jeudi 20 janvier 2022

FARFALLES CRÉMEUSES AU POULET

Là où il y a du fromage, j'y suis hihi. J’ai fait à deux reprises cette recette de pâtes dénichée ici,  la première fois avec le fromage suggéré, du fromage à la crème. Au deuxième essai, j’ai utilisé du chèvre crémeux. Pour nos besoins, j’ai cuisiné les deux fois la moitié de la recette que je vous présente. La préparation est simple. J’ai ajouté un peu plus de liquide que suggéré en intégrant un peu de mélange laitier 5 %. Ce pourrait être aussi de la crème 15%. Cela vous semblera liquide, mais le tout va épaissir. N'ai pas regretté cet ajout! Cela donne plus de crémeux à cette sauce bien goûteuse. Les tomates séchées y sont d’ailleurs pour beaucoup pour le goût. Les deux versions s’équivalent, sont excellentes si vous aimez les deux fromages bien entendu! Choisissez celle qui vous convient le plus. Vous ne pouvez vous tromper. :-)



Ingrédients :
pour 4 portions 

- 2 tasses (300 g) de poulet cuit haché en morceaux 
- ¾ tasse (140 g) de tomates séchées hachées (tomates séchées dans l’huile bien égouttées et épongées)
- 3 tasses (300 g) farfalles 
 - 1 paquet de 250 g de fromage à la crème (ou la même quantité de chèvre crémeux
- 1 tasse (56 g) de parmesan râpé (légèrement tassé) et un peu plus pour garnir 
- 2 tasses (500 ml) de lait 
- Mon ajout: 1/3-½ tasse (80-125 ml) de mélange laitier à cuisson 5% (ou de la crème 15% ) 
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 



Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente (11 min. pour moi). Égoutter. 

2. Dans la même casserole, déposer le fromage à la crème, le parmesan, le lait, l’ail et le mélange laitier. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant. 




3. Retirer du feu. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Rajouter un peu de mélange laitier si nécessaire. La sauce sera liquide, c’est normal; elle va épaissir à la cuisson. 

4. Ajouter le poulet cuit, les tomates séchées et les pâtes. Remuer. Transférer la préparation dans un plat de cuisson. 




5. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

6. Cuire au four de 25 à 30 minutes. 



Notes: 

- J’ai réduit de moitié quand j’ai cuisiné, mais je vous présente la recette complète. 
- J’ai fait 2 fois la recette, la première avec du fromage à la crème, et la deuxième avec du chèvre crémeux. Les deux versions sont tout aussi bonnes




Source : déclinaison 5 Ingrédients 15 Minutes


mercredi 19 janvier 2022

POMMES DE TERRE À L’AIL AVEC PERSIL



 

J’adore les pommes de terre mais ma tendre moitié n’en raffole pas. Les grelots sont un choix parfait avec lui. 2-3 grelots lui suffisent amplement, et de mon côté, j’ai quelques portions de plus pour satisfaire ma gourmandise hihi. Cette recette trouvée ici me convenait tout à fait : simple et avec des ingrédients que nous aimons. Aucune déception! Ces petites patates sont délicieuses. Miam!



Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 lb (454 g)de pommes de terre grelots, coupées en deux 
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché 
- Le jus d’ ½ citron 
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel d’ail (poudre d’ail pour moi
- Sel et poivre pour moi


Préparation :
 

1. Couper les pommes de terre grelots en deux; déposer dans un grand bol. 

2. Ajouter l’huile d’olive, 2 c. à soupe (30 ml) de persil, le jus de citron, le sel d’ail (poudre d’ail), le sel et le poivre ; bien mélanger. 



3. Mettre les pommes de terre dans un panier à gril et faire griller à feu moyen de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse s’y insérer facilement (ou faire rôtir au four à 400 °F (200 ˚C) pendant 25 minutes/ce que j’ai fait ). 

4. Une fois le tout cuit, transférer dans une assiette de service et saupoudrer du persil restant ainsi que d’une pincée de sel d’ail (sel) pour garnir. 

Source: Little Potatoes


vendredi 14 janvier 2022

BRIOCHES À LA CANNELLE DU TEMPS DES FÊTES


En novembre 2006, je cuisinais pour une première fois de la brioche, une couronne aux fruits confits en prévision de Noël, et c'était dans des conditions un peu particulières. J’avais pour m’aider une amie vivant au Royaume-Uni. On chattait ensemble pendant le déroulement de la recette hihi. Je m’attaquais à gros mais j’avais une personne d’expérience pour me guider. En passant, un ptit salut à mon amie Colette. Cette journée fut semée d’embûches pour la néophyte que j’étais, et que je suis toujours. Je crois n’avoir jamais été aussi émerveillée et si fière du résultat obtenu. J’avais pris à l’époque une très mauvaise photo hihi. Elle est ici. Et pour ceux que cela intéresse, la recette provient de Coup de Pouce, Le livre de Noël  et on peut la retrouver à cet endroit . Depuis, en 2019, j’ai cuisiné de la brioche salée à base de pâte à pizza mais n’avais pas récidivé.

Cela m’a pris plusieurs années à me mettre à la boulange. Et la pandémie a été comme un stimulant. Par contre, pour la brioche, je n’arrivais pas à me décider à reprendre l’exercice. Pour moi, c’est définitivement plus complexe que de faire du pain. Je me suis finalement laisser tenter par une recette très très gourmande dénichée ici, mais pas du tout réfléchi au côté santé pour moi. Une fois n'est pas coutume hihi.  Il y a eu bien évidemment des embûches. Le plus difficile pour moi aura été de former le rouleau et de le trancher. J’en ai oublié de prendre la photo du rouleau! J’ai d’ailleurs obtenu moins que ce qui est mentionné. Mon inexpérience y est certainement pour beaucoup.  Inutile de vous dire que ces brioches sont totalement décadentes. J'avoue, c’est même très cochon hihi.Je vais refaire de la brioche, c’ est certain, mais à cause de mes préoccupations santé, je vais essayer de trouver une recette moins riche et moins sucrée pour moi. Ne vous privez surtout pas de cuisiner ces brioches si la recette vous allume, et surtout qu’elles sont plus que simplement bonnes!!! Elles sont wouah!




Ingrédients : pour 20 brioches mais j’en ai obtenu 15 

Pâte 

- 1 tasse (250 ml) de lait chaud 
- 2 ¼ c. à thé (8 g) de levure (sèche active/1 sachet) 
- ½ tasse (100 g) de sucre 
- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli 
- 2 c. à thé (10 ml) de sel 
- 2 œufs 
- 4 ¼ tasses (595 g) de farine tout usage et un supplément pour pétrir 

Garniture 

- 1 tasse (180 g) de cassonade tassée 
- 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) de cannelle 
- ½ tasse (115 g) de beurre 

Glaçage 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli 
- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer 
- ¼ tasse (62 g) de fromage à la crème 
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de vanille 
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel

Préparation :
 

Pâte 

1. Dans un grand bol, ajouter la levure et le sucre au lait chaud. Remuer doucement pour mélanger et permettre à la levure de s’activer (de la mousse se forme à la surface). 

2. Une fois la levure activée (environ 5 min), incorporer le beurre ramolli, le sel, les œufs et la farine au mélange de levure. Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité. 

3. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 à 12 minutes. 




4. Former une grosse boule de pâte et la placer dans un grand bol en verre beurré. Recouvrir légèrement avec une pellicule de plastique ou un linge à vaisselle et placer le bol dans un endroit chaud sans courant d’air (four, lumière allumée, tasse d’eau chaude à côté). Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de taille. 



Garniture 



5. Placer la pâte sur une grande surface légèrement farinée et la pétrir pour en faire un rectangle d’un ¼ pouce (2 cm) d’épaisseur (dimension d’environ 15.7 x 19.7 po (40 x 50 cm). Étaler le beurre ramolli sur la pâte. 


6. Mélanger la cassonade et la cannelle, et en saupoudrer généreusement la pâte beurrée. 




7. Rouler fermement la pâte en commençant par le côté le plus long jusqu’à ce qu’une bûche de pâte soit formée. 

8. Couper la pâte en tranches de ¾ à 1 pouce (1,90/2,54 cm) d’épaisseur et déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée (parcheminée pour moi). 




Cuisson et glaçage 

9. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

10. Laisser les brioches lever sur la plaque à pâtisserie pendant 30 minutes. 

11. Mettre les brioches au four et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et cuites juste à point. 




12. Pendant la cuisson des brioches, préparer le glaçage au fromage à la crème en battant en crème le beurre, le sucre à glacer, le fromage à la crème, la vanille et le sel. 

13. Retirer les brioches du four et laisser refroidir un peu. 

14. Étendre généreusement le glaçage sur les brioches pendant qu’elles sont encore chaudes. 

Source : Les œufs.ca


lundi 10 janvier 2022

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN


Cette soupe crème dénichée ici me plaisait énormément parce qu’elle contient du parmesan. Pour accentuer ce délicieux goût, j’ai ajouté 3 croûtes du fromage dans la préparation. Je n’ai pas jugé nécessaire d’ajouter de crème en finale. Cette soupe répond à mes attentes et porte bien son nom. Elle goûte bon le chou-fleur et le parmesan. Miam!




Ingrédients : pour 6 portions

- 1 chou-fleur nettoyé et coupé en petits bouquets (637 g/environ 6 tasses) 
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon haché 
- ¼ tasse (21 g) de poireau haché 
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 
- 5 tasses (1. 25 L) de bouillon de poulet 
- 1 grosse pomme de terre coupée en dés 
- Au moins 1 croûte de parmesan (j’en ai mis 3) 
- Pincée de cerfeuil 
- ½ c. à thé ( 2.5 ml) de thym citron séché (ou du thym ) 
- 1 1/3 tasse + 1 c. soupe (70 g) de parmesan râpé 
- Sel et poivre 
- Crème au goût (si désiré/pas mis) 
- Herbes salées au goût (facultatif)



Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir pendant quelques minutes pour ramollir les légumes. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes en mélangeant. 

3. Verser le bouillon dans la casserole; ajouter le chou-fleur, la pomme de terre, la (ou les) croûte(s) de parmesan, et les herbes séchées. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 



4. Retirer la croûte de parmesan. Passer la préparation au bras-mélangeur ou au robot culinaire. 

5. Ajouter le parmesan râpé et réchauffer. Vous pouvez réserver 2-3 cuillerées pour la garniture au service si vous le souhaitez. 

6. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré. 

7. Au service, si désiré, verser un trait de crème et saupoudrer du parmesan râpé réservé. 

Source : inspiré un peu par Notre famille


vendredi 7 janvier 2022

MUFFINS À L'AVOINE, POMMES, ÉRABLE ET LAIT DE POULE


Pour mes mini-pains gâteaux cuisinés pour les sacs gourmands des fêtes, j’avais acheté du lait de poule. Il m’en restait une bonne quantité que je voulais passer. J’ai cherché une idée qui me permettrait d’en utiliser une bonne quantité. Je n’ai pas cherché une recette qui en contenait obligatoirement mais surtout où il y avait du lait. Ces muffins aux pommes dénichés ici  répondaient à toutes mes attentes et me plaisaient vraiment beaucoup. Il était facile de substituer le lait par du lait de poule. J’ai réduit la quantité de sucre puisque le lait de poule en contient. Choisissez des pommes qui gardent leur forme après cuisson. Dans mon cas, j’avais des Cortland. On mentionne un rendement de 12 muffins. Je ne vois pas comment on peut obtenir cette quantité. J’ai rempli à ras-bord 15 alvéoles de moules à muffins!!! Très satisfaite du résultat obtenu! Ces muffins sont bien moelleux, pas trop sucrés, nutritifs grâce aux flocons d’avoine, bien fruités et délicieux. Sont juste parfaits!



Ingrédients : pour environ 15 muffins 

- 1 ¼ tasse (112 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide 
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de poule 
- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 
- ½ c. à thé (2 ml) de sel 
- ¼ tasse (50 g) de sucre 
- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 
- 1 œuf 
- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu 
- 2 tasses (220 g) de pommes pelées ou non et coupées en petits dés (j’avais des Cortland) 

Garniture 
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de sirop d'érable



Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif ou le garnir de moules en papier. 

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine et le lait de poule ; laisser reposer 5 min. 




3. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d'érable, l'œuf, et le beurre dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte. 

4. Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 22 min ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 min. Démouler sur une grille. 



5. Garniture : badigeonner de sirop d'érable le dessus des muffins tièdes. Laisser refroidir complètement. 

Conseil : choisir préférablement des pommes acides qui conservent leur forme à la cuisson, comme la Granny Smith, la Northern Spy, la Cortland ou la Crispin (Mutsu). 

Source : déclinaison Les producteurs laitiers du Canada


jeudi 6 janvier 2022

PETITS PAINS FOURRÉS



Il semble que ces petits pains fourrés soient dans la tradition de bien des familles au Québec. Ma mère n’a jamais cuisiné ces pains, et je ne connaissais pas. J’ai bien vu circuler sur le net à un moment, mais je n’avais jamais essayé. C’est l’automne dernier, lors d’un séjour à l’anse, que j’ai eu l’occasion d’y goûter. C’est la recette d’une amie d’une amie. Ma copine l’a depuis 1981. C’est donc une vieille recette. Je n’ai pas utilisé les pains demandés quand j’ai fait . C’est probablement pour cette raison que j’ai obtenu un rendement un peu moindre. 

Pour avoir fait quelques recherches, j’ai lu que l’idée de cette recette pourrait venir de Louisiane. C'est plausible si on pense à l’un des ingrédients utilisés : la soupe condensée poulet et gombos. Les gombos (okra)  étant un légume utilisé dans l’alimentation louisianaise. La recette que j’ai testée contient une bonne quantité de légumes, mais j'aurais pu en ajouter davantage, comme du poivron par exemple. Je ferai la prochaine fois, et vous le suggère. Les viandes hachées utilisées ici sont bœuf et veau, ce qui diffère un peu de ce que j'ai vu sur le net. Ça me plaisait bien. La préparation s’est faite sans difficulté. J’ai congelé une partie des pains pour usage futur. Pratique! J’ai servi en plat principal avec une salade. On a beaucoup aimé ces petits pains bien goûteux. Sont vraiment excellents! Pour une réception, je conçois aisément que ces petits pains peuvent faire fureur. 


Ingrédients : 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre 
- ½ lb (227 g) de veau haché 
- 1 oignon moyen, haché très fin 
- 1 ½ c. à thé sel (mis 1 c. à thé/5 ml) 
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre 
- 1 bte (10 oz/ 284 ml) de soupe Campbell’s condensée, Poulet et gombos, non diluée 
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde préparée 
- 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire 
- 1 tasse (250 ml) de sauce chili 
- 1 tasse (92 g) de céleri, haché très fin 
- 4 c. à soupe (60 ml) de persil, haché fin 
- 24 petit pains ( genre petits pains à salade) (j’ai utilisé des petits pains ronds et j’ai eu besoin d’un peu moins, une vingtaine)

 


Préparation : 

1. Faire revenir l’oignon dans le beurre avec la viande, le sel, le poivre. 

2. Cuire 20 minutes. (Mis à feu doux.

3. Ajouter la soupe, la moutarde, la sauce chili, et la sauce Worcestershire et bien mélanger. 




4.
Ajouter le céleri et le persil et cuire 5 minutes. 

5. Laisser refroidir. 

6. Entailler les petits pains à salade sur le dessus et les remplir. 


7. Faire chauffer au four à 300 ºF, pendant 10 minutes 

Ou 

8. Si congelés, couvrir, cuire à 300 ºF (150 ºC) pendant 20 minutes. 




Note : si vous congelez les petits pains fourrés, ne pas les cuire avant. 

Suggestion : on pourrait ajouter au mélange la moitié d’un poivron vert ou rouge haché finement  à l’étape 4

Rendement : 24 petit pains fourrés (20 pour moi/probablement parce que je n’avais pas les pains demandés

Source : recette de Carmen, amie d’une amie




vendredi 31 décembre 2021

TARTE AU SUCRE 5 MINUTES


J’ai beaucoup cuisiné depuis le début novembre, essentiellement pour les cadeaux du temps des fêtes aux amis et à la famille. En fait, je n’avais cuisiné aucun dessert pour nous, rien pan toute! Hihi. On fait attention à notre consommation de sucre, mais une petite gâterie en ce temps de réjouissances (et de pandémie) apporte du plaisir et un peu de réconfort. En voyant cette tarte provenant d’ici  chez Esther b, j’ai tout de suite pensé que ce serait le dessert idéal à nous cuisiner. J’ai fait la moitié de la recette, donc une seule tarte que j’ai aromatisée à l’érable comme Esther. J’avais deux restes à passer, un peu de mélange laitier et de la crème 15 %. Autant les utiliser! Pas d’assiette à tarte profonde pour verser la préparation, j’ai rempli à ras bord. Je craignais que cela déborde, et j’ai prévu le coup en déposant la tarte sur une plaque. Cela a coulé très légèrement mais pas de dégât! À la dégustation, wouah! Cette tarte a un délicieux goût d’érable. Une pure merveille! 

Bonne Année 2022!




Ingrédients : j’ai fait la moitié de la recette (mes annotations entre parenthèses) soit 1 tarte de 9 po (23 cm) remplie à ras bord 

- 3 tasses (540 g) de cassonade (moi 1 tasse/180 g de cassonade + ½ tasse/90 g de sucre d'érable) 
- 1 tasse (250 ml) de lait (moi ¼ tasse/60 ml de mélange laitier 5% + ¼ tasse/60 ml de crème 15% à cuisson
- 5 c. à soupe (75 ml) (mis 2 ½ c. à soupe/37.5 ml) de farine)
- 2 œufs (1 pour moi
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille (½ c. à thé (2.5 ml) extrait d’érable pour moi
- 1 abaisse de tarte, idéalement une abaisse profonde (moi 1 moins profonde)



Préparation : 

1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C). 




2. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients au batteur électrique et verser dans la pâte non cuite. 



3. Cuire au four pendant 45-50 minutes sur la grille du bas.

Rendement : pas précisé, je dirais 4-6 portions pour la moitié 




Source: déclinaison La tornade rousse vue chez Esther b