MUFFINS POIRES ET AMANDES

Je vous le disais il y a quelques mois, je me suis découvert une addiction aux poires dans les pâtisseries. Elles étaient à prix raisonnable ces dernières semaines, et me suis laissée tenter.  J'ai trouvé ici ces muffins qui contiennent de la poudre d'amandes. J'ai découvert les vertus de la poudre d'amandes en pâtisserie. Un peu comme le babeurre ou le yogourt, elle donne du moelleux et beaucoup de goût. Ces muffins sont un vrai délice, tout moelleux. Les amandes en garniture donnent du croquant, et on aime ça. 

Ingrédients : pour 8-10 muffins 

- 2 poires bien mûres 
- 2 œufs 

- 1/3 tasse + 1 c. à soupe (80 g) de sucre 

- 1 petit contenant individuel (100 g) de yogourt nature 

- ¼ tasse (60 g) d’huile neutre (canola pour moi) ou du beurre fondu 

- 1 tasse + 3 ¼ c. à thé (160 g) de farine tout usage 

- 3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse + ½ c. à soupe (50 g) de poudre d’amandes 

- Amandes effilées ou en bâtonnets pour moi, au goût pour garnir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Graisser 8-10 cavités d’un moule à muffins ou les chemiser de caissettes en papier 

3. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à pâte. Réserver. 

4. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse un peu. 

5. Ajouter à la préparation aux œufs, le yogourt et l’huile, puis bien mélanger. 

6. Ajouter le mélange de farine et mélanger pas plus. 

7. Peler les poires, les couper en deux, et à l’aide d’une parisienne, retirer le cœur,. Couper en petits dés et ajouter délicatement à la pâte. 

8. Répartir la préparation dans les cavités du moule à muffins. 

9. Garnir d’amandes effilées ou en bâtonnets le dessus des muffins. 

10. Enfourner de 20- 25 minutes jusqu’à dorés, et qu’un cure-dent inséré au centre des muffins ressort sec. 

11. Démouler et faire refroidir sur une grille. 

Source : Marie-Claire Cuisine et vins

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PIZZA AUX CHANTERELLES

Durant mes vacances, quand je suis arrivée à l'anse, y'avait un cadeau dans le frigo pour moi. Je crois vous avoir dit l'an dernier que ma sœur s'intéressait à la mycologie, et faisait la cueillette de champignons. L'an dernier, c'était des chanterelles séchées que j'avais trouvé lors de mon arrivée. Et cette fois-ci, elles étaient fraîches. Qu'allais-je bien faire de ces champignons. J'ai finalement pensé les intégrer à une pizza. Rien de bien original, mais je pensais que ce serait bon. Avec mon conjoint qui est un accro à la pizza, et assez traditionnel dans ces choix préférés de charcuteries, je suis allée avec du pepperoni pour la garnir. Pour le reste  j'ai mis un peu de lanières de poivron et d'oignon. Les chanterelles seraient les vedettes. J'avais pesé mes chanterelles et noté. Je suis revenue et j'ai réalisé que mon papier avait été oublié. Je me rappelais des quantités en mesure anglaise de mes chanterelles, et de la plupart de autres ingrédients  mais le métrique nada! Ben coudonc! On s'en passerait! Désolée pour mes amis(es) d'ailleurs! Cela dit, cette pizza est délicieuse, et le bon goût des chanterelles est bien présent. Si j'en avais eu davantage, j'aurais définitivement tout mis hihi

Ingrédients : pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Pâte à pizza de votre choix pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Environ 2 tasses (500 ml) de chanterelles fraîches 

- 1 filet d’huile d’olive 

- 3 oignons verts hachés finement 

- Oignon espagnol en fines lanières au goût 

- ½ poivron rouge en en fines lanières 

- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza 

- Juste assez de fines tranches de pepperoni pour couvrir la pâte 

- Environ 1½ tasse (180 g) de mozzarella râpée légèrement tassée 

- Parmesan finement râpé au goût

Préparation : 

1. Étendre la pâte à pizza sur une plaque ronde de 12 po/30 cm 

2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire sauter les champignons. Dans la dernière minute, ajouter les rondelles d’oignons verts et bien mélanger. Réserver. 

3. Verser la sauce à pizza sur la pâte. 

4. Étaler les rondelles de pepperoni sur la sauce à pizza afin de couvrir toute la pâte 

5. Disposer les champignons réservés sur le pepperoni et ajouter les lanières d’oignon et de poivron 

6. Parsemer de fromage mozzarella et de parmesan. 

7. Enfourner au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pour 15 minutes. 

Par Maripel

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SALADE DU MIDI AU JAMBON ET LÉGUMES

J'ai déniché ici cette petite salade sans prétention parfaite pour l'heure du lunch. J'ai réduit la quantité de jambon qu'elle contenait. Je trouvais qu'avec le fromage, la quantité de protéine présente était suffisante, mais si vous préférez mettre davantage de jambon, n'hésitez pas. Vous pourriez alors mettre facilement 1/2 tasse de plus. J'ai été généreuse sur le basilic. Il parfume agréablement toute la salade, et j'adore.  Les haricots verts sont à bon prix, et c'est une belle manière de les cuisiner. Cette salade est délicieuse et nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 30 fèves vertes ou jaunes (environ 6 oz/175 g) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 5-6 grandes feuilles de basilic ciselées et plus pour garnir 

- 1 poivron rouge ou vert tranché 

- 1 tomate coupée en dés 

- 1 ¼ tasse comble (285 g) de jambon coupé en cubes (j’ai réduit la quantité originale, mais si vous jugez qu’il en manque, n’hésitez pas à ajuster à la hausse 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (60 g) de cubes ou lanières de fromage de votre choix (j’ai mis du marbré, mais ce pourrait être du cheddar doux ou fort ou autre) 

- 1 oignon vert haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée

Préparation: 

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves vertes environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et laisser refroidir. 

2. Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique et le basilic. 

3. Ajouter les fèves, le poivron vert, la tomate, l’oignon et le jambon et remuer pour mélanger. 

4. Assaisonner de sel et poivre. Répartir dans des assiettes de service et parsemer de fromage et de ciboulette. 

Source : déclinaison Les producteurs laitiers du Canada

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BEURRE DE PÊCHES

Un bail que j'ai cuisiné un beurre de fruits! Mon dernier remonte à 6 ans. Cette recette que je vous présente aujourd'hui provient de La cuisine de Sylvie, mais je l'ai découverte chez ma bonne copine Esther. Une préparation ressemblant beaucoup à celle que j'ai déjà faite avec des pommes, et ne présentant aucune embûche. J'aurais aimé mettre en pot et stériliser, mais j'avais de réserves puisque la recette contient du beurre. Pas certaine que ce soit sécuritaire, à moins d'avoir un autoclave, ce que je n'ai pas. J'ai donc stérilisé les pots vides,  empoté et mis au congélateur par la suite. Cette année, les cadeaux gourmands seront réduits en quantité, et s'adresseront aux plus proches. Cela dit, j'ai fait du recyclage pour les pots hihi. Je me suis gardée une petite portion pour pouvoir goûter au beurre. Je dois dire que c'est vraiment très gourmand.  Ceux qui le recevront seront aux anges, j'en suis certaine. Un vrai délice!

Ingrédients: 

- 6 pêches pelées, noyaux enlevés et coupées en cubes (env. 730 g en cubes) 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable 

- 1/3 tasse (80 g) de beurre

Préparation : 

1. Mélanger le tout dans une casserole puis faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient tendres et se défassent. 

2. Réduire en purée au mélangeur. 

3. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. 

Note : le rendement de cette recette peut varier selon la grosseur des pêches. 

Rendement : 4 à 5 pots de ½ tasse (125 ml) (mes pots étaient de grosseur variée, mais ce que j’ai obtenu en quantité correspond à ce qui est mentionné) 

Source: « La cuisine de Sylvie » vu chez « Les plats cuisinés de Esther B »

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PÂTES SAUTÉES À LA SAUCISSE ITALIENNE DOUCE, TOMATES ET OLIVES

En découvrant ici cette recette de pâtes, je considérais que c'était une valeur sûre. Elle contenait des ingrédients que j'aimais. J'avais conservé de l'eau de cuisson des pâtes comme je le fais toujours, ceci afin de rectifier la sauce si besoin était, ce que j'ai d'ailleurs fait. Cependant, avec le type sauce de la maison, je dois avouer que cela n'a pas été suffisant. Nous avons quand même mangé, et le goût était excellent, mais la sauce presque inexistante. Il me restait des pâtes, et au deuxième repas, j'ai décidé d'ajouter de la sauce tomate. Ne me demandez pas combien j'en ai mis hihi, j'y suis allée à l'oeil, et cela a grandement satisfait mon "sauceux'' de mari. Cela dit, avoir su plus tôt, j'aurais ajouté des tomates fraîches supplémentaires au début, ou peut-être mis des tomates en boîte ou sinon, comme j'ai fait au deuxième service, de la sauce tomate. Cela dit, les pâtes sont excellentes. J'ai aimé la première version malgré le manque de sauce, et j'ai aimé aussi le deuxième service de ces pâtes. À vous de jouer si vous faites comme moi la recette.:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 5 saucisses italiennes douces (ou votre saveur préférée) (j’ai mis 6 saucisses pour 1lb/454 g) 

- 4 à 6 tasses pâtes (rotini) de votre choix, cuites (mis 4 tasses/305 g), cuite 

- 2 tomates*, pelées et coupées en dés 

- 1 oignon en petits dés 

- ½ tasse (75 g) de tomates séchées coupées en juliennes 

 - 1 gousse d'ail (2 pour moi) 

- ½ tasse (65 g) d’olives noires, dénoyautée et coupées en deux (Kalamata pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais, haché 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes 

* Note: au deuxième service, j’ai ajouté de la sauce tomate aux restes de pâtes. J’y suis allée au piffomètre selon la quantité qu’il me restait. Je suggère de mettre au départ au moins le double de tomates fraîches, ou encore de mettre de la sauce tomate ou des tomates en boîte.

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Réserver de l’eau de cuisson des pâtes. Bien égoutter les pâtes. 

2. Bouillir les saucisses 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante, refroidir et les couper en biseaux. 

3. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire dorer les saucisses coupées. Réserver au chaud. 

4. Dans la même poêle, faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les 2 tomates (ou plus, ou bien de la sauce tomate, les olives et l'origan. Cuire 2 minutes. Ajouter les saucisses et les pâtes, bien mélanger. Partager les pâtes dans 4 assiettes. Garnir. 

Ajout de sauce tomate aux 2ème service

Source : Olymel

Avec ajout de sauce tomate

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SALADE DE MAÏS

Depuis le mois de juillet que nous mangeons du délicieux maïs du Québec. La saison se terminera d'ici quelques semaines, et j'ai réalisé que je n'avais rien cuisiné de particulier avec. Nous l'avons mangé tel quel, et pas autrement. Quand j'ai vu chez ma bonne copine Nancy  de Légende d'automne cette recette du participant Frederic Levesque de la série télévisée Masterchef Québec de 2025, j'ai tout de suite été attirée par la recette. C'est une salade après tout, et vous connaissez mon intérêt pour la chose hihi. Nancy a fait des ajouts super intéressants à la recette, mais je voulais aller ailleurs. Par contre, je jugeais  important de vous donner ses suggestions parce que cela pouvait en intéresser plusieurs. Dans mon cas, je voulais mettre un peu plus de couleur dans la salade sans voler la vedette au maïs. J'ai donc ajouté oignon vert et poivron grillé. Je ne suis pas une fan de coriandre fraîche. J'ai préféré utiliser mes herbes de prédilection que j'ai toujours durant la belle saison soit du persil, de la ciboulette et du thym citron. C'est tout croustillant en bouche, et sucré! Une délicieuse salade de saison! Miam!

Ingrédients : 

- 4 à 6 épis de maïs (ou 3 à 4 tasses de grains de maïs frais, surgelés ou en boîte) 

- Ajout d’un poivron rouge grillé, haché 

- Ajout de 3 oignons verts hachés 

- ¼ (60 ml) tasse de crème sure 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- Le jus et le zeste d'une lime 

- ¼-½ tasse de coriandre fraîche hachée (j’ai mis 2 c. à soupe de persil plat + 2 c. à soupe de ciboulette, hachés) 

- Ajout de ¾ c. à thé (cc) de thym citron 

- 1 gousse d'ail, émincée ou râpée (presse-ail) 

- Sel, poivre et un soupçon de piment (poudre de chili ou épices Tajín) (pincée de Cayenne pour moi)

Préparation : 

1. Faire cuire ou griller les épis de maïs pour leur donner une belle coloration, puis détachez les grains dans un grand bol. (J’ai fait cuire dans l’eau bouillante durant 10 minutes) 

2. Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, l'ail et les épices. 

3. Ajouter le maïs tiède ou refroidi ainsi que la coriandre fraîche (persil, ciboulette et thym citron pour moi) dans la sauce crémeuse. 

4. Mélanger bien, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir 

** Les suggestions de Nancy de Légende d’automne : 

 - Ajouter de l'oignon rouge et une branche de céleri. 

 - Comme épices : de la poudre de chili ainsi que du cumin. 

Source : Frederick Levesque Cuistot vu chez Légende d’automne

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FÈVES AU LARD À LA MEXICAINE

Sais pas pourquoi il me passe parfois par la tête des idées de plat inhabituels. Est-ce que ça se peut! Est-ce que ça existe? Et je cherche! C'est comme ça que j'ai trouvé chez Noovo Moi et chez Coup de Pouce ces idées de préparer des fèves au lard avec des saveurs un peu différentes de ce que je fais d'habitude. D'entrée de jeu, je dois dire que je n'aime pas manger trop épicé, alors je me suis gardée une petite gêne pour le piment, et j'y suis allée mollo, mais je dois dire que les saveurs sont là. Une amie avec qui j'ai partagé un plat me disait avoir trouvé un peu trop sucré. Pour moi, c'était correct, mais si vous jugez nécessaire, vous pouvez réduire légèrement la quantité de cassonade. Cela dit, ces fèves au lard  un peu à la mexicaine sont excellentes, et on a beaucoup apprécié.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 2 tasses (413 g) de haricots blancs secs Navy (j’ai ajouté environ 3 c. à soupe /41 g pour faire 1 lb/454 g) 

- 1 petit paquet (environ 250 g) de bacon (émincé (facultatif/j’ai mis 6 tranches émincées) 

- 1 petit oignon émincé 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- ¼ tasse (60 ml) de salsa (douce, moyenne ou forte, au goût) (mis ½ tasse/125 ml) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade (on pourrait réduire à 1/3 tasse/60 g si on veut moins sucré)

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en poudre jaune préparée pour moi 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin 

- 1 c. à soupe de poudre d'ail (mis 3 gousses passées au presse-ail) 

- 1 c. à soupe de paprika fumé (doux ou fort au goût) 

- ¼ c. à thé (cc) de piment jalapeno en poudre 

- 1 c. à thé de piment chili haché ou sauce adobo (ou plus au goût, facultatif/mis une pincée de piment de Cayenne) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. La veille, faire tremper les haricots dans un grand bol rempli d'eau. 

2. Égoutter les fèves et les verser dans une cocotte allant au four munie d'un couvercle. Recouvrir avec de l'eau fraîche. 

3. Sur la cuisinière, faire mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, en surveillant et en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Fermer le feu. 

4. Préchauffer le four à 325 ºF (160 ºC). 

5. Il n'est pas nécessaire de changer l'eau une nouvelle fois, mais vous pouvez le faire si votre digestion est particulièrement sensible aux légumineuses (J’ai fait et je vous le conseille). Si c'est le cas, égoutter à nouveau les haricots, les remettre dans la cocotte et recouvrir avec de l'eau fraîche. 

6. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. 

7. Faire cuire au four pendant environ 1 heure 30, avec le couvercle. Mélanger de temps en temps (aux 30 à 45 minutes), et ajouter de l'eau si nécessaire (si les haricots deviennent plutôt secs). 

8. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson encore environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. Mélanger et surveiller le niveau de liquide aux 15 minutes (c'est à ce stade que les fèves risquent le plus de coller au fond ou de sécher). 

9. Les fèves sont prêtes lorsqu'elles sont complètement tendres et que le liquide est épaissi. 

10. Saler et poivrer puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Notes : 

 - Il est évidemment possible d'omettre le bacon pour une version végé! 

- Les fèves au lard se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et jusqu'à 3 mois au congélateur 

Source : amalgame de deux recettes, celle de de Marie-Ève Laforte sur Noovo Moi et de Coup de Pouce

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