SOUPE ORZO ET POULET

Comme mentionné ici, c'est une version tomatée de la traditionnelle soupe poulet et nouilles. Ça me plaisait bien, Pas d'embûche à la préparation, et j'ai fait quelques ajouts qui me semblaient justifiés. Le résultat est très intéressant. J'ai cependant une certaine réserve quand au choix de la coupe de volaille utilisée pour la préparation de cette soupe. À la dégustation, la poitrine de poulet effilochée est plutôt sèche. Je n'ai évidemment pas essayé mais si je refais cette soupe, j'opterais pour des cuisses de poulet dont la chair est plus moelleuse en bouche. La cuisson de la soupe sera peut-être un peu plus longue par contre. Cela dit, la soupe est excellente et je referai sans hésitation.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 2 poitrines* de poulet sans peau 

- 1 oignon haché 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché (mis 2 grosses gousses d’ail) 

- 4 tasses (1 litre) de bouillon poulet (j’ai dû ajouter du bouillon supplémentaire en fin de cuisson, environ 1-1½ tasse/250-375 ml) 

- ¼ tasse (60 ml) de pâte de tomates 

- 1 boîte de tomates en dés de 540 ml (avec épices italiennes pour moi) 

- 1 feuille de laurier 

- Ajout de 2 carottes hachées 

- Ajout d’1 branche de céleri haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché (mis 4 petites branches de thym citron) 

- Poivre au goût 

- ½ tasse (90 g) d'orzo 

 - Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

*Suggestion de Maripel : vous pourriez utiliser, à la place des poitrines, 2 cuisses de poulet sans peau dont la viande est moins sèche

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet 2 minutes de chaque côté. 

2. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail. Cuire de 1 à 2 minutes. 

3. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomates, les tomates en dés, la feuille de laurier, les carottes, la branche de céleri, et les fines herbes. Poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes. 

4. Ajouter l'orzo et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. 

5. Retirer les poitrines de poulet de la casserole et effilocher la chair. Remettre le poulet effiloché dans la soupe et remuer. 

6. Ajouter les herbes salées si désiré et mélanger 

Source : déclinaison 5 Ingrédients 15 Minutes

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JAMBON MIJOTÉ À L’ÉRABLE

Je suis sous le thème de l'érable cette semaine hihi. Dans les dernières semaines, j'ai pu profiter d'un petit rabais sur le jambon dans l'épaule. Rien de comparable à ce que nous avons déjà eu pendant des années comme spéciaux, mais en ces temps où tout coûte cher, même un petit rabais compte. J'ai trouvé chez notre cher Ricardo de quoi me satisfaire pour faire cuire ce jambon qui dépassait le poids suggéré. J'ai dû augmenter les quantités des ingrédients. La viande après cuisson est effiloché. Je dois dire que je n'ai pas effiloché tout le jambon mais une partie, disons la moitié que j'ai servi tel quel à deux reprises et le reste est passé en sandwich ou pour d'autres plats. Le bouillon qui fait office de sauce est absolument délicieux, et a garni la viande parfaitement. Le jambon est légèrement sucré  et vraiment excellent. J'en ai utilisé une petite partie pour mettre dans une soupe aux pois à laquelle  j'ai bien évidemment ajouté un peu du bouillon de cuisson. Cela a donné une soupe légèrement sucré que  nous avons avons adoré.

Ingrédients : 

- 1 jambon fumé dans l’épaule avec os d’environ 2 kg (4,4 lb) /J’avais un jambon de 3.342 kg/7.37 lb) 

- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable ambré (1 2/3 tasse/400 ml) 

- 1 oignon, coupé en deux (mis 2 oignons) 

- 1 c. à thé (5 ml)) de grains de poivre (1 ¾ c. à thé/9 ml) 

- Ajout de 2 feuilles de laurier

Préparation : 

1. Retirer le filet du jambon. 

2. Dans une grande casserole, déposer le jambon et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes (mis 50 minutes). 

3. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau. 

4. Dans la même casserole, remettre le jambon. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir le jambon d’eau froide. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 3 heures (mis 4 heures) ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. 

5. Retourner le jambon à mi-cuisson et ajouter de l’eau, au besoin. 

6. Laisser reposer 15 minutes hors du feu. 

7. Égoutter le jambon et conserver le bouillon de cuisson. (J’ai dégraissé le bouillon préalablement refroidi) 

8. Sur un plan de travail, retirer la couenne, désosser et dégraisser le jambon. 

9. Déposer les morceaux de viande sur une assiette de service et les arroser légèrement du bouillon chaud. 

10. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes, si désiré. 

Rendement : avec le poids suggéré 8 portions/avec le poids du jambon que j’avais, facilement 11-12 portions 

Source : Ricardo

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SALADE DE LAITUE CHINOISE ET POMME À L’ÉRABLE

J'avais fait y'a quelque temps ma première salade avec du chou chinois, et j'avais beaucoup aimé. En voyant ici cette belle salade, j'ai décidé de m'en inspirer, et de la mettre à ma main. Les quantités ont été calculées pour deux portions mais il vous sera facile de doubler. Cette salade est bien de saison avec la pomme, et la vinaigrette parfume merveilleusement bien les légumes. À la dégustation, c'est particulièrement croustillant en bouche. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 2 ¼ tasses (140 g) de laitue chinoise tranchée finement 

- La moitié d’une branche de céleri haché 

- La moitié d’1 pomme Granny Smith 

- 1 oignon vert, émincé 

- La moitié d’1 poivron rouge en petites lanières 

- 2 c. à soupe d’amandes grillées, hachées 

  Vinaigrette à l'érable 

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sirop d’érable 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de cidre de pommes 

- 3/4 c. à thé (4 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile de canola 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger la laitue chinoise, le céleri, la moitié de pomme, le poivron et l’oignon vert. Réserver. 

 2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier. 

4. Touiller délicatement et servir. 

Truc : Pour faire griller les noix, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix et faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. 

Variante : On peut aussi utiliser du chou nappa, vert, vert frisé ou rouge frisé. 

Source : grandement inspiré par IGA

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« DINNER ROLLS », PETITS PAINS MOELLEUX

J'avais très envie de cuisiner du pain. Cela fait une éternité que je n'ai pas fait. J'aime bien préparer des petits pains, et j'ai trouvé ceux-ci qui me semblaient facile d'exécution. Le calcul des conversions en mesure anglaise n'est pas toujours évident à faire. Je m'en excuse pour ceux qui n'ont pas de balance. Je vous fournis les mesures que j'ai calculées au mieux de mes connaissances, mais la balance rend assurément le travail plus simple. La recette originale ne proposait aucun pétrissage, j'ai décidé de pétrir quelques minutes. La pâte était très collante et j'ai dû ajouter de la farine supplémentaire. Et pour façonner les petites boules de pain, j'ai aussi dû en remettre sinon cela me collait aux mains. J'ai pesé chaque petit pâton  selon le poids total de ce que j'avais mais ma dernière petite boule s'est avérée plus petite. Ben coudonc! Pas bien grave en fait! Hihi À la dégustation, la mie est hyper moelleuse et bien filante. Miam! Une réussite finalement! Ces petits pains sont vraiment très bons. Vous pouvez congeler bien évidemment. :-)

Ingrédients :  pour 18 petits pains

- 3 ½ tasses + 1 c. à soupe+ ¼ c. à thé (500 g) jusqu’à 4 tasses + 1 c. à soupe + 1 c. à thé (600 g) de farine 

- 2 c. à thé (8 g) de levure sèche active 

- 2 c. à soupe (30 g) + 2 c. à thé (50 g) de beurre fondu et tempéré 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- ¼ tasse (50 g) de sucre 

- 1 tasse (250 ml) de lait tiède 

- 2 œufs à température pièce 

- Beurre en quantité suffisante pour garnir

Préparation : 

1. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec 2 c. à thé (9 g) du sucre laisser mousser environ 10 minutes 

2. Dans un grand bol, verser 500 g de la farine ainsi que le sel et le reste du sucre (41 g) et mélanger. 

3. Faire un puits au centre et verser l'œuf et le beurre fondu. 

4. Ajouter le mélange de levure ainsi que le lait graduellement. 

5. Commencer par mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Si la pâte est très collante, ajouter un peu de farine. 

6. Former une boule (la pâte est un peu collante c'est normal).

Note de Maripel : J’ai pétri à cette étape pendant 5-6 minutes et dû ajouter encore un peu de farine.

7. Couvrir d'un linge propre et mettre au four éteint lumière allumée avec une tasse d’eau chaude. 

8. Faire lever environ 1h 30-2 heures ou jusqu'à tripler de volume. 

9. Dégazer la pâte et la transférer sur le plan de travail préalablement fariné. 

10. Avec le coupe-pâte, prélever 18 parts égales (j’ai pesé), rouler dans la farine puis façonner la boule entre les paumes de la main. 

11. Déposer dans un plat 11x13 po (28 x 33 cm) recouvert de papier sulfurisé en espaçant légèrement les boules. 

12. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 30 minutes toujours au four éteint, lumière allumée et tasse d’eau chaude. 

13. Après ce temps, retirer le plat du four et préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). 

14. Enfourner les petits pains durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. 

15. Faire fondre un peu de beurre et badigeonner la surface des petits pains à la sortie du four si désiré. 

Source : déclinaison d’une recette de « Mes inspirations culinaires »

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HARICOTS BLANCS À LA CATALANE

Si vous trouvez ce plat de légumineuses déniché ici plutôt drabe, je suis bien d'accord hihi. Les photos ne rendent pas justice au plat. Mon erreur est d'avoir comme oublié sur le rond de la cuisinière. Disons que j'ai été distraite par un appel. J'ai bien tenté de corriger la chose, mais cela est demeuré plutôt très consistant. Normalement, la sauce devrait être légèrement plus liquide. Comme à mon habitude, j'ai ajouté des légumes à ce ragoût. Malgré son peu d'apparence, ce plat de légumineuses est bien goûteux et tout parfumé par le chorizo. Vous pouvez l'accompagner d'une simple salade verte et d'un bon pain. 

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs cannellini rincés et égouttés 
- 1 oignon émincé 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2/3 tasse (80 g) de carottes en fines rondelles 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 4 tranches de bacon émincées 

- 0,44 lb (200 g/7 oz) de chorizo en tranches, doux ou fort 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 bonne pincée de paprika fumé 

- 2 ½ tasses (625 ml de sauce tomate (prévoir un peu plus pour pouvoir ajuster la consistance si nécessaire) 

- 1 pincée de sel 

- 1 pincée de poivre

Préparation : 

1. Verser l’huile d’olive dans une casserole; y faire revenir les dés d’oignons et le poireau à feu doux, pour ne pas qu’ils brûlent. 

2. Ensuite, ajouter le bacon et cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. 

3. Ajouter les tranches de chorizo. 

4. Faire mijoter quelques minutes, ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, l’ail haché, le paprika, les carottes puis les haricots. 

5. Verser la sauce tomate et faire mijoter une bonne ½ heure. 

Source : déclinaison d’une recette de « Papilles et Pupilles »

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GNOCCHIS AU FROMAGE CRÉMEUX, AUX CHAMPIGNONS ET AU BACON

J'aime beaucoup les gnocchis. J'ai déjà  cuisiné dans une vie antérieure hihi. La préparation avait été interminable.  C'était très bon mais beaucoup trop long pour moi. J'achète depuis. C'est chez Ricardo que j'ai trouvé cette recette qui me semblait bien gourmande. On suggérait pour la recette le fromage Caprice des Dieux que je connais et que j'adore, mais on s'entend que les fromages fins sont en ce moment très chers. J'ai opté pour un fromage plus accessible, du fromage à la crème, et en y repensant après, je me suis dit que du chèvre crémeux aurait été tout aussi intéressant avec ces pâtes. Remarquez, ce n'est pas tout le monde qui aime le chèvre, mais si c'est un fromage que vous utilisez, n'hésitez pas. La préparation est simple et vous ajoutez en finale le fromage. J'ai garni chaque portion de ciboulette et de quelques petites feuilles de thym citron pour le petit "kick" de fraîcheur que cela donne. Je n'ai pas regretté cet ajout. Ce plat de pâtes est bien savoureux et gourmand. Si vous préférez utiliser le fromage suggéré, rien ne vous en empêche et je suis certaine que sera délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 paquet de 500 g de gnocchis du commerce 

- 5 tranches de bacon, coupées en lardons 

- 8 oz (227 g/une barquette) de champignons blancs tranchés 

- 2 gousses d’ail 

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet 

- ½ fromage Caprice des Dieux, sans la croûte et coupé en morceaux (ou 65 g / 2 oz de fromage brie double crème) (j’ai utilisé 2 oz/65 g de fromage à la crème/je pense qu’on pourrait aussi substituer par du chèvre crémeux) 

- Mon ajout de garnitures (facultatif) : ciboulette et quelques feuilles de thym citron

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter. 

2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le bacon. Retirer l’excédent. Conserver environ 2 c. à soupe/30 ml. 

3. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce que le bacon et les champignons soient dorés. 

4. Ajouter les gnocchis cuits et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. 

5. Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. 

6. Garnir chaque portion de ciboulette fraîche et de petites feuilles de thym citron. (Facultatif mais bien bon!) 

Source : Ricardo

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SOUPE AUX TOMATES

Vous le savez, je cuisine de la soupe à toutes les semaines, été comme hiver. Je varie toujours afin d'éviter la monotonie. J'ai quand même quelques classiques qui reviennent de temps à autre, mais la nouveauté est plus souvent qu'autrement au rendez-vous. C'est sur Pinterest que j'ai retrouvé cette recette de ma bonne copine Esther qui qualifie sa recette de "tite soupe vite faite ", ce qui est vrai. Par contre, je n'ai pu me retenir d'y ajouter un peu plus de légumes hihi. Que voulez-vous? C'est ma "tite" manie. J'ai mis le minimum de pâtes suggérées par Esther considérant le fait que la soupe en sachet de la recette en contenait une bonne quantité. Je ne voulais pas d'une soupe trop épaisse, et je pense avoir bien fait. Aucune déception à la dégustation! Cette soupe est bien savoureuse. 

Ingrédients : environ 8-10 portions (mon approximation puisque pas précisé par EstherB)

- 1 oignon haché fin 
- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis 1 c. à soupe/15 g de beurre + 1 c. à soupe /15 ml d’huile d’olive) 

- 10 tasses (2.5 litres) d'eau (j’ai fait un mélange avec un reste de bouillon de poulet maison avec l’eau)

- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de poulet (liquide ou en poudre) (un cube Knorr pour moi) 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates étuvées (de type Aylmer /ail et poivre pour moi) 

- 1 boîte de 10 oz/284 ml de soupe aux tomates Aylmer (ou autre compagnie…) 

- 1 sachet de soupe poulet et nouilles de Lipton 

- ½ tasse (80 g) de céleri haché fin 

 - Ajout d’1 carotte moyenne hachée finement 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- ½ à ¾ tasse (50 à 75 gr) de nouilles à soupe (alphabet, étoiles, tubes, vermicelles…

- Ajout d’herbes salées au goût(facultatif) 

Préparation : 

1. Faire fondre le beurre + l'huile et faire dorer l'oignon et le poireau. 

2. Ajouter l’eau et, au point d’ébullition ajouter le concentré de poulet, les tomates étuvées, crème de tomate, céleri, carotte sel et poivre. 

3. Faire bouillir environ 1 heure à feu moyen (moins longtemps pour moi, 25 minutes). 

4. Ajouter le sachet de soupe Lipton et les nouilles, cuire environ ½ heure. (Cuisson de 8 minutes pour moi) 

5. Ajouter les herbes salées si désiré. 

6. Rajouter de l’eau au besoin si trop épaisse. (Ce que j’ai fait) 

Source : déclinaison d'une recette de « Les plats cuisinés d’Esther B » 

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