SALADE DE HARICOTS VERTS, PROSCIUTTO ET NOIX DE GRENOBLE

En voyant ici cette salade de haricots verts, j'ai tout de suis été conquise. J'adorais l'idée d'y intégrer du prosciutto. J'ai fait quelques changements et réajustements à la recette afin de la mettre à ma main. La recette originale se faisait avec des haricots frais. J'ai préféré utiliser des haricots surgelés. La salade a été servie en plat principal léger avec du fromage et du pain, mais elle conviendrait parfaitement bien pour accompagner des grillades. Cela dit, cette salade est excellente. On a dégusté avec bonheur chaque bouchée. Le prosciutto apporte le petit oumf qu'on adore. C'est définitivement un plus qui fait la différence. J'attendrai la saison estivale pour refaire cette délicieuse salade, et utiliserai les haricots verts frais locaux. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de haricots verts frais ou surgelés 

- 1/3 tasse (30 g) de noix de Grenoble 

- 4 tranches (environ 50 g) de prosciutto 

- 4 oignons verts 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de pépins de raisins 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique (mis du blanc) 

- ½ c. à thé (cc) de moutarde de Dijon à l’érable ou de la régulière 

- ¼ c. à thé (cc) d’un mélange d’assaisonnement à salade 

- ½ -1 c. à thé (cc) de sirop d’érable (ajuster au goût)

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- Pincée de sel 

- Poivre au goût

Préparation : 

1. Si frais, rincer les haricots verts. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide. Égoutter de nouveau. Réserver. 

2. Dans une poêle, faire griller à sec les noix de Grenoble; les faire refroidir et les hacher grossièrement. Réserver. 

3. Hacher en morceaux les tranches de prosciutto et réserver. 

4. Hacher finement les oignons verts. 

5. Dans un bol, verser le jus de citron, et le vinaigre. Saler et poivrer et ajouter le mélange d’assaisonnement à salade. Ajouter la plus petite quantité de sirop d’érable  et verser l’huile. Fouetter pour émulsionner. Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’autre petite portion de sirop d’érable si nécessaire. 

6. Dans le saladier, ajouter les haricots verts, les oignons verts, et le prosciutto. Verser la vinaigrette et touiller. 

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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BISCUITS SALÉS AU JAMBON ET FROMAGE

J'ai fait à quelques reprises des biscuits salés et, à chaque fois, j'ai beaucoup apprécié.  En bouchées apéritives avec un petit verre de vin, c'est délicieux, mais cela peut aussi accompagner à merveille une soupe pour un repas léger. En voyant sur Pinterest cette recette, j'ai tout de suite été attirée. Avec du jambon et du fromage,  je me disais que ces biscuits seraient particulièrement goûteux. Un conseil était donné en fin de recette, et j'avais en tête de le suivre, soit d'ajouter de la moutarde de Dijon au mélange. Bien j'ai oublié! Grrrr! Je m'en voulais parce que j'étais certaine que cela aurait été un plus. J'ai même testé les biscuits une fois cuits en mettant un soupçon de moutarde sur un des biscuits, et cela apporte un petit oumf bien intéressant. En étant conservatrice, je dirais qu'on pourrait mettre facilement  une bonne grosse cuillerée à thé dans le mélange. On nous mentionne un rendement de 12 biscuits. J'avoue que les biscuits sont assez gros, et que vous pourriez les faire légèrement plus petits. Dans mon cas, j'ai fait les 12 biscuits suggérés, et avec les photos, vous avez une bonne idée de leur grosseur. On nous dit d'aplatir légèrement la pâte. Je vous dirais d'aplatir un peu plus fermement, parce que la pâte ne gonfle pas tant, et s'étend peu. À la dégustation, je n'ai pas eu de déception, sauf pour l'oubli de moutarde hihi. Ces biscuits sont absolument délicieux. J'ai dégusté avec une soupe et c'est parfait. Et pour l'apéro, ce le sera tout autant.

Ingrédients : pour environ 12 biscuits* (voir Note) 

- 1 tasse + 1 c. à soupe (150 g) de farine tout usage 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 œuf - ¼ tasse (60 g) de beurre mou 

- 2/3 tasse (87 g) de dés de jambon 

- ¾ tasse (80 g) de fromage râpé (emmental, Comté ou cheddar (fait un mélange d’emmental et de cheddar doux) 

- Une pincée de sel 

- Poivre du moulin

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. 

3. Ajouter le beurre mou et l’œuf, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

4. Incorporer les dés de jambon et le fromage râpé. Mélanger délicatement. 

5. Former des petites boules et les aplatir légèrement (j’ai aplati fermement parce que les boules étaient grosses) sur une plaque chemisée de papier parchemin. 

6. Enfourner pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. 

7. Laisser tiédir avant de servir. 

Conseil : 

 - Parfait à l’apéritif ou en pique-nique ; on peut varier les fromages, ou ajouter un peu de moutarde (je vous le suggère/environ 1 c. à thé/cc) à la pâte pour plus de goût. 

- Se déguste idéalement tiède. Ils seront à leur meilleur. 

*Note : les biscuits sont assez gros, on pourrait les faire un peu plus petits et obtenir un rendement supérieur; si vous faites, vérifier en cours de cuisson et réduire le temps de cuisson si nécessaire. 

Source : partagé sur Pinterest par Françoise Leduc

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RAGOÛT DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

J'ai fait plusieurs plats de ragoûts différents ces dernières années avec des saucisses. J'avoue que j'aime vraiment. J'y mets beaucoup de légumes comme vous pouvez l'imaginer  hihi. C'est ici que j'ai trouvé le dernier que j'ai évidemment mis à ma main. Le résultat est bien à mon goût et regorge de légumes comme j'aime. Ce ragoût est délicieux et tout à fait réconfortant.

Ingrédients: pour  3-4 portions

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché en demi-rondelles 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux 

- 1 2/3  tasse (410 ml) de bouillon de poulet 

- 1 boîte (540 ml) de tomates à l'étuvée, assaisonnement à l'italienne (ou autre) égouttées*

- Environ 4 pommes de terre moyennes coupées en dés 

- 1 poivron orange (ou autre couleur) haché 

- 1 poivron rouge haché 

- Environ 1 ¼ tasse (100 g) de fleurons de brocoli 

- 1 tasse (100 g) de fleurons de chou-fleur  

- 2/3 tasse (100 g) de courgette en dés 

- 1 c. à thé (cc) d’un mélange d’épices à l’italienne 

- 2 feuilles de laurier 

- Sel et poivre du moulin 

- 1 lb (454 g) de saucisses italiennes 

- Un petit filet d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen- doux, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus. 

3. Hors du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Verser le bouillon et ajouter les épices à l’italienne, ainsi que les tomates égouttées. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. 

4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. 

5. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur ainsi que les dés de courgette. Mélanger et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson des légumes et, si nécessaire, ajouter du temps de cuisson. 

6. Pendant la cuisson du ragoût faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

7. Servir le ragoût avec les saucisses

Note : si vous jugez que le ragoût manque de liquide durant la cuisson, servez-vous du jus des tomates pour allonger le tout

Source : mon interprétation d’une recette de « Notre famille »

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PÂTES CRÉMEUSES AU FROMAGE COTTAGE

En ce moment, je ne pète pas la forme, et j'essaie de cuisiner simple quand c'est possible. Je prends parfois des raccourcis pour me faciliter la vie, et cette recette de pâtes dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle contenait des ingrédients que j'aime, et cochait toutes les cases. Je trouve souvent que les quantités de pâtes suggérées en fonction du nombre de portions à servir sont exagérées. J'ai réduit à la boîte de 375 g que j'avais, et nous avons pu déguster en deux temps un total de 4 portions. La sauce était abondante, et mon conjoint était plus que satisfait hihi. Si vous avez plus de 4 convives, mettez les quantités suggérées, et ce devrait être correct. 

Je ne sais pas si c'est mon robot culinaire qui se fait vieux, mais le cottage que je devais broyer est demeuré légèrement granuleux malgré que j'ai mixé longuement. Disons que ce n'est pas la première fois que cela m'arrive. Cela n'a pas été trop gênant en bouche heureusement. Parlant raccourci, j'ai utilisé une sauce marinara au basilic du commerce, mais si vous avez une bonne recette de sauce marinara maison comme celle-ci, ne vous gênez pas. La sauce que j'ai obtenue était bien goûteuse et a accompagné parfaitement les pâtes. J'ai garni de basilic frais et de parmesan finement râpé et on s'est régalé. C'est une petite recette sans prétention qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients : pour 4 portions (mais je dirais  plus 5-6 portions)

- 1 lb (450 g) de pâtes (vos préférées! Mis des fettucine, et mis 375 g) 

- 1 ½ tasse (350 ml) de sauce marinara du commerce (marinara au basilic pour moi) 

- 1 ½ tasse (350 ml) de fromage cottage 

- ¾ tasse (75 g) de fromage à pâte ferme fraîchement râpé : parmesan, cheddar vieilli, etc. (J’avais un peu plus d’½ tasse/55 g de cheddar mi-fort et la balance/ 20 g en parmesan pour obtenir le ¾ tasse) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ¼ c. à thé (cc) de piments séchés (pincée pour moi) 

- Sel et poivre noir moulu, au goût 

- Persil frais pour la garniture (facultatif) (basilic ciselé et du parmesan pour moi)

Préparation : 

1. Commencer par faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole pour faire cuire vos pâtes. 

2. Pendant que l’eau chauffe, préparer votre sauce. Dans un mixeur, ajouter: le fromage cottage, la sauce tomate, le cheddar et le parmesan fraîchement râpés, le sel et poivre, au goût.

3. Cuire les pâtes 8 à 12 minutes dépendamment du type de pâtes et du temps de cuisson. 

4. Récupérer une louche d’eau de cuisson des pâtes et incorporer cette eau dans le mixeur. Mixer le tout. 

5. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole et ajouter le beurre pour éviter qu’elles ne collent ensemble. 

6. Hors du feu, verser la sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit chaude et bien répartie, soit 1 ou 2 minutes. (J’ai remis sur le feu éteint mais encore chaud et j’ai bien mélangé.) 

7. Ajouter quelques flocons de piment et du persil (basilic)pour la présentation (au goût). 

8. Au service garnir de parmesan au goût. 

Source : Producteurs laitiers du Canada

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VELOUTÉ DE POIREAUX ET DE COURGETTES AU BOURSIN

Vous connaissez mon engouement pour le Boursin. Je trouve qu'il magnifie tous les plats qu'on cuisine. J'ai pensé me concocter un velouté, ou potage avec du poireau et des courgettes, et d'y intégrer du Boursin. J'ai fait un amalgame de plusieurs recettes vues sur le net. La préparation est sans complication. En finale, j'ai dû ajouter un peu de bouillon supplémentaire. Le prévoir si vous faites. J'ai garni des tiges d'oignons verts, mais si j'avais eu de la ciboulette, cela aurait été mon premier choix. Le résultat est franchement trrrès bon et gourmand. J'ai adoré!

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 lb (454 g) de poireaux, (partie blanche et vert pâle) 

- 1 oignon haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 ¾ tasse (227 g) de courgette en petits cubes 

- 4-5 tasses (1-1,25 L) de bouillon de légumes ou de volaille (ou un peu plus si vous le jugez nécessaire) - 1 grosse pomme de terre coupée en dés 

- Sel et poivre 

- 1 paquet de 150 g de Boursin ail et fines herbes 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Garniture : le vert d’un oignon vert ou de la ciboulette ciselée, au goût

Préparation : 

1. Bien nettoyer les poireaux, les assécher, et les couper en rondelles. 

2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire revenir les poireaux et l’oignon pendant quelques minutes pour les ramollir. 

3. Ajouter l’ail et les courgettes et poursuivre la cuisson en mélangeant pendant une minute. 

4. Verser le bouillon, ajouter la pomme de terre en cubes et assaisonner. Porter à ébullition. 

5. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

6. Une fois la cuisson complétée, passer au robot culinaire ou au bras mélangeur pour obtenir une texture bien lisse. 

7. Remettre sur le feu la marmite, si vous avez utilisé le robot, et émietter le Boursin sur le mélange pour le faire fondre. Fouetter pour faciliter la fonte du fromage, 

8. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon supplémentaire pour éclaircir le velouté, ce que j'ai dû faire. 

9. Rectifier l’assaisonnement si besoin est, et ajouter au goût les herbes salées si désiré. 

10. Au service, garnir de tiges vertes d’oignon vert, hachés, ou de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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PETITS PAINS FOURRÉS GOMBOS

Je suis bien consciente que cette recette de petits pains fourrés provenant d'ici est le genre de  plat souvent servi dans le temps des fêtes, et qui est particulièrement apprécié. Pourquoi s'en tenir qu'aux temps des fêtes? J'en ai fait un plat principal que j'ai accompagné d'une salade. Je vous ai déjà présenté ce genre de petits pains, mais ces derniers sont à base de porc haché, et j'aimais beaucoup la manière de l'aromatiser. De plus, on ne noyait pas la viande avec une grande quantité de ketchup et de moutarde. J'ai fait quelques ajouts comme du poivron, un peu de ciboulette, et du fromage, puis en finale, pour garnir et donner un peu de fraîcheur, du persil plat. Le résultat est franchement excellent. On a beaucoup aimé. Ce qu'il y a de beau dans l'histoire, c'est qu'on peut facilement congeler ces petits pains. Je ne l'ai pas fait ,mais si cela avait été nécessaire, je n'aurais pas hésité. À refaire!

Ingrédients : pour 12 petits pains 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 oignon, haché finement 

- 2 gousses d'ail, hachées finement 

- Ajout d’½ tasse (64 g) de de poivrons (j’ai fait un mélange de 4 couleurs) 

- 2 c. à thé (cc) de feuilles de thym, ciselées (Une bonne pincée de thym séché pour moi) 

- Ajout de 1 c. à thé (cc) de ciboulette séchée 

- 10 oz (284 ml) 10 oz de soupe condensée au poulet et gombos 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (à l’érable pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 12 petits pains à salade (prévoir pour un petit pain supplémentaire possible) 

- Ajout de fromage râpé au goût pour garnir (Mont St-Benoit pour moi)

- Ajout d’une poignée de persil plat ciselé pour garnir

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 

2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Cuire l’oignon dans le beurre 5 minutes ou jusqu’à qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson 1 minute. 

3. Ajouter le porc haché à la poêle et cuire à feu moyen-vif 5 minutes, en l'émiettant avec une cuillère en bois. 

4. Ajouter les poivrons et faire cuire 2-3 minutes en mélangeant souvent. 

5. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pains. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes, en remuant souvent. Rectifier l’assaisonnement. 

6. Faire une incision au centre des pains, sur le sens de la longueur, pour les ouvrir comme des pains à hot dog. Farcir les pains du mélange de porc. 

7. Parsemer chaque pain d’un peu de fromage râpé, puis les placer sur la plaque. 

8. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement grillés. 

9. Parsemer chaque pain d’un peu de persil plat haché et servir aussitôt. 

10. Si désiré, accompagner de marinades et de croustilles. J’ai servi avec une salade) 

Source : déclinaison Le porc du Québec

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SALADE DE CHOU, DE BROCOLI ET DE BACON

C'est chez Marilou que j'ai déniché cette salade de chou bien invitante, et très gourmande. Beaucoup de fruits séchés sont ajoutés pour équilibrer le côté salé donné par le bacon. Mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose d'essentiel, un peu d'oignon. J'ai donc fait cet ajout à la salade. J'ai remplacé le sucre dans la vinaigrette par du sirop d'érable et ajouté un peu de poudre d'ail à cette sauce bien crémeuse. J'aurais d'ailleurs pu en mettre un peu plus. Pas de précision concernant le type de vinaigre à utiliser! J'ai mis du vinaigre blanc, mais du vinaigre de cidre serait tout aussi intéressant à mettre pour son côté fruité. J'ai décidé de faire 1 1/2 fois la recette. Avec mon type sauce de la maison, je me disais que c'était justifié. Et j'ai bien fait. Si vous avez des personnes du même genre à la maison, je vous le suggère hihi. Je n'avais pas de graines de tournesol, j'ai opté pour des noix de Grenoble que j'ai fait griller à sec dans une poêle avant de les intégrer à la salade. Cette salade est  originale par ses ingrédients, colorée, bien appétissante et tout à fait délicieuse.  Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : 

- ½ tête de chou, râpée ou coupée en fines juliennes (à la mandoline pour moi) 

- 1 tête de brocoli, coupée en fleurons 

- 1 carotte, pelée et râpée 

- 4 tranches de bacon cuites, hachées finement 

- ¼ tasse de graines de tournesol (pour ¼ tasse/25 g, j’ai mis des noix de Grenoble préalablement torréfiées) 

- ¼ tasse (37 g) de canneberges séchées 

 - ½ tasse (99 g) d’abricots séchés, hachés 

 - Ajout d’1 grosse échalote sèche finement hachée 

Pour la vinaigrette (je conseille de faire au moins 1 ½ fois la recette) 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- 3 c. à soupe (45 ml de vinaigre (la sorte de vinaigre n’est pas précisée, j’ai mis du vinaigre blanc) 

- 3 c. à soupe de sucre (sirop d’érable pour moi) 

- 2 c. à soupe de parmesan râpé 

- 2 c. à thé (cc) de graines de pavot 

- Sel et poivre, au goût 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de poudre d’ail

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver. 

2. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients pour la salade. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de 3 fois par jour

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