SOUPE AUX LENTILLES À LA GRECQUE

J'ai une bonne amie qui partage régulièrement avec moi ses recettes testés qu'elle aime, dont cette soupe qui provient d' ici, et que j'ai mise à ma main. La soupe est très consistante, et en fin de cuisson, j'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire parce qu'elle était définitivement trop épaisse pour moi. J'y ai ajouté en finale, pour être dans la tradition culinaire grecque, un peu de jus de citron ainsi que du zeste de citron. Je me disais que cela pimperait la soupe. J'y suis allée graduellement pour atteindre le petit kick que je souhaitais. Je ne l'ai pas regretté. Cela donne du caractère à cette excellente soupe.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 tasse (124 g) d’oignon rouge émincé 

- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à soupe (7 g) de beurre 

- 3 carottes moyennes hachées en dés 

- 2 branches de céleri, hachées en dés 

- 5 tasses (1.25 L de bouillon de poulet (prévoir un peu plus) 

- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 

- 1 tasse (180 g) lentilles vertes rincées et égouttées 

- 2 c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Le zeste d’1 citron 

- 3-5 c. à soupe (45-75 ml) de jus de citron 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons et l'ail dans l’huile et le beurre durant quelques minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson pendant deux minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon et ajouter les tomates, les lentilles, et l’origan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. 

4. Si nécessaire, allonger de bouillon de poulet supplémentaire pour rectifier la consistance de la soupe. 

5. Ajouter le persil plat, le zeste de citron et 3 c. à soupe/45 ml de jus de citron. Mélanger, et si nécessaire, ajouter une cuillerée supplémentaire de jus de citron, goûter et en ajouter une autre de plus si besoin est. 

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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BOUCHÉES DE FROMAGES FRAIS, CANNEBERGES, PACANES ET CITRON

Encore cette année, nous faisions dans ma famille  un Noël avant Noël, puisque mon frère partait pour le Mexique le 25 décembre. Pour déguster à  l'apéro, mon frère avait acheté des bouchées du commerce. Par contre, je voulais cuisiner une bouchée que ma fille pourrait manger sans problème. 

C'est ici que j'ai trouvé ces petites boules de fromage. Ma fille adore le chèvre. J'ai décidé de mettre davantage de chèvre que de fromage à la crème. Pour ce dernier, j'ai utilisé celui sans lactose afin de minimiser les impacts pour ma fille. Cela dit, la recette ne contenait pas de sel. Je vous conseille d'en ajouter un peu. Goûtez et ajustez à votre goût. J'avais préparé les boules, ainsi que les garnitures à l'avance la veille. Cependant, je n'avais pas mis le persil tout de suite. Je préférais l'ajouter aux autres garnitures la journée même du repas et, par la suite, faire l'enrobage des boules. Le lendemain, j'avais terminé d'enrober les boules quand j'ai réalisé que j'avais oublié d'ajouter le persil dans le mélange de garnitures. Ben coudonc! J'ai roulé les boules déjà garnies dans le persil. Le persil n'adhérait pas complètement, mais chaque boule en avait, et c'était ce qui comptait. Je précise que je n'ai pas mesuré la quantité de persil nécessaire, et y suis allée au piffomètre hihi. Je ne pense d'ailleurs pas avoir eu besoin d'autant que précisé. 

J'avais acheté des craquelins aux formes de Noël ainsi que des siljans, de petites coquilles croustillantes, pour y déposer les boules de fromage. J'avoue que les siljans se sont avérés le choix idéal. Par contre, si vous avez des restes, et que vous les mangez le lendemain, les craquelins tout comme les siljans auront ramolli.

Cela dit à la dégustation, c'est délicieux mais assez bourratif . On en mange  2-3 pas davantage, et on est o.k. hihi. Pourtant, les boules n'étaient pas si grosses. Ma fille était contente et a apprécié, Les autres membres ont aussi bien aimé. Désolée pour les photos! Elles sont loin d'être jolies.

- 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre frais nature +un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de 113 g de fromage de chèvre 
- 125 g (½ bloc) de fromage à la crème (j’ai mis environ 1/3 bloc (83 g) de fromage à ls crème sans lactose) 

- Poivre du moulin

- Ajout d'un peu de sel (important de goûter pour ajuster la quantité)

Garniture 

- 1/3 tasse (52 g) de canneberges, hachées finement 

- 1/3 tasse (40 h) de pacanes, hachées finement 

- ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché (pas mesuré mais j’ai mis un peu moins) 

- Le zeste d’un citron, haché finement à la microplane 

- 15 (20 pour moi) petits craquelins ronds, pour servir (j’ai utilisé des Siljans ainsi que des craquelins aux formes de Noël)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les fromages, et poivrer généreusement. Saler au goût.

2. Dans les paumes de la main, former 15 boules (20 pour moi) de fromage frais, chacune contenant environ une cuillère à soupe du mélange de fromages. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

 

3. Pour la préparation de la garniture: hacher finement les canneberges, les pacanes et le persil. Les déposer dans un bol, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger. 

4. Rouler chaque boule dans la garniture, une à la fois, en pressant légèrement pour bien enrober la bouchée. Conserver les boules au réfrigérateur jusqu’au service. 

5. Au moment de servir, déposer chaque boule sur un petit craquelin. 

Source : Chatelaine

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TREMPETTE AUX CREVETTES NORDIQUES

Nous recevions récemment des amis par un bel après-midi ensoleillé. Il faisait un peu frais, mais c'était quand même très agréable. J'avais pensé leur offrir un petit encas avant que nous nous rendions dans un bon resto du coin. J'ai vu ici cette trempette chaude aux crevettes nordiques qui me faisait de l'œil. J'étais certaine que ce serait bon. On ne précisait pas exactement avec quoi servir la trempette, mais je voyais sur les photos du site ce qui me semblait être des triangles de pitas grillés, ce que j'ai donc préparé. J'ai simplement badigeonné d'huile d'olive, et assaisonné de sel, de poivre, et d'un peu de poudre d'ail. Je ne voulais pas que le goût des pitas dénature celui de la trempette. Je ne vous donne pas de recette puisque j'y suis allée au piffomètre, mais vous pouvez aller voir dans ma section  Divers. Vous y trouverez une version qui peut vous inspirer sur la préparation des pitas. J'ai coupé en 8 triangles chacun des pitas, et j'ai aussi coupé en deux au pli de chacun des triangles. Ce n'est rien de compliqué à préparer, et avec la trempette, c'était parfait. Cette trempette a été bien populaire et très apprécié. Elle est délicieuse. Il est resté bien peu du plat. J'ai partagé le lendemain ce qui restait avec mon conjoint. C'était tout aussi bon que la veille. J'avais prévu mettre en garniture  sur le dessus de la trempette quelques crevettes supplémentaires, mais j'ai complètement oublié. C'était pour la beauté du plat hihi, mais cela n'a rien changé au goût. :-)  Cette recette est définitivement à refaire pour moi!

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème léger de 250 g, ramolli 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- 1 tasse (150 g) de crevettes nordiques (vous pouvez prévoir quelques crevettes supplémentaires pour garnir le plat, j’avais prévu le faire mais j’ai oublié) 

- 1 ½ tasse (180 g) de mozzarella râpée 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché (j’ai mis 3 gousses d’ail passées au presse-ail) 

- 4 c. à soupe de persil plat frais haché 

- Ajout d’1 c. à soupe de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché (je n’ai mis qu’une bonne pincée d’aneth séché) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron 

- 2 oignons verts hachés 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). 

2. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec la mayonnaise, les crevettes, la mozzarella, l’ail, les fines herbes, les zestes de citron et les oignons verts. Saler et poivrer (saler modérément, les crevettes le sont passablement) 

Ma petite portion des restes du lendemain!

3. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 8 po (20 cm). Cuire au four de 20 à 25 minutes. (J'ai utilisé un plat à quiche)

Note : j’ai servi avec des triangles de pita grillés 

Source : Les recettes de Caty

Ma portion des restes du lendemain

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CONFITURE DE FRAISES SIMPLE ET FACILE AVEC PECTINE

Avec l'arrivée de nos délicieuses fraises du Québec, j'ai décidé de me faire une autre confiture. C'est chez notre spécialiste des conserves Vincent que j'ai trouvé une recette que je voulais simple. J'ai une relation plus ou moins évidente avec la pectine mais coudonc! J'allais m' y remettre. J'ai dû faire un petit ajustement au niveau de la quantité des fraises, mais sinon tout s'est bien passé. Si vous avez une balance, elle vous sera bien utile. 

Cependant, ce qui m'était déjà arrivé s'est reproduit. Les morceaux de fruits se sont ramassés dans le haut du pot. J'ai questionné Vincent sur ce phénomène qui m'est arrivé à quelques reprises avec l'utilisation de pectine. IL me conseillait de vérifier la température avant de retirer du feu. IL faut que le mélange ait atteint 219 °F (104 °C). Je vous encourage à vérifier. Autre conseil qu'il m'a donné est d'avoir de plus petits morceaux de fruits, écrapoutis comme Vincent le dit si bien hihi. Cela dit, la confiture est excellente et devrait faire des heureux.

Ingrédients : 

- 2 litres (1,2 kg) de fraises du Québec (pour obtenir 1.2 kg de fraises, j’ai dû ajouter 2 tasses/500 ml de plus, soit un total de 2.5 L/10 tasses) 

- 2 c. à thé (cc) de zestes de citron 

- 1 boîte de pectine en poudre (2 oz/57 g) 

- 7 tasses (1400 g) de sucre

Préparation : 

1. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 4 pots propres de 500 ml ou 8 de 250 ml. Garder au chaud. 

2. Laver, équeuter et écraser les fraises. (Garder quelques morceaux) 

3. Mêler les fraises, les zestes et la pectine dans une casserole épaisse en acier inoxydable. (Éviter l'aluminium!). 

4. Disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

5. Porter le mélange de fraises à ébullition en brassant de temps à autre pour bien dissoudre la pectine. Laisser cuire 3 ou 4 minutes. 

6. Ajouter le sucre et brasser pour le dissoudre et bouillir à gros bouillons pour une minute en brassant constamment. 

7. Vérifier la température de la confiture. Elle doit avoir atteint 219 °F (104 °C). 

8. Retirer du feu, écumer et empoter en laissant ¼ po (6.4 mm) sous le goulot. 

9. Essuyer le rebord du pot en enlevant tout résidu collant. 

10. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

11. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit couvrir les pots d’au moins 2 po (5 cm) 

12. Répéter l’opération avec le reste de la confiture. 

13. Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante. Après ce temps, retirer le couvercle et déplacer la marmite hors du feu. Laisser reposer 10 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre. 

14. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. 

15. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

16. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 4 pots de 500 ml ou 8 pots de 250 ml 

Source : Vincent le canneux

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SALADE DE CONCOMBRE ET TOMATES COLORÉES

Les gros contenants de tomates cerises de différentes variétés, et de couleurs étaient à prix d'ami récemment, et j'en ai profité. Cette salade dénichée ici étaient parfaite pour mettre à profit  ces petites tomates variées. J'utilise rarement l'origan frais, et c'était ce qu'on suggérait dans cette salade. Je trouve que son goût est trop fort et âcre. J'ai plutôt privilégié l'origan séché. Cette salade avec peu d'ingrédients est simple et aux allures grecques. La vinaigrette citronnée est bien goûteuse et parfume agréablement les tomates et le concombre. Un seul mot! Miam!

Ingrédients: pour 2-3 portions 

Salade 

- ½ concombre anglais 

- 20 tomates cerises de couleurs variées 

- 1 oignon vert (ajout)

- Sel et poivre au goût 

- Origan séché au goût (ajout) 

Vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml)) d’huile d’olive (mis 3 c. à soupe/45 ml) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles d’origan (mis ½ c. à thé d’origan séché) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron

Préparation : 

1. Couper le concombre en dés, et les tomates en deux. 

2. Hacher finement l’oignon vert. 

3. Dans un bol à salade, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

 

4. Ajouter les légumes dans le saladier, saupoudrer d’origan séché et bien assaisonner. 

5. Touiller délicatement et servir.

Source : déclinaison Je cuisine

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TRUFFES AU LAIT CONCENTRÉ AU CITRON

Pour Noël, je fais habituellement au moins une recette de truffes pour ma boîte de confiseries offerte à la famille. J'ai vu une recette de truffes très alléchante sur un site dont je ne pourrai vous donner le lien puisqu'il semble que ce soit un site malveillant. D'ailleurs, j'ai eu quelques problèmes d'ordi suite à cette visite. Chocolat blanc et citron, c'était bien tentant, mais j'ai une malédiction qui me poursuit avec le chocolat blanc. Je me suis aussi questionnée à savoir si ce site présentait vraiment  une recette valable considérant ce qui est arrivé. Le résultat obtenu après avoir fait toutes les étapes, et qu'il ne reste qu'à façonner les truffes, est une ganache très liquide. Hé bien! Le boulot était loin d'être terminé. J'ai étalé le travail sur 2 jours pour réussir à obtenir une ganache d'une fermeté relative. J'ai fait 3 ajouts de chocolat et la ganache est un peu molle, mais par contre manipulable. Je n'avais plus le goût de me taper un autre ajout de chocolat, et j'ai façonné mes truffes. Vous avez donc la recette avec ce que j'ai utilisé comme quantité des ingrédients. Si vous voulez ajouter un peu plus, la ganache sera plus ferme, et les truffes se tiendront mieux. Les truffes sont excellentes,  et elles ont un doux goût de citron que j'adore, mais elle m'auront donné du fil à retordre hihi.

Ingrédients: 

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré 
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 6 oz (170 g) de chocolat blanc haché (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus, environ 1 oz/28 g de plus) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron 

- Sucre à glacer pour enrobage en quantité suffisante (tamisé) 

Préparation: 

1. Dans un bain- marie, faire fondre le beurre à feu doux. 

2. Une fois le beurre fondu, ajoutez le lait concentré, le chocolat blanc en morceaux et le zeste de citron. Ne pas monter le feu, on ne veut pas faire cuire, juste faire fondre doucement.

3. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 

4. Retirer du feu, et verser le mélange dans un bol beurré. 

5. Réfrigérer le mélange pendant environ 3-4 heures pour qu’il refroidisse, et prenne forme.

Note 

Il se peut qu’après ce temps que vous constatiez que le mélange n'est pas suffisamment ferme. Remettre au bain-marie (et c’est aussi possible au micro-ondes à 50% de la puissance, et en plusieurs petites séquences en brassant entre chacune), et faire réchauffer très doucement,. Ajouter l oz/28 g supplémentaire de chocolat blanc haché, et mélanger jusqu’à fondu. Vous aurez à remettre au frais avant les étapes suivantes.

6. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer préalablement tamisé.

7. Sortir du réfrigérateur la ganache et, avec une mini-cuillère à biscuits, prélever du mélange. Façonner avec les paumes de la main une boule et la rouler dans le sucre à glacer. 

 8. Disposer sur une plaque préalablement chemisée de papier ciré ou parchemin. Répéter l’opération avec le reste du mélange. 

9. Réfrigérer pour que les truffes raffermissent puis les déposer dans un contenant fermant hermétiquement. Si vous faites plusieurs étages dans le contenant, disposer entre étage une feuille de papier ciré. 

Rendement: j'ai obtenu une quarantaine de truffes d'une quantité un peu moindre qu'1 c. à soupe chacune.

Source : adaptation d’une recette de Astuceriste

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SALADE D'ASPERGES AU CITRON, FETA ET AMANDES

Un peu en retard pour vous présenter cette salade d'asperges dénichée ici, mais elle a été réalisée avec des asperges du Québec. J'ai été charmée par cette recette qui utilisait des ingrédients que j'adore. On ne mentionne pas de quantité pour les ingrédients de la salade, sauf pour la vinaigrette. Je vous ai mis entre parenthèses ce que j'ai utilisé pour vous permettre d'avoir une idée. Il m'est restée un peu de vinaigrette.  Si vous prévoyez faire en plus grande quantité , il faudra quand même préparer plus de vinaigrette. J'avais de la fleur d'ail du Québec, et j'ai ajouté à la salade ainsi qu'à la vinaigrette.  Je pense cependant que j'aurais pu en mettre davantage, tout comme le fromage de chèvre d'ailleurs. Je suis gourmande faut dire hihi.  La vinaigrette citronnée met en valeur cette belle salade. Avec ses contrastes de texture et de saveur en bouche, cette salade est un vrai délice. 

Ingrédients : le nombre de portion variera selon la quantité d’asperges utilisées* 

- Asperges fraîches, quantité au choix (j’avais ½ lb/227 g d’asperges) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive (1 c. à soupe/15 ml huile d’olive au citron + 1 c. à soupe/15 ml d’huile d’olive régulière) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de tournesol (huile de pépins de raisin) 

- 1 c. à soupe (15 ml de jus de citron frais 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron 

- 1 c. à thé (5 ml) de miel de fleurs sauvages (c’est ce que j’ai utilisé mais si vous n’avez pas, un autre miel fera l’affaire) 

- Sel de fleur d'ail, au goût (sel marin pour moi) 

- Poivre du moulin, au goût 

- Fromage feta émietté ou fromage de chèvre, au choix (mis 1 ½ c. à soupe de fromage de chèvre émietté, mais pour la quantité d’asperges que j’avais, j’aurais pu mettre un peu plus) 

- Une poignée d’amandes effilées (j’ai mis une dizaine d’amandes entières grillées, et écrasées au mortier) 

- Échalote française, finement hachée, au goût (1) 

- Herbes fraîches au goût (aneth, basilic, menthe) (facultatif) (mis 3 brins de ciboulette + petite branche de persil plat) 

- Ajout de 2 c. à thé (10 ml de fleur d’ail fraiche divisée (mis 1 ½ c. à thé/7.5 ml de fleur d’ail haché finement dans la salade + ½ c. à thé (2.5 ml) écrasée et hachée pour la vinaigrette/on pourrait en mettre davantage si désiré)

Préparation : 

1. Nettoyer les asperges et couper les extrémités dures. 

2. Blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. 

3. Les faire refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur vive. 

4. Les égoutter et les couper en diagonale en tranches fine (en tronçons d’environ 1½ po/3.8 cm pour moi) 

5. Dans un petit bol, mélanger l’huile d'olive (et l’huile d’olive au citron), l'huile de tournesol (de pépins de raisin), le jus de citron, le zeste de citron, le miel de fleurs sauvages, le sel de fleur d'ail, ½ c. à thé de fleur d’ail écrasée et hachée finement, et le poivre. 

6. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion légère. 

7. Dans un grand saladier, mélanger les asperges avec l'échalote française, le reste de la fleur d’ail hachée (1 ½ c. à thé/7.5 ml), les herbes et la vinaigrette au citron (je n'ai pas utilisé toute la vinaigrette). 

8. Juste avant de servir, ajouter le fromage feta émietté ou de chèvre et parsemer d'amandes effilées pour ajouter du croquant. 

9. Servir la salade immédiatement, idéalement avec un pain croustillant ou en accompagnement d'un plat principal léger. 

*Note de Maripel : pour la quantité d’asperges utilisées, j’ai obtenu 2 portions 

Source : déclinaison d’une recette du site François Lambert

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TÊTES DE VIOLON ET PERSILLADE

Encore la semaine dernière, je retrouvais à mon épicerie des têtes de violon. J'en ai acheté en pensant que c'était peut-être la dernière semaine qu'elles seraient disponibles. Il faut en profiter quand ça passe comme on dit. 

J'ai trouvé ici cette recette qui utilisait beaucoup d'herbes du jardin. J'ai quelque peu présumé de la pousse de mon persil planté il y a peu de temps. Pour y pallier,  j'ai remplacé en partie par de la ciboulette. J'ai commis une erreur de lecture quand j'ai cuisiné. J'ai lu 1/2 tasse d'oignons verts alors que c'était 1/4 tasse. Il y avait déjà 1/2 tasse d'échalote sèches, en plus de la ciboulette. Cela faisait beaucoup de saveur d'oignon pour ce plat. C'était comme de noyer les têtes de violon dans de l'oignon finalement hihi. D'ailleurs, visuellement, cela ressemble beaucoup à ça. Et on ne parle pas de la persillade. Le persil est invisible dans cette mer d'oignons hihi. Disons que ce n'est pas exactement ce que je voulais faire. Le plat était bon, mais goûtait beaucoup l'oignon, et on perdait ainsi celui des têtes de violon. Je ne commettrai plus la même erreur, c'est bien certain. Malgré cette mésaventure, je referai sans hésitation mais avec certains ajustements. Je pense qu'on pourrait réduire un peu la quantité d'échalotes sèches en compensant par une petite quantité de ciboulette. Je garderais la même quantité d'oignons verts suggérée ainsi que celle du persil. Après tout, c'est une persillade! Avec ces petits changements, ce sera parfait et délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions

- 3 tasses (255 g) de têtes de violon* 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (huile d’olive pour moi) 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de thym (thym citron pour moi) 

- ½ tasse (80 g) d’échalotes ciselées (je réduirais au tiers soit 5 c. à soupe)

- ½ tasse (125 ml) de persil haché

- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignons verts 

- Ajout d'1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée

- Le zeste d’½ citron 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de piment gorria** (je n’avais pas, mis une pincée de piment d’Espelette)

Préparation : 

1. Nettoyer les têtes de violon en coupant les bouts de queue noircis et en éliminant les têtes qui commencent à ouvrir. (Secouer vigoureusement pour retirer les petites peaux brunes/rincer à grande eau) 

2. Dans une grande casserole, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. 

3. Plonger les têtes de violon cinq minutes dans l’eau bouillante. Refroidir aussitôt dans l’eau glacée. 

4. Répéter l’opération une deuxième fois, en s’assurant de changer l’eau entre les deux cuissons. Refroidir les têtes de violon et bien les égoutter à la fin des deux cuissons. 

5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen, puis ajouter l’ail, le thym et l’échalote. Faire cuire le tout à feu doux environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. 

6. Ajouter les têtes de violon dans la poêle, assaisonner le tout. Bien mélanger. 

7. Lorsque les têtes de violon sont bien chaudes, leur ajouter les herbes et l'oignon vert hachés, le zeste de citron et la poudre de piment Gorria (d’Espelette). 

8. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt. 

Notes :

- *Pour les têtes de violon : elles sont toxiques si elles sont consommées crues ou si elles ne sont pas assez cuites. Il est important de les faire cuire 2 fois 5 minutes et de changer l’eau entre les 2 cuissons. 

- **Pour la poudre de piment gorria : le piment gorria est l’équivalent du piment d’Espelette, mais sans son appellation d’origine contrôlée. On en cultive de plus en plus au Québec; il est donc facile de le trouver frais, ou alors séché, en poudre. 

Source : ITHQ sur Mordu

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