GRATIN DE CHOU-FLEUR 2

Le chou-fleur du Québec est encore à très bon prix en ce moment, et j'en ai profité. Je ne réinvente pas la roue en vous présentant cette recette de gratin provenant de Ricardo , ainsi que sa recette de béchamel. C'est le genre de plat de légumes gratinés que ma maman préparait, ainsi que ma belle-maman. C'est un plat un peu nostalgique pour moi finalement. J'ai appris très tôt à cuisiner une béchamel ainsi qu'un gratin. Avec l'automne qui s'amène, c'est un plat réconfortant à présenter à la table et délicieux. J'adore ça!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 3 tasses (182 g)) de chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1/2 chou-fleur), cuit 

- 1 recette de sauce béchamel de base (recette plus bas) 

- 1 tasse (115 g) de fromage cheddar râpé (fort) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 6 à 8 minutes environ. Égoutter. Réserver dans la casserole. 

2. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

3. Ajouter la sauce béchamel au chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. 

4. Répartir la préparation dans deux plats à gratin d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses) chacun. 

5. Parsemer de fromage. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. 

Note de l'équipe Ricardo 

Pour décongeler le gratin de chou-fleur, préchauffer le four à 350 °F (180 °C ) et cuire environ 30 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes. 

Source : Ricardo 

BÉCHAMEL 

Ingrédients : pour 1 tasse/250 ml) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- Sel et poivre 

- Ajout d’une pincée de muscade 

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet. 

2. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. 

Note de l'équipe Ricardo 

Les aromates 

Selon l’utilisation que l’on fait de la sauce béchamel et selon le goût qu’on veut lui donner, on peut infuser le lait d’un oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle. On peut aussi ajouter à la sauce béchamel une pincée de piment de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée pour rendre son goût plus intéressant.

Source : Ricardo

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RAVIOLIS CRÉMEUX À LA TOSCANE

J'ai tout de suite été séduite pas cette recette de raviolis dénichée ici. Que des ingrédients que j'aime dans une sauce crémeuse! Difficile de résister! On demandait un peu plus d'l lb de raviolis frais, et je n'avais qu'un sac de d'un peu plus de 3/4 lb dans du surgelé. J'ai décidé de faire la recette complète de sauce, d'autant que j'étais certaine que mon type sauce de la maison ne s'en plaindrait pas hihi. Je dois dire qu'avec ce sac, nous avons eu 4 portions tout à fait raisonnables. Et pour la sauce, j'ai jugé que c'était bien parfait comme quantité. Cela dit, la sauce est bien crémeuse et avec une touche légère d'acidité avec les tomates cerises, ce qui vient équilibrer la sauce.  Elle accompagne parfaitement les raviolis à la ricotta et aux épinards que j'avais. C'était tout simplement délicieux, et on s'est régalé! Désolée pour les photos. Sont bof!

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 2 ¾ tasse (500 g) de raviolis frais (idéalement ricotta & épinards) (j’avais un sac de 375 g de raviolis épinards et ricotta surgelés) 

- 1 2/3 tasse (250 g) de tomates cerises 

- 200 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche fluide) (j’ai mis de la crème 15% à cuisson) 

- 1 tasse + 1 c. à soupe (60 g) de parmesan fraîchement râpé et pas tassé (plus pour le service) 

- 2 gousses d’ail 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 petite poignée de feuilles de basilic frais 

- ½ c. à thé (cc) de flocons de piment (facultatif/mis une pincée) 

- Sel fin et poivre noir du moulin 

- Eau de cuisson des pâtes (pas mesuré ce que j’ai prélevé, mais environ 1 tasse /250 ml

Préparation : 

1. Laver les tomates cerises et les couper en deux si elles sont grosses. Réserver. 

2. Ciseler le basilic, émincer l’ail et râper le parmesan. Réserver séparément. 

3. Remplir d’eau une grande marmite, et porter à ébullition. Saler généreusement. Plonger les raviolis et les cuire selon les indications de l’emballage. 

4. Prélever de l’eau de cuisson, environ 1 tasse/250 ml, puis égoutter délicatement les raviolis. 

5. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir 30 secondes sans le laisser brunir. 

6. Ajouter les tomates cerises, saler, poivrer puis ajouter les flocons de piment si désiré. Laisser rôtir 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les tomates commencent à se friper et à rendre leur jus. 

7. Verser la crème et bien mélanger pour récupérer les sucs. 

8. Ajouter la moitié du parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes tout en mélangeant pour obtenir une sauce crémeuse. 

9. Ajouter délicatement les raviolis dans la poêle, et les enrober de la sauce en les soulevant avec précaution à l’aide d’ une spatule, ceci afin d’éviter de les déchirer. 

10. Ajuster la texture de la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. 

11. Goûter et rectifier l’assaisonnement ainsi que le parmesan. 

12. Retirer du feu et ajouter le basilic ciselé. Mélanger une dernière fois. 

13. Servir et garnir chaque portion de parmesan et de basilic frais 

Note : cette recette ne se congèle pas 

Source : Clara Recettes

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POIVRONS MARINÉS À L’ITALIENNE

Hé bien oui! Encore des poivrons grillés hihi. Faut dire que les poivrons étaient à très bon prix récemment, et que je n'ai pas pu résister hihi. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration pour les cuisiner. Je n'en suis pas à mes premiers poivrons grillés, alors je n'ai pas eu d'embûche à leur préparation. J'ai utilisé les herbes fraîches que j'ai planté, et qui poussent encore en ce moment. Je l'ai toujours dit, ce  légume apprêté de cette manière est du vrai bonbon. Et c'est effectivement le cas avec ceux-ci. Du velours en bouche et c'est délicieux! Avec du pain baguette, c'est miam!

Ingrédients : pour environ 4 portions en entrée 

- 4 gros poivrons de couleurs variées 

- 5 gousses d’ail non épluchées 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive au citron 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive régulière 

- 4-5 bonnes pincées de fleur de sel 

- Une pincée de poivre 

- 3 grosses pincées de piment d’Espelette ou d’un piment plus piquant si vous préférez, et ou tolérez (facultatif) 

- Une quinzaine de feuilles de basilic 

- 4 bonne tiges de thym citron 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette

Préparation : 

1. Préchauffer le four à la position grill (broil). 

2. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. 

3. Sur une grande plaque chemisée de papier parchemin, déposer les moitiés de poivron côté intérieur sur la plaque. 

4. Glisser sous 5 moitiés des poivrons une gousse d’ail. 

5. Enfourner pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons ait noirci. Surveiller la cuisson. 

6. Retirer les poivrons du four et les déposer dans un sac de plastique et les laisser refroidir 15-20 minutes. 

7. Lorsque refroidi, retirer les gousses d’ail de leur pelure, les trancher en deux et dégermer. Piler l’ail à la fourchette.

8. Dans un bol, verser les deux huiles, le sel, le poivre, le piment, les herbes, et l’ail pilé. 

9. Sortir du sac les poivrons et retirer leur peau. La peau devrait se détacher facilement. Trancher en lanières et déposer dans le bol avec la marinade. Touiller délicatement, couvrir et réfrigérer quelques heures, le temps que les saveurs se développent. 

10. Sortir environ 30-60 minutes avant de servir avec des tranches de pain baguette 

Source : déclinaison d’une recette de « Ma cuisine du dimanche »

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PETITS PAINS FRANÇAIS

J'aime bien faire des petits pains, et je me suis laissée tenter par ceux-ci. Plutôt que le sucre blanc suggéré dans les ingrédients, j'ai privilégié le sirop d'érable. J'ai aussi légèrement modifié le mode de préparation du début. Je n'avais pas de farine à pain. J'ai pris de la farine bio tout usage. Pas eu de problème à la préparation! La pâte à pain était facile à manipuler, et j'ai pu former facilement les 16 petits pains. Je vous dirais qu'à la dégustation, ce ne sont pas mes meilleurs petits pains. La mie est bonne, mais pourrait être plus moelleuse. Cela dit, les pains sont bons et très acceptables hihi, mais perdent rapidement de leur fraîcheur. Pour cette raison que je conseille de congeler les surplus rapidement. Je me suis questionnée par la suite si cela aurait pu faire une différence sur le résultat, si j'avais utilisé la farine à pain suggérée. Une boulangère d'expérience saurait me dire, mais j'ai quand même le sentiment que cela aurait certainement changé la donne. Je ne me suis jamais procurée ce type de farine, et je pense qu'il me faudra acheter pour pouvoir tester. :-)

Ingrédients : pour 16 petits pains 

- 1 ½ tasse (375 ml) d'eau tiède

- 1 c. à soupe (11 g) de levure sèche active 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre (sirop d’érable pour moi) 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 4 tasses (560 g) de farine à pain (mis de la farine bio tout usage non blanchie)

Préparation : 

1. Mélanger de l’eau tiède, la levure et le sucre (sirop d'érable) et faire reposer environ 10 minutes. 

2. Dans un grand bol, mélanger deux tasses (280 g) de farine et le sel. 

3. Ajouter le mélange de levure, et l’huile et remuer pour bien mélanger. 

4. Incorporer la farine restante ½ tasse (70 g) à la fois, en battant bien après chaque addition. 

5. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que ce soit lisse et élastique. 

6. Huiler légèrement un grand bol, et y déposer la pâte puis l’enrober d’huile. 

7. Couvrir d’un linge et faire lever dans une place chaude jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, durant environ 1 heure. (Mis au four lumière allumée.) 

8. Donner un coup de poing dans la pâte pour la dégonfler. 

9. Diviser la pâte en 16 parts avec un coupe pâte puis former des boules. 

10. Étendre du papier parchemin une plaque de cuisson et huile légèrement. 

11. Déposer les boules sur la plaque chemisée en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre les boules. 

12. Couvrir d’un linge et remettre à lever jusqu’à doubler dans un endroit chaud pendant au moins 40 minutes (four lumière allumée). 

13. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC et faire cuire les boules pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Conseil: pour garder la fraîcheur des petits pains, je vous conseille de congeler rapidement ce que vous n'utiliserez pas la journée même de leur cuisson.

Source : déclinaison Food.

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SOUPE AU CHOU UN PEU COMME CELLE DU FILM DE « LA SOUPE AU CHOU »

J'aime la soupe au chou, mais je n'en fais pas si souvent. Récemment, le chou était à bon prix, et j'en ai profité. J'ai testé de nombreuses recettes de soupes au chou depuis  mes débuts avec le blogue, et j'étais un peu en manque d'inspiration. Puis, j'ai pensé à cette fameuse soupe au chou du film  du  même nom mettant en vedette Louis de Funès, et me suis dit que la recette devait certainement exister. C'est ici que j'ai trouvé ce qui, je crois, ressemble à ce que j'ai vu dans le film. J'ai réduit de moitié la recette, et fait quelques ajouts. J'aimais beaucoup l'idée d'ajouter  du lard fumé. Cela donnerait du goût.  J'ai utilisé du bacon, et j'ai été assez conservatrice sur la quantité. Je ne voulais pas que la soupe soit trop grasse. J'ai dû ajouter du bouillon en fin de cuisson, alors n'hésitez pas si vous le jugez nécessaire. On nous parle d'une très longue cuisson, au moins une heure et même plus, ce que je  trouvais un peu excessif. À mon idée, plus la cuisson est longue, plus on perd en vitamines et nutriments. J'ai donc terminé la cuisson à 45 minutes. À la dégustation, c'est juste parfait. Les légumes sont cuits parfaitement. Le goût du bacon ne prend pas toute la place, mais il est présent, et le chou demeure la vedette. La soupe est délicieuse.

Ingrédients : (pour au moins 4 portions) 

- La moitié d’un chou vert (ou chou pommé) haché grossièrement 

- 2 carottes, hachées 

- 2 pommes de terre, hachées 

- 1 oignon émincé 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 3 tranches (90 g) de bacon émincé 

- 1-1.1 L de bouillon de légumes ou de l'eau (ajuster la consistance selon votre goût) 

- Ajout d'1 feuille de laurier 

- Sel et poivre 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire revenir l’oignon et le bacon pendant quelques minutes 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute de plus. 

3. Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre, puis verser le bouillon. 

4. Saler et poivrer au goût. 

5. Faire mijoter à feu doux à couvert pendant environ 1 heure pour que les légumes soient fondants. (J’ai fait cuire 45 minutes) 

6. Servir bien chaud. 

Suggestion : servir avec du pain. 

Source : déclinaison de la recette vue sur Le Fenil

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MUFFINS POIRES ET AMANDES

Je vous le disais il y a quelques mois, je me suis découvert une addiction aux poires dans les pâtisseries. Elles étaient à prix raisonnable ces dernières semaines, et me suis laissée tenter.  J'ai trouvé ici ces muffins qui contiennent de la poudre d'amandes. J'ai découvert les vertus de la poudre d'amandes en pâtisserie. Un peu comme le babeurre ou le yogourt, elle donne du moelleux et beaucoup de goût. Ces muffins sont un vrai délice, tout moelleux. Les amandes en garniture donnent du croquant, et on aime ça. 

Ingrédients : pour 8-10 muffins 

- 2 poires bien mûres 
- 2 œufs 

- 1/3 tasse + 1 c. à soupe (80 g) de sucre 

- 1 petit contenant individuel (100 g) de yogourt nature 

- ¼ tasse (60 g) d’huile neutre (canola pour moi) ou du beurre fondu 

- 1 tasse + 3 ¼ c. à thé (160 g) de farine tout usage 

- 3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse + ½ c. à soupe (50 g) de poudre d’amandes 

- Amandes effilées ou en bâtonnets pour moi, au goût pour garnir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Graisser 8-10 cavités d’un moule à muffins ou les chemiser de caissettes en papier 

3. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à pâte. Réserver. 

4. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse un peu. 

5. Ajouter à la préparation aux œufs, le yogourt et l’huile, puis bien mélanger. 

6. Ajouter le mélange de farine et mélanger pas plus. 

7. Peler les poires, les couper en deux, et à l’aide d’une parisienne, retirer le cœur,. Couper en petits dés et ajouter délicatement à la pâte. 

8. Répartir la préparation dans les cavités du moule à muffins. 

9. Garnir d’amandes effilées ou en bâtonnets le dessus des muffins. 

10. Enfourner de 20- 25 minutes jusqu’à dorés, et qu’un cure-dent inséré au centre des muffins ressort sec. 

11. Démouler et faire refroidir sur une grille. 

Source : Marie-Claire Cuisine et vins

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PIZZA AUX CHANTERELLES

Durant mes vacances, quand je suis arrivée à l'anse, y'avait un cadeau dans le frigo pour moi. Je crois vous avoir dit l'an dernier que ma sœur s'intéressait à la mycologie, et faisait la cueillette de champignons. L'an dernier, c'était des chanterelles séchées que j'avais trouvé lors de mon arrivée. Et cette fois-ci, elles étaient fraîches. Qu'allais-je bien faire de ces champignons. J'ai finalement pensé les intégrer à une pizza. Rien de bien original, mais je pensais que ce serait bon. Avec mon conjoint qui est un accro à la pizza, et assez traditionnel dans ces choix préférés de charcuteries, je suis allée avec du pepperoni pour la garnir. Pour le reste  j'ai mis un peu de lanières de poivron et d'oignon. Les chanterelles seraient les vedettes. J'avais pesé mes chanterelles et noté. Je suis revenue et j'ai réalisé que mon papier avait été oublié. Je me rappelais des quantités en mesure anglaise de mes chanterelles, et de la plupart de autres ingrédients  mais le métrique nada! Ben coudonc! On s'en passerait! Désolée pour mes amis(es) d'ailleurs! Cela dit, cette pizza est délicieuse, et le bon goût des chanterelles est bien présent. Si j'en avais eu davantage, j'aurais définitivement tout mis hihi

Ingrédients : pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Pâte à pizza de votre choix pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Environ 2 tasses (500 ml) de chanterelles fraîches 

- 1 filet d’huile d’olive 

- 3 oignons verts hachés finement 

- Oignon espagnol en fines lanières au goût 

- ½ poivron rouge en en fines lanières 

- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza 

- Juste assez de fines tranches de pepperoni pour couvrir la pâte 

- Environ 1½ tasse (180 g) de mozzarella râpée légèrement tassée 

- Parmesan finement râpé au goût

Préparation : 

1. Étendre la pâte à pizza sur une plaque ronde de 12 po/30 cm 

2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire sauter les champignons. Dans la dernière minute, ajouter les rondelles d’oignons verts et bien mélanger. Réserver. 

3. Verser la sauce à pizza sur la pâte. 

4. Étaler les rondelles de pepperoni sur la sauce à pizza afin de couvrir toute la pâte 

5. Disposer les champignons réservés sur le pepperoni et ajouter les lanières d’oignon et de poivron 

6. Parsemer de fromage mozzarella et de parmesan. 

7. Enfourner au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pour 15 minutes. 

Par Maripel

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