vendredi 18 juin 2021

BISCUITS AU SIROP D’ÉRABLE ET AUX NOIX


En ce moment, si je cuisine des biscuits, c'est pour la petite famille de ma fille. Je nous garde quelques biscuits pour nous, et ils ont le reste. C'est chez Sakya que j'ai trouvé cette belle recette que j'ai voulu entièrement à l'érable. La préparation est sans complication et j'ai obtenu plus que la recette ne le mentionne. Mes biscuits sont juste un peu plus petits que ceux de Sakya hihi, mais ça ne change absolument rien à leur délicieux goût d'érable. Nous avons adoré. Miam!



Ingrédients : pour 48 biscuits (63 pour moi

- ½ c. à thé (3 ml) de sel 
- 4 tasses (560 g) de farine non blanchie 
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 
- 2 gros œufs 
- 1 tasse (227 g) de beurre 
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable 
- 1 tasse (180 g) de cassonade foncée, bien compactée (moi sucre d'érable
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 
- 1 ½ tasse (150 g) de morceaux de noix de Grenoble (mis des pacanes) grillés



Préparation : 

1. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). 

2. Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients. Réserver. 

3. Dans un grand bol, bien fouetter au batteur électrique avec le beurre fondu, le sirop d’érable, la cassonade (sucre d’érable), les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. 



4. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés en mélangeant au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

5. Incorporer les noix, puis mélanger juste ce qu’il faut. 

6. Étendre du papier parchemin sur deux plaques à biscuits. 



7. Déposer la pâte, par grosses cuillères à soupe (mini-cuillère de 15 ml pour moi) sur des plaques allant au four en les espaçant légèrement. 

8. Écraser légèrement les biscuits avec le dos d’une cuillère. Déposer les plaques sur l’étage central du four et cuire les biscuits 15 minutes. (12 minutes pour moi




9. Retirer les plaques du four et laisser refroidir 15 minutes avant de les transférer dans des assiettes. 

10. Ces biscuits se congèlent bien. Garder dans un contenant hermétique. 

Source: La cuisine en fête de Sakya


IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 16 juin 2021

ASPERGES ET CHAMPIGNONS RÔTIS


Les asperges, je les aime de toutes les façons, et cette recette toute simple dénichée ici me plaisait énormément. Avec des champignons, ce devrait être vraiment très bon. La préparation s'est faite sans difficulté et promptement. J'ai ajouté un mélange commercial d'herbes séchées pour légumes pour parfumer davantage.. Cette petite recette qui n'a l'air de rien est vraiment excellente et rapide à exécuter. Désolée pour la piètre qualité des photos!



Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 botte d’asperges, parées (j’ai coupé en deux
- 1 barquette (227 g) de champignons, en quartiers 
- 2 brins de romarin frais, émincés (mis ¼ c. à thé/1 ml de romarin séché
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive (mis 1 c. à thé/5 ml de plus
- Sel et poivre, au goût 
- Mélange commercial de fines herbes séchées pour légumes et salades au goût (mon ajout)



Préparation : 

1. Préchauffer le four à 450°F (230°C). 

2. Huiler légèrement une tôle à biscuits d’huile végétale. (J’ai chemisé la plaque

3. Placer les asperges et les champignons dans un bol; ajouter le romarin, l’huile, le sel et le poivre + les fines herbes. Bien mélanger pour assaisonner les légumes. Étendre sur la tôle. 

4. Cuire au four jusqu’à tendreté des asperges, environ 15 minutes. 

Source : Allrecipes


IMPRIMER LA RECETTE

lundi 14 juin 2021

SOUPE AU POIVRON ROUGE RÔTI ET AUX LENTILLES

Ma tendre moitié connaît mon addiction pour les poivrons grillés, et m'a ramené récemment un énorme pot de poivrons grillés d'un magasin entrepôt. À partir du moment que le pot est ouvert, il faut  utiliser assez rapidement les poivrons. Malgré la belle température qui s'est installée,  je continue à me faire de la soupe. L'idée d'utiliser ces poivrons pour m'en faire allait  de soi.  J'ai cherché un peu, et j'ai finalement trouvé ici cette belle idée. J'ai ajusté les quantités de certains ingrédients à la baisse parce que je craignais d'obtenir une soupe trop épaisse, ce que j'aime moins. Malgré cela, j'ai dû remettre du bouillon en fin de cuisson pour éclaircir le tout. À la base de cette soupe, on nous propose d'y ajouter quelques ingrédients  dans deux versions différentes: l'une à la marocaine que je ferai éventuellement et l'autre mexicaine que j'ai  cuisinée. J'ai adoré cette soupe bien consistante fort goûteuse et bien parfumée par les épices. 

Ingrédients : pas précisé mais je dirais pour au moins 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon en dés 
- ¼ tasse (20 g) de poireau haché (mon ajout)
- 4 gousses d’ail émincées 
- Pincée de piment rouge broyé 
- 1 boîte de 28 oz/796 ml de tomates broyées ou un pot de tomates égouttées (j’ai utilisé 1 boîte de 28 oz des tomates étuvées, égouttées
- 2–4 tasses (0.5-1L de bouillon de légumes ou d’eau (J’ai dû ajouter 2 tasses (0.5 L) de bouillon supplémentaire pour un total de 6 tasses/1,5 L
- Environ 1½ tasse (280 g) de poivrons rouges grillés 
- 1 feuille de laurier 
- ¾ tasse (126 g) de lentilles rouges sèches (mis ½ tasse/84 g
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de mélasse (mis 1 c. à thé/5 ml
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 
- Sel de mer au goût 
- Filet de jus de citron



Variantes : 

À la marocaine 

- ½ c. à thé (3 ml) de cumin 
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 
- Pincée de paprika fumé 
- 1½ tasse (240 g) de haricots blancs cuits 
- 2 poignées généreuses de jeunes épinards 
- 4 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

ou

À la mexicaine (version que j’ai faite) 

- ½ c. à soupe de poudre de piment (j’ai ajouté une pincée supplémentaire de flocons de piment) 
- ½ c. à thé (3 ml) de cumin 
- 1½ tasse (270 g) de maïs congelé (mis 2/3 tasse/90 g) 
- Poignée de coriandre hachée (mis ½ c. à thé (3 ml) de coriandre moulue)



Préparation : 

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire sauter l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à brunir. 

2. Ajouter l’ail, le piment rouge broyé, les tomates, le bouillon et la feuille de laurier. 

3. Remuer et porter à légère ébullition. 

4. Ajouter les poivrons rouges et les lentilles et amener à ébullition de nouveau. Remuer souvent. 




5. Une fois que les lentilles sont cuites, ajouter la mélasse et l’origan. 

6. Saler et ajouter un filet de citron. 

7. Savourer la soupe telle quelle ou ajouter les ingrédients de la version mexicaine ou marocaine. 

8. Faire chauffer juste ce qu’il faut pour que les ingrédients additionnels aient réchauffé. 

9. Servir immédiatement. 

Source : déclinaison Mélasse Grandma


IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 11 juin 2021

PAIN AUX ZUCCHINIS ET BLEUETS


Hé bien oui! Encore dans les bleuets! Hihi. Il m'en reste encore, mais la provision baisse tout doucement. J'ai continué à chercher de nouvelles idées pour les utiliser,  et suis tombée sur ceci qui me plaisait beaucoup. J'ai voulu donner à ce pain gâteau des saveurs d'érable. Je me disais que ce serait un plus, et je ne me suis pas trompée. Ce l'est vraiment. Vous n'avez pas nécessairement de sucre d'érable, mais l'extrait d'érable est  plus accessible, et donnera un peu de ce goût recherché, si vous le souhaitez bien entendu. Le pain est  hyper moelleux, et très tendre. Le yogourt y est certainement pour beaucoup, mais le zucchini aussi à mon idée. Côté goût, ce sont les bleuets et l'érable qui sont dominants et qui font que ce pain gâteau est si bon.


Ingrédients : 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale (canola
- ¼ tasse (64 g) de crème sure ou yogourt grec nature 0% 
- ½ tasse (90 g) de cassonade 
- ¼ tasse (50 g) de sucre (sucre d’érable pour moi
- 1 œuf 
- 1 c. thé (5 ml) de vanille (extrait d’érable pour moi
- 1 1/8 tasse (157 g) de farine 
- ½ c. thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude 
- ½ c. thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 
- 1 c. thé (5 ml) de sel (mis ½ c. à thé/2,5 ml
- 1 tasse (180 g) de zucchinis, râpé et dégorgé de son eau (la quantité a été pesée avant que le zucchini soit dégorgé
- 1 ½ tasse (210 g) de bleuets 
- Yogourt grec, zeste de lime et sucre d’érable pour garniture (pas mis)



Préparation: 

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

2. Huiler un moule à pain (j’avais un moule 5 x9 po/13 x23 cm).

3. Dans un gros bol, mélanger l’huile, le yogourt, la cassonade, le sucre (d’érable), l’œuf et la vanille (extrait d'érable). Mettre de côté. 




4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et mélanger. 

5. Ajouter le mélange d’ingrédients sec au mélange humide. 

6. Bien mélanger sans trop brasser. 

7. Ajouter le zucchini préalablement bien pressé pour retirer un maximum d’eau. Bien mélanger. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement. 




8. Déposer dans le moule et cuire pendant 50-60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. 

9. Servir seul ou en garnissant de yogourt grec nature, de zeste de lime et de sucre d’érable. (Pas fait)

Source : déclinaison d'une recette de 5 cinq fourchettes


mercredi 9 juin 2021

SALADE DE PÂTES AU POULET ET POIVRONS GRILLÉS


J'avais un reste de poulet rôti que je voulais utiliser rapidement et j'ai pensé à une salade de pâtes.  Je cuisine très régulièrement avec les poivrons rôtis. C''est mon légume bonbon. Pourquoi ne pas l' intégrer à cette salade? J'ai pensé y ajouter des cœurs d'artichaut marinés ainsi que plein de ciboulette et d'oignons pour donner du goût. Pour lier le tout, j'ai préparé une de mes vinaigrettes préférées, la vinaigrette italienne que vous retrouverez ici. Vous n'êtes pas obligé de préparer la recette complète, mais si vous le faites, sachez que le reste de vinaigrette se conservera un bon deux semaines. Dans mon cas, j'ai préparé la  moitié et il en est resté un peu, ce qui était parfait pour moi. Laissez quelque heures au frais pour donner le temps aux saveurs de se marier. La salade n'en sera que plus savoureuse. Cette salade est un vrai délice. Nous avons adoré. C'est une salade parfaite pour les chaudes journées estivales. S'il en reste, elle sera idéale pour les lunchs. 


Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 2 tasses (170 g) de pâtes sèches (des coquilles, les plus grosses dans les petites ou bien des penne, fusili ou autre pâtes courtes feront l’affaire) 
- 1 ¾ tasse (227 g) de poulet cuit haché 
- 2 gros poivrons rouges grillés, émincés 
- 1 pot de 170 ml (2/3 tasse) de cœur d’artichauts marinés en quartiers, et bien égouttés 
- 1 grosse échalote sèche hachée finement 
- 1 oignon vert haché 
- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette ciselée 
- 2 c. à soupe (36 g) de feta émiettée
 - Sel et poivre 

 - ±5 c. à soupe (75 ml) de vinaigrette italienne* (pour la recette, c'est ici)





Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps suggéré. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper rapidement la cuisson. Égoutter de nouveau. 

2. Disposer les pâtes dans un saladier. Y ajouter le poulet, les poivrons, les cœurs d’artichaut égouttés, l’échalote, l’oignon vert, la ciboulette et la feta. Saler et poivrer. 




3. Ajouter graduellement la vinaigrette en touillant délicatement la salade. Ajustez à votre goût la quantité. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures avant de servir, le temps que les saveurs se marient. 



*Note : prévoir un peu plus de vinaigrette; les pâtes ont tendance à boire les liquides, et s’il y a des restes, ils auront possiblement besoin qu’on y ajoute de la vinaigrette. 

Par Maripel


lundi 7 juin 2021

CRÈME D’ASPERGES ET POMMES DE TERRE AU CHEDDAR


Je n'ai pas pu résister, et me suis rachetée des asperges. Que voulez-vous? C'est une douce folie et je m'assume hihi. J'en profite au maximum pendant que les asperges du Québec sont disponibles hihi. Et puis, elles étaient à un prix bien raisonnable. Je me suis laissée tenter par cette crème d'asperges toute fromagée dénichée ici qui me semblait vraiment gourmande. J'ai fait comme à mon habitude quelques ajouts pour mettre la recette à ma main. Je n'ai pas regretté mon choix. Cette crème d'asperges est délicieuse. Moi qui suis très fromage, j'ai particulièrement apprécié le bon goût qu'il a donné à cette crème.



Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 4-5 pommes de terre, pelées et coupées en cubes 
- 5 tasses (1.25 L) bouillon de légumes (bouillon de poulet pour moi
- Environ ¾ lb (350 g) d’asperges parées, coupées en morceaux 
- 1 tasse (250 ml) de crème 15% (mis mélange laitier 5% à cuisson
- 1 tasse (100 g) de cheddar fort râpé 
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis de l’huile d’olive
- 1 oignon haché 
- ¼ tasse (20 g) de poireau haché (mon ajout) 
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement (mon ajout) 
- Sel et poivre 
- Herbes salées au goût (mon ajout/facultatif)



Préparation : 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre (huile d’olive) à feu moyen. Cuire l’oignon et le poireau de 1 à 2 minutes. 

2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen. 




3. Incorporer les asperges, la crème et le cheddar. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le fromage soit fondu. (Réserver quelques pointes pour la garniture si désiré

4. Verser la soupe dans le contenant du mélangeur et émulsionner de 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse (ou utiliser le bras mélangeur) 





5. Remettre dans la casserole et réchauffer de 2 à 3 minutes à feu doux. 

Pour la congélation Après l’étape 4, laisser tiédir. Verser dans un contenant hermétique et congeler. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer dans une casserole de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen. 

Idée pour accompagner: Croûtons aux fines herbes et pesto de tomate (j'ai simplement garni de pointes d'asperges)

Source : 5 ingrédients 15 minutes


jeudi 3 juin 2021

RAGOÛT DE BOULETTES ULTRA RÉCONFORTANT

Nous avons un printemps en dent de scie, et ce sont des températures pour ainsi dire automnales que nous avons eu tout récemment. L'envie de me concocter un ragoût  bien réconfortant est venue tout naturellement. C'est une recette d' ici vue chez Josée  qui a retenu mon attention. Plein de légumes dans ce ragoût! Ça me plaisait énormément. J'ai substitué une petite partie des grelots par de la patate douce. Pour donner davantage de goût au ragoût, j'ai ajouté des épices à steak et, en finale, un peu d'herbes salées. Allez-y parcimonieusement si vous mettez ces épices et herbes. C'est salé après tout! Goûtez et ajustez! Ce plat tout en un bien savoureux a effectivement tout de la cuisine réconfort. Il a comblé mes attentes. Miam!


Ingrédients : pour 8 portions

- 2 lb (908 g) de viande hachée, (porc, bœuf ou un mélange) 
- 1 tasse (120 g) de chapelure 
- 2 œufs 
- 1 c. à soupe (15 ml) d'épices italiennes 
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail 
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon 
- 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive, divisées 
- 5 c. à soupe (37 g) de farine, divisées 
- 1 oignon, émincé 
- 3 gousses d'ail, émincées 
- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de bœuf 
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates 
- 2 lb (908 g) de patates grelot, avec la pelure, coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur (1 petite patate douce  a été calculée dans le poids total- j'ai coupé en morceaux d'à peu près la grosseur des grelots
- 3 carottes pelées, coupées en tranches épaisses 
- 1 paquet d’oignons cipollini, pelés ( mis 2 oignons en gros quartiers
- 1 barquette (227 g) de petits champignons blancs, le pied coupé (et coupés en deux s'ils sont trop gros) (j’ai coupé en tranches fines
- 2 tasses (340 g) de pois surgelés 
- Sel (peu), poivre 
- Épices à steak au goût(ajout) 
- Herbes salées au goût (facultatif/ajout)



Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la viande, la chapelure, les œufs et les épices. Saler et poivrer. Avec les mains, former des boulettes avec environ 2 c. à soupe/30 ml de mélange pour chacune. Les déposer dans une grande assiette. 

2. Saupoudrer 2 c. à soupe/15 g de farine sur les boulettes et les rouler dans l'excédent de farine pour les recouvrir. 

3. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe/30 ml d'huile d'olive à feu moyen. Déposer la moitié des boulettes en les espaçant. Les faire cuire 1 minute, puis les retourner avec des pinces. Continuer à les faire cuire 1 minute par côté, pendant 4 ou 5 minutes. Les boulettes ne seront pas entièrement cuites, mais ne devraient plus être rosées en surface. 

4. Déposer les boulettes cuites dans une autre assiette et poursuivre la cuisson avec l'autre moitié des boulettes. Une fois qu'elles sont toutes cuites, les réserver. 




5. Dans une cocotte (style Creuset) ou un chaudron à fond épais, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile/30 ml d'olive à feu moyen doux. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant une minute. 

6. Ajouter l'ail, les pommes de terre et les carottes. Faire revenir pendant une minute puis ajouter 3 c. à soupe/21 g de farine. Continuer à mélanger pendant une minute ou deux. 

7. Ajouter le bouillon et la pâte de tomates. Couvrir le chaudron, porter à ébullition puis diminuer la chaleur et faire mijoter pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autre. 




8. Après 10 minutes, ajouter délicatement les boulettes dans le chaudron, ainsi que les champignons et les oignons. Monter le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes en remuant délicatement de temps à autre. 

9. Ajouter les pois surgelés, puis saler et poivrer au goût (mis les épices à steak et les herbes salées à ce moment). Faire cuire encore quelques minutes, le temps de réchauffer les pois. 

10. Servir avec un bon pain crouté. 

Source : Marie-Ève Laforte sur Noovo Moi vue chez « Le coin recettes de Jos »