CHAUDRÉE DE PALOURDES À LA PANCETTA

Cela fait une éternité que j'ai fait une chaudrée du genre. J'ai trouvé ici de quoi m'inspirer pour me concocter une soupe bien à mon goût, et garnie de légumes. Pour le côté crémeux que je voulais, j'ai décidé d'utiliser un produit végétal, du Belsoy à l'avoine, mais de la crème 15 % à cuisson serait parfaite aussi. Cela dit, je n'ai pas goûté de différence à la dégustation. Le Belsoy a fait son travail. Une bien belle alternative pour ceux qui mangent vegan, mais aussi moins riche que la crème pour ceux qui se soucient des matières grasses , et ceci sans perdre le côté crémeux. Certains vont me dire qu'il manque de la farine comme épaississant. Je n'ai pas utilisé; je n'en voyais pas la nécessité. La chaudrée est bien consistante, et cela me suffit. Elle est parfaite pour moi, et regorge de légumes. C'est tout simplement délicieux et j'adore!  

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¾ tasse (104 g) pancetta en dés 

- ½ tasse (63 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 branche de céleri haché 

- ½ tasse (65 g) de carotte hachée 

- 3 tasses (750 ml de bouillon de poisson (j'ai utilisé des cubes de bouillon)

- 1 feuille de laurier 

- 2 tasses (300 g) de pommes de terre en dés 

- Sel poivre 

- 1 tasse (125 g) de maïs en grains surgelés 

- 1 boîte (142 g) de petites palourdes 

- ¾ -1 tasse (180-250 ml) de crème 15 % à cuisson, ou une préparation crémeuse végétale (à l’avoine dans mon cas) 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Égoutter les palourdes et réserver leur jus. 

2. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer les dés de pancetta dans l’huile d’olive. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes. 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute. 

5. Verser le bouillon de poisson, et le jus des palourdes. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes en brassant régulièrement. 

6. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. 

7. Ajouter les palourdes et la crème ou la préparation crémeuse, et réchauffer le tout. 

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et ajouter les herbes salées si désiré. 

Source : inspirée par Recettes d’ici

IMPRIMER LA RECETTE

PÂTÉ CHINOIS CHASSEUR

Je vous offre aujourd'hui une recette de pâté chinois réinventé dénichée chez Zeste. Le chou-fleur dans la purée, ce n'est pas nouveau; je le fais souvent hihi. Je mets même des carottes, ce que je fais depuis des lustres. Parfois, je mets aussi de la patate douce, du rutabaga, tout dépendant de ce que j'ai en fait, et de mon humeur. :-). C'est plutôt la présence de plusieurs autres ingrédients qui surprend dans cette recette. Des tomates, des champignons, des petits pois et du vin rouge. Je vous avoue que je trouvais cette recette plutôt alléchante. Pas d'hésitation à tester! Lors de la préparation, j'ai buté au moment sur l'étape de piler les pommes de terre. On ne doit pas utiliser un mélangeur à main pour rendre une purée de pommes de terre plus lisse. Cela rendra votre purée gluante, et collante, ce qu'on ne veut pas. J'étais réellement surprise qu'on vous suggère de le faire. J'ai déjà testé et ce fut la cata. On apprend de ses erreurs.  J'arrive à faire de belle purée avec l'huile de bras et un bon pilon. Si j'y arrive, tout le monde est capable. :-) Cela dit, à la dégustation, j'avoue que malgré la ressemblance, on est loin du pâté chinois traditionnel côté goût. C'est totalement différent mais tout à fait délicieux et très savoureux. C'est une belle manière de réinventer notre traditionnel pâté chinois.

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 5-6 portions) 

- 3 tasses de pommes de terre pelées, en cubes (mis 4 tasses/566 g) 

- 1 tasse (92 g) de choux-fleurs, en bouquets 

- Ajout ¼ tasse (32 g) de carotte hachée finement 

- 5 c. à soupe (75 g) de beurre (mis un peu moins que suggéré pour la purée, pas mesuré) 

- 5 c. à soupe (85 ml) de lait (mis environ 2 c. à soupe (30 ml) de mélange laitier 5% à cuisson) 

- 1 oignon, haché finement 

- 1 gousse d'ail, hachée 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireaux 

- 1 lb (454 g) de champignons, émincés 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché mi-maigre 

- 2/3 tasse (165 ml) de vin rouge 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de maïs en grains 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en cubes, égouttées 

- 6 oreillettes de tomates séchées, émincées 

- 1 feuille de laurier 

- 1 tasse (135 g) de pois verts congelés 

- Sel et poivre 

Au sortir du four

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur, dans un chaudron d’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté. Égoutter à l’aide d’une passoire. 

2. Piler les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur au pilon en incorporant 45 ml (3 c. à soupe/mis moins) de beurre et le lait (mélange laitier), puis compléter à l’aide d’un batteur électrique (à ne pas faire/ les pommes de terre pilées seront gluantes). Saler et poivrer. Réserver. 

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

4. Dans une grande poêle, faire tomber l’oignon, le poireau et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons et cuire 15 minutes; après les deux premières minutes, brasser souvent. Retirer de la poêle et réserver. 

5. Remettre la poêle sur le feu et y mettre la viande. La faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. 

6. Déglacer à l’aide du vin rouge et ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer. 

7. Ajouter les tomates en cubes et les tomates séchées. Cuire encore 15 minutes. Retirer du feu. 

8. Enlever la feuille de laurier et ajouter les champignons. 

9. Répartir la viande au fond d’un plat de cuisson en pyrex ou en céramique (j’ai utilisé un moule de 8 x11.5 po/20 x29 cm). Y déposer le maïs et les pois verts, puis la purée de pommes de terre, carottes et de chou-fleur. 

10. Répartir 15 ml (1 c. à soupe) de beurre en petites noix. 

11. Cuire au four 30 minutes. Terminer la cuisson au gril. 

Source : Zeste

IMPRIMER LA RECETTE