CASSEROLE FIESTA

On a toujours besoin d'idées recettes pour apprêter le bœuf haché. Si vous êtes comme moi, vous aimez à varier les manières de le présenter. J'ai déniché ici cette recette aux saveurs tex-mex. Rien de recherché, mais un repas de semaine parfait. Il me manquait un peu de poivron pour la recette. J'ai comblé en utilisant des restes de légumes. Ne vous gênez donc pas si cela vous arrive. Cela donnera davantage de couleur et de saveur au plat. Il n'y avait pas d'oignon ni d'ail dans la liste des ingrédients. Impensable pour moi! Hihi. J'ai évidemment ajouté. Avec tous ces ajouts, je me disais que ce serait savoureux.  Le plat est simple, mais le goût n'est aucunement sacrifié. La salsa est essentielle. C'est elle qui donne le ton au plat. La préparation est simple. Pour le reste, ce n'est que du montage avec les étages de tortillas souples. Je n'avais pas le fromage demandé, mais du Monterey Jack. Je me disais qu'il conviendrait bien à ce plat parce qu'il était agrémenté de piment jalapeño. Cela donnerait du piquant au plat d'autant que ma salsa était douce. À la dégustation, j'avoue honnêtement avoir adoré ce plat. Visuellement, cela fait un peu penser à une lasagne. J'ai servi simplement avec une salade verte.  Désolée pour les photos, elles ne sont pas super géniales hihi.

Ingrédients : - 2-3 c. à soupe (30-45 ml) d’huile d’olive

- 1 lb (450 g) de bœuf haché extra maigre
- Ajout :1 oignon haché
- 1 poivron vert, haché (mis ce qui me restait le ¼ d’un poivron vert)
- 1 poivron rouge, haché
- Ajout : 1 morceau de 2 po (5 cm) de courgette hachée en dés 
- Ajout : 2 branches  de brocoli cuit coupé en fleurons
- Ajout : 1 gousse d’ail hachée
- Poivre du moulin
- 2 tasses (500 ml) de salsa (douce ou piquante)
- 1 boîte (19 oz ou 540 ml) de tomates en dés, non égouttées
- 2 tasses (300 g) de maïs surgelé
- 12 petites tortillas
- 1 tasse (100 g) de fromage Tex Mex râpé Cracker Barrel, divisée (mis du fromage Monterey Jack au  jalapeño)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Dans une grande poêle, faire revenir la viande dans un peu d’huile. Égoutter l’excès de liquide.

3. Remettre un peu d’huile, et ajouter les poivrons, les dés de courgette, l’oignon et faire revenir jusqu’à tendreté.

4. Ajouter l’ail + le brocoli et cuire une minute. Incorporer la salsa, les tomates et le maïs.

5. Étaler 1 tasse (250 ml) du mélange de viande dans un plat à cuisson de 9 po x 13 po (23 x 33 cm).

6. Couvrir de 6 tortillas, en les superposant légèrement au besoin.

7. Garnir de la moitié du mélange de viande qui reste sur les tortillas et de la moitié du fromage.

8. Couvrir des 6 autres tortillas et du mélange de viande qui reste. Couvrir.

9. Cuire au four de 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

10. Recouvrir du fromage qui reste. Laisser reposer 5 min ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Source : déclinaison Kraft Canada

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SALADE DE BETTERAVES, CHÈVRE ET PACANES CARAMÉLISÉES

Je ne cuisine pas assez souvent les betteraves. Plus souvent qu'autrement, je ne pense pas d'en acheter quand je fais mon épicerie. Je les apprécie tout particulièrement dans les salades. Qui s'en surprendra? Hihi.J'ai déniché ici ce qui me semblait être une salade particulièrement belle à regarder. Allait-elle aussi combler mon palais? Je n'en doutais pas. J'ai fait quelques ajouts à la vinaigrette, et j'ai pensé en réserver une quantité pour faire mariner quelques heures les betteraves avant le dressage. Si vous avez du temps pour le faire, cela donne davantage de goût aux betteraves. Si ce n'est pas possible, ce n'est pas dramatique. L'association des betteraves avec le chèvre crémeux est courante, et me comble parce que les deux réunis, c'est vraiment très bon. Les pacanes complètent  le tout  en donnant du croquant et du sucré. Du bonheur en bouche. C'est miam!

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 betteraves moyennes, cuites, pelées et tranchées en quartiers
- 1 bûchette (125 g) de fromage de chèvre crémeux, émietté
- ½ tasse (50 g) de pacanes
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
- Ciboulette fraîche au goût, ciselée
- Épinards ou roquette au goût (au moins 4 tasses/115 g)

Vinaigrette

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sirop d’érable

Préparation :

1. Préchauffer le four à 425 ˚F (220 ˚C).

2. Dans un bol, mélanger ensemble les pacanes et la cuillère à soupe de sirop d’érable. Déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 5 minutes. Au sortir, laisser refroidir.

3. Vinaigrette : fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, l’ail pressé et le sirop d’érable.

4. Dans une assiette de service, déposer les épinards (ou la roquette).

5. Garnir des betteraves, du chèvre émietté et des pacanes.

6. Saupoudrer de ciboulette ciselée

7. Ajouter au goût d'un filet de vinaigrette sur la salade.

Suggestion : faire mariner quelques heures les quartiers de betteraves dans une partie de la vinaigrette.

Conservation : le restant de la vinaigrette se conserve au réfrigérateur durant 1 semaine.

Note :vous désirez transformer votre salade en repas? Rien de plus simple! Ajoutez simplement des lanières de poitrines de poulet grillé à votre salade.

Source : déclinaison d’une recette de Super cardio

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POTAGE TOUT JAUNE

J'avais depuis la fin de l'automne un reste de courge butternut dans mon congélateur, et je voulais le passer rapidement. J'ai donc improvisé ce potage bien consistant, nutritif par la présence des lentilles, plein de goût et vraiment bien jaune, d’où le nom que je lui ai donné  hihi. Tout à fait délicieux et avec une  douce note sucrée grâce aux légumes utilisés!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen haché
- 1 tasse (83 g) de poireaux hachés
- ½ tasse (66 g) de carottes hachées
- 1 patate douce moyenne (240 g) hachée
- Environ 2 ½ tasses de gros cubes (environ d’une grosseur d’1 po/2.5 cm) de courge butternut
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- ½ c. à thé (2.5 ml) de curcuma
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (50 g) de lentilles corail
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire quelques minutes pour attendrir.

2. Ajouter les carottes, la courge et la patate douce et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes.

3. Ajouter le curcuma et l’ail haché et bien mélanger. Poursuivre la cuisson une minute.

4. Ajouter le bouillon de poulet, et les lentilles. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à les légumes soient cuits.

5. Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur jusqu’à lisse.

6. Ajouter les herbes salées si désiré et mélanger.

7. Servir.

Par Maripel

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PAIN-GÂTEAU AUX POMMES

J'aurais bien aimé vous offrir un petit dessert pour la St-Valentin, et  me suis affairée en début de semaine à préparer un petit quelque chose qui s'est avérée un flop. Hé ben oui! Ça m'arrive hihi. Coudonc! Il n'y aura pas eu de dessert chocolaté fait maison pour la St-Valentin. Pour ne pas vous laisser en reste, je vous offre un excellent dessert que j'ai préparé il y a quelque temps, mais que je ne vous avais pas encore présenté avec l'orgie de desserts et de gâteries du temps des fêtes. :-)). Alors voilà! Ce pain gâteau provient d'ici, mais je l'ai vu chez mon amie Esther b.  Ce dessert était ma contribution à un repas chez ma fille. La préparation s'est faite sans difficulté, sauf que le démoulage a été plutôt ardue et que le gâteau a comme foiré. Je ne sais pas pourquoi je n'y ai pas pensé, mais j'aurais dû parcheminer mon moule avant de verser la pâte. Je me serais évitée bien des problèmes.Je vous conseille donc vivement de le faire parce que de simplement beurrer le plat peut s'avérer insuffisant, à moins d'utiliser des moules en silicone.

Pour le glaçage, j''ai pensé utiliser un reste  de gelée de pommes aux canneberges que j'avais. Je me disais que le bon goût de pomme de la gelée compléterait bien ce pain-gâteau. Mon idée s'est avérée excellente, et les personnes attablées autour de la table ont  beaucoup apprécié. Mon gâteau ne paie pas de mine, mais il est tout moelleux et goûte bon la pomme.

Ingrédients:

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 2/3 tasse (130 g) de sucre (mis ½ tasse/100 g)
- ½ tasse (115 g) de beurre, ramolli
- 2 œufs
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d'extrait de vanille
- 1 ½ tasse (210 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du babeurre)
- 2 pommes, pelées et hachées

  Glaçage (pas fait/ j’ai plutôt utilisé ½ tasse (125 ml) de gelée de pommes maison)

- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer
 - 2 c. à soupe (30 ml) de lait ou de la crème

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (190 °C) et beurrer un moule à pain. (Je n’ai pas fait, mais vous suggère fortement de chemiser votre moule; cela vous évitera des désagréments lors du démoulage)

2. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle.

3. Dans un autre bol, fouetter le sucre blanc et le beurre jusqu'à consistance crémeuse.

4. Incorporer les œufs et l'extrait de vanille.

5. Dans un troisième bol, mélanger et la farine et la poudre à pâte, puis verser dans le mélange de beurre.

6. Incorporer le lait (babeurre pour moi)

7. Verser la moitié de la pâte (1½ tasse/ 375 ml) dans le moule à pain et ajouter la moitié du mélange de pommes, en terminant par la moitié du mélange de cassonade.

8. Répéter les couches.

9. Tourbillonner le mélange de cassonade avec un couteau.

10. Cuire au four pendant 1 heure.

11. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait.

12. Glacer le gâteau (avec la gelée de pomme pour moi/ n’ai mis que sur le dessus du gâteau)

Source: Ma fourchette vue chez « Les plats cuisinés d’Esther b »

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SALADE DE CHOU AUX POMMES

J'avais envie d'une salade de chou, mais pas de hacher du chou hihi. Rare que j'achète des mélanges prêts à l'emploi, mais parfois prendre congé d'une tâche fait du bien hihi. J'ai déniché ici la recette et fait assez peu de changement si ce n'est que d'ajouter une échalote sèche et de persil frais. Pour la vinaigrette, afin d’équilibrer  l'acidité du vinaigre, j'ai privilégié le sirop d'érable.  J'ai d'ailleurs mis un peu moins de vinaigre que suggéré. Et même si j'ai réduit, je vous conseille de ne pas tout mettre la quantité au début de la préparation, de goûter et d'ajuster  par la suite. J'ai particulièrement apprécié la pomme dans cette salade. Elle accompagne à merveille le chou. Cette petite salade de paresseuse a été bien appréciée hihi

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature 0% de type grec.
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
- 4 c. à thé (20 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- ¼ c. à thé (1 ml) de basilic séché
- Sel et poivre au goût
- 1 pomme (McIntosh pour moi) coupée en juliennes (bâtonnets/on peut remplacer par de la carotte râpée)
- ½ chou vert haché (environ 1,5 litre / 6 tasses- j’ai mis 1 lb/454 g d’un mélange de salade de chou du commerce contenant chou vert, rouge et des carottes)
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 échalote sèche hachée finement

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, l’huile, le basilic, le sel et le poivre.

2. Ajouter la pomme et mélanger pour les enrober de vinaigrette.

3. Ajouter le chou et bien mélanger.

4. Conserver la salade de chou au froid, jusqu’au moment de savourer.

Source : déclinaison d’une recette de Fondation OLO

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RAGOÛT DE POULET AUX POIREAUX CITRONNÉS

J'aime à préparer des repas simples mais sans sans sacrifier le goût. J'ai dénichée chez Isabelle ce ragoût qui me semblait bien savoureux. J'ai voulu le bonifier en y ajoutant davantage de légumes. Mettre plus de légumes dans mes plats est ma lubie hihi. Cela n'en faisait pas tout à fait un plat tout en un, mais presque hihi. J'avais un reste de riz blanc qui a complété le tout. Désolée pour la piètre qualité de mes photos. Elles ne rendent définitivement pas justice à ce plat sans prétention tout à fait délicieux.

Ingrédients : pas précisé mais je dirais 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 lb (454) de poitrine de poulet en cubes (mis 2 gros suprêmes de poulet/613 g)
- 2 tasses (167 g) de poireaux émincés
- Ajout : 1 poivron rouge émincé 
- Ajout : ½ barquette (113 g) de champignons émincés 
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe (22.5 g) de farine
- Jus de 2 citrons (1 gros pour moi)
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (mis 2 ½ tasse/625 ml)
- 1 tasse (250 ml) de crème de table 10 % m.g. (mis ½ tasse (125 ml) de mélange laitier 5% m.g à cuisson)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Ajout : grosse pincée de thym citronné
-Ajout: petite poignée de persil plat ciselé pour garnir

Préparation :

1. Dans une casserole appropriée (environ 8 tasses), chauffer l’huile et le beurre.

2. Cuire les cubes à feu moyen pendant environ 10 minutes.

3. Ajouter les poireaux, le poivron, les champignons et l’ail et cuire 2 minutes (4 minutes pour moi) supplémentaires. Saupoudrer la farine et bien remuer.

4. Verser le jus de citron, et le bouillon et brasser continuellement à feu fort jusqu’à ébullition.

5. Ajouter le thym citron, et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

6. Ajouter le mélange laitier et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Source : déclinaison d’une recette de Jean-Sébastien Pilon, chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) vue chez « Les gourmandises d’Isa »

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FRICASSÉE DE SAUCISSES DE TOULOUSE AUX CHAMPIGNONS

J'avoue honnêtement que le plat que je vous présente aujourd'hui peut vous sembler  peu appétissant  à première vue sur mes photos hihi. Mais ne vous y fiez pas pour juger de son goût hihi. J'ai déniché ici cette belle recette avec des saucisses dans un plat tout en un. On demandait 6 pommes de terre et il ne m'en restait que deux. Pour combler le manque, j'ai ajouté une grosse patate douce, une grosse carotte et un panais. Avec les autres légumes présents dans le plat, cela a mis davantage de  couleur dans l'assiette et plus de goût. La préparation n'a rien de compliqué, et le résultat est vraiment très savoureux. Ce plat de saucisses est tout à fait délicieux. On mentionne pouvoir servir 6 portions avec ce plat. Je dirais plus 3-4 portions à moins d'ajouter quelques saucisses de plus. À vous de voir, et si vous êtes du type gourmand... :-)

Ingrédients : pour 6 portions (je dirais plus  3-4 portions)

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile (d’olive)
- 6 saucisses de Toulouse (ou un peu +)
- 4 échalotes françaises hachées finement
- 2 gousses d'ail hachées finement (3 pour moi)
- 250 g de champignons de Paris émincés (1 barquette pour moi)
- 2 c. à thé (5 g) de farine
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de crème (mis crème 15 % à cuisson)
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché (1 c. à thé/5 ml pour moi)
- 6 pommes de terre pelées et coupées en gros dés (mis 2 grosses pommes de terre + 1 grosse patate douce, 1 grosse carotte et un panais)
- 1 poivron rouge haché finement
- 4 c. à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire griller les saucisses de tous les côtés environ 5 minutes. Réserver dans une cocotte ou une marmite munie d'un couvercle.

2. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

3. Dans la poêle ayant servi à griller les saucisses, faire dorer les échalotes et l'ail 3 minutes. Assaisonner, incorporer les champignons, saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet. Incorporer la crème, la moutarde et le romarin, en fouettant un peu. Laisser réduire et épaissir 5 minutes.

4. Ajouter les dés de pommes de terre (+ ceux de patate douce, carotte et panais) et le poivron aux saucisses et recouvrir de la sauce aux champignons. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.

5. Saupoudrer de persil frais au moment de servir.


Source : déclinaison d’une recette de Jean-François Plante dans la revue Les Saisons de Clodine, numéro 21; vue chez « Bedon gourmand »

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