lundi 12 avril 2021

SOUPE THAÏE AU POULET ET AUX POIREAUX


Je pense vous l'avoir déjà dit, j'aime beaucoup la cuisine asiatique, mais je ne suis pas nécessairement à l'aise de la cuisiner. Évidemment j'adore les soupes de ce type de cuisine, et celle que j'ai dénichée ici me plaisait.  Les ingrédients étaient tous très accessibles et la préparation fort simple. J'ai fait quelques petits ajouts, et ajusté la quantité de vermicelles qui, pour moi, était beaucoup trop importante et, prenait toute la place dans la marmite. Je n'ai pas mesuré ce que j'ai mis, mais certainement pas plus de la moitié de la quantité de vermicelles suggérée. La préparation et la cuisson de cette soupe se sont faits rapidement, et je suis très satisfaite du résultat obtenu. La soupe est vraiment délicieuse et très facile à réaliser.

 


Ingrédients : 4-5 portions 

- 3 tasses (250 g) de poireaux tranchés 
- Environ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge 
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco 
- ½ lb (225 g) de tranches de poulet pour fondue (j’avais un paquet de 300 g
- 1/3 lb (150 g) de vermicelles de riz (beaucoup trop, pas mesuré mais j’ai mis moins/j’avais des vermicelles de riz brun
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (à la microplane
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis 1 tasse/250 ml de plus
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma (mon ajout) 
- Quelques gouttes de sauce au poisson (mon ajout) 
- Sel et poivre 
- ¼ tasse (60 ml) de petites feuilles de coriandre (facultatif) (j’ai mis 2 c. à soupe (30 ml) de purée de coriandre en tube et du persil plat pour la déco)



Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poireaux et le gingembre de 2 à 3 minutes en remuant. 

2. Ajouter la pâte de cari et le curcuma et cuire 1 minute en remuant. 




3. Ajouter le lait de coco, la sauce au poisson, et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. 

4. Ajouter les tranches de poulet et laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. 



5. Ajouter les vermicelles de riz, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer. (J’ai fermé le feu de la cuisinière, mais laissé sur le rond) 

6. Si désiré, garnir de feuilles de coriandre (persil) (j’ai ajouté à ce moment la purée de coriandre et bien mélangé) au moment de servir. 

Source : déclinaison Complètement poireau


jeudi 8 avril 2021

BURGER DE BOEUF AU BACON ET CHEDDAR


Nous faisons attention à ce que nous mangeons, mais occasionnellement on aime bien se payer un peu la traite avec du fast food maison. Ce burger dénichée ici me faisait de l'oeil hihi. Je  le trouvais  très gourmand. J'y ai mis ma touche et le résultat est vraiment excellent. J'ai privilégié une cuisson à la poêle, mais je vous ai inscrit la marche à suivre au barbecue. Au service, pour  garnir, j'ai mis le paquet en mettant tomates, laitue, oignons et champignons sautés. Une couche de mayonnaise très légèrement épicée à la sriracha a été tartinée sur les pains. Inutile de vous dire que c'est plutôt décadent à la dégustation. On s'est tout simplement régalé. 




Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre 
- 5 tranches de bacon, cuites et refroidies 
- 1 tasse (105 g) de cheddar râpé 
- 2 c. à soupe d’oignon haché 
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- Une grosse pincée de piment d’Espelette 
- Épices à steak au goût 
- Sel et poivre, au goût 
- 4 pains à burger



Préparation : 

1. Dans un bol, disposer le bœuf haché, le fromage, l’oignon, l’ail, les épices. Assaisonner. 

2. Hacher le bacon puis l’ajouter au mélange de bœuf haché. Mélanger le tout. 

3. Former 4 boulettes. Creuser un peu le centre des boulettes. Ceci permettra au collagène de la viande de se développer sans déformer la boulette. Le collagène est responsable du gonflement de la viande. Faire reposer une heure au froid. 




4. Préchauffer le barbecue et huiler la grille. Griller les burgers pendant environ 5 min, sans les couvrir et sans presser la viande. Les retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson 4 à 6 min pour une cuisson saignante, 6 à 8 minutes pour une viande rosée, et 8 à 10 min pour un burger bien cuit. (J’ai fait griller à la poêle antiadhésive environ une quinzaines de minutes

5. Servir dans des pains à burgers avec les garnitures de votre choix, comme de la mayonnaise piquante (mayo + qq. gouttes de sriracha). 

Note: Comme autres garnitures, j’ai mis laitue, tomates , champignons et oignons sautés. 

Source : déclinaison Zeste


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mercredi 7 avril 2021

POMMES DE TERRE GRELOTS AUX FINES HERBES ET AU CITRON À LA GRECQUE


Je crois vous l'avoir déjà dit, j'adore ces mignonnes petites patates hihi. Elles sont évidemment un peu plus chères que les pommes de terre régulières, mais de temps à autre, je me fais plaisir en les achetant quand elles sont à rabais.  Je me cherchais une idée pour les mettre en valeur, et j'ai trouvé ici cette belle idée. Ce serait parfait pour accompagner des brochettes de poulet à la grecque que je cuisinais, ce que j'ai fait. Mes grelots étaient vraiment  très petits. Je n'ai pas jugé bon de les couper en deux. J'ai aussi utilisé des herbes que j'apprécie davantage que celles suggérées, tout en respectant le thème.  La préparation est toute simple et le résultat est tout à fait délicieux. 



Ingrédients : pour 2 portions

- ¾ lb (340 g) de pommes de terre grelots 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron frais 
- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de légumes 
- ¼ c. à thé (1 ml) d’ail granulé (mis de la poudre d’ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) sel 
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre 
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron 
- 1 c. à thé (5 ml) persil, haché 
- 1 c. à thé (5 ml) romarin, haché (mis ½ c. à thé (2,5 ml d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) d’estragon, haché (½ c. à thé (2.5 ml) d’un mélange d’épices à la grecque)



Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 ˚F (200 °C). 

2. Couper les pommes de terre en deux et les déposer dans un grand bol. (J’ai laissé tel quel, mes grelots étaient très petits

3. Ajouter les autres ingrédients et bien remuer. 

4. Transférer les pommes de terre aux herbes et au citron dans un grand plat allant au four et couvrir de papier d’aluminium. 




5. Cuire 35 minutes. 

6. Retirer du four et enlever le papier d’aluminium, puis remuer les pommes de terre, et remettre au four pendant 15 minutes de plus. 

7. Remuer les pommes de terre une fois de plus puis mettre au four à la fonction « griller » à 500 °F pendant 3 minutes (pas fait). 

8. Garnir d’une généreuse quantité de jus de citron pressé et savourer! 

Source : Little Potato


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lundi 5 avril 2021

SOUPE AUX LÉGUMES ET À L’ORGE


Je carbure à la soupe ces dernières semaines, des soupes gorgées de légumes. J'ai trouvé une partie de mon inspiration première ici, et j'ai très largement débordé pour la réalisation de celle-ci hihi. Avec un bon bouillon maison, cette soupe serait parfaite. Pour la cuisson des lentilles, j'ai préféré la faire à part de la soupe afin d'éviter qu'elles ne soient trop cuites et se défassent dans la soupe. Pas de déception! Le résultat est parfait et bien à mon goût. La soupe est délicieuse et bien nourrissante.


Ingrédients : 5-6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon haché finement 
- 1/3 tasse (27 g) de poireaux haché
- 1 carotte tranchée finement 
- 1 panais tranché finement 
- ½ branche de céleri haché 
- 1/3 tasse (45 g) de rutabaga haché 
- 1 gousse d’ail, émincée 
- 5 tasses (1.25 litres) de bouillon de poulet 
- 1 ½ tasse (375 ml) de tomates en dés en boîte 
- 1/3 tasse (42 g) de zucchini haché 
- 1 /3 tasse (40 g) de haricots verts en tronçons 
- 1/3 tasse (65 g) de lentilles vertes non cuites, rincées et égouttées 
- 1/3 tasse (67 g) d’orge perlé 
 - ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic séché 
- ½ c. à thé (2.5 ml) thym citron séché (ou du thym régulier) 
- 1 feuille de laurier 
- Persil séché au goût 
- Sel et poivre 
- Herbes salées au goût (facultatif)



Préparation : 

1. Dans une grande casserole, déposer les lentilles et les couvrir avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition et couvrir la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter 25-30 minutes. Égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans un chaudron à feu moyen-doux 

3. Ajouter les oignons et le poireau et faire cuire quelques minutes pour les attendrir. 

4. Ajouter la carotte, le panais, le céleri et le rutabaga et poursuivre la cuisson trois minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson une minute. 

5. Bien assaisonner de sel et de poivre. 



6. Ajouter le bouillon, les tomates, les haricots verts, le zucchini, l’orge, et les herbes. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes. 

7. Ajouter les lentilles et faire cuire pendant 1 à 2 minutes. 

8. Retirer du feu, et enlever la feuille de laurier. 

9. Ajouter les herbes salées si désiré et mélanger. Sinon, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

10. Servir. 

Source: inspirée par Chef Cuisto



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jeudi 1 avril 2021

MES GOURMANDISES DE PÂQUES 2021


Je ne me faisais pas trop d’idée cette année à savoir si j’allais pouvoir cuisiner des gâteries pour Pâques. L’an dernier, la situation ne le permettait pas, mais cette année, j’ai un peu attendu avant de m’y mettre. Je voulais être certaine de pouvoir faire mes livraisons hihi.  Pour la réalisation des gâteries, j'avais en tête simplicité. Pas envie de me casser la tête.  Et puis, j'ai fait un peu moins. L’énergie n’est plus ce qu’elle était, mais j’ai encore eu beaucoup de plaisir à cuisiner ces friandises pour ceux que j'aime . Le tout a fonctionné rondement, et je suis très satisfaite du résultat. La distribution aux amis est commencée depuis quelques jours. D'ailleurs, cette boîte que vous voyez fait partie du lot, et a été remise à une belle grande famille en début de semaine.



Voici maintenant ce qui compose ma boîte de confiseries pascales 2021
Grappe d'arachides au chocolat






Truffes au chocolat, et crème de coco (recette sans produit laitier et vegan)



JOYEUSES PÂQUES À TOUS!

mercredi 31 mars 2021

GRAPPES D’ARACHIDES AU CHOCOLAT


Voici la dernière gâterie préparée pour Pâques, une des plus simples que j'ai cuisinée depuis longtemps et que j'ai trouvée ici. Même les enfants pourraient participer à sa confection! Les ingrédients nécessaires ne coûtent pas une fortune, et sont souvent dans notre garde-manger. J'ai utilisé des arachides, mais si vous n'avez pas, vous pouvez aussi employer des raisins secs. Pas testé cette dernière alternative, mais je suis certaine qu'elle est tout aussi  bonne que la première. En fait, ces deux gâteries ressemblent à s'y méprendre à des Glosette aux arachides, ainsi qu'à celles aux raisins vendus sur le marché. Une petite gâterie qui sera certainement appréciée.



Ingrédients : 

- ½ tasse (90 g) de grains de chocolat au lait 
- ½ tasse (90 g) de grains de chocolat 
- 1 c. à soupe (13 g) de shortening végétal (ne pas utiliser de beurre, de margarine, de graisse tartinable ou d'huile) 
- 1 tasse (138 g) d'arachides grillées non salées ou de raisins secs


Préparation :
 
1. Mettre les grains de chocolat au lait, de chocolat noir et le shortening végétal dans un petit bol allant au micro-ondes. 

2. Chauffer au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) pendant 1 minute; remuer jusqu'à consistance lisse. Au besoin, remettre au micro-ondes 15 secondes à la fois, en remuant après chaque fois, jusqu'à ce que les grains de chocolat aient fondu et que la consistance soit onctueuse. 




3. Incorporer les arachides et bien mélanger. 

4. Déposer des cuillerées à thé (5 ml) du mélange dans des moules en papier de 2,5 cm (1 po). (J’ai préféré déposer en petits tas sur une plaque parcheminée.



5. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit ferme. 

6. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 



Rendement : donne 2 douzaines de grappes (j’ai obtenu 36 petites grappes

Source : Hersheys


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mardi 30 mars 2021

TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, PISTACHES ET VANILLE


Quand je commence la préparation de mes confiseries, j'aime à y intégrer une truffe à base de chocolat blanc. C'est un chocolat dont j'aime beaucoup le goût. Par contre, ce n'est pas toujours évident de trouver une recette qui sera facile d'exécution. Le chocolat blanc est capricieux et difficile à travailler. Quasiment toutes les recettes que j'ai cuisinées au fil des ans ont dû être remaniées parce que  la ganache était trop coulante. Pour cette recette que je vous présente, j'ai procédé un peu à tâtons, mais en regardant aussi  diverses recettes que j'ai déjà testées. Le résultat est un amalgame de tout cela. Je suis très satisfaite du résultat obtenu. Ces truffes à la pistache ont un délicieux goût de vanille. J'adore!



Ingrédients : 

- 9 oz/255 g de chocolat blanc 
- 100 ml de crème 35% épaisse à cuisson 
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé 
- 1/3 tasse/50 g (comble) de pistaches non salées, broyées 
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’extrait de vanille 
- Enrobage suggéré : pistaches non salées broyées, chapelure de biscuits à la vanille (doigt de dame ou langue de chat par exemple), ce pourrait être aussi de la chapelure Graham



Préparation : 

1. Hacher finement le chocolat et le disposer dans un bol moyen. 

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans la crème en remuant à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu. Verser sur le chocolat. Brasser à la cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. 



3. Incorporer les pistaches et l’extrait de vanille et bien mélanger. 

4. Disposer au réfrigérateur pour au moins 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. Si nécessaire, vous pouvez mettre au congélateur 30-40 minutes si vous jugez que la ganache n’est pas assez ferme après le temps de réfrigération suggéré. 



5. Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier ciré. 

6. Disposer dans de petits bols les enrobages choisis. 



7. À l’aide d’une petite cuillère, prélever la ganache, former une boule avec la paume des mains et la rouler dans l’enrobage. Disposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste de la ganache. Si la préparation devient trop molle, remettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle devienne plus ferme. 

8. Réfrigérer les truffes jusqu’à ce qu’elles soient fermes. 



9. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. Vous pouvez aussi congeler. 

Rendement : pour environ 3 douzaines de truffes 

Par Maripel