PIZZA POIVRONS GRILLÉS ET CHORIZO

Ces derniers temps, j'ai fait moins souvent de la pizza maison. Disons que je manquais un peu d'inspiration pour pouvoir me renouveler. J'ai finalement trouvé une belle idée ici qui me permettait d'utiliser mon légume fétiche, du poivron grillé. J'adorais aussi l'association de ce légume bonbon avec le côté épicé du chorizo. Pas du tout regretté cette belle découverte que j'ai cuisinée. Cette pizza est relevée, et les poivrons lui donne un doux fondant en bouche. Délicieuse cette pizza!

Ingrédients : 

- 1 pâte à pizza de votre choix de 12 po/30 cm 

- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza 

- 1 chorizo tranché en fines rondelles, soit environ une quarantaine de petite rondelles dans mon cas, ou suffisamment pour couvrir la pizza 

- 3 poivrons* de couleur, grillés (j’avais 1 ½ poivron rouge,1 ¼ de poivron jaune, le ¼ d’un poivron orange) 

- 1 oignon haché en fines lanières 

- 1 ¾ tasse (180 g) de fromage mozzarella râpé 

- Copeaux de parmesan au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). 

2. Couper en deux les poivrons et les épépiner; les disposer sur une plaque préalablement chemisée de papier parchemin. Mettre au four à « broil » entre 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que leur peau noircisse. Retirer du four et couvrir d’un papier aluminium et faire refroidir. Une fois refroidi, retirer la peau et trancher en fines lanières. 

3. Étendre la pâte à pizza sur une plaque et y étaler la sauce à pizza. 

4. Disposer les lanières de poivrons et d’oignon, puis les rondelles de chorizo.

5. Parsemer d’origan séché et couvrir de fromage râpé. 

6. Répartir la pizza de copeaux de parmesan. 

7. Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu. 

*Note : vous pouvez aussi couper les poivrons en fines lanières et les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive; par contre, vous perdrez le coté fondant et fumé des poivrons grillés. 

Source : inspiré par une recette Galbani

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE CONCOMBRES LIBANAIS

Cette salade a été dénichée ici, et l'idée d'origine vient d'une recette de Jamie Oliver que je n'ai pas retracé. Cette nouvelle salade me plaisait ainsi que sa vinaigrette. Par contre, aucune quantité! Je n'en suis pas à ma première salade, alors j'ai fignolé avec ce que j'avais comme info, et je dois dire que je suis bien satisfaite du résultat À la dégustation, on a beaucoup apprécié. La salade est bien goûteuse, et ce sont les tomates séchées et le croustillant des amandes grillées qui font la différence. Cette salade est toute fraîche en bouche, et a été fort appréciée. Pour l'été, elle est parfaite pour accompagner les grillades. :-)

Ingrédients : pour 2-3 portions 

Salade 

- 4 tasses (65 g) d’épinards frais 

- 2 concombres libanais 

- 1 oreillette de tomates séchées hachée en fines lanières 

- 2 c. à soupe (20 g) d’amandes grillées à sec, hachées 

- 1 oignon vert haché 

Vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique 

- 2 oreillettes de tomates séchées dans l’huile bien épongées 

- Pincée de flocon de piment 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Rincer et essorer les épinards. 

2. Disposer dans un saladier. 

3. Griller à sec dans une poêle les amandes. Faire refroidir et hacher. 

4. Rincer les concombres et les assécher. À l’aide d’une fourchette, nervurer les deux concombres. Trancher en rondelles. Ajouter aux épinards. 

5. Parsemer des amandes et des lanières de l’oreillette de tomate séchée dans le saladier 

6. Broyer les deux autres oreillettes de tomates séchées au robot culinaire; ajouter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et la pincée de piment. Saler et poivrer. Mixer le tout pour obtenir une émulsion. 

7. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Servir. 

Source : inspiré par La Cassata Celiaca

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HÉMÉROCALLES FARCIES AU CHÈVRE ET AUX NOIX

Ça fait très longtemps que j'ai cuisiné les hémérocalles. À dire vrai, cela remonte à 15 ans. Et pourtant, depuis tout ce temps, j'aurais eu l'occasion, à maintes reprises, de les cuisiner à cette même période de l'année. Je les vois fleurir depuis déjà quelques semaines, et je n'avais toujours pas allumé. C'est suite à une discussion avec ma belle-soeur qui  croyait m'apprendre qu'on pouvait les consommer que je me suis réveillée hihi. Je lui ai répondu que je savais, et que j'avais déjà fait. Hé oui, les fleurs d'hémérocalle sont comestibles. Elles ont une saveur douce et sucrée vraiment délicieuse. Évidemment, si vous utilisez des pesticides, je ne vous conseille pas d'en manger.  

Suite à cela, j'ai fait quelques recherches pour me donner de nouvelles idées, et j'ai trouvé ici une recette d'entrée toute en simplicité. Comme la première recette que j'avais faite, les hémérocalles sont farcies avec du fromage de chèvre. Le reste diffère évidemment hihi. La farce contient des noix de Grenoble torréfiées, du zeste de citron, et plein d'herbes fraîches. J'ai servi sur un lit de laitue frisée. À la dégustation, on peut accompagner d'une mayonnaise si on le souhaite. Dans mon cas, j'ai mangé tel quel. En bouche, c'est tout frais, légèrement acidulé et bien parfumé par les herbes. Tout à fait délicieux! On adore ça. Je me promets bien de récidiver!

Ingrédients : pour 4 portions de 2 fleurs chacun en entrée 

- 8 fleurs d’hémérocalles fraîches et non traitées (cueillies le jour-même, ouvertes) 

- Environ ½ tasse (100 g) de fromage de chèvre crémeux ou de la ricotta 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure ou de yogourt nature (ou un peu plus si nécessaire)

- 1 c. à soupe (9 g) de noix de Grenoble grillées à sec, et hachées 

- 6-8 feuilles de basilic ciselé 

- 5-6 tiges de ciboulette ciselée 

- 2 tiges de thym citron effeuillée ou  quelques feuilles de persil plat haché 

- Quelques coups de râpe de zeste de citron (facultatif) 

- Sel, poivre au goût

Préparation : 

1. Rincer les fleurs. Les assécher délicatement. Retirer les pistils et les étamines du centre de la fleur. Couper les tiges. 

2. Mélanger le fromage avec les noix, les herbes, et le zeste de citron. Saler et poivrer. Ajouter la crème sure et mélanger. 

3. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplir les fleurs avec la préparation. 

4. Servir bien frais sur un lit de laitue en entrée . On peut ajouter un peu de mayonnaise si désiré pour accompagner. 

Source : déclinaison d’une recette de Lyse Pellerin sur Facebook

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BURGER DE DINDE

C'est ma deuxième expérience avec la dinde hachée et, encore une fois, avec une recette de burger que j'ai dénichée ici. La recette est simplissime et la liste des ingrédients relativement courte. L'ingrédient qui, à mon avis, a fait toute la différence, c'est la mayonnaise. Elle donne des boulettes de viande hyper moelleuses, et  bien goûteuses. Un succès et un gros coup de cœur! Définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 g) de mayonnaise allégée 
- 1 lb (454 g) de dinde hachée maigre 

- 2 ½ c. à soupe (20 g) comble de chapelure à l’italienne 

- 2 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 c. à thé (cc) d’épices à bifteck 

- 4 pains à hamburger

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la dinde avec la mayonnaise, la chapelure, les oignons et et les épices. Façonner 4 boulettes. 

2. Cuire à la poêle ou au barbecue jusqu’à bien cuit. 

3. Servir sur des pains et garnir de tomates, laitue, et ou autres légumes, condiment de votre choix, et de la mayonnaise 

Source : déclinaison Hellman’s

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SALADE DE LENTILLES MÉDITERRANÉENNE

Avec les chaleurs caniculaires de la semaine dernière, les salades ont été au rendez-vous pour nous rafraîchir. C'est ici que j'ai déniché cette salade aux saveurs méditerranéennes. J'ai remodelé à ma manière pour la mettre à mon goût hihi, et je suis bien satisfaite du résultat obtenu. J'ai mis plus d'herbes  pour la fraîcheur ainsi que la saveur qu'elles donnent. Très satisfaite du résultat obtenu! La salade est bien goûteuse et toute parfumée. Délicieuse en fait, et bien rafraîchissante!

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour la salade 

- 1 boîte de lentilles (540 ml) rincées et bien égouttées 

- La moitié d’un concombre anglais coupé en dés 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 

- 1 grosse échalote sèche finement hachée 

- 1 ½ poivrons rouges grillés, en petites lanières 

- 2-3 c. à soupe de persil plat haché 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

 - 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée 

- ½ tasse (75 g) de feta émiettée 

  Pour la vinaigrette 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge 

- ½ c. à (cc) thé d’origan séché 

- 1 gousse d’ail 

- Le jus d’1 citron 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre de vin rouge 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade, sauf la feta émiettée et les herbes. 

2. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Ajouter la feta et les herbes et touiller de nouveau avec douceur. 

5. Faire reposer une trentaine de minutes et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Marion sur Veganyer

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TORTELLINIS AU FROMAGE TOUT-EN-UN

Je fais des pâtes environ une fois semaine, et je me cherche toujours de nouvelles idées. J'avais un paquet de tortellinis tricolores achetés sous le coup de l'impulsion, et j'ai déniché chez Ricardo cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'avais tout ce qu'il me fallait pour la préparer. J'ai un type sauce à la maison, je crois vous l'avoir déjà dit. J'ai jugé nécessaire d'ajouter du bouillon supplémentaire durant la cuisson. Je vous le mentionne, surtout si vous constatez que c'est nécessaire,  pour que vous ayez du bouillon en réserve au cas où... J'ai pensé, en fin de préparation, que j'aurais pu mettre davantage de couleur en ajoutant du poivron rouge par exemple, ou un autre légume. Je ne l'ai pas fait, mais si vous le souhaitez, n'hésitez pas. J'ai aussi mis plus d'herbes fraîches que demandé. J'en profite depuis quelques semaines avec celles que j'ai dans mon petit coin d'herbes aromatiques à l'extérieur. Cela donne beaucoup de fraîcheur.  J'oubliais! Le jus de citron est plus que facultatif. Il est essentiel. C'est le petit "kick" qu'il donne aux pâtes. Cela dit, ces pâtes sont vraiment délicieuses. Je ne cuisine pas si souvent avec les petits pois, mais j'ai fait une belle découverte. On a vraiment beaucoup aimé. À refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse (95 g) de poireau émincé 

- 2/3 tasse (90 g) de pancetta en dés ou de bacon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou d’huile d’olive 

- 3/4 lb (340 g/3 ½ tasses) de tortellinis au fromage (j’avais des tortellinis 3 couleurs au fromage) 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (prévoir du bouillon supplémentaire, j’en ai ajouté un peu plus du double) 

- 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés, décongelés 

- 1 tasse (70 g) de fromage parmesan frais râpé 

- ¼ tasse (10 g) de persil plat ciselé (mis 1/3 tasse/20 g de ciboulette ciselée et mis 2 c. à soupe (5 g) de persil plat) 

- ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 % ou de bouillon de poulet 

- Quartiers de citron (facultatif/j’ai mis)

Préparation : 

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poireau et la pancetta dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 5 minutes. 

2. Ajouter les tortellinis et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. (2 minutes pour moi) 

3. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes (3 minutes pour moi) jusqu’à ce que les pâtes et les petits pois soient al dente. 

4. Ajouter le fromage, le persil, la ciboulette et la crème. Saler, poivrer et mélanger. 

5. Arroser les pâtes avec du jus de citron, si désiré. (J’ai mis un peu dans la casserole et en ai remis dans l’assiette) 

Note personnelle : on pourrait ajouter d’autres légumes, comme du poivron rouge par exemple pour faire un contraste, ou autre légume de votre choix 

Source : Ricardo cuisine

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CONFITURE DE FRAISES À L’ANCIENNE

Quand les fraises du Québec nous arrivent, j'ai toujours une envie irrépressible de faire de la confiture hihi C'est ici  que j'ai trouvé cette recette assez traditionnelle qui me plaisait bien. Je dois l'avouer, elle  ressemble un peu à une autre déjà cuisinée auparavant, mais à quelques différence près. Très satisfaite du résultat obtenu! La confiture est délicieuse, et sera de la boîte gourmande offerte à la famille pour le temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 2.2 lb (1kg) de fraises fraîches bien mûres (obtenu 1.87 kg équeutées) 

- 4 tasses (800 g) de sucre granulé 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron reconstitué 

- 1 gousse de vanille (optionnel, pour une touche aromatique/j’ai mis) 

- 1 noix (environ 1 c. à soupe/15-20 g) de beurre 

- 4-5 pots de 1 tasse (250 ml) stérilisés et chauds

Préparation : 

1. Laver soigneusement les fraises sous l’eau froide et les assécher; les équeuter et les couper en morceaux si les fraises sont grosses. 

2. Dans un grand bol ou une casserole, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. 

3. Si on utilise la gousse de vanille, la fendre en deux et, à l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur pour retirer les graines; les ajouter au mélange avec la gousse. 

4. Couvrir et faire macérer pendant 6 à 12 heures (ou toute une nuit) à température ambiante. Le sucre pourra fondre, et les fraises vont libérer leur jus. 

5. Verser le mélange dans une grande casserole. Ajouter la noix de beurre et porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne colle au fond. 

6. Lorsque l’ébullition est atteinte, réduire légèrement le feu et faire cuire pendant 20 à 30 minutes. Écumer régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. 

7. Pour vérifier si la confiture est prête, déposer une petite quantité sur une assiette froide (préalablement mise au congélateur). Si elle fige légèrement et ne coule pas trop, elle est prête. Avec un thermomètre, la température à atteindre est entre 219-221°F (104-105°C). 

8. Si la confiture est trop liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes. 

9. Lorsque la confiture est prête, retirer la gousse de vanille si utilisée. Écumer si nécessaire 

10. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds, en laissant ¼ po (6.3 mm) d’espace de tête du bord du pot. Essuyer les rebords du pot. 

11. Déposer les rondelles et les bagues, et visser jusqu’au point de résistance (ne pas trop serrer). 

12. Déposer les pots dans une casserole d’eau bouillante (l’eau doit couvrir les bocaux). Faire bouillir pendant 10 minutes. Ôter le couvercle et retirer du feu. Faire reposer 5 minutes et, à l'aide de pinces, retirer les pots de la marmite. Déposer sur un linge propre et faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité 

13. Conservez les pots dans un endroit frais, sec et sombre. 

Rendement :4-5 pots de 250 ml 

Source: d'après Recettes pratiques

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