VINAIGRETTE AUX TOMATES SÉCHÉES

J'avais à préparer une salade qui avait parmi ses ingrédients une vinaigrette aux tomates séchées. Vous vous imaginez bien que je n'achèterais pas de vinaigrette du commerce. J'ai déniché ici cette recette qui me semblait parfaite pour accompagner ma salade de lentilles. J'y ai ajouté ma touche personnelle, comme à mon habitude, et le résultat est franchement très bon. Cette vinaigrette a accompagné merveilleusement bien la salade que je vais vous présenter ici.

Ingrédients : pour environ ¾ tasse/180 ml 

- ¼ tasse (40 g) de tomates séchées dans l’huile bien épongées et hachées 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (2 c. à soupe/30 ml pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron 

- 2 c. à thé (10 ml) d’ail haché (1 grosse gousse d’ail au presse-ail pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Ajout d’une pincée de piment d’Espelette 

- Ajout d’¼ c. à thé (1 ml) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

Source : Les recettes de Caty

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PÂTES CRÉMEUSES AU POULET

Vous le savez, j'adore le fromage Boursin. Quand j'ai vu ici cette recette de pâtes qui en contenait, je n'ai pas hésité une seule seconde. Par contre, dans la liste des ingrédients j'ai lu qu'on suggérait un paquet de lanières de poulet cuites du commerce, ce qui m'a fait un peu tiqué. Hors de question que j'achète! J'avais du poulet rôti désossé dans le frigo. Il m'a suffi de trancher des lanières de ce poulet. Certainement plus économique! La préparation est d'une grande simplicité. J'ai pensé lors de la cuisson des pâtes de réserver un peu d'eau de cuisson. Avec mon type sauce à la maison, je voulais être certaine qu'il y ait suffisamment, et j'ai bien fait. À la dégustation, je dois dire que ces pâtes sont très savoureuses et pas seulement à cause du Boursin, mais aussi à cause des tomates séchées. Un excellent plat de pâtes très gourmand.

Ingrédients : pas précisé mais je dirais 4 portions 

- ¾ lb (375 g) de linguines (sur mon mesureur de pâtes, pour 4 portions=300 g) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (35 g) d’échalotes finement hachées 

- 1/3 tasse (55 g) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées 

- 1 contenant (254 g) de Boursin cuisine à l’ail et aux fines herbes 

- 1 emballage de 200 g de lanières de poulet cuites (mis 1¾ tasse de lanières de poulet rôti) 

- ¼ tasse (3 g) de basilic frais haché (environ 1 bouquet) 

- Ajout d'1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement 

- Au goût, sel et poivre 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 % M.G. 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. 

2. Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes 

3. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir les échalotes et les tomates séchées environ 2 minutes. 

4. Incorporer le Boursin, le poulet et le basilic, puis assaisonner. Bien mélanger. 

5. Ajouter les pâtes et la crème. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que tout soit chaud. 

6. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. 

7. Servir 

Source : IGA.net

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PÂTES AUX POIREAUX, FROMAGE FETA ET TOMATES SÉCHÉES

Je crois que plusieurs le savent s'ils me suivent depuis longtemps. J'adore le poireau. J'en mets dans pratiquement toutes mes soupes, et dans bien d'autres plats. En voyant ici cette recette, j'ai tout de suite été attirée par ces pâtes végé. Je n'ai pas hésité à les cuisiner. Pour la quantité suggérée de pâtes, j'ai mesuré 4 portions à  partir de mon gadget mesureur de pâtes. Sais pas pour vous, mais je trouve souvent qu'on surestime les quantités de pâtes en rapport aux portions. Pas d'embûche à la préparation, et j'ai jugé bon de mettre un peu plus de crème, mais j'ai aussi ajouté de l'eau de cuisson. J'ai un type sauce comme conjoint, faut pas l'oublier hihi. Et j'ai bien fait! Ce plat de pâtes est particulièrement savoureux. On a  beaucoup apprécié. À refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1.1 lb (500 g) de pâtes, au choix/spaghettini pour moi (pour 4 portions, j’ai mesuré 400 g avec un mesureur de pâtes) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés 

- 1 tasse (170 g) de tomates, séchées dans l’huile (bien épongées), en fines lanières 

- 1 tasse (120 g) de fromage, de type feta émietté 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 15% (j’ai mis un peu plus/pas mesuré) 

- ½ tasse (125 ml) de basilic frais, ciselé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, ciselé (une pincée de thym séché pour moi )

- Le jus d’un demi-citron 

- Sel et poivre 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes, pas mesuré

Préparation : 

1. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Égoutter et réserver. 

2. Faire revenir les poireaux dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. 

3. Ajouter la crème, le jus de citron, les tomates et les herbes, puis mélanger aux pâtes. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et continuer la cuisson environ 1 minute. 

4. Ajouter si nécessaire (ce que j’ai fait) un peu d’eau de cuisson. 

Source : Complètement poireau

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SALADE DE PETITES TOMATES ET DE POIVRONS GRILLÉS

Mes plants de tomates n'ont pas été particulièrement productifs cet été mais, j'ai quand même pu réaliser quelques salades. Celle-ci  a été dénichée ici et contient des poivrons grillés dont vous connaissez mon addiction. J'ai apporté plusieurs changements à la recette pour la mettre à mon goût. Le résultat est vraiment très savoureux. Cette salade est délicieuse, En fait, c'est du vrai bonbon. :-)

Ingrédients :pour 3-4 portions 

- 1 2/3 tasses de petites tomates. 

- 2 gros poivrons 

- 3 tomates séchées dans l’huile (12 g), bien épongées 

- 1 ¾ c. à thé (cc) de câpres (5 g) 

- 5 amandes grillées hachées grossièrement 

- 6 olives noires Kalamata (environ 2 ½ c. à soupe) 

- 2 ½ c. à soupe d’huile d'olive 

- ½ c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de jus de citron pressé 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- ½ c. à soupe de persil plat haché 

- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

- 1 pincée de sel 

- Poivre au goût

Préparation :

1. Trancher les poivrons en deux, retirer les membranes et les graines. Laver et assécher; les déposer sur une plaque et faire griller à 450 °F (230 °C) jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie (environ 20-25 min.). Vous pouvez aussi faire cette opération au barbecue en disposant les demi-poivrons côté peau sur la grille. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retourner les poivrons et cuire encore 2-3 min. 

2. Déposer dans un grand bol et recouvrir de pellicule plastique pour quelques minutes. Quand les poivrons sont un peu refroidis, retirer délicatement la peau des poivrons noircie. Disposer dans petit bol et faire refroidir. 

3. Trancher en petites lanières les poivrons, et les déposer dans un petit saladier. 

4. Couper en deux les petites tomates et les ajouter aux poivrons. 

5. Bien assécher les tomates séchées et les hacher, Ajouter dans le saladier. 

6. Ajouter ensuite les câpres, les amandes, et les olives au saladier. 

7. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’ail pressé, le persil et la ciboulette. Assaisonner et battre de nouveau. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

Note :on peut laisser reposer deux heures afin que les saveurs se développent. 

Source : déclinaison d’une recette de SOS Cuisine 

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PIZZA PORC HACHÉ, TOMATES ET BOURSIN

Avec un accro à la pizza, pas une semaine ne passe sans que nous ne mangions de la pizz! Parfois nous commandons! Nous avons à proximité un resto de prédilection qui prépare d'excellentes pizzas depuis des décennies. Et à d'autres moments, je m'y mets. J'ai trouvé ici cette pizza au porc haché garnie de fromage Boursin qui plaisait vraiment beaucoup à la dépendante au fromage que je suis hihi. J'ai mis ma touche en ajoutant un légume supplémentaire hihi. J'imagine que vous n'êtes pas surpris. 

Pas d'embûche à la préparation qui est, pour certaines étapes, un peu différente de ce que je fais habituellement. J'ai préparé la pâte du même site que la pizza. La recette a été publiée ici dans les derniers jours. Je le mentionne pour ceux qui aimeraient faire la pâte que, pour la pizza que je vous présente, la préparation diffère un peu de la recette originale. Il y a une précuisson de la pâte.

À la dégustation, on a beaucoup aimé cette pizza vraiment très gourmande. Le Boursin y ajoute la touche crémeuse qu'on aime. Je dois d'ailleurs dire que, m'être écoutée, j'en aurais peut-être mis davantage, mais j'ai été raisonnable hihi. Libre à vous d'en mettre plus! Hihi. Cette pizza très bien garnie est crémeuse grâce au Boursin, et tout à fait délicieuse. 

Ingrédients : pour 1 pizza de 12 po (30 cm) 

- 1 pâte à pizza maison 

- Huile d’olive 

 - 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

 - 1 lb (454 g) de porc haché 

 - ½ oignon (petit) rouge émincé 

 - 2 gousses d’ail hachées 

- ¼ tasse (35 g) de tomates séchées émincées 

- Ajout d’¼ d’un poivron rouge en fines lamelles 

- 1 c à thé (cc) d’herbes de Provence 

- Sel et poivre du moulin 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- ¼ tasse (60 ml) de sauce à pizza maison ou du marché (j’ai ajouté quelques cuillerées de plus) 

- 1 tomate tranchée finement 

- ¾ tasse (93 g) de mozzarella râpée 

- ½ Boursin ail et fines herbes (75 g), émietté

Préparation : 

1. Sur une surface propre et enfarinée, abaisser la pâte en un disque de 12 po (30 cm) de diamètre.

2.Transférer sur une plaque de cuisson (chemisée) ou une pierre à pizza, badigeonner d’huile d’olive et précuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 450 ºF (230 ºC). 

Pâte badigeonnée d'huile d'olive

3.Pendant ce temps, dans une poêle huilée et chauffée à feu moyen-vif, cuire le porc haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée en prenant soin de bien l’émietter. 

4.Ajouter l’oignon, l’ail, les tomates séchées, le poivron, les herbes et assaisonner. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

5.Déglacer au vin blanc, bien racler le fond de la poêle afin de déloger les sucs et laisser réduire à feu moyen-doux. 

6. Étendre la sauce à pizza sur la pâte puis garnir du mélange de porc.

pâte pré-cuite 5 minutes badigeonnée de sauce 

7. Étaler les tranches de tomates et couvrir de mozzarella. 

8. Parsemer de Boursin et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la pâte soit dorée. 

Source : Labelle Cuisine

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SALADE D’ÉPINARDS AUX TOMATES SÉCHÉES

Cela faisait très longtemps que j'avais préparé une salade d'épinards. Sais pas pourquoi puisque j'aime les épinards hihi. J'ai trouvé récemment des épinards provenant du Québec. Merveilleux! Les paquets sont un peu plus petits que ceux provenant d'ailleurs. J'aurais eu besoin d'un peu plus mais j'ai comblé en utilisant quelques feuilles de romaine. La recette qui m'a inspirée vient d'ici. J'ai toujours des tomates séchées dans l'huile dans mon frigo. J'en mets dans bien des plats dont les salades. Avec des épinards, j'étais certaine que ce serait excellent. Pas d'oignon dans la liste des ingrédients! Presque un sacrilège pour moi hihi. J'ai été raisonnable et  modérée dans la quantité que j'ai mise. J'ai privilégié les pacanes que j'ai fait griller pour remplacer les pignons. Cela ajouterait une couche de plus aux parfums de la salade. Pour la vinaigrette, j'ai mis à profit le vinaigre de feu reçu en cadeau aux fêtes de fin d'année. Si vous n'avez pas, du vinaigre de cidre de pommes fera le travail. J'ai agrémenté au service d'un peu de parmesan frais râpé. Cette salade est bien goûteuse. On a adoré. Vraiment excellente!

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde à l’ancienne 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de feu (ou du vinaigre de cidre de pommes) 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Une pincée de poudre d’ail 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile du pot des tomates séchées 

- Sel et poivre 

- 1 contenant de 125 g d’épinards frais, rincés, essorés, tiges enlevées et déchirés en morceaux 

- 1 tasse (40 g) de romaine rincée, essorée et déchirée en morceaux (J'ai mis parce que je jugeais ne pas avoir suffisamment d'épinards. Si vous avez davantage d'épinards, utilisez-les à la place de la romaine)

- 4-5 tomates séchées à l’huile coupées en fines lanières 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement 

- 2 c. à soupe (12 g) de pacanes grillées et hachées

Préparation : 

1. Faire griller à sec dans une poêle les pacanes; les faire refroidir et les hacher. Réserver. 

2. Dans un saladier faire une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, l’huile du bocal de tomates séchées, la poudre d’ail, le sirop d’érable et un peu de sel. 

3. Disposer les épinards et la laitue dans le saladier. 

4. Ajouter les lanières de tomates séchées ainsi que les pacanes et les oignons hachés dans le saladier. 

5. Touiller délicatement et servir 

Suggestion : pour une version salade repas, on peut y ajouter des cubes de jambon ou de poulet, ou encore un fromage de son choix. (Au service, j’ai simplement garni de parmesan) 

Source : déclinaison d’une recette de « Mes délices »

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CANNELLONIS AUX TOMATES SÉCHÉES

Bon! J'avoue que les photos de ces cannellonis sont assez ordinaires. J'avais pris quelques photos au premier repas, et je n'étais pas satisfaite. J'ai repris au deuxième repas. mais la sauce et les cannellonis ont l'air figé malgré qu'ils soient bien chauds hihi. Ben coudonc! C'est comme ça, et je ne peux rien y faire. C'est ici que j'ai trouvé. Je trouvais les quantités mentionnés des ingrédients gargantuesques à moins que les 4 portions qu'on nous mentionne servaient à nourrir des ogres hihi. J'ai réduit de moitié les quantités de la sauce et de la farce pour nos besoins, et nous en avons eu pour deux repas, plus un petit reste. Cela vous donne une idée. J'ai servi 3 cannellonis par portion, ce qui me semblait tout à fait raisonnable. En étant bien conservatrice, j'ai jugé que la recette complète pouvait donner facilement 8 portions. 

Le titre de la recette présente la mention "express" sur le site, ce qui m'a rendue un peu perplexe. La recette demande quand même pas mal de préparation à mon idée. Je n'ai donc pas jugé bon de préciser. Il est important de bien assaisonner la farce. C'est ce qui fera ressortir ses saveurs. N'hésitez donc pas à la goûter avant de farcir vos cannellonis, afin d'ajuster si nécessaire. Ma poche à douille fonctionne comme un mal de dent. Je me suis patentée une poche avec un sac à congélation. Pas l'idéal, mais plus efficace qu'une simple spatule. J'ai jugé nécessaire d'ajouter un peu de sucre à la sauce qui me semblait plutôt acide, ceci afin d'équilibrer le tout. La boule de mozzarella fraîche a été utilisée au complet, et malgré que j'ai fait la moitié de la recette. Il n'y a jamais trop de fromage à gratiner à mon idée hihi. Ceci dit, ces pâtes sont délicieuses et relativement simples à préparer, et surtout si vous avez une poche à douille qui fonctionne bien :-)). 

Ingrédients : pour 4 portions (je crois que le calcul est erroné/je dirais au moins 8 portions) 

- 1 boîte de pâtes cannellonis prêtes pour le four (j'avais une boîte de 200 g)

- 1 boule de mozzarella fraîche de 125 g 

Pour la farce (fait la moitié, mais les quantités sont de la recette complète) 

- 1 ½ contenant (475 g chacun/712 g au total) de ricotta (pour la moitié, j'ai mis un contentant de 400 g)

- ¾ tasse (30 g) de basilic frais haché finement 

- ½ tasse (70 g) de tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de l’huile des tomates séchées au soleil 

- 1 tasse (45 g) de parmesan râpé finement et légèrement tassé 

- 1 œuf 

- 1 gousse d’ail, écrasée 

- Sel et poivre, au goût (bien assaisonner, c’est ce qui fera ressortir les saveurs) 

Pour la sauce (vous avez ici aussi les ingrédients de la recette complète, mais j’ai fait la moitié) 

- 4 boîtes de tomates San Marzano en dés 

- 3-4 gousses d’ail, hachées 

- ½ tasse (20 g) de basilic frais haché finement 

- Sel et poivre au goût 

- Ajout de sucre pour l’acidité dans mon cas; j’y suis allée graduellement en mettant 1 c. à thé de sucre à la fois et en goûtant

Préparation : 

1. Mettre les tomates dans une poêle profonde et amener à ébullition. Laisser les tomates bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. 

2. Une fois le liquide réduit, ajouter l’ail et le basilic. Continuer la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver. 

3. Pendant que les tomates mijotent, préparer la farce. Battre l’œuf. Ajouter le parmesan, puis mélanger. Ajouter la ricotta au mélange d’œuf et de parmesan, puis mélanger. 

4. Lorsque le tout est bien incorporé, ajouter les ingrédients restants et bien mélanger. 

5. Avec une poche à douille, ou bien avec un grand sac à congélation* ou bien une petite spatule pour pousser la farce. Farcir les cannellonis. 

6. Placer les cannellonis farcis dans un grand plat allant au four. 

7. Verser la sauce aux tomates sur les cannellonis pour les couvrir entièrement. 

8. Couper la boule de Mozzarella en tranches épaisses, puis placer les tranches sur la sauce. (J’ai utilisé la boule de mozzarella au complet, malgré que j’ai fait la moitié de la recette pour la sauce et la farce) 

9. Mettre les cannellonis au four à 350°F (180°C) et cuire pendant 30 à 35 minutes (couvrir d’une feuille d’aluminium s’ils dorent trop rapidement). 

10. Sortir du four, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir. 

*Astuce : si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un grand sac à congélation. L’ouvrir bien grand, et y verser la farce. Réunir les deux côtés de l'ouverture du sac et l’un des coins du bas du sac et les attacher à l'aide d'une pince ou d'un élastique. À l’aide de ciseau, couper la pointe du quatrième coin pour faire l'ouverture par laquelle va sortir la farce. L’ouverture ne doit pas être trop petite, ni trop grande. Commencer par une petite ouverture quitte à couper un peu plus pour obtenir une ouverture suffisante pour que la farce ne sorte pas trop à la fois.

Source: déclinaison Saputo

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PÂTÉ CHINOIS CHASSEUR

Je vous offre aujourd'hui une recette de pâté chinois réinventé dénichée chez Zeste. Le chou-fleur dans la purée, ce n'est pas nouveau; je le fais souvent hihi. Je mets même des carottes, ce que je fais depuis des lustres. Parfois, je mets aussi de la patate douce, du rutabaga, tout dépendant de ce que j'ai en fait, et de mon humeur. :-). C'est plutôt la présence de plusieurs autres ingrédients qui surprend dans cette recette. Des tomates, des champignons, des petits pois et du vin rouge. Je vous avoue que je trouvais cette recette plutôt alléchante. Pas d'hésitation à tester! Lors de la préparation, j'ai buté au moment sur l'étape de piler les pommes de terre. On ne doit pas utiliser un mélangeur à main pour rendre une purée de pommes de terre plus lisse. Cela rendra votre purée gluante, et collante, ce qu'on ne veut pas. J'étais réellement surprise qu'on vous suggère de le faire. J'ai déjà testé et ce fut la cata. On apprend de ses erreurs.  J'arrive à faire de belle purée avec l'huile de bras et un bon pilon. Si j'y arrive, tout le monde est capable. :-) Cela dit, à la dégustation, j'avoue que malgré la ressemblance, on est loin du pâté chinois traditionnel côté goût. C'est totalement différent mais tout à fait délicieux et très savoureux. C'est une belle manière de réinventer notre traditionnel pâté chinois.

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 5-6 portions) 

- 3 tasses de pommes de terre pelées, en cubes (mis 4 tasses/566 g) 

- 1 tasse (92 g) de choux-fleurs, en bouquets 

- Ajout ¼ tasse (32 g) de carotte hachée finement 

- 5 c. à soupe (75 g) de beurre (mis un peu moins que suggéré pour la purée, pas mesuré) 

- 5 c. à soupe (85 ml) de lait (mis environ 2 c. à soupe (30 ml) de mélange laitier 5% à cuisson) 

- 1 oignon, haché finement 

- 1 gousse d'ail, hachée 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireaux 

- 1 lb (454 g) de champignons, émincés 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché mi-maigre 

- 2/3 tasse (165 ml) de vin rouge 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de maïs en grains 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en cubes, égouttées 

- 6 oreillettes de tomates séchées, émincées 

- 1 feuille de laurier 

- 1 tasse (135 g) de pois verts congelés 

- Sel et poivre 

Au sortir du four

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur, dans un chaudron d’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté. Égoutter à l’aide d’une passoire. 

2. Piler les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur au pilon en incorporant 45 ml (3 c. à soupe/mis moins) de beurre et le lait (mélange laitier), puis compléter à l’aide d’un batteur électrique (à ne pas faire/ les pommes de terre pilées seront gluantes). Saler et poivrer. Réserver. 

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

4. Dans une grande poêle, faire tomber l’oignon, le poireau et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons et cuire 15 minutes; après les deux premières minutes, brasser souvent. Retirer de la poêle et réserver. 

5. Remettre la poêle sur le feu et y mettre la viande. La faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. 

6. Déglacer à l’aide du vin rouge et ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer. 

7. Ajouter les tomates en cubes et les tomates séchées. Cuire encore 15 minutes. Retirer du feu. 

8. Enlever la feuille de laurier et ajouter les champignons. 

9. Répartir la viande au fond d’un plat de cuisson en pyrex ou en céramique (j’ai utilisé un moule de 8 x11.5 po/20 x29 cm). Y déposer le maïs et les pois verts, puis la purée de pommes de terre, carottes et de chou-fleur. 

10. Répartir 15 ml (1 c. à soupe) de beurre en petites noix. 

11. Cuire au four 30 minutes. Terminer la cuisson au gril. 

Source : Zeste

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PÂTES AUX ESCARGOTS À LA GRECQUE

Vous le savez depuis le temps, j'adore les escargots. Quand je vois une recette qui en contient, il me tarde d'essayer. C'est chez Messidor que j'ai fait ma dernière découverte. Dans la liste des ingrédients, il me manquait du basilic frais. J'aurais pu mettre du basilic séché, mais l'origan est, en général, plus souvent utilisé  dans la cuisine grecque. C'est ce que j'ai privilégié. Je n'avais que de l'origan séché par contre. J'ai pensé l'intégrer à la sauce. J'aurais d'ailleurs pu en mettre davantage honnêtement. Messidor nous prévenait d'être prudent avec les olives Kalamata qui sont bien salées. Je trouvais qu'il y en avait peu. J'ai augmenté leur quantité, et goûté. Ce n'était pas trop salé.  La sauce était passablement liquide; j'ai dû ajouter de la fécule de maïs que j'ai mélangé avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Le basilic venait donner de la fraîcheur au plat. Comme je n'avais pas,  j'ai utilisé ce que j'avais comme herbes fraîches, du persil plat et de la ciboulette du jardin. De la sauce au piment est intégrée à la sauce mais j'avoue qu'à la dégustation, j'ai trouvé qu'elle masquait le goût du plat. Je ne crois pas nécessaire de mettre. 

Au service, je n'avais qu'un tout petit reste de pistaches pour garnir que j'ai comblé avec des noix de Grenoble pour accompagner les herbes fraîches. Sur le coup, je n'y ai pas pensé, mais j'aurais pu faire griller à la poêle les noix. Cela aurait donné davantage de goût. Je n'ai pu résister à l'envie d'ajouter à ces garnitures du fromage parmesan mais malgré cela, le plat manquait un peu d'éclat. Puis après réflexion, je me suis posée la question à savoir si de la feta n'aurait pas été plus appropriée.  Pas nécessaire d'en mettre beaucoup (on ne veut pas que ce soit trop salé) mais je suis persuadée qu'elle rehausserait le plat, et ferait une différence. Je cuisine les escargots régulièrement alors ce sera à essayer prochainement.  De plus, j'aurai du basilic frais du jardin (je viens de le planter :-), et pourrez en mettre; ce qui ne devrait pas nuire hihi. Je ne suis pas déçue du plat, mais il peut être amélioré. Heureusement,  je sais ce que je dois faire pour le rendre plus intéressant. :-)

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 petite conserve d’escargots, rincés et égouttés 
-  ½ tasse (125 ml) de vin blanc

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 échalote sèche, hachée 

- 5 tomates séchées dans l'huile, hachées 

- 2 gousses d’ail, pressées (j’en ai mis 3) 

- ½ c à thé (2.5 ml) de sauce au piment (J’ai mis mais ne remettrai pas; elle a masqué le goût des autres ingrédients) 

- 6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées (j’en ai mis une douzaine) 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet, réduit en sel (non) 

- ¼ tasse (60 ml) de mélange laitier à cuisson 5 % ou de préparation crémeuse au soya 

- 2 tasses (154 g) de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage (mis des torglioni) 

- 10 feuilles de basilic, émincés (je n’avais pas, j’ai mis ½ c. à thé 2.5 m) d’origan séché dans la sauce mais on pourrait en mettre un peu plus) 

- Ajout de 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette à l’ail (je mettrai plus la prochaine fois) 

- Ajout des feuilles de 2 branches de persil plat, hachées 

- 1 poignée de pistaches, en remplacement des noix de pin (j’avais un reste de pistaches (une petite poignée) auquel j’ai ajouté une petite poignée de noix de Grenoble que j’ai émiettées/les noix auraient plus de goût si elles étaient grillées, je vous conseille de le faire) 

- Sel et poivre au goût 

Note : la sauce étant trop liquide, j’ai dû y ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (maïzena) mélangée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Préparation : 

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant une heure. 

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, la sauce au piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. 

3. Incorporer le vin et les escargots ainsi que le bouillon et l’origan séché. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes, les escargots préfèrent une faible ébullition. 

4. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), et ajouter la préparation crémeuse. (Si votre préparation est très liquide, prélever un peu de l’eau de cuisson des pâtes et mélanger avec un peu de fécule pour ajouter à la sauce afin de l’épaissir légèrement) 

5. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic frais (non), de persil, de ciboulette et de pistaches (+noix de Grenoble) 

Note de Maripel : en plus des  noix et des herbes, j’ai garni les portions de parmesan fraîchement râpé, mais je pense que de la feta serait plus appropriée et rehausserait davantage le plat.

Source : « Messidor cuisine » le 20 décembre 2023

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