BETTERAVES MARINÉES 3

Il n'était pas du tout prévu que je fasse de la mise en conserve après avoir fait ma gelée de pommes annuelle. Mais je me suis finalement décidé à faire des betteraves marinées. Je m'étais dit au départ que je ne tenterais pas de faire une recette nouvelle hihi. Finalement, j'ai vu deux recettes, l'une ici  et l'autre  là, et je les ai réunies pour n'en faire qu'une seule hihi. Aucune embûche durant la préparation, si ce n'est que c'est toujours bien salissant. Je ne peux que vous conseiller d'utiliser des gants de nitrile lorsque vous éplucherez les betteraves cuites, et que vous les couperez. Pour ces betteraves, je ne voulais pas m'embarquer dans une trop grosse recette cette année. J'ai obtenu 6 pots pour 5 lbs de betteraves. J'ai dégusté dans les derniers jours avec plaisir une portion de ces betteraves. Elles sont vraiment délicieuses. Une réussite qui, je l'espère, plaira à ceux à qui je les destine. 

Ingrédients 

- 5 lb (2.5 kg) de betteraves 

- 2 ½ tasses (625 ml) d’eau 

- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre blanc 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre blanc 

- 6 clous de girofle 

- 1 c. à soupe de graines de coriandre

Préparation : 

1. Laver 6 pots Mason et les stériliser dans une grande casserole l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et tenir au chaud. 

2. Dans une petite casserole, déposer les disques des pots. Verser de l’eau chaude et maintenir chaud jusqu’à utilisation. 

3. Brosser les betteraves. Dans une autre grande casserole remplie d’eau, faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 1 heure ou plus si les betteraves sont grosses). Égoutter, et laisser tiédir avant de les peler. Des gants de nitrile vous seront utiles. 

4. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mettre l’eau, le vinaigre, le sucre, les clous de girofle et les graines de coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu et garder au chaud jusqu’à utilisation. 

5. Couper les betteraves en tranches ou en dés. 

6. Remplir les pots stérilisés de betteraves, et verser le mélange de vinaigre. Laisser un espace d’½ po (1,27 cm) sous le goulot. Essuyer les rebords des pots avec un linge propre. Fermer les pots avec les disques et visser les bagues du bout des doigts jusqu’au point de résistance, sans plus. 

7. Déposer les pots dans la marmite d’eau bouillante et faire bouillir 30 minutes. 

8. Au bout de ce temps, retirer du feu, ôter le couvercle de la marmite et faire reposer 5 minutes. 

9. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. Au bout de ce temps, vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

10. Préférablement attendre au moins une semaine avant de consommer afin que les saveurs se développent 

Rendement : 6 pots de 2 tasses/500 ml 

Source : amalgame de 2 recettes, celle de Jean Soulard sur Mordu et de La petite bette

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MUFFINS AUX POIRES

Les poires d'Ontario étaient encore disponibles récemment, et j'en ai profité de nouveau pour entretenir mon addiction aux desserts à base de poires hihi. Ces muffins dénichés ici me faisaient de l'œil. Je les ai un peu transformé, et je dois dire que je suis très satisfaite du résultat obtenu. Ils sont bien moelleux grâce au babeurre, nutritif par l'ajout de flocons d'avoine, et pas trop sucré, laissant davantage la place au sucre naturel du fruit. Le tout étant agrémenté de noix. Ces muffins sont juste parfaits, et absolument délicieux!

Ingrédients : pour 12  muffins (j'en ai obtenu 10)

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine à l’ancienne 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 3 c. à thé (12 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2 g) de sel 

- 1 tasse (250 ml) de babeurre 

- 1 œuf battu 

- ¼ tasse (58 g) de beurre fondu, tiédi 

- Zeste fin d’1 citron 

- 1 tasse (160 g) de poires (Bartlett, Bosc, Anjou ou autres) pelées et coupées en dés (environ 2 poires moyennes)  

- ½ tasse (50 g) de noix ou de pacanes hachées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425 °F. (220 °C). 

2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel; ajouter les flocons d’avoine et mélanger. 

3. Dans un autre bol, battre ensemble le lait, l'œuf battu, le beurre et le zeste de citron. 

4. Mélanger les poires et les noix au mélange de farine. 

5. Incorporer délicatement le mélange de lait aux ingrédients secs. La pâte doit être grumeleuse et non lisse. Ne pas trop mélanger. 

6. Vaporiser les cavités du moule à muffins d’un enduit antiadhésif, ou déposer dans les cavités 12 caissettes en papier. 

7. Remplir les cavités du moule à muffins au 2/3 (à ras bord pour moi). 

8. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. 

Source : déclinaison d’une recette Pear USA vue chez Métro

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SALADE DE POULET ET DE POMMES DE TERRE EN SAUCE CRÉMEUSE

J'aime avoir des restes de poulet. On peut faire plein de choses avec. Cette fois-ci, j'ai pensé me composer une salade de pommes de terre et de poulet. Pour les repas du midi ou les lunchs de ceux qui travaillent, c'est un repas complet. J'ai voulu rassembler le sucré, le salé, et l'acidité, mais aussi des textures fondantes et craquantes sous la dent. Tout ça enveloppé d'une sauce crémeuse! Je pense avoir réussi avec cette salade toute simple et tout à fait délicieuse. 

Ingrédients : pour environ 3-4 portions 

Salade - 1 lb (454 g) de pommes de terre (j’avais des pommes de terre jaunes, mais je vous conseille les rouges/ce pourrait être aussi des pommes de terre grelots) 

- 1 ½ tasse (195 g) de poulet en cubes 

- 2 oignons verts 

- ½ tasse (67 g) d’oignon rouge haché fin 

- 1 gros poivron rouge rôti haché en petites lanières 

- ½ tasse (60 g) de céleri haché 

- ¼ tasse (30 g) de noix de Grenoble grillés à sec, et hachées 

- 2 c. à soupe (24 g) de raisins secs dorés ou autre 

 - 5 -6 petits cornichons sucrés hachés fin 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- 1 ½ c. à soupe de persil plat 

Sauce à salade 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise allégée 

- ¼ tasse (60 ml) de crème sure 1/% mg 

- ½ c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- ¼ c. à thé (cc) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde préparée 

- 1 c. à thé (cc) sirop d’érable (ou un peu plus si vous le jugez nécessaire) 

- Sel et poivre au goût 

- Une bonne grosse pincée de piment d’Espelette

Préparation : 

1. Peler les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. 

2. Déposer les pommes de terre dans une grande casserole, et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler, et baisser le feu. Faire cuire environ une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement sans que les pommes de terre ne se défassent. Lorsque cuites, égoutter et faire refroidir complètement. 

3. Couper en cubes les pommes de terre et les déposer dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients de la salade 

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce à salade. 

5. Verser la sauce dans le saladier et touiller délicatement. 

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et réfrigérer au moins deux heures afin que les saveurs se marient. La salade est encore meilleure le lendemain. 

Source : Maripel

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TARTIFLETTE REVISITÉE AUX ENDIVES

Les puristes me diront que ce n'est pas une vraie tartiflette. On nous suggère en variante d'ajouter des pommes de terre, ce qui en soi est assez particulier puisque les pommes de terre sont la base d'une tartiflette classique hihi Il est certain que ce que j'ai déniché ici déroge à la tradition, et ce que j'en ai fait l'est davantage hihi. Honnêtement, je trouvais fort intéressant d'utiliser les endives dans une recette traditionnelle. Plutôt que le Reblochon, j'ai utilisé un fromage du Québec que j'aime vraiment beaucoup, La Sauvagine. La préparation s'est faite sans difficulté, et je dois avouer que le résultat est particulièrement bon. J'ai servi en accompagnement à du poulet rôti, mais pour un repas plus léger vous pourriez la servir avec une simple  salade. Bien évidemment, si vous le désirez,  ajoutez des pommes de terre cuites à ce délicieux gratin pour rester dans la tradition :-). Dans cette recette revisitée, les endives y sont toutes fondantes, et c'est miam! Décidément à refaire!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 3 endives 
- ¾ tasse (100 g) de pancetta en dés 

- 2 oignons rouges de grosseur moyenne 

- 1 fromage de 125 g de La Sauvagine 

- Sel et poivre 

- Un petit filet de vinaigre balsamique ou un peu de sucre 

- Beurre au goût (1- 2 c. à soupe/15-30 g)

Préparation : 

1. Retirer les feuilles flétries des endives et nettoyer à l’aide d’un linge propre légèrement humide. 

2. À l’aide d’un couteau, faire un x sur la base des endives, et le creuser. Couper par la suite les endives en deux ou quatre parties selon leur grosseur. 

3. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Déposer les endives et les faire revenir doucement pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ajouter un petit filet de vinaigre balsamique ou une pincée de sucre pour réduire l’amertume si désiré. 

4. Hacher finement les deux oignons 5. Dans une autre poêle, faire revenir la pancetta 4-5 minutes ou jusqu’à doré. 

6. Ajouter l’oignon et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. 

7. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

8. Au fond d’un plat à gratin, déposer le mélange d’oignons et de pancetta, puis par-dessus les endives. 

9. Couper le fromage en deux dans l’épaisseur, puis en gros morceaux. Répartir le fromage sur le dessus du plat, croûte vers le haut pour gratiner. 

10. Enfourner durant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. 

11. Servir bien chaud. 

Variante : vous pouvez ajouter quelques pommes de terre (1-2) pré cuites et coupées en dés. 

Source: déclinaison d’une recette de Chef

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ÉPAULE PICNIC DE PORC FUMÉ EN MIJOTÉ

Il  y a plusieurs années, on pouvait acheter un gros jambon picnic à un prix vraiment intéressant. Vous vous rappelez certainement de ce rabais de 99 sous la livre qu'on nous offrait régulièrement. Cela ne fait pas si longtemps finalement. J'adore ce jambon. IL est difficile d'avoir de belles tranches, mais pour moi, c'est vraiment le meilleur au goût. Je me contente donc le plus souvent maintenant d'un demi-jambon picnic. C'est sur Facebook que j'ai trouvé cette recette de la Charcuterie Fortin de ce jambon en mijoté avec des légumes. J'aimais beaucoup l'idée, et cela me faisait beaucoup penser à un bouilli. J'y ai mis ma touche en ajoutant du panais, un peu d'ail et du laurier. J'ai regretté d'ailleurs de ne pas avoir mis davantage de légumes. On proposait une cuisson qui me semblait beaucoup trop courte, considérant les informations de l'emballage du jambon. J'ai donc respecté les instructions de l'emballage. On proposait aussi d'effilocher le jambon. J'ai préféré servir en grosses tranches plus ou moins régulières évidemment hihi. On a adoré .Le jambon est excellent, et les légumes sont imprégnés du goût du jambon. Miam!

Ingrédients : 

Portions : le nombre de portions est variable et selon la grosseur de la pièce de viande qu’on a- avec celle que j’avais, je dirais 4 portions 

- 1 épaule Picnic de porc fumée (3.2 lb /1.44 kg) 

- Carottes entières (j’ai coupé en grosses rondelles 3 carottes) 

- Ajout d'un panais coupé en rondelles mais j'aurais pu en mettre un de plus

- Petits oignons (ou oignons perlés) (mis 3 oignons jaunes coupés en deux) 

- Ajout de 2 panais tranchés en grosses rondelles 

- Ajout d’1 feuille de laurier 

- Ajout de 2 grosses gousses d’ail coupées en deux 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon (poulet) (mis le double, 2 tasses/500 ml) 

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (j’ai mélangé avec le bouillon) 

- Sel (peu) et poivre

Préparation : 

1. Déposer l’épaule Picnic fumée dans une grosse cocotte. 

2. Ajouter les carottes, les petits oignons, les panais, l’ail, la feuille de laurier, le bouillon, la moutarde, le sel et le poivre. 

3. Couvrir et faire mijoter 2 h30. La température interne à atteindre est 160 ºF (71 ºC). 

4. On peut effilocher la viande directement dans le jus, mélanger un peu et laisser s’imprégner. (J’ai préféré faire des tranches épaisses) 

5. Servir avec les légumes. 

Notes de Maripel : 

 - On pourrait ajouter davantage de légumes, variés comme du rutabaga, rabioles, chou de Bruxelles etc… 

- Pour les adeptes et pros de la mijoteuse, cette recette s’y prête bien. 

Source : déclinaison d’une recette de Charcuterie Fortin sur Facebook 

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HARICOTS À LA SUZETTE (BOUILLIS AU BEURRE)

C'est chez  Manon, la petite bette que j'ai trouvé cette recette de haricots. Elle nous raconte l'histoire de cette belle  rencontre avec une dame de 93 ans, Suzette, lors d'un voyage en France sur une péniche en Bourgogne. Suzette était accompagnée de ses deux enfants, et elle avait partagé cette recette de haricots qu'elle leur faisait. Ces derniers l'ayant eux aussi cuisiné à leurs propres enfants. Quelle belle histoire! Manon a cuisiné cette recette après son voyage, et l'a un peu revisité très récemment en y ajoutant des herbes salées. J'ai donc utilisé mes herbes salées pour cuisiner ces haricots avec un bouillon de légumes. Une bonne quantité de bouillon est d'ailleurs utilisé pour la cuisson, et celui-ci peut être récupéré par la suite pour la préparation d'une soupe, ce que j'ai d'ailleurs fait. Ces haricots sont d'une grande simplicité de préparation, et le résultat est excellent. Ces haricots sont vraiment très bons et à refaire.

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 1 lb (454 g) de haricots verts et/ou jaunes 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 gousses d'ail pressées 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Herbes salées (ajout de Manon/ j’ai mis)

Préparation : 

1. Nettoyer et équeuter les haricots 

2. Amener le bouillon de légumes (ou eau salée avec mes herbes salées) à ébullition dans une casserole.

3. Déposer les haricots et faire bouillir à petits bouillon pour 5-8 minutes, selon la grosseur des haricots et la cuisson désirée (tester un haricot après 5 minutes). 

4. Transférer les haricots (non rincés) dans un bol de service. (On peut garder le bouillon de cuisson comme base de soupe/ce que j’ai fait). 

5. Ajouter tout de suite le beurre, l'ail pressé, le sel et le poivre aux haricots très chauds et combiner. Laisser reposer (à couvert ou non), le temps de finir le repas. 

6. Servir encore tièdes. 

Source : « La petite bette »

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SAUCE AUX MORILLES SÉCHÉES

Je vous parlais encore récemment que j'avais bénéficié des largesses de ma sœur, une passionnée de mycologie. J'ai aussi reçu des morilles séchées. J'ai réfléchi, et aussi cherché des idées pour les utiliser de la meilleure manière possible. J'ai trouvé ici cette sauce toute simple qui utilise au maximum les saveurs de ce champignon. Le bouillon de trempage est utilisé pour l'élaboration de la sauce, ce qui me laissait à penser que cette sauce serait très parfumée par les champignons. J'ai utilisé de la crème d'avoine, un reste que j'avais, mais de la crème 15 % fera bien évidemment l'affaire. J'aurais pu ajouter à la sauce une échalote sèche. Je n'y ai pensé qu'après, alors je vous le suggère. J'ai servi avec des poitrines de poulet grillées au four que j'avais préalablement badigeonnées d'huile d'olive, et bien assaisonnées avant leur cuisson. Je dois dire qu'à la dégustation, on a vraiment beaucoup apprécié le goût très fin et délicat de ce champignon. C'était une première pour nous, et je récidiverai, c'est certain. En passant, il est important que ce champignon, malgré la période de trempage, soit bien cuit. Et frais, il faut absolument le faire cuire. Il ne se consomme pas cru.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse (20 g) de morille séchée 

- ¾ tasse + 4 c. à thé (200 g) de crème fraîche épaisse (mis de la crème végétale à l'avoine/ ou bien de la crème à cuisson 15% ) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 g) de bouillon de poulet 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Mettre les morilles séchées dans un bol et couvrir d’eau tiède. Laisser tremper 30 minutes. Égoutter et filtrer l’eau de trempage. Réserver. 

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter les morilles réhydratées. Faire revenir 5 minutes, puis verser le liquide de trempage filtré, et le bouillon, puis faire cuire 5 minutes.

3. Verser la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. 

4. Servir bien chaud, nappé sur des pâtes fraîches ou un risotto. (J’ai garni des poitrines de poulet cuites au four avec cette sauce). 

Source : Journal des femmes

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