SOUPE MINESTRONE (2)

La soupe minestrone fait partie de ces soupes fétiches que je fais régulièrement depuis très longtemps. C'est une soupe aux légumes que j'adore. Cette dernière a été composée autour d'un reste de chou que je voulais utiliser. J'ai improvisé finalement, et le résultat me satisfait et me plaît énormément. La soupe regorge de légumes et à la dégustation, en finale, c'est la douceur du basilic qui ressort. J'adore ça.

Ingrédients : pour environ 8 portions 

- 1/3 tasse (40 g) de pancetta en dés 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 2 ¼ tasses (220 g) de chou haché 

- 2 carottes nantaises hachées (pas pesé) 

- 1 branche de céleri 

- 1/3 tasse (40 g) de courgette hachée 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan 

- Une pincée de Cayenne 

- Sel et poivre 

- 1 boîte de tomates en dés avec épices à l’italienne 

- 7-8 tasses (1.75-2 L) de bouillon de bœuf 

- 1 boîte (540 ml de haricots romains rincés et égouttés 

- 1-2 croûtes de parmesan 

- 1/3 tasse (45 g) de petites pâtes (J’avais des petites étoiles) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire à feu doux la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris. 

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute. 

4. Ajouter le chou, les carottes, le céleri, la courgette et les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger. 

5. Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots romains, et les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire une trentaine de minutes. 

6. Ajouter les pâtes et les faire cuire 8-10 minutes ou jusqu’à cuites. 

7. Retirer la croûte de parmesan,  rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salée si désiré ainsi que du basilic frais. Mélanger et servir. 

Par Maripel

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BISCUITS À LA CANNEBERGE ET AUX PACANES

Hé ben oui! J'ai débuté depuis quelques semaines mes préparatifs du temps des fêtes.  Comme à chaque année, ou presque, je teste de nouvelles recettes de biscuits frigidaire pour offrir aux amis. C'est ici que j'ai trouvé ma première recette cuisinée cette année à donner en cadeau. Pour ces biscuits, j'ai privilégié les pacanes que j'ai en quantité, mais vous pouvez utiliser une autre noix qui vous convient davantage. Vous ferez griller pour faire ressortir leur bon goût. Dans mon cas, j'ai cuit à sec dans une poêle, et fait refroidir avant d'intégrer à la pâte. Aucune embûche lors de la préparation! Ces biscuits sont excellents. Ils plairont aux amis, j'en suis certaine.

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre non salé 

- ¾ tasse (90 g) de sucre à glacer 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 2 ¼ tasse (315 g) de farine 

- 1 tasse (120 g) de canneberges séchées, hachées 

- 1 tasse (190 g) de cerises confites rouges et vertes, coupées en deux 

- 1 tasse (100 g) de pistaches, de pacanes ou de noix de Grenoble, non salées, grillées légèrement (fait griller à sec dans une poêle) et hachées grossièrement

Préparation : 

1. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique. 

2. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. 

3. Ajouter graduellement la farine et bien mélanger à la grosse cuillère à chaque addition. 

4. À la cuillère, incorporer ensuite les canneberges hachées, les cerises et les pistaches (pacanes pour moi). 

5. Sur un plan de travail, diviser la pâte à biscuits en trois parts égales et former des cylindres de 10 po (25 cm). 

6. Envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique (papier ciré pour moi) et les placer dans un sac à fermeture hermétique. 

7. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au moment de cuire. 

8. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). 

9. Pour la totalité de la pâte à biscuits, prévoir deux fournées de deux plaques à biscuits de 10 x 15 po (25 x 38 cm) en même temps, soit environ 28 biscuits par plaque. 

10. Couper la pâte à biscuits en fines tranches de 1/8 po (3 mm) et les répartir sur une plaque à biscuits antiadhésive ou tapissée d’un papier parchemin en les espaçant un peu. 

11. Enfourner de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le rebord des biscuits soit doré. 

12. Refroidir les biscuits sur une grille. 

 

Conservation : 

- La pâte à biscuits non cuite peut être congelée 2 mois. Une fois cuits, les biscuits se conservent au moins une semaine dans un contenant hermétique ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

Source : Recettes d’ici

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PIZZA AU POULET BARBECUE ET OIGNONS CARAMÉLISÉS

 

J'adore les oignons caramélisés et avec du poulet dans une pizza, c'est toujours gagnant pour moi. J'ai trouvé ici de quoi me combler. Je n'avais pas d'oignon espagnol comme suggéré. J'ai utilisé de l'oignon jaune, ce que j'avais. À part les oignons,  je trouvais par contre qu'il y avait bien peu de légumes. J'y ai mis un de mes légumes fétiches, du poivron grillé. J'avais des olives noires qui me semblaient très appropriées comme autre garniture. J'ai utilisé une sauce barbecue du commerce que j'aime bien, mais si vous  avez une bonne sauce maison, n'hésitez surtout pas  à l'utiliser. À la dégustation, je me suis dit qu'un troisième oignon jaune manquait à la pizza; alors si vous prenez comme moi des oignons jaunes, soyez généreux. :-)  Cette pizza est bien à mon goût. Elle est délicieuse.

Ingrédients : pour 6 portions/pour une pizza de 15 po/38 cm 

- 4 hauts de cuisse de poulet, désossés 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- ½ oignon espagnol (très gros oignon blanc), tranché finement (j’ai utilisé 2 oignon jaunes moyens, mais à mon goût, il en aurait fallu au moins un de plus) 

- 1 c. à thé (4 g) de sucre (sirop d’érable pour moi) 

- 1 recette de pâte à pizza, prête à cuire (croûte profonde, maison ou du commerce) 

 - ¾ tasse (180 ml) de sauce barbecue maison ou du commerce 

- 1 poivron grillé haché en petite lanières (mon ajout) 

- Une dizaine de rondelles d’olives noires (mon ajout) 

- 2 tasses (240 g)) de fromage mozzarella râpé plus quelques coups de râpe supplémentaires

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) (j’ai mis à 425°F. 

2. Chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à fond épais sur feu moyen-fort. 

3. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Faire colorer, à feu élevé, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer le poêlon du feu et le recouvrir de 2 pièces de pellicule plastique afin de former un couvercle étanche. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Couper les hauts de cuisse en cubes ou en lanières. 

4. Placer les tranches d’oignon dans un poêlon ou dans une grande casserole. Ajouter assez d’eau pour recouvrir la moitié des oignons. Incorporer le sucre et couvrir partiellement. Amener doucement à ébullition et cuire à feu doux-moyen jusqu’à la formation d’un sirop rouge foncé. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, brasser et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les oignons soient caramélisés. Retirer du feu. 

5. Couvrir la pâte à pizza préparée avec la sauce barbecue. Garnir avec les oignons caramélisés et les morceaux de poulet cuits. Ajouter les lanières de poivron et les rondelles d’olives noires. 

6. Recouvrir de fromage mozzarella râpé. 

7. Cuire le tout sur une pierre à pizza ou sur une plaque à biscuits inversée sur la grille inférieure du four (J’ai plutôt utilisé une plaque à pizza de 15 po (38 cm) pour 15 minutes (ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu/12 minutes pour moi). Placer ensuite la pizza sur la grille supérieure du four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit d’une beau brun doré. Refroidir 5 minutes, couper en tranches et servir. 

Source : déclinaison Le poulet.ca

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CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS AU SIROP D’ÉRABLE, AUX NOIX ET AUX CANNEBERGES SÉCHÉES

Les choux de Bruxelles sont un légume mal-aimé par bien du monde. Chez moi, j'ai un conjoint qui en mange mais ne raffole pas. Je dois rivaliser d'imagination pour lui offrir des plats invitants qui en contiennent pour que cela lui plaise. J'ai trouvé ici ces petits  choux aromatisés à l'érable, et garnis de noix et de canneberges. Je dis noix et, ce sont des noix de pin en fait, ou pignons si vous préférez, qui sont inabordables. J'ai préféré utiliser des noix de Grenoble qui sont à un prix plus raisonnable. J'ai fait griller à sec dans une poêle pour faire ressortir leur bon goût. Avec tous ces ingrédients contenus dans la recette, différentes textures et saveurs se côtoient dans la bouche et c'est délicieux. Pari réussi!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 tasses (315 g) de choux de Bruxelles 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola 

- 1/3 tasse (80 ml de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche) 

- 2 c. à soupe (30 ml de vinaigre de cidre 

- 1/3 tasse (40 g) de canneberges séchées 

- Sel et poivre du moulin, au goût 

- 1/3 tasse de noix de pin, rôties ( j'ai plutôt utilisé 1/3 tasse/33 g de noix de Grenoble rôtis* et hachées)

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les choux de Bruxelles 2 minutes. Rafraîchir sous l’eau froide courante (ou dans un bol d’eau glacée) pour arrêter la cuisson. Couper les choux de Bruxelles en deux. 

2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, verser l’huile de canola et disposer les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas. Faire colorer sans remuer 5 minutes. 

3. Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et les canneberges, puis cuire à feu doux 2 minutes. Saler et poivrer. 

4. Garnir de noix de pin (noix de Grenoble) et servir aussitôt. 

*Note de Maripel : vous pouvez faire griller les noix à sec dans une poêle sur le rond de la cuisinière; bien surveiller pour ne pas qu’elles brûlent et mélanger souvent. 

Source : chef Marc-André Royal sur Érable du Québec

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PÂTE À PIZZA MAISON

Une énième recette de pâte à pizza testée dénichée ici. On la décrit comme la meilleure. Ça m'a suffi comme commentaire pour la cuisiner hihi. J'ai dû l'adapter puisqu'elle se faisait avec le batteur sur socle. Je vous ai mis entre parenthèses ma façon de faire.  Le rendement est pour une grande pizza de 15 po ou de deux petites. La pâte est délicieuse. Est-ce à dire que c'est la meilleure? J'ai dégusté plusieurs pâtes à pizza  vraiment excellentes depuis que je cuisine. Cette dernière compétitionne avec celles-ci. La mie est bien alvéolée, l'extérieur est croustillant et l'intérieur  est tendre. Je vous avoue être bien embêtée hihi. Pas grave! Elle est bonne, et c'est ce qui compte. :-) Je vous présente dans les prochains jours la recette de la pizza que j'ai faite, et que vous voyez avec cette pâte.

Ingrédients : 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (huile d’olive pour moi) 

- 1 c. à soupe (12 g) de levure instantanée 

- 1 c. à thé (5.2 g) de sel 

- 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage

Préparation : 

1. Dans le bol de votre mélangeur sur socle et à l’aide du crochet, mélanger l’eau, le miel, l’huile, la levure et le sel. (J’ai mis dans un bol l’eau tiède, le sirop d’érable, la levure et l’huile, et j’ai mélangé.) 

2. Dans un bol moyen mélanger la farine et le sel. 

3. Ajouter la farine un peu à la fois, jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés du bol. (J’ai ajouté graduellement la farine, et mélangé à chaque ajout.) 

4. Pétrir la pâte au mélangeur pendant 3 minutes. (J’ai pétri à la main pendant 6 minutes) 

5. Couvrir la pâte avec une pellicule en plastique et laisser reposer pendant 10 minutes. 

Notes : on cuit la pizza au four, à 425º F (220 ºC) pendant environ 12 à 15 minutes. 

Rendement : cette recette produit assez de pâte pour une grande (15 po/38 cm) ou deux petites pizzas. 

Source : déclinaison d’une recette de Ma fourchette

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SAUCISSES ET CHOU BRAISÉS

Sais pas si je vous avais dit la première fois que je vous avais présenté une recette de chou braisé comme j'avais apprécié cette manière de déguster du chou. J'avais eu un réel coup de cœur, et  depuis, j'ai cuisiné à de nombreuses reprises, et toujours avec de la saucisse, même si on peut servir avec autre chose. Disons que j'adore ce duo hihi. Récemment, j'ai eu envie de tester une nouvelle recette de chou braisé et j'ai découvert celle-ci contenant des saucisses et qui intègre une pomme. Je me disais que cette association avec la pomme était particulièrement intéressante, et que ce serait certainement très bon. J'ai privilégié une cuisson sur le rond de la cuisinière plutôt qu'au four. À la dégustation, je ne me suis pas trompée. C'est un réel délice. Que dire de plus? Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisé 

- 4 grosses saucisses italiennes douces (ou 6 saucisses moyennes) 

- 1 oignon moyen, tranché 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 pomme, pelée et coupée en quartiers 

- ½ chou pommé, tranché 

- 2 branches de thym frais ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

2. Faire chauffer une poêle épaisse allant au four ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et faire dorer les saucisses pendant 3 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées). 

3. Retirer les saucisses de la poêle et réserver. 

4. Dans la poêle, ajouter le reste de l’huile et l’oignon. Faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre. 

5. Ajouter l’ail, la pomme, le chou et le thym et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

6. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Remettre les saucisses dans la poêle et les recouvrir d’un couvercle bien ajusté ou de papier d’aluminium. Faire cuire au four pendant 30 minutes. 

7. Retirer le couvercle et remuer doucement. Remettre au four et cuire encore 15 minutes. 

8. Servir chaud. 

Cuisson sur la cuisinière : c’est la cuisson que j’ai privilégiée 

Suivre les étapes 2 à 6, mais une fois la poêle recouverte, au lieu de la mettre au four, faire cuire pendant 10 minutes à feu vif. Baisser ensuite le feu à moyen-doux et faire mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant à une ou deux reprises. 

Durée de conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 

Congélation : dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’à 3 mois 

Source : chef David Wolfman/Gouvernement du Canada-Agence de la Santé Publique

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TORTELLINIS SAUCE CRÉMEUSE AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES

J'ai tout de suite été attirée par cette recette provenant d'ici de pâtes contenant du fromage de chèvre et du pesto de tomates séchées, deux ingrédients que j'adore. Mes photos donnent l'impression qu'il n'y pas de sauce, mais elle est bien là hihi. Faut dire que les photos ont été prises avec le reste réchauffé le lendemain. Ce plat de pâtes est excellent. En bouche, c'est savoureux et goûteux. Vraiment délicieux ces tortellinis!

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 6 portions)

- 1.5 lb (700 g) de tortellinis à la viande 
- 8 tranches de bacon émincées 

Pour la sauce 

- 1 tasse (250 ml)) de crème à cuisson 15% 

- ¼ lb (125 g) de fromage de chèvre crémeux (crémeux ail et fine herbes pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto aux tomates séchées et amandes 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- Sel et poivre au goût 

- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais émincé

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. 

2. Déposer le bacon entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire au micro-ondes de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. (Vous pouvez le faire cuire de manière traditionnelle aussi! À la poêle, et bien éponger par la suite! J’ai fait cuire les tranches entières et j’ai émietté après) 

3. Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, porter à ébullition la crème à feu moyen. Ajouter le fromage de chèvre, le pesto aux tomates séchées et le lait. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner. 

4. Ajouter les pâtes dans la sauce et remuer. Répartir dans les assiettes. Parsemer de bacon croustillant et de basilic. 

Note de Maripel : si vous jugez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait supplémentaire ou bien de la crème; je n’avais pas au moment que j’ai cuisiné, mais le mélange laitier à cuisson 5% ferait l’affaire pour remplacer la crème. 

Source : Je cuisine

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