BŒUF SAUCE CHINOISE AUX CHAMPIGNONS

Je sais qu'en ces temps de pandémie, les gens n'ont jamais autant cuisiné. Pour moi, ce n'est rien de nouveau puisque je cuisine beaucoup depuis longtemps. Par contre, en général, j'essaie de cuisiner des recettes simples. On a souvent besoin de nouvelles idées pour apprêter le bœuf haché. Ceux et celles qui ont repris le boulot apprécieront cette recette qui demandent assez peu de temps de préparation, et le résultat est vraiment bien. C'est une recette de soir de semaine tout à fait délicieuse, et qui ne vous demandera pas une tonne d'ingrédients. Je n'ai mis que la quantité de champignons suggérés, mais j'aurais définitivement pu être plus généreuse. Vous pourriez aussi y ajouter d'autres légumes de votre choix. Comme j'accompagnais d'un riz aux légumes, je n'ai pas jugé bon de le faire mais ce serait une bonne idée. Je n'avais pas de sauce soya légère, mais la régulière. J'ai donc mis la moitié moins de sauce soya pour éviter que ce ne soit trop salé. Je me suis félicitée de l'avoir fait. Ce plat tout simple est parfait.

Ingrédients : 4 portions

- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya, légère (mis 2 c. à soupe/30 ml de sauce soya régulière)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari rouge
- 1 lb (450 g) de bœuf haché mi-maigre
- 8 champignons, émincés (vous pouvez être plus généreux)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
- 2 oignons verts émincés (facultatif)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la sauce aux huîtres et la pâte de cari rouge.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée.

3. Ajouter les champignons et cuire une minute.

4. Verser la sauce et cuire 2 minutes en remuant.

5. Si désiré, parsemer d’oignons verts au moment de servir.

Note: vous pourriez ajouter d'autres légumes au choix si vous le souhaitez.

Suggestion pour servir : j’ai accompagné d’un riz basmati aux légumes

Source : 5 Ingrédients 15 minutes

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PAIN À L’AVOINE

C'est chez  Chef Cuisto que j'ai déniché cette recette de pain à l'avoine assez rustique provenant de Pennies and Pancakes. Avec de l'avoine, cela rendait ce pain riche en fibres, ce que j'essaie d'ajouter le plus possible dans mon alimentation. J'ai aussi fait un mélange avec de la farine tout usage et de blé entier pour le rendre plus nutritif. S'il n'y avait pas rareté de variété de farine en épicerie présentement, j'aurais peut-être fait le test avec de la  farine d’épeautre pour accompagner la farine tout-usage. Je finirai bien par essayer quand j'en trouverai hihi. J''ai lu les commentaires de plusieurs personnes ayant testé la recette et qui mentionnaient la texture un peu massive du pain. On suggérait de broyer les flocons d'avoine pour alléger la texture, ce que j'ai fait. Honnêtement, le pain demeure quand même un peu massif. Curieusement, il a aussi tendance à s'effriter un peu,et je ne saurais dire pourquoi, mais il fait de très bonnes rôtis même si elles ne font pas vraiment crounch sous la dent hihi.

Ingrédients : pour 1 pain

- 1 1/3 tasse (335 ml) d’eau tiède
- 2 c. à thé (8 g) de levure sèche active
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 3 tasses (420 g) de farine (mis 2 tasses de blanche et 1 tasse de blé entier)
- 1 tasse (115 g) de flocons d’avoine (à l’ancienne pour moi) (les flocons (gruau) ont été pesés et passés après au robot pour les broyer)
 - 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel

Préparation : 

1. Dans un grand bol, combinez l’eau, la levure, le sucre et le beurre. Laissez reposer 10 minutes.

2. Mélanger ensemble la (les)farines, l’avoine et le sel.

flocons d'avoine broyés

mélange farine +sel +flocons d'avoine broyés

3. Ajouter la farine, l’avoine et le sel. Bien mélanger. Puis, pétrir avec vos mains pendant environ 10 minutes. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 ½ heure.

Pâte mélangée prête à pétrir

Pâte pétrie 10 minutes

Pâte après première levée

4. Aplatir la pâte et pétrir pendant 1 à 2 minutes.

5. Vaporiser un moule à pain de 9 x 5 (23 x 13 cm) d’huile.

6. Former la pâte de la forme du moule. Couvrir d’un linge propre et laisser lever (mis 1 heure).

Pâte formé au moule

Pâte après 2ème levée

7. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Lorsque la pâte a levé jusqu’à 1 ou 2 po. (2.5-5 cm) dépassé le plat, mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

8. Laisser refroidir et trancher.

Source : Pennies and Pancakes vu chez Chef Cuisto

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CRÈME D'ASPERGE SANS CRÈME

Il me tardait que les asperges du Québec arrivent. Mes lecteurs de longue date sont au courant, c'est mon légume favori. Avec les problèmes de cueillette de la récolte que nous rencontrons ici au Québec en ce moment, je me demandais si nos épiceries pourraient nous en offrir. Dans certaines circulaires des dernières semaines, on les annonçait mais malheureusement elles n'étaient pas en magasin. La semaine dernière, lorsque j'ai vu annoncé, j'ai espéré très fort . Et finalement, elles sont là. Je me suis affairée en fin de semaine à préparer cette crème dénichée ici pour mettre à profit mes asperges. Une recette assez traditionnelle finalement mais qui, j'en étais certaine, goûterait bien bon. Cette crème ne contenant pas de crème ne voulait pas dire que ce ne serait pas onctueux, ni velouté. Aucune déception!  Cette crème est parfaite, toute veloutée et goûtant bon l'asperge.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) d'asperges fraîches
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 1 oignon, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 3 c. à soupe (23 g) de farine
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (bouillon de légumes maison pour moi)
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) poivre
- Mélange d’herbes séchées « Mélange à l’ancienne » de Les épices de Marie-Michèle ou autre mélange ou herbes de votre choix (facultatif/mon ajout)
- Herbes salées au goût (facultatif/mon ajout)

Préparation :

1. Couper l'extrémité dure des asperges. Couper les pointes et les réserver pour la garniture. Couper les asperges en morceaux de ½ po (1.27 cm)

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute.

3. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois pendant une minute.

4. Ajouter le bouillon de poulet (de légumes), les asperges (sauf les pointes) et la pomme de terre et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes.

5. Dans une autre petite casserole, porter quelques tasses d'eau salée à ébullition. Ajouter les pointes d'asperges et faire bouillir 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

6. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée le mélange de pomme de terre.

7. Garnir avec les pointes d'asperges.

Source : déclinaison d’une recette de Ma fourchette

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SANDWICH À LA SALADE DE POULET

Quand je me fais cuire un poulet entier, je sais que j'aurai plusieurs bons repas à venir qui ne seront pas compliqués à préparer. Chez moi, les sandwichs au poulet ont souvent la cote pour les repas du midi. Dans mon cas, avec une soupe aux légumes, je suis comblée. Cette recette d'Isabelle me satisfaisait totalement. Rien de compliqué et le résultat est vraiment délicieux. Cela m'a aussi permis d'utiliser mon pain de ménage boulangé récemment. Un repas tout simple que nous avons adoré.

Ingrédients : pour 4 à 6 sandwichs

- 1.5 lb (750 g) de poulet cuit, émincé finement
- 1 tasse (130 g) de céleri finement haché
- 2 échalotes sèches finement hachées
- ½ tasse (125 ml) de câpres égouttées
- ½ tasse (125 ml) de yogourt (de type grec 0% pour moi)
- ¾ tasse (180 ml) de mayonnaise, de préférence maison (du commerce pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- Sel au goût, si désiré
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 c. à soupe de persil (plat) finement haché
- 8 à 12 tranches de pain aux céréales, grillées (j’ai utilisé du pain de ménage)
- Tomates cerises, pour garnir

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le poulet, le céleri, les échalotes et les câpres.

2. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre et ajouter au mélange de poulet. Ajouter le sel, le poivre et le persil et mélanger.

3. Faire griller les tranches de pain, puis les garnir de la salade.

4. Accompagner de tomates cerises ou de toute autre garniture de votre choix.

Source : « Les gourmandises d’Isa »

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SALADE DE COUSCOUS AUX POIVRONS GRILLÉS ET AU FETA

Mes lecteurs connaissent mon addiction pour les poivrons grillés, et ne seront pas surpris que j'aie concocté cette salade qui en contient. Celle-ci a, un peu, des allures de salade grecque par certains ingrédients qui la composent, mais aussi par ses parfums. Petite salade sans prétention qui accompagnera avec bonheur les grillades cet été!

Ingrédients : pour 4-5 portions

Couscous

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé entier (ou du régulier)
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de l’eau
- 1 gousse d’ail au presse-ail (ou 1 c. à thé/5 ml de poudre d’ail)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Sel au goût

Salade

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou un peu +
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron ou un peu +
- 2 gros poivrons grillés ou 3 moyens hachés
- Une quinzaine d’olives Kalamata dénoyautées et hachées
- 1 échalote sèche hachée finement
- ¾ tasse (100 g) de feta en petits dés
- 8 cerneaux de pacanes grillés, hachées grossièrement
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat
- 2 c. à soupe (30 ml) d’origan frais haché
- 2 ½-3 c. à soupe (37-45 ml) de ciboulette hachée

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet (ou l’eau).

2. Retirer du feu et y ajouter le couscous, l’ail, l’huile d’olive et le sel. Mélanger et couvrir pour 5-6 minutes.

3. Retirer le couvercle, délier les grains à l’aide d’une fourchette et disposer dans un saladier. Réserver le temps que le tout refroidisse.

4. Ajouter au couscous les poivrons, les olives, l’échalote, les dés de feta, les pacanes hachées et les herbes. Saler et poivrer.

5. Verser l’huile d’olive et le jus de citron et touiller délicatement. Goûter et ajouter si nécessaire un peu plus d’huile et de jus de citron.

6. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Note : cette salade a avantage à macérer quelques heures afin que les saveurs se développent.

Par Maripel

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CRÈME VELOUTÉE AU POULET ET CHAMPIGNONS

Je sais que le beau temps et la chaleur sont arrivés, mais le midi, ça me prend encore ma soupe en ce moment hihi.  Dans le cas de cette soupe crème dénichée  ici, elle se situe entre la crème de poulet et celle aux champignons, un genre d'hybride finalement hihi. Et comme j'adore la crème de champignons, cette dernière ne pouvait que me plaire. J'aimais aussi l'idée de la parfumer avec du cari. Aucune déception avec cette délicieuse soupe repas! J'ai adoré.

Ingrédients : 4-6 portions

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 oignons hachés
- 2 tasses (150 g) de champignons émincés
- Ajout : grosse gousse d’ail haché finement
- 4 c. à soupe (30 g) de farine
- 6 tasses (1 ½ litre) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- Ajout : herbes salées au goût (facultatif/ un peu)
- ¾ de lb (400 g) de poitrines de poulet ou de hauts de cuisse, désossés, la peau enlevée et émincés
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 % (ou un mélange laitier à cuisson réduit en gras)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Faire dorer les oignons et les champignons, jusqu’à tendreté.

3. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute la cuisson. 

4. Saupoudrer de farine et de la poudre de cari et remuer.

5. Faire cuire une minute. Verser le bouillon de poulet tout en brassant constamment.

6. Saler et poivrer.

7. Ajouter le poulet et la poudre de cari.

8. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

9. Verser la crème et poursuivre la cuisson de trois à quatre minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

10. Ajouter les herbes salées au goût si désiré, mélanger et servir. 

Source : Les recettes de Caty

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CÔTES LEVÉES, SAUCE BARBECUE IMPÉRIALE

Cela faisait vraiment longtemps que j'avais cuisiné des "nonosses", en fait, pas loin de 6 mois. J'avais envie de tester une nouvelle recette, et me suis mise en mode recherche sur Pinterest. J'ai découvert cette recette d'Isabelle datant de plus de 10 ans. Je n'en revenais pas. Celle-là m'avait vraiment échappé. Les ingrédients de la recette étaient tous accessibles, alors pas d'hésitation! Je devais essayer. J'ai fait mariner quelques heures dans la sauce préparée, mais je vous conseille, si cela vous est possible, de faire mariner pendant au moins toute une nuit. Ces côtes levées sont à tomber. La chair se détache à la fourchette,  la viande est tendre et goûteuse, et sa petite sauce marinade un vrai délice.

Ingrédients : pour 4 portions

- Environ 4 lb (1.8 kg) de côtes levées de dos (coupées en section de 2 à 3 os)

Sauce : mélanger ensemble les ingrédients suivants …

- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (180 g) de cassonade bien tassée
- 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup ou sauce chili
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à soupe d'arrowrot (j’ai remplacé par la même quantité de fécule de maïs)
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1/3 de tasse (80 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre chili
- 1 boite de 5,5 oz (154 g) de pâte de tomates

Préparation :

1. Faire bouillir les côtes levées pendant 1 h dans un court bouillon (j’ai couvert d’eau et ajouté 1 oignon, 1 carotte, une poignée de poireau haché vert foncé, 2 feuilles de laurier, 1 branche de céleri et ses feuilles).

2. Enlever la membrane gélatineuse sous les côtes.

3. Les mettre dans un plat allant au four, napper de sauce. (J’ai laissé mariner quelques heures mais on pourrait facilement laisser 24 heures)

4. Recouvrir d'aluminium et cuire trois heures à 300 ˚F (150 ˚C).

5. Retourner plusieurs fois durant la cuisson et enlever l'aluminium au bout de deux heures de cuisson, afin que les côtes levées soient bien caramélisées

Source : « Les gourmandises d’Isa »

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