PAIN À LA FARINE DE SARRASIN

Cela fait une éternité que j'ai boulangé. Et la recette que je vous propose,  et provenant  d'ici, a été faite une première fois l'an dernier, mais n'avait pas été une réussite totale. Je l'avais mise de côté, et m'étais dit que je la referais éventuellement. Et bien c'est fait, et c'est une note parfaite. Le déroulement s'est fait sans anicroche.  J'ai simplifié la préparation en utilisant une levure sèche rapide. Comme à mon habitude, tout a été fait à la main. La première fois, j'avais utilisé un moule de 4 x8 po, et mon pain avait débordé du moule à la cuisson. Faut dire qu'on ne précisait pas la grandeur du moule, comme quoi, c'est important de le mentionner. Le résultat est juste parfait, et la mie bien alvéolée . J'ai testé nature et grillé, et j'ai un gros coup de cœur pour les tranches grillées. Le pain est vraiment à son meilleur. L'extérieur est tout croustillant, l'intérieur bien moelleux, et de griller les tranches fait ressortir les saveurs. Ce pain est délicieux. Pour les rôtis du déjeuner, c'est juste parfait!

Ingrédients : 

- 3 tasses (420 g) farine tout usage non blanchie (bio pour moi) 

- ½ tasse (83 g) farine de sarrasin 

- 3 c. à table soupe (45 ml) d’huile de canola 

- Une pincée sel 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 

- ½ tasse (125 ml) de lait tiède 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable ou du sucre (12 g) 

 - 2 ¼ c. à thé /8 g) de levure instantanée à levée rapide

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sel et la levure. Faire un puits au centre du mélange. 

2. Dans une tasse en pyrex de 2 tasses, mélanger ensemble l’eau, le lait, et le sirop d’érable. 

3. Verser le mélange liquide dans le mélange de farine, et bien mélanger la préparation. 

4. Si la préparation est encore très collante, ajouter graduellement un peu de farine à la fois. J’ai mesuré ¼ tasse (35 g) de farine tout usage de plus, et mis petit à petit, mais n’ai pas tout mis. Le reste a été utilisé lors du pétrissage. 

5. Pétrir la pâte pendant 5 minutes sur une surface enfarinée. La pâte ne doit pas être trop ferme. Si c'est le cas, elle a reçu trop de farine. 

6. Disposer la boule dans un bol, et couvrir d’un linge propre.

7. Faire lever pendant une heure au four éteint, lumière allumée. 

8. Donner un coup de poing dans la pâte. Pétrir pendant 5 minutes et ajouter de la farine au besoin. 

9. Diviser la pâte en deux, et façonner deux boules égales. Mettre dans un moule à pain de 9x 5 po (23 x13 cm) légèrement huilé. 

moule 9x5 po

10. Recouvrir d'un linge propre et sec, et faire lever une heure au four éteint, lumière allumée. Retirer du four. 

11. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

12. Enfourner le pain et faire cuire 40 minutes. 

13. Sortir du four et faire refroidir complètement sur une grille.

Note : ce pain est à son meilleur grillé. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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PURÉE DE POMMES DE TERRE ET PATATES DOUCES

J'adore la purée de pommes de terre, et je me fais plaisir régulièrement hihi. C'est chez ma bonne amie Nancy que j'ai déniché cette recette provenant d'ici qui me semblait particulièrement gourmande. La purée contient fromage et crème sure. Je n'avais pas de crème sure et j'ai substitué par du yogourt grec. Par contre, je n'ai pas tout mis. La texture était passablement liquide. J'aurais probablement dû mettre un peu moins de lait que suggéré, mais c'est le yogourt que j'ai dû réduire. Cela dépend possiblement de la grosseur des pommes de terre et des patates douces que j'avais. Ajustez la quantité de lait lorsque vous l'ajouterez à la purée afin d'obtenir une belle consistance. Cette purée est très gourmande, et tout à fait délicieuse. Elle a accompagné à merveille le poulet rôti que je servais. Je referai, c'est trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 4 pommes de terre moyennes 

- 2 petites patates douces 

- 1 tasse (250 ml) de lait*

- 1 tasse (110 g) de fromage cheddar râpé 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (mis yogourt nature de type grec 0%/ pas tout mis sinon cela aurait été trop liquide/voir note pour l) 

- 2 c. à soupe d'oignons verts hachés 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- Une pincée de muscade fraîchement râpée

Préparation : 

1. Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Peler les patates douces et les couper en morceaux. 

2. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide ; amener à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les patates douces; cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. 

3. Égoutter; remettre à feu doux 3 minutes pour sécher, en secouant la casserole à l'occasion. 

4. Réduire les pommes de terre et les patates douces en purée, jusqu'à consistance lisse. Continuer à réduire en purée tout en ajoutant le lait, graduellement. Incorporer le fromage, la crème sure, les oignons verts, le sel et la muscade et bien mélanger. 

*Note: ajuster la quantité de lait à la consistance que vous aurez

Source : Les producteurs laitiers du Canada, vue chez Légende d’automne

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LASAGNE AUX CREVETTES, SAUCE BLANCHE ET FROMAGES

C'est chez ma bonne copine Esther que j'ai trouvé cette très gourmande recette de lasagne aux crevettes. Aucune hésitation à la cuisiner! On adore les crevettes. Je n'ai pas vraiment fait de changement à la recette, si ce n'est pour le choix des fromages. Puis, j'ai oublié d'intégrer du persil entre les couches de pâtes. J'y ai pensé seulement à la fin, et ajouté sur le dessus de la lasagne. J'ai trouvé qu'il manquait un peu de sauce, et si je refais, je ferai un peu plus que ce qui est suggéré. Cela dit, cette sauce est bien fromagée et on a beaucoup aimé.  La préparation a nécessité un peu plus de temps prévu, et je n'ai pas eu le temps de nous préparer une salade. J'ai tranché en tout hâte du concombre et une tomate hihi. Cela a fait l'affaire pour accompagner  cette délicieuse lasagne. À refaire absolument!  Je referai pour recevoir, ou pour apporter pour un repas partagé. 

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 lb (450 g) de crevettes nettoyées et décortiquées (j’avais des crevettes de calibre 31-40) 
- 9 pâtes de lasagne 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 petit oignon haché 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse % de votre choix (moi 15% à cuisson) 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 tasse (120 g) de parmesan râpé 

- 1 tasse (120 g) de mozzarella râpée (brick et emmental pour moi) 

- ½ tasse (110 g) de ricotta 

- ¼ tasse (10 g) de persil frais haché (mis moins, et que sur le dessus) 

- Sel et poivre au goût 

- Huile d’olive

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Cuire les pâtes de lasagne selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver. 

3. Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. 

4. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirer les crevettes et réserver. 

5. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. 

6. Ajouter la crème épaisse et le lait en remuant bien. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. (J’ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs/je n’ai pas fait) 

7. Incorporer le parmesan, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse. 

8. Dans un plat à lasagne de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm), étaler une couche de sauce blanche au fond d'un plat allant au four. 

9. Ajouter une couche de pâtes de lasagne, puis les crevettes, quelques cuillerées de ricotta et une pincée de persil. 

10. Répéter les couches en terminant par une couche de sauce blanche. 

11. Parsemer de mozzarella râpée. 

12. Enfourner au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. 

Note de Maripel : je pense qu’il pourrait y avoir un peu plus de sauce; si je refais, je préparerais entre 1¼ -1½ fois la sauce. 

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-maman/Mamie (FB), et vue chez « Les plats cuisinés de Esther B »

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SOUPE DE CHOUX DE BRUXELLES ET DE JAMBON

Les journées sont bien fraîches en ce moment, alors je continue à me cuisiner de la soupe. Cela constitue très souvent mon repas du midi. J'adore les choux de Bruxelles, et je me fais régulièrement de la soupe avec ce légume chouchou. J'ai fait cet hiver une soupe semblable à celle-ci avec du jambon, mais cette dernière est un peu différente. Elle est bien consistante sans l'être trop, et savoureuse. Elle a fait mon bonheur et comblé mon appétit pendant plusieurs jours.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon haché 

- 1 carotte hachée en dés 

- ¼ tasse (30 g) de céleri en dés 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes 

- Sel et poivre 

- 3 ½ tasses (320 g) de choux de Bruxelles parés et coupés en quatre 

- ¾ tasse (105 g) de jambon en petits dés 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. 

2. Ajouter les carottes, le céleri, et l’ail haché. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant souvent durant deux minutes 

3. Verser le bouillon et assaisonner. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant une dizaine de minutes. 

4. Ajouter par après les choux de Bruxelles et le jambon, et reporter l’ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien cuits. 

5. Ajouter les herbes salées si désiré. Servir. 

Par Maripel

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BOULETTES DE PORC ET SAUCE À LA MOUTARDE

Comme vous pouvez le constater, les boulettes reviennent souvent au menu chez moi hihi. C'est ici que j'ai trouvé ces boulettes à base de porc haché avec une sauce toute simple mais qui me semblait prometteuse côté goût. Pas de changement réel pour cette recette qui me semblait parfaite, mais pour la sauce j'ai utilisé ma moutarde de Dijon au beurre d'érable du Pied de Cochon pour lui donner une saveur d'érable, et un goût légèrement sucré. Je n'ai pas regretté, mais si vous n'avez pas, la  moutarde de Dijon régulière fera aussi très bien l'affaire.  J'ai servi avec une purée de pommes de terre et carottes et des haricots verts. Simple comme accompagnement, et très satisfaisant pour accompagner ces excellentes et bien moelleuses boulettes, ainsi que leur sauce. On a eu un gros coup de cœur! J'avais mis 4 boulettes par assiette, mais j'avais eu les yeux plus gros que la panse hihi. 3 boulettes ont finalement été bien suffisantes. :-)

Préparation: 

Pour les boulettes 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- ¼ tasse (32 g) de chapelure 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 échalote française, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

- Sel et poivre, au goût 

Pour la sauce 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (13 g) de farine tout usage 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de légumes 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de moutarde de Dijon (moutarde de Dijon au beurre d'érable pour moi)

- Sel et poivre, au goût 

- Persil frais, haché, pour garnir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) et placer la grille au centre. 

2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.

3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes ». Avec les mains légèrement huilées ou mouillées, façonner 12 boulettes. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la farine et brasser continuellement avec un fouet jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

5. Ajouter le lait et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. 

6. Ajouter les boulettes cuites à la sauce et mélanger pour bien les enrober. 

7. Garnir de persil et servir sur des pâtes ou des pommes de terre pilées. 

Source : Cuisinez!

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SALADE DE CŒURS DE PALMIER 5

Je cuisine souvent les cœurs de palmier dans les salades. Nous aimons, et je trouve aussi que c'est un  légume dépanneur. C'est ici que j'ai trouvé cette salade sans prétention qui les associe à des tomates cerises. J'ai mis davantage d'herbes fraîches pour la fraîcheur qu'elles apportent, et n'ai pas été déçue. J'ai aussi doublé la quantité de vinaigrette qui me semblait nettement insuffisante. La lime ajoute une note acidulée fort intéressante que nous avons bien  apprécié. Une salade toute simple qui nous a comblé!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés, rincés et égouttés de nouveau, tranchés en rondelles 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 échalote sèche en fines lanières 

- 1 oignon vert, haché finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ c. à thé (cc) de zeste de lime 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de jus de lime 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Au goût sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade 

3. Verser la vinaigrette et touiller délicatement les ingrédients. 

4. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

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FÈVES AU ROULÉ DE PORC SAUMURÉ DE TROIS-RIVIÈRES, À L’ÉRABLE

Cela fait un certain temps que j'ai en tête qu'il serait peut-être possible d'utiliser un roulé de porc saumuré avec des fèves au lard. Évidemment, le roulé remplacerait le lard, et comme c'est une viande très maigre, les fèves contiendraient moins de gras. Cette pièce de porc donne énormément de goût à un bouilli, et aux soupes, et je me disais qu'il ferait la même chose dans un plat mijoté longtemps. 

Récemment, une très bonne amie me disait avoir reçu en cadeau un plat de fèves contenant un roulé de porc. Ben coudonc! Il était  donc possible de le faire. Je me suis donc mise à la recherche d'une idée, et j'ai trouvé  ici . La recette provient de la région de la Mauricie, d'où le nom qu'on lui donne. D'emblée, je dois dire que j'ai fait deux essais. La première fois, j'ai respecté les quantités des ingrédients, sauf pour l'oignon dont j'ai doublé la quantité, et pour l'eau de cuisson des fèves au four que j'ai réduite un peu. Le résultat? Les fèves nageaient dans le liquide.  La deuxième fois, j'ai réduit encore le liquide. Puis j'ai voulu donner une saveur d'érable aux fèves en ajoutant un peu de sirop d'érable.  Pour ce qui est du mode de préparation, j'ai peu respecté les consignes, ni dans le premier essai, et encore moins dans le deuxième hihi. Le deuxième test s'est avéré plus que satisfaisant, et c'est celui que je vous propose. Les fèves sont légèrement sucrées, bien tendres, et surtout moins grasses qu'avec le traditionnel lard salé. Une belle alternative pour ceux qui font attention au gras dans leur alimentation. Ces fèves au roulé de porc sont délicieuses!

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 lb (454 g) de petits haricots blancs Navy 

- Eau en quantité suffisante pour bien rincer

- 4 tasses (1 L), d'eau bien chaude, en fait juste assez pour bien couvrir les haricots

- 2 tasses (180 g) d’oignon haché 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde préparée 

- 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup rouge 

- ¼ lb (115 g) de porc saumuré en dés 

- ¼ tasse (50 g) de cassonade 

- 3 c. à soupe (45 ml ) de sirop d’érable

Préparation : 

1. La veille au matin, dans un tamis, rincer abondamment les haricots. Bien égoutter.

2. Déposer les haricots dans un grand bol, et couvrir d’eau froide. Laisser reposer toute la nuit.

3. Le lendemain, égoutter les haricots, les rincer de nouveau et les déposer dans une grande marmite. Ajouter 5 tasses (1,25 L) d’eau froide. Couvrir, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, verser le sirop d’érable. Ajouter la cassonade, la moutarde, le ketchup, le sel et le poivre. 

5. Faire bouillir de l’eau, et mesurer 4 tasses/1 L. Verser environ ¼ tasse/60 ml de cette eau dans la tasse à mesurer contenant le mélange des assaisonnements. Mélanger. Réserver le reste de l’eau. 

6. Bien égoutter les haricots. 

7. Dans une marmite en fonte émaillée, ou une jarre à fèves au lard, déposer environ le 1/3 des oignons et des cubes de roulé de porc saumuré. 

8. Ajouter la moitié des haricots blancs égouttés, et mettre un autre tiers des oignons et du roulé de porc. Mettre le reste des haricots blancs, puis le reste des oignons et du roulé de porc. 

9. Verser le contenu de la tasse à mesurer dans la marmite, et couvrir du reste de l’eau chaude mesurée. Mettre le couvercle. 

10. Faire cuire à 230 º F (110 ºC) pour  environ 7 heures, ou un peu plus si les fèves ne sont pas assez cuites. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Source : déclinaison d’une recette du site « Le Québec cuisine depuis 12 000 ans! »/ Cuisine du Chemin-du-Roy

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