SALADE DE COUSCOUS AUX LÉGUMES

Je me suis laissée séduire par cette recette présentée par Le palais gourmand,  et provenant de la défunte émission Tout simplement Clodine. J'aimais bien les substitutions faites par Isabelle. Comme elle, je n'avais pas d'épinards mais du brocoli. Ma salade n'est pas aussi colorée que la sienne. Je n'avais plus de poivron rouge ni de vert. En fait, que du jaune! J'ai fait avec. J'achète rarement des oranges, mais des clémentines ou des mandarines, j'ai toujours et c'est ce que j'ai pris. J'ai réduit de moitié la recette, mais je vous présente la recette complète. Entre parenthèses, les changements apportés et les quantités utilisés pour la moitié. La salade est simple de préparation et la vinaigrette toute fruitée donne le ton. C'est délicieux.  

Ingrédients : pour 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette/mes changement ou ajouts apportés entre parenthèses) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5ml) de sel 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

 - ½ poivron rouge coupé en petits dés (jaune) 

- ½ poivron vert coupé en petits dés (jaune) 

- 3 oignons verts émincés (2 pour la moitié) 

- 1 tasse (250 ml) d'épinards hachés (pour la moitié ½ tasse (37 g) de petits fleurons de brocoli) 

- 3 c. à soupe (36 g) de raisins secs 

- 3 c. à soupe (45 ml) de noix de cajou (pour la moitié, graines de tournesol= 1 ½ c. à soupe=14 g) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive 

- 1 orange (zeste et jus) (1 ½ clémentine pour la moitié) 

- 2 c. à thé (10 ml) de curcuma 

- 1 gousse d'ail hachée (1 grosse gousse pour moitié, au presse-ail) 

- Sel, poivre 

- Quelques gouttes de sirop d’érable ou de miel (mon ajout pour la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter l'eau, l'huile et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous. 

2. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les poivrons, les oignons verts, les épinards (fleurons de brocoli), les raisins secs et les noix de cajou (graines de tournesol). 

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste et le jus d'orange (clémentines) et l'ail + le sirop d’érable ou le miel. Saler, poivrer. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. 

Source: Tout simplement Clodine vu chez « Le palais gourmand »

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SALADE D’ENDIVES, PISTACHES ET FETA, VINAIGRETTE À L’ÉRABLE

Ça fait une éternité que j'ai cuisiné des endives. Je ne sais pas pourquoi d'ailleurs, puisque j'aime ce délicat légume. En faisant mon épicerie récemment, j'ai vu les sacs d'endives dans les frigos et j'ai rapidement décidé d'en mettre un dans mon panier. Je ne savais pas encore ce que j'en ferais. L'idée s'est imposée d'elle-même quand j'ai vu cette salade ici. Plutôt que des pistaches pour garnir, j'ai plutôt opté pour des graines de tournesol qui sont plus accessibles.  Aux fêtes, nous avions reçu en cadeau un ensemble d'huile et de vinaigre de Olive & Balsäm. Le vinaigre offert était parfumé à l'érable, et c''était un ingrédient de la recette de la vinaigrette. L'occasion était idéale pour tester le produit. Si vous n'avez pas, on nous offre aussi l'option du vinaigre de cidre pour cette recette.  J'ai réduit de moitié  pour mieux répondre à nos besoins, et fait l'ajout d'une petite échalote, ce qui me semblait essentiel.  Le résultat est franchement délicieux. La vinaigrette est fantastique et donne le ton à la salade. Le contraste sucré salé est wouah! Un gros coup de cœur! 

Ingrédients : pour 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette présentée) 

Vinaigrette à l’érable 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix ou d’huile de pistache, d’argan ou d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre à l’érable ou de cidre (vinaigre balsamique érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne 

- Sel et poivre du moulin

Vinaigre balsamique érable et la vinaigrette

Salade 

- 4 endives 

- 1/3 tasse (43 g) de pistaches non salées, concassées grossièrement (pour la moitié, j’ai mis 2 c. à soupe /19 g de graines de tournesol) 

- 1/3 tasse (84 g) de fromage feta ou de chèvre frais non affiné, émietté (mis 3 c. à soupe/ 29 g de feta en petits dés) 

- Ajout d’1 petite échalote sèche pour la moitié 

- Poivre rose, moulu grossièrement (poivre noir pour moi)

Préparation : 

Vinaigrette 

1. Pour la vinaigrette à l’érable: dans un bol, mélanger au fouet les huiles, le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.

 Salade 

2. Défaire les endives en feuilles et les trancher si désiré. 

3. Dans un bol, mélanger les endives avec la vinaigrette. 

4. Répartir la salade dans des assiettes individuelles ou disposer dans une assiette de service. 

5. Garnir des pistaches (graines de tournesol) et du fromage feta. Parsemer de poivre rose (noir pour moi). 

Source : déclinaison Châtelaine

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SALADE LÉGÈRE DE BROCOLI

Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné une salade de brocoli. Cette dernière dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle y intégrait des raisins. Pas de raisins rouges, j'ai utilisé ceux que j'avais, des raisins verts. Ce n'est qu'esthétique après tout hihi. J'ai fait peu de changement si ce n'est que de réduire le nombre de portions, ainsi que les quantités de certains ingrédients que je jugeais trop importants. J'ai fait cependant l'ajout d'une échalote sèche. Pas d'oignon dans une salade! Impensable! Hihi. À la dégustation, je me suis félicitée de l'avoir fait. Et j'aurais pu en mettre davantage, ce que je ferai lorsque je cuisinerai à nouveau. Cette salade est très fraîche en bouche, et c'est grâce aux raisins. Un coup de cœur! Cette salade est délicieuse.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (140 g) de petits fleurons de brocoli 

- ¾ tasse (128 g) de raisins rouges ou verts sans pépin, coupés en deux 

- ¼ tasse (30 g) de céleri haché 

- 1 échalote sèche hachée finement (ou de l'oignon rouge au goût)

- 2 c. à soupe (20 g) de canneberges séchées 

- 1 ½ c. à soupe (15 g) de graines de tournesol non salées 

Sauce 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de mayonnaise 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de yogourt nature 0% de type grec 

- ½ c. à thé (3 ml) sirop d’érable 

- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc 

- Sel poivre, épices à salade au goût

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, les raisins, le céleri, l'échalote sèche, les canneberges et les graines de tournesol. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le yogourt, le sirop d’érable et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et crémeux. Assaisonner au goût. 

3. Verser la sauce sur le mélange de brocoli et bien mélanger pour enrober le tout. 

4. Réfrigérer pendant au moins une heure. 

Suggestions d’ajouts : amandes effilées, bacon cuit émietté 

Source : déclinaison « Simple nourished living »

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LÉGUMES D'AUTOMNE RÔTIS DANS UNE SAUCE AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET À L'ÉRABLE

C'est chez Esther   que j'ai vu cette recette de légumes d'accompagnement proposée par Mascha. Tout me plaisait dans ce plat.  Je n'ai pas hésité une seule seconde à le cuisiner et  n'ai pas été déçue. Ces légumes sont plein de saveurs. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 tasse (125 g) de choux de Bruxelles, bases coupées et première couche de feuilles enlevée (si vos choux de Bruxelles sont gros, je vous suggère de les couper en deux ) 

- 6 champignons blancs, coupés en 4 

- 3 ou 4 petites pommes de terre nouvelles, coupées en 4 avec la pelure (j’avais un mélange de pommes de terre jaunes et rouges) 

- ½ oignon rouge, tranché en grosses lamelles (mis de l’oignon jaune) 

- Quelques poignées de graines de tournesol non salées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de bouillon de légumes concentré 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge ou extra-vierge 

- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique 

- 2 à 3 c. à soupe (30-45 ml) de sirop d'érable 

- 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

Préparation : 

1. Blanchir les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Pour ce faire, amener à ébullition une casserole d'eau salée et y plonger les légumes. Cuire environ 5 minutes et retirer rapidement du feu. Verser dans une passoire et passer les légumes sous l'eau froide afin de stopper la cuisson (pas fait). Égoutter. 

2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

3. Déposer tous les légumes dans un plat à cuisson allant au four. 

4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol : le bouillon concentré, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la sauce soya et les graines de tournesol. Verser sur les légumes et mélanger le tout. 

5. Enfourner pendant 20 à 30 minutes. 

Astuces : 

- Remplacer le bouillon de légumes concentré par un demi cubes de bouillon émietté ou du bouillon en poudre (ce que j’ai utilisé) 

- Ajouter ou retirer les légumes de votre choix! 

 Source: « La végé du quartier ouvrier » vue chez Esther

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PAIN MAISON AU BLÉ ET À L’AVOINE

Depuis le début de la pandémie que je fais du pain de façon plus régulière. J'essaie de trouver des recettes de pain nutritif, et que je peux faire sans machine à pain, ni batteur sur socle puisque je ne possède aucun des deux. Et puis, la levure traditionnelle est encore difficile à obtenir. Par contre, celle à levée rapide est de plus en plus sur les tablettes d'épicerie  J'ai donc fait des recherches afin de dénicher des recettes qui l'utilise.C'est chez Sara que je connais depuis fort longtemps, et qui fait depuis quelques années des recettes vegans, que j'ai trouvé une recette qui me convenait parfaitement. Oubliez le pain blanc avec mie filante hihi. J'aime beaucoup ce genre de pain, mais je dois manger autant que possible du pain avec une valeur nutritive plus importante. Le pain de Sara répondait à toutes mes attentes. Je n'ai pas respecté  le côté vegan, mais pour le reste, grosso modo, je m'en suis tenue pas mal à sa recette. Deux petites incartades cependant,  je n'avais pas de graines de lin, et j'ai remplacé par des graines de tournesol.  Et puis, j'ai utilisé du miel plutôt que du sucre raffiné. Ce pain est plein de goût. Pas idéal pour faire des sandwichs malgré que ce soit bien faisable, mais j'ai beaucoup aimé en rôti le matin tartiné de beurre d'arachide. Il est délicieux.

Ingrédients : pour 1 pain

- 2 ¼ c. à thé (8 g) de levure à levée rapide (style Fleischmann’s)
- 1 ¼ tasse (310 ml) d’eau tiède
- 1 c. à thé (4 g) de sucre (de canne ou granulé/mis du miel)
- 1 ½ tasse (210 g) farine de blé entier
- 1 ½ tasse (210 g) farine tout usage (non blanchie pour moi)
- 1 tasse (90 g) gros flocons d’avoine (réduits en farine au robot) * -voir note à la fin
- ¼ tasse (60 ml) lait végétal (mis du lait de vache)
- 3 c. à soupe graines de lin moulues (mis 3 c. à soupe (29 g) de graines de tournesol hachées)
- 3 c. à soupe (21 g) graines de chia (moulues)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (de mer pour moi)
- Une poignée de gros flocons d’avoine (pour le dessus de votre pain)
- 1 c. à soupe (15 ml) lait végétal (pour badigeonner) (mis du lait de vache)

Préparation :

1. Dans un petit bol, déposer la levure à levée rapide avec l’eau tiède et le sucre (miel), mélanger quelque peu puis réserver à l’abri des courants d’air (par ex. au four lumière allumée) pour 10 minutes.

2. Pendant ce temps dans un grand bol, ajouter la farine de blé entier et la farine tout usage, les flocons d’avoine réduits en farine, les graines de lin moulues (de tournesol) ainsi que les graines de chia et la pincée de sel. Mélanger puis former un puits au centre. Verser le lait végétal dans le puits puis le mélange eau et levure (après les 10 minutes de repos au four). Mélanger juste ce qu’il faut à la fourchette et continuer avec vos mains jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et non collante. Si elle est collante quelque peu (elle ne devrait pas), ajouter un petit peu de farine.

3. Pétrir 5 minutes sans arrêt en ramenant la pâte en son centre et en l’abaissant à chaque fois jusqu’à ce que celle-ci devienne lisse et élastique. Beurrer un moule à pain 10 x 5 x 2 po (23 x13 x 6 cm) (moule à pain standard; j’ai utilisé un moule 9 x 5 po /23 x 13 cm).

4. Déposer la pâte dans le moule beurré puis parsemer le dessus du pain d’une poignée de gros flocons d’avoine et bien tapoter le dessus du pain pour qu’ils collent à la pâte.

5. Laissez lever le pain 1 heure 30 min (dans le four lumière allumée et recouvert d’un linge à vaisselle +tasse d’eau chaude à côté pour moi). Après ce laps de temps, retirer le pain du four et préchauffer celui-ci à 375 ˚F (190 ˚C).

6. Badigeonner votre pain de 1 c. à soupe (30 ml) de lait végétal à l’aide d’un pinceau puis enfourner celui-ci pour 35 minutes.

7. Pour vérifier si le pain est cuit après cuisson, tapoter le centre de celui-ci, si le son est creux c’est qu’il est cuit. Attendre qu’il soit refroidi avant de le retirer du moule et de le trancher. 

8. Conserver à température ambiante pour 3 jours ou congeler celui-ci sans souci.

Note : Dans la recette, vous pouvez remplacer les gros flocons d’avoine par des flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau). En effet, il n’y aura aucune différence dans votre pain (pour la texture) puisque vous les passerez au robot pour les réduire en farine avant de les ajouter à la pâte.

Source : « Ma cuisine de tous les jours »

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SALADE DE POMMES, BROCOLI ET CHEDDAR

Tout me séduisait dans cette recette dénichée ici, sauf la variété de pomme choisie. Je n'aime pas particulièrement les Granny Smith. Qu'à cela ne tienne! J'ai utilisé des pommes rouges pour la couleur, mais aussi parce que ce sont celles que je préfère hihi. La préparation et le montage se font rapidement, et la petite sauce ressemble énormément à ce que je fais la majorité du temps dans mes préparations de sauce à salade crémeuse. Le zeste de citron est essentiel, et vient "pimper" le tout. La salade est tout en contraste de goût avec le salé du fromage et le sucré des pommes. Vraiment excellente cette petite salade de brocoli toute fruitée et très fraîche en bouche!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 ½ c. à soupe (20 g) de graines de citrouille
- 6 ½ c. à thé (20 g) de graines de tournesol
- 2 grosses pommes rouges (privilégier les Cortland ou autre pomme qui ne brunit pas), lavées, cœurs retirés et coupées en dés
- La moitié d’une tête de brocoli lavé et coupé en petites fleurons
- Le zeste d’1 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature grec sans matière grasse
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise maison ou du commerce
- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan séché
- 1 tasse (120 g) de cheddar fort en cubes
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée (mon ajout)

Préparation :

1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer les graines de citrouille et tournesol à sec afin d'intensifier leur goût. Retirer du feu et réserver.

2. Dans un grand bol, combiner les dés de pommes, les fleurettes de brocoli, le zeste de citron. Assaisonner et bien mélanger.

3. Combiner le yogourt, la mayonnaise, l'origan et les cubes de fromage. Bien mélanger et assaisonner.

4. Incorporer la vinaigrette au yogourt et mayonnaise aux pommes et brocoli et mélanger.

5. Laisser mariner pendant au moins 4 heures ou 12 heures de préférence.

Source : déclinaison d’une recette de Caroline Mc Cann sur Foodlavie

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POTAGE DE COURGE ET POMME À L’AIL

C'est la période de l'année où on retrouve une grande variété de courge dans nos marchés. On a l'embarras du choix. Je les aime particulièrement dans les potages. Pour ce dernier que j'ai concocté, j'ai fait un amalgame de deux recettes de La Bible des soupes de Marie-Claude Morin, et y ai mis ma touche personnelle. Le potage est particulièrement bon, sucré naturellement par la courge et la pomme, et plein de goût. Les graines de tournesol grillées ne sont pas essentielles, mais elles ajoutent un petit plus vraiment extra.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 tasses (560 g) de courge buttercup cuite
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (43 g) de poireau haché
- 4 gousses d’ail
- 1 pomme de terre, coupée en dés
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 pomme pelée et coupée en dés
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre de cari
- ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Graines de tournesol grillées au goût (pour la garniture)

Préparation :  

1. Couper la courge en deux. Enlever les pépins. Déposer sur une plaque à biscuits parcheminée, la chair vers le haut, et faire cuire au four à 450 °F (230 °C) une trentaine de minutes.  

2. Pendant ce temps, faire revenir l’échalote et le poireau dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, et poursuivre la cuisson une minute.  

3. Ajouter la pomme de terre, la pomme, le bouillon de poulet chaud, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Incorporer la purée de courge en mi-cuisson.  

4. Passer au robot culinaire ou au mélangeur à mains.  

5. Garnir chaque portion de graines de tournesol grillées et servir.  

Source : déclinaison et amalgame de deux recettes de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Modus Vivendi, 2006

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SALADE DE LENTILLES ET DE LÉGUMES AU CITRON MEYER

Je fouine beaucoup sur le net hihi. Parfois sans but précis, et parfois oui! Et puis sans m'y attendre, je découvre une petite perle. C'est un peu comme ça que j'ai découvert cette recette en cherchant des idées pour utiliser mes citrons Meyer. Hé oui! Les citrons Meyer sont dans nos épiceries depuis déjà quelques semaines. Cette salade me permettait d'utiliser mes citrons pour autre chose qu'un dessert. La seule chose que je regrette dans la préparation de cette salade, c'est de n'avoir pu y ajouter le zeste du citron utilisé. J'avais eu besoin pour autre chose. Je vous suggère fortement d'en mettre. Ce sera encore meilleur. Le fromage de chèvre donne du crémeux à cette salade. Je n'ai mis que deux cuillères à soupe, mais vous pouvez être plus généreux que moi hihi. Cette salade repas est toute en contraste de couleur et de goût. Elle est excellente. Un gros coup de cœur!

Ingrédients: pour 4-5 portions

Salade

- 1 tasse (192 g) de lentilles du Puy (ou des lentilles vertes régulières), rincées
- 1 gousse d’ail, pelée
- Une bonne pincée de cumin moulu
- 1 tranche de citron Meyer
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- ½ tasse d’abricots séchés (92 g), grossièrement hachés
- 3 petits poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert), épépinés et coupés en morceaux d’environ ¾ po / 2 cm - Environ 2 tasses (110 g) de brocoli défait en petites fleurettes
- 2 c. à soupe (36 g) de fromage de chèvre crémeux, émietté (j’avais du Chevrai à l’ail rôti) (vous pouvez en mettre un peu plus, ce sera encore meilleur)
- 2 c. à soupe (18 g) de graines de tournesol, rôties

Sauce

- Le jus de 1 ½ citron Meyer
- 4 ½ c. à soupe (67,5 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, finement hachée (mis 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre + 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat)
- 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti (ou de l’ail haché)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre, au goût
- Ajout suggéré: le zeste finement râpé à la microplane d'1citron Meyer

Préparation :  

1. Versez les lentilles dans une grande casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition ; écumez au besoin. Ajoutez l’ail, le cumin et la tranche de citron, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.  

2. Entre-temps, battez dans un grand saladier le jus de citron, l’huile, la coriandre (purée de coriandre + le persil), le sel et le poivre (au goût).

3. Égouttez les lentilles et retirez le citron et l’ail. Versez les lentilles dans le saladier et remuez délicatement pour bien répartir la sauce.  

4. Ajoutez l’oignon, les abricots, les poivrons et le brocoli, et remuez délicatement. Émiettez le fromage et ajoutez-le à la salade. Garnissez de graines de tournesol et servez aussitôt.  

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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SALADE DE POMMES, FENOUIL ET GRAINES DE TOURNESOL GRILLÉES, SAUCE À L’ERMITE

Il y a deux semaines, à mon épicerie locale, je goûtais à cette salade du chef Mario Laliberté à sa table de dégustation. Wouah!  Une explosion de saveur! Un coup de cœur instantanée pour sa création! La semaine suivante, je m'empressais de me procurer ce qu'il me fallait pour la préparer. Quand j'ai acheté le fromage dont j'avais besoin, je ne me suis pas méfiée. Le fromage bleu l'Ermite provient de la fromagerie de St-Benoit-du-Lac. J'ai vu un bleu de la fromagerie, et j'ai pris. Ce n'est que lorsque j'ai préparé la sauce de ma salade que j'ai réalisé que j'avais acheté un autre bleu de la même fromagerie, le Bénédictin. Ce dernier est davantage vieilli et son goût est plus prononcé que l'Ermite. J'ai fait avec, et c'était très bon mais je vous conseille d'utiliser l'Ermite qui a un goût moins prononcé et qui s'harmonise mieux avec cette succulente salade. Le mélange du sucré de la pomme avec le goût anisé du fenouil et l'amertume des endives se fondent ensemble avec la roquette. Associé à la sauce au bleu, c'est un délice. Une petite anecdote pour terminer... Ma tendre moitié n'aime pas le bleu. Je ne lui ai pas dit que la sauce était préparée avec ce fromage. Quand nous avons dégusté, il a beaucoup aimé. Hihi

Ingrédients : pour 4 portions  

Salade

- ¼ tasse (28 g) de graines de tournesol
- 2 pommes rouges
- le jus d'½ citron
- 1 gros bulbe de fenouil finement émincé
- 1 endive grossièrement émincée
- 3 tasses (750 ml) de roquette
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou d’oignon vert haché finement  

Pour la sauce

- ¼ tasse (32 g) de fromage l’Ermite
- 100 ml de yogourt nature 0%
- Poivre du moulin
- Sel

Préparation :  

1. Dans une poêle antiadhésive, faire griller les graines de tournesol à sec, 1 minute environ à feu vif en remuant. Déposer sur du papier absorbant.  

2. Préparer la sauce : dans un bol, écraser le fromage avec 2 c. à soupe (30 ml) d’eau tiède, à la fourchette, de façon à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter le yogourt et poivrer. Mélanger jusqu’à homogénéité.  

3. Laver et éponger les pommes. Couper en quatre, épépiner et couper en fins quartiers et les citronner.

4. Disposer les quartiers de pommes dans un bol avec le fenouil, l’endive et la moitié des graines de tournesol. Mélanger.  

5. Laver et essorer les feuilles de roquette. Les répartir dans quatre assiettes de service. Garnir avec la préparation précédente. Parsemer du reste des graines de tournesol, de la ciboulette (ou d’oignon vert) et de sauce à l’Ermite. Servir.  

Source : une recette de Mario Laliberté, chef exécutif, La Cuisine d’Aujourd’hui

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