BOULES NANAIMO

Dans le temps des fêtes, il n'est pas rare de retrouver dans les plateaux de pâtisseries des barres Nanaimo. Je n'ai jamais cuisiné, et c'est récemment que j'ai découvert ces petites bouchées sur le même principe. Pourquoi s'en tenir aux temps des fêtes pour cuisiner ce genre de gâterie. J'adorais l'idée et j'ai puisé mon inspiration chez 5 Ingrédients 15 minutes et chez Chef Cuisto pour concocter ces petites boules qui seraient présentées en confiseries pour Pâques. J'ai dérogé un peu de la présentation habituelle puisque le chocolat constitue la couche extérieure. Le centre des boules est constitué d'un mélange de pouding à la vanille, on enrobe par la suite d'un mélange croustillant de chapelure Graham, noix de coco, et noix, puis finalement de chocolat fondu. IL me restait une bonne quantité du mélange croustillant dont je ne savais trop quoi faire, et j'ai décidé de recouvrir le chocolat des boules de ce reste. Ça ne change pas le goût mais surtout l'apparence des bouchées, mais j'évitais de gaspiller ces ingrédients. Côté goût, cela ressemble au Nanaimo mais en moins sucré, je dirais. Ceci dit, j'ai beaucoup aimé, et la famille va certainement apprécier.

Ingrédients : pour 32 (j’ai obtenu 29 boules) 

Pour la garniture 

- ½ tasse/115 g) de beurre non salé 

- ¼ de tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 % 

- 1 sachet de 30 g de préparation pour pouding instantané à la vanille

- 2 tasses (240 g) de sucre à glacer 

Pour le croustillant 

- ½ tasse (55 g) de chapelure de biscuits Graham 

- ⅓ tasse (33 g) de pacanes hachées 

- ¼ de tasse (20 g) de noix de coco non sucrée râpée 

- 1 c. à soupe (6 g) de poudre de cacao non sucré

Pour l’enrobage (après avoir terminé, il en restait) 

-  ½ lb (226 g) de chocolat mi-sucré 

-  ¼ tasse/60 g de beurre non salé

Préparation : 

1. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre pour la garniture. 

2. Ajouter la crème et la préparation pour pouding dans le bol. Fouetter. Chauffer 30 secondes au micro-ondes. 

3. Ajouter le sucre à glacer dans le bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer 2 heures.

 

4. Façonner environ une trentaine de boules en utilisant environ 1 c. à soupe (15 ml) de préparation pour chacune d’elles. Au besoin, enrober les mains d’un peu de sucre à glacer afin de faciliter le façonnage. Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 1 heure. 

5. Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant. 

6. Rouler les boules dans le croustillant en pressant légèrement afin que celui-ci adhère aux boules. Réserver au frais. 

7. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

8. Tremper les boules dans le chocolat fondu, et les rouler de nouveau dans le croustillant*. Déposer sur la plaque. Réfrigérer 1 heure. 

*Note : Il me restait beaucoup de croustillant, j’ai décidé de rouler de nouveau les boules. 

Source : amalgame de deux recettes, celle de Chef Cuisto et de 5 ingrédients 15 minutes

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SUCRE À LA CRÈME AU CHOCOLAT

J'avais dans ma mire ce sucre à la crème bien spécial déniché ici. En fait, c'est un sucre à la crème tout ce qu'il y a de plus traditionnel. On lui a simplement ajouté du cacao. Ce qui me plaisait aussi, c'était le fait qu'il se cuisinait aux micro-ondes. Moins de temps de préparation, ce qui n'est pas négligeable. Aucune embûche lors de sa préparation,  et le résultat est franchement comparable à un sucre à la crème sans cacao au niveau de la texture. Côté goût c'est un sucre à la crème avec un léger goût de chocolat et c'est délicieux. Aucun regret à avoir tenté le coup et il devrait plaire à la famille, c'est certain.

Ingrédients: 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 35 % (j’avais deux restes, et fait un mélange de 15 et 35%) 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- 1 tasse (180 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre (non salé) 

- 2 c. à soupe (12 g) de poudre de cacao

Préparation : 

1. Chemiser un moule 9 x 9 po (23 x 23 cm) de papier parchemin (j’avais un moule de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Beurrer préalablement le moule.

2. Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser la crème. Ajouter le sucre et la cassonade. Bien mélanger. 

3. Cuire au micro-ondes pendant 5 minutes, puis bien remue de nouveau. 

4. Remettre au micro-ondes pendant quatre minutes supplémentaires. 

5. Ajouter le beurre et la poudre de cacao, puis fouetter à l’aide d’un pied-mélangeur, ou d’un batteur à main pendant 4 minutes à puissance maximale. 

6. Verser le mélange dans le moule. Réfrigérer pendant 1 heure. 

7. Couper en petits carrés. 

Rendement : pas précisé, et je n’ai pas compté mais je dirais une trentaine de morceaux.

Conservation : le sucre à la crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines. Il peut aussi être congelé pendant quelques mois dans un contenant hermétique; prévoir 15 minutes pour la décongélation. 

Source : Recettes d’ici

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CREVETTES BBQ

Un petit moment que j'avais cuisiné les crevettes, et c'est un peu inhabituel pour l'accro aux fruits de mer que je suis. Il était temps que j'en déguste hihi. C'est ici que j'ai trouvé cette recette toute en simplicité qui me plaisait bien. J'ai utilisé mon petit barbecue d'intérieur pour la cuisson. Pour accompagner, j'ai préparé des brochettes de légumes que j'ai un peu badigeonné de la marinade. J'ai servi sur un lit de riz. J'avais prévu servir avec des quartiers de lime, comme suggéré, mais j'ai oublié! Je m'en voulais! Je vous le suggère fortement. Les crevettes sont délicieuses mais assez relevées. Il faut dire que j'ai un peu de difficulté avec le piquant. Je réduirai de  moitié la prochaine fois, mais si vous tolérez bien le piment, vous apprécierez, c'est certain.:-)

Ingrédients : (4 portions): 

- 1 lb (450 g) de crevettes 21/25 ( mis des 31-40 décortiquées et déveinées) 

- 4 c. à soupe (60 ml) de ketchup 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime 

- 1 c. à thé (cc) de poudre de chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé ( mis ½ c. à soupe/7.5 ml) 

- 2 c. à thé de sauce piquante (mis du sambal oelek, assez piquant, pour moi je réduirais de moitié) 

- Sel et poivre, au goût 

- 1 c. à soupe de persil frais haché (je n'avais plus) 

- Quartiers de lime pour servir (J’ai oublié!) 

- 8 brochettes de bois trempées 20 minutes dans l’eau

Préparation : 

1. Combiner le ketchup, l’huile, le miel (sirop d’érable), le jus de lime, la poudre de chili, le paprika fumé, la sauce piquante, le sel et le poivre dans un petit bol. 

2. Placez les crevettes dans un sac hermétique avec la moitié de la sauce, mélangez bien et laissez-les mariner 30 minutes au frigo. Réserver l’autre moitié pour la finition. 

3. Préchauffer le BBQ à feu moyen élevé. Griller les crevettes 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. 

4. Arroser avec la sauce réservée et garnir de persil haché. 

Note : pour accompagner les crevettes, j’ai préparé des brochettes de légumes que j’ai badigeonné d’un peu de la marinade durant leur cuisson; et j’ai servi sur un lit de riz basmati. 

Source : l’épicier

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SUCRE À LA CRÈME À L’ÉRABLE

Hé bien oui! J'ai commencé la confection de mes gourmandises de Pâques. J'ai réalisé y'a une semaine qu'il fallait que je me grouille, comme on dit hihi. Cette année, j'ai réduit encore un peu la confection de confiseries. J'ai moins d'énergie que j'en avais auparavant, et tout me demande plus de temps. 

C'est le temps des sucres alors il fallait absolument que je mette à l'honneur notre sirop d'érable. J'ai trouvé ici cette recette à trois ingrédients: sirop d'érable, beurre et crème. Rien d'autre! Je me suis lancée confiante. J'avais choisi ma marmite en fonte le Creuset pour la cuisson. Pour mesurer la température, j'ai vite réalisé que mon thermomètre ne pourrait me donner la bonne température puisque ma marmite était trop grande. Le mélange ne mesurait pas plus d'1 1/2 po de hauteur, et le bout de mon thermomètre ne touchait presque pas à la préparation. J'ai dû aller jusqu'au fond et presque toucher au fond de la marmite. Vraiment pas des conditions gagnantes! Quand le thermomètre m'a donné la température mentionnée, j'ai retiré du feu. Advienne que pourra! J'ai passé au mélangeur à main après le temps de repos. On mentionnait 5 minutes pour mixer, mais au bout de deux minutes, j'ai arrêté sinon je n'aurais pu étendre dans mon moule. J'ai réussi tant bien que mal à faire la découpe après refroidissement, mais le sucre était friable. Il était clair que mon sucre à la crème était trop cuit. Sur le coup, je me suis dit que c'était à mettre de côté, mais j'ai goûté. Wouah! Oui, il est trop cuit mais aussi trop bon. 

Je vais donc vous conseiller d'utiliser une marmite à fond épais qui n'est pas trop grosse mais suffisamment haute pour éviter les débordements. Cela permettra aussi que votre thermomètre à bonbon prenne adéquatement la température. Après, les choses devraient bien se dérouler. On nous mentionne un rendement de 36 morceaux. Je dois dire que c'est plutôt optimiste à mon idée. Il est vrai qu'avec les morceaux qui cassaient, j'en ai dégusté quelques uns hihi,  mais quand même! Ce sucre à la crème est à se rouler par terre, je vous le dis. Et la recette est simplissime. Il s'agit juste d'utiliser la casserole adéquate.

Ingrédients : 

- 2 ¼ tasses (540 ml) de sirop d'érable 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre non salé 

- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%

Préparation : 

1. Dans une marmite moyenne à fond épais, porter le sirop d'érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. 

2. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température du thermomètre à bonbon atteigne 245°F/118°C. 

3. Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré (8 x 8 po/20 x20 cm) et réserver. 

4. Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes. 

  

5. À l'aide de mixeur, battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Transvider rapidement dans le moule préparé. (Dans mon cas, j’ai arrêté après deux minutes, c’était devenu très épais.) 

6. Laisser refroidir avant de couper des carrés. 

Rendement : 36 portions (pas compté, le sucre était friable)

Source : Produits d’érable Prestige

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CRÈME DE POIVRONS, POIRES ET DEUX FROMAGES

J'ai tout de suite été séduite par cette recette de  Marilou. Comme elle, j'ai comme une écoeurite de notre hiver qui n'en finit plus, et cette crème me fait penser à l'été. J'aimais beaucoup l'association du poivron et de la poire. La présence de fromage était aussi un autre élément qui me plaisait énormément. Aucune hésitation! Il fallait que je fasse. Pas d'embûche à la préparation. J'ai hésité un moment pour tamiser le potage, et j'ai finalement décidé de le faire pour ne pas retrouver en bouche la pelure des poivrons. J'ai bien fait puisque j'ai obtenu un potage bien lisse très agréable en bouche. L'association du poivron et de la poire est particulièrement réussi, et leur côté sucré est balancé par le côté salé du fromage. C'est tout crémeux, et tout à fait délicieux.  Une réussite! Je pense que cette crème pourrait être servie froide l'été. Ce sera à tester durant les chaudes journées estivales. 

Ingrédients : pour 6 portions 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis 2 c. à soupe d’huile d’olive/30 ml) 

- 1 oignon, émincé (mis la moitié d’un gros oignon jaune) 

- Ajout d’¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, émincées 

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes 

- 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en morceaux 

- 1 poire, pelée et coupée en cubes 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

 - Sel et poivre 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 % (15% à cuisson) 

- ¼ tasse (30 g) de fromage cheddar fort, râpé 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique 

- ½ tasse de fromage de chèvre, pour servir (je n’ai pas mesuré ni pesé, j’ai mis à l’œil) 

- Thym frais, pour servir (optionnel/pas mis) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l’oignon et le poireau pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner. 

2. Ajouter l’ail, les poivrons, la pomme de terre et la poire puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonner. 

3. Ajouter le bouillon de poulet puis porter à ébullition. 

4. À feu doux, laisser mijoter pendant 20 minutes. 

5. Incorporer la crème, le cheddar fort et le vinaigre balsamique puis continuer la cuisson pendant 2 minutes. 

6. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Au besoin, passer au tamis pour que la texture soit encore plus parfaite. 

7. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré et bien mélanger. Puis servir avec un peu de fromage de chèvre et de thym frais 

Source : 3 fois par jour

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POULET, SAUCE MOUTARDE ET VIN

Je cherche régulièrement des idées pour cuisiner le poulet. C'est une protéine qu'on aime beaucoup, et que nous consommons souvent. C'est  ici que j'ai trouvé cette recette hyper simple, et qui me semblait alléchante. Aucune difficulté à sa réalisation, et cela me semblait rapide de préparation! On suggérait de couper le poulet en lanières. J'ai préféré couper en gros cubes. Si vous ne voulez pas utiliser de vin, vous pouvez remplacer par du bouillon de poulet. Ce sera évidemment moins goûteux, mais cela fera le travail. À la dégustation, c'est un gros wouah! C'est définitivement la sauce qui fait le plat. C'est goûteux et tout à fait délicieux. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et des choux de Bruxelles. Tout simplement miam!

Ingrédients: pas précisé mais environ 3-4 portions 

- 1.3 lb (600 g) de blancs de poulet (dépendamment de leur grosseur, c’est environ 3-4 blancs) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde 

- ¼ tasse -2 c. à thé (50 ml) de vin blanc sec 

- ¾ tasse + 4 c. à thé (200ml) de crème épaisse (crème 15% à cuisson) 

- 1 gros oignon 

- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée (je n’avais pas) 

- Environ 3 c. à soupe (40 g) de beurre 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Détailler les blancs de poulet en lanières d’environ .6 po (1,5 cm) d'épaisseur (j'ai fait des cubes). 

2. Peler l'oignon et le couper en dés. 

3. Chauffer le beurre dans une poêle à feu vif et y faire revenir les blancs de poulet et les oignons pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver. 

4. Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter la moutarde et la crème, laisser épaissir 1 minute sur feu moyen. 

5. Remettre la viande et les oignons dans la poêle, chauffer 1 minute. Servie chaud, saupoudré de ciboulette. 

Source: Sahten

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SALADE DE HARICOTS VERTS, PROSCIUTTO ET NOIX DE GRENOBLE

En voyant ici cette salade de haricots verts, j'ai tout de suis été conquise. J'adorais l'idée d'y intégrer du prosciutto. J'ai fait quelques changements et réajustements à la recette afin de la mettre à ma main. La recette originale se faisait avec des haricots frais. J'ai préféré utiliser des haricots surgelés. La salade a été servie en plat principal léger avec du fromage et du pain, mais elle conviendrait parfaitement bien pour accompagner des grillades. Cela dit, cette salade est excellente. On a dégusté avec bonheur chaque bouchée. Le prosciutto apporte le petit oumf qu'on adore. C'est définitivement un plus qui fait la différence. J'attendrai la saison estivale pour refaire cette délicieuse salade, et utiliserai les haricots verts frais locaux. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de haricots verts frais ou surgelés 

- 1/3 tasse (30 g) de noix de Grenoble 

- 4 tranches (environ 50 g) de prosciutto 

- 4 oignons verts 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de pépins de raisins 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique (mis du blanc) 

- ½ c. à thé (cc) de moutarde de Dijon à l’érable ou de la régulière 

- ¼ c. à thé (cc) d’un mélange d’assaisonnement à salade 

- ½ -1 c. à thé (cc) de sirop d’érable (ajuster au goût)

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Pincée de sel 

- Poivre au goût

Préparation : 

1. Si frais, rincer les haricots verts. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide. Égoutter de nouveau. Réserver. 

2. Dans une poêle, faire griller à sec les noix de Grenoble; les faire refroidir et les hacher grossièrement. Réserver. 

3. Hacher en morceaux les tranches de prosciutto et réserver. 

4. Hacher finement les oignons verts. 

5. Dans un bol, verser le jus de citron, et le vinaigre. Saler et poivrer et ajouter le mélange d’assaisonnement à salade. Ajouter la plus petite quantité de sirop d’érable  et verser l’huile. Fouetter pour émulsionner. Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’autre petite portion de sirop d’érable si nécessaire. 

6. Dans le saladier, ajouter les haricots verts, les oignons verts, et le prosciutto. Verser la vinaigrette et touiller. 

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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