MES GOURMANDISES DE PÂQUES 2025

 

J'ai toujours beaucoup de plaisir à chaque année à me remettre à la confection de confiseries pour la famille et les amis. Par contre, l'énergie n'est plus ce qu'elle était. J'aurais voulu faire plus, mais j'ai dû me résoudre à réduire. Alors voilà ce que constitue ma boîte de gourmandises de Pâques cette année. La dernière recette cuisinée aura été une recette à l'érable que j'ai déjà présentée, et qui est un incontournable à ce temps de l'année, un sucre à la crème à l'érable. J'ai refait parce que c'est une recette gagnante presque impossible à rater. Je ne voulais pas me river  à un échec, ce qui m'est arrivée quand j'ai débuté la préparation de mes confiseries avec une recette de fudge. Hé oui! Ça m'arrive! C'est toujours décevant quand ça se produit. Pour ma fille qui est intolérante aux produits laitiers, je n'ai pas encore cuisiné sa gourmandise. Je vous la présenterai après Pâques. J'en profite aussi pour vous souhaiter  de Joyeuses Pâques et de beaux moments en famille ou avec des amis. Et aussi bonne boustifaille! :-)

Alors voici ce que contient ma boîte de confiseries cette année ...

Carrés de fudge au micro-ondes

Sucre à la crème à l'érable au micro-ondes (2)

Truffes au chocolat blanc et fraises séchées

Truffes au chocolat blanc, cerises et pistaches

Truffes au chocolat Kahlua

Joyeuses Pâques!

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, CERISES ET PISTACHES

J'ai un gros faible pour le chocolat blanc, et je trouve qu'il nous permet de faire des truffes succulentes. Cependant, le chocolat blanc est très capricieux. Au fil des années, j'ai eu à m'ajuster souvent comme pour cette dernière recette..  Cela fait un bon moment que j'avais dans ma mire cette gourmandise. La recette originale se fait avec des canneberges, mais j'avais un reste de cerises séchées que je voulais utiliser, et je trouvais que c'était la recette parfaite pour m'en servir.

La recette comporte certains défis, et malgré le fait que je cuisine avec le chocolat depuis longtemps, j'ai eu quelques pépins lors de la confection. Je trouvais la quantité de beurre importante, mais je ne me suis pas méfiée. C'est lors de l'étape d'ajouter le mélange de beurre et de crème au chocolat fondu, que les problèmes ont commencé. J'y allais graduellement, et tout allait très bien jusqu'à ce que le mélange de beurre se sépare, et  que le beurre ne s'intègre plus. J'ai fouetté le tout à la mixette, mais peine perdue. J'ai dû, avec précaution retirer ce beurre fondu qui s'était séparé du reste. À l'oeil, j'ai évalué que j'avais retiré facilement un peu plus de la moitié du beurre de la recette.  Je ne savais pas ce que donnerait cette ganache mais coudonc! 

Agréablement surprise lorsque j'ai façonné de constater que la ganache était parfaite. J'ai voulu vérifier dans mes expériences antérieures de truffes au chocolat blanc, et j'ai constaté que la quantité de beurre pour des recettes comparables était beaucoup moins importante. J'avais respecté les consignes de température des deux mélanges, alors c'est probablement la seule raison possible à ce qui est arrivé. J'ai donc révisé à la baisse la quantité de beurre nécessaire à la ganache, puisque j'avais dû en retirer lors de la préparation. Ces truffes sont absolument délicieuses. Un gros coup de cœur pour moi! J'espère que la famille aimera. 

C'est la dernière nouveauté pour la boîte gourmande de Pâques. J'ai une autre gourmandise déjà testée qui a été préparée et qui s'ajoutera à la boîte. Il me reste encore celle de ma fille intolérante aux produits laitiers que je ne pourrai vous présenter qu'après Pâques.

Ingrédients :  j’ai obtenu 28 truffes d’1 c. à soupe 

- 11 onces (312 g) de chocolat blanc finement haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 3 cuillères à soupe de crème 35% à cuisson 

- Une pincée de sel 

- 1 c. à thé (cc) à d’extrait d’orange ou de vanille (facultatif) 

- 1/3 tasse (50 g) de cerises séchées, finement hachées 

- 1/3 tasse (42 g) de pistaches grillées* finement hachées 

- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer (Il en restera!)

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, à feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et remuer juste assez pour que le mélange soit homogène. 

2. Ajouter au mélange la pincée de sel et l’extrait d’orange ou de vanille. Bien mélanger et réserver. La préparation doit demeurer tiède. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu. Mélanger régulièrement. Ne pas trop chauffer. Vérifier à l’aide d’un thermomètre le chocolat. La température du chocolat ne doit surtout pas dépasser 221 ºF (105 ºC), sinon le chocolat se séparera et sera inutilisable. Au toucher, la température doit être comparable à celle du corps. 

4. Retirer du feu et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer graduellement et délicatement le mélange tiède de beurre et de crème dans le chocolat fondu. Le mélange de beurre et de crème  doit être à peu près à la même température que le chocolat fondu lorsque mélangé avec. 

5. Incorporer les canneberges hachées et les pistaches et les laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir d’une pellicule plastique la surface du mélange pour éviter la formation d’un film. 

6. Réfrigérer pendant 2-3 heures ou jusqu’à fermeté. 

7. Étendre du papier ciré sur une plaque à pâtisserie. 

8. Tamiser le sucre à glacer et le déposer dans un petit bol. 

9. À l’aide d’une cuillère parisienne, ou d'une mini-cuillère à biscuits, prélever 1 c. à soupe de ganache, et former une boule entre les paumes des mains. Le chocolat peut coller aux mains. Se munir d’un papier essuie-tout pour essuyer les mains pendant cette étape. 

10. Rouler chaque truffe dans le sucre à glacer pour bien les enrober, et déposer sur la plaque chemisée. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

11. Déposer dans un contenant fermant hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou congeler pour conservation plus longue. 

*Note : j’ai fait griller à sec les pistaches dans une poêle, et fait refroidir. 

Source : déclinaison d'une recette de « Oh my goodness Chocolate Desserts »

IMPRIMER LA RECETTE

CARRÉS DE FUDGE AU MICRO-ONDES

Que ce soit pour le temps des fêtes comme pour Pâques, le fudge fait partie de ma boîte de gourmandises hihi. Ce dernier déniché ici me comblait par sa simplicité. Le fait de pouvoir le préparer au micro-ondes était un avantage pour moi. Ce sera un sprint cette semaine et j'espère pouvoir terminer. Je pense que la présentation de la boîte gourmande sera pour plus tard. 

Cela dit, ce fudge est vraiment facile à faire. Vous n'êtes pas obligé de mettre des noix, mais c'est définitivement un plus. J'ai décidé  de mettre des pacanes, et de les faire griller à sec dans une poêle. Cela donnerait davantage de goût au fudge. Il vous faudra vous hâter à étendre la préparation dans le moule parce qu'elle fige rapidement. Ce fudge est excellent. Les pacanes grillées font la différence et apportent beaucoup de goût. La famille appréciera, j'en suis certaine.

 

Ingrédients : pour environ trois douzaines de carrés 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 2 ½ tasses (450 g) de brisures de chocolat mi-sucré 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- ½ tasse (60 g) de noix ou de pacanes (facultatif/j’ai mis)

Préparation : 

1. Graisser et tapisser de papier parchemin un moule 8 x 8 pouces (20 x20 cm). 

2. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les noix. Les hacher et les réserver. 

3. Dans un bol de capacité d’au moins 4 tasses (1 L) allant au micro-ondes, faire fondre à puissance réduite à 70%, et en quatre séquences de 30 secondes chacune le chocolat. Bien mélanger entre chaque séquence. Rajouter du temps si nécessaire. 

4. Ajouter la vanille et les noix et bien mélanger. 

5. Verser dans le moule et réfrigérer au moins une heure. Couper en carrés et servir. 

Conservation : 1 à 2 semaines dans un plat fermé hermétiquement à la température de la pièce, une semaine de plus si réfrigérés, et 3 ou 4 mois au congélateur. 

Source : Cuisinaweb

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES AU CHOCOLAT KAHLUA

Voici la deuxième truffe cuisinée pour Pâques et que j'ai dénichée ici. J'ai cuisiné dans le passé une truffe aromatisée à la liqueur Kahlua. Celle préparée dans les derniers jours est différente puisqu'on y ajoute de la poudre d'expresso, ce qui me semblait bien intéressant, et ajouterait une couche d'arôme supplémentaire à cette truffe. Aucune hésitation à la cuisiner, et l'exécution s'est faite facilement. Je suis très contente du résultat. Les truffes sont excellentes et devraient plaire à mes proches. La seule chose qui m'intrigue est qu'on mentionne un rendement de 3 douzaines de truffes. J'ai fait la moitié de la recette et obtenu 35 truffes d'1 c. à soupe. Cherchez l'erreur? Je ne me plaindrai pas, mais je trouve un peu étrange hihi. Ceci dit, si vous jugez que la recette ne fournit pas suffisamment pour vos besoins,  doublez les quantités tout simplement. :-)

Ingrédients : pour environ  3 douzaines de truffes de ±1 c. à soupe chacune 

Ganache

 

- 7 oz/198 g de chocolat mi-sucré 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à cuisson 

- ½ c. à thé (cc) café de poudre d’espresso 

- 2 ½ c. à soupe + ¾ c. à thé (41.25 g) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de liqueur Kahlua 

Enrobage 

- ±2 onces de chocolat semi-sucré (j’ai utilisé du chocolat au lait)

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et réserver. 

2. Dans un bain-marie, à feu doux, réchauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur les côtés de la casserole. Retirer la crème du feu ; Ajouter la poudre d’espresso et le chocolat haché et fouetter pour faire fondre le chocolat. Si nécessaire, remettre sur le feu pour que le chocolat fonde entièrement. 

3. Hors du feu, laisser refroidir 5 minutes. 

4. Incorporer ensuite le beurre et le Kahlua. 

5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

6. Enrobage : râper finement le chocolat. Transférer dans un petit bol et réserver. 

7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ; réserver. 

8. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de ganache réfrigérée et, à l’aide de vos mains, façonner en boule. Rouler la truffe dans le chocolat râpé, puis la transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. 

9. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

10. Conserver les truffes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à deux semaines ou congeler. 

Source : déclinaison Baker by nature

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET FRAISES SÉCHÉES

Encore cette année, et quelque peu en retard, je me suis remise à la tâche pour préparer des gâteries pour la famille et les amis pour Pâques. Mes habitués sont au courant. Je prépare depuis des lustres des gourmandises pour Pâques. Au fil de la semaine qui vient, je vais vous présenter ce que j'aurai préparé. J'avais en tête de diminuer un peu puisque l'énergie n'est pas nécessairement au maximum depuis ces dernières années. Je crains aussi de manquer de temps pour faire ce que j'ai prévu. On verra bien.

Il me restait des fraises séchées achetées pour la préparation de mélanges cadeaux en pot pour les fêtes de fin d'année. J'ai pensé les utiliser pour la confection de cette première recette de truffes C'est ici que j'ai trouvé mon idée pour les confectionner. La préparation s'est faite sans réelle difficulté. J'ai été un peu plus généreuse que la version originale pour la quantité de fraises. Ce sont des truffes à la fraise après tout! Autant que ça goûte! Hihi.  Le résultat est plus que satisfaisant. Ces truffes sont excellentes, et ont un délicieux goût de fraises. Avoir eu un extrait de fraises, j'aurais probablement ajouté pour accentuer le bon goût des fraises, mais je n'ai pas. Si vous avez, n'hésitez pas. J'ai fait petites mes truffes, tout juste une cuillerée à thé. Vous pouvez les faire plus grosses si vous préférez. J'en connais une, ma petite-fille, qui devrait apprécier, elle qui adore le chocolat blanc et les fraises.

Ingrédients : pour un peu plus d’une vingtaine de petites truffes d’environ 1 c. à thé (cc) 

Ganache 

- 1/3 lb (5.3 oz/150 g) de chocolat blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35% à cuisson 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre non salé tempéré, ou moins 

- 6-8 fraises séchées 

Enrobage 

- Environ 2 oz (28 g) de chocolat blanc, râpé finement, ou du sucre à glacer en quantité suffisante

Préparation : 

1. Hacher le chocolat blanc. 

2. Hacher finement les fraises séchées. Réserver. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat blanc en brassant sans arrêt. 

4. Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu. 

5. Ajouter graduellement le beurre en fouettant la préparation. Cesser d'ajouter le beurre s'il  ne s’intègre plus au mélange (même s’il en reste). Fouetter jusqu’à ce que la ganache commence à épaissir. 

6. Ajouter les fraises séchées et bien mélanger. 

7. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures ou davantage jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

8. Disposer dans un petit bol le chocolat blanc râpé, ou du sucre à glacer. 

9. Étaler une feuille de papier ciré sur une plaque. 

10. Prélever environ 1 c. à thé (cc) de la ganache, et façonner en boule avec les paumes de la main. Rouler dans le chocolat râpé et disposer sur la plaque chemisée. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

11. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

12. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement. 

13. Garder au frais ou bien congeler. 

Source : déclinaison d’une recette de « Gourmande ou passionnée »

IMPRIMER LA RECETTE

SPAGHETTI AUX BOULETTES DE VIANDE

Cela faisait une éternité que j'avais préparé une sauce à spaghetti aux boulettes de viande. Sais pas pourquoi puisque j'adore ce genre de sauce pour accompagner les pâtes. C'est ici que j'ai trouvé, et disons que j'ai pas mal brodé autour de la sauce en elle-même, pour la mettre à mon goût. Les boulettes ont été préparées avec de légères modifications.  Le résultat est très satisfaisant. J'étais contente d'avoir fait certains ajouts pour la sauce qui s'avère bien goûteuse. Quant aux boulettes, elles sont bien moelleuse, et accompagnent à merveille la sauce. On a dégusté avec bonheur.

 

Ingrédients : pour 4 portions 

Sauce 

- 2 ½ tasses (625 ml) de sauce tomate aux fines herbes (j’ai utilisé une boîte complète de 680 ml de sauce tomate fromage romano et basilic) 

- 350 g de spaghettis 

Mes ajouts à la sauce 

- La moitié d’un oignon, haché finement 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- Pincée de flocons de piment 

- Pincée de thym citron séché (ou du thym régulier) 

- ¼ c. à thé (cc) de basilic séché 

Pour les boulettes 

- 1 lb (454 g)) de porc haché 

- ¼ tasse (34 g) de chapelure nature (à l’italienne pour moi) 

- ¼ tasse (10 g légèrement tassé) de parmesan râpé 

- La moitié d’un oignon haché 

- 2 c. à thé (cc) d’ail haché (3 gousses d’ail pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Persil plat frais haché au goût (mis 4 c. à soupe/60 ml) 

- ¼ c. à thé (cc) d’épices à l’italienne (mon ajout) 

- 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes (17 pour moi) en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chacune d’elles. 

2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 2 à 3 minutes. Réserver dans un plat au chaud. 

3. Dans la même casserole, faire cuire l’autre moitié d’oignon 2-3 minutes pour l’attendrir. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter les herbes et les flocons de piment et bien mélanger. 

4. Verser la sauce tomate aux fines herbes (fromage romano et basilic). 

5. Ajouter les boulettes réservées. Couvrir et cuire de 12 à 15 minutes. 

6. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. 

7. Servir les pâtes avec la sauce aux boulettes 

Source : déclinaison d’une recette 5 ingrédients15 minutes

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE CRÉMEUSE DE CAROTTES

C'est chez Kat que j'ai trouvé mon inspiration pour nous préparer une salade de carottes bien crémeuse. J'ai évidemment fait quelques ajouts et ajustements pour la mettre à notre goût. Pour les fêtes, ma fille m'a offert un vinaigre artisanal que je ne connaissais pas, du vinaigre de feu, un produit du Québec provenant de la région de Charlevoix. C'est un vinaigre de cidre de pommes bio dans lequel on a fait macérer des aromates. On nous mentionne que ce vinaigre peut rehausser tous nos plats. C'est un des participants de Masterchef Québec 2023, Jean Christophe Nadeau qui semble s'en servir allègrement. Je commence à peine à l'utiliser, et j'avoue avoir peur de trop en mettre, et que ce soit trop intense hihi. Disons que j'ai à m'adapter.  Dans la sauce de cette salade, je pense bien ne pas avoir assez osé hihi. J'aurais pu en mettre davantage. Si vous avez, goûtez et ajustez à votre convenance. Si vous n'avez pas, du vinaigre de cidre de pommes régulier fera aussi le travail. Cette salade toute simple est délicieuse, et facile à préparer.

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 3 tasses (285 g) de carottes râpées 

- 1 oignon vert haché 

- 3 c. soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché 

Sauce 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature de type grec 0% mg 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de lait 

- 1 ¼ c. à thé (cc) de vinaigre de feu (vous pouvez être plus généreux/ ou du vinaigre de cidre de pommes) 

- ¼ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Sel et poivre 

- Épices à salade au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les carottes râpées, l’oignon vert, l’oignon rouge, et le persil. 

2. Dans un petit bol, disposer les ingrédients de la sauce. Fouetter jusqu’à ce que la sauce soit homogène. 

 3. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures afin que les saveurs se développent. Servir. 

Source : inspiré par « Douceurs au palais »

IMPRIMER LA RECETTE