MUFFINS AUX FRAMBOISES, AVOINE ET AMANDES

J'aime cuisiner les muffins. Ils sont pour moi le petit dessert parfait du quotidien. Je ne vous apprends rien de nouveau si je vous dis que je préfère entre tous, ceux qui contiennent des fruits. J'ai profité récemment d'un bon rabais pour des framboises, et  j'ai déniché ici de quoi me satisfaire.  J'adorais l'idée du crumble à base de flocons d'avoine et d'amandes.  J'étais certaine que cela donnerait beaucoup de goût aux muffins, et aussi du croquant. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai utilisé du babeurre pour la pâte afin  d'obtenir davantage de moelleux. Le résultat est parfait. Les muffins sont bien fruités,  moelleux et sucrés juste assez. Et le crumble ajoute ce que je souhaitais. un élément croustillant et goûteux! Ces muffins sont délicieux et définitivement à refaire. 

Ingrédients : pour 12 portions 

Crumble avoine et amandes 

- ¼ tasse (25 g) de flocons d'avoine, à cuisson rapide 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade, tassée 

- 2 c. à soupe (16 g) d’amandes effilées 

Muffins aux framboises 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage , non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de flocons d’avoine, à cuisson rapide 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Une pincée de sel 

- ½ tasse (125 ml)) de yogourt à la vanille 

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du babeurre) 

- 1/3 tasse (80) de beurre, fondu 

- 2 œufs 

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- 1 ½  tasse(193 g) de framboises, fraiches ou surgelées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Vaporiser d’enduit anti-adhésif un moule de 12 muffins. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du crumble. Réserver. 

4. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

5. Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt, le lait (babeurre), le beurre, les œufs et la vanille, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

6. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit humectée. 

7. Incorporer délicatement les framboises. 

8. Répartir la pâte dans le moule pour faire 12 muffins. 

9. Répartir le crumble sur le dessus des muffins. 

10. Cuire au four 30-35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il devrait en ressortir propre. 

11. Laisser refroidir durant quelques minutes et démouler. Faire refroidir sur une grille. 

Conservation : 

- Les muffins se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante - Ils se congèlent très bien pendant environ trois mois. 

- Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes 

Source : Marie-Ève Caplette

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS À LA CITROUILLE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

En voyant chez ma copine blogueuse Esther ces muffins à base de purée de citrouille, j'ai tout de suite pensé à ma purée de citrouille préparée il y a quelques semaines. J'aimais beaucoup le choix des épices utilisées pour parfumer ces muffins.  Et c'est sans compter ce fromage à la crème à l'intérieur. Quelle belle idée! Étonnamment, j'ai obtenu davantage de muffins qu'Esther. Pourtant,  les cavités de mon moule étaient pleines à ras bord. IL est possible que la grandeur des cavités du moule d'Esther soit plus importante. Va savoir! Mais je dois dire que mes muffins étaient plutôt gros hihi. Ceci dit, la préparation s'est bien déroulée. J'avais du fromage à la crème fouetté, et il est plus mou que le régulier. Je n'ai donc pas jugé nécessaire de mettre du lait dans la préparation de fromage. Quand j'ai ajouté la préparation fromagée dans les cavités, j'ai réalisé rapidement que je n'avais pas suffisamment de fromage, et j'ai dû en ajouter un peu plus. J'ai mis environ 2 c. à soupe de plus, ainsi qu'une cuillerée à thé de sucre à glacer supplémentaire.  Le temps de cuisson de mes muffins s'est rapproché du temps original de  la recette. À la dégustation, j'ai adoré les saveurs de ces muffins. Le fromage à la crème les rend très gourmands. Ils sont hyper tendres et moelleux. Tout simplement délicieux!

Ingrédients : pour 8 portions (10 pour moi) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 tasse (255 g) de purée de citrouille en conserve (maison pour moi non sucré) 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade tassée 

- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (canola pour moi) 

- 2 gros œufs 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- ½ tasse (120 g) de fromage à la crème (j’ai utilisé du fouetté), ramolli (de type Philadelphia) (j’ai ajouté environ 1-2 cuillerée à soupe supplémentaire par après pour les 2 muffins de plus obtenus) 

- ¼ tasse (25 g) de sucre à glacer (j’ai ajouté un peu plus de sucre à glacer puisque j’ai mis un peu plus de fromage/environ 1 c. à thé/goûter et ajuster) 

- Lait (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement. 

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel. Réserver. 

3. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, l'huile végétale (canola), les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. 

4. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation à la citrouille, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger. 

5. Dans un autre bol, mélanger le fromage frais ramolli, le sucre à glacer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. 

6. Remplir chaque moule à muffins à moitié avec la pâte à la citrouille. Déposer ensuite environ une cuillère à thé (cc) de préparation au fromage frais au centre de chaque muffin. Enfin, garnir chaque moule avec le reste de pâte à la citrouille, en recouvrant la couche de fromage frais. 

7. Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes (Esther/25 minutes pour 8 muffins) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Maripel/22 minutes pour 10 muffins) 

8. Une fois cuits, sortir les muffins du four et les laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. 

Conseils et variantes : 

- Pour plus de texture, incorporer des noix hachées ou des pépites de chocolat à la pâte à la citrouille avant la cuisson. 

- Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au congélateur pour une conservation plus longue. Il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster 

Source: FB sur le blog « Les plats cuisinés de Esther B » 

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS TOMATE, MOZZARELLA ET BASILIC

Vous connaissez mon engouement pour les cakes salés. J'ai donc tout de suite été attirée par ces muffins salés dénichées ici.  Je les trouvais bien jolis. À la lecture des ingrédients et de la préparation, j'ai été surprise de lire que le basilic frais en garniture devait cuire sur le dessus de chacun des muffins. Les feuilles de basilic sont fragiles. Exposées directement à la chaleur, j'avais la crainte que les feuilles brûlent. J'aurais pu ciseler des feuilles de basilic, et les intégrer à la pâte pour aromatiser les muffins, mais j'ai  préféré utiliser du basilic séché à la place. Sinon, la préparation s'est déroulée sans réelle embûche. J'ai utilisé du babeurre à la place du lait pour le moelleux qu'il apporte. On ne mentionnait pas le rendement de cette recette. Je présumais qu'on pouvait obtenir 12 muffins, mais j'ai vite réalisé que ce n'était pas possible. Les muffins seraient minuscules. J'ai rempli les cavités de mon moule à la pleine hauteur de chacune des cavités, ce que je vous conseille de faire. À la dégustation, le fromage donne une texture un peu élastique aux muffins, mais je suis contente d'avoir utilisé du babeurre. Il a fait ce que je voulais, donner du moelleux. À leur meilleur, ces muffins se dégustent idéalement chauds. Tièdes, leur texture est un peu plus sèche. Ils se réchauffent très facilement au micro-ondes! Ils sont bien parfumés par les herbes que j'ai utilisées, et la garniture de petites tomates est intéressante, mais leur goût ne dominent pas par contre. Délicieux chaud  avec un peu de beurre et une bonne soupe, ou une salade ou encore simplement un encas!

Ingrédients: pour environ 10 muffins

- 1 ¼ tasse + 2 ¼ c. à thé (180 g) de farine 
- 2 œufs 

- 1/3 tasse +4 c. à thé (100 ml) de babeurre 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse tassé légèrement (120 g) de fromage mozzarella 

- 5-6 tomates cerises coupées en petite tranches (calculer au moins 3 tranches par muffins) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Sel, poivre 

- 1 c. à thé (cc) d'un mélange d'épices à l’italienne 

- ½ c. à thé (cc) de basilic séché (ou 1 c. à soupe de basilic frais ciselé)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices à l’italienne et le basilic. Bien assaisonner de sel et de poivre. 

3. Dans un autre bol, battre les œufs, le babeurre et l’huile d’olive ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

4. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, et mélanger.

5. Ajouter le fromage mozzarella râpé et mélanger délicatement pour bien intégrer au mélange.

6. Vaporiser les cavités d'un moule à muffins d'enduit végétal ou bien les beurrer. Sinon déposer des caissettes en papier dans les cavités du moule.

7. Répartir équitablement le mélange dans les cavités du moule à muffins

8. Déposer de petites tranches de tomate cerise sur le dessus de chaque muffin . 

9. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Bien surveiller la cuisson. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S’il ressort propre, c’est cuit. 

10. Au sortir du four, déposer sur une grille et laisser reposer quelques minutes avant de démouler. 

Note: déguster chaud (à son meilleur avec un peu de beurre) ou tiède 

Suggestion : accompagne à merveille une soupe, ou une salade ou comme en-cas. 

Source : déclinaison Recettes Chef

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS CITRON-CANNEBERGES

Je fais des muffins régulièrement. C'est mon dessert au quotidien. J'aime aussi à varier les recettes. Je ne compétitionnerai pas avec la reine des muffins, mon amie Esther hihi, mais j'ai quand même quelques recettes à mon actif. Je privilégie tout particulièrement les muffins contenant des fruits. C'est ici que j'ai trouvé une recette qui comblait mes attentes. Et il y avait du citron, mon addiction,  et des canneberges! C'était une super belle combinaison. Et j'avais des canneberges au congélo! C'était juste parfait, et je me suis mise rapidement à la tâche. Il y avait de la crème sure dans la liste des ingrédients, et j'étais certaine d'en avoir suffisamment. J'ai vite réalisé qu'il en manquait un peu. En fait, très peu, un peu moins d'1/4 tasse. J'ai comblé avec du yogourt nature. Vous pourriez d'ailleurs n'utiliser que du yogourt nature  si vous n'avez pas de crème sure, et ce devrait être tout aussi bon et moelleux. Ces muffins ne sont pas trop sucrés, et vraiment délicieux. Difficile de ne s'en tenir qu'à un seul! Hihi!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage (sur le total, j’ai mis ¼ tasse (35 g) de farine de blé entier) 

- ½ tasse (45 g) de gruau rapide (à l’ancienne pour moi) 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ tasse (115 g) de margarine 

- 1 tasse (250 ml) de crème sure légère (mélange crème sure 5% et un peu de yogourt nature 0%) 

- 2 œufs 

- 1 zeste de citron et le jus d'un citron 

- 1 ¼ tasse (137 g) de canneberges congelées

Préparation : 

1. Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier, ou graisser les cavités du moule.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

3. Ajouter la margarine et mélanger (avec les mains!) jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. (J’ai utilisé ma spatule en silicone) 

4. Dans un grand bol, mélanger la crème sure, les œufs, le zeste et le jus de citron. 

5. Y ajouter le premier mélange graduellement et mélanger jusqu'à consistance homogène. 

6. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement. 

7. Répartir le mélange dans les 12 cavités du moule à muffins. 

8. Cuire au four à 400°F (200 °C) environ 20-25 minutes où jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en leur centre ressorte sec, et que le dessus des muffins soit bien doré. 

Source : Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS AUX PETITS FRUITS À L’ÉRABLE

J'ai pensé un moment titrer cette recette  dénichée ici "muffins aux touskis'' ou l'art de cuisiner avec les fonds de sacs et de plats hihi. Concrètement j'ai utilisé trois fonds de sacs différents de fruits congelés (bleuets, canneberges et framboises), puis un fond de plat de crème sure, un autre de yogourt aux fraises et pour compléter le tout, un de yogourt nature. Oui oui! Tous ces restes pour cuisiner de simples muffins!  Mettons que j'ai libéré de l'espace dans mon congélo ainsi que dans mon frigo hihi. J'ai aussi voulu donner un goût d'érable à ces muffins. Si vous n'avez pas de sucre d'érable, je n'ai aucun doute que le version originale sera excellente. J'ai substitué une petite portion de  farine blanche par de la farine de blé entier pour rendre les muffins plus nutritifs, mais j'ai réalisé que j'aurais pu facilement doubler cette quantité sans sacrifier la belle texture que j'ai obtenue. Les cavités de mes moules étaient bien remplies lors du remplissage, ce qui explique probablement que j'ai obtenu un peu moins de portion que ce qui est mentionné. Mes muffins sont plutôt gros et bien dodus. Ils sont aussi  hyper moelleux, sucrés juste assez et bien fruités. Ces muffins sont tout à fait délicieux. Miam!

Ingrédients : 12 portions (j’ai obtenu 11 gros muffins) 

- 2 tasses (280 g) de farine (j’ai mis 1 ¾ tasse/255 g de farine tout usage non blanchie + ¼ tasse/35 g de farine de blé entier, mais j’aurais pu mettre le double de farine de blé) 
- ½ tasse (100 g) de sucre (mis ½ tasse/85 g de sucre d’érable fin) 

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ⅓ tasse (80 ml) huile végétale (canola pour moi) 

- 1 tasse (250 ml) de yogourt (mis ½ tasse/125 ml de crème sure, +un reste de yogourt aux fraises + yogourt nature pour compléter la tasse) 

 - 2 œufs 

- 1 c. à thé vanille (extrait à l’érable) 

- 1 tasse de petits fruits congelés (115 g) (bleuets, canneberges, et framboises)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). 

2. Graisser 12 moules à muffins ou garnir de coupes de papier. 

3. Battre les œufs, ajouter l’huile, le yogourt (crème sure et yogourt) et la vanille (extrait d’érable) et mélanger. 

4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre et y verser les ingrédients liquides. 

5. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que ce soit tout juste homogène. La pâte restera grumeleuse. Ajouter les fruits sans trop brasser. 

6. Répartir la pâte dans les moules et cuire de 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source : déclinaison d’une recette de Cuisinaweb

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS À L'AVOINE ET AUX CANNEBERGES

J'ai beaucoup cuisiné des desserts avant les fêtes, mais pas de muffin! J'avais hâte de reprendre mes vieilles habitudes hihi. J'avais au congélo des canneberges que je souhaitais passer. C'est chez Coup de Pouce que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. Ces muffins me plaisaient énormément. Ils contenaient du gruau, ce qui les rendaient bien nourrissants, ainsi que des épices que j'aime. J'ai substitué la lait par du babeurre pour m'assurer d'obtenir des muffins bien moelleux, et j'ai utilisé du zeste d'orange pour les parfumer plutôt que du citron. Pour la garniture, j'ai privilégié le sucre turbinado pour le croustillant qu'il donne. Ces muffins sont parfaits. Ils sont moelleux comme je le souhaitais, ne sont pas trop sucrés, ont un bon petit goût acidulé, et un peu de croustillant. Sont tout simplement délicieux!

Ingrédients : pour 10 muffins 

- ¾ tasse (65 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau à l’ancienne pour moi) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse de sucre (mis 2/3 tasse/130 g) + 4 c. à thé de sucre pour la garniture (à la place, j’ai mis du sucre turbinado) 

- 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé de sel 

- ½ tasse (115 g) de beurre 

- 2/3 tasse de lait (mis du babeurre) 

- 1 œuf 

- 2 tasses (220 g) de canneberges fraîches, ou surgelées, décongelées, hachées grossièrement 

 - 4 c. à thé (20 ml) de zestes de citrons râpé (zeste d’orange pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Préparation : 

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine en poudre, puis mettre la poudre d'avoine dans un grand bol. Ajouter la farine, 1 tasse (mis 2/3 tasse/ 130 g) de sucre, la poudre à pâte et le sel et mélanger à l'aide d'un fouet. 

2. Ajouter le beurre, à l'aide de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait pris l'apparence d'une chapelure grossière. 

3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le lait avec l'œuf. Verser le mélange de lait (babeurre) sur les ingrédients secs. 

4. Parsemer des canneberges et du zeste de citron (d’orange) et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). 

5. À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (remplir les moules au trois quarts). 

6. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre (sucre turbinado) et la cannelle. 

7. Parsemer le dessus des muffins du mélange de sucre. 

8. Cuire au four préchauffé à 400 ºF (200 ºC) de 25 à 30 minutes (28 minutes pour moi), ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. 

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS AUX POMMES ET AU SUCRE À LA CANNELLE

Je vous le disais récemment, j'ai beaucoup cuisiné les pommes. IL me reste encore quelques pommes, et j'ai pu en passer quelques unes pour ces muffins dénichés ici que je trouvais bien gourmands. Ils contiennent peu de sucre et c'est parfait pour moi. Le babeurre leur assurait un côté moelleux, et ils contiennent une bonne quantité de farine de blé entier, ce qui les rend plus nutritifs. Y'avait du clou de girofle dans les ingrédients. Honnêtement, je ne voyais pas ce qu'il faisait dans ces muffins. Faut dire que j'utilise toujours très parcimonieusement cette épice. Pour cette recette,  j'ai omis tout simplement, et m'en suis tenue à la cannelle qui me semblait avoir sa place. Aucune embûche à la préparation! Sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je le répète quand même. Des muffins, on ne mélange pas trop. C'est le secret en fait pour des muffins réussis, et bien tendres. S'il reste un peu de farine visible, ce n'est pas grave. Et le résultat est parfait! Ces muffins sont bien moelleux, pas trop sucrés et ils ont un doux goût de cannelle et de pomme. Sont juste parfaits pour moi! 

Ingrédients : pour 12 muffins 

Pour les muffins 

- 1 ½ tasse (170 g) de pommes finement hachées 

- 1/3 tasse (76 g) de beurre ramolli 

- 1 tasse (250 ml) de babeurre (ou 1 tasse de lait + 2 c. thé (10 ml) de vinaigre ou de jus de citron) 

- 1/3 tasse (60 g) cassonade 

- 1 œuf 

- 1 c. thé (5 ml) de vanille 

- 1 tasse (140 g) farine tout usage 

- 1 ½ tasse (210 g) farine de blé 

- 1 c. thé (5 g) de bicarbonate de soude 

- 1 c. thé (5 g) poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. thé (2 g) de sel 

- 1 pincée de cannelle 

- 1 pincée de clou de girofle (j'ai omis)

Pour le sucre à la cannelle 

- 2 c. soupe (30 g) de beurre fondu 

- 3 c. soupe (38 g) de sucre 

- ½ c. thé (2.5 ml) de cannelle

Préparation : 

Pour les muffins 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Dans un grand bol, fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter le babeurre, l'œuf et la vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse. 

3. Mélanger ensemble la farine blanche et de blé, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices. 

4. Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange liquide et remuer juste assez pour que la préparation soit combinée. (Ne pas trop mélanger) 

5. Ajouter les pommes puis plier la pâte doucement. 

6. Verser le mélange dans un moule à muffins en silicone ou dans un moule à muffins régulier dont les cavités sont bien graissées ou bien munis de caissettes en papier.

Pour la garniture 

7. Faire fondre le beurre pour la garniture et y ajouter le sucre et la cannelle. 

8. Déposer ce mélange par-dessus la pâte à muffins. 

9. Faire cuire les muffins pendant environ 18 minutes (calculer plus entre 20-22 min) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 

Source : Wooloo

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS AUX POMMES, ÉRABLE ET GRUAU

Avant de vous présenter la recette du jour, j'aimerais rendre un hommage à quelqu'un qui m'a grandement influencée dans ma manière d'aborder la cuisine. Je veux vous parler de Daniel Pinard décédé le 2 octobre à l'âge de 82 ans. Cette annonce faite mercredi soir aux nouvelles a été un grand choc pour moi. Pour ceux qui ne le connaissent pas, il était sociologue, journaliste, chroniqueur, animateur télé, écrivain, et il a animé pendant plusieurs années des émissions culinaires que je suivais religieusement. C'était un vulgarisateur extraordinaire, un homme de mots, un érudit, un communicateur exceptionnel, un homme chaleureux et très engagé. Vous dire comme j'aimais cet homme au franc-parler, et qui était aussi très drôle et sensible est peu dire! J'ai ses deux livres de recettes. Chacune de ses recettes est une histoire en soi qu'il nous raconte. Je dirais qu'il a démocratisé la cuisine, nous a prouvé qu'on était tous capable de... Il y aurait encore beaucoup à dire sur l'homme qu'il était. C'est un grand qu'on vient de perdre, et je trouvais important de vous en parler. Au revoir M. Pinard et merci! Et maintenant, comme il l'aurait dit avec humour, voici la "récette".

C'est le temps des pommes, et j'avoue que je n'ai pas encore eu l'occasion de faire une simple croustade. Par contre, quand j'ai vu cette recette de muffins aux pommes parfumés à l'érable chez Cora, je n'ai pas hésité et me suis mise à leur préparation. J'ai utilisé du babeurre plutôt que le lait suggéré pour le moelleux qu'il apporte , et j'ai réduit légèrement la quantité de sucre demandé. Je vous conseille d'utiliser des caissettes en papier plutôt que de simplement graisser le moule à muffin comme j'ai fait. Les muffins ont été difficiles à démouler. Je ne sais pas pourquoi par contre, parce que je n'ai habituellement pas de problème. Ces muffins sont absolument délicieux même s'ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Cora. Ils goûtent bon la pomme et l'érable, et sont bien moelleux comme je le souhaitais. Beaucoup de plaisir à déguster!

 

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 1/3 tasse (207 g) de farine 
- 1 tasse (90 g) de gruau (flocons à l’ancienne pour moi) 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre (mis ½ tasse/100 g) 

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 ½ c. à thé 7.5 ml) de cannelle 

- ½ tasse (125 ml) de lait (babeurre pour moi) 

- 1 œuf fouetté 

- 1/3 tasse (80 ml de beurre fondu 

- ¼ tasse (60 ml de sirop d’érable 

- 2 tasses (220 g) de pommes Cortland pelées, en dés de 0.2 po x 0.2 po (½ cm x ½ cm)

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 350 °F (180 °C). 

2. Mélanger le sucre et le beurre fondu. 

3. Ajouter le lait (babeurre), l’œuf, le sirop d’érable et les pommes. 

4. Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients secs. 

5. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélanger délicatement. 

6. Enduire les cavités de votre moule à muffins d’huile végétale ou autre corps gras (ou bien les tapisser de caissettes en papier, ce que je n’ai pas fait, mais que je vous suggère fortement). 

7. Remplir les moules à muffins jusqu’à la moitié ou aux trois-quarts des moules (j’ai mis à ras-bord).

8. Placer le moule à muffins au centre du four pendant 25 à 30 (32 minutes pour moi) minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents soit inséré au centre d’un muffin et en ressorte propre. 

9. Laisser refroidir complètement sur une grille. 

Source : Chez Cora

IMPRIMER LA RECETTE