VELOUTÉ DE POIREAUX ET DE COURGETTES AU BOURSIN

Vous connaissez mon engouement pour le Boursin. Je trouve qu'il magnifie tous les plats qu'on cuisine. J'ai pensé me concocter un velouté, ou potage avec du poireau et des courgettes, et d'y intégrer du Boursin. J'ai fait un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net. La préparation est sans complication. En finale, j'ai dû ajouter un peu de bouillon supplémentaire. Le prévoir si vous faites. J'ai garni des tiges d'oignons verts, mais si j'avais eu de la ciboulette, cela aurait été mon premier choix. Le résultat est franchement trrrès bon et gourmand. J'ai adoré!

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 lb (454 g) de poireaux, (partie blanche et vert pâle) 

- 1 oignon haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 ¾ tasse (227 g) de courgette en petits cubes 

- 4-5 tasses (1-1,25 L) de bouillon de légumes ou de volaille (ou un peu plus si vous le jugez nécessaire) - 1 grosse pomme de terre coupée en dés 

- Sel et poivre 

- 1 paquet de 150 g de Boursin ail et fines herbes 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Garniture : le vert d’un oignon vert ou de la ciboulette ciselée, au goût

Préparation : 

1. Bien nettoyer les poireaux, les assécher, et les couper en rondelles. 

2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir les poireaux et l’oignon pendant quelques minutes pour les ramollir. 

3. Ajouter l’ail et les courgettes et poursuivre la cuisson en mélangeant pendant une minute. 

4. Verser le bouillon, ajouter la pomme de terre en cubes et assaisonner. Porter à ébullition. 

5. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

6. Une fois la cuisson complétée, passer au robot culinaire ou au bras mélangeur pour obtenir une texture bien lisse. 

7. Remettre sur le feu la marmite, si vous avez utilisé le robot, et émietter le Boursin sur le mélange pour le faire fondre. Fouetter pour faciliter la fonte du fromage, 

8. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon supplémentaire pour éclaircir le velouté, ce que j'ai dû faire. 

9. Rectifier l’assaisonnement si besoin est, et ajouter au goût les herbes salées si désiré. 

10. Au service, garnir de tiges vertes d’oignon vert, hachés, ou de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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PETITS PAINS FOURRÉS GOMBOS

Je suis bien consciente que cette recette de petits pains fourrés provenant d'ici est le genre de  plat souvent servi dans le temps des fêtes, et qui est particulièrement apprécié. Pourquoi s'en tenir qu'aux temps des fêtes? J'en ai fait un plat principal que j'ai accompagné d'une salade. Je vous ai déjà présenté ce genre de petits pains, mais ces derniers sont à base de porc haché, et j'aimais beaucoup la manière de l'aromatiser. De plus, on ne noyait pas la viande avec une grande quantité de ketchup et de moutarde. J'ai fait quelques ajouts comme du poivron, un peu de ciboulette, et du fromage, puis en finale, pour garnir et donner un peu de fraîcheur, du persil plat. Le résultat est franchement excellent. On a beaucoup aimé. Ce qu'il y a de beau dans l'histoire, c'est qu'on peut facilement congeler ces petits pains. Je ne l'ai pas fait ,mais si cela avait été nécessaire, je n'aurais pas hésité. À refaire!

Ingrédients : pour 12 petits pains 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 oignon, haché finement 

- 2 gousses d'ail, hachées finement 

- Ajout d’½ tasse (64 g) de de poivrons (j’ai fait un mélange de 4 couleurs) 

- 2 c. à thé (cc) de feuilles de thym, ciselées (Une bonne pincée de thym séché pour moi) 

- Ajout de 1 c. à thé (cc) de ciboulette séchée 

- 10 oz (284 ml) 10 oz de soupe condensée au poulet et gombos 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (à l’érable pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 12 petits pains à salade (prévoir pour un petit pain supplémentaire possible) 

- Ajout de fromage râpé au goût pour garnir (Mont St-Benoit pour moi)

- Ajout d’une poignée de persil plat ciselé pour garnir

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 

2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Cuire l’oignon dans le beurre 5 minutes ou jusqu’à qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson 1 minute. 

3. Ajouter le porc haché à la poêle et cuire à feu moyen-vif 5 minutes, en l'émiettant avec une cuillère en bois. 

4. Ajouter les poivrons et faire cuire 2-3 minutes en mélangeant souvent. 

5. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pains. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes, en remuant souvent. Rectifier l’assaisonnement. 

6. Faire une incision au centre des pains, sur le sens de la longueur, pour les ouvrir comme des pains à hot dog. Farcir les pains du mélange de porc. 

7. Parsemer chaque pain d’un peu de fromage râpé, puis les placer sur la plaque. 

8. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement grillés. 

9. Parsemer chaque pain d’un peu de persil plat haché et servir aussitôt. 

10. Si désiré, accompagner de marinades et de croustilles. J’ai servi avec une salade) 

Source : déclinaison Le porc du Québec

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SALADE DE CHOU, DE BROCOLI ET DE BACON

C'est chez Marilou que j'ai déniché cette salade de chou bien invitante, et très gourmande. Beaucoup de fruits séchés sont ajoutés pour équilibrer le côté salé donné par le bacon. Mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose d'essentiel, un peu d'oignon. J'ai donc fait cet ajout à la salade. J'ai remplacé le sucre dans la vinaigrette par du sirop d'érable et ajouté un peu de poudre d'ail à cette sauce bien crémeuse. J'aurais d'ailleurs pu en mettre un peu plus. Pas de précision concernant le type de vinaigre à utiliser! J'ai mis du vinaigre blanc, mais du vinaigre de cidre serait tout aussi intéressant à mettre pour son côté fruité. J'ai décidé de faire 1 1/2 fois la recette. Avec mon type sauce de la maison, je me disais que c'était justifié. Et j'ai bien fait. Si vous avez des personnes du même genre à la maison, je vous le suggère hihi. Je n'avais pas de graines de tournesol, j'ai opté pour des noix de Grenoble que j'ai fait griller à sec dans une poêle avant de les intégrer à la salade. Cette salade est  originale par ses ingrédients, colorée, bien appétissante et tout à fait délicieuse.  Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : 

- ½ tête de chou, râpée ou coupée en fines juliennes (à la mandoline pour moi) 

- 1 tête de brocoli, coupée en fleurons 

- 1 carotte, pelée et râpée 

- 4 tranches de bacon cuites, hachées finement 

- ¼ tasse de graines de tournesol (pour ¼ tasse/25 g, j’ai mis des noix de Grenoble préalablement torréfiées) 

- ¼ tasse (37 g) de canneberges séchées 

 - ½ tasse (99 g) d’abricots séchés, hachés 

 - Ajout d’1 grosse échalote sèche finement hachée 

Pour la vinaigrette (je conseille de faire au moins 1 ½ fois la recette) 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- 3 c. à soupe (45 ml de vinaigre (la sorte de vinaigre n’est pas précisée, j’ai mis du vinaigre blanc) 

- 3 c. à soupe de sucre (sirop d’érable pour moi) 

- 2 c. à soupe de parmesan râpé 

- 2 c. à thé (cc) de graines de pavot 

- Sel et poivre, au goût 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de poudre d’ail

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver. 

2. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients pour la salade. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de 3 fois par jour

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SCONES AU JAMBON ET AU SIR LAURIER

Je vous présentais récemment une recette de scones sucrés, et vous mentionnais que je me demandais pourquoi je ne cuisinais pas plus souvent, parce que j'aime vraiment beaucoup. À dire vrai, j'aime autant les versions sucrées que salées.  C'est quand j'ai vu ici cette version avec jambon et fromage que j'ai craqué hihi. J'avais acheté à très bon prix un Sir Laurier d'Arthabaska, et je me disais qu'Il serait parfait pour accompagner le jambon fumé que j'avais. J'ai fait quelques modifications à la préparation, et n'ai pas rencontré d'embûche. Par contre, vers la fin de la cuisson, j'ai réalisé que le centre de la pâte ne semblait pas cuit, et que la surface des scones n'était pas du tout dorée. J'ai donc augmenté la température du four de 10 degrés fahrenheit, et le temps que le four atteigne cette température, j'ai ajouté quelques minutes de cuisson supplémentaires. Au sortir du four, les scones étaient bien dorés, et le centre bien cuit. À la dégustation, c'est un gros wouah! Une cochonceté pour ne pas dire autre chose hihi. Le goût du jambon et du fromage se fondent ensemble. Un vrai délice! J'ai dégusté avec une soupe, mais je verrais bien servir en bouchées apéritives. À refaire absolument! Trop bon!

Ingrédients : on mentionne 6 portions, j’en ai fait 8 

- 2 tasses + 1 c. à soupe+ 1 c. à thé (255 g) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe (12 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 2 c. à thé (cc/8 g) de sucre 

- 1 c. à thé (cc/4 g) de sel de mer 

- 4 c. à soupe (55 g) de beurre non salé en petits cubes 

- 1 1/3 tasse (7 oz/200 g) de jambon fumé coupé en petits dés 

- ¼ tasse (30 g) de ciboulette ciselée (ou de tiges vertes d’oignons verts, hachées finement et légèrement tassés) 

- 2/3 tasse (4 oz/115 g) de Sir Laurier râpé (ou autre fromage comme du cheddar, de l’emmental, gruyère) 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ¾ tasse (180 ml) de crème 15 % à cuisson

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200°C). 

2. Chemiser une plaque à pizza de 12 po/30 cm de papier parchemin. 

3. Dans un bol, tamiser la farine; y ajouter la poudre à pâte, le sucre et le sel et mélanger. 

4. Ajoutez du beurre et à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. 

 

5. Ajouter le jambon en dés, la ciboulette (ou l’oignon vert) et le ¾ du fromage (86 g); le reste servira à garnir les scones. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis. 

6. Ajouter le lait et la crème et mélanger juste assez pour qu’ il n’y ait plus de farine visible. 

7. Étendre le mélange sur une plaque à pizza chemisée den papier parchemin, et former un cercle d’environ 9 po (23 cm) et d’1 po (2.5 cm) d’épaisseur. 

8. Couper en 8 quartiers la pâte (une roulette à pizza est idéale). 

9. Parsemer du reste du fromage. 

10. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 25 minutes ou un peu plus (le dernier 5 minutes, j’ai monté la température du four à 410 °F/210 °C, parce que la pâte manquait beaucoup de cuisson au centre des scones, et que ceux-ci avaient très peu de coloration/j’ai surveillé et sorti lorsque les scones étaient bien dorés) 

11. Sortir du four et faire reposer 5 minutes avant de déposer sur une grille jusqu’à complètement refroidi si vous ne consommez pas immédiatement. 

Notes : 

- Les scones se consomment chauds ou tièdes. Ils se réchauffent aussi rapidement au micro-ondes. 

- Ils accompagneront à merveille une soupe, ou pour un brunch ou simplement en collation. 

- On peut utiliser d’autres types de fromage. 

Conservation : Les scones se conservent bien dans un contenant au frais durant 24 heures. Ils se congèlent aussi très bien.; si vous congelez, bien envelopper chaque scone d’une pellicule alimentaire et disposer dans un sac à congélation 

Source : grandement inspirè par « Serious eats »

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CARRÉS AUX POMMES

Vous vous rappelez peut-être de cette belle compote de pommes rosée à l'érable présentée  ici à l'automne. J'ai passé au travers  assez rapidement, puis j'ai refait et mis à congeler. Je me disais que je pourrais certainement me trouver une recette pour cuisiner avec cette délicieuse compote.  J'ai trouvé  ici de quoi me satisfaire. Une recette toute en simplicité et ressemblant à de la croustade. J'ai  fait quelques ajustements, et réduit un peu la quantité de cassonade de la garniture puisque ma compote était légèrement sucrée. Le résultat est juste parfait. Ces carrés sont délicieux et pas trop sucrés. Je n'avais pas de crème glacée mais un trait de crème a comblé ma gourmandise.

Ingrédients : pour 9 carrés 

Croustillant à l'avoine 

- 1 ¼ tasse (112 g)) de flocons d’avoine à cuisson rapide 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, fondu 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

Garniture aux pommes 

- ½ tasse (90 g) de cassonade (J’ai mis 1/3 tasse/60 g) 

- 3 c. à soupe (30 g) de fécule de maïs 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue (ma compote déjà contenait de la cannelle, j’ai mis seulement ¼ c. à thé/cc) 

- 2 tasses (500 ml) de compote de pommes non sucrée (très légèrement sucrée au sirop d'érable pour moi)

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. 

2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

3. Beurrer un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté. 

Croustillant à l'avoine 

4. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuillère de bois. Mettre le bol de côté. 

Garniture aux pommes 

5. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote de pommes et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Mettre la casserole de côté. 

6. Étaler la moitié du croustillant dans le plat et presser légèrement. 

7. Répartir la garniture aux pommes sur le croustillant. 

8. Parsemer délicatement du reste du croustillant. 

9. Enfourner et faire cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré. 

10. Couper en carrés. Servir tiède ou froid. Délicieux avec une boule de crème glacée à la vanille (ou un filet de crème). 

Source : Mon P'tit Ricardo du volume 10, numéro 3.

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BURGERS DE DINDE DOUBLE BACON

Je cuisine rarement la dinde. Mon conjoint trouve cette volaille plutôt sèche. C'est chez ma fille que nous avons dégusté des petites boulettes de dinde, et j'ai été agréablement surprise par leur moelleux. J'ai réalisé qu'on pouvait cuisiner la dinde sans qu'elle ne soit sèche. La recette que j'ai dénichée ici n'a rien à voir avec celle cuisinée par ma fille, mais je trouvais que les ingrédients que contenaient les boulettes donneraient ce moelleux souhaité. Par contre j'ai oublié un ingrédient liant des boulettes, un oeuf. J'avoue bien honnêtement que les boulettes se tenaient bien après cuisson, alors cet oubli n'a  pas eu de conséquence hihi. Les garnitures sont nombreuses dans ce burger. Comme les boulettes contiennent du bacon, j'ai volontairement retiré les tranches de bacon des garnitures suggérées, même si on aime beaucoup le bacon à la maison hihi. Surtout, n'hésitez pas à mettre cette garniture si vous le souhaitez :-). Ces burgers sont particulièrement savoureux et très bien garnis. Les boulettes étaient moelleuses et goûteuses. J'ai réalisé en faisant le montage de ma publication que j'avais complètement oublié de prendre une photo du burger monté hihi. Ben coudonc! Sais pas où  j'avais la tête ce soir là!  J'ai servi avec les frites au four à la Sylvain. On s'est régalé!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) g de dinde haché 

- 4 tranches de bacon Olymel, cuites, épongées et émiettées 

- 1 œuf (J’ai oublié, et cela n’a pas été dramatique) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 gousse d'ail, hachée (j’en ai mis 2) 

- 2/3 tasse (50 g) de chapelure (chapelure panko pour moi) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de paprika fumé 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge haché fin 

- 4 tranches de fromage (cheddar fort, suisse ou autre) 

- 4 pains à burger briochés 

Garnitures (Optionnel) 

- 4 tranches de bacon cuit (pas mis) 

- 1 oignon rouge, en rondelles (j’ai fait sauter à la poêle avec la garniture de champignons) 

- Champignons tranchées et cuits 

- 1 gros cornichon à l'aneth en tranches 

- 4 feuilles de laitue 

- 1 tomate, en tranches (petites tomates pour moi) 

- Sauce (mayonnaise, ketchup, moutarde ou autre au choix)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, le bacon émietté, l'œuf, la chapelure, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'ail, le sel, le poivre et le paprika fumé. 

2. Former 4 galettes de taille égale et les placer sur une assiette. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson. 

3. Chauffer un grill ou une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile. Faire cuire les galettes environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165°F (74°C) . 

4. Ajouter une tranche de fromage sur chaque galette en fin de cuisson pour qu'il fonde légèrement. 

5. Griller légèrement les pains et assembler votre burger avec les condiments et garnitures de votre choix. 

6. Servir avec des frites (frites au four pour moi), croustilles ou une salade en accompagnement. 

Source : Olymel

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CHAUDRÉE DE PALOURDES À LA PANCETTA

Cela fait une éternité que j'ai fait une chaudrée du genre. J'ai trouvé ici de quoi m'inspirer pour me concocter une soupe bien à mon goût, et garnie de légumes. Pour le côté crémeux que je voulais, j'ai décidé d'utiliser un produit végétal, du Belsoy à l'avoine, mais de la crème 15 % à cuisson serait parfaite aussi. Cela dit, je n'ai pas goûté de différence à la dégustation. Le Belsoy a fait son travail. Une bien belle alternative pour ceux qui mangent vegan, mais aussi moins riche que la crème pour ceux qui se soucient des matières grasses , et ceci sans perdre le côté crémeux. Certains vont me dire qu'il manque de la farine comme épaississant. Je n'ai pas utilisé; je n'en voyais pas la nécessité. La chaudrée est bien consistante, et cela me suffit. Elle est parfaite pour moi, et regorge de légumes. C'est tout simplement délicieux et j'adore!  

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¾ tasse (104 g) pancetta en dés 

- ½ tasse (63 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 branche de céleri haché 

- ½ tasse (65 g) de carotte hachée 

- 3 tasses (750 ml de bouillon de poisson (j'ai utilisé des cubes de bouillon)

- 1 feuille de laurier 

- 2 tasses (300 g) de pommes de terre en dés 

- Sel poivre 

- 1 tasse (125 g) de maïs en grains surgelés 

- 1 boîte (142 g) de petites palourdes 

- ¾ -1 tasse (180-250 ml) de crème 15 % à cuisson, ou une préparation crémeuse végétale (à l’avoine dans mon cas) 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Égoutter les palourdes et réserver leur jus. 

2. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer les dés de pancetta dans l’huile d’olive. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes. 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute. 

5. Verser le bouillon de poisson, et le jus des palourdes. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes en brassant régulièrement. 

6. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. 

7. Ajouter les palourdes et la crème ou la préparation crémeuse, et réchauffer le tout. 

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et ajouter les herbes salées si désiré. 

Source : inspirée par Recettes d’ici

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