Sais pas pourquoi il me passe parfois par la tête des idées de plat inhabituels. Est-ce que ça se peut! Est-ce que ça existe? Et je cherche! C'est comme ça que j'ai trouvé chez Noovo Moi et chez Coup de Pouce ces idées de préparer des fèves au lard avec des saveurs un peu différentes de ce que je fais d'habitude. D'entrée de jeu, je dois dire que je n'aime pas manger trop épicé, alors je me suis gardée une petite gêne pour le piment, et j'y suis allée mollo, mais je dois dire que les saveurs sont là. Une amie avec qui j'ai partagé un plat me disait avoir trouvé un peu trop sucré. Pour moi, c'était correct, mais si vous jugez nécessaire, vous pouvez réduire légèrement la quantité de cassonade. Cela dit, ces fèves au lard un peu à la mexicaine sont excellentes, et on a beaucoup apprécié.
Ingrédients : pour 6-8 portions
- 2 tasses (413 g) de haricots blancs secs Navy (j’ai ajouté environ 3 c. à soupe /41 g pour faire 1 lb/454 g)
- 1 petit paquet (environ 250 g) de bacon (émincé (facultatif/j’ai mis 6 tranches émincées)
- 1 petit oignon émincé
- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ¼ tasse (60 ml) de salsa (douce, moyenne ou forte, au goût) (mis ½ tasse/125 ml)
- ½ tasse (90 g) de cassonade (on pourrait réduire à 1/3 tasse/60 g si on veut moins sucré)
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en poudre jaune préparée pour moi
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin
- 1 c. à soupe de poudre d'ail (mis 3 gousses passées au presse-ail)
- 1 c. à soupe de paprika fumé (doux ou fort au goût)
- ¼ c. à thé (cc) de piment jalapeno en poudre
- 1 c. à thé de piment chili haché ou sauce adobo (ou plus au goût, facultatif/mis une pincée de piment de Cayenne)
- Sel et poivre
1. La veille, faire tremper les haricots dans un grand bol rempli d'eau.
2. Égoutter les fèves et les verser dans une cocotte allant au four munie d'un couvercle. Recouvrir avec de l'eau fraîche.
3. Sur la cuisinière, faire mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Fermer le feu.
4. Préchauffer le four à 325 ºF (160 ºC).
5. Il n'est pas nécessaire de changer l'eau une nouvelle fois, mais vous pouvez le faire si votre digestion est particulièrement sensible aux légumineuses (J’ai fait et je vous le conseille). Si c'est le cas, égoutter à nouveau les haricots, les remettre dans la cocotte et recouvrir avec de l'eau fraîche.
6. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
7. Faire cuire au four pendant environ 1 heure 30, avec le couvercle. Mélanger de temps en temps (aux 30 à 45 minutes), et ajouter de l'eau si nécessaire (si les haricots deviennent plutôt secs).
8. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson encore environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. Mélanger et surveiller le niveau de liquide aux 15 minutes (c'est à ce stade que les fèves risquent le plus de coller au fond ou de sécher).
9. Les fèves sont prêtes lorsqu'elles sont complètement tendres et que le liquide est épaissi.
10. Saler et poivrer puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Notes :
- Il est évidemment possible d'omettre le bacon pour une version végé!
- Les fèves au lard se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et jusqu'à 3 mois au congélateur
Source : amalgame de deux recettes, celle de de Marie-Ève Laforte sur Noovo Moi et de Coup de Pouce
