SCONES AU JAMBON ET AU SIR LAURIER

Je vous présentais récemment une recette de scones sucrés, et vous mentionnais que je me demandais pourquoi je ne cuisinais pas plus souvent, parce que j'aime vraiment beaucoup. À dire vrai, j'aime autant les versions sucrées que salées.  C'est quand j'ai vu ici cette version avec jambon et fromage que j'ai craqué hihi. J'avais acheté à très bon prix un Sir Laurier d'Arthabaska, et je me disais qu'Il serait parfait pour accompagner le jambon fumé que j'avais. J'ai fait quelques modifications à la préparation, et n'ai pas rencontré d'embûche. Par contre, vers la fin de la cuisson, j'ai réalisé que le centre de la pâte ne semblait pas cuit, et que la surface des scones n'était pas du tout dorée. J'ai donc augmenté la température du four de 10 degrés fahrenheit, et le temps que le four atteigne cette température, j'ai ajouté quelques minutes de cuisson supplémentaires. Au sortir du four, les scones étaient bien dorés, et le centre bien cuit. À la dégustation, c'est un gros wouah! Une cochonceté pour ne pas dire autre chose hihi. Le goût du jambon et du fromage se fondent ensemble. Un vrai délice! J'ai dégusté avec une soupe, mais je verrais bien servir en bouchées apéritives. À refaire absolument! Trop bon!

Ingrédients : on mentionne 6 portions, j’en ai fait 8 

- 2 tasses + 1 c. à soupe+ 1 c. à thé (255 g) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe (12 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 2 c. à thé (cc/8 g) de sucre 

- 1 c. à thé (cc/4 g) de sel de mer 

- 4 c. à soupe (55 g) de beurre non salé en petits cubes 

- 1 1/3 tasse (7 oz/200 g) de jambon fumé coupé en petits dés 

- ¼ tasse (30 g) de ciboulette ciselée (ou de tiges vertes d’oignons verts, hachées finement et légèrement tassés) 

- 2/3 tasse (4 oz/115 g) de Sir Laurier râpé (ou autre fromage comme du cheddar, de l’emmental, gruyère) 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ¾ tasse (180 ml) de crème 15 % à cuisson

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200°C). 

2. Chemiser une plaque à pizza de 12 po/30 cm de papier parchemin. 

3. Dans un bol, tamiser la farine; y ajouter la poudre à pâte, le sucre et le sel et mélanger. 

4. Ajoutez du beurre et à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. 

 

5. Ajouter le jambon en dés, la ciboulette (ou l’oignon vert) et le ¾ du fromage (86 g); le reste servira à garnir les scones. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis. 

6. Ajouter le lait et la crème et mélanger juste assez pour qu’ il n’y ait plus de farine visible. 

7. Étendre le mélange sur une plaque à pizza chemisée den papier parchemin, et former un cercle d’environ 9 po (23 cm) et d’1 po (2.5 cm) d’épaisseur. 

8. Couper en 8 quartiers la pâte (une roulette à pizza est idéale). 

9. Parsemer du reste du fromage. 

10. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 25 minutes ou un peu plus (le dernier 5 minutes, j’ai monté la température du four à 410 °F/210 °C, parce que la pâte manquait beaucoup de cuisson au centre des scones, et que ceux-ci avaient très peu de coloration/j’ai surveillé et sorti lorsque les scones étaient bien dorés) 

11. Sortir du four et faire reposer 5 minutes avant de déposer sur une grille jusqu’à complètement refroidi si vous ne consommez pas immédiatement. 

Notes : 

- Les scones se consomment chauds ou tièdes. Ils se réchauffent aussi rapidement au micro-ondes. 

- Ils accompagneront à merveille une soupe, ou pour un brunch ou simplement en collation. 

- On peut utiliser d’autres types de fromage. 

Conservation : Les scones se conservent bien dans un contenant au frais durant 24 heures. Ils se congèlent aussi très bien.; si vous congelez, bien envelopper chaque scone d’une pellicule alimentaire et disposer dans un sac à congélation 

Source : grandement inspirè par « Serious eats »

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CARRÉS AUX POMMES

Vous vous rappelez peut-être de cette belle compote de pommes rosée à l'érable présentée  ici à l'automne. J'ai passé au travers  assez rapidement, puis j'ai refait et mis à congeler. Je me disais que je pourrais certainement me trouver une recette pour cuisiner avec cette délicieuse compote.  J'ai trouvé  ici de quoi me satisfaire. Une recette toute en simplicité et ressemblant à de la croustade. J'ai  fait quelques ajustements, et réduit un peu la quantité de cassonade de la garniture puisque ma compote était légèrement sucrée. Le résultat est juste parfait. Ces carrés sont délicieux et pas trop sucrés. Je n'avais pas de crème glacée mais un trait de crème a comblé ma gourmandise.

Ingrédients : pour 9 carrés 

Croustillant à l'avoine 

- 1 ¼ tasse (112 g)) de flocons d’avoine à cuisson rapide 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, fondu 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

Garniture aux pommes 

- ½ tasse (90 g) de cassonade (J’ai mis 1/3 tasse/60 g) 

- 3 c. à soupe (30 g) de fécule de maïs 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue (ma compote déjà contenait de la cannelle, j’ai mis seulement ¼ c. à thé/cc) 

- 2 tasses (500 ml) de compote de pommes non sucrée (très légèrement sucrée au sirop d'érable pour moi)

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. 

2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

3. Beurrer un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté. 

Croustillant à l'avoine 

4. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuillère de bois. Mettre le bol de côté. 

Garniture aux pommes 

5. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote de pommes et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Mettre la casserole de côté. 

6. Étaler la moitié du croustillant dans le plat et presser légèrement. 

7. Répartir la garniture aux pommes sur le croustillant. 

8. Parsemer délicatement du reste du croustillant. 

9. Enfourner et faire cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré. 

10. Couper en carrés. Servir tiède ou froid. Délicieux avec une boule de crème glacée à la vanille (ou un filet de crème). 

Source : Mon P'tit Ricardo du volume 10, numéro 3.

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BURGERS DE DINDE DOUBLE BACON

Je cuisine rarement la dinde. Mon conjoint trouve cette volaille plutôt sèche. C'est chez ma fille que nous avons dégusté des petites boulettes de dinde, et j'ai été agréablement surprise par leur moelleux. J'ai réalisé qu'on pouvait cuisiner la dinde sans qu'elle ne soit sèche. La recette que j'ai dénichée ici n'a rien à voir avec celle cuisinée par ma fille, mais je trouvais que les ingrédients que contenaient les boulettes donneraient ce moelleux souhaité. Par contre j'ai oublié un ingrédient liant des boulettes, un oeuf. J'avoue bien honnêtement que les boulettes se tenaient bien après cuisson, alors cet oubli n'a  pas eu de conséquence hihi. Les garnitures sont nombreuses dans ce burger. Comme les boulettes contiennent du bacon, j'ai volontairement retiré les tranches de bacon des garnitures suggérées, même si on aime beaucoup le bacon à la maison hihi. Surtout, n'hésitez pas à mettre cette garniture si vous le souhaitez :-). Ces burgers sont particulièrement savoureux et très bien garnis. Les boulettes étaient moelleuses et goûteuses. J'ai réalisé en faisant le montage de ma publication que j'avais complètement oublié de prendre une photo du burger monté hihi. Ben coudonc! Sais pas où  j'avais la tête ce soir là!  J'ai servi avec les frites au four à la Sylvain. On s'est régalé!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) g de dinde haché 

- 4 tranches de bacon Olymel, cuites, épongées et émiettées 

- 1 œuf (J’ai oublié, et cela n’a pas été dramatique) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 gousse d'ail, hachée (j’en ai mis 2) 

- 2/3 tasse (50 g) de chapelure (chapelure panko pour moi) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de paprika fumé 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge haché fin 

- 4 tranches de fromage (cheddar fort, suisse ou autre) 

- 4 pains à burger briochés 

Garnitures (Optionnel) 

- 4 tranches de bacon cuit (pas mis) 

- 1 oignon rouge, en rondelles (j’ai fait sauter à la poêle avec la garniture de champignons) 

- Champignons tranchées et cuits 

- 1 gros cornichon à l'aneth en tranches 

- 4 feuilles de laitue 

- 1 tomate, en tranches (petites tomates pour moi) 

- Sauce (mayonnaise, ketchup, moutarde ou autre au choix)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, le bacon émietté, l'œuf, la chapelure, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'ail, le sel, le poivre et le paprika fumé. 

2. Former 4 galettes de taille égale et les placer sur une assiette. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson. 

3. Chauffer un grill ou une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile. Faire cuire les galettes environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165°F (74°C) . 

4. Ajouter une tranche de fromage sur chaque galette en fin de cuisson pour qu'il fonde légèrement. 

5. Griller légèrement les pains et assembler votre burger avec les condiments et garnitures de votre choix. 

6. Servir avec des frites (frites au four pour moi), croustilles ou une salade en accompagnement. 

Source : Olymel

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CHAUDRÉE DE PALOURDES À LA PANCETTA

Cela fait une éternité que j'ai fait une chaudrée du genre. J'ai trouvé ici de quoi m'inspirer pour me concocter une soupe bien à mon goût, et garnie de légumes. Pour le côté crémeux que je voulais, j'ai décidé d'utiliser un produit végétal, du Belsoy à l'avoine, mais de la crème 15 % à cuisson serait parfaite aussi. Cela dit, je n'ai pas goûté de différence à la dégustation. Le Belsoy a fait son travail. Une bien belle alternative pour ceux qui mangent vegan, mais aussi moins riche que la crème pour ceux qui se soucient des matières grasses , et ceci sans perdre le côté crémeux. Certains vont me dire qu'il manque de la farine comme épaississant. Je n'ai pas utilisé; je n'en voyais pas la nécessité. La chaudrée est bien consistante, et cela me suffit. Elle est parfaite pour moi, et regorge de légumes. C'est tout simplement délicieux et j'adore!  

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¾ tasse (104 g) pancetta en dés 

- ½ tasse (63 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 branche de céleri haché 

- ½ tasse (65 g) de carotte hachée 

- 3 tasses (750 ml de bouillon de poisson (j'ai utilisé des cubes de bouillon)

- 1 feuille de laurier 

- 2 tasses (300 g) de pommes de terre en dés 

- Sel poivre 

- 1 tasse (125 g) de maïs en grains surgelés 

- 1 boîte (142 g) de petites palourdes 

- ¾ -1 tasse (180-250 ml) de crème 15 % à cuisson, ou une préparation crémeuse végétale (à l’avoine dans mon cas) 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Égoutter les palourdes et réserver leur jus. 

2. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer les dés de pancetta dans l’huile d’olive. 

3. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes. 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute. 

5. Verser le bouillon de poisson, et le jus des palourdes. Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes en brassant régulièrement. 

6. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes. 

7. Ajouter les palourdes et la crème ou la préparation crémeuse, et réchauffer le tout. 

8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et ajouter les herbes salées si désiré. 

Source : inspirée par Recettes d’ici

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BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDE 3

J'adore les biscuits au beurre d'arachide. C'est un de mes biscuits préférés, mais je n'en fais pas souvent.  Je me suis laissée tenter par ceux-ci qui n'étaient pas trop sucrés. J'ai fait un mélange de beurre d'arachide crémeux et de croquant pour la pâte, et me suis permis de saupoudrer très légèrement de sucre turbinado chaque boule, ceci afin de donner un peu de croquant aux biscuits. Que dire de ces biscuits? Miam! Sont juste parfaits!

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 tasse (259 g)) de beurre d’arachide (j’ai fait un mélange de crémeux et de croquant) 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli ou de margarine non hydrogénée 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre 

- 2 œufs 

- Ajout de sucre turbinado au goût pour garnir

Préparation : 

1. Placer les deux grilles au milieu du four et préchauffer le four à 350 ºF(180 ºC). 

2. Huiler deux plaques à pâtisserie ou recouvrir les plaques de papier parchemin. Astuce : Si vous n’avez qu’une seule plaque à pâtisserie, la cuisson se fera simplement en deux temps. 

3. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mettre de côté. 

4. Dans un grand bol, mélanger le beurre d’arachide, le beurre ramolli ou la margarine, le sucre et les œufs à l’aide d’une fourchette. 

5. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit uniforme. 

6. Avec les mains, former 24 boules de taille égale et déposer 12 boules de pâte sur chaque plaque en laissant au moins 1 po (2.5 cm) entre chacune. 

7. Écraser légèrement les boules à l'aide d'une fourchette pour leur donner une forme ronde aplatie. 

8. Saupoudrer au goût de sucre turbinado chaque biscuit. 

9. Déposer les plaques dans le four (une plaque sur chaque grille) et cuire les biscuits pendant 6 minutes. Changer les plaques de grille et poursuivre la cuisson un autre 6 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits ne soit plus humide. 

10. Laisser refroidir 10 minutes avant de manipuler les biscuits au beurre d'arachide. 

Astuce: si vous les aimez plus craquants, laisser les plaques au four quatre minutes après avoir fermé le four. 

Rendement : 24 biscuits 

Conservation : environ 4 jours au réfrigérateur. Se congèle. 

Source : Fondation Olo

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GRATIN DE POULET, POMMES DE TERRE ET LÉGUMES

Je vous le disais y'a pas très longtemps que l'hiver, j'ai souvent besoin de plats réconfortants, et je suis certaine de ne pas être la seule à ressentir cela. Ce plat déniché ici me semblait en avoir toutes les caractéristiques. Je l'ai passablement modifié en réduisant certains ingrédients, et l'ai bonifié avec davantage de légumes. Puis, j'ai substitué certaines herbes par d'autres, et fait la même chose pour certains ingrédients. Et voilà ce gratin plutôt transformé pour le mettre à mon goût! Aucune déceptions à la dégustation. C'est un plat particulièrement savoureux, bien crémeux et tout fromagé qui me fait du bien. Mon conjoint, peu loquace d'habitude, a exprimé verbalement son plaisir à la dégustation. Cela s'ajoute à ma satisfaction. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 pommes de terre moyennes (j’avais des Russet) 

- ½ tasse (53 g) de courgettes hachées en demi-rondelles
- 1 grosse carotte tranchée finement en rondelle 

- 1 tasse (112 g) de petits pois surgelés 

- 1 ½ tasse (375 ml) de crème à cuisson 15% 

 - ½ tasse (125 ml) d’eau) 

- 1 boîte de crème de champignon (ou de poulet) condensée de 284 ml 

- 2-3 grosses gousses d’ail dégermées et passées au presse-ail 

- 1 oignon haché 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Sel et poivre au goût 

- 4 tranches de bacon

- 3 tasses (360 g) de poulet (ou dinde) cuit et émincé 

- 1 ½ tasse (150 g) de fromage suisse ou d’emmental râpé

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Peler et couper les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. 

3. Dans une casserole, mélanger la crème avec l’eau, la crème de champignons, l’ail, l’oignon, le basilic, la muscade et l’assaisonnement. Porter à ébullition à feu moyen puis ajouter les pommes de terre, les carottes et les courgettes. Couvrir et cuire à feu doux-moyen de 8 à 10 minutes, en remuant à quelques reprises. 

4. En fin de cuisson, dans les deux dernières minutes, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson. Réserver au chaud. 

5. Pendant ce temps, cuire les tranches de bacon dans une poêle jusqu’à croustillant; ou bien au micro-ondes dans une assiette où vous aurez préalablement déposé une feuille d’essuie-tout, et une autre au-dessus des tranches. Cuire de 2 à 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, ou un peu plus si nécessaire. Réserver. 

6. Graisser un plat à gratin de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).

7. Déposer le poulet dans le plat. Couvrir du mélange de pommes de terre. 

8. Parsemer du fromage râpé et émietter le bacon par-dessus. 

9. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. 

10. Cuire au four 20 minutes. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit doré. 

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine

Au sortir du four!

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SOUPE AU CHOU ET ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Je me suis commise une nouvelle fois avec une soupe  au chou cuisinée en y ajoutant un roulé de porc saumuré. Cette viande donne énormément de goût au bouillon d'une soupe.  La recette est assez classique par ses ingrédients. Le roulé de porc vient y ajouter une touche supplémentaire, ce qui en fait une excellente soupe repas regorgeant de légumes que j'ai dégustée avec bonheur. N'hésitez pas à ajouter de l'eau supplémentaire si vous le jugez nécessaire. Cette soupe est à gros rendement, et vous pourrez congeler  si vous le souhaitez.

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 5 tasses (environ 1 lb/454 g) de chou vert haché 

- 2 carottes moyennes hachées 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché 

- 1 oignon haché 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ ½ lb (227 g) de roulé de porc saumuré 

- 8-10 tasses (2-2,5 L) d’eau (ou plus si nécessaire)

- 1 c. à thé (cc) concentré de bouillon de poulet 

- ¾ tasse de tomates (350 g) hachées petit 

- Sel, Poivre 

- 1 feuille de laurier 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le roulé de porc et le faire dorer de chaque côté. 

3. Ajouter le chou, les carottes et l’ail et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent pendant 4-5 minutes afin de faire ramollir le chou. 

4. Verser l’eau pour couvrir complètement les légumes. 

5. Ajouter le concentré de bouillon de poulet, les tomates hachées, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant 45-50 minutes. 

6. Sortir le roulé de porc de la marmite, et le hacher en petits dés. Remettre dans la casserole. 

7. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance de la soupe. 

8. Rectifier l’assaisonnement, et ou ajouter les herbes salées. 

9. Servir. 

Note : la soupe se congèle sans problème 

Par Maripel

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