BOULETTES DE POULET AU GINGEMBRE AVEC SAUCE AUX ARACHIDES

J'adore le poulet sauce aux arachides. C'est un de mes plats asiatiques favoris, et je n'ai jamais cuisiné mais dégusté souvent au resto. C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par cette recette à base de poulet haché. Différent puisque ce sont des boulettes, mais avec les parfums asiatiques souhaités, et la petite sauce que j'aime tant. Pas d'enjeu réel avec la préparation, mais je dois dire qu'au montage de la sauce avant la cuisson, j'ai goûté et je trouvais que le  goût d'arachides était peu présent. J'ai donc ajouté une cuillerée supplémentaire de beurre d'arachide. Puis, lorsque la sauce était presque prête, j'ai goûté de nouveau, et le goût du lait de coco me semblait pour ainsi dire absent. Comme la sauce me semblait insuffisante, j'ai décidé d'allonger de lait de coco, ce qui accentuerait aussi ce goût, et j'ai bien fait. Les boulettes sont tout à fait délicieuses. Pour la sauce, elle est bonne mais pourrait goûter davantage les arachides hihi. J'ajouterai une autre cuillerée, si je refais. En gros, je vous conseille de faire comme moi et de goûter. Vous pourrez ainsi ajuster la sauce à votre goût. Les arachides concassées ont heureusement ajouté une couche supplémentaire de goût, et du croustillant, ce qui a fait mon bonheur.:-)

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé, mais je dirais 4-5 

Pour les boulettes de poulet 

- 1.1 lb (500 g) de poulet haché 

- 1 œuf 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 2 oignons verts, finement hachés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable pour moi) 

- 1/3 tasse + 1 c. à thé (cc) (50 g) de chapelure 

- ½ cuillère à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre noir 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale/canola (pour la cuisson) 

Pour la sauce aux arachides 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’arachide (j’en ai mis 4 c. à soupe /60 ml mais on pourrait ajouter une cuillerée supplémentaire) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe de miel (sirop d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz 

- 1 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 1 gousse d’ail, haché (Presse-ail) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé /100 ml de lait de coco (j’ai dû ajouter environ ¼ tasse/60 ml de plus à la fin de la préparation) 

- 1 c. à thé (cc) de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé/j’ai mis) 

- 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée) 

Pour la garniture 

- Coriandre fraîche, hachée (pas mis) 

- Arachides grillées, concassées 

- Quartiers de citron vert

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), la chapelure, le sel et le poivre. 

2. Former des boulettes d’environ 1 c, à soupe à l’aide de vos mains légèrement humides. 

3. Chauffer l’huile végétale (canola) dans une grande poêle à feu moyen. 

4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement. 

5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur. 

6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre d’arachide, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco (seulement le 100 ml à cette étape) et la sauce sriracha. 

7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène. 

8. Verser la sauce aux arachides sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober. 

9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent. C’est à cette étape que j’ai ajouté du lait de coco supplémentaire. 

10. Au service, parsemer chaque assiette de coriandre fraîche et d’arachides concassées. 

11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés. 

12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. 

Source : La Cantine de Mumbly

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BOULETTES DE PORC HACHÉ AUX CANNEBERGES ET À L'ÉRABLE ET SAUCE GÉNÉRAL TAO

Ma tendre moitié aime beaucoup les boulettes. Je les cuisine régulièrement. Ces dernières dénichées ici sont un mélange de saveurs asiatiques et typiquement québécoises je dirais, avec la présence des canneberges et du sirop d'érable. Je n'avais aucune inquiétude pour l'équilibre des saveurs de ces boulettes. Un sucré salé que je trouvais fort intéressant, et que j'ai cuisiné tel quel! Mon conjoint est de type sauce, il me fallait donc une sauce pour accompagner ces boulettes. C'est donc là que j'ai trouvé une idée que j'ai passablement transformée. Pour la préparation de cette sauce, le quantité de certains des ingrédients me laissait perplexe. J'y suis donc allée graduellement dans l'ajout de ceux-ci, et je vous avoue m'être félicitée de l'avoir fait. Je ne voulais pas d'une sauce extrêmement acide, ni très salée, et c'est probablement ce que j'aurais obtenu si je ne m'étais pas retenue hihi. Disons que j'ai adouci le tout. À la dégustation, l'ensemble est harmonieux et tout à fait délicieux. On a adoré ces boulettes bien moelleuses, et la sauce qui les accompagne s'accordait parfaitement avec.

Ingrédients : pour 30 boulettes 

- 1 livre (454 g) de porc haché, maigre ou mi-maigre 

- ½ tasse (67 g) de canneberges séchées 

- 1/3 tasse (40 g) de chapelure 

- ¼ tasse (25 g) d'oignons verts, émincés 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya 

- 1 c. à soupe gingembre (15 ml) frais, râpé finement 

- 1 œuf battu 

- Poivre 

- Huile de canola

Préparation : 

1. Dans un bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients sauf l'huile. Façonner des boulettes d’1 ½ c. à soupe chacune. et les déposer sur un assiette huilée. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. 

2. Cuire les boulettes dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, avec très peu d'huile, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, environ 8 à 10 minutes, en les retournant à quelques reprises. 

3. Servir avec du riz et un légume. 

Source : « Ces temps ci en cuisine »

SAUCE GENÉRAL TAO

Ingrédients : donne environ 2 tasses/500 ml 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’échalote sèches 

- 1 gousse d’ail haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (à la microplane) 

- 2 ½ c. à soupe/37.5 ml) de miel 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 2 c. à soupe/30 ml) de vinaigre de riz 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- 2 c. à thé (cc) de fécule de maïs

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen; y faire cuire les échalotes, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes. 

2. Ajouter le miel et laisser caraméliser une minute. 

3. Fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. 

4. Verser cette préparation dans la marmite et mélanger jusqu’à ce que cela bouillonne. Laisser mijoter de 2-3 minutes à feu doux. 

Source : déclinaison d’une recette de 5 ingrédients 15 minutes

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CREVETTES AU MIEL ET À L’AIL

J'ai hésité un moment à savoir si je devais présenter cette recette. Je n'avais aucune réserve, mais les photos était horribles.  Puis, je me suis dit que je n'allais toujours bien pas vous priver d'une excellente recette. Celle-ci a des accents orientaux. C'est ici que j'ai trouvé. La préparation s'est faite sans difficulté et,  vers la fin, j'ai réduit sensiblement le temps de cuisson des crevettes dans la sauce réduite. Quand c'est trop cuit, cela devient caoutchouteux, et ce n'est pas agréable en bouche, ce que je ne voulais pas. Mon réflexe était bon. Les crevettes étaient juste assez cuites. J'ai accompagné d'un riz basmati aux légumes et de egg-rolls maison. On s'est régalé. Ces crevettes sont délicieuses.

Ingrédients : pour 4 personnes 

- ½ tasse (125 ml) de miel 

- ¼ tasse (60 ml) de sauce soja 

- 3 gousses d’ail écrasées 

- Le jus d’un petit citron 

- 1.1 lb (500 g) de grosses crevettes ((calibre 31/40 pour moi), décortiquées et déveinées 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (ou 2 c. à soupe/30 ml d’huile d’olive) 

- Oignons verts (pour garnir)

Préparation : 

1. Dans un récipient, mélanger le miel, la sauce soja, l’ail écrasé et le jus de citron. 

2. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour que la sauce enrobe bien les crevettes. Laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

3. Après ce temps, enlever les crevettes de la marinade et les réserver. 

4. Dans une poêle, cuire la marinade sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne une sauce épaisse. Cela peut prendre quelques minutes. 

5. Pendant ce temps, chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle sur feu moyen. Quand le beurre est chaud, ajouter les crevettes et dorer 1 minute de chaque côté. 

6. Lorsque la sauce a bien épaissi, y ajouter les crevettes, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser cuire environ 3-4 minutes. (J’ai fait cuire tout au plus une minute.) 

7. Garnir d’oignons verts émincés au moment de servir. 

Source : « Une plume dans la cuisine »

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POULET AUX ARACHIDES

Ces derniers temps, je ne pète pas la forme. Ça explique peut-être la raison pour laquelle j'ai complètement oublié d'ajouter la garniture d'arachides sur les portions de ce plat de poulet déniché ici. La recette originale propose de faire une garniture d'épinards frits. J'adore les épinards frits, mais j'essaie d'éviter autant que possible la friture. J'ai donc décidé de substituer par du brocoli que j'ai intégré à la sauce, ainsi que de l'oignon que je trouvais indispensable dans cette recette. Tout ça donne évidemment une toute autre allure au plat, mais je ne crois pas qu'on y perde au change. Ma seule déception aura été mon oubli pour les arachides. Je vous conseille évidemment d'en mettre. Ce plat est délicieux. La sauce au beurre d'arachide garni de brocoli nous a conquise. S'il y avait eu des arachides, elles auraient garni parfaitement le plat, et donné du croquant. Et si vous préférez utiliser les épinards, je suis certaine que ce sera aussi bien bon. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 poitrines de poulet, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée 
- 1 ¼ tasse (225 g) de riz basmati 

- ½ tasse (130 g) de beurre d’arachides 

- ¼ tasse (60 ml) d’eau 

- ½ tasse (125 ml) de sauce soya (mis 1/3 tasse /80 ml sauce soya régulière, le reste/45 ml de sauce soya légère) 

- 2 gousses d’ail finement hachées 

- Ajout d’1 oignon haché 

- ¾ tasse (180 ml) de lait de coco 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (canola) 

- 2 tasses (500 ml) d’épinards prélavés et bien secs (mis 2 tasses/150 g de fleurons de brocoli) 

- 1 lime, coupée en quartier 

- ¼ tasse (25 g) d’arachides non salées, grossièrement hachées (pas mis, j’ai oublié) 

- Une pincée de sel 

- Huile végétale, pour la friteuse (pas utilisé)

Préparation : 

1. Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Réserver. 

2. Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F). (Non pour moi)

3. Dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger le beurre d’arachides, l’eau, la sauce soya, l’ail, le lait de coco, le sirop d’érable et le vinaigre de riz. Porter à ébullition, puis fermer le feu et laisser reposer 2 minutes. Réserver. 

4. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau. Saler et ajouter les fleurons de brocoli. Reporter l’ébullition, baisser le feu et couvrir. Cuire 2 minutes. Égoutter et réserver. 

5. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Cuire les morceaux de poulet, (et l’oignon haché) 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. 

6. Ajouter la sauce, et les fleurons de brocoli au poulet et bien mélanger. Réserver. 

7. Frire les épinards environ 1 minute dans la friteuse, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. (Pas fait)

8. Déposer les épinards frits dans un bol tapissé de papier absorbant. Saler immédiatement à leur sortie de la friteuse. (Pas fait)

9. Servir le poulet avec du riz, des épinards frits et des tranches de lime. Saupoudrer le poulet d’arachides (j’ai oublié!) 

Notes et conseils : ce plat est excellent avec du bok choy cuit à la vapeur! 

Source : déclinaison Le poulet.ca

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PORC EFFILOCHÉ AU FOUR (PULLED PORK)

Ça fait un bon bout de temps que j'ai cuisiné un rôti de porc pour en faire un effiloché, un peu plus de deux ans en fait. La recette dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle contenait du  sirop d'érable comme la dernière que j'avais faite. La préparation était simplissime. Au sortir du four, en levant le couvercle, le rôti était entouré d'une abondance de bouillon que je devinais succulent. J'ai portionné et congelé une bonne partie de la viande effilochée. Et pour le repas, j'ai servi comme un burger avec des champignons et oignons sautés, tranche de tomate et laitue. Je dois le dire, c'est ma manière préférée de déguster de l'effiloché de porc hihi, et ce dernier était excellent et le bouillon tout autant. On va se régaler pour quelques autres repas. :-)

Ingrédients : pour au moins 6 portions 

- 1 épaule de porc ou fesse de porc de 1,5 à 2 kg (2.08 kg pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde jaune (moutarde préparée) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

- ¼ tasse (60 ml de sirop d'érable 

- 2 gousses d'ail hachées finement 

- ½ poireau haché finement 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf 

- Huile, pour la cuisson (canola pour moi)

- Mon ajout : ½ oignon jaune, haché

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). 

2. Saler et poivrer le rôti. 

3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le ketchup, la sauce soya, le vinaigre de cidre, le poireau et l'ail, jusqu'à l'obtention d'une marinade. 

4. Faire chauffer l'huile de canola dans une marmite en fonte émaillée, et colorer le porc sur tous les côtés. 

5. Ajouter l’oignon haché et faire cuire environ 1 min. avec la viande. 

6. Déglacer avec le bouillon de bœuf et retirer du feu. 

7. Verser la marinade sur le porc. 

8. Couvrir et enfourner avec le couvercle pendant 5-6 heures. 

9. Au sortir du four, laisser tiédir la viande. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc.

Note: servir sur des pommes de terre pilées ou dans un pain hamburger.

Source : POULICHEQC sur Recettes du Québec

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SALADE DE CHOU CHINOISE

Première fois que je cuisine une salade avec du chou chinois. C'est ici que j'ai trouvé. J'aimais l'idée et les ingrédients qu'elle contenait. Je n'ai pas hésité. J'ai réalisé en sortant tout ce qu'il me fallait qu'il me manquait du yogourt nature, ce que j'ai toujours habituellement. Tant pis! Je mettrais de la mayonnaise mais la prochaine fois, ce serait du yogourt hihi. Vous pouvez ajouter à votre gré de la sauce aux piment. Mon degré de tolérance est limité, mais si vous aimez beaucoup, ne vous gênez surtout pas hihi. La préparation s'est faite sans difficulté. Pour les herbes fraîches, j'ai utilisé ce que j'avais, du persil et du basilic. La salade est assez classique par ses ingrédients, mais c'est par sa sauce qu'elle se distingue pour ses légers accents asiatiques. Et le goût de cari n'est pas trop envahissant, ce que je souhaitais. On a beaucoup aimé. Cette salade est délicieuse .

Ingrédients : pour 6 portions 

- 5 oignons verts moyens, hachés 

- 2 carottes, râpées ou en juliennes fines 

- 4 tasses (280 g) de chou chinois, tranché finement 

- 1 gousse d’ail hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz (*voir Notes) 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature (en temps normal, c’est ce que j’aurais mis, mais je n’avais plus; mis de la mayo) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari 

- Sauce piquante, Tabasco ou Sriracha au goût (quelques gouttes seulement pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes fraîches (voir Notes) au goût (j’ai mis du basilic et du persil plat)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et les assaisonner au goût. 

2. Servir en accompagnement. 

*Notes de fin : 

- Pour le vinaigre de riz : vous pouvez le remplacer par le jus de 1 citron ou de 2 limes. 

- Pour les herbes fraîches : vous pouvez opter pour de la coriandre, de la ciboulette ou du basilic thaï. 

Source : Bob le Chef et Marc Maulà sur Mordu

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PORC À L'ÉRABLE

J'ai été charmée par la simplicité de cette recette de rôti de porc dénichée ici. La cuisson se fait à très basse température, et je pense que cela pourrait se réaliser facilement à la mijoteuse. Je ne suis pas une pro de l'utilisation de la mijoteuse, mais le temps de cuisson devrait être comparable à celui de cette recette. Ceci dit, la recette contient peu d'ingrédients. La viande avait été saumurée et congelée au départ. Mon rôti n'était pas très gros, 1 2/3 lb, et la cuisson était parfaite après 6 h15. Au sortir du four, le rôti avait fourni son jus. Avec le liquide ajouté au départ, cela a donné une bonne quantité d'un  jus absolument délicieux. J'ai d'ailleurs ajouté quelques cuillerées sur le riz aux légumes que je servais avec le porc. Menoum! La viande était tellement tendre qu'une partie des tranches se défaisait quand je tranchais hihi. Trop bon ce porc! On s'est régalé. 

Ingrédient : 

- 1 rôti de porc (morceau de longe de 1 2/3 lb /761 g préalablement saumuré) 
- ½ tasse (125 ml)de sirop d'érable 

- ⅓ tasse (125 ml) de sauce soya 

- 2 oignons finement hachés 

- 1 gousse d'ail, hachée (3 gousses au presse-ail pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 250°F (120°C). 

2. Déposer le rôti dans une casserole en fonte émaillée. 

3. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le rôti. 

4. Couvrir et cuire au four à 250°F (120°C) entre 6 à 8 heures selon la grosseur du rôti. 

Source: Pucelyne sur PassionRecettes.com /Recette No: 30207

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SAUCISSES COCKTAIL MIEL ET SÉSAME

C'est une tradition dans ma famille, et je crois que c'est  une coutume propre à bien des familles du Québec de servir dans le temps des fêtes des ptites saucisses cocktail. La recette provient d'ici, mais je l'ai vu chez ma copine blogueuse Nancy  La préparation est simple et rapide, ce qui est important pour moi. J'ai cuisiné récemment pour notre Noël  avant Noël avec mon frère.  La sauce qui accompagne ces  ptites saucisses a des saveurs asiatiques avec la sauce soya et le gingembre frais.  Le plat s'est vidé très rapidement, ce qui à mon avis est bon signe. Ces saucisses cocktail sont tout simplement délicieuses.

Ingrédients :pour 24 bouchées 

- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya légère 

- ¼ tasse (60 ml) de miel 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (j’ai râpé finement à la micro-plane) 

- 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché (j’ai passé au presse-ail une grosse gousse d’ail) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre concassé 

- 1 paquet (225 g) de saucisses cocktail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame (facultatif/j’ai mis mais moins)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter à ébullition la sauce soya avec le miel, le gingembre, l'ail et le poivre. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu moyen. 

2. Ajouter les saucisses et remuer afin de bien les enrober de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes. 

3. Si désiré, parsemer de graines de sésame. Transférer les saucisses dans un plat de service. 

Note de Légende d’automne : vous pouvez préparer la sauce la veille et la garder au frigo pour le lendemain/ce que j’ai fait. 

Source : Je cuisine vue chez Légende d’automne

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PILONS DE POULET LAQUÉS À LA CHINOISE

C'est une petite recette patentée de pilons qui m'a été inspirée en partie par celle-ci et quelques autres. En fait, c'est un amalgame de plusieurs recettes. Rien de compliqué à préparer, et la petite sauce qui nappe les pilons est vraiment délicieuse. J'ai fait simple pour le reste. Y'a des jours comme ça qu'on n'a pas envie de se casser la tête. J'ai servi avec du riz basmati nature et une salade et c'était délicieux.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

 - 10 pilons de poulet 

Marinade 

- 1/3 tasse + 2 c. à thé (100 ml) de sauce soja 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de jus de citron 

- 1 ½ c. à soupe (45 g) de miel 

- 1 c. à soupe (30 g) de gingembre râpé 

- 2 gousses d’ail au presse-ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’oignon 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Bien éponger les pilons; les déposer dans un plat suffisamment grand pour les contenir. 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

3. Verser la préparation sur les pilons et les enduire du mélange. Réfrigérer pour 5-6 heures. Retourner quelques fois en badigeonnant de nouveau. 

4. Mettre les pilons avec la marinade sur une plaque recouverte de papier parchemin. 

5. Mettre au four environ 40-45 minutes à 350 °F (180°C) en les retournant à mi- cuisson, et en les enduisant de la marinade. 

Source : inspiré par Notre famille.com et de quelques autres recettes

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