ASPERGES ET CHAMPIGNONS À L’AIL ET AU PARMESAN

Les asperges du Québec sont enfin arrivées. J'essaie d'en profiter au maximum à chaque printemps. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui les associaient à des champignons et du parmesan, ce qui me plaisait beaucoup. La recette est simplissime, et j'ai fait de changement si ce n'est que d'y aller au piffomètre plutôt que de mettre la quantité suggérée de copeaux de parmesan sur les asperges et les champignons. Comme herbes, on suggérait de la sarriette. Pas capable! J'ai mis de la ciboulette. En finale, j'ai décidé de faire gicler du jus de citron sur le tout, et j'ai bien fait. Cela relève le plat, fait ressortir les saveurs et ça change tout! Je vous suggère vraiment de le faire. Ce plat d'asperges est tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail 

- 2 lb (907 g) d’asperges, parées 

- 8 champignons de Paris, coupés en tranches 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu 

- 1 c. à thé (cc)) de paprika 

- Environ 1 tasse de copeaux de parmesan (pas mesuré ni pesé/suffisamment pour couvrir uniformément les asperges) 

- Ciboulette ciselée au goût 

- Sel et poivre 

- Environ ½ citron ou plus

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Couvrir une plaque de papier parchemin ou de papier d’aluminium. 

3. Dans un petit bol, verser l’huile; y presser l’ail et bien mélanger. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

4. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges.

5. Déposer les asperges sur la plaque. Verser le mélange d’huile sur les asperges et, à l’aide d’un pinceau, enduire les asperges d’huile. 

6. Distribuer équitablement sur les asperges les tranches de champignon 

7. Arroser de beurre et saupoudrer de paprika. 

8. Saler et poivrer uniformément.

9. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. 

10. Garnir de parmesan et de ciboulette. 

11. Faire gicler le jus d’ ½ citron sur les asperges et les champignons. Servir. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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SOUPE AUX LÉGUMES, ET AUX NOUILLES 3

Avec la température fraîche qui persiste, je m'adonne à ce plaisir de faire de la soupe. Cette dernière est toute simple, et avec des légumes que j'ai toujours. J'ai ajouté en finale un peu de fraîcheur en y mettant de la ciboulette. Vous pouvez, si nécessaire, l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire si elle est trop épaisse. Bien contente du résultat! Délicieuse cette soupe!

Ingrédients : 4-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- La moitié d’un gros oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 petites carottes, hachées 

- 1 branche de céleri, hachée 

- ½ tasse (63 g) de rutabaga haché 

 - 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de bœuf ou un peu plus si nécessaire 

- 1 ¾ tasse (430 ml) de tomates et leur jus en boîte, broyées 

- ½ tasse (60 g) de haricots verts et jaunes en tronçons 

- Sel et poivre 

- 1/3 tasse (55 g) de petites pâtes en étoiles ou autre petites pâtes de votre choix 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes, la branche de céleri, le rutabaga et l’ail et faire revenir pendant 3-4 minutes tout en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon de bœuf, les tomates broyées et les haricots. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. 

4. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles ainsi que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter la ciboulette et la pointe de couteau d’herbes salées, et mélanger. Laisser reposer quelques minutes puis servir. 

Par Maripel

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CHAIR DE SAUCISSES SUR PÂTES À LA CRÈME

Je suis toujours à l'affût d'idées pour cuisiner les saucisses italiennes, mes préférées en fait. J'ai trouvé chez Les carnets de Messidor ces pâtes toutes crémeuses qui en contiennent. J'étais conquise par la recette. Quelques changements mineurs ont été faits, mais rien de spectaculaire. Je suis restée dans le thème de la recette. J'ai allongé d'un peu d'eau de cuisson en finale, et pour les restes du lendemain, cette eau de cuisson s'est s'avérée fort utile. Le résultat est succulent. Ces pâtes sont un délice! À refaire absolument! Désolée pour les photos qui ne rendent pas justice à ce plat de pâtes que nous avons adoré.

Ingrédients : pour deux portions avec petit reste 

- 1 petit oignon, en lamelles 

- 1 grosse gousse d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 6 saucisses italiennes fortes (ou douces) (375 g), les boyaux retirés 

- 2 c. à thé (cc) de pesto au basilic, facultatives (J’ai mis) 

- ½ c. à thé (cc) de thym (pincée pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) d’origan (séchés) 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de basilic séché 

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel 

- 8 champignons cremini, tranchés (champignons de Paris pour moi) 

- Pâtes courtes pour deux ou un peu plus (2 tasses/167 g de boucles pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 15 % de mg 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

- Sel et poivre au goût 

- Parmesan râpé pour garnir 

- Basilic, coriandre ou persil frais (mis basilic et persil)

Préparation : 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre 1 minute, puis ajouter la chair à saucisses et la faire dorer entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. 

2. Ajouter le pesto, les herbes séchées, le sel et le poivre, le concentré de tomate et les champignons. Bien mélanger et continuer la cuisson 2-3 minutes avant de verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer les champignons et cuire 10 minutes ou le temps de cuisson des pâtes*. 

3. Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter les pâtes cuites et égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir. 

4. Râper du parmesan dans les assiettes, ajouter une herbe fraîche si on y pense. 

* Note de Maripel:  à la fin de la cuisson des pâtes, j'ai réservé un peu d'eau de cuisson, et j'en ai ajouté un peu à la sauce pour l'allonger

Source : « Messidor cuisine vol 2 »

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SALADE DE PETITES TOMATES AU FROMAGE EN GRAINS

L'automne dernier, j'ai reçu d'une bonne amie un cadeau très particulier, des câpres de capucine cuisinées de ses mains. Wouah! Je vous mets une photo pour que vous ayez une idée de ce à quoi cela ressemble parce que dans le saladier, elles étaient toutes tombées dans le fond du bol hihi

câpres de fleur de capucine

J'étais épatée! J'en ai ajouté à plusieurs de mes salades depuis, et récemment, à ma grande surprise, j'ai découvert ici cette salade qui en contient. Il me restait suffisamment de câpres de capucine pour la cuisiner. De plus, j'avais du fromage en grains ramené par mon mari de  la Fromagerie des Basques, entreprise familiale de mon coin de pays natal, dont je suis bien fière du succès. Cette salade serait exceptionnelle, j'en étais certaine. 

Pas d'enjeu à la préparation de cette salade sauf pour la vinaigrette. La quantité de moutarde sèche était beaucoup trop importante. J'ai fait des ajustements, ce qui a donné une bonne quantité de vinaigrette. Si vous doublez les tomates et le fromage, la quantité de vinaigrette que je vous présente sera suffisante. Sinon, le surplus de vinaigrette pourra être utilisée pour une autre salade. Cette salade de tomates est excellente. Aucune déception à sa dégustation! On a adoré. Les câpres de capucine donnent un petit kick vraiment très agréable en bouche, mais je suis bien consciente que ce n'est pas très accessible à tous. De simples câpres feront aussi le travail hihi  La salade peut constituer un repas complet du midi avec un bon pain, mais aussi en accompagnement. 

Ingrédients: pour 2-3 portions 

- 1 2/3 tasse (250 g) de tomates cerises 

- ¾ tasse (110 g) de fromage en grains frais 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleurs de capucine ou de câpres de capucine  (ou sinon, des câpres régulières)

Vinaigrette 

- ¼ c. à thé de sel 

- Une pincée de poivre 

- ¼ c. à thé de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de vinaigre de vin blanc 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les petites tomates coupées en quatre 

2. Couper les grains de fromage en petites bouchées, et les ajouter aux petites tomates. 

3. Parsemer de ciboulette ciselée 

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

5. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. (Je n'ai pas tout mis et j'ai utilisé le reste après pour une autre salade

Suggestion : accompagner de pain baguette. 

Source : déclinaison d’une recette de Le Québec cuisine depuis 12,000 ans (région Centre-du-Québec)

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SOUPE AUX CAROTTES ET GINGEMBRE

La soupe est toujours au rendez-vous avec les températures plutôt fraîches que nous avons. J'ai trouvé ici cette soupe potage aux carottes parfumée au gingembre, qui me plaisait beaucoup. La préparation s'est déroulée sans difficulté. J'ai fait quelques ajouts qui me semblaient nécessaires. Pour compléter en finale, on avait le choix d'intégrer de la crème ou du lait de coco. Avoir eu, j'aurais probablement choisi d'utiliser le lait de coco, ce qui aurait parfumé  merveilleusement la soupe, mais je n'avais pas. Je vous le suggère. Suis persuadée que cela sera un plus. Cela dit, la soupe est délicieuse avec de la crème,  et le gingembre lui donne un petit goût piquant que j'ai adoré. J'ai garni de ciboulette pour ajouter de la fraîcheur. Cette soupe aux carottes est excellente et définitivement à refaire.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon jaune moyen haché 

- Ajout d’½ tasse (41 g) de poireau haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (comble pour moi) de gingembre frais, râpé 

- 1 lb (454 g) de carottes, pelées et tranchées 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet (j’ai ajouté 2 tasses de plus/500 ml) en fin de cuisson) 

- ½ c. à thé (cc) de sel (ou selon le goût) 

- ¼ de c. à thé (cc) de poivre noir 

- Optionnel : ½ tasse (125 ml) de lait de coco ou de crème (mis de la crème 15% à cuisson) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

- Ciboulette au goût pour garnir (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire cuire l’oignon et le poireau durant environ 5 minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le gingembre et les carottes et faire cuire durant 2-3 minutes. 

3. Verser l bouillon et assaisonner. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Cuire durant 20-25 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. 

4. Passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Remettre dans la casserole si broyée au robot. 

5. Si désiré, verser le lait de coco ou la crème et réchauffer. 

6. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salées au goût si désiré 

Durée de conservation : au frigo jusqu’à 4 jours, et au congélateur jusqu’à 2 mois si vous ne mettez pas de crème

Rendement : pas précisé mais je dirais 4-6 portions 

Source :déclinaison d’une recette de Roaming Ladle Diary

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MUFFINS AUX FRAMBOISES, AVOINE ET AMANDES

J'aime cuisiner les muffins. Ils sont pour moi le petit dessert parfait du quotidien. Je ne vous apprends rien de nouveau si je vous dis que je préfère entre tous, ceux qui contiennent des fruits. J'ai profité récemment d'un bon rabais pour des framboises, et  j'ai déniché ici de quoi me satisfaire.  J'adorais l'idée du crumble à base de flocons d'avoine et d'amandes.  J'étais certaine que cela donnerait beaucoup de goût aux muffins, et aussi du croquant. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai utilisé du babeurre pour la pâte afin  d'obtenir davantage de moelleux. Le résultat est parfait. Les muffins sont bien fruités,  moelleux et sucrés juste assez. Et le crumble ajoute ce que je souhaitais. un élément croustillant et goûteux! Ces muffins sont délicieux et définitivement à refaire. 

Ingrédients : pour 12 portions 

Crumble avoine et amandes 

- ¼ tasse (25 g) de flocons d'avoine, à cuisson rapide 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade, tassée 

- 2 c. à soupe (16 g) d’amandes effilées 

Muffins aux framboises 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage , non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de flocons d’avoine, à cuisson rapide 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Une pincée de sel 

- ½ tasse (125 ml)) de yogourt à la vanille 

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du babeurre) 

- 1/3 tasse (80) de beurre, fondu 

- 2 œufs 

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- 1 ½  tasse(193 g) de framboises, fraiches ou surgelées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Vaporiser d’enduit anti-adhésif un moule de 12 muffins. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du crumble. Réserver. 

4. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

5. Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt, le lait (babeurre), le beurre, les œufs et la vanille, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

6. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit humectée. 

7. Incorporer délicatement les framboises. 

8. Répartir la pâte dans le moule pour faire 12 muffins. 

9. Répartir le crumble sur le dessus des muffins. 

10. Cuire au four 30-35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il devrait en ressortir propre. 

11. Laisser refroidir durant quelques minutes et démouler. Faire refroidir sur une grille. 

Conservation : 

- Les muffins se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante - Ils se congèlent très bien pendant environ trois mois. 

- Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes 

Source : Marie-Ève Caplette

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BOULETTES DE POULET AU GINGEMBRE AVEC SAUCE AUX ARACHIDES

J'adore le poulet sauce aux arachides. C'est un de mes plats asiatiques favoris, et je n'ai jamais cuisiné mais dégusté souvent au resto. C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par cette recette à base de poulet haché. Différent puisque ce sont des boulettes, mais avec les parfums asiatiques souhaités, et la petite sauce que j'aime tant. Pas d'enjeu réel avec la préparation, mais je dois dire qu'au montage de la sauce avant la cuisson, j'ai goûté et je trouvais que le  goût d'arachides était peu présent. J'ai donc ajouté une cuillerée supplémentaire de beurre d'arachide. Puis, lorsque la sauce était presque prête, j'ai goûté de nouveau, et le goût du lait de coco me semblait pour ainsi dire absent. Comme la sauce me semblait insuffisante, j'ai décidé d'allonger de lait de coco, ce qui accentuerait aussi ce goût, et j'ai bien fait. Les boulettes sont tout à fait délicieuses. Pour la sauce, elle est bonne mais pourrait goûter davantage les arachides hihi. J'ajouterai une autre cuillerée, si je refais. En gros, je vous conseille de faire comme moi et de goûter. Vous pourrez ainsi ajuster la sauce à votre goût. Les arachides concassées ont heureusement ajouté une couche supplémentaire de goût, et du croustillant, ce qui a fait mon bonheur.:-)

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé, mais je dirais 4-5 

Pour les boulettes de poulet 

- 1.1 lb (500 g) de poulet haché 

- 1 œuf 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 2 oignons verts, finement hachés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable pour moi) 

- 1/3 tasse + 1 c. à thé (cc) (50 g) de chapelure 

- ½ cuillère à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre noir 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale/canola (pour la cuisson) 

Pour la sauce aux arachides 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’arachide (j’en ai mis 4 c. à soupe /60 ml mais on pourrait ajouter une cuillerée supplémentaire) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe de miel (sirop d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz 

- 1 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 1 gousse d’ail, haché (Presse-ail) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé /100 ml de lait de coco (j’ai dû ajouter environ ¼ tasse/60 ml de plus à la fin de la préparation) 

- 1 c. à thé (cc) de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé/j’ai mis) 

- 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée) 

Pour la garniture 

- Coriandre fraîche, hachée (pas mis) 

- Arachides grillées, concassées 

- Quartiers de citron vert

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), la chapelure, le sel et le poivre. 

2. Former des boulettes d’environ 1 c, à soupe à l’aide de vos mains légèrement humides. 

3. Chauffer l’huile végétale (canola) dans une grande poêle à feu moyen. 

4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement. 

5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur. 

6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre d’arachide, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco (seulement le 100 ml à cette étape) et la sauce sriracha. 

7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène. 

8. Verser la sauce aux arachides sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober. 

9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent. C’est à cette étape que j’ai ajouté du lait de coco supplémentaire. 

10. Au service, parsemer chaque assiette de coriandre fraîche et d’arachides concassées. 

11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés. 

12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. 

Source : La Cantine de Mumbly

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