MARMELADE DE RHUBARBE

J'avais en tête de cuisiner à nouveau de la rhubarbe après avoir préparé ma gelée de rhubarbe récemment. J'avais vu sur le même site que la gelée, cette recette de marmelade de rhubarbe  que je trouvais simple à préparer et intéressante. Je me suis donc rachetée de la rhubarbe hihi. Sais pas pourquoi, mais je dois toujours surveiller de près la cuisson de la rhubarbe quand je la fais cuire. Elle a tendance à coller au fond. Depuis le temps, je suis prudente et ne râcle pas le fond de la marmite. Ceci évite d'avoir un goût de brulé. J'ai été chanceuse, cela a commencé à coller juste les dernières minutes de cuisson et j'ai réagi rapidement. J'espérais avoir un reste que je pourrais vous présenter, mais j'ai obtenu moins que ce qui est mentionné. J'ai rempli tout juste 7 pots de 250 ml. J'aurais pu photographier ce dernier pot rempli et pas encore fermé, mais j'ai oublié. Coudonc! Tant pis! Par contre, j'ai pu goûter à la marmelade en fin de cuisson, et je suis très satisfaite du goût qu'elle a. Je dois d'ailleurs dire qu'elle porte bien son nom. Elle a tout d'une marmelade. Comme la gelée, je la réserve pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 6 tasses (780 g) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en morceaux 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 oranges de taille moyenne

Préparation : 

1. Laver et bien brosser les deux oranges. Assécher. 

2. Dans une grande casserole, ajouter la rhubarbe et le sucre. 

3. Broyer les oranges, incluant la pelure, dans un robot culinaire. 

4. Ajouter la purée d’orange au mélange de rhubarbe. 

5. Mélanger la préparation et faire chauffer à feu doux, le temps de faire fondre doucement le sucre. 

6. Porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter à découvert, en mélangeant souvent, pendant environ 1 heure. (Cela a tendance à coller au fond, ne pas râcler le fond si vous constatez que cela arrive.) 

7. Retirer la casserole du feu; écumer. 

8. Avec une louche, verser le mélange dans 8 pots (7 pour moi) de 250 ml stérilisés et chauds, en laissant un espace d’¼ po (6 mm) du bord. Enlever les bulles d’air et ajuster l’espace libre en ajoutant un peu de la préparation si nécessaire. Essuyer les bords. Centrer puis visser du bout des doigts les couvercles (chauds) sur les pots. 

9. Placer les pots dans une grande marmite d’eau bouillante, en s’assurant que les pots soient entièrement couverts par l’eau. Porter la préparation à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

10. Au bout de ce temps, retirer la marmite du feu, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

11. Enlever les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

12. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre 

Rendement : 8 pots de 250 ml (7 pots pour moi) 

Source : Sélection.ca

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MARMELADE DE POIVRONS MULTICOLORES

J'ai une très bonne amie qui partage avec moi régulièrement de bonnes idées- recettes. Récemment, elle me proposait cette belle marmelade de poivrons provenant du défunt forum de Recettes du Québec où  nous nous sommes connues.  J'ai déjà fait une marmelade de poivrons il y a quelques années. Elle avait fait fureur.  Celle que je vous présente se démarque par la présence de pommes et de gingembre dans ses ingrédients. J'aimais beaucoup l'idée. Et puis, le gingembre donnerait une petite note piquante bien intéressante. Il y avait  des annotations de changements suggérés que j'ai pris en considération lorsque j'ai cuisiné la recette. J'ai augmenté légèrement la quantité de gingembre frais, et après avoir goûté, j'ai regretté de ne pas avoir mis davantage. Je vous le suggère si vous aimez comme moi le gingembre. Beaucoup de travail pour couper pommes et poivrons très finement, mais le résultat en vaut largement la peine. Cette marmelade est un  très gros coup de cœur. Elle est exquise. Elle fera définitivement partie de mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients :

- 6 gros poivrons rouges (mis 4 couleurs de poivrons)
- 1 piment jalapeño (mis 1/3 tasse/50 g/environ 1 ½ piments)
- 4 pommes (jaunes ou rouges délicieuses ou royal gala)
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- ½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu ( on suggérait 1 c. à thé (5 ml)de gingembre frais/ j'ai mis 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de gingembre râpé finement à la microplane mais j’aurais pu mettre le double)
- Le jus et le zeste d’½ citron (mis le jus et le zeste d’1 citron)
- 3 tasses (600 g) de sucre granulé

Préparation :

1. Couper les poivrons, le piment jalapeño et les pommes en tout petits dés. Disposer dans une grande casserole.

2. Ajouter le vinaigre et le gingembre.

3. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter le tout durant 15-20 minutes.

4. Retirer du feu et ajouter le jus et le zeste du citron et le sucre. Mélanger.

5. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire à gros bouillon durant 30 minutes. Brasser de temps à autre. En fin de cuisson, surveiller de plus près pour ne pas que la marmelade n’accroche au fond. Baisser le feu un peu si nécessaire.

6. Empoter dans des pots chauds et stérilisés en laissant ¼ de po (5 mm) du bord. Visser le couvercle du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

7. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes pour des pots de 125 ml, 15 minutes pour des pots de 250 ml et de 20 minutes pour des pots de 500 ml.

8. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité,  et ranger dans un endroit frais et sombre

Rendement : environ 3 pots Masson de 500 ml (j’ai obtenu 5 pots de 250 ml + 1 petit de 125 ml)

Utilisation : délicieux avec hot-dog, hamburger, pâté chinois, steak, fromage, etc.

Source : ? - déclinaison d’une recette provenant du forum de Recettes du Québec, et partagée par Annlou

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MUFFINS À LA MARMELADE DE CITRON MEYER

La semaine dernière, je vous présentais une petite marmelade de citron Meyer. J'ai eu envie de m'en servir pour cuisiner, et j'ai fait quelques recherches pour me donner des idées. J'ai trouvé ici mon inspiration pour préparer ces muffins. La recette originale se fait avec de la marmelade d'orange. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre utilisé. Je jugeais que la présence de marmelade dans la pâte sucrerait bien assez ces muffins. Je pense avoir bien fait. On suggère aussi de préparer un glaçage. Les muffins que je fais habituellement n'ont pas de glaçage, je m'en passerais tout simplement. Libre à vous d'en mettre ou pas! Je vous ai mis mis la recette au cas où. Ceci dit, ces muffins sont sucrés juste assez, goûtent bon le citron, et sont super moelleux grâce au babeurre que j'y ai mis. Très réussis ces muffins finalement, et délicieux!

Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 ¾ tasse (310 g) de farine tout usage
- ¼ tasse (50 g) tasse de sucre granulé
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- 2 œufs
- 2/3 tasse (160 ml) de babeurre
- ½ tasse (125 ml) marmelade de citron Meyer (ou de citron régulier, ou autre type de marmelade)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron Meyer  

Glaçage: (facultatif, je n’ai pas fait)

- ¼ tasse (60 ml) de marmelade de citron (ou autre)
- 1 c. à table (15 g) de beurre ramolli
- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Graisser un plat à muffins.  

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre à pâte et le sel.  

3. Battre les œufs dans un grand bol, y ajouter le babeurre, la marmelade et le beurre fondu.  

4. Ajouter les ingrédients secs. Remuer rapidement et légèrement sans trop mélanger. Remplir aux 2/3 les moules à muffin graissés. Cuire au centre du four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes puis les retirer et les laisser refroidir complètement.  

 Glaçage  

5. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à consistance homogène. Garnir les muffins quand ils auront refroidi.  

Source : déclinaison d’une recette de Smucker’s

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MARMELADE DE CITRON MEYER

Je ne fais habituellement pas de mise en conserve à cette période de l'année, mais en voyant cette recette présentée par Isabelle, je n'ai pas hésité une seule seconde. Oui, je sais. Encore du citron Meyer! Que voulez-vous? Je suis addic, et je m'assume hihi. La préparation s'étale sur deux jours. La première journée demande un peu plus de travail disons-le. Il faut, entre autre, retirer la petite peau blanche de l'écorce des citrons, ce qui peut être un peu long mais cela en vaut la peine. Cela vous évitera d'obtenir une marmelade amère. La deuxième journée est consacrée à la cuisson et à la mise en pot. À la différence d'Isabelle,  j'ai opté pour une stérilisation de mes pots de marmelade dans l'eau bouillante. C'est la seule modification que j'ai apportée à sa recette. Cette marmelade au délicieux goût de citron est excellente. Contente et très satisfaite du résultat! Je referai.

Ingrédients : pour 6/7 pots de 250 ml (8 pour moi)

- 9 citrons Meyer (environ 2 ½ lb/1,13 kg)
- 6 tasses (1,5 L) d'eau
- 6 tasses (1,2 kg) de sucre
- 1 petit morceau de beurre

Préparation :  

1. Laver et brosser les citrons Meyer sous l'eau chaude, puis les mettre au congélateur 15 minutes (pour faciliter le découpage).  

2. Couper les deux extrémités des citrons puis les couper en 4.

3. Retirer la partie blanche de chaque quartier, puis enlever les pépins et les mettre dans un coton à fromage noué.  

4. Émincer finement chaque quartier de citron Meyer puis mettre le tout dans un grand chaudron avec l'eau et le coton à fromage rempli de pépins.  

5. Couvrir et laisser infuser 24 heures à température ambiante.  

6. Le lendemain, porter le chaudron à ébullition, à découvert et laisser mijoter pendant 1 heure.  

7. Ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 221 °F (105 °C), environ 30 minutes. Ne pas écumer !  

8. Hors du feu, enlever le coton à fromage (attention, c'est chaud) puis ajouter le morceau de beurre et mélanger jusqu'à ce que l'écume ait disparu.  

9. Empoter à chaud dans des pots propres et secs (et stérilisés) en laissant un espace de tête d’¼ po (6 mm). Visser les bagues du bout des doigts jusqu’au point de résistance.  

10. Disposer les pots dans une marmite d’eau bouillante; l’eau doit dépasser les pots d’1 po (2,5 cm). Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Retirer la marmite du feu, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Source : « Les gourmandises d’Isa »; pour la mise en pot, je me suis référée à Bernardin

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GÂTEAU AU CITRON MEYER ET À LA CRÈME SURE

Vous connaissez cette impression de déjà vu, ou de déjà fait! C'est ce que je ressentais en faisant ce gâteau. Après l'avoir cuisiné, je suis allée vérifier dans mes recettes. Hé bien oui, mais j'avais cuisiné avec des saveurs et quelques ingrédients différents! Le voici.  Cette fois-ci, je n'ai fait que des changements mineurs. J'ai mis à profit mes citrons Meyer, et pour accentuer ce bon goût de citron, j'ai utilisé de l'extrait de citron. Pour garnir le dessus du gâteau, je n'ai mis qu'un fine couche de la délicieuse petite sauce qui l'accompagne. Le reste de cette sauce à base de crème sure et de marmelade a été réfrigéré jusqu'au moment du service où j'ai garni un peu chaque portion. Le gâteau est agréablement citronné, et tout moelleux comme la première fois que je l'avais fait. La sauce apporte définitivement un plus. Tout simplement miam!

Ingrédients: pour 8-10 portions

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (250 ml) de crème sûre
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 3 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- Zeste d'un citron Meyer
- ½ tasse (125 ml) d'huile (de canola)

Garniture

- ½ tasse (125 ml) de marmelade d'orange
- ¼ tasse (60 ml) de crème sûre

Préparation :

- Huiler un moule à pain. Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte dans un bol.

- Mélanger dans un autre bol, la tasse de crème sûre, le sucre, les œufs, la vanille, le zeste de citron Meyer et l'huile. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

- Verser dans le moule à pain préparer et cuire au four à 350 F pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

- Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux, la marmelade jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Retirer du feu et ajouter la crème sûre. Bien mélanger et verser sur le gâteau (j’ai versé une petite quantité sur le gâteau, et réfrigéré le reste pour garnir chaque tranche au service).  

Source : ?, déclinaison, transmis par Jyrolou sur Recettes Québécoises

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GÂTEAU À L'ORANGE ET AU YOGOURT

Un gâteau comme je les aime: sans prétention et facile de préparation! La recette originale se fait avec du citron, et provient de Jyrolou du forum de  Recettes du Québec. Messidor , une collègue blogueuse en a fait une belle version aromatisée à l'orange. J'ai pris les deux idées pour en faire une autre version à l'orange. Une petite sauce assez originale accompagne ce gâteau. Elle contient de la marmelade. Je n'avais que de la marmelade à la rhubarbe préparée  en mai. J'ai pensé l'utiliser malgré que les morceaux de rhubarbe ne donneraient pas  nécessairement un bel aspect à la sauce. Je me disais que c'était le goût qui primerait, et j'avoue que je ne suis pas du tout déçue. Cette sauce est délicieuse et accompagne à merveille cet excellent gâteau tout parfumé à l'orange.

Ingrédients : 8 portions

- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 œufs battus
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d'orange
- Le zeste d’une orange
- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola

Glaçage au yogourt

- ½ tasse (125 ml) de marmelade (j’ai utilisé de la marmelade de rhubarbe)
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0% de type grec

Préparation :

- Huiler un moule à pain.

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

- Dans un grand bol, disposer les œufs, le yogourt, le sucre, la vanille, le zeste d’orange et l’huile. Bien mélanger, et ajouter les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour humecter.

- Verser dans le moule et enfourner. Cuire 45 min où jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

- Laisser refroidir quelques minutes et démouler.

Pour le glaçage

- Dans une petite casserole, faire chauffer la marmelade à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Retirer du feu et ajouter le yogourt. Bien mélanger. Verser sur le gâteau.

Source : déclinaison d’une recette de Jyrolou inspirée par Messidor

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MARMELADE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE

La saison de la rhubarbe est débutée. Ma rhubarbe, malgré qu'elle n'est pas très prolifique, m'a permis de préparer cette semaine cette marmelade, une recette tricotée à partir de celle de Vincent le canneux et d'une autre dénichée chez Serbi.  Je ne vous dis pas les effluves d'agrumes qui se dégageaient durant la cuisson! Mmm! Bien fière du résultat! La marmelade est bien à mon goût. Le goût des agrumes dominent, et le gingembre donne un petit goût légèrement piquant. Délicieux! Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de sucre. C'est ce qui assure la conservation de longue durée de la marmelade. Je ne peux lésiner  sur ce point puisque ces petits pots de douceur  sont destinés aux sacs gourmands des fêtes de fin d'année. Pour la mise en pot, j'ai manqué de pot de 250 ml, et j'ai dû me rabattre sur de plus petits pots lol. Je vais refaire ma provision lol. Vous devriez être en mesure d'obtenir 10 pots de 250 ml d'une délicieuse marmelade.

Ingrédients :

- 8 tasses (1 kg) de rhubarbe non pelée en dés
- 3 -4 oranges
- 2 citrons
- 10 tasses (1,2 kg) de sucre
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de gingembre moulu

Préparation :

- Bien laver les agrumes à l'aide d'une brosse.

- Zester très finement les agrumes (j’utilise la microplane) et réserver dans une tasse de capacité de 2 tasses (500 ml)

- Peler les agrumes et hacher finement la pulpe. Réserver dans la tasse. Vous devez obtenir au total 2 tasses (500 ml) de chair et de jus d’agrumes. Si vous n’avez pas le compte, ajoutez une orange supplémentaire jusqu’à atteindre la quantité nécessaire.

- Mélanger tous les fruits. Disposer une tasse de fruits au fond d'un grand saladier en verre ou en porcelaine (évitez le métal ou le plastique), couvrir d'une tasse de sucre. Procéder ainsi en couches successives pour terminer par du sucre.

- Couvrir et laisser macérer à la température ambiante pour 24 heures.

- Dans une grande casserole en inox à fond épais, disposer la rhubarbe et les agrumes. Ajouter le gingembre moulu. Porter à ébullition à feu moyen/vif en remuant constamment. À partir de 20 minutes de cuisson, surveiller de plus près, et brasser plus souvent. Gardez l'ébullition au maximum, sans que cela éclabousse.

- Quand la marmelade aura atteint 220 °F (104 °C) pour une minute, la marmelade sera prête. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la prise en prélevant ½ c. à thé (2 ml) de marmelade versée au centre d'une assiette préalablement refroidie au congélateur.

- Votre marmelade est prête à être empotée dans des pots stérilisés. Laissez ¼ de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

- Sceller les bocaux et stériliser 5 minutes immergés dans l'eau bouillante (10 minutes si vous utilisez des bocaux de 500 ml). Retirer la marmite du feu, laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pince, retirer de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Au bout de 24 heures, vérifier les sceaux d’étanchéité,  et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 10 pots de 250 ml

Source : inspiré par les recettes de Vincent le Canneux et de Serbi

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MARMELADE DE POIVRONS ROUGES

Je devais vous présenter cette recette un peu plus tôt, cela fait déjà presque deux semaines que cette belle marmelade de poivrons est faite. Disons que d’autres recettes ont pris le dessus lol. Cette marmelade ressemble au confit de poivrons que j’avais fait l’an dernier, à peu près à la même époque. C’est Teste, du forum de Recettes du Québec , qui m’avait gracieusement offert sa propre recette.

Il y a cependant quelques différences notables avec celle que j’avais déjà testée dont l’ajout de pectine et de pâte de piments, appelée harissa, ingrédient typiquement moyen-oriental. J’ai d’ailleurs ajouté avec parcimonie ce dernier, de peur que ce ne soit trop « hot » lol. J’aurais pu en mettre davantage, c’est certain, mais le résultat est délicieux et juste assez relevé pour moi. Vous pouvez utiliser de la sauce Tabasco, comme le suggère Teste, et ce devrait faire tout aussi bien le travail. Pour ce qui est du rendement, Teste parle de 4 tasses de marmelade, il faut croire que mes poivrons étaient gros lol, j’ai obtenu 10 petits pots de 250 ml. J'ai photographié le tout petit reste que j'avais, le fond d'un minuscule bol pour que vous ayez une idée lol. Teste suggère de servir avec du poulet, ou des côtelettes, ou bien du jambon, mais je verrais aussi très bien avec un steak. Un grand merci à Teste pour sa délicieuse recette!

Ingrédients :

- 10 poivrons rouges
- 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
- Tabasco ou harissa (au goût)(harissa pour moi)
- Beurre doux ( petite noix)
- 4 tasses (800 g) de sucre
- 1 enveloppe (85 ml) de pectine liquide

Préparation :

Pour 4 tasses de marmelade, il faut une dizaine de poivrons rouges. Tranchez-les en deux sur le long, pour éliminer les graines, le pédoncule et le placenta. Au robot ou sur la planche, taillez-les en tout petits dés.

Dans une casserole antiadhésive, en fonte émaillée ou en acier inoxydable, ajoutez aux poivrons hachés le vinaigre. Pour une marmelade piquante, ajoutez en même temps quelques gouttes de Tabasco ou 1 à 2 c. à thé (5-10 ml) de harissa. Ajoutez aussi une petite noix de beurre doux.

Laissez frémir à découvert pendant une dizaine de minutes avant d’ajouter le sucre. Laissez bouillir encore une dizaine de minutes. Ajouter la pectine, remuez bien et laissez bouillir 1 minute de plus. Retirez du feu, versez dans des pots stériles chaud et scellez.

La préparation ne prendra pas en gelée, mais la pectine donnera à votre marmelade toute l’onctuosité souhaitée.

Cette marmelade accompagne fort bien la volaille grillée, le jambon, les côtelettes ou le filet de porc.


Note de Maripel : j’ai obtenu 10 petits pots de 250 ml


Source: Teste sur le forum de Recettes du Québec

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