SALADE D’ASPERGES, TOMATES ET CHÈVRE

Quand j'ai vu ici cette association des petites tomates avec les asperges, cela m'a plu tout de suite. La recette originale se faisait avec de la feta que je n'avais plus. J'ai toujours du chèvre dans mon frigo, et j'étais certaine que ce serait un bon match avec ces deux légumes. J'adore le fromage, mais par contre, je trouvais sa quantité trop importante pour ce que j'avais comme légumes. J'ai réduit un peu, mais si vous préférez en mettre davantage, allez-y gaiement hihi. J'ai utilisé une huile d'olive aromatisée au citron mais une huile d'olive régulière fera aussi le travail. On suggérait une réduction de balsamique mais je n'ai pas retenu. J'ai opté pour du balsamique blanc tout simplement. Vous doserez le vinaigre selon votre goût personnel. On peut servir en entrée, tout comme pour accompagner le plat principal. La recette est seulement pour deux portions, mais vous pouvez facilement augmenter les quantités pour servir davantage de personnes. On a adoré cette salade. Faut dire que je suis une accro inconditionnelle aux asperges, alors ce n'est guère surprenant hihi. Je trouve aussi que cette belle salade qui en jette serait idéale pour recevoir. 

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 paquet (325 g) d’asperges lavées et parées 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises, coupées en quatre 

- 1 petite échalote sèche 

- 2 c. à soupe (34 g) de chèvre émietté 

- 2 petits filets d’olive au citron (ou de l’huile d’olive régulière) 

- ½-1 c. à thé (2-5 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) (Ajuster au goût!) 

- 6 feuilles de basilic frais, ciselées 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Retirer si nécessaire les écailles des asperges à l’aide d’un économe. 

2. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau. Saler et ajouter les asperges. Reporter l’ébullition. Réduire à feu à moyen-élevé et couvrir. Cuire 4-5 minutes. 

3. Retirer du feu et passer les asperges à l’eau très froide. Faire refroidir. 

4. Hacher finement les échalotes 

5. Dans un saladier, déposer les asperges. Ajouter les quartiers de petites tomates, l'échalote sèche, les feuilles de basilic et les miettes de chèvre. Saler et poivrer. 

6. Parsemer d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Sabrina Lamarre sur Nautilus Plus

IMPRIMER LA RECETTE

CARI DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

D'emblée, je dois dire que c'est mon premier cari. Hé oui! Je n'avais aucune attente. La recette dénichée ici me semblait très accessible. Seul hic, j'ai réalisé que je n'avais plus d'huile de sésame. On s'en passerait tout simplement. Par contre, j'ai voulu ajouter une petite touche de gingembre frais. Je pensais que cet ajout pouvait être intéressant avec les autres ingrédients. J'ai du basilic doux en quantité, mais pas de basilic thaï. Va pour le basilic doux!  Ce qui me plaisait beaucoup de la recette, c'était sa simplicité d'exécution. J'avais quelques craintes que ce soit trop relevé considérant la quantité de pâte de cari demandée. J'ai réduit un peu, mais honnêtement, lorsque j'ai dégusté, j'ai réalisé que j'aurais pu tout mettre ce qu'on demandait. Ce plat est délicieux. Le lait de coco donne la douceur, et crée un bel équilibre des saveurs. On a adoré. Je referai, c'est certain et j'ajouterai de l'huile de sésame hihi.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame (je n’avais plus) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (mis 3 c. à soupe/45 ml d’huile de canola) 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé à la microplane 

- 1 oignon moyen, émincé très finement 

- Ajout de ¾ d’un gros poivron orange ou autre poivron de couleur haché 

- 2 c. à soupe) de pâte de cari rouge thaïe (prudente j’ai mis 1 ½ c. à soupe, mais je mettrai la quantité suggérée la prochaine fois) 

- 1 2/3 tasse (400 ml) de lait de coco (1 boîte) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de nuoc-mâm (sauce poisson) 

- 4 c. à thé (cc) de sucre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé 

- 400 g (13 oz) de grosses crevettes crues, décortiquées (16/20) (calibre 31-40 pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic thaï ou de coriandre, haché (basilic régulier pour moi)

Préparation : 

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame et l'huile végétale à feu moyen. 

2. Ajouter l'oignon émincé, et le poivron et cuire 3 minutes en remuant fréquemment. 

3. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant. 

4. Incorporer la pâte de cari rouge dans la poêle et cuire environ 1 minute en mélangeant constamment. 

5. Ajouter le lait de coco et remuer. 

6. Incorporer le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron. 

7. Cuire 5 minutes à faible ébullition en remuant périodiquement jusqu'à ce que le curry soit complètement dissous. 

8. Ajouter les crevettes à la sauce. 

9. Laisser frémir 5 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

10. Servir le curry sur un riz basmati et garnir des herbes fraîches. 

Source : déclinaison d’une recette de SAQ

IMPRIMER LA RECETTE

TACOS DE PORC

Chez moi, les tacos sont toujours un repas très festif. On adore ça.  C'est ici que j'ai trouvé ce tacos à base de porc haché qui me plaisait beaucoup. IL me manquait quelques garnitures suggérées, mais j'avais autre chose qui pouvait très bien faire l'affaire. J'ai découvert récemment à l'épicerie les coquilles à tacos, et j'ai acheté. Je me disais que ce serait différent des tortillas que nous utilisons d'habitude. Je pense que je ne réalisais pas le défi de manger un tacos de cette manière. C'est quand j'ai servi que j'ai compris. Ce sont des étages de bas en haut des ingrédients.  Oubliez la bouchée parfaite avec ces coquilles.  Nous avons dû simplement déchirer la coquille et manger à la fourchette. Je ne rachèterai pas. Vive les tortillas réguliers où on peut répartir équitablement la viande et les garnitures! Hihi.  Par contre, le goût était  au rendez-vous. On a adoré ces tacos bien goûteux et délicieux! À refaire avec des tortillas classiques! :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de porc haché du Québec 

- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou d'huile végétale 

- 1 oignon, haché 

- 2 gousses d'ail, hachées (mis 3 gousses) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates 

- 1 c. à soupe de farine tout usage 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili 

- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu 

- Ajout d’½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet 

- Sel et poivre du moulin, au goût 

- 8 tortillas de maïs de 13 à 15 cm (5 à 6 po) de diamètre (j’ai utilisé des coquilles à tacos mais je ne vous les conseille pas) 

Garnitures au choix : 

- Fromage au choix, râpé (brick pour moi) 

- Laitue iceberg, émincée (pour moi laitue frisée ou une autre laitue que vous avez) 

- Chou rouge, émincé (je n'avais pas)

- Tomates italiennes, coupées en dés 

- Avocats, coupés en dés (je n'avais pas)

- Oignons verts, émincés 

- Coriandre fraîche, ciselée (pas mis)

- Crème sure 

- Quartiers de limes (je n'avais pas)

- Salsa et/ou sauce piquante mexicaine 

- Ajouts de tranches de bacon grillé 

- Ajout d’olives noires en rondelles

- Ajout de poivron rouge en dés

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre (huile) et y attendrir l’oignon et l’ail.

2. Ajouter la viande et faire revenir à feu moyen élevé, jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement dorée. Saler et poivrer. 

3. Ajouter la pâte de tomates, la farine et les épices. Poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. 

4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Cuire 1 minute ou jusqu‘à ce que le mélange épaississe. Rectifier l’assaisonnement. 

5. Dans une poêle en fonte chaude, griller les tortillas de chaque côté et les réserver dans un contenant à tacos ou dans un linge pour les garder humides et tièdes. (Je réchauffe simplement au micro-ondes.) 

6. Pour le service, placer les garnitures, les tortillas et la viande dans des bols au centre de la table. 

Source : Le porc du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE TOMATES CERISES AUX FINES HERBES

Comme à chaque été, je me suis achetée quelques plants de petites tomates. J'ai bien hâte qu'elles mûrissent. En attendant, je dois me contenter de celle de l'épicerie hihi. C'est ici que j'ai trouvé cette salade toute en simplicité où les herbes fraîches sont à l'honneur. J'ai d'ailleurs ajouté une herbe supplémentaire à celles  suggérées, et plutôt que du basilic séché, en ai mis du frais. Pour la vinaigrette, j'ai pensé utiliser mon vinaigre balsamique canneberge et poire déniché chez Olive & Balsam et mis du  sirop d'érable à la place du sucre  suggéré. Cette salade toute en fraîcheur est bien de saison. La vinaigrette lui donne une légère touche d'acidité qui réveille les papilles. Vraiment délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc (mis 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique canneberge et poire) 

- 1 c. à thé (cc) de sucre (mis 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché (mis 1 c. à soupe de basilic frais ciselé) 

- 1 c. à thé (cc) d’origan séché 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 contenant (340 g) de tomates cerises (ou de tomates raisins) de différentes couleurs, coupées en deux (625 ml / 2 ½ tasses) 

- ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché (pas mesuré mais j’ai mis un peu moins) 

- Ajout de 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette à l’ail ciselée

Préparation : 

1. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le vinaigre, le sucre (sirop d’érable), le basilic, l’origan et le sel. 

2. Ajouter les tomates, le persil et la ciboulette. Remuer. 

3. Transférer dans des bocaux et réfrigérer au moins 2 heures, ou toute la nuit. 

4. Servir sur des petits toasts, en bruschetta, ou comme salade d’accompagnement. 

Source : déclinaison d’une recette Châtelaine

IMPRIMER LA RECETTE

PAIN AU CHEDDAR ET À L’AIL STYLE RED LOBSTER

Je vous le dis tout de suite, ce n'est pas un pain boulangé, mais un pain express à base de poudre à pâte.  Je vous avais présenté un pain du genre dans les premières années du blogue. La recette dénichée ici me ramenait à il y a longtemps, à l'époque que nous avions des restos Red Lobster au Québec. On nous servait des petits pains individuels à l'ail tout fromagés et croustillants que nous aimions beaucoup. Je me suis lancée. La préparation n'a rien de compliquée, et tous les ingrédients pour obtenir un pain bien goûteux sont là. J'avais hâte de goûter. Il est vrai que la présentation est différente des petits pains du resto mais coudonc! Y'a rien comme essayer!  Disons que côté goût, ce pain est vraiment délicieux. Il a  accompagné avec bonheur un gaspacho, ainsi que notre plat de pâtes hebdomadaire. Par contre, on ne retrouve pas ce côté croustillant que j'aimais beaucoup, et je pense que c'est le format d'un pain entier qui fait la différence. Mes attentes étaient grandes. Déçue un peu, mais pas tant puisque le pain est bon, bien tendre, et c'est ce qui importe.

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à soupe de sucre 

- ½ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à. thé (cc) de poivre de Cayenne (facultatif) (pincée pour moi) 

- 1 tasse (110 g) de cheddar fort, râpé 

- 1 tasse de lait entier (1% pour moi) 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, fondu 

- 1 gros œuf 

- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (ou 1 cuillère à thé (cc) de flocons de persil séché) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé, fondu (pour badigeonner sur le dessus) 

- ½ c. à thé (cc) d’ail en poudre (pour badigeonner sur le dessus)

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et réserver. 

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre, la poudre d’ail, le sel et le poivre de Cayenne si désiré. 

3. Incorporer le fromage cheddar râpé jusqu’à ce qu’il soit enrobé du mélange de farine. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, ½ tasse de beurre fondu et l’œuf jusqu’à homogénéité. 

5. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger. 

6. Graisser le moule. 

7. Transférer la pâte dans le moule à pain préparé, en la lissant en une couche uniforme. 

8. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

9. Pendant que le pain cuit, mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre fondu avec la ½ cuillère à thé (cc) de poudre d’ail et le persil pour la garniture. 

10. Une fois cuit, sortir le pain du four et badigeonner immédiatement le dessus avec le mélange de beurre à l’ail. 

11. Faire refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes avant de le déplacer sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement. 

Source : Cooktop Cove

IMPRIMER LA RECETTE

MOELLEUX AMANDE POIRE

J'ai cuisiné récemment plusieurs desserts à base de poires, et je réalise que j'adore ça. J'ai donc fait des recherches pour trouver des idées pour les cuisiner un peu différemment, et j'ai découvert ici ce petit bijou de recette toute simple. La recette est française alors j'ai dû me remettre à la gymnastique mathématique pour vous fournir les conversions hihi. Si vous avez une  balance, utilisez- la.  Il y aura moins de manipulation, et ce sera définitivement plus simple. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, mais c'est la seule modification faite. Je n'avais pas d'attente pour ce dessert. À la dégustation, c'est un gros wouah! La recette porte bien son nom. C'est tout moelleux en bouche, et cela goûte divinement bon la poire. Ça se situe entre un gâteau, et un pouding aux fruits. Un très gros coup de cœur honnêtement!  Et je vais refaire assurément pour recevoir,  ou pour un repas partagé. Je vais aussi tester avec d'autres fruits parce que je suis persuadée que ce serait tout aussi bon. J'ai testé accompagné de crème glacée et c'est totalement décadent. Ce serait aussi assurément délicieux avec un trait de crème. À refaire absolument! Trop bon!  :-)

Ingrédients: 

- ½ tasse + 2 ¼ c. à thé (125 g) de beurre mou 

- 2/3 tasse moins 1 c. à thé (125 g) de sucre (j'ai mis ½ tasse/100 g)

- 2 œufs 

- 1/3 tasse + 2 c. à thé (50 g) de farine tout usage 

- 1 tasse + 1 ½ c. à soupe (100 g) de poudre d’amandes 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 3 poires mûres 

- Une pincée de sel

Préparation: 

1. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre. 

3. Y ajouter les œufs un à la fois. Mélanger entre chaque addition. 

4. Incorporer ensuite le mélange des ingrédients secs à la préparation aux œufs. La préparation sera assez épaisse. 

5. Préchauffer le four à 375 °F (190°C). 

6. Peler les poires, retirer le cœur et les tiges et couper en fines lamelles. 

7. Ajouter les poires au mélange et mélanger délicatement. 

8. Verser la préparation dans un moule à tarte à fond amovible. (J'ai chemisé le fond du moule de papier parchemin, et huilé légèrement les rebords du  moule)

9. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Faire refroidir et servir. 

Source : « Fais péter la recette »

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE TÊTES-DE-VIOLON ET POMMES DE TERRE

Encore la semaine dernière, mon épicerie locale avait en stock des têtes de violon. Aucune hésitation à reprendre un paquet, et à les cuisiner. Je me suis tournée ici pour préparer cette salade à base de grelots et de têtes de violon.  

Pour la recette, on demandait une bonne quantité de pancetta en dés, ce que je n'avais pas réalisé. Les paquets de pancetta en dés du commerce sont de 125 g. Il me manquait 75 g! J'ai pensé combler le manque en utilisant du bacon. Pour obtenir une sauce bien onctueuse et lisse, j'ai décidé de passer les ingrédients au robot culinaire. Ce n'est pas obligatoire, mais je trouvais plus facile à intégrer au reste des ingrédients   Cela dit, j'avoue que l'aspect de la salade n'est pas très invitant. C'est ce que je voyais, et les photos le prouvent. Ben coudonc! C'est à la dégustation que cette salade se révèle, et c'est grâce à la sauce qui vient lier les ingrédients. C'est un gros wouah! Celle-ci est absolument délicieuse et donne le ton. Quant au  bacon utilisé, il s'est très bien intégré à la salade.

J'avais augmenté la quantité de têtes de violon, et me suis félicitée de l'avoir fait! Pour une prochaine fois, j'en mettrais davantage, et réduirais un peu la quantité de grelots pour qu'il y ait un plus juste équilibre entre les deux. Je vous ai d'ailleurs ajouté une annotation à ce sujet en fin de recette, afin que vous ayez une idée.  Je pense que ces ajustements mettraient davantage les têtes de violon à l'honneur sans changer le délicieux goût de cette salade. On s'est vraiment régalé. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 12 pommes de terre grelots tranchées en quartiers (environ 1 lb/454 g)* (voir note)

- 2 tasses (220 g) de têtes-de-violon 

- 2 oignons verts hachés 

- Un peu moins d’1 1¾ (200 g) pancetta en cubes (j’avais un paquet de 125 g de pancetta que j’ai comblé avec 2 ½ tranches de bacon/75 g hachés en petits carrés) 

- Persil italien frais haché au goût 

- 3 ½ oz (100 g) fromage de chèvre crémeux (ail et fines herbes) ramolli ou du fromage à la crème 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon (moutarde au beurre d’érable pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise 

- 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature 0% ou de crème sure 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (ou du miel) 

- ¾ -1 c. à thé (cc) de sel de céleri 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Faire blanchir les têtes-de-violon dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égoutter. 

2. Répéter le même processus une seconde fois. Rafraîchir rapidement dans l'eau glacée. Bien égoutter et réserver.

3. Pendant ce temps, faire cuire les quartiers de grelots dans une autre casserole jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore fermes. Égoutter et faire tiédir. 

4. Dans une petite poêle, faites revenir les cubes de pancetta (et de bacon) pour rendre le gras et faire croustiller comme du bacon. Bien égoutter et réserver. 

5. Au robot culinaire disposer la moutarde, le fromage ramolli, la mayonnaise, le yogourt, le sirop d'érable (ou le miel) et les assaisonnements. Pulser jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Hacher le persil plat. 

7. Dans un saladier, disposer les quartiers de grelots, les têtes de violon, les oignons verts et la pancetta. 

8. Verser la préparation de sauce dans le saladier et touiller délicatement pour enrober les ingrédients. 

9. Parsemer de persil et servir. 

*Suggestion: pour créer un meilleur équilibre, je conseille de réduire la quantité de grelots à ¾ lb/340 g et d’augmenter celle des têtes de violon à 3 tasses/330 g

Source : déclinaison/Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE