BOULES NANAIMO

Dans le temps des fêtes, il n'est pas rare de retrouver dans les plateaux de pâtisseries des barres Nanaimo. Je n'ai jamais cuisiné, et c'est récemment que j'ai découvert ces petites bouchées sur le même principe. Pourquoi s'en tenir aux temps des fêtes pour cuisiner ce genre de gâterie. J'adorais l'idée et j'ai puisé mon inspiration chez 5 Ingrédients 15 minutes et chez Chef Cuisto pour concocter ces petites boules qui seraient présentées en confiseries pour Pâques. J'ai dérogé un peu de la présentation habituelle puisque le chocolat constitue la couche extérieure. Le centre des boules est constitué d'un mélange de pouding à la vanille, on enrobe par la suite d'un mélange croustillant de chapelure Graham, noix de coco, et noix, puis finalement de chocolat fondu. IL me restait une bonne quantité du mélange croustillant dont je ne savais trop quoi faire, et j'ai décidé de recouvrir le chocolat des boules de ce reste. Ça ne change pas le goût mais surtout l'apparence des bouchées, mais j'évitais de gaspiller ces ingrédients. Côté goût, cela ressemble au Nanaimo mais en moins sucré, je dirais. Ceci dit, j'ai beaucoup aimé, et la famille va certainement apprécier.

Ingrédients : pour 32 (j’ai obtenu 29 boules) 

Pour la garniture 

- ½ tasse/115 g) de beurre non salé 

- ¼ de tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 % 

- 1 sachet de 30 g de préparation pour pouding instantané à la vanille

- 2 tasses (240 g) de sucre à glacer 

Pour le croustillant 

- ½ tasse (55 g) de chapelure de biscuits Graham 

- ⅓ tasse (33 g) de pacanes hachées 

- ¼ de tasse (20 g) de noix de coco non sucrée râpée 

- 1 c. à soupe (6 g) de poudre de cacao non sucré

Pour l’enrobage (après avoir terminé, il en restait) 

-  ½ lb (226 g) de chocolat mi-sucré 

-  ¼ tasse/60 g de beurre non salé

Préparation : 

1. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre pour la garniture. 

2. Ajouter la crème et la préparation pour pouding dans le bol. Fouetter. Chauffer 30 secondes au micro-ondes. 

3. Ajouter le sucre à glacer dans le bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer 2 heures.

 

4. Façonner environ une trentaine de boules en utilisant environ 1 c. à soupe (15 ml) de préparation pour chacune d’elles. Au besoin, enrober les mains d’un peu de sucre à glacer afin de faciliter le façonnage. Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 1 heure. 

5. Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant. 

6. Rouler les boules dans le croustillant en pressant légèrement afin que celui-ci adhère aux boules. Réserver au frais. 

7. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

8. Tremper les boules dans le chocolat fondu, et les rouler de nouveau dans le croustillant*. Déposer sur la plaque. Réfrigérer 1 heure. 

*Note : Il me restait beaucoup de croustillant, j’ai décidé de rouler de nouveau les boules. 

Source : amalgame de deux recettes, celle de Chef Cuisto et de 5 ingrédients 15 minutes

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TRUFFES « KEY LIME PIE »

J'ai un faible pour les truffes à base de chocolat blanc. J'avais déjà fait il y a plusieurs années des truffes au chocolat blanc et à la lime. J'avais eu un mal fou à les cuisiner. La truffe n'avait pas beaucoup de tenue, et j'avais dû faire de nombreux ajustements afin d'obtenir un résultat satisfaisant. Cette dernière dénichée ici est beaucoup plus simple de réalisation. Ces truffes ont été colorées avec du colorant alimentaire. C'est la première fois que j'utilisais pour des truffes. Je n'ai mis que deux gouttes, et si c'était à refaire, je n'en mettrais qu'une seule.  Je trouve que l'effet est saisissant hihi. Si vous aimez cependant, allez-y gaiement hihi. Je n'ai utilisé qu'une petite quantité de ce qui était suggérée de chapelure Graham pour l'enrobage. Curieusement, la chapelure n'adhérait pas facilement à la truffe.  Je ne sais pas pourquoi. Vous obtiendrez une vingtaine de truffes qui portent très bien leur nom. Elles goûtent effectivement la tarte à la lime et c'est délicieux. J'espère que ma gang appréciera autant que moi.

Ingrédients : 

- 8 ½ oz (240 grammes) de chocolat blanc, hachée grossièrement 

- 2 c. à soupe (30 g.) de crème 35%, à température ambiante 

- 2 c. à soupe (30 g) de jus de lime fraichement pressé, à température ambiante 

- Le zeste de 2 limes, râpé finement (à la microplane pour moi) 

- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif/ j’ai mis/2 gouttes, c'est le max à mettre, sinon cela aura des allures psychédéliques, ce qu’on ne veut pas) 

- 1/3 tasse (environ 40 g) de miettes de biscuits graham pour enrober (pas eu besoin d’autant, diminuez la quantité, quitte à en remettre)

Préparation : 

1. Placer le chocolat haché dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Retirer du feu. 

2. Mélanger ensemble dans un petit bol la crème, le jus de lime et le zeste de lime. Verser sur le chocolat fondu et remuer doucement à la cuillère de bois, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une ganache lisse, homogène et brillante. Ajouter le colorant alimentaire si désiré, puis mélanger. 

3. Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures, afin de faire prendre. 

4. Après le temps de pause, sortir le bol et façonner des boules avec le mélange à la main ou à l’aide de deux cuillères. Placer les truffes sur une plaque recouverte de papier parchemin et remettre au froid pour 30 minutes. 

5. Rouler ensuite les truffes dans la paume de la main à nouveau pour en faire des boules plus régulières. 

6. Verser les miettes de biscuits graham dans un grand bol creux et y rouler les truffes une à une pour bien les enrober. 

7. Conserver les truffes dans un contenant hermétique pour un maximum d'une semaine à température ambiante, ou de 3 semaines au réfrigérateur. (Vous pouvez aussi congeler)

Rendement : 20 à 25 truffes (j’ai obtenu 20 truffes) 

Source : Jasmine cuisine végane!

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GÂTEAU AU FROMAGE ET SON CURD DE CERISES DANS UN POT

J'ai hésité longtemps avant de me décider à vous présenter ces gâteaux au fromage préparés il y a presqu'un mois pour souligner l'anniversaire d'une amie. Les gâteaux s'inscrivaient dans la liste de mes déboires culinaires durant la préparation de mes confiseries de Pâques. Disons que j'ai eu quelques mésaventures, et que si j'avais su certaines choses avant d'avoir complété, je m'y serais prise autrement. La recette a été dénichée ici. D'emblée, au contraire de moi,  je vous conseille vivement d'utiliser des pots à large ouverture pour cette recette. Ceux-ci sont plus courts, ce qui facilitera la dégustation. Je n'y ai pas pensé lorsque j'ai cuisiné ces gâteaux, et lorsque nous les avons mangés, il était difficile d'aller chercher la croûte Graham du fond. De plus, les pots que j'ai utilisés étaient archi-pleins, trop pleins à à mon avis!

Deuxième point, ce sont de très grosses portions. Si vous avez de gros mangeurs, pas de problème! Par contre, de plus petites portions seraient davantage appropriées. Lorsque j'ai présenté ce dessert, pas une seule personne n'a pu terminer son gâteau. Cela vous donne une bonne idée. Je vous conseille donc de le faire. Vous devrez prévoir de plus petits pots, et je vous dirais que 8 portions seraient facilement envisageables. Vous aurez peut-être à ajuster la quantité de croûte Graham, mais de peu.

Autre point, examinez avec soin chacun de vos pots afin de vérifier qu'ils ne sont pas fêlés. Vous vous éviterez les désagréments que j'ai eu lorsque j'ai sorti mes pots du bain-marie. La fond d'un de mes pots est resté dans le fond de la casserole. J'ai pu limiter les dégâts, mais ce n'est pas du tout agréable à gérer quand cela arrive.

Assurez-vous aussi de bien faire le vide d'air de la préparation fromagée. Je croyais l'avoir bien fait avant de faire cuire. Au sortir du four, j'ai réalisé que ce n'était pas le cas.

J'ai privilégié un curd de cerises pour garnir les gâteaux, mais libre à vous de choisir un autre fruit. Je vous avoue avoir été un peu déçue de l'aspect visuel de mon curd. J'imaginais obtenir un curd bien brillant. Ce que j'ai obtenu était plutôt terne. J'avais prévu garnir de zeste de citron et c'est ce que j'ai fait, mais une crème fouettée avec des cerises fraiches auraient certainement garni plus joliment mes pots.

Ceci dit, et malgré toutes mes mésaventures, ces pots de gâteau au fromage sont excellents. Et lorsqu'ils sont présentés, ils font leur effet à la table. La préparation est assez longue cependant. Si vous suivez mes recommandations, vous pourrez exécuter ces gâteaux en pot sans trop de difficulté.

Ingrédients : 6 grosses portions*  

Croûte

- 1 tasse (125 g) de chapelure Graham
- 3 c. à soupe (38 g) de sucre
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre, fondu  

Gâteau au fromage

- 1 ¼ lb (566 g) de fromage à la crème
- 1 1/3 tasse (265 g) de sucre
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 1 ½ c. à soupe (11 g) de farine tout usage
- 1 gros jaune d'œuf
- Le zeste finement râpé d’½ citron Meyer (ou d’un citron régulier)

Curd de cerises

- 2 tasses (282 g) de cerises, fraîches ou décongelées
- ¼ tasse (60 ml) d'eau
- ½ c. à thé (2 ml) de zeste de citron Meyer finement râpé (ou de citron régulier)
- ½ tasse (100 g) de sucre
- 2 c. à soupe (28 g) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 3 c. à soupe (45 ml) d'eau froide  

Garniture

- J’ai utilisé du zeste de citron Meyer, mais vous pouvez utiliser de la crème fouettée et des cerises fraîches si vous avez.

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 325 ° F (160 °C). Prévoir 6 pots (vérifier si les pots ne sont pas fêlés; cela vous évitera bien des désagréments) idéalement à large ouverture de 250 ml  bien propres et secs.  

Croûte  

2. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu ensemble. Répartir ce mélange équitablement dans le fond de chaque pot, et bien presser.  

Gâteau au fromage  

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre à basse vitesse. Racler les parois du bol à quelques reprises pour éviter la formation de grumeaux.  

4. Incorporer les œufs, le lait, la farine, le jaune d'œuf et le zeste de citron. Continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et lisse, en raclant les côtés, si nécessaire.  

5. Verser équitablement le mélange fromagé dans les pots. Frappez doucement la base des pots sur une table (ou un comptoir) recouverte d’un linge afin de retirer les bulles d’air.

6. Placer les bocaux dans un grand plat à rôtir d’au moins 2 – 2 ½ po (5 -6.35 cm) de profondeur. Verser délicatement de l'eau bouillante dans la casserole. Attention à ne pas mettre d’eau dans les pots. L'eau doit arriver au 2/3 maximum de la hauteur des pots.  

7. Placer au four et réduire la chaleur à 300 °F (150 °C). Cuire 30 minutes, puis éteindre le four et laisser les pots reposer dans le four pendant 20 minutes. Le centre des gâteaux doit être tremblotant et les rebords légèrement fermes. Retirer la casserole du four.  

8. Retirer délicatement les pots du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille.

9. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.  

Curd aux cerises  

10. Placer les cerises, l'eau, et le zeste de citron dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire pendant environ 5 minutes.  

11. Passer le mélange au robot culinaire pour réduire en purée.  

12. Remettre dans la casserole et, à feu moyen, incorporer le sucre et le beurre.  

13. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol.  

14. Tout en fouettant le mélange de cerises, verser graduellement la fécule de maïs dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que le curd épaississe. Cuire une minute et retirer du feu.  

15. Verser le contenu dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser refroidir.  

16. Répartir équitablement le curd de cerises dans chaque pot de gâteau au fromage, et garnir si désiré de zeste de citron, ou de crème fouettée et de cerises. Servir.  

*Conseil : ce sont de grosses portions; vous pourriez réduire la grosseur des portions et ainsi en faire plus. Dans ce cas, utilisez de plus petits pots. Ce sera plus facile à manger.  

Source : adaptation et déclinaison d’une recette vue chez « Use real butter »

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC À LA LIME

Je ne vous raconterai pas dans les détails les péripéties de l'exécution de cette recette de truffes que j'ai préparée.  Cela prendrait trop de temps hihi. Par contre, je vous ferai profiter de mon expérience afin de vous éviter les écueils que j'ai rencontrés lors de sa préparation. J'ai d'ailleurs hésité un moment avant de vous la présenter parce que le résultat est mitigé. Ce qui m'a finalement convaincue de le faire, c'est une variante que j'ai réalisée par la suite, et qui s'est avérée plus concluante. Je vous présente donc cette première recette tirée d'un Guide Cuisine, avec les conseils pour vous assurer d'une réussite. Cette truffe contient du fromage à la crème. Ma principale erreur aura été d'utiliser une tartinade de fromage à la crème. Utilisez plutôt le fromage à la crème en bloc qui offrira une meilleure tenue à vos truffes. J'ai dû aussi faire certains ajustements pour les quantités de crème et de chocolat. Le façonnage des truffes a été ardu. Je vous conseille fortement de mettre à congeler si la ganache n'est pas suffisamment ferme après la période de réfrigération de deux heures. Dans mon cas, comme j'avais utilisé une tartinade de fromage, les truffes se sont affaissées après avoir été complétées. Définitivement trop molles! Ce problème ne se posera pas si vous suivez le conseil cité plus haut en ce qui concerne le fromage utilisé. Ceci dit, ces truffes sont excellentes et ont un délicieux goût de lime.

Ingrédients :

- 10 oz (283 g) de chocolat blanc haché
- ½ tasse (126 g) de fromage à la crème, ramolli (pas de tartinade)
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre sans sel, ramolli
- 4 c. à soupe (26 g) de sucre à glacer
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime
- ½ c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35%
- ½ tasse (58 g) de chapelure de biscuits Graham

Préparation:

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer le récipient contenant le chocolat du bain-marie puis réserver le chocolat. Laisser le bain-marie sur le feu.

2. Dans un bol, crémer le fromage à la crème avec le beurre. Ajouter le sucre à glacer, le zeste de lime et l'extrait de vanille puis mélanger. Y verser graduellement la crème tout en mélangeant. Déposer ce bol sur le bain-marie puis réchauffer le mélange 1 à 2 minutes en brassant, juste assez pour le tiédir légèrement.

3. Retirer le bol du bain-marie, puis y ajouter le chocolat blanc fondu. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme*.

4. Verser la chapelure de biscuits Graham dans un petit bol. Réserver.

5. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur. À l'aide de deux petites cuillères, puis avec les paumes des mains, former des boules d'environ 1 pouce (2.5 cm) (j’ai fait plus petit) de diamètre avec la pâte. Les rouler dans la chapelure de biscuits Graham.

 6. Déposer les truffes dans de petites coupes de papier puis dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Les truffles se conservent sept jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Servir très frais.

 *Note : si la ganache ne vous semble pas assez ferme après les deux heures de réfrigération, mettez-la dans le congélateur pour au moins une trentaine de minutes. Cela vous facilitera le travail lorsque vous façonnerez les truffes.

Rendement : un peu plus de 4 douzaines (j’ai fait petit)

Source : déclinaison Le Guide Cuisine - 200 recettes de Noël

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BOULES « TARTE AUX PACANES »

Je vous présente aujourd'hui ma deuxième gourmandise de Pâques qui sera offerte à la famille et aux amis.  J'ai trouvé ici cette belle friandise au goût de tarte aux pacanes. Cela me semblait bien invitant. La préparation est d'une grande simplicité, La seule difficulté étant, si cela en est une, son enrobage. Cette confiserie s'adresse aux adultes puisqu'elle contient un peu d'alcool.Vous pouvez cependant la préparer sans alcool si vous préférez. La recette offre un rendement qui comblera la gourmandise de plusieurs. Ces boules goûtent vraiment bon la tarte aux pacanes.

Ingrédients :

- 2 ½ tasses (280 g) de pacanes, grillés et hachés
- 1 tasse (117 g) de chapelure de biscuits Graham (ou autre chapelure de biscuits comme Oréo ou à la vanille)
- 1 tasse (180 g) de cassonade tassée
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- ¼ tasse (60 m l) de bourbon, brandy ou rhum (vous pouvez omettre et remplacer par 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande, de rhum, ou autre + de l’eau ou du jus pour égaler la quantité d’alcool)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 7 oz (198 g) de chocolat noir (si vous préférez, la même quantité de chocolat blanc)
- 1 c. à thé (5 ml) de gros sel marin (facultatif) (j’ai mis de la fleur de sel)

Préparation :  

1. Mélanger les quatre premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter le sirop d'érable, le bourbon (rhum pour moi) et la vanille. Utilisez vos mains pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.

 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

3. Prélever par cuillère à soupe le mélange et rouler dans les mains pour former des boules. Disposer les boules sur la plaque parcheminée. Placez la plaque à biscuits dans le congélateur pendant 2 heures.  

4. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat. À l’aide d’une fourchette ou d’une brochette, tremper les boules dans le chocolat fondu. Égoutter et disposer sur la plaque parcheminée. Saupoudrer légèrement de gros sel (fleur de sel) avant que le chocolat ne fige.  

5. Réfrigérer ou congeler dans un contenant fermant hermétiquement tapissé de papier ciré. Laisser tempérer 15 minutes après la sortie du congélateur avant de consommer.

Rendement : environ 4 douzaines  

Source : traduction libre de « Just a pinch Recipes »

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, ANANAS CONFITE ET NOIX DE MACADAM

Hé oui! Le décompte est  commencé. Dans un  peu plus d'une semaine, ce sera la fête pascale. L'an dernier, avec tout ce qui nous était arrivé, je n'avais vraiment pas le cœur à me mettre à la confection de douceurs chocolatées pour souligner Pâques. Je me reprends cette année, et cela fait quelques jours que je m'affaire à préparer ces petites gâteries chocolatées que j'offrirai à la famille et aux amis. Je vous présenterai en rafale dans la semaine qui vient les différentes gourmandises que j'ai préparées. Je vous offre aujourd'hui cette première recette de truffes.

Deux restes des fêtes, des ananas confites et des noix de macadam, m'ont inspirées pour l'élaboration. Plusieurs recettes déjà faites m'ont permis d'établir la  base. La préparation est simple. Vous n'aurez aucun mal à les préparer si ce n'est pour façonner les boules de ganache hihi. C'est toujours un peu salissant. Des gants de latex peuvent être utiles. Je suis bien fière du résultat. J'adore le chocolat blanc, et cette recette le met en valeur. Le mariage des ingrédients est parfait. C'est délicieux.

Ingrédients :

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
- 8 oz (227 g) de chocolat blanc, haché finement
- ¼ tasse (56 g) d’ananas confite, hachée finement
- 3 c. à soupe (36 g) de noix de macadam, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum blanc
- ½ tasse (62 g) de chapelure Graham

Préparation :  

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Dans un bol, déposer le chocolat haché. Y verser la crème et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme, soit environ deux heures.  

2. Disposer dans un petit bol la chapelure Graham.

 3. Prélever la valeur de 2 c. à thé (10 ml) de la préparation au chocolat, et façonner en boule. Rouler la truffe dans la chapelure Graham, et déposer sur une plaque tapissée de papier ciré. Réfrigérer jusqu’à fermeté.

4. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement en disposant des feuilles de papier ciré entre chaque étage de truffes.  

Rendement : donne environ une trentaine de truffes

Note : se congèle  

Source : inspiré par plusieurs recettes

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TARTE AUX FRUITS

Bien longtemps que je n'ai fait cette tarte, recette que m'avait gentiment offerte une voisine d'appartement du temps que j'étais jeune mariée. Durant une période, je l'ai cuisinée très souvent pour finalement la délaisser. Comprend pas trop d'ailleurs! Je devais avoir oublié comme est elle est délicieuse et très fraîche en bouche. Je recevais en fin de semaine dernière mes voisins et amis pour les remercier pour tout le support et l'aide qu'ils nous apportent depuis l'incendie de notre maison. Ils ont tous les deux la dent sucrée. J'ai tout de suite pensé à cette tarte. Rien de compliqué dans sa préparation! Vous pouvez  vous simplifier  la vie et acheter une croûte Graham prête à l'emploi, ou préparer votre abaisse vous-même. Dans mon cas, j'ai préféré aller au plus simple. Le secret du bon goût de cette tarte réside dans le fait qu'il y a de la guimauve fondue dans le mélange. C'est aussi ce qui donne du corps à la préparation, et évite qu'elle ne s'affaisse lorsqu'on tranche les portions. J'ai toujours fait cette tarte avec  de la salade de fruits, mais vous pourriez la préparer avec des poires ou encore des pêches en boîte que vous auriez préalablement tranchées en petits cubes. Je n'ai jamais testé avec des fruits frais, mais j'imagine que ce doit être faisable. J'éviterais cependant d'utiliser des fruits congelés. La tarte risquerait d'être détrempée. La tarte est meilleure vieillie d'une journée. Si vous recevez, c'est l'idéal. Je n'attendrai plus aussi longtemps pour la refaire. Trop bonne!

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 fond de tarte de 9 po /23 cm de chapelure Graham, cuit
- ½ paquet (125 g/environ 3 tasses) de guimauves miniatures
- 1 boîte (28 oz /798 ml) de salade de fruits (vous pourriez aussi utiliser des pêches ou des poires en boîte préalablement tranchées en petits cubes)
- ¼ tasse (60 ml) de lait
- Pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 2 c. à soupe (13 g) de sucre à glacer
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

- Égoutter les fruits. Réserver.

- Mettre au bain-marie le lait et le sel et faire chauffer doucement. Ajouter les guimauves (cette opération peut se faire au micro-ondes). Brasser pour faire fondre les guimauves. Retirer du feu et faire refroidir quelques minutes.

- Ajouter les fruits égouttés à la préparation de guimauves; bien mélanger.

- Fouetter la crème; ajouter le sucre à glacer et la vanille.

- Ajouter le mélange de guimauves à la crème fouettée et verser sur le fond de tarte.

- Couvrir d’un papier ciré et réfrigérer 24 heures.

- Servir.

Note : meilleure vieillie d’une journée.

Source : inconnue- recette partagée par une ancienne voisine

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GÂTEAU DE NOËL AUX FRUITS NON CUIT

L'un des privilèges que nous accorde parfois le fait d'avoir un blogue est le partage de recettes inédites; de petits trésors familiaux préservés au fil du temps. C'est une dame Barrette qui cherchait sur le net une recette semblable à celle de sa famille qui a découvert par hasard l'an dernier, à pareille date, ma recette de gâteau aux fruits sans farine ni cuisson. D'emblée, elle a décidé de m'écrire et de me donner la recette de sa famille. J'étais honorée qu'on puisse m'offrir pareil cadeau, et lui ai promis que je ferais sans faute l'année suivante, puisque mes gâteaux étaient déjà préparés. De son côté, elle me disait vouloir tester ma recette. Je ne sais pas si elle l'a fait depuis, mais je suis persuadée qu'elle me redonnera des nouvelles quand ce sera fait

Je tiens toujours mes promesses. Au mois de novembre, en pleines rénos de ma cuisine, je préparais ce gâteau sans cuisson. À la différence du mien, une partie des  ingrédients sont passés au robot culinaire ou au hachoir à viande. Des pruneaux et du beurre sont utilisés comme ingrédients humides afin que le tout s'amalgame. Comme pour mon gâteau, la chapelure Graham fait office de farine. Les autres ingrédients utilisés sont assez semblables à ma recette à quelques différences près.

La plus grosse différence entre nos gâteaux se situe au niveau visuel. Tout y est broyé dans le cas du gâteau de Mme Barrette. D'ailleurs, celui-ci est beaucoup plus facile à trancher que le mien. Il est aussi moins collant  lol. Côté goût, son gâteau est excellent, et très différent du mien, moins sucré aussi, je dirais. J'ai adoré.

Je fractionne toujours mon gâteau aux fruits en plusieurs petits pour distribuer à la famille. J'ai fait la  même chose avec celui de Mme Barrette.  J'ai dérogé à la tradition cette année, mais je pense que cela en valait le coup. Je suis persuadée que tous aimeront. Alors merci Mme Barrette! C'est un cadeau inestimable que vous m'avez fait, et je vous en suis hyper reconnaissante.

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (284 g) de pruneaux trempés et égouttés (j’ai fait tremper dans un peu d’eau chaude jusqu’à ce que les pruneaux aient refroidi)
- 1 livre (450 g ou 2 ½ tasses) d’écorces de fruits confits mélangés (j’ai fait un mélange de fruits confits et d’écorces)
- 1 ½ tasse (245 g) de raisins secs (blonds)
- ¾ tasse (152 g) de cerises confites (j’ai fait un mélange de rouges et de vertes)
- 1 tasse (114 g) de pacanes finement hachées

Hacher finement tous ces ingrédients au robot ou hachoir à viande.

- ¾ tasse (180 g) de beurre à la température de la pièce (j’ai mis du beurre salé)
- ¾ tasse (180 ml) de miel
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade (moulue)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence d’amande (ratafia)

Défaire le beurre en crème avec le miel et les autres ingrédients.


  - 8 tasses (1078 g) de chapelure de biscuits Graham (vous aurez besoin de presque 3 boîtes)


Incorporer la chapelure avec tous les autres ingrédients en pétrissant avec les mains.

Montage :

- Tapisser un moule rectangulaire 9 x 12 pouces (22,86 x 30,48 cm) de papier ciré et y presser le mélange bien fermement avec un pilon à pomme de terre. Recouvrir avec un autre papier ciré et refroidir au moins 24 heures. Se conserve indéfiniment.

Note : j’ai préféré faire plusieurs petits gâteaux; j’ai utilisé des moules de 5 x 3 x 2 po (14 x 8 x 5 cm) et obtenu 6 petits gâteaux

Source : recette de famille de L Barrette

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BROWNIES AU CHOCOLAT BLANC ET À L’ORANGE

Récemment, je recevais  mon neveu. Il s'est trouvé  un emploi dans la région et venait nous visiter.  J'ai eu peu de temps pour me préparer, et j'ai cherché un petit dessert rapido pour l'occasion. J'ai trouvé ici ces brownies hyper faciles de préparation. J'ai ajouté un reste de pistaches que j'avais, mais on pourrait définitivement en mettre davantage. Ce ne sont pas mes meilleurs brownies à vie, mais ils sont  plus qu' acceptables. Leur texture est fondante, ce que je recherchais. Une gourmandise chocolatée que mon neveu a bien apprécié, ainsi que nous.
 

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (182 g) de miettes (chapelure) de biscuits graham
- ½ tasse (50 g) de poudre de cacao
- 1 c. à thé (5ml) de zeste d'orange fraîchement râpé
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (et non évaporé)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
- 1 paquet (225 g) de grains de chocolat blanc
- 1/3 tasse (40 g) de pistaches légèrement écrasées (vous pourriez en mettre davantage; d'autres types de noix peuvent être utilisés)

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule carré de 9 po (23 cm).

2. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits graham, le cacao et le zeste d'orange. Incorporer le lait condensé sucré, l'eau, les grains de chocolat blanc et les pistaches; bien mélanger. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé.

3. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme sous une légère pression. Refroidir complètement dans le moule sur une grille. Couper en barres.  

Rendement: environ 20 brownies.

Source: déclinaison d’une recette d’Hersheys Canada

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CARRÉS CRÉMEUX À L’ORANGE

Je vous offre aujourd'hui un petit dessert facile  d'exécution. La recette originale se retrouve ici et je me promet bien de la cuisiner aussi puisqu'elle contient du citron que j'adore. Ma motivation à préparer ces carrés à la saveur d'orange tenait au fait qu'il me restait quelques oranges à passer. Quelle belle manière de les utiliser! Ces carrés sont tout crémeux, et bien parfumés. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : pour environ 16 portions

- 1 tasse (127 g) de chapelure de graham
- ½ tasse (60 g) plus 2 c. à soupe (30 g) de farine, divisée
- ¼ tasse (45 g) de cassonade, tassée
- ¼ tasse de beurre (ou de margarine) froid
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 œufs
- Le zeste d’une grosse orange, divisé
- ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange frais
- ¼ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 c. à thé (4,3 g) de sucre à glacer

Préparation :

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Tapisser un moule carré de 8 po (20,3 cm) de papier d'aluminium, en laissant le papier dépasser des côtés.

3. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure graham, la ½ tasse (60 g) de farine et la cassonade. Incorporer le beurre (ou la margarine) en le coupant avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, puis presser le mélange au fond du moule. Cuire 15 min.

4. Entre-temps, mélanger au batteur le fromage à la crème et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs et le reste de la farine (2 c. à soupe), puis bien mélanger. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) du zeste d’orange, le jus d’orange et la poudre à pâte.

5. Verser la pâte sur la croûte. Cuire de 25 à 28 min ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer 2 h.

6. Démouler le dessert en utilisant les poignées de papier d'aluminium. Le saupoudrer de sucre à glacer et du reste du zeste d’orange avant de le couper en carrés.

Source : déclinaison d’une recette Kraft

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