CASSEROLE MEXICAINE

Vous savez que j'apprécie les plats tout-en-un. Cette casserole dénichée ici remplissait toutes les cases. Seul bémol, nous ne sommes pas des accros au riz. J'ai pensé le substituer par du quinoa qui me semblait plus nutritif et, point important, que nous apprécions davantage. Vous connaissez ma manie d'ajouter des légumes. Je n'ai pas pu résister hihi. Je trouvais la quantité de poudre chili assez importante. J'ai réduit légèrement en me disant que cela devrait quand même être assez relevé. Hé bien! Même pas! Hihi. Je pense vraiment que j'aurais pu laisser tel quel. Cette casserole à la mexicaine est excellente et bien savoureuse. Elle offre un bon rendement. Intéressant quand on a plusieurs bons mangeurs!

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola 

- 1 gros oignon jaune (ou 2 petits), haché 

- Ajout d'1 grosse gousse d'ail, hachée finement

- Ajout d’1 petit poivron orange en dés 

- Ajout d’½ tasse (53 g) de courgette hachée 

- 1 lb (454 g) de dindon (ou poulet ou porc), haché (j’avais 1.2 lb /546 g de porc haché) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili (j’ai mis 1 ½ c. à soupe/22.5 ml mais pouvez mettre la quantité suggérée sans crainte) 

- Sel, poivre et sauce piquante (tabasco au jalapeño, au goût /j’ai mis3-4 gouttes ou + si vous aimez beaucoup) 

- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés 

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés 

- 1 tasse (126 g) de maïs en grains surgelé 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- 1 tasse (180 g) de riz sec (mis 1 tasse de quinoa/180 g rincé et égoutté) 

- 2 tasses (200 g) de cheddar, râpé (j’avais du cheddar fort)

Préparation : 

1. Placer la grille du four au milieu et préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC ). 

2. Huiler un plat à cuisson de 9 x 13 po (23 x 33 cm). 

3. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir les oignons, et le dindon (porc) haché pendant environ 3-4 minutes. 

4. Ajouter le poivron, le zucchini, l'ail haché et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus jusqu’à ce ou jusqu’à ce que le dindon (porc) commence à se colorer, et que les légumes ont commencé à ramollir. 

5. Ajouter la poudre de chili, le sel, le poivre et la sauce piquante. Mélanger. 

6. Ajouter les tomates en dés, les haricots noirs, le maïs, le bouillon de poulet, le riz (quinoa) et 1 tasse/100 g) de cheddar. Mélanger. 

7. Verser le mélange dans le plat à cuisson, et recouvrir de papier d’aluminium afin que le dessus ne grille pas. 

8. Cuire au four pendant 50 minutes. 

9. Sortir du four, retirer le papier d’aluminium et répartir le reste de cheddar sur le dessus. 

10. Remettre la casserole mexicaine au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

Source : déclinaison d’une recette Tougo

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CHILI AU POULET ET AUX HARICOTS NOIRS

Mon conjoint et moi sommes des accros au chili. J'en cuisine régulièrement. Curieusement, je n'avais jamais fait de chili au poulet, et j'ai trouvé mon inspiration ici. J'ai privilégié les hauts de cuisse pour la préparation de ce chili. Cette partie du poulet est particulièrement tendre et moelleuse, ce que je souhaitais pour mon plat.  J'ai voulu que ce soit bien épicé sans trop sortir de ma zone habituelle de confort hihi. Si vous voulez plus relevé, vous pouvez augmenter les quantités de piment pour mettre à votre goût. La préparation s'est faite sans difficulté et le résultat est très satisfaisant. On a adoré ce chili bien goûteux rempli de légumes comme j'aime.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive 
- 1 lb (454 g) de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 3 grosses gousses d'ail hachées finement 

- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 poivron de couleur (j'ai fait un mélange de deux couleurs)

- 2 carottes nantaises hachées

- ½ branche de céleri, hachée

- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés 

- ½ tasse (125 ml) de sauce tomate

- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement au chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime 

- Pincée de Cayenne 

- ½ c. à thé de cumin 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment chipotle 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- Bonne pincée de sucre  

- 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés 

- ½ courgette moyenne coupée en cube 

- 1/3 tasse (63 g) de maïs en grains 

- 4 c. à soupe de persil plat ou de coriandre hachée 

- 2 oignons verts hachés pour le service avec du fromage râpé au goût

Préparation : 

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le poulet dans un bol. Dégraisser le poêlon. 

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le poireau aient ramolli. 

3. Ajouter le poivron, les carottes et le céleri et mélanger. 

4. Ajouter les tomates, et la sauce tomate. Assaisonner, et ajouter les épices, le jus de lime et la pincée de sucre. Mélanger. 

5. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. 

6. Ajouter les haricots noirs, la courgette, et le maïs et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. 

7. Ajouter le persil ou la coriandre et mélanger. 

8. Au service, garnir de rondelles d'oignons verts et de fromage râpé au goût. 

Source : inspiration Coup de Pouce

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CASSEROLE MEXICAINE « BURRITO »

J'ai tout de suite été séduite par ce plat tout en un de Ricardo. On met au centre de la table, et tout le monde se sert. J'aime beaucoup ce côté convivial du plat. La préparation est simple  et je m'attendais à un plat relevé et goûteux. J'ai fait quelques changements mineurs, un ajout de légume et privilégié le yogourt de type grec plutôt que la crème sure pour accompagner le plat au service. Aucune déception à la dégustation! Ce plat est délicieux et bien goûteux.  On a adoré!

                             

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 oignon, haché 
- 2 gousses d’ail, hachées 

- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

- ¾ lb (340 g) de bœuf haché maigre 

- ½ tasse (100 g) de riz étuvé à grains longs 

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés 

- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés 

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou d’eau 

- 2 c. à thé (10 ml) de piment jalapeño épépiné et haché (mis 7-8 gouttes de tabasco au jalapeño) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’assaisonnement au chili 

- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 

- Ajout ½ tasse (68 g) de maïs en grains 

- 2 tasses (200 g) de fromage cheddar orange râpé (mélange tex mex pour moi) 

- 6 tortillas de blé, coupées en quartiers 

- Coriandre ciselée (facultatif) (persil plat pour moi) 

- Crème sure (facultatif/ j’ai mis du yogourt grec 0%)

Préparation : 

1. Placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). 

2. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

3. Incorporer le riz, les haricots, les tomates, le bouillon, le piment et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. 

4. Ajouter dans les dernières minutes de cuisson le maïs et bien mélanger. 

5. Répartir le fromage sur toute la surface. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser tiédir 10 minutes. 

6. Entre-temps, placer les tortillas sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient craquantes et légèrement dorées. 

7. Parsemer la casserole de coriandre (persil). Servir avec les chips de tortillas et de la crème sure (yogourt), si désiré. 

Source : Ricardo

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SOUPE AUX LÉGUMES À LA MEXICAINE

Récemment, une bonne amie me disait s'être préparée une soupe aux légumes avec des tomates étuvées assaisonnées au chili, une soupe aux influences mexicaines ou bien tex-mex. Je ne saurais dire hihi.  J'aimais beaucoup l'idée, et me suis procurée les tomates en question pour cuisiner cette soupe. Je n'avais aucun doute qu'elle serait délicieuse. La préparation s'est faite sans difficulté. Mon amie avait ajouté du kale au dernier moment de la cuisson. Je n'avais pas. J'ai opté pour des épinards que j'avais au congélo, et ils ont fait le boulot. Au service, mon amie me suggérait d'ajouter en garniture un mélange de fromage râpé de style tex-mex. J'ai suivi son conseil, et ne l'ai pas regretté. Accompagnée d'un bon pain, c'est un délicieux repas léger agréablement relevé. Si vous préférez que ce le soit davantage, n'hésitez surtout pas à ajouter du piment. Quant à moi, la soupe était parfaite ainsi. J'ai adoré cette soupe bien savoureuse. Merci Annlou! :-)

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (partie blanche et ou vert pâle) 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- 1 grosse carotte hachée 

- 1-2 branches de céleri haché 

- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet 

- 1 boîte (540 ml) de tomates Aylmer Accents (tomates étuvées en dés) -Assaisonnements chili* 

- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs (ou rouges ou autres légumineuses de votre choix), rincés et égouttés 

- ½ tasse (68 g) de maïs en grains surgelés (ou frais si vous avez) 

- Sel et poivre 

- 1-2 feuilles de kale paré et haché (ou une poignée d’épinards frais ou congelés/ j’ai mis deux pépites d’épinards congelés soit environ 2 oz/ 57 g)

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Fromage Tex-Mex ou autre fromage de votre choix au goût au service

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les ramollir. Ajouter l’ail, la carotte, et le céleri et poursuivre la cuisson 1-2 minutes en mélangeant régulièrement. 

2. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates. Assaisonner. 

3. Porter à ébullition, ajouter le maïs et mélanger. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

4. Ajouter les haricots noirs ainsi que le kale (ou des épinards) et poursuivre la cuisson durant 1-2 minutes 

5. Ajouter les herbes salées ou sinon rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Au service, garnir de fromage râpé tex-mex ou autre au choix

*Note : ce produit contient des oignons, du céleri, des poivrons verts et des épices chili. 

 Source : d’après une improvisation recette de mon amie Annlou

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BURRITOS DE PORC

Si vous aimez manger relevé, vous pourrez vous payer la traite avec cette recette de burrito hihi. Vous ajusterez à votre goût, ou bien à votre niveau de  tolérance le degré de piquant. Le rendement est assez important pour cette recette dénichée  ici. Vous pourrez d'ailleurs congeler des portions pour usage futur. J'ai servi simplement avec salsa et crème sure comme suggéré, ainsi qu'avec de la laitue et des tranches de concombre. J'ai été généreuse sur le tabasco. J'avais choisi un Monterey jack au jalapeno comme fromage et j'ai garni de plusieurs tranches de jalapenos marinés. Pour la moumoune du piment que je suis, fallait que j'aie le goût du risque hihi. Le résultat est fort goûteux et bien relevé. Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 ½ lb (675 g) porc haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 oignon, haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d'ail (mis 2 gousses d’ail, hachées) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés

- 1 tasse (158 g) de riz à grains longs, cuit

- 1 tasse (135 g) de maïs en grains, frais ou surgelés 

- Au goût, sauce piquante mexicaine du commerce (mis plusieurs gouttes de tabasco) 

- 2 tasses (200 g) de fromage râpé au choix (mis du Monterey jack au jalapeno) 

- Au goût, jalapenos en tranche marinés, égouttés (facultatif) (j’ai mis) 

- 6 à 8 tortillas de blé de 10 po (23 cm) 

- Au goût, crème sure (ou du yogourt)

- Au goût, salsa du commerce 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- 6 à 8 feuilles de papier d'aluminium

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et y faire attendrir l’oignon. 

2. Ajouter la viande et faire revenir, jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement dorée. 

3. Ajouter les épices et l’ail haché et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saler et poivrer. 

4. Verser dans un grand bol, puis ajouter les haricots, le riz et le maïs. Ajouter la sauce piquante et rectifier l’assaisonnement. Réserver. 

5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). 

6. Placer les tortillas sur un plan de travail. Y répartir le mélange de viande au centre. Garnir de fromage et de jalapenos. 

7. Rouler chaque tortilla en rabattant les 2 bouts pour les sceller. Envelopper de papier d’aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir avec la crème sure et la salsa. 

Note : 

- Vous pouvez aussi faire les burritos avec un effiloché de porc, ou avec des lanières de porc. 

- Cette recette peut être préparée quelques jours à l’avance. Elle se conserve bien au frigo ou au congélateur. 

Source : Le porc du Québec

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SALADE DE RIZ À LA MEXICAINE

J'ai recommencé plus régulièrement à tester de nouvelles salades, et même si la température n'a pas été trop clémente ces derniers temps. J'ai déniché ici cette dernière aux accents mexicains qui me plaisait beaucoup. J'y ai fait comme à mon habitude quelques ajouts de légumes et d'herbes fraîches. Que voulez-vous? C'est une manie chez moi hihi. Le résultat est particulièrement bon et goûteux

Ingrédients : pour 6 portions

- ¼ tasse (60 ml) de jus de lime frais
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (70 g) de salsa
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- ½ c. à thé de sel (mis ¼ c. à thé/1 ml)
- Ajout : 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti, ou 1 gousse d’ail au presse-ail
- 2 tasses (315 g) de riz cuit blanc ou brun (vous aurez besoin de ¾ tasse/140 g de riz non cuit)
- 1 tasse (140 g) de grains de maïs
- 1 tasse (175 g) haricots noirs égouttés et rincés
- 1 tasse (150 g) de petites tomates cerises coupées en deux
- Ajout : la moitié d’un poivron de couleur haché (rouge pour moi)
- Ajout: 1 branche de céleri haché
- 3 oignons verts émincés
- ¼ tasse coriandre fraîche hachée (je n’avais pas, mis 4 c. à soupe de persil plat + 1 c. à thé de purée de coriandre en tube)
- Ajout : ciboulette au goût

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’huile, la salsa, le cumin et le sel + l’ail et la purée de coriandre.

2. Dans un grand bol, mélanger le riz cuit et les légumes.

3. Verser le mélange de jus de citron vert sur le mélange de riz et bien mélanger pour bien enrober.

4. Ajouter la coriandre le persil et la ciboulette, mélanger.

5. Servir froid.

Source : déclinaison d’une recette de « Noble Veggies »

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CHILI À LA SAUCISSE

J'ai tout de suite été attirée par ce chili trouvé ici. J'adorais l'idée d'y intégrer des saucisses italiennes. Si vous préférez utiliser une autre variété de saucisses, libre à vous! Je suis certaine que ce sera bon. La recette suggère des saucisses italiennes fortes. J'ai plutôt privilégié les douces que mon estomac tolère mieux.  J'ai mis davantage de saucisses et de légumineuses que la recette originale ne le suggère, et  enrichi de plus de légumes . Pour ajuster la consistance, j'ai mis un reste de passata (coulis de tomates) que j'avais, mais de la sauce tomate ferait tout aussi bien l'affaire. Pour garnir, j'ai rarement de la crème sure dans mon frigo, mais toujours du yogourt, ce que j'ai utilisé. Ce chili est vraiment excellent. Nous avons adoré. Pour ceux qui aiment que ce soit plus relevé, n'hésitez pas à utiliser les saucisses italiennes fortes.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 1 lb (454 g) de saucisses piquantes (de type italiennes fortes) coupée en tranche épaisses (j’ai mis 540 g/1.1 lbs- 7 saucisses italiennes douces tranchées en rondelles un peu moins épaisses que suggéré)
- Un petit filet d’huile de canola
- 1 oignon haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’assaisonnement au chili
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (mis la moitié)
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre
 - 1 boite de tomates en dés (28 oz/796 ml)
- 1 poivron vert épépiné et haché (mis un mélange de poivrons de couleur différente pour la quantité demandée)
- 1 boîte (28 oz/796 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés (mis 1 boîte (540 ml de haricots rouges + la moitié (270 ml) d’une boîte de haricots noirs)
- Ajout de 1/3 tasse comble (50 g) de maïs surgelé 
- Ajout de 2/3 tasse (170 ml) de passata (ou de la sauce tomate) 

Garnitures

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (yogourt grec 0%)
- ¼ tasse (23 g) d’oignon vert coupé en rondelles

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y faire cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dégraisser la casserole.

2. Ajouter l’oignon haché, le céleri, l'ail, l'assaisonnement au chili, l’origan, le sel et le poivre et cuire pendant 2 minutes en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois.

3. Ajouter les tomates, la passata, les légumineuses, le poivron vert et le maïs. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

4. Servir garni d’oignons verts et de crème sure ou de yogourt.

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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SALADE DE HARICOTS NOIRS

J'ai été charmée par cette recette dénichée ici. La liste des ingrédients me plaisait vraiment beaucoup. J'ai apporté quelques simples modifications et ajouts qui me semblaient appropriés pour la rendre bien à mon goût. La salsa et le yogourt utilisés comme sauce à salade donnent des allures tex mex à cette belle salade colorée. J'ai pensé y ajouter en finale un peu de monterey jack râpé pour rester dans le thème. Je me disais que cela compléterait bien le tout. J'ai été raisonnable dans la quantité que j'ai mise, mais vous pouvez définitivement en mettre davantage.Je n'ai pas regretté cet ajout. Cette salade est tout à fait délicieuse et simple à réaliser.

Ingrédients : pour 4 portions

Pour la salade

- 3 tasses (150 g) de laitue romaine hachée
- 1 boîte de 540 ml/19 oz de haricots noirs rincés et égouttés
- 1 boîte de 341 ml/12 oz de maïs en grains bien rincé et égoutté
- 1 poivron rouge haché
- La moitié d’un poivron vert haché
- ½ tasse (52 g) d’oignon rouge haché

Pour la vinaigrette

- ½ tasse (125 ml) de yogourt
- ¼ tasse (60 ml) de salsa
- ¾ c. à thé (4 ml) de cumin moulu

 - ½ tasse (50 g) ou + de fromage Monterey Jack râpé (ou autre fromage de votre choix) (facultatif mais bien bon!)

Préparation :

1. Disposer la laitue, les haricots noirs, le maïs, les poivrons et l'oignon dans un saladier. Touiller délicatement.

2. Dans un petit bol, mélanger jusqu’à homogène le yogourt, la salsa et le cumin.

3. Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer doucement pour bien enrober.

4. Réfrigérer 2 heures.

5. Au moment de servir, parsemer de fromage râpé et servir.

Conseil:  faire tremper l’oignon rouge tranché environ 30 minutes dans l’eau froide; cela adoucit le goût de l’oignon, bien égoutter et assécher avant d’intégrer à la salade.

Note :si vous faites la recette pour le lendemain, omettre la laitue; vous n’aurez qu’à l’ajouter avant le service.

Source : déclinaison d’une recette de « Crunchy creamy sweet »

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