POUDING AUX BLEUETS FACILE À L'ÉRABLE

Je crois bien vous avoir déjà dit que les bleuets sont ma petite baie préférée. Il semblerait que les bleuets du Québec sont arrivés dans nos  épiceries. Je n'ai pas encore vérifié par contre. J'écoule mes fruits congelés. Il y a deux semaines, je vous présentais  un sorbet avec des bleuets, et aujourd'hui c'est un pouding déniché ici. J'ai décidé de donner une saveur d'érable à mon pouding, mais je comprends que ce n'est pas nécessairement accessible à tous. J'ai réalisé en disposant les bleuets dans mon plat, et avec la quantité qu'on nous suggérait, que ce n'était pas suffisant. J'ai ajouté la demi-tasse restante du sac, mais je n'étais pas certaine que ce serait assez. La préparation s'est faite sans encombre et j'ai enfourné. Le temps de cuisson a été moins long que prévu. À la dégustation, la pâte est bien moelleuse  avec une douce saveur d'érable. Le pouding est  tout à fait délicieux, mais manque définitivement de bleuets. Je vous conseille donc de doubler leur quantité, peu importe que vos fruits soient frais ou congelés. J'ai servi avec un simple petit filet de crème, mais chaud avec une boule de crème glacée, ce sera décadent! :-)

Ingrédients : pour 6 portions environ 

- 2 tasses (254 g) de bleuets (j’ai utilisé des bleuets congelés et ajouté ½ tasse/63 g*voir Note) 

- 1 tasse de sucre (200 g) (mis du sucre d’érable, 1 tasse/160 g et un peu pour saupoudrer légèrement sur les bleuets) 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu 

- 2 œufs 

- 1 c. à thé (cc) d' essence de vanille (essence d’érable pour moi) 

- Lait

*Note : je vous conseille de doubler la quantité de bleuets, soit 4 tasses/environ 508 g)

Préparation : 

1. Mettre les bleuets dans le fond d'un plat en pyrex (10 po. X 10 po. /25 x25 cm env, j’ai utilisé un moule 8 x8 /20 x20 cm).) et saupoudrer de sucre. J’ai laissé tempérer les bleuets et fait la préparation de la pâte pendant ce temps. 

2. Dans un bol, mélanger la tasse de sucre, la tasse de farine, la poudre à pâte et le sel. 

3. Dans une tasse à mesurer, de 250 ml, mettre le beurre fondu, les oeufs, la vanille (essence d’érable) et du lait pour compléter la tasse. Fouetter légèrement. 

4. Incorporer le contenu de la tasse à mesurer au mélange de farine et mélanger avec une cuillère en bois. Verser la préparation sur les bleuets. 

5. Cuire entre 350-375 degrés F (180-190 degré C environ. 55 minutes. (J’ai mis à 375ºF/190 ºC durant 45 minutes). Le pouding est prêt si vous insérez un cure-dent au centre du plat et qu’il en ressort propre.

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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LINGUINE AUX BOULETTES DE PORC AU PESTO

Les boulettes, chez moi, sont populaires. J'en fais souvent. En voyant la recette chez Ricardo, j'ai tout de suite eu envie de la cuisiner. Je n'avais ni les pâtes suggérées, ni de poulet haché. Ben coudonc! Pas grand chose qui pouvait me faire changer d'idée. J'ai pris ce que j'avais! J'adorais l'idée du pesto qui parfumerait les boulettes, et une sauce crémeuse parfumée de basilic pour un rappel de ce que contenait les boulettes. Aucune déception à la dégustation! Les boulettes sont bien moelleuses et goûteuses. Accompagnées de la sauce, elles font merveille en bouche. On s'est tout simplement régalé.

Ingrédients : pour 4 portions 

Pâtes 

- ¾ lb (375 g) de linguine (ou autre pâte longue) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % 

- ¼ tasse (10 g légèrement tassé) de parmesan et un peu plus pour la garniture 

- Sel et poivre 

- Quelques feuilles de basilic finement ciselé pour garnir 

- Eau de cuisson des pâtes 

Boulettes 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- 1/3 tasse (80 ml) de pesto maison ou du commerce

- 1/3 tasse (39 g) de chapelure 

- 1 œuf 

- 1/3 tasse (46 g) de farine 

 - Huile d’olive

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson. Verser un petit filet d’huile d’olive sur les pâtes, mélanger délicatement et réserver au chaud. 

2. Dans un bol, mélanger la viande avec l’œuf, le pesto, et la chapelure. Bien assaisonner. 

3. Dans un petit bol, disposer la farine. 

4. Huiler un peu les mains, et former des boulettes d’environ 1 c. à soupe avec le mélange de viande. 

5. Faire rouler les boulettes dans la farine pour bien les enfariner, puis les déposer sur une plaque 

6. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et saisir les boulettes pour les faire dorer. 

7. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. 

8. Ajouter les pâtes réservées et le parmesan; mélanger délicatement. Si nécessaire, ajouter de l’eau de de cuisson des pâtes. 

9. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer 

10. Servir et parsemer de basilic et de parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SOUPE FROIDE DE COURGETTE, FETA, MENTHE ET BASILIC 2

Avec les chaleurs que nous avons présentement, au moment des repas, la fraîcheur des plats est très réconfortante. C'est ici que j'ai trouvé cette soupe froide où on allie courgettes et herbes fraîches. Et la menthe tout particulièrement allait apporter cette fraîcheur recherchée. La préparation est simple. J'ai ajouté un peu d'ail, ingrédient que je mets dans toutes mes soupes. Pour la cuisson, je vous conseille de prévoir un peu plus de bouillon, ceci afin de pouvoir rectifier, si nécessaire, la consistance de la soupe à la fin de la préparation. La soupe contient aussi feta et fromage à la crème. Plutôt que le fromage à la crème, j'ai préféré opter pour du chèvre crémeux. Son acidité allait donner davantage de fraîcheur. Les herbes fraîches ont été ajoutées en fin de cuisson et, au service, j'ai garni chaque portion des deux herbes, et de feta émiettée. Cette soupe froide remplit sa tâche, et nous rafraîchit agréablement. Les herbes fraîches de la garniture sont définitivement un plus à la dégustation. Cette soupe est bien crémeuse, agréable en bouche et délicieuse Elle sera à son maximum de saveur à la dégustation si vous la servez bien froide. 

Ingrédients : 

Soupe 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 courgettes 

- 1 oignon jaune ou blanc 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail 

- Entre 1 ¼ -2 tasses (310-500 ml) de bouillon de légumes (prévoir un peu plus au cas où) 

- 1 poignée d’un mélange de menthe et de basilic frais 

- Environ 1 tasse (150 g) de fromage feta émiettée à la fourchette 

- ½ tasse moins 6 c. à thé (100 g) de fromage à la crème (ou une bûchette de chèvre crémeux moins 1 c. à soupe environ/ la bûchette que j’avais était de 113 g)

Garniture 

- Environ ¼ tasse comble (50 g) de feta émiettée 

- Quelques feuilles fraîches supplémentaires de basilic et de menthe

Préparation : 

1. Laver et couper les courgettes en cubes en gardant la peau. 

2. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une casserole dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 3 minutes. 

3. Ajouter les courgettes et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes. 

4. Hacher le basilic et la menthe et réserver. 

5. Ajoutez du bouillon pour couvrir les légumes (s’il reste du bouillon préparé, le réserver), puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes fraîches hachées 

6. Broyer la préparation avec les fromages pour obtenir une consistance bien lisse. 

7. S’il reste du bouillon, et si nécessaire, ajuster la consistance de la soupe en ajoutant graduellement ce bouillon restant. 

8. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir avec la feta émiettée et les herbes fraîches. 

Rendement : donne environ ± 4 tasses/ 1L, ou + si les courgettes sont grosses donc environ 4 portions 

Source : déclinaison d’une recette de « Plats de mamie »

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MUFFINS À LA RHUBARBE ET À L’ÉRABLE

Quand j'avais vu ces muffins à la rhubarbe chez mon amie Esther, il me tardait de cuisiner cette recette, ce que j'ai fait rapidement. Je venais tout juste de cuisiner un pouding à la rhubarbe, et me suis dit que j'attendrais un peu avant de vous présenter ces muffins. Sauf que j'ai comme oublié! Ce n'est que cette semaine que j'ai réalisé qu'il était plus que temps de vous offrir la recette. J'ai évidemment mis à mon goût en y ajoutant une saveur d'érable. La rhubarbe n'est plus vraiment disponible, mais si vous avez des réserves au congélo, vous pourrez sans problème l'utiliser pour réaliser cette recette. Que vous dire sur ces muffins? Ils sont très gourmands, moelleux à souhait, et ont une douce saveur d'érable. On y mettait de la cassonade pour garnir le dessus des muffins. J'ai utilisé des flocons d'érable qui sont définitivement un plus en bouche. À refaire l'an prochain, puisque mon plant n'est toujours pas plus prolifique qu'avant. 

Ingrédients : pour 12 portions (moi 11) 

- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage 

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis du sucre d’érable/pour la quantité demandé, 69 g) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle (si désiré/pas mis mais je mettrai la prochaine fois)

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre (mis ½ tasse/125 ml de babeurre + ¼ tasse/60 ml de crème sure) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile végétale (canola) 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille (essence d’érable) 

- 1 ½ tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de ½ po (1.27 cm) (coupé au ¼ po/0.63 cm)

Garniture 

- 2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée (mis 2 c. à soupe/12 g de flocons d’érable)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Garnir un moule à muffins de 12 cavités (11) de caissettes en papier ou bien graisser. 

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé (d’érable), la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre (+ crème sure), l'huile, les œufs et la vanille (essence d’érable) 

5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger juste assez pour les combiner. Incorporer délicatement la rhubarbe hachée 

6. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrer chaque muffin d'un peu de cassonade (flocons d’érable). 

7. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (22 min pour 11 muffins) 

8. Faire refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. 

Source: déclinaison d’une recette de Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB) sur le blogue « Les plats cuisinés de Esther B »

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GRATIN DE CREVETTES ET DE GOBERGE (SURIMI)

J'aime beaucoup les gratins de fruits de mer, mais avec la montée des prix dans tout, on  se limite un peu. Idéalement, j'aurais aimé utiliser des pétoncles pour accompagner les crevettes que j'avais, mais bon! J'ai opté pour de la goberge qui est plus accessible. La recette que je me suis "patentée" a été inspirée par diverses recettes vues sur le net. La base ressemble aussi à ce que je cuisine depuis fort longtemps quand je veux préparer des coquilles St-Jacques. L'idée des croûtons m'est venue d'une autre recette cuisinée au printemps avec des escargots, que nous avions adoré et qui donne du croustillant. Le résultat est délicieux. Je referai sans hésitation, et si je peux dénicher des pétoncles à un prix raisonnable, ce sera définitivement un plus. C'est tout simplement miam! :-)

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 3 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 tasse (70 g) de champignons hachés 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- ½ lb (227 g) de crevettes (grosseur 36-40) décortiquées 

- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, hachée 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- Une bonne grosse pincée de basilic séché 

Sauce 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- 4 c. à soupe (35 g) de farine 

- Bouillon filtré de la cuisson des légumes et des fruits de mer + du lait pour faire 2 tasses/500 ml 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson 

- ½ tasse (60 g) de fromage emmental râpé

Pour garnir 

- ½ tasse (60 g) d’un mélange d’emmental, brick et parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) 

- 2 tranches de pain multi-céréales ou autre de votre choix 

- Beurre à l’ail

Préparation : 

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; cuire en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les crevettes, le vin et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

3. Ajouter la goberge hachée et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

4. Égoutter, filtrer et réserver le liquide de cuisson dans une tasse de 2 tasses (500 ml). Réserver la préparation de crevettes et de goberge. 

5. Compléter la quantité de liquide de cuisson de la tasse en ajoutant du lait pour obtenir 2 tasses/500 ml au total. 

6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 1 minute, puis ajouter graduellement le liquide de cuisson + le lait tout en fouettant. Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

7. Ajouter le mélange de crevettes et de goberge, la crème, et la ½ tasse d’emmental râpé. Saler, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage. 

8. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). 

9. Tartiner deux tranches de pain de beurre à l’ail. Couper en cubes. 

10. Répartir la préparation de sauce dans quatre ramequins. Parsemer du mélange des fromages râpés choisis, et des cubes de pain beurré. 

11. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 

12. Servir 

Source : Maripel, inspirée par différentes recettes vues sur le net

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POIVRONS GRILLÉS MARINÉS

Je n'en suis pas à ma première préparation de poivrons grillés. À preuve, à ma dernière pizza présentée récemment, il y en avait  hihi. Pour moi, c'est une réelle passion, mais aussi une addiction hihi. J'en cuisine régulièrement, et plus souvent l'été. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui peut servir d'entrée ou encore de salade. Comme toujours quand je cuisine des poivrons grillés, ce qui est le plus long, c'est de faire noircir leur peau au four, et de les peler une fois refroidis; le reste se fait rapidement. Je trouvais qu'il manquait un ingrédient acide à la liste des ingrédients, mais j'ai laissé mariner quelques heures, et goûté pour juger.  Il manquait effectivement un petit quelque chose pour moi, et j'ai donc ajouté un peu de jus de citron, puis laissé mariner de nouveau quelques heures supplémentaires. Je vous donne comme référence une quantité, mais libre à vous d'en mettre moins ou davantage. Goûtez et  ajustez à votre goût. Je dois dire que je me suis félicitée de cet ajout. Il a fait ressortir les saveurs, et donné un petit kick comme on dit. Ces poivrons sont délicieux. Comme je le dis souvent, du vrai bonbon! On s'est régalé!

Ingrédient: pour environ 4-6 portions en entrée

- 6 poivrons de couleurs variés 

- 2 grosses gousses d'ail, au presse-ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais et ciselé 

- 1 c. à soupe comble de ciboulette ciselée 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (au goût!)

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 400°F (200°C). 

2. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. 

3. Disposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier parchemin côté peau sur le dessus. Mettre au four durant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau ait noirci. 

4. Sortir du four et disposer dans un sac en plastique, ou recouvrir de papier aluminium. Faire reposer.

5. Lorsque refroidis, retirer la peau des poivrons. 

6. Trancher les poivrons en fines lanières, et faire égoutter dans un tamis pendant une heure. 

7. Disposer les lanières de poivron dans un bol. Ajouter l'ail, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et goûter. Ajuster à votre convenance. 

8. Faire mariner au moins quatre heures au frais avant de déguster. 

9. Servir bien frais en entrée accompagnés de tranches de pain baguette frais ou grillé, ou encore en salade. 

Source : déclinaison d’une recette de « C’est Nathalie qui cuisine »

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SORBET EXPRESS AUX BLEUETS

Avec les chaleurs que nous avons eu récemment, j'avais envie de rafraîchissement, et j'ai découvert chez 3 fois par jour cette belle idée de sorbet rapido d'une grande simplicité d'exécution. Marilou nous suggère différentes versions de sorbets à réaliser à base de fruits congelés. Vous pouvez aller consulter son site, vous aurez toutes les versions testées qu'elle suggère. Que deux ingrédients pour la préparation de ces sorbets. Dans mon cas, j'ai privilégié des bleuets, et du yogourt à la vanille. Rien d'autre n'est ajouté. J'ai choisi de broyer les fruits avec mon robot culinaire plutôt qu'au pied-mélangeur, et je vous le conseille. L'appareil est plus puissant, et vous obtiendrez un meilleur résultat. Le temps que le tout soit bien broyé, c'est prêt. Si vous trouvez que c'est un peu trop mou, vous pouvez mettre au congélo une trentaine de minutes pour raffermir le tout. À la dégustation, c'est le fruit qui est la vedette. Le sorbet est peu sucré et super rafraîchissant, et c'est délicieux. À refaire!

Ingrédients : pour deux portions 

Pour la recette de base 

- 2 tasses de fruits congelés au choix, coupés en morceaux d’environ ¾ po (2 cm) maximum vous pouvez combiner plusieurs fruits si vous le souhaitez 

- ½ tasse (115 g) de liquide (ce peut être lait régulier ou végétal, yogourt, tofu soyeux, et même de l’eau 

Ce que j’ai utilisé 

- 2 tasses (280 g) de bleuets congelés 

- ½ tasse (115 g) de yogourt à la vanille

Préparation : 

1. Utiliser des fruits surgelés du commerce ou couper des morceaux de fruits de saison au choix et les placer au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés (minimum de 2 à 3 heures). 

2. Chauffer les fruits au micro-ondes 15-20 secondes ou faire tempérer à température ambiante de 10 -15 minutes afin qu’ils soient toujours congelés, mais légèrement moins durs. 

3. Au pied-mélangeur ou au robot-mélangeur (je vous le conseille, il est plus efficace), broyer les ingrédients du sorbet, puis déguster. 

Conseil : si le sorbet est trop mou, ajouter quelques fruits supplémentaires, ou placer au congélateur une trentaine de minutes. 

Congélation : possible mais le sorbet devra être broyé de nouveau. 

Durée de conservation : consommer immédiatement mais se conserve 1-2 heures au congélo. Source : d’après la recette de « 3 fois par jour »

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