PANNA COTTA À L’ÉRABLE ET AUX PETITS FRUITS

Je vous parlais en début de semaine de ce repas entre amis organisé récemment. Chacune des deux cuisinières avait ses tâches. Dans mon cas, je m'occupais de l'entrée et du dessert.  Pour ce dessert, je voulais quelque chose d'aussi rafraîchissant que le gaspacho préparé pour l'entrée. Puis j'avais envie de fruits. C'est chez Marilou que j'ai trouvé cette panna cotta toute en simplicité parfumée à l'érable.

Y'avait cependant quelques trucs qui me titillaient. Marilou avait fait une présentation dans un grand plat, ce qui et très bien, et convivial, mais pour des raisons pratiques  je préférais servir en verrine. Et puis, je trouvais plus joli à présenter, mais c'est bien personnel comme choix. 

La compotée de fruits qui agrémente cette panna cotta était servie chaude sur la panna cotta. J'avais quelques réserves. Cela faisait évidemment fondre la panna cotta. Cela changeait la texture du dessert, et c'est ce que je n'aimais pas. Pourquoi mettre de la gélatine pour raffermir, et faire fondre en partie par la suite?  J'ai décidé de refroidir complètement la compotée avant de l'ajouter à la panna cotta. 

Lorsque j'ai vu qu'on pouvait ajouter des noix en garniture, j'ai pensé immédiatement à les faire griller. Le goût des noix serait magnifié, et je pensais que ce serait définitivement un plus pour l'ensemble du dessert. N'hésitez surtout pas à prendre quelques minutes pour torréfier les noix. Dans une poêle à sec, c'est très simple, mais il faut surveiller de près. :-)

Une autre chose que je n'ai pas réalisé sur le coup mais qui, au moment où je l'ai fait, m'a fait douter. Normalement, mon expérience avec la gélatine m'a appris qu'on doit faire gonfler notre gélatine dans un liquide froid avant de l'intégrer à la préparation chaude.  Dans la recette, on saupoudre la gélatine directement dans la casserole sur le mélange chaud. J'ai fouetté vigoureusement mais malgré cela, je voyais des grumeaux de gélatine pas fondue dans la préparation. Ce qui me laissait présager que ceux qui dégusteraient la panna cotta se retrouveraient avec ça dans la bouche. Et c'est ce qui est arrivé au moment de la dégustation. Le conjoint de mon amie et moi-même en avions! Je me tapais sur les doigts! J'aurais dû me fier à mon instinct quand j'ai fait la préparation, mais aussi à mon expérience. 

J'ai refait cette dernière semaine la panna cotta. La seule différence aura été de faire gonfler la gélatine avec un peu de crème froide avant de l'intégrer au mélange chaud de crème restante et de sirop d'érable. J'avais tellement peur qu'il y ait des grumeaux que j'ai filtré, mais il n'y en avait aucun dans le mélange hihi. Je le vous jure, rien pan toute dans le tamis hihi. Ceci dit, malgré les grumeaux de la première fois hihi, cette panna cotta avec ses petits fruits est absolument décadente, et a obtenu un grand succès hihi. C'est du gros bonheur à déguster. Tout frais en bouche et les fruits sont absolument essentiels.  Mon amie qui n'est pas trop dessert a tout mangé ce que contenait sa verrine. Les dernières bouchées étant de la pure gourmandise. Je crois que cela veut tout dire. :-)

Ingrédients : pour 4-6 portions 

Pour la panna cotta 

- 2 tasses (500 ml de crème 15% à cuisson, divisée

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable 

- 1 ½ c. à soupe (14 g) de gélatine en poudre sans saveur (un peu moins de 2 sachets) 

- 2 tasses (500 ml) de yogourt grec nature 10 % M.G. 

Pour la garniture 

- 2 c. à soupe (30 ml)) de sirop d’érable 

- 2 tasses (environ 350 g) de petits fruits au choix entiers (j’ai mis bleuets, cerises dénoyautées, fraises, mûres et framboises/vous pouvez utiliser d’autres petits fruits que vous aimez ou de saison) 

- ¼ de tasse/29 g de noix au choix (facultatif/j'ai utilisé des pacanes) 

Préparation : 

Pour la panna cotta 

1. Dans un petit bol, disposer la gélatine; y verser ½ tasse (125 ml) de crème et laisser reposer 10 minutes pour faire gonfler la gélatine. 

2. Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer le reste de la crème et le sirop d’érable. Fouetter le mélange régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne bien chaud.  Ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. 

3. Bien mélanger de nouveau à l’aide du fouet. 

4. Verser le yogourt dans un grand bol et y ajouter la préparation de crème. Fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. 

5. Verser dans 4-6 verrines  et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit bien prise. 

Garnitures

6. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le sirop d’érable. Ajouter les petits fruits et cuire pendant 3 à 4 minutes en retournant les fruits et en mélangeant pour bien les enrober de sirop. Laisser refroidir.

7. Dans une poêle antiadhésive , à feu moyen, faire chauffer les noix entières pendant quelques minutes en les mélangeant souvent jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement, et qu'elles dégagent leur arôme.  Laisser refroidir; les hacher par la suite et réserver jusqu'au moment de servir.

8. Au moment de servir, verser la garniture sur la crème prise et saupoudrer de noix. 

Variantes : 

- On peut utiliser du lait au lieu de la crème. Les proportions seront différentes (1 ½ tasses/375 ml de lait pour 2 ½ tasses/625 ml de yogourt). La recette originale propose aussi une version avec lait et yogourt de chèvre. 

- On peut remplacer le sirop d’érable par du miel. 

Notes : 

- La version originale propose de verser la compotée de fruits chaude sur la panna cotta, ce qui fait fondre le mélange crémeux. Je n’aimais pas cette idée qui changeait la texture de la panna cotta. J’ai préféré faire refroidir les fruits avant de garnir la panna cotta. 

- J’ai calculé environ ¾ tasse /180 ml par portion pour obtenir 6 verrines. 

Source : déclinaison d’une recette de 3 fois par jour

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SALADE DE QUINOA AUX LENTILLES ET AU POULET

Une salade de ma composition avec des ingrédients que j'aime beaucoup! J'ai décidé d'allier deux protéines à du quinoa. Plein de poivron, de tomates cerises et des herbes pour apporter couleur et fraicheur  ont été ajoutés et, pour compléter, une vinaigrette toute citronnée. Une salade repas colorée toute en fraîcheur pour nos chaudes journées d'été, et à déguster sur la terrasse si le cœur vous en dit.  La salade est délicieuse et bien rassasiante. Il vous restera probablement un peu de vinaigrette. Elle pourra être utilisée pour d'autres salades que vous ferez.

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 1 tasse (180 g) de quinoa 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- Sel et poivre 

Vinaigrette au citron 

- ½ tasse (125 ml) de jus de citron fraîchement pressé 

- ¾ tasse (180 ml) d’huile de canola 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- 1 c. à thé (5 ml) d’un mélange d’épices à l’italienne 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre 

- 3 c. à thé (15 ml) de sirop d’érable (ou un peu plus si vous le jugez nécessaire) 

Salade 

- 3 demi-poivrons de couleur différente, hachés 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 

- 3 oignons verts hachés 

- 15 olives Kalamata dénoyautées et tranchées en rondelles 

- 1 ½ tasse (240 g) de lentilles cuites 

- 1 suprêmes de poulet cuit et tranché en petits cubes 

- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché 

- 6 c. à soupe (80 ml) de ciboulette hachée 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Rincer abondamment le quinoa et bien égoutter. 

2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet avec l’ail pressé, le sel et le poivre; y ajouter le quinoa et reporter l’ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir. 

3. Dans un bol moyen, disposer la moutarde, la gousse d’ail pressé, les épices à l’italienne et le jus de citron. Fouetter le tout et ajouter l’huile tout en fouettant pour créer une émulsion. 

4. Verser graduellement le sirop d’érable. 

5. Assaisonner de sel et de poivre et réserver. 

6. Dans un saladier, disposer le quinoa refroidi. Y ajouter les poivrons, les tomates cerises, les oignons verts, les olives et le poulet en dés. 

7. Verser de la vinaigrette au goût et touiller délicatement. 

8. Ajouter les herbes fraîches et assaisonner. Touiller de nouveau. 

9. Réfrigérer au moins une heure pour donner le temps aux saveurs de se développer. 

10. Au moment de servir, goûter et, si nécessaire, ajouter de la vinaigrette. Servir. 

Par Maripel 

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GASPACHO (2)

La "faiseuse" de soupe que je suis n'arrête pas d'en cuisiner pour autant parce que c'est l'été hihi. J'apprécie tout particulièrement les versions froides en saison estivale. Je n'en fais pas nécessairement aussi souvent que les versions chaudes, mais si je reçois, je trouve que c'est un plat rafraîchissant à offrir à mes convives lors d'un repas sur la terrasse. Il était prévu que je reçoive des amis dans les derniers jours, mais finalement nous avons dû convenir qu'il était mieux que le repas se fasse chez eux. Je vous épargne les détails, mais disons que ma rue est en réfection, et ça s'adonne que les travailleurs étaient rendus devant chez moi. On aurait mangé dans le bruit, la poussière et les tremblements de terre hihi. Un changement de programme s'imposait. 

Nous avions convenu de partager les tâches du repas, et c'est moi qui s'occupait de l'entrée entre autre chose. J'ai pensé évidemment à une soupe froide, et me suis promenée sur YouTube pour trouver de l'inspiration. J'ai visionné plusieurs versions, mais c'est ici  et là que j'ai retenu le plus d'idées pour me concocter un gaspacho bien à mon goût. La préparation s'est faite sans difficulté. J'aurais aimé disposer de belles tomates fraîches des champs du Québec, mais il est encore trop tôt pour s'en procurer. Si vous avez, il est certain que la saveur de votre gaspacho sera à son meilleur. Dans mon cas, considérant le moment que je le cuisinais, j'ai opté pour des tomates de serre du Québec pour rester dans les produits locaux. J'avoue être assez fière du résultat obtenu. Le fait d'avoir ajouté des herbes en finale, lorsque je broyais le mélange, donne beaucoup de fraîcheur et parfume agréablement. Je me suis félicitée de l'avoir fait. C'est tout frais en bouche et c'est délicieusement bon. Mon amie a eu un coup de cœur lors de la dégustation, et attendait impatiemment que je publie hihi. Alors ma belle Chantal, voici la recette! :-)

Ingrédients : pour au moins 6 verrines 

- 1 kg (2.2 lbs) de tomates bien mûres 

- ½ oignon rouge moyen 

- ½ poivron vert 

- ½ poivron rouge 

- La moitié d’un concombre anglais 

- 1 grosse gousse d’ail 

- 3 tasses (100 g) de cubes de mie de pain 

- 6 c. à soupe +2 c. à thé (100 ml) d’eau très froide 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique (j’avais du blanc) (après avoir bien broyé la préparation, j’ai goûté et ajouté 1 c. à thé/5 ml de plus  donc un total de 35 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 

- Fleur de sel (au goût) 

- Poivre 

- ½ c. à thé (2.5 ml) + une pincée de piment d’Espelette 

- Une quinzaine de tiges de ciboulette ciselées, divisées

- Une vingtaine de feuilles de basilic, dont une quinzaine ciselées

Préparation : 

1. Au couteau, tracer un x sur la peau des tomates. Faire bouillir de l’eau. Verser sur les tomates et laisser reposer environ une minute jusqu’à ce que la peau des tomates commence à lever. Retirer de l’eau bouillante et disposer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir. 

2. Retirer la peau des tomates, couper en deux, retirer le trognon, le cœur de la tomate (partie blanche) ainsi que les graines. Couper grossièrement et réserver au frais.

3. Peler la peau de la moitié du concombre. Couper en deux sur la longueur et hacher en petits cubes. Réserver au frais. 

4. Peler la peau des deux moitiés de poivrons. Retirer les graines et les parties blanches de l’intérieur des poivrons. Hacher grossièrement. Réserver au frais.

5. Peler, couper en deux et dégermer une gousse d’ail; la hacher grossièrement. 

6. Disposer les cubes de pain dans un bol. Verser l’eau et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser reposer, le temps que la mie s’imprègne du liquide. 

7. Au robot culinaire ou au blender, broyer l’oignon, les poivrons et le concombre pendant quelques minutes. 

8. Ajouter l’ail, le paprika, et les cubes de pain imbibés. Broyer encore à vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. 

9. Ajouter les tomates, l’huile, le piment d’Espelette, une quinzaine de feuilles de basilic et une dizaine de tiges de ciboulette, les deux ciselées, et le poivre. Saler généreusement avec la fleur de sel. Broyer à nouveau à vitesse rapide pendant 4-5 minutes. 

10. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement. 

11. Réfrigérer au moins deux heures. 

12. Au moment du service, servir très froid dans des verrines, et garnir chaque portion d’une feuille de basilic et de ciboulette ciselée. 

Source : inspiré par plusieurs recettes vues sur Youtube dont principalement chez « Hervé cuisine » et « La cuisine de Philippe »

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GRATIN DE PÂTES AU POULET ET CHAMPIGNONS

J'adore ce genre de plat: une belle sauce crémeuse agrémentée de champignons et de fromage . Et le tout est servi avec des pâtes. Que du bonheur dans l'assiette! C'es ici que j'ai trouvé cette petite perle de recette. Je n'avais plus de pâtes au blé. J'ai utilisé ce que j'avais tout simplement. La préparation s'est avérée sans difficulté. J'ai utilisé un peu d'eau de cuisson des pâtes ainsi qu'un peu plus de crème pour ajuster la consistance de la préparation avant de mettre au four.  Ceux qui ne trippe pas sur le vin, vous pouvez simplement remplacer par du bouillon de poulet. Cela dit, l'alcool présent se dissipe puisqu'on le fait réduire. C'est le goût qui reste. Ces pâtes sont délicieuses et facile à préparer.

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¾ lb (340 g/soit 3 ½ tasses de penne de blé cuit selon les instructions sur l'emballage (j’ai mis 3 tasses/292 g de gemelli) 
- 1 ¾ tasse (210 g) de poulet cuit coupé en morceaux 

- ½ lb/227 g de champignons café finement tranchés

- 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 1 gousse d'ail hachées (mis 2) 

- 1 oignon blanc haché (oignon jaune) 

- 1 tasse (110 g) de mozzarella légère râpée 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15% m.g (j’ai ajouté un peu plus avant d’enfourner) 

- ½ tasse (125 ml de vin blanc 

- ¼ tasse (4 c. à soupe) de ciboulette hachée (j’ai mis 2 oignons verts) 

- 1 c. à soupe/15 ml d’huile d’olive 

- 2 c. à thé (5 g) de farine 

- Sel et poivre (au goût) 

- Ajout d’un peu d’eau de cuisson des pâtes

Préparation : 

1. Dans une casserole, attendrir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

2. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer puis ajouter la ciboulette (oignons verts). Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver. 

3. Dans une poêle, faire dorer les champignons dans 1 c. à thé de beurre environ 5 à 7 minutes. Réserver. 

4. Dans la casserole de la sauce, ajouter les champignons, le poulet, ainsi que les pâtes cuites. Mélanger délicatement. J’ai ajouté un peu de crème et d’eau de cuisson des pâtes à ce moment. La préparation était très épaisse. 

5. Verser dans un plat (9 x13 po/ 23 x33 cm) allant au four et parsemer de fromage. Cuire au four à 350 ºF (180 ºC) jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

6. Au service, j’ai garni les portions de parmesan râpé. 

Source: Roxanne cuisine

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SALADE DE CHOU CHINOISE

Première fois que je cuisine une salade avec du chou chinois. C'est ici que j'ai trouvé. J'aimais l'idée et les ingrédients qu'elle contenait. Je n'ai pas hésité. J'ai réalisé en sortant tout ce qu'il me fallait qu'il me manquait du yogourt nature, ce que j'ai toujours habituellement. Tant pis! Je mettrais de la mayonnaise mais la prochaine fois, ce serait du yogourt hihi. Vous pouvez ajouter à votre gré de la sauce aux piment. Mon degré de tolérance est limité, mais si vous aimez beaucoup, ne vous gênez surtout pas hihi. La préparation s'est faite sans difficulté. Pour les herbes fraîches, j'ai utilisé ce que j'avais, du persil et du basilic. La salade est assez classique par ses ingrédients, mais c'est par sa sauce qu'elle se distingue pour ses légers accents asiatiques. Et le goût de cari n'est pas trop envahissant, ce que je souhaitais. On a beaucoup aimé. Cette salade est délicieuse .

Ingrédients : pour 6 portions 

- 5 oignons verts moyens, hachés 

- 2 carottes, râpées ou en juliennes fines 

- 4 tasses (280 g) de chou chinois, tranché finement 

- 1 gousse d’ail hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz (*voir Notes) 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise 

- ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature (en temps normal, c’est ce que j’aurais mis, mais je n’avais plus; mis de la mayo) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari 

- Sauce piquante, Tabasco ou Sriracha au goût (quelques gouttes seulement pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes fraîches (voir Notes) au goût (j’ai mis du basilic et du persil plat)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et les assaisonner au goût. 

2. Servir en accompagnement. 

*Notes de fin : 

- Pour le vinaigre de riz : vous pouvez le remplacer par le jus de 1 citron ou de 2 limes. 

- Pour les herbes fraîches : vous pouvez opter pour de la coriandre, de la ciboulette ou du basilic thaï. 

Source : Bob le Chef et Marc Maulà sur Mordu

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MINI CAKES CREVETTES CHORIZO

Quand j'ai vu ici la photo de ces mini cakes, je les trouvais bien mignons. Et, en lisant la liste des ingrédients qu'ils contenaient,  j'ai été séduite par leur côté gourmand. J'ai pensé qu'il manquait de l'oignon à cette recette. J'ai simplement ajouté une échalote sèche.  Y'avait par contre l'estragon que je n'arrivais pas à cadrer dans tout ça. Je ne sais pas si je vous ai déjà dit, l'estragon, pas capable! Ça ne passe pas. Je me suis dit que je mettrais autre chose.  J'y suis allée dans l'abondance de fraîcheur en mettant mes herbes favorites ainsi que de la fleur d'ail. J'ai substitué le lait par du babeurre qui apporterait du moelleux. Le chorizo, les crevettes et le fromage avaient été mesurés et pesés. Tout était prêt,  et j'ai fait la préparation.  J'ai utilisé deux moules à mini cakes, et l'un des deux est un peu plus petit. J'ai rempli à ras-bord les 24 cavités de celui qui contenait davantage, et 8 autres dans le deuxième moule. Je trouvais que le temps de cuisson suggéré était bien long, mais il s'est avéré plutôt juste dans le cas du plus petit moule, et un tout petit peu plus long pour le moule à plus grande capacité. Je venais d'enfourner,  j'avais commencé à laver la vaisselle qu'avait généré la préparation, et c'est là que j'ai vu la râpe à fromage...  Le plat de fromage râpé préparé était resté au frigo!! Les mini cakes étaient au four depuis à peine deux minutes, mais il était déjà trop tard. J'ai pesté contre cet oubli, mais je n'y pouvais rien. Tant pis! Au point où j'en étais, un peu découragée, j'espérais juste que les mini-cakes soient corrects. Bien! Je dois avouer que mes mini cakes sont parfaitement réussis et absolument délicieux. Ils sont bien moelleux, parfumés et goûteux. Oui, le fromage aurait certainement ajouté un plus, mais malgré mon oubli, ce n'est pas une catastrophe. C'est une petite bouchée parfaite pour accompagner une soupe, mais aussi à déguster sur la terrasse à l'apéro avec un "ptit" verre de rosé. Miam! Pour mon oubli, c'est sûr et certain que je vais refaire, et avec du fromage! :-)

Ingrédients :

- 1 tasse +2 c. à thé (150 g) de farine 

- 2 ¼ c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse +5 c. à thé (150 ml) de lait (mis du babeurre) 

- 3 œufs 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- 1 courgette (la mienne pesait 0.3 lb/133 g) 

- 1 petite échalote sèche (mon ajout) 

- 2/3 tasse (70 g) d’emmental (j’ai oublié de mettre!!!) 

- 2/3 tasse (70 g) de chorizo fort (j’ai mis du doux) 

- 1/3 tasse (70 g) de crevettes crues décortiquées 

- 1 dose de safran (j’ai mis 24 petits filaments) 

- Estragon (pas mis) 

- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de fleur d’ail hachée très finement, ce pourrait être à la place une gousse d’ail haché (ajout) 

- 1 branche de thym citron, effeuillée (ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché(ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée (ajout) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre à pâte. 

3. Ajouter progressivement le lait (babeurre), puis ajouter un par un les œufs en battant entre chaque addition. 

4. Incorporer l’huile et mélanger. 

5. Saler et poivrer et réserver. 

6. Râper la courgette. Hacher finement l'échalote sèche.

7. Couper le chorizo en petits dés. 

8. Bien éponger les crevettes et les hacher finement. 

9. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il sorte son gras. 

10. Ajouter la courgette et l'échalote sèche et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. 

11. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. 

12. Ajouter le safran, le sel et le poivre et bien mélanger. Réserver hors du feu et laisser refroidir. 

13. Lorsque le mélange est refroidi, incorporer le mélange à la préparation liquide. 

14. Ajoutez le fromage râpé et l’estragon, la fleur d’ail, le persil et la ciboulette puis mélanger. 

15. Huiler au moins 32 cavités de moules à mini-muffins (j'avais deux moules de 24 cavités chacun/j'ai utilisé 8  cavités du deuxième moule).

16. Remplir les moules au 2/3 (j’ai rempli à ras-bord) et enfourner pendant 20-22 minutes (contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau). 

 17. Laisser reposer quelques minutes puis démouler. Déposer sur une grille avant de déguster tiède ou froid. 

Rendement: vous obtiendrez un peu plus d'une trentaine de petites bouchées

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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MUFFINS BRIOCHES À LA CANNELLE

Un petit moment que j'ai fait des muffins. Ceux-ci me faisaient de l'œil pour leur saveur de cannelle. J'ai décidé d'en rajouter en sucrant avec du sucre d'érable. Ces deux parfums s'associent avec bonheur. Si vous trouvez la quantité de cannelle importante, n'ayez crainte. Ça ne goûte pas tant, mais il faut aimer la cannelle bien entendu. À mon goût, c'est juste parfait. Et pour le côté moelleux qu'il apporte, j'ai choisi de substituer le lait par du babeurre. Le résultat est excellent. Ces muffins sont bien moelleux, sucrés juste assez, et vraiment très bons. Ça ne remplacera jamais les brioches à la cannelle c'est certain, mais c'est bien gourmand. :-)

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 2 tasses (280 g)) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe (12 g)) de poudre à pâte 

- 1/3 de tasse (76 g) de beurre ramolli 

- 2/3 de tasse (120 g) de cassonade (pour 2/3 tasse j’ai pesé 96 g de sucre d’érable) 

- Ajout d’1/3 tasse (50 g) de raisins secs 

- Ajout d’1/3 tasse (41 g) de pacanes hachées 

- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait 2% (mis du babeurre) 

- 1 œuf 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et une pincée de sel. 

3. À l’aide du batteur électrique, fouetter ¼ tasse (58 g) de beurre avec la moitié de la cassonade (60 g) (ou sucre d’érable/48 g) dans un deuxième bol. Incorporer l’œuf et le lait (babeurre) en fouettant. 

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une cuillère en bois et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

5. Dans un troisième bol, mélanger le reste du beurre (18 g) avec le reste de la cassonade (60 g) (ou sucre d’érable /48 g) et la cannelle. Incorporer la moitié de la préparation à la cassonade à la pâte à muffins. 

6. Huiler dix alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Garnir du reste de la préparation à la cassonade (sucre d’érable). 

7. Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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