RÔTI DE PORC MOELLEUX À LA MOUTARDE AU FOUR

Je dois le dire dès le départ, je ne m'attendais pas du tout au résultat que j'ai obtenu pour ce rôti de porc déniché ici et cuisiné récemment. J'imaginais une viande qui se déferait à la fourchette, mais ce n'est pas du tout ce que j'ai obtenu. Disons qu'à la dégustation, j'ai davantage l'impression de déguster une tranche de roastbeef de porc hihi. Bien différent de ce à quoi je m'attendais, mais la viande est tendre, ce que j'apprécie, et délicieuse. 

Je dois dire qu'il est important de bien assaisonner la viande pour faire ressortir toutes les saveurs.  J'ai aussi ajouté de l'ail. Avec le rôti de porc, l'ail est essentiel à mon avis. J'ai mis du vin blanc comme liquide. Je me disais que le vin donnerait davantage de goût. On ne donnait aucune précision sur le type de moutarde à utiliser. J'ai pris la moutarde de Dijon à l'érable que j'avais pour badigeonner le rôti. De la moutarde de Dijon régulière ferait aussi le travail. Soyez généreux en l'étendant sur le rôti. Cela donnera du goût. Il faut calculer 1 heure par kilogramme. Mon rôti ne pesait pas 1 kg, et j'ai donc mis un peu moins de temps, mais j'ai dû remettre au four. Je vous conseille de vérifier la température de votre rôti pour être certaine qu'il est suffisamment cuit. Le thermomètre à viande sera définitivement votre ami. C'est la meilleure manière de savoir si votre rôti est bien cuit. 

J'ai accompagné ce rôti de porc des petits patates à l'oignon présentées hier, ainsi que de  haricots verts. On s'est régalé! 

Ingrédients : pour 4 portions ou +, dépendamment de la grosseur du rôti 

- Rôti de porc (le mien pesait environ 750 g) 
- 4 échalote sèches 

- Moutarde (moutarde de Dijon à l’érable pour moi) 

- Ajout de 3 gousses d’ail, dont 2 hachées finement, et 1 en morceaux grossiers 

- Sel et poivre 

- Herbes de Provence au goût 

- 1 verre d’eau (ou vin blanc) (j’ai mis ¾ tasse/180 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

2. Pendant ce temps, faire de petites incisions dans le rôti et y insérer les morceaux d’ail. 

3. Badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous. Bien assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. 

 4. Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four avec les deux autres gousses d’ail haché. 

 5. Déposer le rôti dans le plat, et mettre 1 verre d'eau ou de vin blanc. 

 6. Faire cuire au four (1 heure par kilogramme). 

 7. Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant. L'arroser en cours de cuisson pour le rendre moelleux. (Température interne entre 160-165°F (71-74°C) 

Source : Le journal des femmes

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PIZZA PORC HACHÉ, TOMATES ET BOURSIN

Avec un accro à la pizza, pas une semaine ne passe sans que nous ne mangions de la pizz! Parfois nous commandons! Nous avons à proximité un resto de prédilection qui prépare d'excellentes pizzas depuis des décennies. Et à d'autres moments, je m'y mets. J'ai trouvé ici cette pizza au porc haché garnie de fromage Boursin qui plaisait vraiment beaucoup à la dépendante au fromage que je suis hihi. J'ai mis ma touche en ajoutant un légume supplémentaire hihi. J'imagine que vous n'êtes pas surpris. 

Pas d'embûche à la préparation qui est, pour certaines étapes, un peu différente de ce que je fais habituellement. J'ai préparé la pâte du même site que la pizza. La recette a été publiée ici dans les derniers jours. Je le mentionne pour ceux qui aimeraient faire la pâte que, pour la pizza que je vous présente, la préparation diffère un peu de la recette originale. Il y a une précuisson de la pâte.

À la dégustation, on a beaucoup aimé cette pizza vraiment très gourmande. Le Boursin y ajoute la touche crémeuse qu'on aime. Je dois d'ailleurs dire que, m'être écoutée, j'en aurais peut-être mis davantage, mais j'ai été raisonnable hihi. Libre à vous d'en mettre plus! Hihi. Cette pizza très bien garnie est crémeuse grâce au Boursin, et tout à fait délicieuse. 

Ingrédients : pour 1 pizza de 12 po (30 cm) 

- 1 pâte à pizza maison 

- Huile d’olive 

 - 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

 - 1 lb (454 g) de porc haché 

 - ½ oignon (petit) rouge émincé 

 - 2 gousses d’ail hachées 

- ¼ tasse (35 g) de tomates séchées émincées 

- Ajout d’¼ d’un poivron rouge en fines lamelles 

- 1 c à thé (cc) d’herbes de Provence 

- Sel et poivre du moulin 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- ¼ tasse (60 ml) de sauce à pizza maison ou du marché (j’ai ajouté quelques cuillerées de plus) 

- 1 tomate tranchée finement 

- ¾ tasse (93 g) de mozzarella râpée 

- ½ Boursin ail et fines herbes (75 g), émietté

Préparation : 

1. Sur une surface propre et enfarinée, abaisser la pâte en un disque de 12 po (30 cm) de diamètre.

2.Transférer sur une plaque de cuisson (chemisée) ou une pierre à pizza, badigeonner d’huile d’olive et précuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 450 ºF (230 ºC). 

Pâte badigeonnée d'huile d'olive

3.Pendant ce temps, dans une poêle huilée et chauffée à feu moyen-vif, cuire le porc haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée en prenant soin de bien l’émietter. 

4.Ajouter l’oignon, l’ail, les tomates séchées, le poivron, les herbes et assaisonner. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

5.Déglacer au vin blanc, bien racler le fond de la poêle afin de déloger les sucs et laisser réduire à feu moyen-doux. 

6. Étendre la sauce à pizza sur la pâte puis garnir du mélange de porc.

pâte pré-cuite 5 minutes badigeonnée de sauce 

7. Étaler les tranches de tomates et couvrir de mozzarella. 

8. Parsemer de Boursin et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la pâte soit dorée. 

Source : Labelle Cuisine

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POTAGE AUX LENTILLES ET AUX TOMATES

En préparant ce potage déniché ici, je me disais que celui-ci pourrait être présenté au repas de Noël. Ce n'était pas ce qui était prévu pour moi, mais quand même! J'ai pensé vous le présenter pour ceux qui se cherchent une belle idée pour ce repas de fête, mais on peut le cuisiner n'importe quand hihi. Sa couleur est, à mon avis, spectaculaire.  Il fait plaisir aux yeux mais aussi au palais. Miam!

Ingrédients : pour 10 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (72 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (mon ajout)

- 4 carottes, coupées en dés 

- 2 branches de céleri, coupées en dés 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes ou de poulet (j’ai fait un mélange de deux) 

- 1 conserve de tomates en dés de 796 ml aux épices ( tomates avec assaisonnements à l’italienne pour moi) 

- 1 tasse (180 g) de lentilles corail sèches, rincées et égouttées 

- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes salées au goût (facultatif/mon ajout)

Préparation :

 

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail environ 5 minutes en remuant de temps à autre. 

2. Ajouter le bouillon de légumes, la conserve de tomates en dés, les lentilles corail, les herbes de Provence, le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 35 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes et des lentilles. 

3. Réduire le potage en purée à l’aide d’un mélangeur à main. 

4. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré.

Trucs et astuce Les lentilles corail sèches ne nécessitent pas de trempage puisqu’elles cuisent facilement. Par ailleurs, vous pouvez ajuster la quantité de bouillon dans la recette afin d’obtenir un potage plus au moins consistant

Source: déclinaison d’une recette de Miss Renarde

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SOUPE CRÉMEUSE AU POULET ET AUX POIREAUX

Pour cette soupe qui me plaisait beaucoup découverte ici, je me suis inspirée un peu de Ricardo en utilisant un peu de bouillon de poulet concentré. Ces bouillons donnent beaucoup de goût, mais par contre sont très salés. C'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pas employé les quantités qu'il suggérait, et comblé le reste avec du bouillon maison. Pour le côté crémeux, j'ai utilisé un mélange laitier moins riche en gras, mais qui me permettait quand même d'obtenir une belle texture onctueuse. Le résultat est au-delà de mes attentes. Cette soupe est parfaite pour moi. Bien goûteuse , crémeuse et toute réconfortante. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 ½ -2 c. à soupe (22,5- 30 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon 

- 1 poireau (parties verte pâle et blanche) 

- 1 carotte 

- 1 branche de céleri et ses feuilles 

- 2 gousses d’ail 

- ¼ c. à thé (1 ml) d’herbes de Provence 

- Sel et poivre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 3 ½ tasses (875 ml) bouillon de poulet maison sans sel 

- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré 

- 1 tasse (150 g) de poulet cuit coupé en dés 

- 1/3 -½ tasse (80-125 ml) de mélange laitier à cuisson 5% 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive; y ajouter l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Saler et poivrer. Faire revenir pour attendrir les légumes en mélangeant régulièrement. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes. 

3. Ajouter le vin et cuire jusqu’à sec. 

4. Verser le bouillon de poulet maison et le bouillon concentré. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter le poulet et le mélange laitier. Réchauffer le tout. 

6. Vérifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter les herbes salées au goût. 

Source : déclinaison d’une recette de « Le coup de Grâce » et de « Ricardo » pour une idée

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BŒUF HACHÉ STYLE BOURGUIGNON

Cela fait une éternité que j'ai fait du bœuf bourguignon. Faut dire que je ne cuisine pratiquement plus de pièces de bœuf. Ti-mari n'apprécie pas particulièrement. Ce que je cuisine le plus, c'est de la viande hachée. C'est chez Arôme et Saveur, blogue qui a dû être supprimé tout récemment, que j'avais trouvé cette recette avec du bœuf  haché se voulant de style bourguignon. Intéressant et répondant bien à mes besoins! La préparation est simplissime et rapide.  On suggérait de servir le plat avec des pâtes. Du riz ferait aussi l'affaire, mais j'ai préféré opter pour une bonne purée de pommes de terre qui a garni le fond de l'assiette. C'est ainsi que j'aime manger du bœuf bourguignon hihi. J'ai adoré cette version simplifiée d'une recette classique. Le plat est goûteux et savoureux.

Ingrédients : pas précisé mais je dirais pour 4-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile (d’olive pour moi) 

- 1 oignon moyen haché finement 

- 1 gousse d’ail, hachée 

- ½ lb (227 g) de champignons coupés en ¼, en tranche ou haché, à votre choix 

- 1 tasse (137 g) carottes en cube 

 - 2 branches de céleri, coupées en cube 

- 1 ½ livres (681 g) bœuf haché 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- ¾ tasse (180 ml) de vin rouge 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate 

- 2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et mettre l'oignon et l’ail hachés finement. Faire revenir environ 2 minutes. 

2. Ajouter les champignons, les carottes et le céleri. Faire cuire environ 5 minutes. 

3. Déglacer avec ¼ tasse (60 ml) de vin rouge. 

4. Après 2 minutes, mettre les légumes dans un bol et réserver. 

5. Dans le même poêlon, faire cuire la viande complètement en la défaisant à la cuillère. Cuire environ 5 minutes. 

6. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Cuire environ une minute en continuant à mélanger.  

7. Ajouter le mélange de légumes réservé à la viande et mélanger.

8. Ajouter le reste du vin, soit ½ tasse (125 ml), le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. 

9. Mélanger le tout et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert. Brasser quelques fois durant la cuisson. 

Source : Arôme et saveur (le blogue semble avoir été supprimé)

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