ÉPAULE PICNIC DE PORC FUMÉ EN MIJOTÉ

Il  y a plusieurs années, on pouvait acheter un gros jambon picnic à un prix vraiment intéressant. Vous vous rappelez certainement de ce rabais de 99 sous la livre qu'on nous offrait régulièrement. Cela ne fait pas si longtemps finalement. J'adore ce jambon. IL est difficile d'avoir de belles tranches, mais pour moi, c'est vraiment le meilleur au goût. Je me contente donc le plus souvent maintenant d'un demi-jambon picnic. C'est sur Facebook que j'ai trouvé cette recette de la charcuterie Fortin de ce jambon en mijoté avec des légumes. J'aimais beaucoup l'idée, et cela me faisait beaucoup penser à un bouilli. J'y ai mis ma touche en ajoutant du panais, un peu d'ail et du laurier. J'ai regretté d'ailleurs de ne pas avoir mis davantage de légumes. On proposait une cuisson qui me semblait beaucoup trop courte, considérant les informations de l'emballage du jambon. J'ai donc respecté les instructions de l'emballage. On proposait aussi d'effilocher le jambon. J'ai préféré servir en grosses tranches plus ou moins régulières évidemment hihi. On a adoré .Le jambon est excellent, et les légumes sont imprégnés du goût du jambon. Miam!

Ingrédients : 

Portions : le nombre de portions est variable et selon la grosseur de la pièce de viande qu’on a- avec celle que j’avais, je dirais 4 portions 

- 1 épaule Picnic de porc fumée (3.2 lb /1.44 kg) 

- Carottes entières (j’ai coupé en grosses rondelles 3 carottes) 

- Ajout d'un panais coupé en rondelles mais j'aurais pu en mettre un de plus

- Petits oignons (ou oignons perlés) (mis 3 oignons jaunes coupés en deux) 

- Ajout de 2 panais tranchés en grosses rondelles 

- Ajout d’1 feuille de laurier 

- Ajout de 2 grosses gousses d’ail coupées en deux 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon (poulet) (mis le double, 2 tasses/500 ml) 

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (j’ai mélangé avec le bouillon) 

- Sel (peu) et poivre

Préparation : 

1. Déposer l’épaule Picnic fumée dans une grosse cocotte. 

2. Ajouter les carottes, les petits oignons, les panais, l’ail, la feuille de laurier, le bouillon, la moutarde, le sel et le poivre. 

3. Couvrir et faire mijoter 2 h30. La température interne à atteindre est 160 ºF (71 ºC). 

4. On peut effilocher la viande directement dans le jus, mélanger un peu et laisser s’imprégner. (J’ai préféré faire des tranches épaisses) 

5. Servir avec les légumes. 

Notes de Maripel : 

 - On pourrait ajouter davantage de légumes, variés comme du rutabaga, rabioles, chou de Bruxelles etc… 

- Pour les adeptes et pros de la mijoteuse, cette recette s’y prête bien. 

Source : déclinaison d’une recette de Charcuterie Fortin sur Facebook 

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HARICOTS À LA SUZETTE (BOUILLIS AU BEURRE)

C'est chez  Manon, la petite bette que j'ai trouvé cette recette de haricots. Elle nous raconte l'histoire de cette belle  rencontre avec une dame de 93 ans, Suzette, lors d'un voyage en France sur une péniche en Bourgogne. Suzette était accompagnée de ses deux enfants, et elle avait partagé cette recette de haricots qu'elle leur faisait. Ces derniers l'ayant eux aussi cuisiné à leurs propres enfants. Quelle belle histoire! Manon a cuisiné cette recette après son voyage, et l'a un peu revisité très récemment en y ajoutant des herbes salées. J'ai donc utilisé mes herbes salées pour cuisiner ces haricots avec un bouillon de légumes. Une bonne quantité de bouillon est d'ailleurs utilisé pour la cuisson, et celui-ci peut être récupéré par la suite pour la préparation d'une soupe, ce que j'ai d'ailleurs fait. Ces haricots sont d'une grande simplicité de préparation, et le résultat est excellent. Ces haricots sont vraiment très bons et à refaire.

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 1 lb (454 g) de haricots verts et/ou jaunes 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 gousses d'ail pressées 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- Herbes salées (ajout de Manon/ j’ai mis)

Préparation : 

1. Nettoyer et équeuter les haricots 

2. Amener le bouillon de légumes (ou eau salée avec mes herbes salées) à ébullition dans une casserole.

3. Déposer les haricots et faire bouillir à petits bouillon pour 5-8 minutes, selon la grosseur des haricots et la cuisson désirée (tester un haricot après 5 minutes). 

4. Transférer les haricots (non rincés) dans un bol de service. (On peut garder le bouillon de cuisson comme base de soupe/ce que j’ai fait). 

5. Ajouter tout de suite le beurre, l'ail pressé, le sel et le poivre aux haricots très chauds et combiner. Laisser reposer (à couvert ou non), le temps de finir le repas. 

6. Servir encore tièdes. 

Source : « La petite bette »

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SAUCE AUX MORILLES SÉCHÉES

Je vous parlais encore récemment que j'avais bénéficié des largesses de ma sœur, une passionnée de mycologie. J'ai aussi reçu des morilles séchées. J'ai réfléchi, et aussi cherché des idées pour les utiliser de la meilleure manière possible. J'ai trouvé ici cette sauce toute simple qui utilise au maximum les saveurs de ce champignon. Le bouillon de trempage est utilisé pour l'élaboration de la sauce, ce qui me laissait à penser que cette sauce serait très parfumée par les champignons. J'ai utilisé de la crème d'avoine, un reste que j'avais, mais de la crème 15 % fera bien évidemment l'affaire. J'aurais pu ajouter à la sauce une échalote sèche. Je n'y ai pensé qu'après, alors je vous le suggère. J'ai servi avec des poitrines de poulet grillées au four que j'avais préalablement badigeonnées d'huile d'olive, et bien assaisonnées avant leur cuisson. Je dois dire qu'à la dégustation, on a vraiment beaucoup apprécié le goût très fin et délicat de ce champignon. C'était une première pour nous, et je récidiverai, c'est certain. En passant, il est important que ce champignon, malgré la période de trempage, soit bien cuit. Et frais, il faut absolument le faire cuire. Il ne se consomme pas cru.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse (20 g) de morille séchée 

- ¾ tasse + 4 c. à thé (200 g) de crème fraîche épaisse (mis de la crème végétale à l'avoine/ ou bien de la crème à cuisson 15% ) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 g) de bouillon de poulet 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Mettre les morilles séchées dans un bol et couvrir d’eau tiède. Laisser tremper 30 minutes. Égoutter et filtrer l’eau de trempage. Réserver. 

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter les morilles réhydratées. Faire revenir 5 minutes, puis verser le liquide de trempage filtré, et le bouillon, puis faire cuire 5 minutes.

3. Verser la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. 

4. Servir bien chaud, nappé sur des pâtes fraîches ou un risotto. (J’ai garni des poitrines de poulet cuites au four avec cette sauce). 

Source : Journal des femmes

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FLAGEOLETS AU CHORIZO

Depuis plus d'un an, je visite régulièrement Jackie, un blogueuse française qui a vécu ici au Québec pendant 20 ans. Je découvre plein de belles recettes qui me font voyager. J'adore ça. J'avais noté chez elle cette recette que je trouvais originale, mais avec la préoccupation de trouver des flageolets que je  ne connaissais pas. J'ai dû chercher un peu à mon épicerie locale, et j'ai trouvé en conserve! 2 produits de chorizo sont utilisés pour cette recette, de la saucisse et du saucisson. La saucisse est préalablement cuite avant. Quant au saucisson, il est ajouté  en tranches par la suite avec le reste des ingrédients. Inutile de dire que la saveur des deux types de chorizo parfument la sauce,  et donne un plat particulièrement savoureux. Une vraie belle découverte pour moi! Ce plat est délicieux.

Note : j’ai fait la moitié de cette recette/mis entre parenthèses ce que j’ai mis. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1.1 lb (500 g) de flageolets (congelés pour Jackie) (mis une boîte de 398 ml soit 289 g de flageolets égouttés/je mettrais deux boîtes si je faisais la recette complète) 

- 4 saucisses chorizos à griller (2 pour moi) 

- 2 tomates (1) 

- ½ oignon (j’ai mis la demie) 

- 10 tranches de chorizo (saucisson) (pour la moitié, mis une quinzaine de tranches de petit diamètre) 

- 1 branche de thym (branche de thym citron) 

- 1 feuille de laurier 

- Ajout d’une grosse gousse d’ail haché finement pour la moitié 

- ¾ tasse + 4 c. à thé (200 ml) de bouillon de légumes maison (ou du commerce) (pour la moitié j’ai mis davantage, environ 1 ¼ tasse/310 ml) 

- 1 c à soupe (15 ml) d’huile d’olive (½ c. à soupe/7.5 ml) 

- 1 pincée de safran 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire revenir les saucisses chorizo sur toutes les faces dans l’huile d’olive. 

2. Quand elles sont bien dorées, ajouter l’oignon haché. 

3. Mélanger et surveiller les oignons. Ils ne doivent pas roussir. 

4. Ajouter ensuite les flageolets et les tranches de chorizo (saucisson), la branche de thym, l’ail pressé et le laurier. 

5. Mélanger le tout. 

6. Terminer par les tomates coupées en morceaux et le safran. 

7. Saler, poivrer. 

8. Couvrir de bouillon. 

9. Faire mijoter à feu doux pendant 25 minutes. 

10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

11. Servir chaud. 

Source : La cuisine de Jackie

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SALADE DE PETITES TOMATES ET DE CŒURS DE PALMIER À LA FETA

Une recette de ma composition que j'avais mise en oubli. Ce n'est que ces derniers jours que j'ai réalisé. La recette contient de la fleur d'ail fraîche qu'on ne retrouve plus à cette période de l'année, mais vous pouvez quand même utiliser de la fleur d'ail en pot pour réaliser la recette, ou simplement l'omettre. J'aime beaucoup utiliser les cœurs de palmier dans les salades. C'est un peu un légume dépanneur pour moi, mais il faut dire qu'on adore aussi. J'en ai toujours dans mon garde-manger. J'ai utilisé mes herbes favorites, et donné une petite touche méditerranéenne avec la feta, les olives et le jus de citron de la vinaigrette. Cette petite salade toute simple remplie d'herbes fraîches est délicieuse, et toute facile à préparer.

Ingrédients : pour 2 portions 

Salade 

- 1 tasse de tomates cerises (150 g) 
- 4 cœurs de palmier 

- 1 échalote sèche hachée finement

- 5-6 olives noires marocaines (ou Kalamata) dénoyautées, et hachée en rondelles

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché 

- 1 tige de thym citron effeuillée 

- 1 ¼ c. à thé de fleur d’ail haché finement (ou de la fleur d’ail en pot)   

- 1/3 tasse (40 g) de feta en petits cubes 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Pincée de poudre d’ail 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Couper en deux les tomates cerises, et les disposer dans un saladier. 

2. Trancher en rondelles les cœurs de palmier et les ajouter dans le saladier ainsi que l’échalote hachée, les olives noires en rondelles, les herbes et la feta. 

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette pour créer une émulsion. 

4. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement les ingrédients. 

5. Servir. 

 Par Maripel

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SOUPE CRÉMEUSE DE CHOU-FLEUR AU CHEDDAR ET AIL RÔTI

L'hiver, le chou-fleur est hors de prix. Je passe souvent tout droit à l'épicerie, et me rabat sur les légumes surgelés quand ils sont à rabais. On en profite donc en saison puisque le chou-fleur provient du Québec, et il est souvent à bon prix. J'ai trouvé ici ce potage très gourmand. Le chou-fleur est grillé au four, ce qui lui confère une saveur unique qui parfumera le potage. S'ajoute du fromage en finale. Là où il y a du fromage, j'y suis hihi. On garnit simplement de ciboulette, ce qui apporte un élément de fraîcheur. Ce potage avait tout pour me plaire finalement! La préparation s'est faite sans encombre. J'ai dû ajouter un peu de bouillon en finale pour ajuster la consistance. N'hésitez pas à le faire si nécessaire. Ce potage est délicieux et bien goûteux! 

Ingrédients : 4 portions 

- 1 gros chou-fleur, découpé en fleurettes 

- 4 gousses d'ail, non pelées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive + un petit filet pour la cuisson des oignons 

- 1 oignon, haché 

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes (j’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire à la fin pour éclaircir la soupe, soit environ ¼ tasse (60 ml) de bouillon) 

- 1 ¾ tasse (200 g) de cheddar, râpé 

- ¾ tasse + 4c. à thé (200 ml) de crème fraîche (15 % à cuisson pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Ciboulette pour la garniture 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les fleurettes de chou-fleur et les gousses d'ail avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

3. Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre. 

4. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

5. Ajouter le chou-fleur rôti et l'ail (pelé et écrasé) à la casserole, puis verser le bouillon de légumes. 

6. Porter à ébullition, puis faire mijoter pendant 10 minutes. 

7. Broyer la soupe au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le cheddar et la crème fraîche (crème à cuisson). 

8. Réchauffer, assaisonner au goût. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré.

9. Servir chaud, garni de ciboulette. 

Source : Recettes délices

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BEURRE DE POIRE À L'ÉRABLE

Après avoir fait récemment un beurre de pêches, j'ai tant aimé que j'ai voulu en cuisiner de nouveau. C'était trop bon. Plus moyen de trouver des pêches en épicerie! Ben coudonc!  Puis, je me suis dit qu'avec des poires, ce devrait être tout aussi bon. Les poires de l'Ontario étaient à bon prix, c'était le bon moment, et j'ai cherché une idée. J'ai trouvé ici cette recette de Marilou qui ressemblait vraiment beaucoup à celle avec des pêches. La quantité des ingrédients est différente, et Marilou ajoute du jus de citron. J'ai pensé ajouter un peu de cannelle au beurre, pas trop quand même, puisque je ne voulais pas enterrer le goût de la poire, ni celui du sirop d'érable. Cela change un peu la couleur du beurre par contre, mais pas tant que ça. L'inconvénient avec les poires, c'est qu'elles mettent souvent beaucoup de temps à mûrir.  À cause de cela, j'ai dû rogner un peu sur la chair de certaines poires qui étaient définitivement trop mûres. C'est ce qui explique le rendement un peu à la baisse que j'ai obtenu. Cela dit, ce beurre de poires est à se rouler par terre. Wouah! Trop bon!

Ingrédients : 

- 8 poires 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- Ajout d’¼ c. à thé (cc) de cannelle moulue

Préparation : 

1. Peler, évider et couper les poires en cubes, puis les porter à ébullition dans une casserole avec le reste des ingrédients à feu moyen-vif. 

2. Réduire le feu pour laisser mijoter environ 40 minutes jusqu'à tendreté, puis réduire en purée lisse à l'aide d'un robot-mélangeur. 

3. Laisser refroidir avant de transférer dans des contenants hermétiques (contenants propres et stérilisés dans l’eau bouillante) 

4. Réfrigérer ou congeler 

Rendement : 3 tasses environ (j’ai obtenu 2 ½ tasses/625 ml) 

Source : « Trois fois par jour » sur Zeste

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