GALETTES GOURMANDES DE CRABE ET DE CREVETTES ET LEUR SAUCE TARTARE

Il me restait un paquet de crabe des neiges pêché sur la Côte Nord, cadeau que je reçois depuis plusieurs années de Cayens de la famille de mon conjoint. Je voulais passer rapidement, et c'est ici que j'ai trouvé une belle idée qui alliait crabe et crevettes. J'avais idée que ce serait très gourmand. Pas de changement à la recette qui me semblait parfaite. J'ai décidé d'accompagner d'une sauce  tartare, et j'ai puisé chez Ricardo une recette dont je me suis grandement inspirée. J'ai fait quelques ajouts pour la rendre encore plus goûteuse. La préparation s'est faite sans difficulté. Par contre pour façonner, le crabe étant en filaments, j'ai eu un peu de mal à rassembler les ingrédients  pour former les galettes, mais j'y suis malgré tout parvenue hihi. Ce que j'aimais de cette recette, c'est que la cuisson ne se faisait pas en grande friture, mais simplement à la poêle dans un peu d'huile d'olive. J'ai présenté avec une salade improvisée ces petites galettes bien savoureuses. La sauce tartare est classique, ce que je souhaitais, et a bien accompagné les galettes. On s'est tout simplement régalé. C'était délicieux.

Ingrédients : pour environ 6 galettes 

- ½ lb (227 g) de chair de crabe égouttée et émiettée 

- ½ lb (227 g) de crevettes décortiquées, déveinées et hachées 

- ½ tasse (60 g) de chapelure 

- ¼ tasse (22 g) d’oignons verts finement hachés 

- ¼ tasse (33 g) de poivron rouge finement haché 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 gros œuf battu 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 1 c. à thé (cc) d'assaisonnement Old Bay 

- Sel et poivre 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, les crevettes hachées, la chapelure, les oignons verts, le poivron rouge, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'œuf, l'ail et l'assaisonnement Old Bay. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

2. Sel et poivrer selon votre goût. Façonner la préparation en 6 galettes d'environ ½ po (1,25 cm) d'épaisseur.

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. 

4. Déposer les galettes dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur et cuites à cœur. 

5. Déposer les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir chaud avec des quartiers de citron ou une sauce douce. 

Source: Booster Recipes sur Facebook

SAUCE TARTARE 

Ingrédients : 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 1 c. à soupe (15 ml) de relish verte 

- 1 c. à soupe (15 ml) de cornichons sucrés hachés finement 

- ½ c. à thé (cc) poudre d’ail 

- ½ c. à thé (cc) d’aneth séché 

- ½ c. thé (cc) sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. 

2. Laisser reposer au frais une heure afin que les saveurs se développent 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SALADE DE TOMATES CERISES 4

Ce n'est pas ma première salade de tomates cerises. Cette dernière dénichée ici ressemble beaucoup à plusieurs autres présentées au fil des années. Je l'ai adaptée pour mes besoins. J'adore les petites tomates, et vous l'avez certainement constaté hihi. Celle-ci est toute en simplicité, minimaliste en fait. Elle se prépare en un tournemain, ce qui ne veut pas dire qu'on sacrifie les saveurs. À la dégustation, elle me rappelle l'été, et me fait rêver. Miam!  IL est certain que je referai durant la saison estivale, et avec les petites tomates que j'aurai fait pousser.

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 ½ tasses (225 g) de tomates cerises coupées en deux 

- 1 oignon vert haché 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier si vous n’avez pas) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- Sel et poivre 

- 1-1 ½ c. à soupe (15-22 ml) de basilic frais, ciselé

Préparation : 

1. Dans un petit saladier, disposer les tomates cerises tranchées, ainsi que l’oignon vert. 

2. Verser l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. 

3. Touiller délicatement le mélange. Faire reposer au moins une heure. 

4. Au moment de servir, garnir de basilic ciselé 

Source : grandement inspiré par LCBO

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PAIN BLANC MAISON AUX ŒUFS

Je n'avais pas boulangé depuis l'automne. Faut dire que je n'ai pas été au meilleur de ma forme depuis, et que tout me demande plus d'énergie.  C'est chez  Passion Recettes que j'ai trouvé de quoi titiller ma curiosité. Ce pain contient de la crème, de la 35 %!!  On nous dit de ne pas essayer de tricher en mettant de la 15% hihi, parce qu'on perdra en tendreté. Remarquez, la quantité requise n'est pas énorme, et on nous assure d'obtenir une mie bien moelleuse et tendre. On nous présente la procédure avec la machine à pain, ainsi que pour le batteur sur socle, ou bien  on fait entièrement à la main. Je vous ai mis toutes les méthodes utilisées. Dans mon cas j'ai procédé à la main. Pas de nouveauté pour moi dans la manière de faire, et je n'ai pas rencontré d'embûche. On ne précisait pas de mettre la pâte à pain dans le four lumière allumée, et avec de l'eau bien chaude pour aider à la pousse.  Je le fais toujours parce que cela aide beaucoup. Mon four était en marche pour autre chose, et j'ai donc pensé mettre au micro-ondes avec une tasse d'eau très chaude. Ce n'était pas l'idéal, mais cela aiderait certainement. À la dégustation, je suis épatée par la tendreté de la mie. L'extérieur est croustillant et l'intérieur bien moelleux. Le pain est délicieux. Grillé, il est tout aussi bon. Un gros coup de cœur! À refaire absolument!

Note : ce pain peut se faire à la machine à pain ou au batteur sur socle, ou bien à la main et cuit au four 

Ingrédients : pour 1 pain 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35% à cuisson ou à fouetter 

- 1 œuf gros, battu légèrement 

- 2 c. à soupe (30 g) de sucre (sirop d’érable pour moi/30 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile ou de beurre fondu 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel 

- 3 ½ tasses (500 g) de farine tout usage (non blanchie et bio pour moi)

- 2 ¼ c. à thé  (8 g) de levure instantanée

Préparation (avec machine à pain) 

1. Verser l’eau tiède, la crème et l’œuf dans la cuve. 

2. Ajouter le sucre, l’huile (ou beurre) et le sel. 

3. Couvrir avec la farine. 

4. Faire un petit puits et ajouter la levure. 

5. Sélectionner le cycle Pain blanc (1 ½ lb/680 g). 

6. Laisser refroidir complètement avant de trancher

Préparation ( à la main ou au batteur) 

1. Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, la crème, l’œuf, le sucre et l’huile. 

2. Ajouter le sel et la farine graduellement. 

3. Incorporer la levure. 

4. Pétrir 8 à 10 minutes (ou 5–6 minutes au batteur avec crochet). 

5. Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30. (four micro-ondes avec tasse d’eau chaude pour moi) 

6. Dégazer, façonner le pain et déposer dans un moule à pain graissé de 9 x 5 po. (23 x13 cm) 

7. Laisser lever 30 à 45 minutes (au four micro-ondes avec tasse d’eau chaude). 

8. Cuire au four à 375 °F (190 °C), 30 à 35 minutes. 

9. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Petites touches gourmandes : (pas fait)

- Ajouter 1 c. à soupe de lait en poudre pour un pain encore plus moelleux. 

- Badigeonner le dessus de beurre à la sortie du four pour une croûte tendre. 

 Source : PassionRecettes.com /Recette No: 80140

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PÂTES DE TYPE TETRAZZINI AU POULET ET LÉGUMES

Je cuisine souvent le poulet. On aime beaucoup. Quand j'ai un reste, je me cherche toujours de nouvelles recettes. J'ai déjà fait des pâtes à la tetrazzini dans le passé. J'ai eu envie de tester une nouvelle idée, et j'ai déniché ici. Sans avoir consulté au préalable la précédente recette testée, certains ajouts que j'ai faits à la nouvelle ont fait la différence. Il y a bien évidemment quelques ressemblances  mais quand même! Suis certaine que les herbes fraîches sont un plus. Il me restait peu de basilic frais et plus du tout de persil. J'ai comblé la différence avec de la ciboulette fraîche. J'ai aussi ajouté du poireau pour son bon goût, et du poivron pour la couleur. Du poivron rouge aurait été l'idéal, mais je n'avais plus. Je garde souvent un peu de l'eau de cuisson des pâtes. Elle permet d'équilibrer la consistance des plats de pâtes, ou d'allonger les sauces. Avec le type sauce de la maison, c'est ce que j'ai fait. C'est un bon plat de pâtes de semaine. 

J'ai relu depuis les commentaires que j'avais faits pour la précédente version de cette recette, et je pense qu'ils pourraient aussi s'appliquer pour cette dernière testée. Un peu de piquant ou du zeste de citron pour pimper le tout. Cela dit, je pense que cette dernière version est meilleure que la précédente. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 8 oz (240 g) de fettuccine ou de spaghetti (linguine pour moi) 

- 2 c. à thé (cc) d'huile végétale (canola/ mis 1 c. à soupe/15 ml) 

- 2 tasses (124 g/) de champignons émincés 

- 1 tasse (250 ml) d'oignon haché (j’ai mis ½ tasse/65 g) 

- Ajout d’½ tasse (43 g) de poireau haché 

- 1 tasse (250 ml) de céleri émincé (mis 1 branche) 

- Ajout d’¼ tasse/36 g de poivron jaune ou autre couleur 

- 3 gousses d'ail hachées 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage 

- 2 tasses (500 ml) de lait 

- 1 ½ tasse (200 g) de poulet ou de dinde cuits et émincés 

 - ½ tasse (32 g) de fromage parmesan fraîchement râpé 

- ¼ tasse (60 ml) de persil frais haché (je n’avais plus, j’ai mis 1 ½ c. à soupe de séché) 

- ½ tasse (125 ml) de basilic frais haché, tassé (fait un mélange de basilic et ciboulette) 

- Sel et poivre au goût 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes

Préparation : 

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les fettuccine (linguine) jusqu'à ce qu'ils soient al dente; Réserver environ ½ tasse/125 ml de l’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. 

2. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen; sauter les champignons, l'oignon, le poireau le céleri, le poivron, et l'ail, en remuant souvent, environ 8 minutes, ou jusqu'à tendreté. 

3. Fouetter la farine dans le lait froid jusqu'à consistance lisse; ajouter à la préparation de champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud. 

4. Ajouter le poulet, le fromage parmesan, le persil, le basilic, la ciboulette et les pâtes chaudes; faire mijoter, en remuant doucement, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

5. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson, ce que j’ai fait pour allonger la sauce. 

6. Assaisonner de sel et de poivre. 

Astuces 

Pour les audacieux : ajouter des crevettes cuites au lieu du poulet ou de la coriandre fraîche au lieu du basilic. Substituer n'importe quel légume surgelé (décongelé) au céleri ou utiliser du poivron rouge frais. 

Suggestion: une pincée de flocons de piment ou du zeste de citron à ajouter à la sauce

Source : déclinaison Les producteurs laitiers du Canada

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SOUPE AUX LENTILLES À LA GRECQUE

J'ai une bonne amie qui partage régulièrement avec moi ses recettes testés qu'elle aime, dont cette soupe qui provient d' ici, et que j'ai mise à ma main. La soupe est très consistante, et en fin de cuisson, j'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire parce qu'elle était définitivement trop épaisse pour moi. J'y ai ajouté en finale, pour être dans la tradition culinaire grecque, un peu de jus de citron ainsi que du zeste de citron. Je me disais que cela pimperait la soupe. J'y suis allée graduellement pour atteindre le petit kick que je souhaitais. Je ne l'ai pas regretté. Cela donne du caractère à cette excellente soupe.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 tasse (124 g) d’oignon rouge émincé 

- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à soupe (7 g) de beurre 

- 3 carottes moyennes hachées en dés 

- 2 branches de céleri, hachées en dés 

- 5 tasses (1.25 L de bouillon de poulet (prévoir un peu plus) 

- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 

- 1 tasse (180 g) lentilles vertes rincées et égouttées 

- 2 c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Le zeste d’1 citron 

- 3-5 c. à soupe (45-75 ml) de jus de citron 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons et l'ail dans l’huile et le beurre durant quelques minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson pendant deux minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon et ajouter les tomates, les lentilles, et l’origan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. 

4. Si nécessaire, allonger de bouillon de poulet supplémentaire pour rectifier la consistance de la soupe. 

5. Ajouter le persil plat, le zeste de citron et 3 c. à soupe/45 ml de jus de citron. Mélanger, et si nécessaire, ajouter une cuillerée supplémentaire de jus de citron, goûter et en ajouter une autre de plus si besoin est. 

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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GÂTEAU AUX POIRES À LA CRÈME SURE

Avec le tourbillon de recettes à vous offrir pour les fêtes de fin d'année, j'ai mis de côté volontairement certaines recettes déjà cuisinées. Je me suis dit que je pouvais vous les présenter un peu plus tard, après la frénésie du temps des fêtes.  Hé bien voilà! 

Depuis quelque temps, j'ai découvert les desserts à base de poires, et j'ai développé une véritable addiction  hihi. C'est chez  Passion Recettes que j'ai découvert cette recette  de Messidor. Elle mentionne avoir  utilisé des poires Rocha. Pas certaine mais je pense que j'avais des Bartlett, et elles étaient grosses. C'est ce qui explique d'ailleurs que je n'ai utilisé que trois poires, plutôt que les 5 petites comme mentionné dans la recette. J'aimais beaucoup l'idée d'ajouter de la crème sure. Cela donnerait du moelleux. Je n'avais pas de pistaches. À la place, j'ai utilisé des bâtonnets d'amandes. Messidor mentionne que la recette originale utilisait des pacanes, ce qui vous donne le choix d'utiliser les noix que vous avez. Ce gâteau est effectivement bien moelleux. Un pur délice qui goûte bon la poire!

Ingrédients : pour six à huit portions 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 pincée de sel 

- ¼ tasse (45 g) de pépites de chocolat blanc 

- ¼ c. à thé (cc) de noix de muscade, râpée 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ tasse (58 g)de beurre ramolli ou d'une bonne margarine 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 1 œuf 

- ½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille 

- ½ tasse (125 g) de crème sure

- 5 petites poires Rocha, pelées et hachées en très petits dés (j’ai mis 3 grosses poires) 

- 4 c. à soupe de pistaches (J’ai mis 4 c. à soupe/32 g d’amandes en bâtonnets)

Note : la cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), et dans un moule rond en céramique de 20 cm (8 po) bien beurré. (J’ai utilisé un moule à quiche en céramique de 8 po /20 cm) 

Préparation:

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la muscade, les pépites de chocolat blanc, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte (levure chimique). 

2. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli ou la margarine avec le sucre. Incorporer l'œuf, puis ajouter la vanille et la crème sure et bien mélanger. 

3. Ajouter les ingrédients secs, les pistaches (les amandes pour moi) et les poires. Si les poires sont peu juteuses, la pâte sera très épaisse. Verser cette pâte dans le moule bien beurré. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 40 et 45 minutes. Au besoin, enfoncer un cure-dents dans la pâte, il devrait en ressortir propre et sec. 

5. Laisser refroidir le gâteau avant de le servir en pointes. 

Source : La cuisine de Messidor vue chez Passion Recettes

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RAGOÛT DE POULET HACHÉ ET DE LÉGUMES AVEC POIVRONS ET PETITS POIS

En hiver, quand vient le temps de préparer les repas,  j'ai souvent envie de plats mijotés bien réconfortants. C'est ici que j'ai trouvé ce ragoût qui me semblait bien savoureux. J'y ai mis ma petite touche personnelle. Ma seule erreur aura été au moment d'ajouter le liquide. On mentionnait, en annotation en toute fin de recette, d'ajouter, en petite quantité à la fois, de l'eau afin que la consistance ne soit pas trop épaisse, ou bien comme dans mon cas, un peu liquide; consigne que je n'ai vu qu'après avoir ajouté toute la quantité d'eau. Je me suis retrouvée avec un plat qui ressemble un peu à une soupe.  Je vous conseille donc de suivre la consigne afin d'avoir la texture qui vous convient. Cela dit, ce ragoût est vraiment excellent. Le liquide, on y a tout simplement trempé un bout de pain, et c'était délicieux. Un plat simple et rustique, plein de légumes et bien réconfortant!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de poulet maigre haché 

- 2 poivrons de couleur (j’ai mis pour la quantité demandée 3 couleurs de poivrons), hachés en morceaux de grosseur moyenne 

- 2 carottes hachées en rondelles 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché en demi rondelles 

- 1 tasse +1 c. à soupe (56 g) de petits pois 

- 2 grosses gousses d’ail (ou 4 petites), hachées finement 

- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées 

- 2 c. à thé (cc) de concentré liquide de bouillon de poulet 

- 2 c. à thé (cc) de paprika 

- 2 c. à thé (cc) de de zeste de citron 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de sirop d’érable (ou du sucre blanc) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de poivre

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le poulet et faire cuire en défaisant le poulet pendant 2 minutes. 

2. Dans la même casserole, ajouter une autre cuillerée à soupe (15  ml) d’huile d’olive, puis l’oignon, le poireau, les poivrons et l’ail. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants, et que le poulet perde sa couleur rosée et soit entièrement cuit. 

3. Saler et poivrer et ajouter le paprika, la poudre d’ail et le zeste de citron. 

4. Ajouter le concentré de bouillon, les tomates broyées, les petits pois, le sirop d’érable et 2 tasses* (500 ml) d'eau. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux. Faire mijoter de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Servir. 

* Conseil pour la consistance de la sauce: pour un ragoût ± moins épais, ou peut ajuster la consistance en ajoutant graduellement ¼ tasse (60 ml) d'eau  à la fois jusqu'à la texture désirée. 

Source: déclinaison d'une recette Hello Fresh

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