BEURRE DE PÊCHES

Un bail que j'ai cuisiné un beurre de fruits! Mon dernier remonte à 6 ans. Cette recette que je vous présente aujourd'hui provient de La cuisine de Sylvie, mais je l'ai découverte chez ma bonne copine Esther. Une préparation ressemblant beaucoup à celle que j'ai déjà faite avec des pommes, et ne présentant aucune embûche. J'aurais aimé mettre en pot et stériliser, mais j'avais de réserves puisque la recette contient du beurre. Pas certaine que ce soit sécuritaire, à moins d'avoir un autoclave, ce que je n'ai pas. J'ai donc stérilisé les pots vides,  empoté et mis au congélateur par la suite. Cette année, les cadeaux gourmands seront réduits en quantité, et s'adresseront aux plus proches. Cela dit, j'ai fait du recyclage pour les pots hihi. Je me suis gardée une petite portion pour pouvoir goûter au beurre. Je dois dire que c'est vraiment très gourmand.  Ceux qui le recevront seront aux anges, j'en suis certaine. Un vrai délice!

Ingrédients: 

- 6 pêches pelées, noyaux enlevés et coupées en cubes (env. 730 g en cubes) 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable 

- 1/3 tasse (80 g) de beurre

Préparation : 

1. Mélanger le tout dans une casserole puis faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient tendres et se défassent. 

2. Réduire en purée au mélangeur. 

3. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. 

Note : le rendement de cette recette peut varier selon la grosseur des pêches. 

Rendement : 4 à 5 pots de ½ tasse (125 ml) (mes pots étaient de grosseur variée, mais ce que j’ai obtenu en quantité correspond à ce qui est mentionné) 

Source: « La cuisine de Sylvie » vu chez « Les plats cuisinés de Esther B »

IMPRIMER LA RECETTE

PÂTES SAUTÉES À LA SAUCISSE ITALIENNE DOUCE, TOMATES ET OLIVES

En découvrant ici cette recette de pâtes, je considérais que c'était une valeur sûre. Elle contenait des ingrédients que j'aimais. J'avais conservé de l'eau de cuisson des pâtes comme je le fais toujours, ceci afin de rectifier la sauce si besoin était, ce que j'ai d'ailleurs fait. Cependant, avec le type sauce de la maison, je dois avouer que cela n'a pas été suffisant. Nous avons quand même mangé, et le goût était excellent, mais la sauce presque inexistante. Il me restait des pâtes, et au deuxième repas, j'ai décidé d'ajouter de la sauce tomate. Ne me demandez pas combien j'en ai mis hihi, j'y suis allée à l'oeil, et cela a grandement satisfait mon "sauceux'' de mari. Cela dit, avoir su plus tôt, j'aurais ajouté des tomates fraîches supplémentaires au début, ou peut-être mis des tomates en boîte ou sinon, comme j'ai fait au deuxième service, de la sauce tomate. Cela dit, les pâtes sont excellentes. J'ai aimé la première version malgré le manque de sauce, et j'ai aimé aussi le deuxième service de ces pâtes. À vous de jouer si vous faites comme moi la recette.:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 5 saucisses italiennes douces (ou votre saveur préférée) (j’ai mis 6 saucisses pour 1lb/454 g) 

- 4 à 6 tasses pâtes (rotini) de votre choix, cuites (mis 4 tasses/305 g), cuite 

- 2 tomates*, pelées et coupées en dés 

- 1 oignon en petits dés 

- ½ tasse (75 g) de tomates séchées coupées en juliennes 

 - 1 gousse d'ail (2 pour moi) 

- ½ tasse (65 g) d’olives noires, dénoyautée et coupées en deux (Kalamata pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais, haché 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes 

* Note: au deuxième service, j’ai ajouté de la sauce tomate aux restes de pâtes. J’y suis allée au piffomètre selon la quantité qu’il me restait. Je suggère de mettre au départ au moins le double de tomates fraîches, ou encore de mettre de la sauce tomate ou des tomates en boîte.

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Réserver de l’eau de cuisson des pâtes. Bien égoutter les pâtes. 

2. Bouillir les saucisses 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante, refroidir et les couper en biseaux. 

3. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire dorer les saucisses coupées. Réserver au chaud. 

4. Dans la même poêle, faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les 2 tomates (ou plus, ou bien de la sauce tomate, les olives et l'origan. Cuire 2 minutes. Ajouter les saucisses et les pâtes, bien mélanger. Partager les pâtes dans 4 assiettes. Garnir. 

Ajout de sauce tomate aux 2ème service

Source : Olymel

Avec ajout de sauce tomate

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE MAÏS

Depuis le mois de juillet que nous mangeons du délicieux maïs du Québec. La saison se terminera d'ici quelques semaines, et j'ai réalisé que je n'avais rien cuisiné de particulier avec. Nous l'avons mangé tel quel, et pas autrement. Quand j'ai vu chez ma bonne copine Nancy  de Légende d'automne cette recette du participant Frederic Levesque de la série télévisée Masterchef Québec de 2025, j'ai tout de suite été attirée par la recette. C'est une salade après tout, et vous connaissez mon intérêt pour la chose hihi. Nancy a fait des ajouts super intéressants à la recette, mais je voulais aller ailleurs. Par contre, je jugeais  important de vous donner ses suggestions parce que cela pouvait en intéresser plusieurs. Dans mon cas, je voulais mettre un peu plus de couleur dans la salade sans voler la vedette au maïs. J'ai donc ajouté oignon vert et poivron grillé. Je ne suis pas une fan de coriandre fraîche. J'ai préféré utiliser mes herbes de prédilection que j'ai toujours durant la belle saison soit du persil, de la ciboulette et du thym citron. C'est tout croustillant en bouche, et sucré! Une délicieuse salade de saison! Miam!

Ingrédients : 

- 4 à 6 épis de maïs (ou 3 à 4 tasses de grains de maïs frais, surgelés ou en boîte) 

- Ajout d’un poivron rouge grillé, haché 

- Ajout de 3 oignons verts hachés 

- ¼ (60 ml) tasse de crème sure 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- Le jus et le zeste d'une lime 

- ¼-½ tasse de coriandre fraîche hachée (j’ai mis 2 c. à soupe de persil plat + 2 c. à soupe de ciboulette, hachés) 

- Ajout de ¾ c. à thé (cc) de thym citron 

- 1 gousse d'ail, émincée ou râpée (presse-ail) 

- Sel, poivre et un soupçon de piment (poudre de chili ou épices Tajín) (pincée de Cayenne pour moi)

Préparation : 

1. Faire cuire ou griller les épis de maïs pour leur donner une belle coloration, puis détachez les grains dans un grand bol. (J’ai fait cuire dans l’eau bouillante durant 10 minutes) 

2. Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, l'ail et les épices. 

3. Ajouter le maïs tiède ou refroidi ainsi que la coriandre fraîche (persil, ciboulette et thym citron pour moi) dans la sauce crémeuse. 

4. Mélanger bien, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir 

** Les suggestions de Nancy de Légende d’automne : 

 - Ajouter de l'oignon rouge et une branche de céleri. 

 - Comme épices : de la poudre de chili ainsi que du cumin. 

Source : Frederick Levesque Cuistot vu chez Légende d’automne

IMPRIMER LA RECETTE

FÈVES AU LARD À LA MEXICAINE

Sais pas pourquoi il me passe parfois par la tête des idées de plat inhabituels. Est-ce que ça se peut! Est-ce que ça existe? Et je cherche! C'est comme ça que j'ai trouvé chez Noovo Moi et chez Coup de Pouce ces idées de préparer des fèves au lard avec des saveurs un peu différentes de ce que je fais d'habitude. D'entrée de jeu, je dois dire que je n'aime pas manger trop épicé, alors je me suis gardée une petite gêne pour le piment, et j'y suis allée mollo, mais je dois dire que les saveurs sont là. Une amie avec qui j'ai partagé un plat me disait avoir trouvé un peu trop sucré. Pour moi, c'était correct, mais si vous jugez nécessaire, vous pouvez réduire légèrement la quantité de cassonade. Cela dit, ces fèves au lard  un peu à la mexicaine sont excellentes, et on a beaucoup apprécié.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 2 tasses (413 g) de haricots blancs secs Navy (j’ai ajouté environ 3 c. à soupe /41 g pour faire 1 lb/454 g) 

- 1 petit paquet (environ 250 g) de bacon (émincé (facultatif/j’ai mis 6 tranches émincées) 

- 1 petit oignon émincé 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- ¼ tasse (60 ml) de salsa (douce, moyenne ou forte, au goût) (mis ½ tasse/125 ml) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade (on pourrait réduire à 1/3 tasse/60 g si on veut moins sucré)

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en poudre jaune préparée pour moi 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin 

- 1 c. à soupe de poudre d'ail (mis 3 gousses passées au presse-ail) 

- 1 c. à soupe de paprika fumé (doux ou fort au goût) 

- ¼ c. à thé (cc) de piment jalapeno en poudre 

- 1 c. à thé de piment chili haché ou sauce adobo (ou plus au goût, facultatif/mis une pincée de piment de Cayenne) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. La veille, faire tremper les haricots dans un grand bol rempli d'eau. 

2. Égoutter les fèves et les verser dans une cocotte allant au four munie d'un couvercle. Recouvrir avec de l'eau fraîche. 

3. Sur la cuisinière, faire mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Fermer le feu. 

4. Préchauffer le four à 325 ºF (160 ºC). 

5. Il n'est pas nécessaire de changer l'eau une nouvelle fois, mais vous pouvez le faire si votre digestion est particulièrement sensible aux légumineuses (J’ai fait et je vous le conseille). Si c'est le cas, égoutter à nouveau les haricots, les remettre dans la cocotte et recouvrir avec de l'eau fraîche. 

6. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. 

7. Faire cuire au four pendant environ 1 heure 30, avec le couvercle. Mélanger de temps en temps (aux 30 à 45 minutes), et ajouter de l'eau si nécessaire (si les haricots deviennent plutôt secs). 

8. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson encore environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. Mélanger et surveiller le niveau de liquide aux 15 minutes (c'est à ce stade que les fèves risquent le plus de coller au fond ou de sécher). 

9. Les fèves sont prêtes lorsqu'elles sont complètement tendres et que le liquide est épaissi. 

10. Saler et poivrer puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Notes : 

 - Il est évidemment possible d'omettre le bacon pour une version végé! 

- Les fèves au lard se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et jusqu'à 3 mois au congélateur 

Source : amalgame de deux recettes, celle de de Marie-Ève Laforte sur Noovo Moi et de Coup de Pouce

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE TOMATES CERISES ET MELON D’EAU À L’ÉRABLE

J'ai déjà fait une salade qui contenait du melon d'eau, et j'avais adoré. Cette fois-ci, j'ai déniché ici cette dernière contenant aussi des tomates cerises et beaucoup d'herbes fraîches. Le tout étant aromatisé d'une  vinaigrette parfumée à l'érable; ce qui me laissait à penser que cette salade serait fabuleuse. J'ai fait plusieurs ajustements pour mettre cette salade à ma main.  J'ai cependant respecté les proportions pour la quantité de melon à y mettre, et dois dire qu'à la dégustation, je me suis dit qu'il en aurait fallu davantage. Je vous conseille donc d'augmenter la quantité de melon d'eau. Ceci dit, je ne me suis pas trompée. Le bon goût d'érable vient parfumer cette délicieuse, et très rafraîchissante  salade. Un gros coup de cœur! C'est à refaire!

Ingrédients : pour 3-4 portions 

Salade 

- 1 barquette (283 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 tasse (160 g) de melon d’eau épépiné et en cubes ( je vous conseille de mettre un peu plus, soit 1 ½ tasse/240 g) 

- ¼ tasse (37 g) d’olives noires dénoyautées et tranchées en rondelles 

- ¼ tasse (8 g) de persil plat haché 

- ½ tasse (30 g) de ciboulette ciselée 

- ½ tasse comble (67 g) de feta en dés

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Le jus et le zeste d’½ citron 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Servir. 

Source : d’après une recette de Érable du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

POTAGE DE CÉLERI

Malgré la chaleur, j'ai fait de la soupe pendant tout l'été. Des soupes froides bien évidemment, comme des chaudes dont celle-ci qui m'a été inspirée par celle de 5 fourchettes.  Le céleri était à bon prix et j'en ai profité.  J'y ai mis ma touche personnelle bien évidemment. N'hésitez pas à allonger de bouillon si nécessaire.  Après avoir mixé la préparation cuite, j'ai constaté que le mélange était filandreux. Je pensais m'en sauver  hihi, mais j'ai dû passer eu tamis pour obtenir un potage bien lisse et sans filament. J'ai servi avec beaucoup de parmesan  et des tranches de pain grillé et beurré. Délicieux! Le parmesan fait toute la différence. Ce qui m'amène à dire qu'une croûte de parmesan aurait délicieusement parfumé le potage. Je n'y ai pas pensé, mais je vous les suggère si vous avez dans votre frigo. Cela ajoutera une couche de goût supplémentaire au potage.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 gros oignon jaune haché finement 

- 6 tasses (720 g) de céleri haché fin 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 5 tasses (1.25 L) ou plus si nécessaire de bouillon de poulet ou de légumes 

- 1 grosse pomme de terre, pelées et coupée en dés 

- ¼ tasse (30 g) de carottes en petits dés 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 4-5 c. à soupe de feuilles de céleri 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Garnitures : parmesan et croûtons

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. 

2. Ajouter le céleri, l’oignon et l’ail et cuire pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soit tendre. 

3. Ajouter le bouillon, les carottes et les pommes de terre. Bien assaisonner. 

4. Porter à ébullition, baisser à feu moyen et couvrir. 

5. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. 

6. Réduire en purée dans un mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur. 

7. Si le potage est filandreux, filtrer au tamis et remettre dans la casserole. 

8. Ajouter la ciboulette, et les feuilles de céleri. Faire réchauffer quelques minutes. 

9. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

10. Servir avec parmesan et des croûtons si désiré 

Suggestion: si vous avez, une croûte de parmesan pourrait être ajoutée à l'étape 3.

Source : inspiré par Cinq fourchettes

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS AUX FRAISES ET À L'ÉRABLE

C'est chez ma bonne copine blogueuse Esther que j'ai trouvé ces muffins bien gourmands qui mettent à l'honneur nos bonnes fraises du Québec. Elles sont, à mon grand bonheur, encore disponibles dans les marchés. J'ai fait quelques substitutions, et suis plus que satisfaite du résultat. Les muffins sont hyper moelleux, et bien parfumés à l'érable. Du bonheur à déguster!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1½ tasse (225 g) de fraises en dés 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile neutre (canola pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- ¾ tasse (180 ml) de yogourt grec nature (crème sure 1% pour moi) 

- 2 œufs 

- 1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille (érable pour moi) 

- 1½ tasse (210 g) de farine 

- ½ tasse (50 g) de flocons d'avoine (gruau) (flocons à l’ancienne pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

 - ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de sel

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides. 

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. 

3. Ajouter le mélange sec au mélange humide et mélanger délicatement ensemble. 

4. Ajouter les fraises, et les intégrer délicatement à la pâte. 

5. Répartir dans les alvéoles préalablement graissés d’un moule à muffins, ou utiliser des caissettes en papier. Cuire environ 20 à 25 minutes à 375 °F (190 °C). 

6. Lorsque cuits, sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Démouler et faire refroidir sur une grille. 

Source: Denise Barbier (FB) vu chez « Les plats cuisinés d’Esther B

IMPRIMER LA RECETTE