CHOU-FLEUR CARAMÉLISÉ D’HÉLÈNE

J'aime bien avoir de nouvelles idées pour apprêter le chou-fleur. J'ai trouvé chez Ricardo ce qui me semblait particulièrement bon. Et puis, les commentaires élogieux de plusieurs blogueuses ayant publié  me mettaient en confiance. Je n'ai pas regretté une seule seconde l'essai de cette recette. Un délice! C'est bien goûteux et tout croustillant lorsque mangé aussitôt cuit. Les plus récalcitrants aimeront, j'en suis certaine. Les photos dans le petit bol, c'est le reste que j'ai photographié le lendemain. Le chou-fleur n'avait pas perdu son bon goût, mais le croustillant n'y était plus. Pas grave! Je l'ai mangé pareil hihi.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 c. à thé (8 g) de sucre
- ½ à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d'oignon
- ½ c. à thé (2,) de poudre d'ail
- 6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive, selon la grosseur du chou-fleur
- 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. Enrober les bouquets de chou-fleur.

3. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré.

Source : Ricardo

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CRÈME DE FETA OU TYROSALATA

Je me suis amusée à utiliser Google traduction pour connaître la signification du terme  tyrosalata. Sans surprise, j'ai découvert que c'était une salade de fromage à la feta plus particulièrement. Par contre, dans les faits, cette tyrosalata est davantage une tartinade, comme la tzatziki, et fait partie des mezze grecs. On peut cependant la servir comme sauce dans une salade. C'est  ici que j'ai déniché la recette. J'ai dû faire quelques ajustements à la quantité de yogourt. La feta étant très salée, la quantité suggérée de yogourt n'était définitivement pas suffisante pour équilibrer le tout. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez mettre davantage de yogourt que moi. Je ne sais pas si ma suggestion ira dans l'esprit de la recette, mais j'y aurais ajouté une gousse d'ail. Sur le coup, je n'y ai pas pensé, mais à la dégustation, je me suis dit que ce serait très bon. Et puis, je substituerais le vinaigre de cidre par du jus de citron. Le citron  est beaucoup utilisé dans la cuisine grecque, et son utilisation dans cette recette me semble tout à fait justifiée. En tout cas, la prochaine fois que je ferai la recette, il est certain que je l'essaierai. Je n'ai pas jugé bon de saler. La feta l'étant beaucoup, je ne voyais pas la pertinence de mettre du sel. J'ai servi comme une trempette avec des crudités. Ma crème de feta, même si elle a été bien broyée au robot, est demeurée légèrement granuleuse. Je ne sais pas si c'est ainsi qu'elle doit être. Au goût, c'était délicieux mais l'ajout d'ail  "pimperait" vraiment la tartinade. On suggère aussi de présenter dans des petites tomates évidées. On farcit tout simplement de la crème de feta. Je n'ai pas essayé, mais suis convaincue que ce doit être excellent, et une belle idée de hors d'oeuvre pour les réceptions du temps des fêtes.

Ingrédients :

- Un contenant de 200 g de feta
- 1/3 tasse (85 g) de yogourt grec 0% de type grec (ce que j’ai mis, mais si vous le jugez nécessaire, vous pouvez en mettre un peu plus)
- 5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Mettre la feta et le yogourt au robot culinaire. Broyer le tout.

2. Ajouter graduellement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse

3. Poivrer.

4. Ajouter le vinaigre au moment de servir.

Note : se conserve 4 à 5 jours au frigo (sauf si on a ajouté le vinaigre).

Suggestions : ajouter une gousse d’ail à la préparation; remplacer le vinaigre par du jus de citron.

Pour le service : tempérer légèrement avant de servir comme trempette avec des crudités ou des craquelins ; peut également être servi dans des petites tomates évidées ou comme sauce pour une salade

Source : déclinaison d’une recette de « En direct d’Athènes »

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PIZZA CHORIZO CHAMPIGNONS

La confection d'une pizza offre moultes possibilités de garnitures. Je pense qu'on n'en fera jamais le tour hihi. J'avais envie d'en changer un peu avec la préparation de ma pizza hebdomadaire. Suis allée fouiner un peu sur le net pour m'inspirer et voici le résultat. Rien de spectaculaire, mais c'est délicieux, et relevé par le bon goût du chorizo.

Ingrédients : pour une pizza de 12 po/30 cm

- 1 pâte à pizza de 12 po/30 cm maison ou du commerce
- Environ ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza maison ou du commerce
- 1 tasse (115 g) de chorizo (doux ou fort) tranché en petite rondelles
- La moitié d’une barquette de champignons de Paris (113 g) tranchés
- Fines lanières d’oignon rouge au goût
- Une dizaine de petites tomates miniatures  coupées en deux (j’avais des petites tomates rouges et des jaunes)
- 1 ½ tasse (160 g) d’un mélange de fromage emmental et de mozzarella râpés
- Parmesan râpé au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).

2. Étendre la sauce à pizza sur la pâte.

3. Étaler les rondelles de chorizo sur la sauce à pizza.

4. Répartir les champignons, les lanières d’oignon rouge et les moitiés de petites tomates par-dessus le chorizo.

5. Parsemer du mélange de fromage râpé et d’une généreuse portion de parmesan.

6. Enfourner pour 14-15 minutes.

7. Servir aussitôt.

Source : inspirée par plusieurs recettes vues sur le net

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BETTERAVES MARINÉES DE LAURENT

Je suis un peu tard en saison pour vous présenter cette recette hihi.  En fait, je n'ai pas pu les faire avant la fin octobre. Vous aurez au moins la recette pour l'an prochain hihi. Au mois de septembre, j'ai passé près d'une semaine à l'anse aux coques. Nos voisins et amis de l'anse m'ont fait cadeau d'un pot de betteraves marinées qu'ils avaient cuisinées que j'ai dégustées à mon retour à la maison. Les betteraves marinées étaient délicieuses et sucrées comme j'aime.  Je leur ai demandé leur recette. J'ai appris que c'était la recette de Laurent, le père de ma voisine. J'adore quand on partage ces vieilles recettes de famille.  Je  me suis empressée de la cuisiner pour mes cadeaux gourmands des fêtes de fin d'année. La recette ressemble beaucoup à la toute première recette de betteraves marinées que je vous ai présentée en 2015, soit celle de ma belle-mère que j'avais modifiée. Par contre, dans cette nouvelle recette, du clou de girofle est ajouté dans chacun des pots. C'est la seule différence! La recette est simple et sans complication. J'ai fait une stérilisation des pots dans la marmite d'eau bouillante comme je le fais pour tout ce que je prépare, et qui ne nécessite pas d'autoclave. Les quantités que je vous donne sont approximatives. Tout dépendra de la quantité de betteraves que vous voudrez préparer.

Ingrédients :

- Betteraves

Les deux ingrédients suivants doivent être en proportion égale …

- Vinaigre blanc
- Sucre granulé

Note : pour 5 lbs de betteraves, vous aurez besoin d’au moins ...

2 ½   tasses/ 625 ml de vinaigre + 2 ½ tasses  /500 g de sucre

- Clous de girofle en quantité suffisante

Préparation :

1. Stériliser les pots Mason dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. L’eau doit dépasser de 2 po/5 cm les pots. Prévoir environ 6 pots de 500 ml pour 5 lb/2.26 kg de betteraves.

2. Laver les betteraves à grande eau. Les disposer dans une grande marmite et les couvrir d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une heure pour de petites à moyennes betteraves, et 1 h30 à 2 heures pour de grosses betteraves. Faire cuire jusqu’à tendreté. (L’idéal étant de trier les betteraves par leur grosseur et de les mettre dans des marmites distinctes.

3. Lorsque cuites, retirer les betteraves du feu et disposer dans une passoire. À l’aide de gants de nitrile ou autre, peler les betteraves.

4. Dans une autre casserole, porter à ébullition le vinaigre et le sucre. Poursuivre l’ébullition quelques minutes pour faire fondre le sucre. Réserver au chaud ce sirop durant toute la mise en pot.

5. Couper les betteraves en quartiers ou en tranches et disposer dans les pots Mason stérilisés et chauds. Ajouter un clou de girofle par pot.

6. Verser le sirop bien chaud en laissant ½ pouce (1.5 cm) sous le goulot du pot.

7. Disposer les rondelles et les bagues des pots (ne pas serrer les bagues). Déposer dans la marmite d’eau bouillante. Faire un traitement de 30 minutes à grande ébullition.

8. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots.

9. Vérifier les sceaux d’étanchéité, resserrer les bagues. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais.

Source : d’après une recette de famille de Laurent, père de ma voisine de l’anse aux coques

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SOUPE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS ET À L'AIL

Je pense bien vous l'avoir déjà dit, la soupe aux champignons, du  plus loin que je me souvienne, est ma soupe préférée. Je crois aussi vous avoir mentionné que j'aimais même celle en boîte, et c'est peu dire hihi. Inutile de dire que lorsque j'ai vu cette recette , je n'avais qu'une seule envie, c'est de la cuisiner. Pour celle-ci, des champignons mini-bellas sont utilisés. C'est une variété de champignons de couleur brune. Ceux-ci ont un goût plus prononcé et terreux que les champignons blancs. Ils sont aussi plus fermes et donc se tiennent mieux. Ça me plaisait vraiment. Si vous n'avez pas ce type de champignons, ne vous privez surtout pas de préparer la recette. Je suis certaine que ce sera bon. Pour le côté crémeux de la soupe, j'ai utilisé un mélange laitier réduit en gras. Moins riche que de la crème 35 % mais bon quand même! Cette soupe est délicieuse, toute crémeuse et particulièrement goûteuse.  Servez là avec un bon pain. Un vrai bol de réconfort en cet automne de grisaille! Et un gros coup de cœur pour moi!

Ingrédients : pour 4 portions d’1 ½ tasse (375 ml)

- 1 lb (454 g) champignons mini bellas
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 3 gousses d’ail, émincées (mis 4 gousses d’ail)
- Une pincée de sel (de champignons pour moi) et de poivre du moulin
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage (mis de la farine instantanée)
- 2 tasses (0.5 L) d’eau (bouillon de légumes pour moi)
- 2 tasses (0.5 L) de bouillon de légumes
 - 1/8 c. à thé (1 ml) de thym séché (thym citronné pour moi)
- ½ tasse (125 ml) de crème épaisse (mis mélange laitier 5% à cuisson)
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce soja

Préparation : 

1. Nettoyer les champignons et les émincer. 

2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

3. Ajouter les champignons et l’ail. Saler et poivrer. Faire sauter jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et qu’elle s’évapore.

4. Ajouter le beurre dans la casserole et faire fondre. Saupoudrer la farine sur les champignons et mélanger sans arrêt (à la cuillère de bois) pendant deux minutes. La farine devrait enrober les champignons et coller un peu au fond de la casserole. Elle pourra aussi brunir un peu. Ne pas laisser brûler (baisser le feu si nécessaire)

5. Ajouter le bouillon, l’eau et le thym séché et bien mélanger .

6. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Le bouillon devrait épaissir légèrement.

7. Incorporer la crème et la sauce soya. Mélanger.

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Budget Byte$

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MUFFINS AUX DATTES ET FLOCONS D'AVOINE

Je me cherchais une recette de muffins relativement santé à préparer pour ma petite-fille. Je suis allée fouiner chez la reine des muffins, Esther. J'y ai trouvé rapidement mon compte. Ces muffins aux dattes et aux flocons d'avoine me semblaient vraiment bien, et pas trop sucrés. J'ai cependant substitué une petite partie de farine tout usage par de la farine de blé entier. Pas trop non plus parce que je ne voulais pas rendre la pâte de ces muffins trop massive.  La recette demandait une bonne quantité de babeurre, et je n'avais pas tout à fait assez. J'ai suppléé  ce qui me manquait par du yogourt nature sans gras, ce qui me semblait un ajout nutritif. Je n'ai pas jugé bon de mettre la garniture. Les muffins me semblaient bien assez sucrés ainsi. Je l'ai cependant inscrite pour ceux qui désirent la cuisiner. Le résultat final  est vraiment très bon. Ces muffins sont tout moelleux,  juste assez sucrés et tout à fait délicieux. Ma petite cocottte a bien aimé, ainsi que toute la famille.

Ingrédients : pour 12 muffins

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout-usage (mis ½ tasse (70 g) de farine de blé entier + 1 tasse (140 g) de farine tout usage)
- 1 tasse (90 g) de flocons d'avoine (gruau)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade légèrement tassée
- 1 c à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c à thé (cc) de cannelle
- 1 tasse (140 g) de dattes hachées
- 1/2 tasse (55 g) de pacanes hachées
- ½ tasse (60 g) de beurre fondu
- 1 ½ tasse (375 ml) de babeurre (lait ribot) (mis 1 tasse (250 ml) de babeurre + ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0 % grec)
- 1 œuf légèrement battu

Garniture (pas fait)

- ¼ tasse (70 g) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre froid, coupé en dés

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Huile les cavités d’un moule à muffins ou utiliser des caissettes en papier.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle, les dattes et les pacanes.

4. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le babeurre (+ le yogourt) et l'œuf.

5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs; mélanger. Ne pas trop brasser la pâte car elle doit demeurer grumeleuse.

6. Remplir les moules à muffins jusqu’au rebord.

7. Parsemer de garniture le dessus des muffins non cuits en appuyant légèrement. (non pour moi)

8. Cuire au centre du four durant 20-22 minutes.

Garniture : (non)

1. Dans un petit bol, mélanger du bout des doigts, la farine, la cassonade, la cannelle et le beurre afin d'obtenir une texture friable.

Source: déclinaison d’une recette de Jean-François Plante, vue chez « Les plats cuisinés d’Esther b »

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SALADE DE LÉGUMES MARINÉS ET HARICOTS

En voyant les ingrédients de cette salade marinée, j'ai tout de suite pensé à l'une de mes salades fétiches que je prépare depuis de nombreuses années, et qui est toujours très appréciée: la salade antipasto. Celle que je vous présente aujourd'hui provient de la même source, M'Lord, mais a été dénichée ici. La grosse différence entre l'antipasto, et cette dernière salade étant la présence de légumineuses. Un plus à mon idée, et cela rend le plat plus nutritif! Pour la vinaigrette, j'ai fait quelques ajouts qui me semblaient judicieux. La salade a tout avantage à mariner quelques heures avant d'être dégustée.  Les saveurs auront eu le temps de se développer. La salade est bien goûteuse, et tout à fait délicieuse!

Ingrédients :

- 1 boîte (398 ml) de cœurs d'artichauts rincés et égouttés
- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier rincés et égouttés
- 1 boîte (398 ml) de mini-maïs, égouttés
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges rincés et égouttés
- Une douzaine de tomates cerises coupées en deux (j’ai fait un mélange de petites tomates rouges et jaunes)
- 3 oignons verts hachés (ajout)
- 1/3 tasse (47 g) d’olives vertes coupées en deux
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais haché (ajout)

Vinaigrette
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti (ou 1 c. à thé/5 ml d’ail haché) (ajout)
- Petit filet de sirop d’érable (ajout)
- Épices à salade au goût (ajout)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive.

2. Ajouter la purée d’ail (ou l’ail hachée), les épices à salade et le filet de sirop d’érable. Assaisonner.

3. Ajouter les cœurs d’artichauts, les cœurs de palmier, les mini-maïs, les haricots rouges, , les tomates cerises, les olives vertes, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Source : déclinaison d’une recette de M’Lord sur 5 Ingrédients 15 Minutes

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