BISCUITS AUX PETITS OEUFS DE PÂQUES

Pour Pâques, les enfants ne sont jamais en reste. J'ai fait différent cette année pour leur offrir quelque chose. J'ai vu chez Ricardo ces biscuits garnis de petits œufs de Pâques, et je trouvais que c'était une belle idée gourmande. La préparation n'est pas compliquée, et on nous conseille de faire reposer la pâte à biscuits pendant au moins deux heures, et idéalement 12 heures. J'ai été dans l'idéal hihi. On semblait dire que cela aidait à ce que le biscuit, durant la cuisson, ne s'étende pas trop. Je me demande ce que cela aurait donné si je n'avais pas fait reposer. Les biscuits se sont beaucoup étendus. Il vous faudra au moins deux plaques. Dans mon cas, j'ai utilisé une petite et deux grandes plaques. J'ai fait un test avec la petite plaque,  et ne me suis pas méfiée. Pourtant, il y avait une bonne distance entre les biscuits, et les biscuits se sont touchés. J'ai placé les autres boules de pâte en conséquence dans les deux autres plaques, et en laissant facilement 2 1/2-3 po entre les biscuits. Les biscuits sont croustillants en surface et tendres, et moelleux à l'intérieur. Miam! Les enfants devraient apprécier cette jolie et délicieuse gâterie.

Ingrédients : pour 12 biscuits 

- ½ lb  (225 g) de petits œufs en chocolat (les sacs sont de 220 !) 
- 1 ¼ tasse (190 g) de farine tout usage non blanchie 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, fondu 

- 1/3 tasse (70 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (70 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Préparation : 

1. Prélever 48 petits œufs (169 g) et les réserver dans un petit bol pour la garniture. 

2. Sur un plan de travail, hacher le reste des petits œufs. Réserver. 

3. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. 

4. Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade et le sucre. Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter les petits œufs hachés et bien mélanger. 

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), former 12 boules de pâte et les répartir sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Répartir les petits œufs réservés sur le dessus des biscuits en pressant légèrement. 

6. Réfrigérer 2 heures ou congeler à cette étape, si désiré (voir notes). Une fois les biscuits congelés, les placer dans un contenant hermétique. Ils se conservent 3 mois. Les cuire sans les décongeler en ajoutant 4 minutes de cuisson, soit 16 minutes. 

7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une autre plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. 

8. Répartir les biscuits sur les plaques. (Prévoir un bon 3 po/7.6 cm entre chaque biscuit, la pâte s’étend beaucoup) 

9. Cuire au four, une plaque à la fois, 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir sur la plaque. Les biscuits se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante. 

Note de l'équipe Ricardo : 

- En laissant reposer la pâte à biscuits pendant 2 heures au réfrigérateur, vous permettez au beurre de refroidir afin que les biscuits ne s’étalent pas trop à la cuisson. 

- Si vous n’êtes pas pressé par le temps, laissez reposer la pâte à biscuits au moins 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson: cela permettra aux ingrédients secs de mieux absorber l’humidité des œufs et du beurre. 

Source : Ricardo

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ÉPAULE DE PORC SIROP D’ÉRABLE ET POMMES CARAMÉLISÉES

Dans ma famille, durant mon enfance, la tradition pour le dîner de Pâques était de servir du jambon. À mon souvenir, ma mère nous le servait avec des petits pois et une bonne purée de pommes de terre. J'ai trouvé  ici cette recette que je trouvais fort intéressante, où on mettait à l'honneur les pommes pour accompagner ce jambon. On utilisait du cidre de pomme comme liquide avec du bouillon de poulet. Je n'avais pas de cidre, mais une bouteille de cidre de glace entamée qui traînait dans mon frigo depuis un moment. Je ne bois pas d'alcool depuis quelque temps, et mon mari pas du tout.  Par contre, je m'en sers pour cuisiner, et ce cidre de glace me permettait de vider une bouteille hihi. J'avais une demi - épaule picnic, j'ai donc ajusté les quantités et le temps de cuisson mais vous avez la recette originale. À la dégustation, c'est franchement trrrès bon! Le jambon est tendre, juteux, bien goûteux, et légèrement sucré. Les pommes et les oignons font corps avec, et les pommes caramélisés viennent compléter le plat. Le bouillon obtenu est savoureux, et la purée de pommes de terre et carottes accompagne parfaitement le plat. Je me suis d'ailleurs versée du bouillon sur mes pommes de terre hihi. Miam! 

Ingrédients : 

 Épaule de porc 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 épaule de porc Picnic (j’avais une demi épaule*) 

- Sel et poivre 

- 3 gros oignons, émincés 

- 2 pommes, en cubes 

- 2 tasses (500 ml) de cidre de pommes (cidre de glace pour moi) 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne 

Pommes caramélisées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco 

- 4 pommes, coupées en 2 (j'ai coupé en dés)

Préparation : 

1. Dans une grande cocotte, revenir les oignons et les faire caraméliser sur feu moyen à « couvert» en brassant à l’occasion durant 10 minutes. 

2. Dans un plat allant au four, placer l’épaule de porc et ajouter les oignons et les pommes coupées en dés. 

3. Ajouter le cidre (de glace) de pommes, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, la moutarde et mettre au four. Enfourner durant 2h30. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes. 

Pommes caramélisées 

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire revenir les pommes dans le sirop d’érable et l’huile de coco. 

5. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux de 2 à 3 minutes. Servir avec l’épaule de porc. 

*Note : j'avais une demi épaule, j’ai ajusté les quantités au ¾ de la recette et j’ai fait cuire 2 heures au total. 

Secret du chef : il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel 

Source : Charcuterie Fortin

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BOULES AU RHUM 2

C'est la toute dernière confiserie préparée pour ma boîte gourmande de Pâques 2026. Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette friandise. J'ai commencé à cuisiner des confiseries, cela doit bien faire plus de 30 ans. Mes premiers essais provenaient d'un petit livret de la  collection Bon Appétit de Claudette et Marie-Josée Taillefer. Je vous ai d'ailleurs déjà présenté au moins deux recettes provenant de ce livret Chocolats et goumandises. Pour cette dernière, j'ai pensé à ma fille intolérante, et j'ai adapté la recette pour qu'elle puisse déguster cette gâterie. 

Ces boules au rhum contiennent du gâteau au chocolat. Je ne me suis pas cassée la tête, et j'ai utilisé un mélange à gâteau du commerce. Pour l'avoir déjà fait, c'était plus simple pour moi afin que ma fille puisse consommer un gâteau sans produit laitier. J'ai utilisé un lait végétal, et le gâteau était parfait et très moelleux. Plutôt que le beurre dans la recette des boules, j'ai utilisé une margarine sans produit laitier, et des pépites de chocolat végans pour le côté chocolat. La quantité de rhum est minime. Vous pourriez la doubler si vous souhaitez que cela goûte davantage.  La préparation est simplissime et facile. À la dégustation, cela fond en bouche, et c'est bien chocolaté. Ma fille connaît cette gâterie. Elle a déjà dégusté ainsi que la famille, et je pense qu'ils vont apprécier la déguster de nouveau.

Note : je vous présente la version originale que j’ai déjà faite à de nombreuses reprises; cette fois-ci, j’ai cuisiné une version vegan, et vous avez en italique les ingrédients utilisés. 

Ingrédients : 

- ½ lb (227 g) de gâteau au chocolat émietté (environ 3 tasses de miettes) (le gâteau a été fait sans produit laitier) 

- ¼ tasse (28 g) de noix de Grenoble moulues 

- 1 c. à soupe de sirop de maïs 

- 1 c. à soupe de rhum (j’avais du rhum blanc) 

- 5 c. à soupe (70 g) de beurre non salé fondu (j’ai utilisé une margarine vegan) 

- 2 oz (56 g) de chocolat mi-sucré râpé (2 carrés) (1/3 tasse (56 g) de mini-pépites de chocolat mi-sucré vegan) 

- ½ tasse (87 g) de vermicelles au chocolat

Préparation : 

1. Tapisser une grande plaque de papier d’aluminium (ou ciré). 

2. Dans un bol, mélanger les miettes de gâteau, les noix moulues, le sirop de maïs et le rhum. Faire un puits au centre. 

3. Verser le beurre fondu chaud au centre des ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. (J’ai fait fondre la margarine et les mini-pépites de chocolat au micro-ondes à puissance 6 en deux séquences de 20-25 secondes; j’ai brassé deux fois pour aider à ce que le chocolat fonde/cette étape peut aussi se faire au bain-marie/quand le mélange est bien fondu ajouter au bol des miettes) 

4. Former des boules avec les mains. Rouler les boules dans les vermicelles de chocolat. Les déposer sur la plaque et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. 

Rendement : environ 30 portions (j’ai obtenu 27 portions d’environ 1 c. à soupe) 

Note : se conservent jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur. 

Source : La collection des mini-livres Bon Appétit : Chocolat et gourmandises de Claudette et Marie-Josée Taillefer

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FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET ÉRABLE

Je fais toujours un fudge quand je commence mes confiseries de Pâques, et même durant le temps des fêtes. Je ne crois pas vous avoir dit que ma petite-fille adore le chocolat blanc, mais aussi le sucre à la crème hihi. Elle m'avait demandé il y a deux ans si je pouvais lui faire une petite boîte juste pour elle, comme pour son papa et sa maman. Depuis, mamie lui prépare une boîte spéciale qui contient des gourmandises que je sais qui lui plairont.  En voyant ici ce fudge au chocolat blanc, j'ai pensé qu'elle aimerait.

Ce fudge contient du lait condensé sucré, et j'ai voulu utiliser le lait condensé sucré à l'érable Au Pied de Cochon pour accentuer ce bon goût d'érable. De plus, on mentionnait utiliser des pacanes è l'érable, un produit du commerce. J'avais une recette de noix du genre testée et publiée que je fais souvent pour offrir en cadeau. Vous la retrouverez en lien dans la recette. J'ai dû faire quelques remaniements à la recette originale de ce fudge, parce que la texture était définitivement trop fondante.  Je ne vous cacherai pas que cette recette est dispendieuse à faire en ces temps où tout coûte cher. Disons que c'est une recette pour les occasions très spéciales. 

Ce fudge est complètement décadent. En bouche, le goût du chocolat blanc est bien présent mais aussi celui de l'érable. C'est délicieux. Les pacanes ainsi que la garniture de flocons d'érable donnent du croustillant, et c'est très agréable. J'espère que ça plaira à ma cocotte qui est difficile,  mais suis certaine que les adultes vont adorer.

Ingrédients : 

- 3 paquets (510 g) + 4 carrés (30 g) de chocolat blanc style Baker, haché grossièrement (540 g au total) 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré à l’érable du Pied de cochon (ou sinon du régulier)

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé 

- 1 c. à thé (cc) d’essence d'érable 

- ½ tasse comble (65 g) de pacanes croustillantes à l'érable, hachées (la recette est ici)

- Garniture : flocons d'érable au goût/soyez généreux! (facultatif mais donne du croustillant)

Préparation : 

1. Étendre dans un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm) du papier parchemin. 

2. Dans un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait condensé sucré à l’érable, et le beurre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que le mélange soit homogène. 

3. Ajouter l’essence d’érable et les pacanes hachées. Bien mélanger. 

Pacanes croustillantes à l'érable

4. Verser le mélange dans le moule chemisé, et saupoudrer généreusement de flocons d'érable. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. 

6. Couper en carrés. 

Conseil pour la coupe : pour vous faciliter la tâche, vous munir d’un verre d’eau bien chaude. Tremper votre couteau dans le verre à chacune des coupes. Essuyer aussitôt et continuer la coupe. 

Rendement : pas compté mais entre 35-40 morceaux 

Source : inspiré par Roxane cuisine

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BOULES NANAIMO

Dans le temps des fêtes, il n'est pas rare de retrouver dans les plateaux de pâtisseries des barres Nanaimo. Je n'ai jamais cuisiné, et c'est récemment que j'ai découvert ces petites bouchées sur le même principe. Pourquoi s'en tenir aux temps des fêtes pour cuisiner ce genre de gâterie. J'adorais l'idée et j'ai puisé mon inspiration chez 5 Ingrédients 15 minutes et chez Chef Cuisto pour concocter ces petites boules qui seraient présentées en confiseries pour Pâques. J'ai dérogé un peu de la présentation habituelle puisque le chocolat constitue la couche extérieure. Le centre des boules est constitué d'un mélange de pouding à la vanille, on enrobe par la suite d'un mélange croustillant de chapelure Graham, noix de coco, et noix, puis finalement de chocolat fondu. IL me restait une bonne quantité du mélange croustillant dont je ne savais trop quoi faire, et j'ai décidé de recouvrir le chocolat des boules de ce reste. Ça ne change pas le goût mais surtout l'apparence des bouchées, mais j'évitais de gaspiller ces ingrédients. Côté goût, cela ressemble au Nanaimo mais en moins sucré, je dirais. Ceci dit, j'ai beaucoup aimé, et la famille va certainement apprécier.

Ingrédients : pour 32 (j’ai obtenu 29 boules) 

Pour la garniture 

- ½ tasse/115 g) de beurre non salé 

- ¼ de tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 % 

- 1 sachet de 30 g de préparation pour pouding instantané à la vanille

- 2 tasses (240 g) de sucre à glacer 

Pour le croustillant 

- ½ tasse (55 g) de chapelure de biscuits Graham 

- ⅓ tasse (33 g) de pacanes hachées 

- ¼ de tasse (20 g) de noix de coco non sucrée râpée 

- 1 c. à soupe (6 g) de poudre de cacao non sucré

Pour l’enrobage (après avoir terminé, il en restait) 

-  ½ lb (226 g) de chocolat mi-sucré 

-  ¼ tasse/60 g de beurre non salé

Préparation : 

1. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre pour la garniture. 

2. Ajouter la crème et la préparation pour pouding dans le bol. Fouetter. Chauffer 30 secondes au micro-ondes. 

3. Ajouter le sucre à glacer dans le bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer 2 heures.

 

4. Façonner environ une trentaine de boules en utilisant environ 1 c. à soupe (15 ml) de préparation pour chacune d’elles. Au besoin, enrober les mains d’un peu de sucre à glacer afin de faciliter le façonnage. Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 1 heure. 

5. Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant. 

6. Rouler les boules dans le croustillant en pressant légèrement afin que celui-ci adhère aux boules. Réserver au frais. 

7. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

8. Tremper les boules dans le chocolat fondu, et les rouler de nouveau dans le croustillant*. Déposer sur la plaque. Réfrigérer 1 heure. 

*Note : Il me restait beaucoup de croustillant, j’ai décidé de rouler de nouveau les boules. 

Source : amalgame de deux recettes, celle de Chef Cuisto et de 5 ingrédients 15 minutes

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SUCRE À LA CRÈME AU CHOCOLAT

J'avais dans ma mire ce sucre à la crème bien spécial déniché ici. En fait, c'est un sucre à la crème tout ce qu'il y a de plus traditionnel. On lui a simplement ajouté du cacao. Ce qui me plaisait aussi, c'était le fait qu'il se cuisinait aux micro-ondes. Moins de temps de préparation, ce qui n'est pas négligeable. Aucune embûche lors de sa préparation,  et le résultat est franchement comparable à un sucre à la crème sans cacao au niveau de la texture. Côté goût c'est un sucre à la crème avec un léger goût de chocolat et c'est délicieux. Aucun regret à avoir tenté le coup et il devrait plaire à la famille, c'est certain.

Ingrédients: 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 35 % (j’avais deux restes, et fait un mélange de 15 et 35%) 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- 1 tasse (180 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre (non salé) 

- 2 c. à soupe (12 g) de poudre de cacao

Préparation : 

1. Chemiser un moule 9 x 9 po (23 x 23 cm) de papier parchemin (j’avais un moule de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Beurrer préalablement le moule.

2. Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser la crème. Ajouter le sucre et la cassonade. Bien mélanger. 

3. Cuire au micro-ondes pendant 5 minutes, puis bien remue de nouveau. 

4. Remettre au micro-ondes pendant quatre minutes supplémentaires. 

5. Ajouter le beurre et la poudre de cacao, puis fouetter à l’aide d’un pied-mélangeur, ou d’un batteur à main pendant 4 minutes à puissance maximale. 

6. Verser le mélange dans le moule. Réfrigérer pendant 1 heure. 

7. Couper en petits carrés. 

Rendement : pas précisé, et je n’ai pas compté mais je dirais une trentaine de morceaux.

Conservation : le sucre à la crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines. Il peut aussi être congelé pendant quelques mois dans un contenant hermétique; prévoir 15 minutes pour la décongélation. 

Source : Recettes d’ici

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CREVETTES BBQ

Un petit moment que j'avais cuisiné les crevettes, et c'est un peu inhabituel pour l'accro aux fruits de mer que je suis. Il était temps que j'en déguste hihi. C'est ici que j'ai trouvé cette recette toute en simplicité qui me plaisait bien. J'ai utilisé mon petit barbecue d'intérieur pour la cuisson. Pour accompagner, j'ai préparé des brochettes de légumes que j'ai un peu badigeonné de la marinade. J'ai servi sur un lit de riz. J'avais prévu servir avec des quartiers de lime, comme suggéré, mais j'ai oublié! Je m'en voulais! Je vous le suggère fortement. Les crevettes sont délicieuses mais assez relevées. Il faut dire que j'ai un peu de difficulté avec le piquant. Je réduirai de  moitié la prochaine fois, mais si vous tolérez bien le piment, vous apprécierez, c'est certain.:-)

Ingrédients : (4 portions): 

- 1 lb (450 g) de crevettes 21/25 ( mis des 31-40 décortiquées et déveinées) 

- 4 c. à soupe (60 ml) de ketchup 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime 

- 1 c. à thé (cc) de poudre de chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé ( mis ½ c. à soupe/7.5 ml) 

- 2 c. à thé de sauce piquante (mis du sambal oelek, assez piquant, pour moi je réduirais de moitié) 

- Sel et poivre, au goût 

- 1 c. à soupe de persil frais haché (je n'avais plus) 

- Quartiers de lime pour servir (J’ai oublié!) 

- 8 brochettes de bois trempées 20 minutes dans l’eau

Préparation : 

1. Combiner le ketchup, l’huile, le miel (sirop d’érable), le jus de lime, la poudre de chili, le paprika fumé, la sauce piquante, le sel et le poivre dans un petit bol. 

2. Placez les crevettes dans un sac hermétique avec la moitié de la sauce, mélangez bien et laissez-les mariner 30 minutes au frigo. Réserver l’autre moitié pour la finition. 

3. Préchauffer le BBQ à feu moyen élevé. Griller les crevettes 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. 

4. Arroser avec la sauce réservée et garnir de persil haché. 

Note : pour accompagner les crevettes, j’ai préparé des brochettes de légumes que j’ai badigeonné d’un peu de la marinade durant leur cuisson; et j’ai servi sur un lit de riz basmati. 

Source : l’épicier

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