PÂTÉ AU SAUMON SANS CROÛTE

J'ai beaucoup hésité avant de me décider à vous présenter cette recette dénichée ici. Pourquoi vous allez me dire! Mes photos du plat ne sont pas du tout appétissantes. En fait, elles sont horribles lol.  Par contre, il est rare que je vous offre des recettes avec du poisson puisque je n'apprécie pas vraiment. Et c'est finalement pour cette raison que j'ai décidé de publier la recette hihi. C'est  un plat de semaine facile à préparer et plutôt rapide d'exécution. Personne ne se surprendra si je dis que j'y ai ajouté davantage de légumes hihi. Je pense même que j'aurais pu en mettre davantage. Je vous le suggère d'ailleurs si vous faites. Bon! Y'a une soupe condensée dans la liste des ingrédients,  mais je n'abuse pas de ce genre de produit transformé. Malgré sa piètre apparence, ce plat est vraiment très bon. Pour moi qui n'apprécie pas le poisson, cette recette est une délicieuse solution pour en consommer davantage.  Ceci dit, pour ceux qui n'apprécient pas le poisson en boîte, rien ne vous empêche de faire cette recette avec un reste de saumon frais que vous aurez fait cuire.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes (j’avais 3 pommes de terre, 1 carotte, et une patate douce) 
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait chaud 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola 

- 1 oignon haché 

- ½ poivron rouge haché (mon ajout/on pourrait mettre davantage) 

- 5 gros champignons de Paris émincés (mon ajout, c’était un reste et on pourrait en mettre +) 

- 1 boîte de saumon émietté de 418 g (ou deux boîtes de 213 g chacune) 

- 1 boîte de crème de champignons condensée de 284 ml 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- 1 tasse (100 g) de mozzarella ou de cheddar râpé (fait un mélange de cheddar fort, cheddar marbré et brick)

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau froide salée, déposer les pommes de terre (+ carotte et patate douce). Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes. Égoutter. 

2. Réduire en purée avec le lait chaud, le beurre et les herbes salées. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 8 po (20 cm). 

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, le poivron et les champignons de 2 à 3 minutes. 

5. Ajouter le saumon, la crème de champignons et le lait. Réchauffer quelques minutes. 

6. Vider la préparation au saumon sur les pommes de terre. 

7. Ajouter le fromage râpé. 

8. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

Source : déclinaison d’une recette de Diane Paradis sur 5 ingrédients 15 minutes

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TARTELETTES AU THON

J'étais persuadée que je vous avais déjà présenté cette recette. Tellement certaine que je la cherchais  sur le blogue la semaine dernière pour vérifier quelque chose, et ne la trouvais pas. J'étais surprise d'autant que cela fait plus d'une douzaine d'années que je cuisine ces petites tartelettes qui font penser un peu à une quiche, mais qui n'en sont pas vraiment hihi. La recette provient d'ici. Je ne me casse pas la tête à rouler de la pâte à tarte; surtout que je ne suis pas particulièrement douée pour ça hihi. J'achète les petites tartelettes du commerce comme suggéré et c'est parfait. La préparation de la garniture est simple et la cuisson se fait rapidement. Vous accompagnerez d'une petite salade, et vous aurez un repas complet tout à fait délicieux. Ces petites tartelettes se congèlent très bien et seront un excellent dépanneur quand vous êtes pressé.

Ingrédients : pour 12 petites tartelettes

- 1 boîte (170 g) de thon bien égoutté
- 1/3 tasse (38 g) céleri haché en très petits cubes
- 1/3 tasse (47 g) poivron rouge haché en très petits cubes
- ¼ tasse (26 g) carottes râpées
- Le blanc d’1 oignon vert (mon ajout)
- 1 œuf
- 1/3 tasse (80 ml) mayonnaise
- 1 tasse (77 g) fromage cheddar jaune râpé
- 12 croûtes à tartelettes*
- Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375° F (190 °C).

2. Mélanger tous les ingrédients et les déposer dans les tartelettes.

3. Mettre au four pendant 13 à 15 minutes. (Si vous n'avez pas de four à convection, disposer dans la partie inférieure du four)

4. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de manger.

* Notes de Christou29 : je prends des tartelettes surgelées et je ne les fais pas dégeler avant de mettre la garniture. Je les laisse dans les petites assiettes d’aluminium que je dépose sur une plaque. Pour être certain qu’elles sont bien cuites, soulever une tartelette et vérifier le dessous qui doit être doré

Note: se congèle

Source : déclinaison d’une recette de Christou29 sur Recettes du Québec

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FISH'N CHIPS SANS FRITURE

Je cuisine peu le poisson. Disons que ce n'est pas trop ma tasse de thé. Je prépare souvent les mêmes recettes, mes valeurs sûres, quand je l'apprête. Quand j'ai vu récemment cette recette de Stefano Faita  chez Esther B ,  je n'ai pas hésité une seule seconde. Il fallait me trouver une autre manière intéressante de cuisiner ce mal aimé. Ma tendre moitié a adoré. Quant à moi, j'ai bien aimé, ce qui est génial hihi. J'ai servi simplement avec une petite sauce tartare  improvisée comme je le fais toujours. Les pommes de terre qui accompagnent  sont hyper faciles à faire, et sont délicieuses.

Ingrédients :  

Frites

- 4 pommes de terre Russet ou Idaho, non pelées
- Environ 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Au goût, sel de mer et poivre noir du moulin  

Poisson

- 4 filets d'aiglefin (ou autre poisson à chair blanche) d’environ 180 g (6 oz) chacun (moi de la sole)
- ½ tasse (60 g) de farine
- 2 œufs, battus
- Environ ¾ tasse (111 g) de chapelure
- ¼ tasse (25 g) de pacanes, finement broyées
- 1 tige de thym frais, feuilles enlevées et hachées (thym citronné séché, environ ½ c. à thé/2 ml)
- Au goût, piment de Cayenne
- Au goût, sel (peu) et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quartiers de citron, vinaigre de malt ou vinaigre de cidre de pomme en accompagnement (sauce tartare pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

- Préparer d’abord les frites. Couper chaque pomme de terre en 6 ou 8 quartiers. Déposer dans un grand bol, enrober de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger.

- Répartir les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie antiadhésive en évitant qu’elles se chevauchent.

- Cuire jusqu'à ce que les frites soient tendres et bien dorées, en les retournant de temps en temps, pendant environ 30 à 35 minutes.

- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson des frites, placer 3 assiettes à tarte ou bols peu profonds sur le plan de travail. Déposer la farine dans le premier bol, les œufs battus dans le deuxième, et la chapelure, les pacanes, le thym (citronné), le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans la troisième.

- Saler et poivrer le poisson. Tremper les filets de poisson dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et, enfin, dans le mélange de chapelure.

- Faire chauffer une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes. Lorsque la plaque est chaude, l’arroser de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Déposer le poisson sur la plaque.

- Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.

- Servir les filets de poisson avec des quartiers de citron et du vinaigre de malt ainsi qu’une purée de pois verts (pas fait- plutôt servi avec sauce tartare, et, comme légumes d’accompagnement, brocoli et chou fleur en sauce fromage)

Note : pour ma sauce tartare, j'y vais au piffomètre; pour environ 4 portions, je mets mayonnaise et yogourt nature en quantité égale (environ ¼ tasse /60 ml de chacun; j’y ajoute une bonne grosse cuillerée de relish verte, du poivre et quelque gouttes de jus de citron.

Source: Stéfano Faita sur IGA.net et vu chez « Les plats cuisinés d’Esther B »

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE SAUMON FUMÉ, SAUCE CRÉMEUSE AU CONCOMBRE

Plusieurs le savent, je ne suis pas très fan de poisson, mais comme j'ai un amateur dans la maison, je dois en cuisiner régulièrement. Pour moi, le saumon, et plus particulièrement le fumé, passe mieux que bien d'autres poissons lol. Le préparer en salade est donc pour moi une façon agréable de le manger. J'ai composé cette dernière  salade dans l'idée d'y intégrer une sauce au concombre. Comme je n'achète plus depuis belle lurette de sauce vinaigrette commerciale, je me cherchais une recette  maison. J'ai déniché chez Coup de Pouce, et suis très satisfaite du résultat obtenu. La sauce est bien goûteuse et accompagne à merveille la salade. Cette salade est délicieuse, et très facile à préparer!

Ingrédients : pour 4 portions

- 16 fines tranches (environ 280 g/calculer 4 tranches par personne) de saumon fumé
- ¼ tasse (36 g) de poivron de couleur en dés
- ½ tasse (80 g) de concombre en petits dés
- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge en petits dés
- 8 tasses (170 g) de bébés épinards
- Ciboulette ciselée au goût

Sauce crémeuse au concombre

- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (80 g) de concombre épépiné, râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée


Préparation :

1. Dans un bol, fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le concombre et la ciboulette et mélanger. Réserver.

2. Dans 4 assiettes, dresser équitablement les épinards, le concombre, l’oignon et le poivron.

3. Rouler les tranches de saumon fumé et les répartir dans les assiettes.

4. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

5. Servir avec la sauce au concombre.

Source : Maripel, pour la composition de la salade; déclinaison de Coup de Pouce pour la sauce au concombre.

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FILET DE MORUE (SOLE) AU FROMAGE

J'essaie d'intégrer le plus souvent possible du poisson dans mon alimentation. Pas facile pour moi qui ne raffole pas vraiment.  C'est sur Recettes du Québec que j'ai déniché cette recette. Pas trop friande de morue, j'ai utilisé de la sole, un des rares poissons que je parvienne à manger lol. La recette me plaisait parce qu'elle contenait du fromage; une bonne façon de me faire manger du poisson finalement lol. Pour ceux qui sont comme moi, si je vous dis que c'est délicieux, vous me croirez, j'en suis sûre. Dans la préparation, on suggère d'utiliser du poisson congelé. J'ai préféré faire dégeler. C'était plus simple pour moi puisque mes filets étaient imbriqués les uns aux autres. J'ai servi avec une salade verte et des quenelles alsaciennes,  recette que je vous présenterai demain.

Ingrédients :

- 4 filets de morue, congelés (mis un paquet de 400 g de filets de sole congelée, décongelée)
- 2/3 tasse (76 g) fromage râpé (mozzarella)
- 1/3 tasse chapelure de craquelins (fin au blé)
- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu (huile d'olive pour moi, et mis moins)
- 1/3 tasse (environ 20 g) de champignons, hachés (très petits)
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 c. soupe (30 ml) de persil frais (persil plat), haché
- Poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Étendre les filets de morue (sole) dans un plat à cuisson graissé. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

3. Répandre uniformément sur les filets de morue.

4. Cuire au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 ou 30 minutes. (Pour de la sole, j’ai fait cuire à 350°F/177°C pendant 22 minutes)

Notes de l’auteure :

- Selon la taille de vos filets de morues, vous pouvez utiliser de 4 à 6 filets pour la recette.

- Pour le fromage râpé, vous pouvez utiliser du cheddar ou du mozzarella.

- Vous pouvez utiliser des biscuits soda pour la chapelure de craquelins.

- Quand je prépare cette recette, mes filets de morue sont congelés. Le temps de cuisson peut donc être moins important si vos filets ne sont pas congelés.

Source : déclinaison d'une recette de Lucie Ladouceur sur Recettes du Québec

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CROSTINI À LA GOBERGE À SAVEUR DE CRABE

J'ai déniché chez Clover Leaf cet amuse-gueule tout simple qui me plaisait beaucoup. Je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires à la préparation, et j'ai simplement improvisé une petite garniture un peu de style bruschetta pour garnir ces crostini. C'est tout bon et frais en bouche. Avec un ptit verre de rosé, c'est parfait pour faire patienter les convives jusqu'au repas.

Ingrédients : donne une trentaine de bouchées environ

-1 pain baguette (250-275 g)
-1 gousse d’ail écrasée
-1 paquet (227 g) de goberge à saveur de crabe (surimi) hachée finement
-1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
-1 c. à table (15 ml) de jus de citron
-¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
-2 c. à soupe (30 ml) chacun de ciboulette et de persil frais, hachés
-Sel et poivre
-½ lb (250 g) de fromage à la crème  

Garniture
-1 tomate épépinée et hachée finement
-Le ¼ d’un gros poivron vert haché finement
-1 oignon vert haché finement
-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
-2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive environ ou un peu moins
-1 pointe de couteau d’ail haché finement
-2 c. à soupe de basilic frais finement ciselé
-Quelques gouttes de Tabasco
-Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Trancher la baguette en tranches assez fines (environ .3 po/ 1 cm). Frotter chaque tranche de pain avec la gousse d’ail écrasée, et les disposer sur une plaque de cuisson. Faire griller au four à 425°F (220°C) durant 5-7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien doré. Sortir du four et réserver.

2. Dans un bol, mélanger ensemble la goberge, le zeste et le jus de citron, le yogourt, la ciboulette, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer et mélanger délicatement le tout.

3. Dans un petit bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture.

4. Tartiner généreusement chaque tranche grillée de fromage à la crème. Étendre une bonne cuillerée du mélange de goberge et disposer environ ½ -1 c. à thé (2-5 ml) de la garniture sur le dessus. Servir.  

Note : Les tranches de pain grillées peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un contenant fermant hermétiquement. Le mélange de goberge peut aussi être préparé avant, et conservé au réfrigérateur. Je vous conseille cependant de préparer la garniture au dernier moment.  

Variante que je vous suggère : on pourrait remplacer la goberge par la même quantité de crabe frais, ou des crevettes hachées.  

Source : déclinaison d’une recette Clover Leaf

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ROULADE D’ENDIVES AU SAUMON FUMÉ, SAUCE AU MASCARPONE

J'aime beaucoup les endives, mais lorsque je les cuisine, je tourne souvent autour des mêmes recettes. J'avais envie de changement, et cette recette de Marmiton me donnait l'occasion d'explorer d'autres avenues.J'ai fait quelques petits changements, mais grosso modo, l'esprit de la recette demeure. Le saumon fumé est cuit, ce qui change sa texture. C'est différent, et avec les endives, le duo est vraiment délicieux.  La sauce au mascarpone accompagne parfaitement ces roulades. J'ai servi sur un lit de fettucine.

Ingrédients : pour 2-3 portions

- 1 lb (450 g) d’endives
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 paquet de 125- 150 g de saumon fumé
- La moitié d’un petit contenant (125 g pour la recette) de mascarpone
- Environ le jus d’1 citron
- Au moins ½ tasse (50 g) de gruyère ou d’emmental râpé
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade râpée

Préparation :  

1. Nettoyer les endives, retirer les feuilles flétries ou endommagées. Avec un couteau, retirer la base du pied en faisant une incision en cônes.  

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Disposer les endives. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert 20-30 minutes. Retourner à mi-cuisson, ou lorsque belle coloration.

 3. Lorsque cuites, prélever le jus de cuisson et le mélanger au mascarpone. Ajouter à votre goût du jus de citron et une pincée de muscade râpée.

4. Entourer chaque endive d’une tranche de saumon fumé et disposer dans un plat allant au four légèrement beurré.  

5. Verser la sauce au mascarpone sur les endives et recouvrir de fromage râpé.

6. Enfourner à 350°F (180°C) pour 10-15 minutes.

7. Servir sur des pâtes de votre choix.  

Source : d’après une recette de Marmiton

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SALADE DE COUSCOUS AU THON

Beaucoup de fraîcheur dans cette recette aux airs de taboulé, et qui nous donne envie de l'été. J'ai trouvé  ici mon plein d'idées pour la concocter. La salade est colorée et bien goûteuse. Au moment de servir, j'ai fait gicler, à même mon bol, un quartier de citron. Mmm!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 1/8 tasse (200 g) de couscous
- 1 1/8 tasse (280 ml) d’eau bouillante
- Une pincée de sel
- 1 gousse d’ail au presse-ail

- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1 boîte (170 g) de thon bien égoutté
- ½ concombre anglais haché
- 2 tomates hachées
- ¾ tasse (80 g) d’olives noires tranchées en rondelles
- 1 citron
- La moitié d’un gros oignon rouge, haché finement
- Une grosse poignée de persil plat frais, ciselé
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Préparation :  

1. Dans une casserole, verser l’eau bouillante. Ajouter la pincée de sel, l’ail pressé, l’huile et le couscous. Brasser et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.  
2. Dans un saladier, fouetter ensemble 4 c. à soupe d’huile d’olive et le jus d’ ½ citron. Saler et poivrer.

3. Ajouter le couscous refroidi, le concombre haché, les tomates, les olives noires, l’oignon et la poignée de persil haché. Touiller délicatement et réfrigérer quelques heures.

4. Trancher en quartiers le citron restant et servir avec la salade. (J’ai fait gicler sur la salade)  

Note: pour une note plus citronnée, vous pouvez ajouter le zeste du citron à la salade.

Source : inspiré par Ligne en ligne.com

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SALADE DE COUSCOUS ET DE GOBERGE

Cela fait déjà un bon moment que je ne vous ai présenté une salade. Je n'ai pas cessé pour autant d'en préparer lol. Voici l'une de celles que j'ai concoctée dernièrement. J'avais du brocoli en quantité et l'idée de l'intégrer à cette salade s'est imposée d'elle-même. J'ai utilisé mes petits champignons à l'huile préparés au mois de janvier, et me suis servie de leur huile pour la préparation de la vinaigrette. Cela donne beaucoup de goût. Si vous n'avez pas, omettez tout simplement.  La salade est toute jolie, colorée comme j'aime, et délicieuse.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 paquet de ½ lb (227 g ) de bâtonnets (ou flocons) de goberge à saveur de crabe (surimi), hachée
- 1 tasse (166 g) de couscous
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante salée
- Sel et poivre
- 10 petits champignons de Paris marinés tranchés(ou autres types de champignons marinés; si vous n’avez pas, omettre tout simplement)
- ½ poivron rouge haché
- ½ tasse (74 g) maïs en grains
- 4 fleurs de brocoli
- 2 oignons verts en fines rondelles
- Ciboulette fraîche ciselée au goût

Vinaigrette

- 4 c. à soupe (60 ml) du liquide des champignons marinés (ou de l'huile d'olive)
- 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une petite casserole, verser l’eau bouillante. Ajouter le couscous, saler et poivrer et mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Détacher les grains de couscous à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir.

2. Blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 1 minute les fleurs de brocoli. Égoutter et passer à l’eau froide. Égoutter à nouveau. Couper en petits fleurons et réserver.

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

4. Dans un saladier, disposer le couscous refroidi, la goberge hachée, les champignons, le poivron, le maïs, les fleurons de brocoli, les oignons verts, et la ciboulette.

5. Verser la vinaigrette dans le saladier, et touiller. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Source : Maripel

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ROULÉS AU SAUMON FUMÉ ET AU BOURSIN

C'est Karo qui m'a inspirée pour cette petite entrée bien appétissante qui avait été dénichée dans un Guide Cuisine. J'ai utilisé un Boursin, ce que j'avais  sous la main, pour la préparation sans chichi de ces roulés. C'est tout joli dans l'assiette et fort bon. Les convives ont beaucoup apprécié.

Ingrédients : 4-6 portions

- 1 paquet de 125-150 g de saumon fumé en tranches
- 4-5 oz (125-150 g de fromage Boursin ail et fines herbes à tartiner, sinon du régulier
- Mesclun au goût
- 8-12 tomates cerises coupées en deux
- 1-2 c. soupe (15-30 ml) de noix de pin grillées

Vinaigrette aux herbes et au miel

- 3/8 tasse (90 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. soupe (15 ml) de miel liquide
- 2 ½ c. à thé (11,2 ml) de persil plat haché
- 2 ½ c. à thé (11,2 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- ½ c. à thé d’aneth séché
- ½ c. thé (5 ml) de cerfeuil sec
- une pincée de graines de céleri
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Étaler les tranches de saumon fumé, et étendre une couche de fromage sur la surface de chacune des tranches.

2. Rouler les tranches et réserver au frais.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Laisser reposer à la température ambiante une quinzaine de minutes et réfrigérer. Laisser revenir à la température ambiante pour le service.

4. Au moment de servir, garnir 4-6 assiettes de mesclun. Déposer quelques tomates cerises tranchées, puis déposer 1 ou 2 roulés sur le mesclun. Mouiller les roulés avec la vinaigrette, et parsemer de noix de pain. Laisser reposer quelques minutes et servir.

Source : déclinaison d’une recette du Guide Cuisine 10-4 vu chez Saveurs et Découvertes

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FILET DE PANGASIUS À LA PANURE DE FARINE ASSAISONNÉE

Vous le savez certainement, je ne suis pas une fan de poisson, mais j'en cuisine malgré tout régulièrement pour mon conjoint. Je me cherchais une façon simple de cuisiner du pangasius, et j'ai trouvé mon inspiration chez Esther B. Elle utilisait un mélange passe-partout de chapelure et de farine assaisonnée, recettte  trouvée sur Recettes du Québec, pour paner son poisson; ce que j'ai fait. Par la suite, les filets sont simplement poêlés dans un peu de gras. J'aurais pu les mettre au four aussi, ce qui m'aurait évité l'utilisation d'un corps gras. Je privilégierai cette méthode la prochaine fois. Cette panure de farine assaisonnée donne beaucoup de goût. J'ai accompagné le poisson d'une petite sauce, un mélange de mayonnaise et yogourt avec un peu d'ail et une pointe de sambal olek.  Le poisson était, aux dires de mon époux, succulent. Je referai très certainement.

Ingrédients :

- 4 filets de pangasius
- Environ ¼ - ½ tasse (60/125 ml) de lait
- 1 tasse (150 g) de chapelure
- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de farine assaisonnée*
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de beurre

*Farine assaisonnée

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (30 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
- 1 c. à soupe de poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche
- 4 c. à soupe (60 ml) de paprika
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre
- ½ c. à thé (2 ml) de thym
- ½ c. à thé (2 ml) de basilic
- ½ c. à thé (2 ml) d’origan

Préparation :

Pour le poisson :

1. Dans un plat peu profond, mélanger ensemble la chapelure et la farine assaisonnée.

2. Dans un autre plat peu profond, verser le lait.

3. Tremper les filets dans le lait et par la suite dans le mélange de chapelure. Imprégner de chapelure sur les deux faces.

4. Faire chauffer l’huile et le beurre, et faire cuire les filets 3-4 minutes de chaque côté. Servir.

Note  : j’ai servi avec une sauce à base de mayonnaise allégée et de yogourt nature sans gras (en proportion égale) + de l’ail et du sambal olek (au goût).

Pour la farine assaisonnée :

- Tamiser ensemble tous les ingrédients 2 fois pour bien mêler.

- Conserver dans un pot hermétique.

- Pour paner les aliments : mêler 1½ c. à soupe (22 ml) de cette farine assaisonnée avec 1 tasse (150 g) de chapelure régulière.

Note : À utiliser avec toute viande, poisson, volaille, croquettes de pomme de terre, etc. Cette farine rehausse le goût de tous les mets.

Source :
- Pour le poisson : inspiré par Les plats cuisinés de Esther B

- Pour la farine assaisonnée : Recettes du Québec

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FILET DE SOLE EN CROÛTE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE, AU CITRON

Moi qui aime les choses simples, j'ai été charmée par cette recette d' Inspirés. La préparation se fait en quelques minutes seulement,et hop au four! Pour les jours pressés, c'est la recette parfaite. Le résultat est, ma foi, vraiment très bon. J'ai improvisé à la dernière minute, pour mon mari du type sauce, un mélange de mayonnaise et de yogourt additionné de moutarde et de jus de citron; ceci afin de rester dans les mêmes saveurs. C'était parfait. Je ne vous donne pas de mesure pour cette sauce, vous y allez à votre goût. Vous pouvez, plus simplement, n'arroser que du jus des rondelles de citron servies. Ce sera aussi bien bien bon.

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 filets de sole
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- ¼ c. à thé (1 ml) d’aneth séché (ou 1/4 tasse (60 ml) d'aneth frais, haché)
- Poivre frais moulu au goût
- 1 citron tranché en rondelles

Préparation :

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril.

2. Éponger le poisson et le déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier aluminium.

3. Saler et poivrer.

4. Badigeonner les filets de moutarde avec le dos d’une cuillère.

5. Saupoudrer d’aneth séché.

6. Garnir de rondelles de citron.

7. Faire griller le poisson de 8-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne opaque et que les citrons soient légèrement noircis.

8. Servir en garnissant des rondelles de citron.

Note: j'ai accompagné d'une sauce composée de mayonnaise et de yogourt nature en proportion égale additionnée d'une peu de moutarde à l'ancienne et de quelques gouttes de jus de citron. J'ai salé et poivré.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Inspirés par Compliments, printemps 2011, page 41

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SALADE DE COUSCOUS TOMATÉE AU SIMILI-CRABE ET AUX LÉGUMES

Plusieurs le savent, j'ai un amateur de simili-crabe à la maison, et j'essaie de lui présenter régulièrement des salades avec ce produit. Contrairement à mon habitude où j'y vais assez librement dans mes compositions, j'ai mitonné cette recette avec beaucoup de soin, et en goûtant à chaque ajout que je faisais. Tout ceci  afin d'obtenir un résultat parfait, une salade au goût génial et qui sort de l'ordinaire. Hé bien! Le résultat est plus qu'à mon goût. C'est bon bon bon! Lol. Très fière de ma petite création! Les saveurs se développeront si on laisse quelques heures ou toute une nuit au frigo. La salade idéale pour la boîte à lunch!

Ingrédients : pour 4 portions

Salade


- 1 tasse (environ 170 g) de couscous
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomates
- 1 paquet (227 g) de goberge à saveur de crabe hachée
- 8 asperges cuites et coupées en petits tronçons
- 15 olives noires
- ½ tasse (125 ml) maïs en grains
- ¼ tasse (60 ml) oignon rouge haché
- 2 poivrons rouges rôtis hachés
- 4 moitiés de tomates séchées hachées
- Le zeste d’un citron

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de tomates séchées
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- Sel et poivre
- Ciboulette hachée au goût

Préparation :

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de tomates. Retirer du feu, ajouter le couscous, brasser et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Détacher les grains à la fourchette et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

3. Dans un saladier, disposer le couscous, les légumes et la goberge hachée. Ajouter le zeste de citron et la vinaigrette. Touiller et couvrir. Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se marient. Servir.

Source : Maripel

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