SALADE DE LAITUE CHINOISE ET POMME À L’ÉRABLE

J'avais fait y'a quelque temps ma première salade avec du chou chinois, et j'avais beaucoup aimé. En voyant ici cette belle salade, j'ai décidé de m'en inspirer, et de la mettre à ma main. Les quantités ont été calculées pour deux portions mais il vous sera facile de doubler. Cette salade est bien de saison avec la pomme, et la vinaigrette parfume merveilleusement bien les légumes. À la dégustation, c'est particulièrement croustillant en bouche. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 2 ¼ tasses (140 g) de laitue chinoise tranchée finement 

- La moitié d’une branche de céleri haché 

- La moitié d’1 pomme Granny Smith 

- 1 oignon vert, émincé 

- La moitié d’1 poivron rouge en petites lanières 

- 2 c. à soupe d’amandes grillées, hachées 

  Vinaigrette à l'érable 

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sirop d’érable 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de cidre de pommes 

- 3/4 c. à thé (4 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile de canola 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger la laitue chinoise, le céleri, la moitié de pomme, le poivron et l’oignon vert. Réserver. 

 2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier. 

4. Touiller délicatement et servir. 

Truc : Pour faire griller les noix, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix et faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. 

Variante : On peut aussi utiliser du chou nappa, vert, vert frisé ou rouge frisé. 

Source : grandement inspiré par IGA

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SALADE DE CHOU CHINOISE

Première fois que je cuisine une salade avec du chou chinois. C'est ici que j'ai trouvé. J'aimais l'idée et les ingrédients qu'elle contenait. Je n'ai pas hésité. J'ai réalisé en sortant tout ce qu'il me fallait qu'il me manquait du yogourt nature, ce que j'ai toujours habituellement. Tant pis! Je mettrais de la mayonnaise mais la prochaine fois, ce serait du yogourt hihi. Vous pouvez ajouter à votre gré de la sauce aux piment. Mon degré de tolérance est limité, mais si vous aimez beaucoup, ne vous gênez surtout pas hihi. La préparation s'est faite sans difficulté. Pour les herbes fraîches, j'ai utilisé ce que j'avais, du persil et du basilic. La salade est assez classique par ses ingrédients, mais c'est par sa sauce qu'elle se distingue pour ses légers accents asiatiques. Et le goût de cari n'est pas trop envahissant, ce que je souhaitais. On a beaucoup aimé. Cette salade est délicieuse .

Ingrédients : pour 6 portions 

- 5 oignons verts moyens, hachés 

- 2 carottes, râpées ou en juliennes fines 

- 4 tasses (280 g) de chou chinois, tranché finement 

- 1 gousse d’ail hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz (*voir Notes) 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature (en temps normal, c’est ce que j’aurais mis, mais je n’avais plus; mis de la mayo) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari 

- Sauce piquante, Tabasco ou Sriracha au goût (quelques gouttes seulement pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes fraîches (voir Notes) au goût (j’ai mis du basilic et du persil plat)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et les assaisonner au goût. 

2. Servir en accompagnement. 

*Notes de fin : 

- Pour le vinaigre de riz : vous pouvez le remplacer par le jus de 1 citron ou de 2 limes. 

- Pour les herbes fraîches : vous pouvez opter pour de la coriandre, de la ciboulette ou du basilic thaï. 

Source : Bob le Chef et Marc Maulà sur Mordu

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SOUPE AU CHOU CLASSIQUE SUPER FACILE

Je cuisine rarement avec le chou chinois, si ce n'est que pour préparer des plats chinois, mais encore! Hihi J'ai déniché chez Bob le Chef cette soupe qui suggère de l'utiliser, et ça me plaisait bien. La présence de pancetta dans la soupe m'assurait  d'obtenir un bouillon bien savoureux. Lors de la préparation, j'ai pensé mettre un peu de carotte râpée pour la couleur puis, d'emblée j'ai décidé d'ajouter un peu de bouillon supplémentaire au début. En fin de cuisson, j'ai jugé nécessaire d'en remettre de nouveau puisque la soupe me semblait trop épaisse. N'hésitez donc pas à ajouter du liquide si vous le jugez nécessaire. J'ai beaucoup aimé cette soupe. Elle est délicieuse et simple de préparation. 

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou végétale 

- ½ tasse/70 g de pancetta, bacon ou saucisson coupées en cubes 

- 2 gousses d'ail hachées (3 pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignons (ou d'échalotes) ciselés (mis la moitié d’un oignon jaune) 

- 6 tasses (528 g) de chou (chou vert, chou de Savoie ou chou chinois) coupé finement 

- Ajout d’¼ tasse (23 g) de carottes râpées 

- 4 tasses (1L) de bouillon de volaille, de légumes (ou simplement de l’eau) (j’ai ajouté 1 tasse au début pour ajuster la consistance, et une autre en fin de cuisson pour un total de 1.5L) 

- Sel, poivre au goût

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire dorer la pancetta pendant quelques minutes. 

2. Ajouter l’ail et l'oignon et poursuivre la cuisson une minute. 

3. Ajouter le chou et la carotte et continuer la cuisson pour trois autres minutes. 

4. Verser le bouillon de poulet et assaisonner, puis porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes à couvert. 

5. Rectifier au besoin l’assaisonnement et ajouter des herbes salées si désiré. 

6. Servir aussitôt. 

Source : déclinaison d’une recette de L’anarchie culinaire selon Bob le Chef

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RAVIOLIS D’EAU AVEC SAUCE À L’ARACHIDE

J'adore les raviolis chinois. À toutes les fois que je vais dans un resto asiatique, il est certain que je zieute le menu pour voir s'ils ont ces raviolis cuits à la vapeur, ou dans l'eau, et qui sont servis avec une sauce à l'arachide. S'il y a sur le menu, je les demande toujours. Cela fait longtemps que j'ai la recette de la défunte émission Du cœur au ventre. J'y avais goûté lors d'un de nos repas familiaux à thème, et j'avais vraiment beaucoup aimé. Ma seule difficulté était de trouver ces pâtes rondes utilisées pour préparer ces raviolis. J'ai très rarement la possibilité d'aller dans les marchés asiatiques, et les épiceries de mon coin n'ont pas ce produit. Ce n'est que récemment que j'ai trouvé une recette du même genre chez Blanc-manger où elle utilise des pâtes à won ton pour confectionner ces raviolis. Quelle bonne idée! Ces pâtes sont plus petites, mais très accessibles. Pourquoi pas!

Je n'ai pas tardé à me mettre à la tâche. Comme je ne voulais pas passer des heures à confectionner des raviolis lol, j'ai réduit de moitié la recette. Pour le pliage des pâtes, j'ai improvisé une méthode qui n'est pas nécessairement très orthodoxe lol, et vous n'êtes définitivement pas obligé de l'utiliser. Il y a plusieurs façons de procéder. En fouillant un peu sur le net, vous trouverez facilement, et choisirez celle qui vous convient le mieux. Pour ceux qui veulent me suivre, et utiliser le même modus operandi, j'ai pensé qu'une image vaut mille mots. Je n'avais pas eu l'idée de photographier mes raviolis lors du pliage. Ce n'est que durant la préparation de mon billet que j'ai réalisé que cela pouvait être pertinent. Plus de pâte à  won ton, j'ai fait un pliage de papier pour que vous ayez une idée. Ce n'est pas parfait, mais mieux que rien du tout lol.

Pour accompagner ces raviolis, il me fallait une sauce à l'arachide que j'ai déniché au même endroit . La sauce est excellente, goûteuse et épicée mais son rendement est plutôt faible. Vous pouvez facilement la doubler ou la tripler selon vos besoins.

Ces petits raviolis d'eau sont vraiment excellents. J'en ai maintenant une belle provision. Pour les congeler, j'ai déposé mes won ton cuits sur une plaque à pâtisserie où j'avais préalablement étalé une pellicule plastique. J'ai recouvert mes won ton  refroidis d'une seconde pellicule plastique, et mis au congélateur. Lorsque congelés, j'ai disposé mes won ton dans des sacs à congélation. Pour les utiliser par la suite, il suffit de les faire bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

Assez parlé, voici maintenant les deux recettes...

Ingrédients : pour environ une quarantaine de petits raviolis

- 1 paquet de pâtes à won ton (il vous restera des pâtes)  

Farce

- ½ lb (227 g) de porc haché, très maigre
- 2 2/3 tasse (227 g) de chou nappa haché (chou chinois)
- 1 oignon vert haché
- 1 petite échalote sèche émincée finement
- ¼ tasse (31 g) fécule de tapioca ou de maïs (maïzena)
- 1 œuf
- ½ c. à soupe (9 g) de sel
- ¾ c. à thé (3 g) de sucre  

Sauce à l’arachide* (donne 1 tasse/250 ml)

- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (24 g) de sucre granulé
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre d’arachide crémeux
 - 1 c. à thé (2,6 g) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca mélangée dans un peu d’eau (facultatif)
 - 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek ou sauce piment fort (facultatif)

 *Note : le rendement de la sauce est peu important, vous pouvez facilement doubler, ou même tripler la recette.

- Une petite poignée de graines de sésame (pour garnir) (facultatif)

Préparation :

Pour les raviolis d’eau

- Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.

- Déposer 1 c. à thé (5 ml) de farce sur chaque pâte. Humecter le contour avec de l’eau froide, rabattre vers le centre deux côtés se faisant face et les souder ensemble. Ramener par leur centre les deux côtés restants et sceller. (C’est la méthode que j’ai improvisée, mais vous pouvez utiliser une autre façon de faire.)

 

 - Remplir une marmite d’eau et porter à ébullition. Déposer les raviolis un à un dans l’eau bouillante afin que l’eau ne refroidisse pas trop. Les cuire 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau.

 - Retirer les raviolis cuits à l’aide d’une passoire. Servir avec une sauce à l’arachide et saupoudrer de graines de sésame.  

Pour la sauce à l’arachide

- Mélanger l’eau, le sucre, le vinaigre et la sauce Hoisin.

- Porter à ébullition.

- Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piment fort. Mélanger et lier.

- Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter la fécule de maïs et l’eau et bien mélanger. Cuire jusqu’à épaississement.

- Retirer du feu et laisser refroidir.  

Congélation: les raviolis se congèlent; étaler une pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie; disposer les raviolis; couvrir d’une seconde pellicule plastique et congeler; lorsque congelés, mettre dans des sacs à congélation et faire le vide d’air.  

Source : déclinaison « Du cœur au ventre »

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SOUPE AUX LÉGUMES ET AU MÉLANGE 7 GRAINS

Vous vous rappelez peut-être de cette salade aux 7 grains que j'avais préparée il y a quelques mois. Je découvrais ce mélange et j'aimais beaucoup. J'ai eu l'idée de m'en servir pour la préparation d'une soupe. Je me suis servie d'une recette de mon livre Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce comme base pour me partir, et j'ai brodé autour en substituant certains ingrédients, ou bien en ajoutant d'autres.  Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d'ail que j'y mets. Il donne beaucoup de goût. Le résultat est plus que réussi. Cette soupe est vraiment délicieuse, et très nutritive.

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet chaud
- 2 carottes hachées en dés
- 2/3 tasse (90 g) de rutabaga haché en dés
- 2/3 tasse (80 g) de panais haché en dés
- 1 branche de céleri hachée en dés
- 2 tasses (156 g) de chou chinois haché
- ½ tasse (95 g) de mélange 7 grains Uncle Ben’s
- 2 c. à thé (10 ml) de basilic séché
- 4 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire 5 minutes jusqu’à tendreté.  

2. Ajouter l’ail et les légumes (sauf le chou chinois) et faire cuire deux minutes en mélangeant bien pour enrober d’huile.

3. Ajouter le bouillon, le mélange 7 grains, le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits ainsi que les grains.

4. Ajouter le chou chinois et le persil et mélanger. Cuire 1-2 minutes.

5. Ajouter les herbes salées si désiré. Mélanger et servir.  

Source : inspiré par une recette de Les 150 meilleures recettes de Coup de Pouce

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SOUPE D'INSPIRATION PORGUGAISE

 La Caldo Verde est une soupe d'origine portugaise essentiellement composée de chou et de chorizo. La version proposée par La bible des soupes me plaisait beaucoup, mais il me manquait un ingrédient important pour sa préparation: le chou. Qu'à cela ne tienne! J'avais un reste de chou chinois dont je ne savais que faire. Je l'ai simplement ajouté en fin de cuisson pour qu'il garde  de son croustillant. Le bouillon de cette soupe est très savoureux, tout parfumé par le chorizo. Inutile de saler, le saucisson l'étant bien assez. C'est une  soupe assez costaude et bien épicée qui vous sustentera! J'ai adoré.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à soupe (30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 6 tasses de bouillon de légumes
- Environ 2 tasses (200 g) de saucisson chorizo piquant tranché en rondelles
- Environ 2-3 tasses (500-750 ml) de chou chinois haché
- Poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

2. Ajouter les pommes de terre et la pâte de tomate quelques minutes avant d’incorporer le bouillon. Laisser mijoter à couvert 30 minutes. Écraser à la fourchette (ou passer au robot culinaire).

3. Dans une poêle, faire rôtir les rondelles de chorizo. Ajouter à la soupe réduite en purée, et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

4. Au dernier moment, ajouter le chou chinois et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.

Note : La recette originale se fait avec 8 feuilles en lanières de chou frisé cuit durant les 15 dernières minutes de cuisson.

Source : déclinaison d'une recette de Marie-Claude Morin, La bible des soupes

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SALADE CALIFORNIENNE

J'ai entendu parler de cette recette sur le forum de Recettes du Québec, et comme je suis toujours intéressée à essayer des nouveautés, je l'ai prise en note. La salade provient de l'émission de TQS, Caféine. À la lecture, j'étais un peu circonspecte. On ne parle nullement de la cuisson de ces nouilles chinoises utilisées dans la recette. De plus, aucun vinaigre n'est utilisé pour la vinaigrette. Que de l'huile et du sucre! J'ai décidé de faire cuire les nouilles. La recette se fait peut-être avec les nouilles sèches, mais j'avais un peu de difficulté à m'imaginer croquer à belles dents dans ces nouilles pas cuites lol. J'ai aussi ajouté du vinaigre de riz que j'ai mêlé à l'huile et au sucre. Autre ajout, des oignons verts. Je l'ai dit dernièrement, pas d'oignon dans une salade, il manque quelque chose. On suggérait de garnir avec des clémentines, c'est ce que j'ai fait. Le résultat, une salade particulièrement savoureuse, et la vinaigrette est vraiment très bonne. Toute la famille a aimé. Pour une prochaine fois, plutôt que des nouilles chinoises, les vermicelles de riz feraient très bien l'affaire. J'augmenterais aussi la quantité de poulet utilisé à 1 1/2-2 tasses.

Ingrédients:

- 1 chou chinois haché
- ½ tasse (125 ml) de noix de cajou
- 1 paquet nouilles chinoises pour soupe (style Ramen -85 g (3 oz))
- 1 tasse (250 ml) morceaux de poulet
- 2 c. à table (30 ml) sucre
- ½ t. (125 ml) huile

Ajouts de Maripel :

- 2 oignons verts
- 4 c. à table (60 ml) de vinaigre de riz pour la vinaigrette

Préparation:

(j’ai fait cuire 3 minutes les nouilles selon les recommandations inscrites sur le sac. Je les ai égouttées par la suite). Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et brasser. Servir et déguster.

Suggestion : On peut rajouter des quartiers de clémentines (j’ai fait)

Source : Hélène Fouquet sur Caféine - TQS.ca

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