SALADE DE TÊTES DE VIOLON (3)

À chaque printemps, quand les têtes de violon arrivent,  j'ai grand plaisir à nous cuisiner une salade qui les met en vedette . C'est ici que j'ai trouvé l'essentiel de mon inspiration, et j'ai aussi voulu mettre à l'honneur plusieurs produits du Québec. Les premières pousses de l'année de mon plant de thym citron ont d'ailleurs été mises à profit. Lorsque j'ai terminé la préparation de la vinaigrette, j'ai goûté et me suis dit  qu'il serait intéressant de faire mariner  les têtes de violon dans ce mélange absolument délicieux afin qu'elles prennent ses saveurs. J'ai ajouté la laitue juste avant le service, et touillé. Un succès! Cette salade toute en fraîcheur est un pur délice!

Ingrédients : pour 4 portions 

Vinaigrette 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à thé (cc)) de moutarde au beurre d'érable du Pied de Cochon(ou de la moutarde de Dijon) 

- 2 c. à thé (cc) de vinaigre de feu ou du vinaigre de cidre de pommes 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 3-4 petites branches de thym citron effeuillées (ou du thym régulier)

- Sel et poivre au goût 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de pépins de raisins 

Salade 

- 4 tasses/380 g)) de têtes de violon 

- 3 tasses (750 ml) de laitue frisée, ou de laitue en feuilles, déchiquetées

Préparation : 

1. Disposer dans un sac les têtes de violon. Secouer pour libérer les écailles des têtes de violon. Couper les bouts bruns des tiges. Rincer à grande eau. 

2. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et saler; y déposer les têtes de violon et faire cuire 5 minutes. Égoutter et rincer à l’eau très froide. 

3. Dans la même casserole, porter de nouveau à ébullition de l’eau et saler. Déposer les têtes de violon rafraîchies et plonger aussitôt dans l’eau bouillante. Cuire cinq minutes. 

4. Égoutter de nouveau, rincer dans l’eau très froide, ou idéalement déposer dans un bol d’eau glacée. 

5. Lorsque bien refroidies, bien égoutter les têtes de violon et les déposer sur un linge. Essuyer délicatement et réserver. 

6. Dans un saladier, verser l’huile d’olive, et le vinaigre. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Bien fouetter le tout pour obtenir une émulsion; y ajouter l’échalote hachée et le thym. Bien mélanger. 

7. Déposer dans le saladier les têtes de violon et touiller délicatement. Réserver au frais environ une heure ou plus pour donner le temps aux saveurs de se développer. Mélanger de temps à autre.

8. Au dernier moment, ajouter dans le saladier les feuilles de laitue déchiquetées et touiller. 

 9. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt. 

Source : grandement inspirée de Julie Aubé

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SALADE D’ÉPINARDS AUX TOMATES SÉCHÉES

Cela faisait très longtemps que j'avais préparé une salade d'épinards. Sais pas pourquoi puisque j'aime les épinards hihi. J'ai trouvé récemment des épinards provenant du Québec. Merveilleux! Les paquets sont un peu plus petits que ceux provenant d'ailleurs. J'aurais eu besoin d'un peu plus mais j'ai comblé en utilisant quelques feuilles de romaine. La recette qui m'a inspirée vient d'ici. J'ai toujours des tomates séchées dans l'huile dans mon frigo. J'en mets dans bien des plats dont les salades. Avec des épinards, j'étais certaine que ce serait excellent. Pas d'oignon dans la liste des ingrédients! Presque un sacrilège pour moi hihi. J'ai été raisonnable et  modérée dans la quantité que j'ai mise. J'ai privilégié les pacanes que j'ai fait griller pour remplacer les pignons. Cela ajouterait une couche de plus aux parfums de la salade. Pour la vinaigrette, j'ai mis à profit le vinaigre de feu reçu en cadeau aux fêtes de fin d'année. Si vous n'avez pas, du vinaigre de cidre de pommes fera le travail. J'ai agrémenté au service d'un peu de parmesan frais râpé. Cette salade est bien goûteuse. On a adoré. Vraiment excellente!

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde à l’ancienne 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de feu (ou du vinaigre de cidre de pommes) 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Une pincée de poudre d’ail 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile du pot des tomates séchées 

- Sel et poivre 

- 1 contenant de 125 g d’épinards frais, rincés, essorés, tiges enlevées et déchirés en morceaux 

- 1 tasse (40 g) de romaine rincée, essorée et déchirée en morceaux (J'ai mis parce que je jugeais ne pas avoir suffisamment d'épinards. Si vous avez davantage d'épinards, utilisez-les à la place de la romaine)

- 4-5 tomates séchées à l’huile coupées en fines lanières 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement 

- 2 c. à soupe (12 g) de pacanes grillées et hachées

Préparation : 

1. Faire griller à sec dans une poêle les pacanes; les faire refroidir et les hacher. Réserver. 

2. Dans un saladier faire une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, l’huile du bocal de tomates séchées, la poudre d’ail, le sirop d’érable et un peu de sel. 

3. Disposer les épinards et la laitue dans le saladier. 

4. Ajouter les lanières de tomates séchées ainsi que les pacanes et les oignons hachés dans le saladier. 

5. Touiller délicatement et servir 

Suggestion : pour une version salade repas, on peut y ajouter des cubes de jambon ou de poulet, ou encore un fromage de son choix. (Au service, j’ai simplement garni de parmesan) 

Source : déclinaison d’une recette de « Mes délices »

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