CANAPÉS PROSCIUTTO BOURSIN

Voici la dernière bouchée préparée pour notre réveillon. Rien de spectaculaire, mais ce sont des ingrédients accessibles. De plus, aucune cuisson pour cette recette! Et il n'y a que la coupe des tranches de prosciutto, et des cornichons à faire. Pendant que les saucisses cocktail présentées hier cuisaient, j'ai fait l'assemblage de ces petits canapés dénichés ici. On tartine tout simplement de Boursin des craquelins, et pour chacun, on y dépose une demi-tranche de prosciutto ainsi que de cornichons. Pas plus compliqué que ça! Il m'a manqué deux tranches de prosciutto. J'avais du salami de Gênes qui a complété le tout. Ces petits canapés sont d'une grande simplicité à préparer et ils sont délicieux.

Ingrédients : pour 24 bouchées 

- 24 craquelins ou croûtons au choix (j’avais des craquelins aux motifs des fêtes) 
- 1 contenant (150 g) de fromage crémeux (de type Boursin ail et fines herbes) 

- 12 tranches de prosciutto coupées en deux sur la longueur (il me manquait deux tranches, j'ai complété avec du salami de Gênes)

- 8-10 petits cornichons sucrés, tranchés sur la longueur, et coupé en deux si trop longs

Préparation: 

1. Tartiner 24 craquelins avec le fromage Boursin. 

2. Rouler les tranches de prosciutto et les déposer sur les craquelins tartinés. 

3. Garnir chacun des canapés d’une tranche de cornichon. 

Source : adaptation d’une recette de Les recettes de Caty

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BOUCHÉES DE SAUCISSES AU BACON, SAUCE BARBECUE POMME ET ÉRABLE

Les saucisses cocktail durant le temps des fêtes, c'est un incontournable. À chaque réveillon, j'en cuisine. Cette année, j'ai trouvé ici cette recette qui a été, disons-le, pimpé avec l'ajout d'une sauce à l'érable. Pour la recette, j'ai vous ai mis la quantité de bacon que j'ai utilisée, et non pas celle du site qui avait été mal calculée.  Pour la sauce, j'ai fait la recette complète, mais la quantité obtenue est beaucoup trop importante. Je vous conseille de n'en faire que la moitié, et ce sera suffisant. Sur la photo au dessus de mon propos , je n'avais pas tout mis dans le bol, et il en est resté. Cela vous donne une idée. Cette sauce contient de la sauce barbecue du commerce. J'ai choisi une sauce barbecue à l'érable pour accentuer ce bon goût, et aussi parce que le bacon suggéré devait être à l'érable, et je n'avais pas.

Pour le temps de cuisson des saucisses, je dois dire que nous avons dû le doubler, et terminer à "broil" la cuisson. Cela dit, ces saucisses sont excellentes. La sauce les accompagne parfaitement, et leur donne un délicieux goût d'érable. Le plat de saucisses s'est vidé bien vite hihi. Un franc succès!

Ingrédients : pour 48 bouchées 

- 2 paquets de saucisses cocktail de 225 g chacun 
- 24 tranches de bacon à l’érable (environ 2 paquets d’1 lb chacun) coupées en deux (j’avais du bacon régulier) 

- Cassonade au goût 

Pour la sauce barbecue pomme et érable : (j’ai fait la recette complète mais c’est trop*) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue (j’ai utilisé une sauce barbecue à l’érable)

Une toute petite quantité de cette délicieuse sauce à l'érable!

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F. (176 °C). 

2. Enrouler chaque saucisse cocktail avec une demi-tranche de bacon. Fixer avec des cure-dents. 

3. Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. 

4. Saupoudrer de cassonade. 

5. Cuire au four de 15 à 20 minutes. (Mis 30 minutes + à ''broil’’ pour quelques minutes/surveiller) 

6. Pendant ce temps, chauffer le vinaigre de cidre et le sirop d’érable dans une casserole à feu moyen de 2 à 3 minutes. 

7. Incorporer la cassonade, la compote de pommes et le jus de citron. Chauffer de 2 à 3 minutes en remuant. 

8. Incorporer la sauce barbecue. Retirer du feu et laisser tiédir. Servir avec les bouchées de saucisses. 

*Conseil : pour la sauce, je vous ai mis la recette complète, mais comme mentionné, c’est beaucoup trop; vous pouvez facilement réduire de moitié les quantités de chacun des ingrédients et vous en aurez suffisamment

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine

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BOUCHÉES DE FROMAGES FRAIS, CANNEBERGES, PACANES ET CITRON

Encore cette année, nous faisions dans ma famille  un Noël avant Noël, puisque mon frère partait pour le Mexique le 25 décembre. Pour déguster à  l'apéro, mon frère avait acheté des bouchées du commerce. Par contre, je voulais cuisiner une bouchée que ma fille pourrait manger sans problème. 

C'est ici que j'ai trouvé ces petites boules de fromage. Ma fille adore le chèvre. J'ai décidé de mettre davantage de chèvre que de fromage à la crème. Pour ce dernier, j'ai utilisé celui sans lactose afin de minimiser les impacts pour ma fille. Cela dit, la recette ne contenait pas de sel. Je vous conseille d'en ajouter un peu. Goûtez et ajustez à votre goût. J'avais préparé les boules, ainsi que les garnitures à l'avance la veille. Cependant, je n'avais pas mis le persil tout de suite. Je préférais l'ajouter aux autres garnitures la journée même du repas et, par la suite, faire l'enrobage des boules. Le lendemain, j'avais terminé d'enrober les boules quand j'ai réalisé que j'avais oublié d'ajouter le persil dans le mélange de garnitures. Ben coudonc! J'ai roulé les boules déjà garnies dans le persil. Le persil n'adhérait pas complètement, mais chaque boule en avait, et c'était ce qui comptait. Je précise que je n'ai pas mesuré la quantité de persil nécessaire, et y suis allée au piffomètre hihi. Je ne pense d'ailleurs pas avoir eu besoin d'autant que précisé. 

J'avais acheté des craquelins aux formes de Noël ainsi que des siljans, de petites coquilles croustillantes, pour y déposer les boules de fromage. J'avoue que les siljans se sont avérés le choix idéal. Par contre, si vous avez des restes, et que vous les mangez le lendemain, les craquelins tout comme les siljans auront ramolli.

Cela dit à la dégustation, c'est délicieux mais assez bourratif . On en mange  2-3 pas davantage, et on est o.k. hihi. Pourtant, les boules n'étaient pas si grosses. Ma fille était contente et a apprécié, Les autres membres ont aussi bien aimé. Désolée pour les photos! Elles sont loin d'être jolies.

- 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre frais nature +un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de 113 g de fromage de chèvre 
- 125 g (½ bloc) de fromage à la crème (j’ai mis environ 1/3 bloc (83 g) de fromage à ls crème sans lactose) 

- Poivre du moulin

- Ajout d'un peu de sel (important de goûter pour ajuster la quantité)

Garniture 

- 1/3 tasse (52 g) de canneberges, hachées finement 

- 1/3 tasse (40 h) de pacanes, hachées finement 

- ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché (pas mesuré mais j’ai mis un peu moins) 

- Le zeste d’un citron, haché finement à la microplane 

- 15 (20 pour moi) petits craquelins ronds, pour servir (j’ai utilisé des Siljans ainsi que des craquelins aux formes de Noël)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les fromages, et poivrer généreusement. Saler au goût.

2. Dans les paumes de la main, former 15 boules (20 pour moi) de fromage frais, chacune contenant environ une cuillère à soupe du mélange de fromages. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

 

3. Pour la préparation de la garniture: hacher finement les canneberges, les pacanes et le persil. Les déposer dans un bol, ajouter le zeste de citron, et bien mélanger. 

4. Rouler chaque boule dans la garniture, une à la fois, en pressant légèrement pour bien enrober la bouchée. Conserver les boules au réfrigérateur jusqu’au service. 

5. Au moment de servir, déposer chaque boule sur un petit craquelin. 

Source : Chatelaine

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BRUSCHETTA AU QUINOA

Je n'avais pas vu cette recette de Messidor publié en avril. Ce n'est que quelques mois plus tard que je l'ai découverte, et je n'avais qu'un seul mot pour décrire cette bruschetta à base de quinoa! Wouah! Quelle belle idée! Il me tardait de la réaliser. Ce n'est qu'après mon dernier voyage que j'ai pu m'y mettre. Je n'ai préparé que la moitié de la recette puisque nous n'étions que deux pour la déguster, mais vous avez la recette complète. J'ai fait cuire le quinoa dans du bouillon, et j'ai bien assaisonné pour qu'il soit bien goûteux. Ma seule incartade à la recette présentée par Messidor aura été de substituer le miel par du sirop d'érable. La préparation est toute en simplicité. Le plus long aura été de faire cuire le quinoa. J'avais en tête d'ajouter un peu d'échalote sèche, ou encore un oignon vert mais j'ai complètement oublié!  Je crois vraiment que ce pourrait être un ajout fort intéressant. Dans ma hâte de prendre les photos de cette magnifique bruschetta, j'ai oublié de faire griller les tranches de baguette hihi, ce que j'ai fait par la suite. J'ai huilé et saupoudré d'un peu de poudre d'ail chaque tranche avant de faire griller.  Cela a magnifié le goût de cette délicieuse bruschetta. On a vidé le plat à deux. Ma première impression à la lecture de cette recette était la bonne. Trop bon! À refaire absolument!

Ingrédients : pour six portions (en entrée, dans un brunch) 

- 1 tasse de quinoa cuit*, refroidi (vous aurez besoin d’environ ½ tasse /90 g de quinoa non cuit) 

- 1 ½ tasse (225 g) de tomates cerises, en dés 

- 4 c. à soupe de parmesan, râpé 

- 20 feuilles de basilic frais, émincées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) d’ail, émincé 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique blanc 

- 1 c. à thé (cc) de miel (mis du sirop d’érable) 

- Sel et poivre au goût 

Accompagnements 

- Tranches de baguette ou pain grillé 

*Note: j'ai fait cuire le quinoa dans du bouillon de poulet avec une pincée de sel ainsi que de la poudre d'ail

Suggestion : pas mis, mais une petite échalote sèche émincée ou un oignon vert à la préparation serait un ajout intéressant.

Préparation : 

1. Dans un bol moyen, réunir le quinoa, les tomates, le parmesan et le basilic, et mélanger le tout. 

2. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre et le miel (sirop d’érable) et bien fouetter. 

3. Verser la vinaigrette sur le mélange de tomates et quinoa, assaisonner et bien touiller. 

4. Servir sur des tranches de pain grillé ou l’ajouter à une salade verte. 

Source : recette tirée du livre de Kelly Pfeiffer, Cuisiner santé avec les superaliments, Hurtubise, 2016, vue chez « Messidor cuisine, vol 2 »

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TARTINES AUX ASPERGES VERTES ET HOUMOUS AUX AMANDES

Y'a quelques mois, j'ai fait la connaissance virtuelle d'une blogueuse française ayant vécu au Québec pendant plusieurs années. Elle s'appelle Jackie. J'ai été charmée par ses recettes, et je la suis depuis. En mai, elle nous présentait ici une tartine avec des asperges . Vous vous imaginez bien que j'ai retenu. C'est une recette européenne provenant du livre  Tartines du jardin. Je mentionnais à Jackie une embûche pour trouver de la crème d'amande , un des ingrédients de la recette. Je ne pensais pas trouver à mon épicerie locale. Elle m'a donc suggéré d'en préparer. La crème d'amande est habituellement utilisée en pâtisserie, et elle est sucrée. Dans le cas présent, c'est une préparation salée dont j'avais besoin. Elle m'a donc expliqué la façon de faire cette crème d'amande. Pour mes besoins, j'ai cuisiné la moitié de sa recette, et il en est resté. J'aurais définitivement pu faire moins puisqu'on en demande qu'1 c. à soupe dans la recette de l'houmous.

IL me tardait que les asperges du Québec arrivent en épicerie pour cuisiner ces tartines. Du lait d'amande est utilisé pour cette recette, mais ne vous privez pas d'essayer la recette si vous n'avez pas. Aucune embûche à la réalisation de la recette! Ma seule déception est de ne pas avoir pu décorer de fleur de ciboulette. Ma ciboulette n'a toujours pas sorti ses fleurs! Ou bien je les ai manqué! Hihi. J'ai servi pour un repas léger du midi, mais Jackie nous mentionne que ces tartines peuvent être servies en entrée, ou en bouchées apéritives  ou encore lors d'un brunch. Les trois suggestions me comblaient. À la dégustation, on a adoré ces délicieuses tartines. Une bien belle manière, et différente pour moi de déguster mon légume favori. Merci Jackie pour cette belle découverte!

Et à tous les Québécois, bonne St-Jean!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 8 tranches de pain aux graines (multi céréales pour moi) 

- 12 asperges vertes 

- 230 g de pois chiches égouttés (environ 1 ½ tasse) 

- 1 c à soupe bombée de crème d’amande* 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de lait d’amande ou autre lait végétal 

- 1 c à soupe d’amandes effilées (j’avais des amandes en bâtonnets) 

- Quelques brins de ciboulette 

- Des fleurs de ciboulette (je n’avais pas) 

- Une pincée de sel

*Crème d’amande salée (Pour mes besoins, j'ai réduit de moitié et il en est resté/j'aurais pu faire moins)

- ¾ tasse + 1 c. à soupe (100 g) d’amandes émondées 

- Eau 

- Lait d’amandes 

- Huile d’olive 

- Une pincée de sel

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 

Tartines 

1. Nettoyer les asperges (vous pouvez les peler moi je ne le fais pas/j’ai simplement retiré les écailles qui étaient coriaces) 

2. Faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur et laisser refroidir. (J’ai fait cuire 6 minutes). 

3. Mixer ensemble, les pois chiches, la purée d’amande, le lait d’amande et le sel afin d’obtenir une sorte de houmous crémeux. 

Houmous aux amandes

4. Ajouter un peu de ciboulette hachée. 

5. Couper les pointes d’asperges sur environ 5 cm/2 po. 

6. Conserver les tronçons pour les manger à part. 

7. Faire dorer les tranches de pain au grille-pain. 

8. Les garnir du mélange amandes, pois chiches. 

9. Répartir les têtes d’asperges. 

10. Saupoudrer d’amandes effilées (en bâtonnets) dorées à sec à la poêle ainsi que de ciboulette hachée, et des fleurs de ciboulette 

Crème d'amande salée

*Crème d’amande salée 

1. Faire tremper dans l’eau une nuit des amandes émondées. 

2. Le lendemain, les égoutter puis les mixer en ajoutant du lait d’amande, un peu de sel et de l’huile d’olive pour un mélange salé. La consistance doit être tartinable donc pas trop liquide. 

 Source : Tartines du jardin, Virginie Quéant, 2020, vue chez « Jackie cuisine »; pour la crème d’amandes, une info partagée par Jackie

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BOULETTES DE RICOTTA DANS UNE SAUCE TOMATES

Quand j'ai vu ces boulettes ici, je trouvais cette idée bien originale. Aucune viande dans ces boulettes! On aurait tendance à penser que la texture en bouche sera celle de la viande. J'aime autant vous prévenir que ce n'est pas le cas.  La texture est disons bien franchement différente, un peu spongieuse je dirais, et c'est un peu déroutant. Ces boulettes sont accompagnées de passata, appellée aussi coulis de tomate. Dans mon cas, j'avais cuisiné cet été une délicieuse sauce tomate avec de la fleur d'ail pour une recette de poulet, et j'avais doublé la recette de sauce. J'avais mis à congeler une partie de cette sauce, et c'est ce que j'ai utilisé pour accompagner les boulettes de ricotta. Vous pouvez faire comme moi et utiliser une sauce tomate maison, mais sinon la passata se trouve facilement en épicerie. IL est important que les boulettes soient bien assaisonnées, ainsi que la sauce. On pourrait ajouter une petite note pimentée pour donner du kick à la sauce. Je ne l'ai pas fait, mais je suis certaine que ce serait intéressant et donnerait davantage de caractère au plat. Durant la préparation, quand j'ai ajouté la sauce, j'ai jugé nécessaire d'en mettre un peu plus que la recette le demande. J'ai un type sauce à la maison faut dire. À la dégustation, mon conjoint a été un peu désarçonné par la texture des boulettes. Je lui avais bien dit que ce n'était pas de la viande. Il a eu un peu de misère hihi. Quant à moi, cela ne m'a pas dérangé. C'est différent de la viande évidemment, mais j'ai bien apprécié. Le petit kick dont je vous parlais manquait cependant, et c'est pour cette raison que je vous  suggère d'ajouter. Goûtez et ajustez l'assaisonnement  et le piment  avant de former les boulettes. J'ai servi sur des pâtes en plat principal, mais je crois que ces petites boulettes pourraient aussi être servies à l'apéro. :-)

Ingrédients : on mentionne pour 2 portions, je dirais davantage 3 portions 

- Un contenant de 300 g de ricotta bien égouttée 

- 100 g de pain rassis (environ 3 tranches/donne ¾ tasse +2 c. à soupe de chapelure) (le pain doit être bien sec) 

- 2 œufs 

- 3 c. à soupe de parmesan râpé 

- 3 c. à table de pecorino romano râpé (ou 3 c. à table de parmesan râpé supplémentaires) 

- Une grosse pincée de mélange d’herbes à l’italienne 

- 240 ml de passata (coulis de tomates) (mis davantage, 1 ½ tasse/375 ml de sauce tomate à la fleur d’ail maison, la recette est ici) 

- Huile d'olive extra vierge (mis 1 c. à soupe) 

- 10 Feuilles de basilic frais 

- Une demi-gousse d’ail + 1 gousse d'ail 

- Sel

Préparation : 

1. À l’aide d’un mélangeur, réduire le pain en chapelure très fine avec la demi-gousse d’ail. 

2. Dans un bol, mélanger la ricotta avec la chapelure, ajouter les fromages, les œufs et le mélange d’herbes, puis assaisonner de sel. (Ne pas hésiter à goûter pour ajuster l’assaisonnement) 

3. Laisser reposer la préparation au frigo au moins 30 minutes. 

4. Façonner les boulettes de ricotta, les rouler dans la farine, puis les déposer dans une assiette bien farinée. Remettre au frigo et laisser reposer encore 10 minutes. 

5. Entre-temps, préparer la sauce tomate. Dans une casserole, faire dorer l'ail dans l'huile; dès qu'il est coloré, le retirer et ajouter la passata. 

6. Ajouter du basilic frais et rectifier l’assaisonnement avec du sel; faire cuire la sauce à feu vif environ 3-4 minutes, ajouter les boulettes de ricotta, réduire à feu doux et laisser cuire environ 10 à 15 minutes sans jamais retourner les boulettes, mais en les nappant de temps en temps d’un peu de sauce. 

7. Servir ce mets chaud ou tiède, saupoudré de parmesan râpé.

Rendement : 12-13 boulettes 

Suggestion: on pourrait ajouter à la sauce des flocons de piment ou du piment frais de votre choix et au goût, haché finement  

Note : j’ai servi avec des pâtes 

Source : Margherita Romagnoli sur Favuzzi

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TÊTES DE VIOLON AU CITRON (OU AUTRE AGRUME)

Il y a deux semaines, j'ai loupé les têtes de violon à l'épicerie. Au printemps, c'est presque un rituel pour moi que de cuisiner les têtes de violon. Je me surprenais de ne pas les avoir vues, et c'est en me rendant chez ma fille qui en avait cuisiné que je me suis dit qu'il n'était pas question que je passe une semaine de plus sans m'en procurer hihi. J'ai d'ailleurs passé proche de ne pas en avoir quand j'ai fait mon épicerie. L'emplacement était vide. C'est un gentil jeune homme qui m'en a préparé un paquet, et qui me disait que l'épicerie avait dû retirer des frigos une bonne quantité de têtes de violon invendues, et passées la date de péremption. Les gens n'achetaient pas parce qu'il semblait trop compliqué de les cuisiner selon ses dires. Ben voyons donc! J'étais persuadée que les gens connaissaient, et savaient maintenant comment les apprêter.  J'ai perdu toutes mes illusions rendue à la caisse quand la  caissière ainsi que l'emballeur m'ont dit ne pas connaître ce produit. J'ai expliqué brièvement ce que c'était.

Alors je vais me répéter. Peut-être que ce ne sera utile qu'à un seul lecteur de mon blogue qui ne connaît pas, mais je crois que cela en vaut la peine. L'idée étant de mieux faire connaitre ces délicieuses pousses printanières de fougère à l'autruche. Le terme exact est crosses de fougère, mais on les appelle communément têtes de violon parce qu'elles ressemblent effectivement à la crosse d'un violon. La fougère à l'autruche est d'ailleurs la seule fougère dont on peut consommer les pousses. Les crosses de fougère ne sont disponibles en épicerie que quelques semaines au printemps, alors on en profite! Quelques précautions sont cependant nécessaires pour les consommer. Ce n'est rien de compliqué mais c'est important. De un, il faut bien les nettoyer. On peut les mettre dans un sac et le secouer afin de retirer les petites pellicules brunes qui se trouvent sur les pousses. On peut aussi faire cette opération en les mettant dans une passoire qu'on secoue vigoureusement pendant un bon rincage sous l'eau. On coupe par la suite les bouts brunâtres des pousses. Je sais, c'est du travail, mais ça vaut la peine. 

Pas question de manger cru. Oubliez ça! Ce n'est pas hautement toxique, mais cela peut vous causer des malaises intestinaux désagréables. On doit faire bouillir dans deux eaux salées différentes avant de les consommer. On jette l'eau de cuisson et on égoutte bien. On rafraîchit idéalement avec de l'eau bien glacée, mais de l'eau froide du robinet fera le travail. Ceci afin de pouvoir garder la belle couleur verte des pousses. Si vous suivez toutes ces directives pour la cuisson, il n'y aura aucun problème.   

Le goût des têtes de violon se situe entre celui des épinards et celui des asperges. Certains n'aiment pas, et d'autres comme moi adorent hihi. Tout comme les asperges, elles arrivent en même temps, ou presque en mai. Je les cuisine bien simplement comme légumes d'accompagnement avec du beurre et souvent avec de l'ail. Je les intègre aussi dans des salades, de la soupe, potages ou encore dans des plats contenant des légumes comme une pizza, une omelette, une frittata, une sauce ou autre; les possibilités sont grandes Vous pouvez cliquer sur têtes de violon dans mes libellés à droite de ma page. Vous trouverez plein d'idées pour les cuisiner.  Cela fait 47 ans que j'en déguste. Dans ma belle-famille, on allait à leur cueillette, et on en faisait une bonne provision. Ma belle-maman les congelait cuites. Pas rare que dans le temps des fêtes elle en sortait un plat du congélo. On se régalait.

Pour cette première de l'année, j'ai trouvé ici. On peut servir en entrée tout comme un légume d'accompagnement. Pas de quantité pour cette recette, on utilise la quantité de têtes de violon disponible, et on ajuste en conséquence le reste des ingrédients. Je vous ai fait une approximation de la quantité nécessaire de têtes de violon pour deux portions, mais s'il y a plus, ce n'est pas une erreur. J'ai choisi le citron comme agrume. J'avais de l'huile d'olive au citron que j'ai ajouté en plus de l'huile d'olive nature. Comme herbe, je suis allée chercher dans le jardin de la ciboulette à l'ail, mais si vous préférez une autre herbe, n'hésitez pas.  J'ai pensé ajouter un peu d'échalote sèche. Sinon, vous pourriez aussi mettre  de l'oignon vert, ou de l'oignon espagnol qui est plus doux que l'oignon rouge ou le jaune. J'avoue que cet ajout a donné beaucoup de goût. On mentionnait des olives dans les ingrédients, et j'avais bien l'intention d'en mettre, mais j'ai complètement oublié. Je dois avouer cependant que le plat était vraiment excellent sans olives, alors si vous n'en mettez pas, ce ne sera pas dramatique hihi. On s'est régalé et j'espère retrouver d'autres têtes de violon à ma prochaine épicerie pour les cuisiner à nouveau.

Quelques jours après avoir cuisiné la recette, j'avais un reste  d'asperges du Québec à passer, et j'ai pensé les utiliser à la place des têtes de violon dans ce plat. Plutôt que l'échalote sèche, j'ai mis de l'oignon vert. Les asperges ont été coupées en tronçons. Le résultat est tout aussi bon qu'avec les têtes de violon. Et cette fois-ci, j'ai pensé y mettre des olives hihi. Voilà le résultat!  Une belle variante tout aussi gourmande!

Revenons à nos moutons, en fait à nos têtes de violon hihi. Voici maintenant la recette de ce joli plat de crosses de fougère que nous avons adoré ...À refaire absolument! C'est un délice!

Ingrédients: 

- Têtes de violon bien nettoyées et parées 
- Huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé deux huiles, de l’huile d’olive nature et de l’huile d’olive au citron) 

- Agrume au choix (j’ai utilisé du citron mais un autre agrume serait bien :orange, clémentine, pamplemousse…) 

- Fleur de sel 

- Poivre 

- Ajout d’une petite échalote sèche hachée finement (de l'oignon vert, ou de l'oignon espagnol, au goût et haché finement  ferait l'affaire aussi)

- Herbe fraiche préférée (j’ai mis de la ciboulette à l’ail/ ou bien du basilic, ou encore du thym citron  ou autre à votre choix) 

- Tomates cerises (pour 2 portions, j’ai mis 7 tomates cerises coupées en deux) 

- Olives entières (je voulais mettre des olives vertes géantes, mais j’ai oublié!)

Note de Maripel

Le nombre de portions n’est pas précisé, ni la quantité des ingrédients. Pour vous guider, il faut calculer environ ½ lb (227 g) de têtes de violon pour 2 portions. Pour le reste des ingrédients, c’est au goût.

Préparation: 

1. Rincer à grande eau les têtes de violon. Secouer la passoire pendant cette opération pour que les petites pellicules brunes se dégagent des pousses. Couper les bouts brunâtres. 

2. Préparer deux casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans l’une d’elles et les blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième. Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. 

3. Une fois blanchies, égouttées et refroidies, dresser les têtes de violon dans une assiette à entrée. 

4. Verser un filet d’huile d’olive extra vierge dans l’assiette. (J'ai mis huile d'olive nature, et huile d'olive au citron.)

5. Presser un quartier de l’agrume choisi au-dessus de l’assiette pour en extraire le jus. (J’ai été généreuse/cela donne du goût) 

6. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin. 

7. Décorer d’une tranche d’agrume, d’une branche de votre herbe fraîche préférée (ciboulette), de tomates cerises, d’olives… 

Variante : vous pourriez utiliser des asperges au lieu des têtes de violon

Source : déclinaison d’une recette de L'équipe du restaurant, Spa Eastman, 3 mai 2022

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ASPERGES MIMOSA

Les asperges du Québec sont arrivées enfin! J'attends toujours ce moment avec beaucoup d'impatience. Celles achetées la semaine dernière étaient vraiment grosses mais aussi très appétissantes. Je ne sais pas si les prochaines que j'achèterai le seront tout autant hihi. Je me cherchais une belle idée pour les cuisiner en beauté, et c'est chez Ricardo que j'ai trouvé.  Il semblerait que la manière de disposer séparément la garniture de jaune et de blanc d'œuf très finement râpés évoque une fleur de mimosa, d'où le nom de ce plat d'asperges. Je n'ai fait que la moitié de la recette, mais vous présente la recette complète. Je vous conseille de mettre pour 4 portions deux œufs plutôt qu'un seul, si vous servez en légumes d'accompagnement.  À la limite, vous pourriez même mettre un œuf par portion si vous servez en entrée. Ce serait définitivement plus gourmand. :-) J'ai fait l'ajout d'oignon vert et de ciboulette.  J'aurais pu les mettre sur le dessus des œufs comme garniture. Cela aurait fait un joli contraste,  mais je pensais surtout que ces ajouts l'étaient pour leur goût. Et je ne voulais surtout pas diluer l'effet visuel de la fleur de mimosa hihi.  Servi sur la terrasse avec un petit verre de rosé, ces asperges feront un tabac. Pour les accros aux asperges comme moi, et aussi tous les autres, c'est un réel délice.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges moyennes, parées 

- 1 œufs dur (2 œufs pour 4 portions) 

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale (huile de pépins de raisin) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de petits cornichons surs, coupés en petits dés (j’avais des cornichons à l’ail) 

Mes ajouts 

- 2 oignons verts hachés finement 

- Une petite poignée de ciboulette ciselée

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Laisser tiédir. 

2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. À l’aide du côté le plus fin d’une râpe, râper le blanc d’œuf, puis le jaune. Réserver séparément. (J’ai utilisé la microplane) 

3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l’huile en filet en remuant continuellement à la fourchette. Ajouter les cornichons. Saler et poivrer. 

4. Dans un grand bol, enrober les asperges tièdes de 2 c. à soupe (30 ml) de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. 

5. Déposer les asperges dans un plat de service. Y ajouter les oignons verts et la ciboulette. 

6. Garnir de l’œuf râpé, en délimitant les couleurs. 

7. Arroser du reste de la sauce. 

Source : Ricardo

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