Sauce 

- 2 gousses d'ail 

- 1 oignon 

- 1 poignée de persil frais 

- 1 c. à soupe de concentré de tomate 

- 200 ml de crème liquide (j’ai doublé-400 ml/ j’ai mis de la 15% à cuisson) 

- 100 ml de bouillon de légumes (j’ai doublé-200 ml) 

Purée de pommes de terre 

- 2.2 lbs (1,5kg) de pommes de terre farineuses 

- Ajout d’une carotte 

- 100 ml (1/3 tasse +4 c. à thé d'eau de cuisson des pommes de terre (j’ai oublié) 

- 1/3 tasse +4 c. à thé (100 ml) de lait 

- 1/3 tasse + 5 c. à thé (100 g) de beurre (pas mesuré mais j’ai mis moins) 

- 1 pincée de muscade

Préparation : 

1. Peler les pommes de terre et la carotte; les couper en morceaux et le faire cuire pendant 20 à 30 minutes. 

2. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre et la carotte puis ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le lait et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger de nouveau. 

3. Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger la viande hachée avec l'œuf, la chapelure et les assaisonnements. Façonner des boulettes (j’ai mis 2 c. à soupe par boulette) et les faire revenir environ 10 minutes. Réserver au chaud dans un plat à part. 

4. Faire revenir les oignons et l'ail, et ajouter le concentré de tomate. 

5.  Déglacer avec la crème et le bouillon. Ajouter les boulettes et faire mijoter de 5 à 10 minutes.

6.  Saupoudrer de persil haché avant de servir avec la purée de pommes de terre. 

Source : Recettes Juliette

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GRATIN DE PATATES, SAUCISSES ET POIREAU

Avec l'automne qui s'amène vient l'envie de se cuisiner des plats ''réconfort''. Ce plat de saucisses déniché ici me semblait tout à fait approprié pour ce début d'automne. Il contient du poireau, et celui du Québec est arrivé dans nos épiceries. On en profite! Comme d'habitude, j'y ai ajouté des légumes supplémentaires hihi. Cela a mis davantage de couleur dans l'assiette, mais aussi  plus de goût au plat. Je ne l'ai pas du tout regretté. Un petit conseil pour les pommes de terre, évitez de les trancher trop minces. Cela vous donnera des tranches qui vont mieux se tenir. La préparation est très simple et le résultat est particulièrement savoureux. On a eu un gros coup de cœur pour ce gratin sans prétention. C'est un délicieux repas de semaine. Dans mon cas, c'est à refaire.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 pommes de terre Russet 

- 1 lb (454 g) de chair à saucisses italiennes douces 

- 1 poireau tranché 

- Ajout d’½ poivron rouge haché 

- Ajout d’½ courgette hachée en demi-rondelles

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachées 

- Ajout de la moitié d’un oignon haché 

- 1 ½ tasse (157 g) fromage cheddar jaune (ou du cheddar blanc) râpé 

- 2 c. à soupe de persil plat frais, haché 

- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

2. Peler les pommes de terre, puis les couper en tranches. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 12 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté. Égoutter. (Ne pas trancher trop mince sinon les tranches vont se défaire après cuisson) 

3. Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire la chair de saucisse de 5 à 7 minutes, en égrainant la chair à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. 

4. Ajouter l’oignon, le poivron et la courgette et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant deux minutes. 

5. Ajouter le poireau et le bouillon de poulet. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Poivrer. 

6. Dans un plat de cuisson, mélanger les pommes de terre avec la préparation aux saucisses. Parsemer de fromage. Cuire au four de 10 à 12 minutes. 

7. Au moment de servir, garnir de persil. 

Source : Patates Dolbec

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