ESCARGOTS GRATINÉS DE LUXE

 

C'est chez ma copine blogueuse Nancy que j'ai vu cette belle entrée très gourmande provenant  d'ici. Je savais que je ne tarderais pas à en faire l'essai parce que nous adorons les escargots. Je n'avais pas de champignons shiitakes, mais comme Nancy, ce n'était pas ce qui allait m'arrêter. J'ai utilisé des champignons de Paris qui ont très bien fait le travail. La préparation est sans complication. J'avais juste une petite crainte que ce soit un peu sec, liée au fait qu'on met souvent beaucoup de beurre dans ce genre de recette; ce qui n'est finalement pas du tout le cas pour cette dernière. Ces escargots sont délicieux et seront définitivement à refaire. Par contre, j'aimerais bien avoir la chance de les cuisiner  à nouveau avec les champignons suggérés. J'oubliais! Je n'ai fait que la moitié de la recette mais vous avez la recette complète ci-dessous.

Ingrédients: pour 4 portions

- 2 boîtes de 115 g d’escargots grosseur 36-42 (pas précisé dans mon cas, sauf la mention « très gros »)

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre

- 2 échalotes françaises, hachées finement 

- 1 gousse d’ail, hachée (ajout) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 100 g de champignons shiitakes, hachés (pour la recette complète ½ barquette/112 g de champignons de Paris) 

- 1 tasse (104 g) de fromage mozzarella, râpé 

- 1 tasse (100 g) de fromage gruyère, râpé (mis de l’emmental) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Préchauffer le four à « broil ». 

2. Bien rincer les escargots puis réserver. 

3. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les champignons. Cuire en remuant pendant 3-4 minutes. 

4. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute.

5. Ajouter les escargots et le vin blanc puis mélanger. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes pour réduire à sec. Saler et poivrer. 

6. Retirer du feu et répartir dans 4 assiettes à escargots. Enterrer avec le fromage et déposer sur une plaque de cuisson. 

7. Cuire au four pendant quelques minutes seulement, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré sur le dessus.

Source : « Le coup de grâce » vu chez « Légende d’automne »

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CHILI AU POULET ET AUX HARICOTS NOIRS

Mon conjoint et moi sommes des accros au chili. J'en cuisine régulièrement. Curieusement, je n'avais jamais fait de chili au poulet, et j'ai trouvé mon inspiration ici. J'ai privilégié les hauts de cuisse pour la préparation de ce chili. Cette partie du poulet est particulièrement tendre et moelleuse, ce que je souhaitais pour mon plat.  J'ai voulu que ce soit bien épicé sans trop sortir de ma zone habituelle de confort hihi. Si vous voulez plus relevé, vous pouvez augmenter les quantités de piment pour mettre à votre goût. La préparation s'est faite sans difficulté et le résultat est très satisfaisant. On a adoré ce chili bien goûteux rempli de légumes comme j'aime.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive 
- 1 lb (454 g) de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 3 grosses gousses d'ail hachées finement 

- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 poivron de couleur (j'ai fait un mélange de deux couleurs)

- 2 carottes nantaises hachées

- ½ branche de céleri, hachée

- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés 

- ½ tasse (125 ml) de sauce tomate

- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement au chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime 

- Pincée de Cayenne 

- ½ c. à thé de cumin 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment chipotle 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- Bonne pincée de sucre  

- 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés 

- ½ courgette moyenne coupée en cube 

- 1/3 tasse (63 g) de maïs en grains 

- 4 c. à soupe de persil plat ou de coriandre hachée 

- 2 oignons verts hachés pour le service avec du fromage râpé au goût

Préparation : 

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le poulet dans un bol. Dégraisser le poêlon. 

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le poireau aient ramolli. 

3. Ajouter le poivron, les carottes et le céleri et mélanger. 

4. Ajouter les tomates, et la sauce tomate. Assaisonner, et ajouter les épices, le jus de lime et la pincée de sucre. Mélanger. 

5. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. 

6. Ajouter les haricots noirs, la courgette, et le maïs et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. 

7. Ajouter le persil ou la coriandre et mélanger. 

8. Au service, garnir de rondelles d'oignons verts et de fromage râpé au goût. 

Source : inspiration Coup de Pouce

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SALADE DE POMMES DE TERRE À LA GRECQUE

Ceux qui me suivent depuis longtemps connaissent mon intérêt pour les salades, mais aussi mon addiction pour le citron. Cette salade de pommes de terre grelots dénichée ici réunissait les deux. D'ailleurs, pour accentuer le bon  goût de citron de cette salade à la grecque, j'ai utilisé un peu d'huile d'olive au citron. Si vous n'avez pas, ne vous inquiétez pas; ce sera délicieux quand même hihi. On suggère de déguster tiède, ce qui implique de manger la salade immédiatement après l'avoir montée, ou bien de la manger froide plus tard. En réfrigérant,  on permet à la vinaigrette d'imprégner de toutes ses saveurs les pommes de terre grelots, ce que j'ai fait. Inutile de vous dire que cette salade est hyper parfumée, très goûteuse et bien citronnée. Wouah! Un  gros coup de cœur! À refaire absolument! Trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 ½ lb (680 g) de pommes de terre grelots à chair jaune 

- ¼ tasse (45 g) de tomates séchées conservées dans l’huile, égouttées, épongées, et tranchées finement - ¼ tasse (41 g) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées 

- 1/3 tasse (45 g) de feta, émietté 

- 3 tasses (750 ml) de mesclun ou jeunes épinards, tassé (j’ai mis de la romaine/83 g pour 3 tasses) 

Vinaigrette citron origan 

- 3 c. à soupe (45 ml d’huile d’olive extra vierge (mis 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive +1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive au citron) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan grec séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation : 

1. Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Amener à ébullition. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et passer les pommes de terre sous l’eau froide 30 secondes pour pouvoir les manipuler. Les couper en deux ou en quatre, selon la grosseur. 

Vinaigrette 

2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le jus de citron, l’ail, l’origan et le sel. Ajouter les tomates séchées, les olives et la feta. Ajouter les pommes de terre et remuer pour les enrober. 

3. Si on sert la salade tiède, ajouter le mesclun. Si on la sert froide, la réfrigérer et n’ajouter le mesclun (romaine pour moi) qu’au moment de servir. 

Source : déclinaison d’une recette Châtelaine

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VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS, POMME DE TERRE ET PANCETTA

Je ne cuisine pas très souvent les topinambours. J'ai utilisé récemment dans la préparation du potage pour notre souper de Noël avant Noël, et je récidive une nouvelle fois. Je dois le dire, leur forme très irrégulière ne nous facilite pas la tâche quand vient le temps de les peler hihi. J'ai trouvé l'inspiration pour ce velouté qui a des airs de crème ici. J'aimais bien la simplicité de la recette. J'ai fait quelques changements et ajouts qui me semblaient justifiés, et le résultat est vraiment bien à mon goût. Ce délicieux velouté est onctueux et goûteux. La garniture de pancetta le met en valeur. N'hésitez surtout pas à en mettre. C'est un plus.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1.1 lb (500 g) de topinambours 

- 2 pommes de terre moyennes 

- 1 oignon 

- 3-4 tasses (750ml-1 L) de bouillon de poulet ou de l’eau 

- 6 c. à soupe +2 c. à thé (100 ml) de mélange laitier 5% à cuisson ou de la crème 15 % 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 4 c. à soupe (40 g) de pancetta en dés (pour la garniture)

Préparation : 

1. Peler les pommes de terre et les topinambours et les couper en dés. 

2. Hacher finement l’oignon. 

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire revenir les légumes coupés pendant 5 minutes. 

4. Couvrir de bouillon ou d'eau, et faire cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 

5. Retirer du feu et ajouter le mélange laitier ou la crème, 

6. Bien assaisonner. Ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

8. Dans une poêle, faire griller jusqu’à doré les dés de pancetta. Déposer sur un essuie-tout pour éponger l’excès de gras. 

9. Au service, garnir chaque portion d’environ 1 c. à soupe de dés de pancetta. 

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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PIZZA AU CHORIZO ET POIVRON

Vous le savez, on est amateur de pizza à la maison. J'en fais pratiquement à toutes les semaines, à moins de commander, ce qui arrive parfois.  Cette fois ci, j'ai trouvé mon inspiration ici pour nous concocter une pizza garnie à notre goût. Chorizo et poivron constituent les ingrédients principaux de cette pizza. J'avais du chorizo doux, mais si vous préférez du chorizo plus relevé, n'hésitez pas. Pas de déception dans mon cas! Cette pizza est juste parfaite. Miam!

Ingrédients : pour une pizza de 12 pouces/30 cm

- 1 pâte à pizza de 12 po/30 cm 
- Environ ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza maison ou du commerce 

- Environ ¼ lb (125 g) de rondelles de chorizo doux ou fort ou un mélange des deux (si désiré, vous pouvez en mettre davantage)

- Environ la moitié d’un oignon ou un peu plus 

- 1 poivron rouge 

- 2/3 tasse (70 g) d’emmental râpé 

- 2/3 tasse (70 g) de fromage brick râpé 

- ½ tasse (50 g) de parmesan râpé gros

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 450 º (230 °C). 

2. Préparer la pâte à pizza et l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

3. Verser la sauce sur la pâte. 

4. Laver, et épépiner le poivron; le trancher en fines lanières. 

5. Trancher de fines rondelles d’oignon 

6. Disposer les rondelles de chorizo et d’oignon ainsi que les lanières de poivron sur la sauce à pizza. 

7. Parsemer des 3 fromages. 

8. Enfourner durant 15 minutes 

Source : déclinaison Recette Plat

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MINESTRONE AUX HARICOTS BLANCS ET À LA PANCETTA

 

La soupe minestrone, c'est une histoire d'amour avec moi. C'est une de mes soupes aux légumes préférées. J'en ai testé plusieurs au fil des années, et j'ai aussi ma version personnelle. J'ai déniché ici cette belle idée que j'ai mise à ma main en y ajoutant une plus grande variété de légumes. Que voulez-vous? C'est mon dada les légumes hihi. Cette version avec pancetta est bien savoureuse. Vous pouvez d'ailleurs en mettre un peu plus si vous le souhaitez. Dans mon cas, j'y ai été modérément. Vous aurez peut-être besoin, en finale, d'allonger d'un peu de bouillon pour éclaircir un peu le tout. Au moment de prendre les photos, j'avais oublié de garnir de parmesan. Toutes mes photos étaient prises lorsque j'ai réalisé. Pas envie de tout reprendre, et je voulais manger chaud. J'ai ajouté le parmesan et n'ai pris que deux photos. :-)) Cette soupe est délicieuse et bien à mon goût.

Ingrédients :  environ 7-8 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 
- 2 oz (60 g/environ ½ tasse) de pancetta coupée en cubes 

- ½ tasse (72 g) d’oignon haché 

- ½ tasse de poireau haché (ajout) 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 branche de céleri 

- 2 carottes hachées 

- 1 panais haché (ajout) 

- 1 tasse (87 g) de chou haché (ajout) 

- 1 pomme de terre en cubes 

- 1 feuille de laurier 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché (mon ajout) 

- Croûte de parmesan (facultatif/ajout) 

- 7 tasses (1.75 L) de bouillon de poulet sans sel (si nécessaire, allonger d’un peu plus de bouillon)

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés (non égouttées) 

- 1 courgette 

- 1 tasse (166 g) de haricots blancs (cannellini), rincés et égouttés 

- ¼ tasse (35 g) de petites coquilles 

- Au goût, sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif/ajout) 

- Au goût, parmesan râpé 

- Au goût, basilic frais haché (je n’avais pas)

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter la pancetta, l'oignon, le poireau et l'ail. 

2. Faire revenir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le poireau soit translucide (ne pas colorer). 

3. Ajouter le céleri, les carottes, le panais, le chou, la pomme de terre, la feuille de laurier, le basilic séché, la croûte de parmesan, le bouillon de poulet et les tomates. 

4. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes. 

5. Ajouter les courgettes, les haricots blancs et les pâtes. 

6. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes. 

7. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. 

8. Allonger d’un peu de bouillon si nécessaire. 

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les herbes salées au goût si désiré et bien mélanger. 

10. Servir dans des assiettes creuses. 

11. Garnir de parmesan et de basilic (je n'avais pas). 

Astuce de l'aide-gourmet 

Remplacer la pancetta par du bacon. Varier également les légumineuses. Essayer les haricots rouges, les doliques à œil noir, les haricots noirs ou un mélange de plusieurs légumineuses. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

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CASSEROLE DE SAUCISSES GENRE PIZZA

Pour commencer, je préfère vous le dire tout de suite, les photos sont vraiment poches, du n'importe quoi! Voilà c'est dit! Hihi  La recette provient d'ici. C'est un plat tout-en-un simple à préparer,  sans prétention, et pour gens pressés par le temps. J'ai fait l'erreur de vouloir passer un reste de passata (coulis de tomate). Je ne vous conseille pas d'employer. Utilisez comme suggéré une bonne sauce marinara maison ou du commerce goûteuse et parfumée pour préparer ce plat. Je n'y ai pas pas pensé sur le moment, mais l'ajout d'un peu d'oignon haché aurait été définitivement un plus. J'ai mis un peu plus de champignons, et j'aurais pu en faire autant avec les poivrons. Le résultat est plus qu'acceptable. J'ai bien l'intention de le refaire et d'utiliser la sauce suggéré. Je l'apprécierai encore davantage. Je crois aussi qu'on pourrait mettre 1-2 saucisses de plus pour avoir 1 portion supplémentaire. Pour ceux qui aiment manger relevé, vous pouvez utiliser des saucisses italiennes fortes ou bien faire un mélange avec des douces. Le plat n'est pas gastronomique on s'entend hihi, mais c'est un bon repas de semaine pas compliqué à préparer.

Ingrédients : pas précisé mais je dirais 2-3 portions 

- 4 saucisses italiennes douces 

- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate marinara du commerce ou maison 

- ½ poivron, coupé en lanières (vert, rouge) au goût 

- 3-4 champignons, tranchés (6 pour moi) 

- 1 ½ tasse (160 g) de fromage mozzarella râpé ( fait un mélange de brick, mozzarella et cheddar fort)

Préparation : 

1. Préchauffer le four 350°F (180 °C). 

2. Étendre la sauce dans un plat carré 8 X 8 (20 x20 cm) pour couvrir le fond du plat. 

3. Couper les saucisses en deux sur le sens de la longueur. en retirant la peau et les enligner sur la sauce pour couvrir le fond du plat. 

4. Étendre les lanières de poivron, les champignons tranchés et recouvrir de fromage râpé. 

5. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, retirer le papier et cuire 10 minutes de plus. 

 6. Terminer la cuisson sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage gratine. 

Suggestion : on pourrait ajouter de l’oignon haché finement aux légumes déjà mentionnés ainsi qu'1-2 saucisses de plus pour augmenter le nombre de portions

Source : recette de la mère de Ginette du blog « Simplement entre nous »

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