GÂTEAU AUX BLEUETS (2)

J'ai une réserve de bleuets dans le congélo que je dois passer, et ce gâteau aux bleuets très simple déniché ici me permettait d'en utiliser une bonne quantité. La quantité de sucre suggéré y était bien raisonnable. Il serait parfait pour compléter un repas entre amis. J'ai pensé allier les parfums de l'érable et du citron pour aromatiser le gâteau, et ne l'ai pas regretté. À la dégustation, les deux parfums se marient parfaitement. Ne vous surprenez pas de la texture spongieuse et humide  de ce gâteau.  Il regorge de bleuets, et j'adore ça! Miam!

Ingrédients :pour 8 portions

- 1 tasse (120 g) de farine
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- ¾ tasse (190 g) de yogourt grec nature 0 %
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron
- Le zeste d’1 citron
- ½ tasse + 2 c. à thé (90 g) de sucre d’érable
- 1 tasse (130 g) de bleuets (congelés pour moi)
- 1 c. à soupe (6.5 g) de sucre à glacer

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec l’œuf, la vanille, le zeste et le sucre d’érable.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

5. Ajouter les bleuets et remuer délicatement.

6. Tapisser un moule rond de 8 po (20 cm) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Cuire au four de 30 à 35 minutes (40 minutes pour moi). Retirer du four et laisser tiédir.

7. Au moment de servir, saupoudrer le gâteau de sucre à glacer.

Source : déclinaison « Les recettes de Caty »

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SALADE DE POULET AU FROMAGE OKA ET AUX POIVRONS GRILLÉS

Ceux qui me suivent depuis longtemps connaissent mon addiction aux poivrons grillés. Ils ne seront pas surpris en voyant cette salade repas dénichée ici qui en contient, et qui m'a tout de suite intéressée. Si vous préférez ne pas vous donner trop de travail, vous pouvez utiliser des poivrons grillés en pot du commerce. Dans mon cas, j'ai fait griller mes poivrons. La préparation a demandé un peu de temps mais je ne le regrette pas. La poitrine de poulet qui accompagne est farcie d'un mélange savoureux de fromage Oka et de tomates séchées dans l'huile. Cela donne énormément de goût au poulet, et se marie merveilleusement bien aux poivrons grillés. Pour la cuisson de la poitrine de poulet, on l'enroule dans du papier parchemin. Pour éviter que la farce ne s'écoule, j'avais préalablement ficelé la poitrine. Ce n'est pas essentiel, mais vous êtes certain de garder toute la farce à l'intérieur de la poitrine. Je n'ai pas regretté de l'avoir fait. Cette salade est un vrai délice.

Ingrédients : 

- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes (rouges pour moi)
- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau
- Cumin moulu (au goût)
- Coriandre moulue (au goût)
- Sel et poivre
- ½ lb (227 g) de fromage Oka, en tranches (râpé pour moi)
- 1/3 tasse (40 g/ce qui correspond à 7 oreillettes) tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
- 2 tasses (100 g) de feuilles de laitue (mis de la romaine/vous pouvez être plus généreux) hachée
- Câpres, égouttés (au goût)
- Huile d'olive (au goût)
- Vinaigre balsamique (au goût)

 - Corde de boucher

Préparation : 

1. Préchauffer le four à gril. Couper les poivrons en 2 et les faire griller au four, peau vers le haut, sur une tôle à biscuits, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés. Vérifier fréquemment.

2. Retirer les poivrons du four et les placer dans un sac de papier pendant 15 minutes. Les retirer du sac et enlever la peau sous l'eau froide. Assécher et couper en lanières.

3. Préchauffer le four à /375 ˚F (190 ˚C).

4. Assaisonner légèrement le poulet de cumin, de coriandre, de sel et de poivre.

5. À l'aide d'un petit couteau, faire une incision le long de chaque poitrine, afin de créer des cavités assez grandes pour y insérer la farce. Attention de ne pas transpercer complètement la chair.

6. Farcir généreusement les cavités de Oka et de tomates séchées. Enrouler chaque poitrine et envelopper dans du papier-parchemin (j’ai attaché avec de la corde de boucherie les poitrines, et noué une autre corde sur le papier parchemin enroulé autour de la poitrine). Déposer sur une tôle à biscuits et cuire pendant 25 minutes.

J'ai ficelé la poitrine farcie avec de la corde de boucher. Ce n'est pas obligatoire, mais cela facilite les choses.

La poitrine est enroulée par la suite dans un papier parchemin. Les bouts du papier ont été rabattus vers  l'intérieur pour éviter que ne s'échappe du liquide, J'ai noué une corde de boucher pour que le tout tienne.

7. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant d'enlever le papier-parchemin.

8. Répartir les feuilles de laitue dans 4 assiettes et y déposer les lanières de poivrons grillés.

9. Trancher le poulet farci et le placer au centre de l'assiette.

10. Garnir de câpres, et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Source : Métro

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GASPACHO AUX FRAISES

Vous le savez, j'aime la soupe. J'en fais régulièrement, mais l'été  je ralentis un peu. Et si j'en fais, c'est davantage des soupes froides. J'étais très attirée  par ce gaspacho aux fraises. Ce n'est pas une soupe dessert mais vraiment une entrée qui, j'en étais certaine, serait super rafraîchissante en ces  chaleurs estivales. La préparation est simplissime. J'ai cuisiné une première fois et j'ai réalisé que le rendement n''était pas énorme. La préparation doit être filtrée au tamis, et j'ai dû laisser passer une partie de la pulpe dans la soupe, sinon je n'aurais pas eu grand chose à manger. À la dégustation, je trouvais que le goût du concombre dominait. J'ai décidé de refaire, et j'ai ajouté quelques fraises supplémentaires.  Ces  fraises de plus ont équilibré le tout. Goûtez pendant que vous faites le mélange, et ajustez si nécessaire. Cet ajout n'a pas augmenté significativement le rendement hihi, et vous devrez faire de petites portions, à moins de doubler la recette évidemment. Ce gaspacho est bien rafraîchissant comme je le pensais et tout à fait délicieux. La menthe en garniture l'accompagne à merveille.

Ingrédients : pour 4 petites portions

- 1 tasse (160 g) de fraises, lavées et équeutées (je vous suggère d’en mettre quelques-unes de plus; dans mon cas, j’ai ajouté 4 fraises supplémentaires)
- 1 tomate, non pelée et épépinée
- ½ poivron rouge, épépiné
- Sel
- ½ -1 c. à thé (3-5 ml) de vinaigre balsamique blanc
- Poivre
- 1 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en tronçons
- Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées

Préparation :

1. Déposer le concombre, les fraises, la tomate et le poivron rouge dans le bol du mélangeur. Réduire en liquide.

2. Passer au tamis (vu le faible rendement, vous pouvez laisser passer un peu de pulpe pour donner de la texture et davantage de goût).

3. Saler au goût.

4. Ajouter le vinaigre au goût.

5. Servir si désiré avec quelques glaçons et garnir de poivre frais moulu et de feuilles de menthe.

Source: Chatelaine

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GALETTES AUX BLEUETS ET À L'ÉRABLE

Je ne fais plus autant de dessert qu'avant. Et ce que je cuisine le plus quand j'en fais, ce sont des biscuits pour ma petite cocotte. Cette fois, c'était davantage pour moi que je voulais préparer. Il fallait que ce ne soit pas trop sucré,  et définitivement santé. J'ai trouvé ici ces galettes tendres parfumées par du sirop d'érable, et agrémentées de mes petites baies préférées. J'ai mis un peu plus de farine de blé entier et utilisé du babeurre plutôt que du lait dans la préparation. J'ai aussi fait plus petit que suggéré. Ces galettes seraient consommées en collation ou comme dessert, et je jugeais que des portions moins grosses seraient plus appropriées. Les galettes sont bien tendres, toutes fruitées et avec un délicieux goût d'érable. Sont parfaites pour moi!

Ingrédients : 12 portions (fait plus petit et obtenu 20 galettes)

- 2 tasses (180 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- ½ tasse (60 g) de farine de blé entier (mis ¾ tasse/90 g)
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage (mis ¾ tasse/90 g)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de boisson de soya ou de lait (mis babeurre)
- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 tasse (130 g) de bleuets frais ou surgelés
 - ¼ tasse (30 g) de son d’avoine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables pour la cuisson.

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine avec les farines, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, battre le sirop d'érable avec les œufs, la boisson de soya (babeurre), l'huile et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et parsemer de bleuets. Remuer juste assez pour humecter.

4. Former des galettes d'environ 60 ml (j’ai fait plus petit) à l'aide d'une cuillère à portionner ou d'une tasse à mesurer sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po (5 cm) de distance.

5. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées.

6. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.

Notes :

- Ces galettes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

- Il est possible de remplacer le sirop d'érable par un autre sirop ou de la cassonade.

  Source : déclinaison Caroline Cloutier nutritionniste

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SALADE DE HARICOTS NOIRS

J'ai été charmée par cette recette dénichée ici. La liste des ingrédients me plaisait vraiment beaucoup. J'ai apporté quelques simples modifications et ajouts qui me semblaient appropriés pour la rendre bien à mon goût. La salsa et le yogourt utilisés comme sauce à salade donnent des allures tex mex à cette belle salade colorée. J'ai pensé y ajouter en finale un peu de monterey jack râpé pour rester dans le thème. Je me disais que cela compléterait bien le tout. J'ai été raisonnable dans la quantité que j'ai mise, mais vous pouvez définitivement en mettre davantage.Je n'ai pas regretté cet ajout. Cette salade est tout à fait délicieuse et simple à réaliser.

Ingrédients : pour 4 portions

Pour la salade

- 3 tasses (150 g) de laitue romaine hachée
- 1 boîte de 540 ml/19 oz de haricots noirs rincés et égouttés
- 1 boîte de 341 ml/12 oz de maïs en grains bien rincé et égoutté
- 1 poivron rouge haché
- La moitié d’un poivron vert haché
- ½ tasse (52 g) d’oignon rouge haché

Pour la vinaigrette

- ½ tasse (125 ml) de yogourt
- ¼ tasse (60 ml) de salsa
- ¾ c. à thé (4 ml) de cumin moulu

 - ½ tasse (50 g) ou + de fromage Monterey Jack râpé (ou autre fromage de votre choix) (facultatif mais bien bon!)

Préparation :

1. Disposer la laitue, les haricots noirs, le maïs, les poivrons et l'oignon dans un saladier. Touiller délicatement.

2. Dans un petit bol, mélanger jusqu’à homogène le yogourt, la salsa et le cumin.

3. Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer doucement pour bien enrober.

4. Réfrigérer 2 heures.

5. Au moment de servir, parsemer de fromage râpé et servir.

Conseil:  faire tremper l’oignon rouge tranché environ 30 minutes dans l’eau froide; cela adoucit le goût de l’oignon, bien égoutter et assécher avant d’intégrer à la salade.

Note :si vous faites la recette pour le lendemain, omettre la laitue; vous n’aurez qu’à l’ajouter avant le service.

Source : déclinaison d’une recette de « Crunchy creamy sweet »

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HOUMOUS AUX ASPERGES

À mon grand regret, ce sont mes dernières asperges du Québec que j'ai cuisinées la semaine dernière. Snif! Je me demandais qu'en faire de particulier, et puis, j'ai pensé que dans un houmous, ce devrait être vraiment très bon. Je suis allée fouiner un peu sur le net pour me donner des idées, et puis j'ai bâti ma recette. J'ai fait griller mes asperges au four avec de l'ail. Ce type de cuisson donne toujours beaucoup de goût.  J'avoue que j'aurais pu  mettre davantage d'ail, ainsi que quelques asperges supplémentaires. Je vous le conseille. Mon houmous est délicieux, mais il pourrait goûter davantage les asperges. Vous l'accompagnerez à votre goût  de pita et ou de crudités. Je voulais me réserver quelques pointes d'asperges pour décorer mon plat, mais j'ai oublié. Pas grave, mais cela aurait été joli pour la présentation. À la place, j'ai garni de ciboulette fraîche de mon jardin.

Ingrédients : pour environ 3-4 portions

- 14-15 d'asperges vertes (entre 280-300 g mais vous pouvez en mettre quelques unes de plus)
- 2-3 grosses gousses d’ail dégermées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisées
- 1 tasse (170 g) de pois chiches rincés et égouttés
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de tahini (crème de sésame)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
- ½ c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette ciselée finement pour garnir

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

2. Retirer les bouts coriaces des asperges; couper en tronçons d’environ 1 po/2,5 cm et disposer dans un bol.

3. Couper en quatre les gousses d’ail et les mettre dans le bol.

4. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le bol. Saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober d’huile les asperges et les gousses d’ail.

5. Disposer une feuille de papier parchemin sur une plaque. Étendre les tronçons d’asperges en évitant qu’ils se chevauchent. Enfourner pour 20 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir.

6. Lorsque refroidies, disposer les asperges et l’ail dans un robot culinaire et pulser pour obtenir une purée assez lisse.

7. Ajouter les pois chiches. le jus de citron, le tahini et le cumin; pulser à nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire ajouter un peu d’eau pour éclaircir un peu la préparation.

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et disposer dans un plat de service.

9. Au centre de la préparation, verser environ 1 c. à soupe/15 ml d’huile d’olive et garnir de ciboulette ciselée. 


10. Servir avec des pitas et ou des crudités.

Note: vous pouvez réserver quelques pointes d'asperges pour garnir le plat

Inspirée par plusieurs recettes vues sur le net

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COMPOTE EXPRESS À LA RHUBARBE, AUX FRAISES ET AU SIROP D’ÉRABLE

J'ai cette recette de compote dénichée ici depuis longtemps. Je n'avais pas eu l'occasion de la faire jusqu'à maintenant. Je mange très peu de dessert, et le yogourt est souvent un bon dépanneur. Avec un peu de compote de fruits, c'est l'idéal pour moi. Ainsi, avec nos bonnes fraises du Québec, de la rhubarbe, et du sirop d'érable, cette compote me plaisait vraiment beaucoup. La préparation s'est faite en moins de temps qu'il n'en faut, et le résultat est bien appétissant. Une belle compote rose pas trop sucrée et tout à fait délicieuse!

Ingrédients :

- 3 1/3 tasses (405 g) de rhubarbe coupée en tronçons de 2/3 po (1,5 cm)
- 2 tasses (265 g) de fraises, équeutées et coupées en deux
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable (vous pouvez en mettre un peu plus si vous le jugez nécessaire, tout dépendant de l’acidité de votre rhubarbe)

Préparation :

1. Dans une casserole, disposer les tronçons de rhubarbe et les fraises coupées en deux.

2. Ajouter le sirop d’érable. Mélanger et cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Verser la compote dans un bocal en verre stérilisé. Une fois ouverte, la compote se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. À déguster sur des tartines, dans des yogourts ou… à la cuillère !

Rendement : 2 ½ tasses (j’ai obtenu 2 tasses/500 ml)

Note: se congèle

Source : Christelle Tanielian dans La Presse du 11 septembre 2014

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