FUDGE ONCTUEUX

Voici la deuxième gâterie que j'ai préparée pour Pâques. Pas envie de me casser la tête cette année à faire des recettes complexes, et avec des ingrédients difficiles à trouver. Ce doit être l'effet "pandémie", j'imagine hihi. Ce qui fait que ce que je vous présente est une recette simplissime que j'ai dénichée ici. J'ai privilégié une cuisson au micro-ondes, ce qui facilite encore plus la préparation. On nous suggère de griller les noix, et je dois dire que c'est essentiel. C'est ce qui va donner un goût totalement décadent à ce fudge. N'hésitez pas! Ce fudge est facile à faire et vraiment délicieux.

Ingrédients : pour 36 portions 

- 1 paquet de 300 g de pépites de chocolat mi-sucré 
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer, tamisé 

- Pincée de sel 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- ½ tasse (60 g) de noix hachées, grillées (facultatif/j’ai fait)

Préparation : 

1. Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin. (J'ai aussi beurré)

2. Faire fondre les grains de chocolat avec le lait condensé sucré dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant continuellement. Retirer du feu; incorporer le reste des ingrédients. 

3. Étendre également dans le moule préparé. Réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu’à fermeté. Couper en carrés de 1 po (5 cm). Réfrigérer ou congeler dans un contenant hermétique. 

Remarque : (j’ai privilégié la façon de faire ci-dessous) 

Micro-ondes : dans une tasse à mesurer en verre de 8 tasses (2 L), combiner les grains de chocolat et le lait concentré sucré. Faire chauffer au micro-ondes, sans couvrir, à puissance élevée (100 %) pendant 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène. Incorporer le reste des ingrédients et suivre les instructions ci-dessus. Faire griller les noix accentue la saveur du fudge. 

Source: Eagle Brand (n'est plus disponible sur leur site), maintenant sur Circulaire en ligne

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TRUFFES AU CACAO

Cette année, les fêtes pascales ne seront pas comme à l'habitude avec le confinement. Nous fêtons habituellement avec la famille de mon conjoint, mais comme ma belle-maman est âgée et en région, ce sera impossible.  Pas question  non plus d'être avec notre fille,  ni d'ailleurs avec notre petite-fille! Vous devez vous douter qu'on s'ennuie sans bon sens de notre fille et de notre petite cocotte.

Je prépare depuis au moins une trentaine d'années des gâteries que j'offre à la famille et à nos amis. J'avais déjà établi ma liste de gâteries que je confectionnerais cette année. Quand j'ai préparé cette recette,  la situation n'était pas encore problématique. Dans les jours suivants, je réalisais très rapidement que ce serait la seule que je ferais cette année. La livraison serait trop compliquée pour certains, et carrément impossible pour d'autres. Alors cette seule recette sera partagée avec ma famille immédiate et mes voisins amis. Ne vous inquiétez pas, la livraison se fera sans rapprochement hihi.

La recette provient d'un vieux Guide Cuisine et n'est confectionnée qu'avec du cacao. Il me restait du cacao rouge que j'avais utilisé pour mes biscuits de la St-Valentin. Il est, plus riche en gras que le cacao habituel et aussi de plus grande qualité. Il serait parfait pour cette gourmandise. Pour parfumer ces truffes, du vinaigre de framboise est utilisé. J'avais une bouteille de ce vinaigre  acheté il y a quelques années. J'espérais juste que le parfum de framboise soit encore présent. Pour pouvoir juger si ce goût était toujours là, j'ai fait des tests, et j'ai dû ajuster graduellement à la hausse la quantité de vinaigre. Si vous faites la recette, je vous conseille de procéder de cette manière. Dans mon cas, même en ayant mis davantage de vinaigre, le goût est vraiment subtil. Je n'ai pas osé mettre plus, de peur que le goût du vinaigre se développe avec le temps, et ne devienne trop envahissant.  La préparation est simple, mais par contre façonner les truffes s'est avérée très salissant hihi. Il a été nécessaire de réfrigérer à nouveau le mélange  pour être capable de continuer à façonner les truffes sans trop de mal. Ces truffes sont bonnes, pas nécessairement parmi mes meilleures depuis que je confectionne ce type de gâteries, mais très acceptables. Comme je le dis plus haut, le goût de framboises est peu présent. Comme j'ai ce vinaigre depuis un moment, il est bien possible que cela en soit la cause.

Pour terminer, malgré le confinement, je vous souhaite de Joyeuses Pâques. Appelez vos proches, dites-leur que vous les aimez, faites leur des baisers virtuels. Nous recevions la semaine dernière une photo de notre petite cocotte d'amour tout sourire avec en main un dessin d'arc-en-ciel. Comme elle et beaucoup d'autres, je vous dis: "Ça va bien aller!" On va s'en sortir. Il faut juste être patient. Je vous fais un immense câlin virtuel.

Ingrédients :

- 1 tasse (227 g) de beurre non salé
- 1 tasse (115 g) de cacao en poudre de type hollandais de qualité (celui suggéré le Valrhona, mais j’ai utilisé du cacao rouge)
- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de framboise (j’ai mis 1 ½ c. à soupe/22,5 ml et j’aurais pu mettre davantage /faites des tests et ajoutez graduellement)
- Cacao sucré en quantité suffisante

Préparation :

1. Disposer une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

2. Dans un bol, crémer le beurre.

3. Tamiser le cacao et le sucre à glacer, par-dessus le beurre, tout en brassant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

4. Ajouter l’extrait de vanille et le vinaigre de framboise et bien les intégrer. Réfrigérer deux heures, ou jusqu’à ce que la pâte à truffes soit ferme.

5. Verser du cacao sucré dans un petit bol.

6. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère, prélever de la pâte à truffes et façonner grossièrement en pépites avec les mains, Les rouler dans le cacao sucré. Vous aurez besoin de vous nettoyer et rafraîchir les mains régulièrement; cela vous facilitera la tâche. Si la pâte devient trop molle, remettre au frigo durant 10-15 minutes.

7. Disposer les truffes sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Déposer par la suite dans un contenant fermant hermétiquement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

8. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Durée de conservation : les truffes se conservent 7 jours au réfrigérateur, et jusqu’à trois semaines au congélateur.

Rendement : on mentionne 35 truffes, j’en ai obtenu 40

Source : déclinaison Guide Cuisine, vol 10, no.1

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BONBONS AUX PATATES

Cela fait un bon moment que je me dis qu'il faudrait bien que je tente l'essai de cette gâterie traditionnelle typique au Québec. Il semble que cette confiserie remonte à la même époque que le pouding chômeur. C'était une période où les gens avaient peu d'argent, et surtout pas les moyens de se payer des bonbons. Ils ont utilisé un ingrédient peu cher qu'ils avaient toujours sous la main pour réaliser ce bonbon: la pomme de terre.

Dans ma famille, je n'ai pas souvenir que ma mère, ni même mes tantes aient cuisiné ces bonbons. Ce n'est qu'adolescente que j'ai goûté la première fois chez les parents de mon chum de l'époque hihi. J'ai vu différentes versions de cette friandise, certaines avec des arachides et même du chocolat. Ce sont des versions de luxe hihi. J'ai trouvé  ici ce qui ressemble à ce que j'ai mangé la première fois et qui est vraiment dans l'esprit de l'époque qu'a été créé ce bonbon. J'ai dû augmenter de façon notable la quantité de sucre à glacer lors de la préparation. Il est clair que c'est la pomme de terre qui était trop grosse pour les quantités mentionnées. Et pourtant, elle était de grosseur très moyenne hihi. Cela a eu un impact sur la taille du rectangle de pâte que j'ai étendu et roulé par la suite. Pour obtenir sensiblement le même résultat  que la recette originale, utilisez une petite pomme de terre, sinon vous devrez vous ajuster comme moi. J'ai dû faire mon rectangle de pâte un peu plus grand. et j'ai eu du mal à rouler par la suite.  Je me serais simplifiée la vie si j'avais coupé en deux ce rectangle pour rouler la pâte. C'est en tranchant mes petits roulés que j'ai réalisé que j'aurais dû aussi mettre  un peu plus de beurre d'arachide sur la pâte. Coudonc! Cela goûte le beurre d'arachide, mais pas assez à mon idée. On apprend de nos erreurs. Je le saurai la prochaine fois hihi. Ceci dit, c'est malgré tout bien bon.

Ingrédients : pour environ 20-24 bouchées

- 1 pomme de terre moyenne, cuite et refroidie
- 3 tasses (300 g) de sucre à glacer (j’ai dû mettre 5 ½ tasses /550 g)
- 1/3 de tasse (80 g) de beurre d’arachide

Note : considérant la quantité de sucre à glacer dont j’ai eu besoin pour la préparation, je vous conseille d’augmenter un peu la quantité de beurre d’arachides; sinon, choisissez une petite pomme de terre/il y a plus de chance que la quantité de sucre à glacer soit respectée.

Préparation :

1. Dans un bol, écraser la pomme de terre à l’aide d’une fourchette.

2. Incorporer graduellement le sucre à glacer et remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte.

3. Sur une feuille de papier parchemin, abaisser la pâte en un rectangle de 11 po x 8 po (28 cm x 20 cm) (j’ai fait un rectangle un peu plus grand 9 x13 po/23 x 33 cm).

4. Étaler le beurre d’arachide sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte sur la longueur et envelopper dans le papier parchemin.

5. Réfrigérer de 15 à 30 minutes.

6. Couper le rouleau en rondelles d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur.

Suggestion : le rectangle de pâte étant un peu plus grand que suggéré, j’ai eu du mal à rouler la pâte; si j’avais coupé en deux bandes, cela m’aurait facilité le travail. 

Conservation : ces bonbons aux patates se conservent de 5 à 7 jours au frigo et jusqu’à 3 mois dans le congélateur.

Source : Je cuisine

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OEUFS DE PÂQUES AU BEURRE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

Les enfants ne sont jamais en reste pour Pâques. Je leur prépare toujours une petite gâterie pour qu'ils puissent se sucrer le bec eux aussi. La recette que je vous propose a été dénichée il y a plusieurs années sur La boîte à recettes Web , mais ne semble plus disponible.  On s'entend que c'est très sucré hihi. J'ai fait quelques changements à la recette dont l'omission de la paraffine. Celle-ci donne un goût cireux que je trouve désagréable en bouche. Plutôt que de la graisse pour liquéfier le chocolat, j'ai préféré utiliser une huile végétale au goût neutre. La préparation est simplissime. Ce qui est le plus compliqué, c'est le trempage dans le chocolat. Comme je le mentionnais, c'est très sucré, mais c'est bien bon. J'espère que mes petits-neveux apprécieront. :-)

Ingrédients : ± une douzaine d’œufs selon la grosseur désirée

- 4 onces (113 g) de fromage à la crème (la moitié d’un paquet)
- ¼ tasse (60 g) de beurre, battu en crème
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
- 1 lb (454 g) de sucre à glacer  

 
Enrobage de chocolat

- 5 oz (142 g) de chocolat au lait ou noir
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

Préparation :  

1. Battre en crème le fromage à la crème, le beurre battu en crème et la vanille.  

2. Incorporer le sucre à glacer au mélange.  

3. Prélever de la pâte et façonner en forme d'œufs et disposer sur une plaque munie d’une feuille de papier ciré.  

4. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

5. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre à feux doux le chocolat avec l’huile. Mélanger souvent.  

6. À l’aide d’une fourchette, tremper les œufs dans l'enrobage de chocolat pour bien les enrober. Déposer sur la plaque.

7. Laisser durcir sur du papier ciré, ou sur une plaque de cuisson.  

Note: j'ai réfrigéré

Source : déclinaison d’une recette de Claude, Lachine sur « La boîte à recettes Web » /déniché il y a de nombreuses années

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