TRUFFES VÉGANES AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES

Je vous avais promis que je vous reviendrais après Pâques avec la gourmandise préparée pour ma fille intolérante aux produits laitiers. J'ai trouvé mon inspiration ici pour la confection de cette gourmandise. J'ai choisi de fourrer ces truffes avec des amandes. Disons que je ne me suis pas facilitée la tâche hihi. J'ai  eu un peu de mal à façonner mes truffes pour y insérer les amandes. Ce sont les premières qui ont été les plus difficiles à faire, et  j'ai pris le tour à mesure que j'avançais dans la tâche. Vous pourriez utiliser des noisettes, ou des fruits séchés à la place, et ce serait beaucoup plus facile.  Le façonnage s'est avéré plutôt salissant. Des gants en nitrile vous seront utiles hihi. Je suis bien contente du résultat obtenu. Les truffes sont excellentes. Elles ne sont pas trop sucrés, et goûtent bon le chocolat et les amandes. Sont juste parfaites!

Ingrédients : pour environ 18 truffes 

- 200 g (7 oz) de chocolat noir sans produit laitier 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait d’amandes non sucré

- 2 c. à thé (10 g) de beurre végétal 

- 18 amandes préalablement grillées 

Enrobage : j’ai fait un mélange de 

- Une vingtaine d’amandes grillées broyées finement 

- 2 c. à thé (cc) de sucre à glacer 

- 2 c. à thé (cc) de poudre de cacao non sucré

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol. 

2. Faire chauffer le lait d’amandes et le beurre végétal jusqu’au point d’ébullition et verser dans le bol du chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène. Réfrigérer pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée. 

3. Disposer dans un bol les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

4. Étendre sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier ciré 

5. Prélever environ 1 c. à soupe de la ganache, aplatir avec les paumes et poser une amande. Façonner pour enrober l’amande de la ganache. (*Un peu difficile mais faisable/ce sera salissant) 

6. Rouler la truffe dans l’enrobage. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste du mélange de chocolat. 

7. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient bien fermes. 

8. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur ou bien congeler pour une durée de conservation plus longue. 

*Note : Les amandes sont grosses et ne m’ont pas facilité la tâche lors du façonnage des truffes; des noisettes seraient plus faciles à enrober. On pourrait aussi utiliser des fruits séchés comme des canneberges, cerises, ou autres fruits séchés de votre choix 

Source : inspirée par « Sans foie ni l’oie »

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, CERISES ET PISTACHES

J'ai un gros faible pour le chocolat blanc, et je trouve qu'il nous permet de faire des truffes succulentes. Cependant, le chocolat blanc est très capricieux. Au fil des années, j'ai eu à m'ajuster souvent comme pour cette dernière recette..  Cela fait un bon moment que j'avais dans ma mire cette gourmandise. La recette originale se fait avec des canneberges, mais j'avais un reste de cerises séchées que je voulais utiliser, et je trouvais que c'était la recette parfaite pour m'en servir.

La recette comporte certains défis, et malgré le fait que je cuisine avec le chocolat depuis longtemps, j'ai eu quelques pépins lors de la confection. Je trouvais la quantité de beurre importante, mais je ne me suis pas méfiée. C'est lors de l'étape d'ajouter le mélange de beurre et de crème au chocolat fondu, que les problèmes ont commencé. J'y allais graduellement, et tout allait très bien jusqu'à ce que le mélange de beurre se sépare, et  que le beurre ne s'intègre plus. J'ai fouetté le tout à la mixette, mais peine perdue. J'ai dû, avec précaution retirer ce beurre fondu qui s'était séparé du reste. À l'oeil, j'ai évalué que j'avais retiré facilement un peu plus de la moitié du beurre de la recette.  Je ne savais pas ce que donnerait cette ganache mais coudonc! 

Agréablement surprise lorsque j'ai façonné de constater que la ganache était parfaite. J'ai voulu vérifier dans mes expériences antérieures de truffes au chocolat blanc, et j'ai constaté que la quantité de beurre pour des recettes comparables était beaucoup moins importante. J'avais respecté les consignes de température des deux mélanges, alors c'est probablement la seule raison possible à ce qui est arrivé. J'ai donc révisé à la baisse la quantité de beurre nécessaire à la ganache, puisque j'avais dû en retirer lors de la préparation. Ces truffes sont absolument délicieuses. Un gros coup de cœur pour moi! J'espère que la famille aimera. 

C'est la dernière nouveauté pour la boîte gourmande de Pâques. J'ai une autre gourmandise déjà testée qui a été préparée et qui s'ajoutera à la boîte. Il me reste encore celle de ma fille intolérante aux produits laitiers que je ne pourrai vous présenter qu'après Pâques.

Ingrédients :  j’ai obtenu 28 truffes d’1 c. à soupe 

- 11 onces (312 g) de chocolat blanc finement haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 3 cuillères à soupe de crème 35% à cuisson 

- Une pincée de sel 

- 1 c. à thé (cc) à d’extrait d’orange ou de vanille (facultatif) 

- 1/3 tasse (50 g) de cerises séchées, finement hachées 

- 1/3 tasse (42 g) de pistaches grillées* finement hachées 

- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer (Il en restera!)

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, à feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et remuer juste assez pour que le mélange soit homogène. 

2. Ajouter au mélange la pincée de sel et l’extrait d’orange ou de vanille. Bien mélanger et réserver. La préparation doit demeurer tiède. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu. Mélanger régulièrement. Ne pas trop chauffer. Vérifier à l’aide d’un thermomètre le chocolat. La température du chocolat ne doit surtout pas dépasser 221 ºF (105 ºC), sinon le chocolat se séparera et sera inutilisable. Au toucher, la température doit être comparable à celle du corps. 

4. Retirer du feu et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer graduellement et délicatement le mélange tiède de beurre et de crème dans le chocolat fondu. Le mélange de beurre et de crème  doit être à peu près à la même température que le chocolat fondu lorsque mélangé avec. 

5. Incorporer les canneberges hachées et les pistaches et les laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir d’une pellicule plastique la surface du mélange pour éviter la formation d’un film. 

6. Réfrigérer pendant 2-3 heures ou jusqu’à fermeté. 

7. Étendre du papier ciré sur une plaque à pâtisserie. 

8. Tamiser le sucre à glacer et le déposer dans un petit bol. 

9. À l’aide d’une cuillère parisienne, ou d'une mini-cuillère à biscuits, prélever 1 c. à soupe de ganache, et former une boule entre les paumes des mains. Le chocolat peut coller aux mains. Se munir d’un papier essuie-tout pour essuyer les mains pendant cette étape. 

10. Rouler chaque truffe dans le sucre à glacer pour bien les enrober, et déposer sur la plaque chemisée. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

11. Déposer dans un contenant fermant hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou congeler pour conservation plus longue. 

*Note : j’ai fait griller à sec les pistaches dans une poêle, et fait refroidir. 

Source : déclinaison d'une recette de « Oh my goodness Chocolate Desserts »

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TRUFFES AU CHOCOLAT KAHLUA

Voici la deuxième truffe cuisinée pour Pâques et que j'ai dénichée ici. J'ai cuisiné dans le passé une truffe aromatisée à la liqueur Kahlua. Celle préparée dans les derniers jours est différente puisqu'on y ajoute de la poudre d'expresso, ce qui me semblait bien intéressant, et ajouterait une couche d'arôme supplémentaire à cette truffe. Aucune hésitation à la cuisiner, et l'exécution s'est faite facilement. Je suis très contente du résultat. Les truffes sont excellentes et devraient plaire à mes proches. La seule chose qui m'intrigue est qu'on mentionne un rendement de 3 douzaines de truffes. J'ai fait la moitié de la recette et obtenu 35 truffes d'1 c. à soupe. Cherchez l'erreur? Je ne me plaindrai pas, mais je trouve un peu étrange hihi. Ceci dit, si vous jugez que la recette ne fournit pas suffisamment pour vos besoins,  doublez les quantités tout simplement. :-)

Ingrédients : pour environ  3 douzaines de truffes de ±1 c. à soupe chacune 

Ganache

 

- 7 oz/198 g de chocolat mi-sucré 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à cuisson 

- ½ c. à thé (cc) café de poudre d’espresso 

- 2 ½ c. à soupe + ¾ c. à thé (41.25 g) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de liqueur Kahlua 

Enrobage 

- ±2 onces de chocolat semi-sucré (j’ai utilisé du chocolat au lait)

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et réserver. 

2. Dans un bain-marie, à feu doux, réchauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur les côtés de la casserole. Retirer la crème du feu ; Ajouter la poudre d’espresso et le chocolat haché et fouetter pour faire fondre le chocolat. Si nécessaire, remettre sur le feu pour que le chocolat fonde entièrement. 

3. Hors du feu, laisser refroidir 5 minutes. 

4. Incorporer ensuite le beurre et le Kahlua. 

5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

6. Enrobage : râper finement le chocolat. Transférer dans un petit bol et réserver. 

7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ; réserver. 

8. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de ganache réfrigérée et, à l’aide de vos mains, façonner en boule. Rouler la truffe dans le chocolat râpé, puis la transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. 

9. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

10. Conserver les truffes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à deux semaines ou congeler. 

Source : déclinaison Baker by nature

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET FRAISES SÉCHÉES

Encore cette année, et quelque peu en retard, je me suis remise à la tâche pour préparer des gâteries pour la famille et les amis pour Pâques. Mes habitués sont au courant. Je prépare depuis des lustres des gourmandises pour Pâques. Au fil de la semaine qui vient, je vais vous présenter ce que j'aurai préparé. J'avais en tête de diminuer un peu puisque l'énergie n'est pas nécessairement au maximum depuis ces dernières années. Je crains aussi de manquer de temps pour faire ce que j'ai prévu. On verra bien.

Il me restait des fraises séchées achetées pour la préparation de mélanges cadeaux en pot pour les fêtes de fin d'année. J'ai pensé les utiliser pour la confection de cette première recette de truffes C'est ici que j'ai trouvé mon idée pour les confectionner. La préparation s'est faite sans réelle difficulté. J'ai été un peu plus généreuse que la version originale pour la quantité de fraises. Ce sont des truffes à la fraise après tout! Autant que ça goûte! Hihi.  Le résultat est plus que satisfaisant. Ces truffes sont excellentes, et ont un délicieux goût de fraises. Avoir eu un extrait de fraises, j'aurais probablement ajouté pour accentuer le bon goût des fraises, mais je n'ai pas. Si vous avez, n'hésitez pas. J'ai fait petites mes truffes, tout juste une cuillerée à thé. Vous pouvez les faire plus grosses si vous préférez. J'en connais une, ma petite-fille, qui devrait apprécier, elle qui adore le chocolat blanc et les fraises.

Ingrédients : pour un peu plus d’une vingtaine de petites truffes d’environ 1 c. à thé (cc) 

Ganache 

- 1/3 lb (5.3 oz/150 g) de chocolat blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35% à cuisson 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre non salé tempéré, ou moins 

- 6-8 fraises séchées 

Enrobage 

- Environ 2 oz (28 g) de chocolat blanc, râpé finement, ou du sucre à glacer en quantité suffisante

Préparation : 

1. Hacher le chocolat blanc. 

2. Hacher finement les fraises séchées. Réserver. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat blanc en brassant sans arrêt. 

4. Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu. 

5. Ajouter graduellement le beurre en fouettant la préparation. Cesser d'ajouter le beurre s'il  ne s’intègre plus au mélange (même s’il en reste). Fouetter jusqu’à ce que la ganache commence à épaissir. 

6. Ajouter les fraises séchées et bien mélanger. 

7. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures ou davantage jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

8. Disposer dans un petit bol le chocolat blanc râpé, ou du sucre à glacer. 

9. Étaler une feuille de papier ciré sur une plaque. 

10. Prélever environ 1 c. à thé (cc) de la ganache, et façonner en boule avec les paumes de la main. Rouler dans le chocolat râpé et disposer sur la plaque chemisée. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

11. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

12. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement. 

13. Garder au frais ou bien congeler. 

Source : déclinaison d’une recette de « Gourmande ou passionnée »

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TRUFFES AU LAIT CONCENTRÉ AU CITRON

Pour Noël, je fais habituellement au moins une recette de truffes pour ma boîte de confiseries offerte à la famille. J'ai vu une recette de truffes très alléchante sur un site dont je ne pourrai vous donner le lien puisqu'il semble que ce soit un site malveillant. D'ailleurs, j'ai eu quelques problèmes d'ordi suite à cette visite. Chocolat blanc et citron, c'était bien tentant, mais j'ai une malédiction qui me poursuit avec le chocolat blanc. Je me suis aussi questionnée à savoir si ce site présentait vraiment  une recette valable considérant ce qui est arrivé. Le résultat obtenu après avoir fait toutes les étapes, et qu'il ne reste qu'à façonner les truffes, est une ganache très liquide. Hé bien! Le boulot était loin d'être terminé. J'ai étalé le travail sur 2 jours pour réussir à obtenir une ganache d'une fermeté relative. J'ai fait 3 ajouts de chocolat et la ganache est un peu molle, mais par contre manipulable. Je n'avais plus le goût de me taper un autre ajout de chocolat, et j'ai façonné mes truffes. Vous avez donc la recette avec ce que j'ai utilisé comme quantité des ingrédients. Si vous voulez ajouter un peu plus, la ganache sera plus ferme, et les truffes se tiendront mieux. Les truffes sont excellentes,  et elles ont un doux goût de citron que j'adore, mais elle m'auront donné du fil à retordre hihi.

Ingrédients: 

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré 
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 6 oz (170 g) de chocolat blanc haché (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus, environ 1 oz/28 g de plus) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron 

- Sucre à glacer pour enrobage en quantité suffisante (tamisé) 

Préparation: 

1. Dans un bain- marie, faire fondre le beurre à feu doux. 

2. Une fois le beurre fondu, ajoutez le lait concentré, le chocolat blanc en morceaux et le zeste de citron. Ne pas monter le feu, on ne veut pas faire cuire, juste faire fondre doucement.

3. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 

4. Retirer du feu, et verser le mélange dans un bol beurré. 

5. Réfrigérer le mélange pendant environ 3-4 heures pour qu’il refroidisse, et prenne forme.

Note 

Il se peut qu’après ce temps que vous constatiez que le mélange n'est pas suffisamment ferme. Remettre au bain-marie (et c’est aussi possible au micro-ondes à 50% de la puissance, et en plusieurs petites séquences en brassant entre chacune), et faire réchauffer très doucement,. Ajouter l oz/28 g supplémentaire de chocolat blanc haché, et mélanger jusqu’à fondu. Vous aurez à remettre au frais avant les étapes suivantes.

6. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer préalablement tamisé.

7. Sortir du réfrigérateur la ganache et, avec une mini-cuillère à biscuits, prélever du mélange. Façonner avec les paumes de la main une boule et la rouler dans le sucre à glacer. 

 8. Disposer sur une plaque préalablement chemisée de papier ciré ou parchemin. Répéter l’opération avec le reste du mélange. 

9. Réfrigérer pour que les truffes raffermissent puis les déposer dans un contenant fermant hermétiquement. Si vous faites plusieurs étages dans le contenant, disposer entre étage une feuille de papier ciré. 

Rendement: j'ai obtenu une quarantaine de truffes d'une quantité un peu moindre qu'1 c. à soupe chacune.

Source : adaptation d’une recette de Astuceriste

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