jeudi 14 janvier 2021

PÂTÉ AU SAUMON SANS CROÛTE

J'ai beaucoup hésité avant de me décider à vous présenter cette recette dénichée ici. Pourquoi vous allez me dire! Mes photos du plat ne sont pas du tout appétissantes. En fait, elles sont horribles lol.  Par contre, il est rare que je vous offre des recettes avec du poisson puisque je n'apprécie pas vraiment. Et c'est finalement pour cette raison que j'ai décidé de publier la recette hihi. C'est  un plat de semaine facile à préparer et plutôt rapide d'exécution. Personne ne se surprendra si je dis que j'y ai ajouté davantage de légumes hihi. Je pense même que j'aurais pu en mettre davantage. Je vous le suggère d'ailleurs si vous faites. Bon! Y'a une soupe condensée dans la liste des ingrédients,  mais je n'abuse pas de ce genre de produit transformé. Malgré sa piètre apparence, ce plat est vraiment très bon. Pour moi qui n'apprécie pas le poisson, cette recette est une délicieuse solution pour en consommer davantage.  Ceci dit, pour ceux qui n'apprécient pas le poisson en boîte, rien ne vous empêche de faire cette recette avec un reste de saumon frais que vous aurez fait cuire.



Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes (j’avais 3 pommes de terre, 1 carotte, et une patate douce
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait chaud 
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola 
- 1 oignon haché 
- ½ poivron rouge haché (mon ajout/on pourrait mettre davantage) 
- 5 gros champignons de Paris émincés (mon ajout, c’était un reste et on pourrait en mettre +) 
- 1 boîte de saumon émietté de 418 g (ou deux boîtes de 213 g chacune
- 1 boîte de crème de champignons condensée de 284 ml 
- ½ tasse (125 ml) de lait 
- 1 tasse (100 g) de mozzarella ou de cheddar râpé (fait un mélange de cheddar fort, cheddar marbré et brick)



Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau froide salée, déposer les pommes de terre (+ carotte et patate douce). Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes. Égoutter. 

2. Réduire en purée avec le lait chaud, le beurre et les herbes salées. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 8 po (20 cm). 

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, le poivron et les champignons de 2 à 3 minutes. 



5. Ajouter le saumon, la crème de champignons et le lait. Réchauffer quelques minutes. 

6. Vider la préparation au saumon sur les pommes de terre. 

7. Ajouter le fromage râpé. 

8. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

Source : déclinaison d’une recette de Diane Paradis sur 5 ingrédients 15 minutes


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mardi 12 janvier 2021

PAIN AU LAIT ET À LA FARINE D’ÉPEAUTRE

Deuxième essai- Recette complète- Un gros pain à deux fesses

J'ai pris l'habitude depuis le début de la pandémie de tester au moins deux fois chaque recette de pain que je vous présente. Y'a bien eu quelques exceptions, et il peut en avoir d'autres éventuellement, mais en général, c'est ce que j'ai fait hihi. Et puis, en autant que cela m'est possible, j'essaie d'enrichir mes pains en intégrant un peu d'autres types de farine à la blanche à base de blé déjà présente dans la plupart des  recettes faites jusqu'à maintenant. Mes pains sont ainsi plus nutritifs et c'est ce que je recherche. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui est vegan au départ, mais disons que je n'ai pas vraiment respecté cet aspect de la recette.  Deux options s'offrent à nous pour la préparation: on peut boulanger deux pains moyens  ou un seul gros. Au premier essai, je n'ai fait que la moitié de la recette (ce qui m'a donné un  seul pain moyen), et utilisé un reste de lait d'amandes que j'avais dans mon frigo. Pour mon deuxième test, j'ai fait la recette complète avec du lait de vache (un gros pain dans ce cas). En voyant les photos mes deux pains, j'ai réalisé que j'avais pris un peu d'expérience. Mon deuxième pain est évidemment plus gros, mais aussi mieux formé. Ses fesses sont plus dodus disons-le hihi. J'avoue que cela est très satisfaisant pour moi. J'ai plaisir à réaliser que je m'améliore. La mie dans les deux cas était belle et tendre. En rôti, ce pain a bon goût et il est croustillant. Cela a été  ma manière préférée de le déguster.

Premier essai, 1/2 recette- Un pain moyen

Ingrédients : pour 2 pains moyens ou un gros pain

- ¾ tasse (180 ml) de lait (au premier essai, pour la demi-recette, j'ai utilisé du lait d'amandes)
- ¾ tasse (180 ml) d'eau 
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel 
- 1 c. à thé (4 g) de levure instantanée à levée rapide 
- 2 2/3 tasses (373 g) de farine tout-usage 
- 1 1/3 tasse (187 g) de farine d’épeautre (j'avais de La Milanaise)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel 
- 1/3 tasse (80 g) de margarine ou de beurre, fondu et tiède

 

1/2 recette/premier essai

Préparation : 

1. Dans un grand bol, combiner les farines, la levure et le sel. Faire un puits au centre. 



2. Dans une tasse à mesurer, combiner le lait, l'eau et le miel. Faire chauffer au micro-ondes jusqu’à tiède. 


3. Ajouter la margarine (ou le beurre) fondue aux liquides.




4. Combiner le mélange de liquide à celui de farine. Bien mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit humectée puis déposer la pâte sur un plan de travail. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine sur le plan de travail. Pétrir la pâte de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme (j’ai pétri un peu plus longtemps à mon deuxième essai/5 min.). 






5. Huiler légèrement le fond d'un bol et y déposer la boule de pâte. Tourner la boule de pâte dans l'huile afin de huiler le dessus. Recouvrir d'un linge humide et faire lever 1 heure (1 h 30 au deuxième essai), de préférence dans le four, éteint, la lumière allumée. 



6. Au bout d'une heure, la pâte aura presque doublé. Fariner légèrement votre plan de travail. Déposer la pâte et couper la pâte en deux parts égales. Pétrir chaque moitié pendant 1 minute, diviser en deux et former 2 boules avec chaque moitié de pâte (pas fait). Pour un très gros pain, formez 2 boules seulement (ce que j’ai fait). 



7. Huiler légèrement deux moules à pain (dans mon cas, un seul) Déposer deux boules de pâte par moule, huiler légèrement le dessus des boules de pâte, recouvrir d'un linge humide et faire lever 1 heure (1 h 30 pour moi), de préférence dans le four, éteint, la lumière allumée. 





8. Retirer les moules du four. Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C). 

9. La pâte devrait avoir suffisamment levé pour remplir les moules. Une fois le four préchauffé, enfourner les pains pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'il soit ferme au toucher, peu importe le format de pain choisi. Laisser tempérer quelques minutes puis retourner les moules sur une grille de refroidissement pour y démouler les pains. 

10. Laisser refroidir complètement avant de ranger les pains. 

Source : déclinaison d’une recette de « Une maman végane »


jeudi 7 janvier 2021

GRATIN DE LÉGUMES ET POULET AU FROMAGE OKA

Sais pas pourquoi, mais la recette que je vous présente aujourd'hui, inspirée par celle-ci,   est associée pour moi à de la bouffe réconfortante. J'ai utilisé un  bouillon maison bien savoureux pour préparer la sauce qui lie les ingrédients. J'avais aussi un reste d'un bon fromage goûteux, du Oka qui, j'en étais certaine, viendrait "pimper" le plat. Rien de spectaculaire en soi dans ce gratin, mais j'étais certaine que ce serait délicieusement bon. Aucune déception! Ce plat répond à mes attentes. Il est absolument délicieux




Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 carottes pelées, et coupées en rondelles 
- 2 tasses (140 g) de brocoli coupé en bouquets 
- ½ barquette (112 g) de champignons de Paris tranchés 
- 1 oignon haché 
- ¼ tasse (60 g) de beurre, divisé 
- 4 c. à soupe (30 g) de farine 
- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet maison si possible 
- 1/3 de tasse (83 g)) de fromage à la crème léger 
- ½ tasse (55 g) de fromage Oka râpé 
- 2 tasses (300 g) de poulet coupé en cubes 
- Sel de champignons (ou du régulier) et poivre au goût 




Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition de l’eau, saler et ajouter les carottes. Porter à ébullition, puis cuire 5 minutes. 

3. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter les légumes et réserver. 

4. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et les champignons de 2 à 3 minutes. Réserver avec les carottes et le brocoli 




5. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre (3 c. à soupe). 

6. Saupoudrer de la farine et cuire 1 minute en remuant. 

7. Verser graduellement le bouillon de poulet en fouettant. Mélanger jusqu'à épaississement. 

8. Incorporer le fromage à la crème et la moitié du fromage râpé. Cuire en brassant constamment jusqu’à ce que les fromages soient fondus. 

9. Ajouter les légumes et le poulet dans la poêle et bien mélanger. 




10. Ajouter le sel de champignon, le poivre et remuer. 

11. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 8 x8 po (22 x22 cm). 

12. Garnir du reste du fromage Oka et cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. 



Source : inspiré par « Les recettes de Caty » 


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mercredi 6 janvier 2021

ASPERGES ET TOMATES À LA MÉDITERRANÉENNE

 


Je sais pertinemment que je suis hors saison en vous présentant ce plat d'asperges. Avant que les asperges du Québec nous arrivent, il s'écoulera de nombreux mois avant que cela n'arrive. Mais que voulez-vous? J'ai voulu me faire plaisir durant les fêtes, et en ces temps de confinement. La nourriture nous fait du bien et nous réconforte, et les asperges sont mon légume favori.  La recette avait été dénichée ici  par notre Donalda nationale et, quand elle a publié en août, j'ai vu et noté en pensant que je pourrais cuisiner rapidement. L'eau a coulé sous les ponts depuis, et je n'ai pu m'exécuter aussi vite que je le souhaitais hihi. Pas grave! J'ai réussi malgré tout à me contenter avec ce plat qui peut se présenter en entrée, ce que j'ai fait, ou comme légume d'accompagnement. D'ailleurs, je verrais très bien  une bonne grillade avec ces asperges. À la dégustation, c'est tout frais en bouche. La vinaigrette agrémente avec bonheur les légumes. C'est tout simplement miam! À refaire au printemps avec nos délicieuses asperges du Québec.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge 
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 
- 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide 
- ½ c. à thé (3 ml) de chacun : sel et basilic séché 
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu 
- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive 
- 1 lb (454 g) d’asperges 
- 1 tomate mûre, épépinée et coupée en dés (comme Nancy, j’ai mis des tomates cerises/pour la recette complète : 1 tasse/150 g, coupées en deux
- ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé (pas mesuré ni pesé, mis au goût
- Feuilles de basilic frais (facultatif/j’ai mis)


Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le basilic et le poivre; ajouter lentement l'huile en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Réserver. 



2. Briser les asperges. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient vertes, tendres et croquantes, de 2 à 4 minutes (selon la grosseur des tiges). Égoutter et rincer sous l'eau froide. Bien égoutter et placer dans un plat peu profond. 




3. Répandre la tomate sur les asperges. Ajouter la vinaigrette et remuer le plat pour enrober le tout. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. 



4. Garnir chaque portion de parmesan et de feuilles de basilic frais (si utilisées). 

Source : Ontario, Terre nourricière vue chez « Légende d’Automne »



jeudi 31 décembre 2020

BRAISÉ DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE


 Je ne cuisine pas souvent les pièces de porc, et quand je veux le faire, je suis toujours un peu embêtée pour choisir une recette qui nous plaira. C'est ici que j'ai trouvé ce qui me semblait être parfait pour nous. On suggère l'utilisation d'une épaule de porc mais j'ai déjà cuisiné un braisé avec une longe, et je me disais que la pièce de viande que j'avais ferait l'affaire dans le cas de cette dernière recette. La recette est simplissime et les ingrédients très accessibles. Je n'avais aucun doute que ce serait bon et goûteux. Et je ne me suis pas trompée. Si vous aimez avoir beaucoup de sauce dans votre assiette, je vous suggère d'ajouter un peu de bouillon supplémentaire dans la deuxième partie de la cuisson. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de patates douces ainsi que des choux de Bruxelles et carottes poêlés. Un délicieux repas!

J'en profite pour vous souhaiter une bonne année 2021. On espère de tout cœur qu'elle sera meilleure que la dernière qu'on aimerait bien oublier. On souhaite aussi que cette nouvelle année soit porteuse d'espoir pour nous tous.



Ingrédients : pour 6 portions 

- 1,6 lb (750 g) d’épaule de porc (j’avais 2.75 lb (1,25 kg) de longe de porc
- 1 c. à soupe /15 ml de moutarde de Dijon (mis 1 ½ c. à soupe/22,5 ml
- 1 c. à soupe/15 ml de miel (1 ½ c. à soupe/22,5 ml
- ½ c. à soupe de farine (7,5 ml) (mis 2 ¼ c. thé/11 ml
- ½ c. à soupe d’ail (7,5 ml) haché (mis 2 grosses gousses d’ail au presse-ail
- ¼ c. à thé de (1 ml) de romarin séché (mis une bonne pincée
- ½ tasse (125 ml) ou 125 g de bouillon de poulet (mis ¾ tasse/180 ml ou un peu plus si nécessaire en cours de cuisson
- Sel et poivre



Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Déposer l’épaule de porc (longe) dans une cocotte ou un plat de cuisson allant au four. 




3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, la farine, l’ail et le romarin. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le bouillon de poulet. Verser ce mélange sur l’épaule de porc. Couvrir le plat de cuisson d’un papier d’aluminium. 




4. Enfourner et cuire pendant 1 heure. Retirer le papier d’aluminium, arroser la viande avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement*. Si désiré, effilocher la viande et la mélanger au jus de cuisson avant de servir. Déguster avec plaisir (mis 1h30 pour la première partie de la cuisson 45 minutes par la suite/si besoin est, ajouter du temps de cuisson; ajouter un peu de bouillon si trop réduit à la deuxième étape de la cuisson

*Selon la partie de l’épaule de porc que vous avez, elle s’effilochera plus ou moins facilement… (dans mon cas, elle ne s’effilochait pas mais était bien cuite)

Source : Famille futée 4 chez « Une souris dans ma cuisine »


mercredi 30 décembre 2020

CHOUX DE BRUXELLES ET CAROTTES POÊLÉS


J'ai découvert  ici  une façon toute simple d'apprêter les choux de Bruxelles. J'aime à varier la manière de les présenter. Je trouvais la recette accessible, et l'idée d' associer les choux de Bruxelles à des carottes était intéressante. Assurez-vous de bien assaisonner les légumes. Je n'y ai pas pensé sur le moment,  mais un peu d'ail et une touche de moutarde ajouterait aussi un petit oumf  aux légumes. À la dégustation, le plat est honnête et a très bien  accompagné la pièce de porc que je vous présenterai demain .

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- ½ lb (227 g) de chou de Bruxelles 
- 1 oignon 
- 2 carotte moyennes 
- Sel et poivre du moulin 
- ½ c. à thé de coriandre séchée 
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de ciboulette séchée ou un petit bouquet de ciboulette fraîche 
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légume 
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive



Préparation : 

1. Couper en deux et séparer les feuilles des choux de Bruxelles pour faciliter la cuisson. Attention, une fois défaits, les choux sont plus volumineux ! (Trop fastidieux d’effeuiller, j’ai détaché seulement les premières feuilles.) 

2. Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Une fois que les oignons sont fondants, ajouter le sel, le poivre et la coriandre. Laisser cuire cinq minutes à feu doux. 




3. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter ainsi que les choux de Bruxelles défaits. 

4. Une fois tous les légumes réunis, faire cuire à feu vif pendant 1 minute, puis ajouter le bouillon, la ciboulette, couvrir et réduire à feu doux. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Suggestion d'ajout (pas fait): un peu d''ail et une toute petite touche de moutarde de Dijon à la préparation ajouteraient sûrement plus de goût

Source : déclinaison Marmiton


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lundi 28 décembre 2020

SOUPE SAUCISSES ET LENTILLES


Vous devez vous en douter un peu, j'adore faire de la soupe hihi. Je ne me lasse pas, et il me faut de la soupe pour les repas du midi. Il me manque quelque chose sinon. Cette dernière est une soupe repas dénichée ici que j'ai un peu remaniée pour la mettre bien à mon goût. Cette soupe est particulièrement savoureuse, et bien garnie. C'est du réconfort garanti.


Ingrédients : pour 6 portions 

- 3 saucisses (environ 3/300 g) italiennes douces ou piquantes  
- 1 oignon jaune moyen haché 
- 1 branche de céleri, tranchée 
- 1 carotte moyenne, tranchée 
- ½ tasse (42 g) de poireau haché 
- 2 gousses d’ail, hachées 
- 1 feuille de laurier 
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil 
- ½ c. à thé (2.5 ml) d'origan séché 
- ½ c. à thé (2.5 ml) de de thym séché (thym citron séché pour moi
- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre 
- Une pincée de flocons de piment (facultatif/mis
- ½ tasse (92 g) de lentilles vertes crues, rincées 
- 1 boite (540 ml) de tomates en dés avec leur jus 
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium 
- 1 croûte de parmesan (facultatif/mon ajout) 
- Une petite poignée de persil frais haché (facultatif/mis)



Préparation :
 
1. Retirer la membrane des saucisses et défaire la chair dans une marmite antiadhésive, à feu moyen-vif. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit cuite. La retirer avec l’écumoire. 

2. Dans la même marmite, faire revenir l’oignon, le poireau, le céleri et la carotte de 4 à̀ 6 minutes jusqu’à̀ ce que les légumes commencent à ramollir. 




3. Ajouter l’ail et les épices. Cuire et remuer pendant 1 minute. 

4. Ajouter la saucisse, les lentilles, les tomates, le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, en remuant à l’occasion. 




5. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. 




6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter la poignée de persil. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca