TRUFFES TIRAMISU 2

J'ai réalisé, en préparant le document texte de ces truffes dénichées ici, que j'avais déjà cuisiné des truffes tiramisu il y a plusieurs années. J'avais comme oublié hihi.  La recette était bien différente de celle-ci, et contenait beaucoup plus d'ingrédients. Cette nouvelle recette est plutôt classique. La préparation est simple, mais la texture obtenue était assez molle et difficile à manipuler. J'en suis venue à juger nécessaire d'ajouter de la chapelure de biscuits.  Cela explique d'ailleurs le rendement supérieur que j'ai obtenu. Cette truffe a une durée de conservation limitée. Pour cette raison que j'ai congelé. La congélation ne semble pas avoir affecté la texture de la truffe. Congelée ou pas, la ganache est très humide, et le cacao se détrempe. Sur mes photos, je venais de rouler les truffes, et la pâte n'avait pas encore eu le temps d'humidifier le cacao. Cette truffe est délicieuse mais le goût du café n'est pas proéminent, malgré le fait que j'avais préparé un café corsé. Le fait d'avoir ajouté de la chapelure de biscuits supplémentaire a dû jouer dans la balance. Si je refais cette recette, j'envisagerai de mettre un peu moins de mascarpone, et de rééquilibrer les quantités des autres ingrédients. Malgré tout, je pense que cette truffe devrait plaire à la famille, et combler leur gourmandise.

Ingrédients : pour 30 truffes (j’ai obtenu 39 truffes)

- 1 tasse +2 c. à soupe (250 g) de mascarpone 

- 160 g de boudoirs (j’ai pesé 13 biscuits géants (160 g), et j’en ai ajouté 4 (50g) de plus par la suite) 

- 1/3 tasse (80 g) de café fort à température ambiante 

- ½ tasse (60 g) de sucre à glacer 

- ½ c. à thé (cc) de vanille 

- Cacao non sucré à volonté pour l’enrobage

Préparation : 

1. Recouvrir une plaque de papier parchemin. 

2. Préparer un café fort, et le laisser refroidir à la température ambiante. 

3. Tamiser le sucre à glacer et réserver. 

4. Déposer du cacao dans un petit bol. Réserver. 

5. Mesurer 1/3 tasse (80 g) de café. 

6. Disposer les biscuits dans le bol d'un robot culinaire. Réduire en fine poudre. 

7. Dans un autre bol, déposer le mascarpone et y verser le café. 

8. Ajouter le sucre à glacer au mélange de fromage et de café et, à l’aide d’une spatule mélanger la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

9. Ajouter par la suite les biscuits broyés à la préparation et bien mélanger. (La préparation étant très molle, j’ai dû ajouter de la chapelure de biscuits supplémentaire.) 

10. Dès que la pâte est compacte réfrigérer 30-40 minutes. 

11. Sortir du réfrigérateur la préparation, et en prélever une cuillère à thé (cc) (1 truffe devrait peser environ 15 g/j’ai pesé). Façonner avec les mains une petite boule. 

12. Rouler la boule dans le cacao et la déposer sur la plaque préparée. 

13. Réfrigérer pour que la truffe raffermisse. 

14. Transférer dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. ( J’ai congelé) 

Conservation : si réfrigéré, consommer dans les deux jours 

Suggestion 

 On peut utiliser le type de biscuit qu’on préfère et aromatiser les truffes avec de la cannelle, de la vanille ou d'autres parfums. Une fois les truffes réalisées, vous pouvez insérer des bâtonnets pour réaliser une sorte de "truffe sucette". 

Source : adaptation d’une recette de Giallo Zafferano

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TREMPETTE AU MASCARPONE, POIVRON ROUGE GRILLÉ ET FLEURS DE CIBOULETTE

J'achète rarement du mascarpone. Il fallait qu'il soit à bon prix pour que je le mette récemment dans mon panier d'épicerie. Remarquez, vous pouvez le substituer par du fromage à la crème si vous trouvez le mascarpone inaccessible. Au moment de l'achat, je ne savais pas encore ce que j'en ferais hihi. Et puis j'ai vu ici cette idée d'en faire une trempette avec du poivron grillé. Cela ne pouvait que me plaire avec mon légume bonbon. Pendant la préparation de la trempette, j'ai pensé y intégrer des fleurs de ciboulette. J'avais préparé tout récemment mon beurre de fleur de ciboulette. Il me restait encore des fleurs que j'utilisais un peu à la fois dans mes salades quotidiennes, mais j'en avais encore une bonne quantité. Pourquoi  ne pas les intégrer à cette trempette? Cela parfumerait agréablement. Aucune hésitation! J'ai fait et ne l'ai pas regretté. La fleur de ciboulette parfume merveilleusement bien cette délicieuse trempette. Un succès!

Ingrédients : 

- 1 pot de 275 g de mascarpone (ou sinon un paquet de 250 g de fromage à la crème/l’allégé fait aussi l’affaire) 

- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature de type grec 0% 

- ¼ tasse (23 g) de parmesan râpé 

- 2 échalotes sèches, hachées finement 

- 2 gousses d’ail passées au presse-ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée finement 

- 15-20 fleurs de ciboulette hachées finement 

- ½ tasse (environ 2 moyens/106 g) de poivron rouge rôti, haché finement 

- Le jus d’une lime 

- Sauce pimentée au goût (sriracha ou sambal oelek environ 1 c. à thé/5 ml pour moi) 

- Sel et poivre au goût

Préparation: 

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à homogénéité. 

2. Assaisonner avec le sel et le poivre. 

3. Réfrigérer quelques heures pour laisser les saveurs se marier.

4. Servir avec des crudités, et ou des craquelins 

Rendement : ± 3 tasses (750 ml)  

Source : déclinaison d’une recette Tre Stelle

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TRUFFES TIRAMISU

Voici la dernière gâterie que j'ai préparée pour ma boîte de confiseries de Pâques. La dernière mais non la moindre, je dois dire. Je l'ai trouvée ici. Une truffe qui rassemble des ingrédients que j'aime, et qui  est très très gourmande. La préparation s'est faite sans difficulté. Ma mini-cuillère à crème glacée s'est encore une fois avérée très utile pour prélever la ganache et m'assurer d'une certaine uniformité de mes truffes. Inutile de vous dire que ces truffes sont une cochonceté incommensurable hihi. Un délice!

Ingrédients : pour 30 portions (j'ai obtenu 40 truffes)

- 8 oz (225 g) de chocolat au lait, haché finement
- 1/3 tasse (75 ml) de crème à fouetter à 35%
- 1 tasse (250 g) de mascarpone, à température ambiante
- 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de café
- 6 biscuits à la cuillère (doigts de dame) (j’avais des doigts de dame jumbo; je n’ai eu besoin que de 3 biscuits qui, émiettés, m’ont donné un peu moins d’½ tasse/51 g, ce qui a été amplement suffisant)
- Sucre à glacer, au goût (j’ai mis 2 c. à thé /10 ml)

Préparation :

1. Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le chocolat avec la crème, en remuant à l’occasion. Retirer du feu. Transférer dans un bol moyen en grattant les bords et incorporer le mascarpone en remuant, jusqu'à consistance homogène. (Le fouet vous sera utile)

2. Incorporer la liqueur de café, en remuant.

3. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à consistance très ferme, 3 ou 4 heures.

4. Entre-temps, au robot culinaire, hacher les biscuits jusqu'à obtention d'une chapelure grossière. Déposer les miettes dans une assiette. Y ajouter un peu de sucre à glacer et mélanger.

5. Extraire environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation au chocolat (j’ai utilisé la mini-cuillère à crème glacée) et rouler en une boule d'environ 1 po (2,5 cm).

6. Rouler dans la chapelure de biscuits pour bien enrober et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier ciré. Répéter avec le reste de la préparation.

7. Réfrigérer jusqu'au moment de la dégustation.

Durée de conservation : n’est pas précisé mais je dirais 1 semaine

Conseils : la liqueur de café peut être remplacée par 2 c. à thé (10 ml) de granules de café instantané dissous dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau.

Alternative au mascarpone : fromage à la crème

Source: Plaisirs laitiers

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GÂTEAU DE NOËL AUX CANNEBERGES

Pour les fêtes, je prépare toujours des gâteaux aux fruits pour mes sacs gourmands, mais certains membres de la famille n'apprécient pas vraiment ce genre de gâteau. J'essaie alors de leur préparer un gâteau différent. J'ai trouvé ici cette recette qui est tout à fait dans l'esprit des fêtes. Ce gâteau contient mascarpone, crème fraîche,  canneberges fraîches et séchées ainsi que du chocolat. C'est un gâteau de luxe hihi. La version originale est pour un seul gâteau. J'ai plutôt réparti la pâte dans quatre petits moules. Le fait d'utiliser ces petits moules me laissait à penser que la cuisson serait plus courte. Cela n'a pas été le cas (voir note en bas de la recette). J'ai utilisé la convection pour la cuisson. Si vous n'avez pas, il vous faudra retourner le ou les gâteaux à la mi-cuisson. Pour le glaçage, je n'ai garni que le dessus des gâteaux. Je jugeais suffisant. Quant aux  garnitures, je me suis laissée aller un peu avec le chocolat hihi. C'est la touche finale et je pense que cela fait joli. Ces petits gâteaux sont délicieux. Une belle gourmandise très festive!

Ingrédients :  

Pour le gâteau

- 1 ½ tasse + 3 c. à soupe (187 grammes) de farine à pâtisserie
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
- Pincée de sel
- 1 tasse (95 g) de canneberges (fraîches ou décongelées) (j’ai mis une douzaine de canneberges de plus réparties dans les 4 moules utilisés)
- 5 oz (142 g) de morceaux de chocolat blanc
- ½ tasse (115 g) de beurre non salé à la température ambiante
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre
- ½ tasse (125 g) de crème fraîche
- ½ tasse (120 g) de fromage mascarpone
- 3 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre bruni (noisette) (voir préparation no.4)

Pour le glaçage

- ¼ tasse (60 g) de beurre (ramolli)
- 4 oz (113 g) de mascarpone (sur une tasse graduée, environ 120 ml)
- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer (ou plus pour le rendre assez épais pour s'étaler sur le gâteau)
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Pour la garniture

- Un peu plus d’1/3 tasse (51 g) de canneberges séchées
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale au goût neutre (canola, pépins de raisin)
- ½ tasse (88 g) de pépites de chocolat blanc

Préparation :  

Gâteau

1. Préchauffer le four à 350 ºF (à convection soit 325 ºF) (si vous n'avez pas de four à convection, vous devrez tourner le ou les moules à mi-cuisson).

2. Beurrer et fariner un moule à pain de 8,5 x 4,5 x 3 pouces /21,6 x 10,16 x 7,6 cm et chemiser de papier parchemin en laissant déborder de chaque côté. (J’ai utilisé 4 moules de 6 x 3 ½ pouces/ 15 x 9 cm.)

3. Mélanger la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel et tamiser trois fois. Réserver. Mettre 3 c. à soupe de la farine dans un petit bol à part.

4. Dans une petite casserole à feu moyen, faites cuire 2,5 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que la couleur soit bien ambrée, retirez la mousse, filtrer et laissez refroidir.

5. Fouetter l'œuf avec l'extrait de vanille et réserver.

6. Au batteur électrique, à vitesse moyenne, battre la ½ tasse de beurre jusqu'à crémeux. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

7. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone et battre à vitesse moyenne.

8. Mettre le batteur à basse vitesse, et ajouter graduellement les ingrédients secs (sauf les 3 c. à soupe de farine) en alternance avec les œufs.

9. Ajouter environ 1 c. à soupe de farine dans les morceaux de chocolat et les mélanger pour couvrir uniformément. Mélanger les canneberges avec 2 c. à soupe de farine pour les recouvrir.

10. Ajouter les morceaux de chocolat dans la pâte et bien remuer, puis incorporer délicatement les canneberges.

11. Verser la pâte dans le moule à pain préparé, lisser le dessus et tapoter doucement la casserole sur la surface de travail pour enlever les bulles d'air. (J’ai réparti la pâte dans les 4 petits moules.)

12. Avec un couteau à beurre, tracez une ligne au centre du gâteau et versez le beurre bruni dans la ligne.

13. Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré en son centre ressorte propre (environ 55 à 65 minutes/ 60 minutes pour moi*). Refroidissez le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis retirez-le du moule. Laisser refroidir sur la grille.

14. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, préparer le glaçage.

Glaçage

15. Au batteur électrique, battre le beurre ramolli et le mascarpone jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter lentement le sucre à glacer et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

16. Étaler sur le gâteau. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

Garniture

17. Faire fondre ½ tasse de pépites de chocolat blanc avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

18. Déposer sur le gâteau des canneberges séchées et arroser de chocolat. (Vous pouvez verser le chocolat avec une cuillère ou le transférer dans un petit sac à fermeture à glissière, couper le coin et passer le chocolat sur le gâteau).  

*Note: considérant la durée de cuisson assez longue de mes mini-gâteaux, et ayant un doute sur la calibration de mon four, je vous suggère, si  vous faites comme moi 4 petits gâteaux, de vérifier la cuisson après 35-40 minutes.

Source : déclinaison de « OMG Chocolate Desserts »

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TREMPETTE AU MASCARPONE

Je ne sais pas pour vous, mais l'arrivée d'un peu de beau temps me donne le goût de faire plus souvent de petites trempettes pour accompagner les légumes. On s'installe dehors sur la terrasse, et on grignote en prenant un petit verre de rosé.  Une première pour moi que d'utiliser du mascarpone dans une trempette! J'aimais bien  cette idée dénichée ici. La combinaison avec les autres ingrédients me plaisait vraiment, et tout particulièrement les olives dont je suis accro. Rien de compliqué dans la préparation. J'ai fait quelques ajustements et ajouts dont des herbes fraîches.  Le mélange est onctueux et goûteux. Si vous aimez les Kalamata comme moi, vous serez conquis. Cette trempette est délicieuse.

Ingrédients :

- 1 tasse (275 g) de fromage mascarpone
- 1 tasse (250 g) de yogourt nature de type grec 0%
- ¼ tasse (22 g) de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché finement

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement
- Une bonne pincée de piment d’Espelette
- Le jus d’1 citron
- ¾ tasse (133 g) d’olives Kalamata dénoyautées et hachées (j'ai mis en rondelles)
 - Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf les olives Kalamata dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.

2. Mettre le mélange dans un bol de service. Ajouter les olives et mélanger.

3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : déclinaison de Recette de la cuisine Tre Stelle

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PAIN AUX BANANES ET AU MASCARPONE

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai parfois tendance à penser que mes bananes au congélateur se multiplient hihi. Il était grand temps que je remédie à la situation en cuisinant un pain aux bananes. J'ai trouvé ici  une recette bien gourmande qui m'interpellait. La garniture au mascarpone qui l'agrémente me titillait vraiment. Celle-ci est intégrée entre deux couches du mélange de pain aux bananes. Lorsque j'ai versé le reste du mélange du pain par-dessus la garniture de fromage, celui-ci a calé dans le mélange de fromage. Constatant le problème, j'ai ajouté ce qui restait à la cuillère en essayant de répartir au mieux. Je craignais que le mélange fromagée ne reste sur le dessus. Heureusement, la cuisson a aidé un peu. Ce n'est pas parfait, mais pas catastrophique. Forte de cette expérience, je vous conseille d'ajouter à la cuillère le reste du mélange du pain. Cela devrait donner un meilleur résultat que moi. Malgré cette embûche, mon pain se présente bien, est délicieux et pas trop sucré. La garniture de mascarpone est un plus à la dégustation, et ajoute un petit côté crémeux au pain. Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 6-8 portions

Garniture
- ½ tasse (137 g) de fromage mascarpone
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 gros œuf
- 1 c. à thé (2,5 g) de farine tout usage  

Pain
- 2 œufs
- ¾ tasse (135 g) de cassonade foncée
- ½ tasse (125 ml) de beurre fondu tempéré
- 3 bananes mûres, pelées et écrasées
- 1 c. à thé (5 ml) vanille
- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) sel
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- ½ tasse (60 g) de noix hachées (facultatif/ j’ai mis des noix de Grenoble)  

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

Garniture  

2. Combiner tous les ingrédients dans un bol moyen et battre jusqu'à consistance lisse. Réserver.  

Pain  

3. Vaporiser un moule à pain de 9 x 5 po (22,8 x12,7 cm) avec un enduit à cuisson, saupoudrer avec de la farine. Réserver.  

4. Dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter la cassonade et fouetter de nouveau. Ajouter le beurre, les bananes et la vanille. Bien mélanger.

5. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les noix (si désiré).

6. Ajouter le mélange de farine au mélange des œufs, et à l’aide d’une spatule, plier pour bien mélanger. Ne pas trop mélanger.  

7. Verser environ deux tiers du mélange de banane dans le moule préparé. Lisser légèrement le dessus.

8. Distribuer également la garniture de mascarpone sur le mélange, en lissant légèrement le dessus avec une spatule.

9. Garnir avec le reste du mélange, lissant le dessus avec une spatule en prenant soin de ne pas briser l’étage de garniture et en poussant dans les coins et les côtés, si nécessaire. (Le mélange a tendance à caler dans la garniture de fromage, j’ai eu quelques difficultés; je vous suggère d’utiliser une cuillère et de distribuer équitablement par cuillerée sur la surface de la garniture de mascarpone)  

10. Cuire environ 60 minutes (70 minutes pour moi) ou jusqu’à doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  

11. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et disposer sur une grille de refroidissement.  

Source : Tre Stelle Kitchen

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GÂTEAU CRUMBLE AU MASCARPONE, AMARETTO ET RHUBARBE

J'adore le fromage mascarpone mas ne l'achète que rarement parce qu'il est coûteux. Plus souvent qu'autrement, je profite des rabais. Et même à prix réduit, j'essaie de maximiser mon achat. Après avoir fait une onctueuse sauce pour les pâtes à base de ce fromage la semaine dernière, j'ai pensé utiliser le reste pour un dessert. J'avais aussi de la rhubarbe en quantité. J'ai pensé tout de suite à un gâteau, mais il me fallait une bonne idée. J'ai déniché chez Alter Gusto une recette qui me comblait. Ma seule hésitation concernait le côté pas très sucré de la rhubarbe. Aucun sucre n'était ajouté, et je craignais que ce ne soit trop surette. Et puis, ajouter du sucre sur la rhubarbe risquait de compromette la texture du gâteau. Que faire? Comme le gâteau était garni d'un crumble, j'ai pensé doubler la quantité de ce dernier. Cela viendrait contrebalancer le tout. Bon! J'avoue que cela fait un gâteau plus riche en gras et en sucre, mais je n'avais qu'à faire de plus petites portions. Voilà tout! Hé bien! Mon intuition était bonne. Avec plus de crumble, le côté aigrelet de la rhubarbe s'équilibre. En bouche, le gâteau  est tout moelleux. Quant au crumble, il donne énormément de croustillant . C'est parfait, et très grès gourmand. Vous pourriez aussi faire ce gâteau avec d'autres fruits, et ce serait tout aussi bon. Et si vous choisissez un fruit plus sucré que la rhubarbe (qui est un légume en passant lol), je vous conseille alors de réduire de moitié les quantités du crumble.

Ingrédients : pour un moule de 8 x8 po (20 x 20 cm)

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- 2 œufs
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ¾ tasse (150 g) de mascarpone
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 ou 3 c. à soupe (30-45 ml) d’Amaretto (si vous n’avez pas, vous pouvez utiliser 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande
- 3 tasses (350 g) de rhubarbe hachée

Pour le crumble

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- ½ tasse + 1 c. à soupe (120 g) de cassonade
- ½ tasse (120 g) de beurre
- ½ tasse (50 g) d’amandes effilées

Préparation :

- Préparer le crumble : dans un récipient, mettre la farine, la cassonade, le beurre et les amandes effilées. Mélanger en écrasant les ingrédients entre les doigts. Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 1h.

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Mélanger la farine et la poudre à pâte. Tamiser.

- Laver et sécher la rhubarbe. La couper en dés.

- Dans un autre récipient, mettre le sucre, l’Amaretto et le mascarpone. Fouetter (à la mixette) puis ajouter les œufs. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

- Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger avec une cuillère.

- Chemiser de papier sulfurisé un moule de 8 x 8 (20 x 20 cm). Verser la préparation au mascarpone, répartir les dés de rhubarbe en les enfonçant un petit peu, puis émietter le crumble par-dessus, sur toute la surface.

- Enfourner et cuire 35 minutes.  

Variante : des pêches, abricots, de petites baies… pourraient être utilisés; réduisez de moitié le crumble si vous utilisez ces fruits plus sucrés.

Source : d’après une recette d’Alter Gusto

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PENNE À LA ROMANOFF ET AU MASCARPONE

Je pense bien, et à moins d'un oubli lol,  que c'est la première fois que j'utilise le mascarpone dans la préparation d'une sauce. J'étais assurée de l'onctuosité de ma sauce avec l’utilisation de ce fromage. J'ai trouvé ici cette recette comblant toutes mes envies. La préparation se décrit pour paresseux; je dirais plutôt que c'est une méthode simplifiée et à la portée de tous. Je n'avais plus de tomates entières en boîte mais des tomates broyées. Celles-ci ont fait l'affaire. Le résultat est au-delà de mes attentes. La sauce est parfaite. Seul bémol, j'aurais aimé qu'il y ait davantage de champignons, et j'aurais peut-être ajouté un peu plus de prosciutto afin de combler ma gourmandise hihi. Si vous aimez beaucoup les champignons et le prosciutto, je vous le suggère fortement. Bon! J'avoue que ce plat de pâtes est assez riche en gras, mais pour un repas en amoureux ou pour recevoir, ces pâtes seront géniales.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 1 boîte de penne (375 g) trois couleurs cuites selon les indications de l’emballage
- 4 c. à soupe (72 g) de fromage mascarpone
- 1 boite (796 ml) de tomates broyées (sans pâte de tomates)
- 1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- La moitié d’un oignon jaune moyen haché finement
- 1 barquette (227 g) de champignons de Paris émincés (la prochaine fois, je mettrai 1 ½ barquette)
- 4 tranches de prosciutto coupées en petits lardons (on pourrait ajouter 1-2 tranches supplémentaires)
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de basilic
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable(ou un peu plus pour contrer l'acidité des tomates)
- Sel et poivre au goût

 
Préparation :

- Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

- Dans une grande poêle à feu vif, faire revenir dans un peu d’huile d’olive le prosciutto jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

- Ajouter l’oignon, les champignons, l’ail et continuer la cuisson quelques minutes en remuant.

- Ajouter la boîte de tomates, le mascarpone, la crème, le pesto, et le sirop d’érable. Saler et poivrer, baisser le feu de moitié et laisser épaissir la sauce jusqu'à consistance onctueuse en mélangeant de temps en temps.

- Mélanger avec les pâtes et servir.

Note: j'ai garni  les assiettes de parmesan râpé

Source : déclinaison- Nicolas sur Aubaines et Cie

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BISCUITS AU MASCARPONE ET AU CHOCOLAT NOUGAT

Je ne vous raconterai pas d'histoire, ces biscuits n'ont pas été cuisinés depuis les débuts de la rénovation de ma cuisine lol. C'est une recette que j'ai préparée juste avant que les travaux ne commencent au début d'octobre, et que j'avais mise en réserve. Remarquez, j'ai fait d'autres biscuits depuis, et avec mon petit four de comptoir ... Je vous  raconterai le moment venu.

Je voulais vous gâter un peu. J'ai été avare de recettes ces derniers temps. J'ai trouvé ici  ces biscuits à base de mascarpone. Comment les décrire? Wouah! Tout moelleux, mous et hyper tendres. C'est le fromage qui donne cette texture hallucinante. Et on ne parle pas du chocolat!! La pâte doit être réfrigérée au moins deux heures. Je vous conseille de la préparer la veille. Vous serez certain qu'elle sera bien froide. J'ai façonné rapidement en boules que j'ai légèrement aplaties avec la spatule. Ces biscuits sont totalement décadents, et je ne mâche pas mes mots. À refaire absolument!

La prochaine semaine risque d'être très mouvementée. Mes armoires arrivent enfin aujourd'hui. Le processus devrait continuer. Je serai moins disponible dans la prochaine semaine. Si j'ai un peu de temps, je vous ferai signe... À bientôt!

Ingrédients :

- ½ tasse (120 g) de beurre
- 1/3 tasse (80 g) de fromage mascarpone
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 gros œuf
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 2 ¼ tasses (270 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 tasses (240 g) de barres de chocolat nougat (style Toblerone) grossièrement hachées

Préparation :

- Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, mélanger le beurre, le mascarpone et les sucres. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Continuer de mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la texture soit légère et mousseuse. Gratter les parois du bol. (J’ai fait à la mixette)

- Ajouter la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter les morceaux de chocolat nougat et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures.

- Sortir du réfrigérateur et, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélever une portion de pâte. Avec les paumes de la main, façonner rapidement une boule. Déposer sur une plaque parcheminée en écrasant légèrement les boules de pâte. Laisser une espace de 2 po (5 cm) entre chaque biscuit. Réfrigérer 15 minutes.

- Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Cuire pendant 10-11 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille.

Rendement : donne environ 30 biscuits

Astuce : *La réfrigération de la pâte à biscuits avant la cuisson empêchera les biscuits de s'affaisser lors de la cuisson.

Source : Tre Stelle

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