PAIN AUX FLOCONS DE POMMES DE TERRE

Ça fait une éternité que j'ai fait du pain. J'ai délaissé depuis quelque temps parce que je ne suis pas en super forme. J'avais en tête depuis longtemps de faire cette recette de pain contenant des flocons de pommes de terre vue sur Pinterest, et provenant d' ici. Je me suis finalement décidée à me remettre à la tâche. La recette est très simple. Durant la préparation, la pâte se travaille bien au pétrissage, et n'est pas trop collante comme certaines que j'ai déjà faites. J'ai eu un peu de mal à étendre la pâte pour former un rectangle, mais je m'en suis somme toute assez bien sortie hihi. La mie de ce pain est bien tendre. Grillé, il est croustillant à l'extérieur et demeure tendre à l'intérieur. J'avoue ne pas déceler de goût de pomme de terre, mais le pain est excellent. L'auteur mentionne qu'on peut en faire des petits pains, ou encore disposer en miche ronde sur une plaque tout simplement, ou bien comme j'ai fait, placé dans un moule à pain. 

Ingrédients : pour un pain 

- 1 enveloppe (2 ¼ c. à thé/8 g) de levure sèche (j’ai utilisé la levure à levée rapide) 

- ½ tasse (125 ml) d’eau tiède (115 °F/46°C) 

- 3 tasses (420 g) de farine à pain (j’ai utilisé de la farine tout usage non blanchie) 

- 1/3 tasse (28 g) de flocons de pommes de terre instantanés 

 - ¾ tasse (180 ml) de lait 

- 2 c. à soupe (25 g) + ½ c. à thé (2 g) de sucre  

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, + un peu plus pour le brossage et le moule 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation : 

1. Mélanger la levure, ½ c. à thé de sucre et l’eau tiède dans un petit bol, en remuant jusqu’à dissolution. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes. 

2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les flocons de pommes de terre, le lait, l’huile et le reste du sucre et du sel. 

3. Incorporer le mélange de levure au mélange de flocons de pommes de terre. 

4. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en s’assurant de bien mélanger. 

5. Une fois toute la farine ajoutée, pétrir le pain, soit à la main, soit avec un crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes. 

6. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé, environ 45 minutes. (J’ai mis au four lumière allumée.) 

7. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 6 à 8 fois, puis abaisser jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 9 x 15 po (23 x38 cm). 

8. Rouler la pâte à partir de l’extrémité courte, puis rentrer les extrémités en dessous. 

9. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou dans un moule à pain légèrement huilé (j’avais un moule 8 x4 p (20 x10 cm). Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. 

10. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

11. Juste avant la cuisson, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ajoutez une longue fente ou 3 petites fentes sur le dessus de la pâte. 

12. Badigeonner le dessus du pain d’huile d’olive. 

13. Mettre au four et cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit d’une couleur dorée foncée et sonne creux lorsqu’on le frappe. 

Source : Joan Hayes sur Parade

IMPRIMER LA RECETTE

BRIOCHES SALÉES STYLE PAIN À L’AIL

Hé bien oui! Je me suis commise une nouvelle fois avec la brioche hihi. Pour cet essai, je suis allée vers une brioche salée trouvée  ici et, ma foi, ça s'est relativement bien passé si je compare aux brioches sucrées faites il y a quelques semaines. La pâte se manipulait assez bien, et j'ai pu former un rouleau à peu près correct, et sans trop de difficulté. On mentionne 12 brioches, et malgré  le fait que j'ai bien mesuré mon rouleau, et chaque rondelle, j'ai coupé 14 rondelles. Je ne dois pas avoir l'œil faut croire hihi. Je n'en fais pas une maladie. Je me dis juste que l'expérience rentre tranquillement pas vite. Ceci dit, ces brioches salées sont vraiment excellentes, toutes moelleuses et avec une mie bien filante. Si vous voulez consommer toujours comme frais  fait, congelez vos brioches. Ce conseil prévaut pour toutes les sortes de brioches que vous pouvez cuisiner. Vous les sortez à mesure que vous en avez besoin. C'est un conseil que m'a donné mon généreux voisin Mario, un pro de la boulange qui a partagé avec nous bien des brioches et du pain. 

Ingrédients:

Pour la pâte de la brioche 

- 1 sachet (8 g) de levure instantanée à levée rapide 

- 4 ½ tasses (630 g) de farine tout usage 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre (mis 1 c. à soupe/12 g) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 2 œufs - 1 tasse (250 ml) de lait 2% tiède (mis du 1 %) 

- ¼ tasse (60 g) de beurre salé fondu 

Pour la garniture 

- 1 ½ tasse (76 g)) de parmesan râpé 

- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché (mis 2 c. à soupe (30 ml) de persil séché) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail haché 

- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché (mis ¼ c. thé (1 ml) de thym citron séché) 

- Poivre au goût 

- 1/3 de tasse (80 g) de beurre salé ramolli 

Pour le beurre à l’ail 

- ¼ de tasse (60 g) de beurre salé fondu 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché (mis ½ c. à soupe de persil séché) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché 

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la levure avec ¼ tasse (60 ml) d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. 

2. Dans le contenant du batteur sur socle muni d’un crochet à pétrir, mélanger la farine avec le sucre et le sel (j’ai plutôt mis dans un grand bol et bien mélangé- j’ai fait un puits au centre du bol). 

3. Dans un deuxième bol, fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu. 

4. Incorporer la préparation à la levure à la préparation aux œufs et remuer. 

5. Transférer dans le contenant du batteur sur socle (j’ai plutôt transféré dans le grand bol du mélange de farine). Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

6. Transférer sur une surface enfarinée et pétrir la préparation de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du contenant. Si nécessaire, ajouter un peu de farine. 

7. Transférer dans un bol graissé, et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer 1 heure 30 minutes à température ambiante (j’ai mis au four éteint, lumière du four allumé) 

8. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la garniture, à l’exception du beurre. 

9. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, puis l’abaisser en un rectangle de 12 po x 10 po (30 cm x 25 cm). 

10. Étaler le beurre sur la pâte, puis y répartir la garniture. 

11. Rouler le rectangle de pâte sur la longueur de manière à obtenir un cylindre. Couper le cylindre en douze rondelles de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur (j’ai coupé 14 rondelles). 

12. Beurrer un plat de cuisson de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), puis y déposer les rondelles en les espaçant légèrement. Couvrir d’un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 

13. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

14. Cuire les rondelles au four de 30 à 35 minutes. 

15. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du beurre à l’ail dans un bol. 

16. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des brioches, les napper de beurre à l’ail. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que les brioches soient complètement refroidies (pas fait/j’ai laissé sur le comptoir jusqu’à complet refroidissement). 

17. Déposer les brioches dans un grand sac hermétique. Retirer l’air du sac et sceller. Placer au congélateur. 

18. Au moment du repas, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

19. Déposer la quantité désirée de brioches congelées sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

20. Réchauffer au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des brioches soit chaud. 

Rendement : on mentionne 12 brioches, mais j’en ai obtenu 14 

Source : Je cuisine

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS ANGLAIS MAISON

Récemment, j'ai découvert ici cette simplissime recette de muffins anglais. Je dis cela, et je me trouve un peu prétentieuse puisque j'ai lu la recette un peu vite, et que j'ai mis 1 tasse de lait là où on en demandait 2/3 tasse hihi. Une grosse distraction mettons!  Ceci dit, en mettant davantage de liquide, il était certain que je devrais mettre plus de farine. J'avais lu dans les commentaires de la recette que plusieurs avaient dû ajouter davantage de farine parce que la pâte était définitivement trop liquide. Je n'ai donc pas hésité mais j'y suis allée graduellement jusqu'à ce que je puisse former une boule de pâte  pas trop collante. C'est d'ailleurs ce que je vous suggère de faire même en respectant la quantité de lait qui est demandé. J'ai évidemment obtenu plus de muffins que mentionné. J'ai aussi "réchappé" les retailles de pâte pour former d'autres muffins. Ils sont moins beaux mais cela n'a aucunement changé leur texture après cuisson. Le résultat est assez bluffant. Ces muffins anglais ressemblent à s'y méprendre à ceux vendus sur le marché, et leur texture est semblable. Côté goût vous allez me demander? Sont vraiment bons!

Ingrédients :

- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g/2 ¼ c. à thé
- 1 c. à soupe (13 g) de sucre
- 2/3 de tasse (160 ml) de lait 2% tiède (me suis trompée et mis 1 tasse (250 ml) - j’ai utilisé du lait écrémé) 
- 1 tasse* (120 g) de farine (mis 2 1/3 tasse (270 g) au total-j’ai fait un mélange de 1 2/3 tasse farine blanche tout usage + 2/3 tasse de farine de blé entier)
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre ramolli
- 2 c. à soupe (30 ml) de semoule de maïs (j’ai mis moins de la moitié suggérée)

*Note : comme je me suis trompée dans la quantité de lait demandé, j’ai dû ajuster la quantité de farine à la hausse, mais même en respectant la quantité de liquide, il aurait manqué de farine. Si cela vous arrive, et que la pâte vous semble trop liquide, ajoutez graduellement de la farine jusqu’à ce que la boule se forme et que la pâte soit moins collante.

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.

5 minutes plus tard

2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le beurre ramolli et la préparation au lait jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Mélange farine, beurre et sucre

Ajout du mélange de farine

3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte avec les mains pendant 5 minutes.

Boule de pâte avant le pétrissage

Boule pétrie prête pour la levée/j'ai couvert

4. Remettre la boule de pâte dans le bol et couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (J’ai mis au four, la lumière du four allumée et un bol d’eau chaude à côté du bol de la pâte)

Boule de pâte après la levée

5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 cm (½ po).

6. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 po (7,5 cm) de diamètre, tailler six cercles (+ pour moi) dans la pâte.

Récupération des retailles de pâte

7. Déposer les cercles de pâte sur une plaque, puis saupoudrer les deux côtés de semoule de maïs (la semoule n'adhère pas beaucoup). Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.

Muffins anglais avant la deuxième levée/ceux identifiés par une flèche sont faits avec les retailles/j'ai couvert à nouveau pour une deuxième  levée

8. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Cuire les cercles de pâte de 3 à 4 minutes de chaque côté (vous aurez peut-être à ajuster la température en cours de cuisson). Ces muffins anglais se conservent à température ambiante.

Rendement : pour les quantités de farine utilisée, j’ai obtenu 10 muffins anglais/j’avais récupéré les restes de pâte et façonné 3 muffins supplémentaires; ces 3 muffins sont moins beaux visuellement, mais tout aussi bon.

Source : déclinaison Les recettes de Caty

  IMPRIMER LA RECETTE

PETITS PAINS AU YOGOURT

Cela fait longtemps que j'ai en tête de faire du pain, mais je n'arrivais pas à me décider lol. Je fais ma pâte à pizza depuis un moment; j'ai expérimenté les pâtes éclair, mais pour ce qui est du pain, cela demeurait encore inconnu pour moi. Sans vouloir devenir une grande  boulangère, je souhaitais m'initier doucement.  Je voulais aussi commencer mon apprentissage par quelque chose de simple. C'est une amie qui m'a gentiment suggéré cette recette de petits pains de  Fleischmann's qu'elle fait et qu'elle apprécie. Je ne vous cacherai pas que j'ai eu un peu de mal à façonner de belles boules lisses, et je n'étais pas du tout certaine du résultat lol. Au sortir du four, j'étais vraiment contente. Mes petits pains étaient bien beaux, et, à la dégustation, vraiment très bons. Ma fille étant à la maison pour le repas m'a tout de suite dit qu'elle voulait la recette lol. Alors ma puce, la voici...;-)  En ce qui me concerne,  certain que je vais  refaire! Sont trop bons!

Ingrédients :

- 3 2/3 tasses (440 g) de farine tout usage
 - 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 sachet (8 g) de levure instantanée à levée rapide
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature (j’avais du yogourt 0 %, de type grec)
- 1/3 tasse (80 ml) d'eau
- ¼ tasse (60 g) de beurre ou de margarine
- 1 œuf légèrement battu

Préparation :

- Mettre de côté 1 tasse (120 g) de farine, de la quantité totale.

- Mélanger le reste de farine, le sucre, le sel et la levure.

- Chauffer le yogourt, l'eau et le beurre jusqu'à ce que chaud au toucher (120°F-130°F/50°C-55°C); incorporer à la préparation de farine.

- Incorporer l'œuf et suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle.

- Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, env. 5 minutes. Couvrir; laisser reposer 10 minutes.

- Séparer la pâte en 12 parties égales; façonner chaque partie en une boule lisse, en pinçant en dessous pour sceller. Déposer les boules, la couture vers le bas, pour qu'elles se touchent presque, dans un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm), bien graissé. Couvrir; laisser doubler de volume, env. de 40 à 45 minutes (j’ai mis au four couvert d'un linge, et avec la lumière du four allumée).

 Petits pains avant la levée

Petits pains après la levée

- Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Démouler sur une grille.  
 
Source : déclinaison d’une recette Fleischmann’s

IMPRIMER LA RECETTE

POPOVERS

Pop et over, pop pour sauter, et over pour dessus! Un petit pain soufflé au centre vide! Voilà ce qu’est un popover. On le dit d’origine américaine, mais il est davantage d'origine britannique puisqu’il est le très proche parent du pouding Yorkshire. Leur préparation est sensiblement la même. Ce qui caractérise ce petit pain est sa rapidité d’exécution. C’est donc une pâte éclair comme le dit judicieusement Madame Jehane Benoit dans La Nouvelle Encyclopédie de la Cuisine. On peut réaliser ses popovers dans un moule à popovers, mais un moule à muffins fera très bien la job. Les popovers seront juste un peu moins hauts. Ils sont à leur meilleur chauds. Côté texture, disons que cela ressemble beaucoup à une pâte à crêpe, et qu’avec un peu de beurre, c’est vraiment très bon. On peut agrémenter ces petits pains creux en leur ajoutant des garnitures, ce que j’ai fait en mettant un peu de cheddar fort râpé et de la ciboulette fraîche. Un autre type de fromage aurait été tout aussi bon. Les popovers sont habituellement en version salée, mais il existe aussi des versions sucrées. On les sert particulièrement au petit déjeuner, mais peuvent servir d’accompagnement à des plats de viande.

En me référant à d’autres recettes glanées un peu partout, j’ai constaté que la recette de Mme Benoit demande un peu plus de cuisson. La plupart des recettes que j’ai vues demande habituellement 30 minutes de cuisson. Plusieurs conseillent de faire chauffer le moule, mais madame Benoit semble dire que ce n’est pas obligatoire. L’important étant que le four soit à la bonne température au moment d’y faire cuire les popovers. Mes popovers, vers la fin, commençaient sérieusement à brûnir, j’ai donc réduit la température, et finalement, je les ai retirés du four un peu avant la fin de la cuisson prévue. Il était temps! Mes popovers avaient commencé à coller dans mon moule lol. Heureusement, la pâte était parfaite. Croustillante à l’extérieur, tendre et moelleuse à l’intérieur. C’était délicieux.

J’ai déniché sur le net une idée bien intéressante concernant l’utilisation des popovers, et je vous la partage (j'ai tenté de retracer le site, mais peine perdue!). On utilise ces petits pains un peu comme un vol-au-vent, en coupant le capuchon, et en versant dans le centre creux la sauce désirée (ex; sauce au poulet, aux fruits de mer). L’idée est vraiment bonne, économique, et surtout plus santé que les vol-au-vent très riches en gras.

Ingrédients :

- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de beurre fondu
- 1 tasse (120 g) de farine à pâtisserie ou à pain tamisée (j’ai pris de la farine tout-usage)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel

Ajouts de Maripel :

- ¼ tasse (60 ml) de fromage cheddar fort râpé mais j’aurais pu en mettre le double
- Ciboulette fraîche hachée au goût


Préparation :

Graisser généreusement un moule à muffins.
Casser et battre les œufs en mousse légère dans un grand bol; y brasser le lait et le beurre fondu. Tamiser la farine avec le sel et l’ajouter au mélange des œufs. Avec un batteur à main (fouet pour moi) battre pendant 1 minute (j’ai ajouté le fromage et la ciboulette après cette étape; j’ai bien mélangé). Remplir à mi-hauteur les cavités du moule. Faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 450°F (232°C). Réduire la chaleur à 350°F (177°C) et faire cuire pendant 20 autres minutes.

Pour faire réchauffer : simplement les disposer sur une plaque à pâtisserie et chauffer pendant 5 minutes dans un four à 350°F (177°C)

Notes de Maripel :

- j’ai dû baisser la température à 325°F (163 °C) vers la mi-cuisson, et j’ai sorti du four 7-8 minutes avant la fin, sinon les popovers auraient été trop cuits.
- Le rendement indiqué est de 8 popovers, j’en ai obtenu 10 avec les ajouts que j’ai faits

Conseils et trucs glanés un peu partout sur le net :

- Il est conseillé que tous les ingrédients soient à la température de la pièce, les popovers lèveront mieux.
- Ne jamais ouvrir la porte du four, c'est la vapeur en dedans qui va faire gonfler la pâte.
- Ne pas remplir les moules plus que la moitié du mélange.
- Bien graisser avec de l'huile ou de la graisse, avec les enduits en vaporisateur, ça lève moins haut.
- La pâte est plutôt liquide, c'est comme une pâte à crêpe qui gonfle.
- On peut aussi ajouter du fromage râpé, du feta, des fines herbes.
- Il est conseillé d’utiliser des œufs moyens et du lait 2 %, mais j’avais de gros œufs et du lait 1 %, et j’ai bien réussi.

Source : Jehane Benoit, La nouvelle Encyclopédie de la Cuisine, 1975, page 609

IMPRIMER LA RECETTE