CHIPS DE PITA

Je vous parlais dans mon précédent message de la préparation d'un houmous pour un repas préparé pour un petit groupe de cyclistes que j'ai accueilli chez moi lors d'un tour cycliste. Pour accompagner cet houmous, j'ai servi des crudités ainsi que des chips de pita, recette dénichée chez Ricardo. J'ai fait quelques ajustements pour éviter quelques désagréments à certains ayant des intolérances. Les chips ont été fort appréciées. Elles sont vraiment délicieuses et ont parfaitement accompagné l'houmous que j'avais préparé.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement au chili (mis seulement une grosse pincée) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel d’oignon (poudre d’oignon pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre moulu 

- Sel (ajout) environ une bonne grosse pincée 

- 5 pains pitas d’environ 7 po (18 cm ) de diamètre

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). 

2. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger l’huile avec les épices. Réserver. 

4. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux, couper chaque pita en 8 triangles. 

5. Ajouter les pitas dans le bol et bien les enrober du mélange d’huile et d’épices. Les répartir sur la plaque (les pitas seront légèrement entassés les uns sur les autres). 

6. Cuire au four environ 12 minutes en retournant les pitas à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Rendement : 40 chips 

Note : délicieux avec une trempette ou de l’hummus. 

Source : Ricardo cuisine

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HOUMOUS AUX HARICOTS BLANCS AVEC TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL ET BASILIC

J'avais à préparer la semaine dernière un lunch pour un groupe dont ma fille fait partie avec son conjoint  pour un tour cycliste. La pause dîner s'est faite chez moi. Rien de compliqué pour ce repas, et j'avais à composer avec les intolérances de quelques personnes dont ma fille.  J'ai pensé préparer cet houmous non traditionnel trouvé ici pour débuter. Un houmous se fait habituellement avec des pois chiches mais sortir des sentiers battus me plaisait bien. Pas de tahini non plus! Ben coudonc! À défaut de pois chiches et de tahini, on peut toujours au moins dire que c'est une tartinade de légumineuses hihi. Le reste des ingrédients de la tartinade m'assurait que ce serait  bien goûteux.  La préparation s'est faite sans difficulté et le résultat est franchement épatant. Cet houmous hors norme a été la vedette du repas. Tout simplement délicieux! J'ai servi avec des crudités et des chips de pita dont je vous présenterai la recette d'ici peu. Je réédite pour vous donner le lien. La recette est ici

Ingrédients : 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots cannellini, rincées et égouttées 

- 1/3 tasse (10 g) bien tassé de feuilles de basilic frais 

- 5 c. à soupe (75 ml) d’eau 

- ¼ tasse (46 g) de tomates séchées au soleil bien épongées 

- 1 ½ c. à soupe (23 ml) d’huile d’olive 

- 2 petites gousses d’ail  ou une moyenne (ou 2 très grosses) 

- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron (2 c. à thé /10 ml pour moi) 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sauce piquante Sriracha (ou sauce piquante similaire) 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel (½ c. à thé/2.5 ml pour moi) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir

Préparation : 

1. Mélanger tous les ingrédients dans un mini-robot culinaire. 

2. Broyer jusqu’à la consistance désirée, en grattant les côtés au besoin. 

3. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir (ce qui permet aux saveurs de se développer) 

Rendement : 1 ½ tasse (375 ml) 

Source : « Two healthy Kitchens »

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ASPERGES CITRON ET FINES HERBES

Après avoir cuisiné un potage aux asperges tout récemment, j'avais envie d'une nouvelle  idée recette à cuisiner pour mettre en valeur l'asperge du Québec. J'ai trouvé de quoi me satisfaire chez Stefano. J'ai fait quelques ajustements dont le temps de cuisson que je trouvais exagérément long. J'ai fait cuire 5 minutes et c'était juste parfait. Parmi les ingrédients pour garnir  les asperges, on utilise des pignons, un produit devenu avec le temps hors de prix. J'ai utilisé des pacanes à la place mais ce pourrait être aussi des noix de Grenoble ou encore des graines de tournesol ou autres. On utilise du zeste de citron pour donner une saveur citronnée au plat. J'ai voulu accentuer ce bon goût en utilisant en partie de l'huile d'olive au citron que j'ai. Je dirais que j'ai utilisé approximativement moitié moitié avec de l'huile d'olive nature. On mentionne quelques copeaux de parmesan pour garnir. Je vous conseille de ne pas lésiner sur cet ingrédient. Il complète à merveille le plat. J'ai utilisé les deux herbes suggérées et je ne l'ai pas regretté. Elles donnent beaucoup de  fraîcheur. Il est très important de bien assaisonner. C'est ce qui fera ressortir toutes les saveurs du plat! Une belle entrée toute fraîche à servir! Un délice à déguster avec un ptit verre de rosé sur la terrasse, même s'il fait frais en ce moment :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 bottes d’asperges vertes 

- Quelques copeaux de parmesan (Il est permis d’être généreux!) 

- Quelques brins de persil ou de ciboulette (Les deux pour moi) 

- Le zeste d’un citron 

- Environ 1-2 c. à soupe de noix de pin grillées (pacanes grillées et émiettées pour moi) 

- Huile d’olive extra vierge (mélange d’huile d’olive et d’huile d’olive au citron pour moi) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Ciseler finement les herbes. 

2. Couper les extrémités et peler les asperges (pas fait) et les faire cuire 10 à 15 min (5 minutes pour moi) dans un grand volume d’eau salé. Les égoutter, les passer à l’eau très froide et les égoutter de nouveau, puis les laisser refroidir. complètement. 

3. Placer les asperges dans un grand plat. Arrosez d’huile d’olive généreusement. 

4. Ajouter le zeste de citron, le parmesan râpé, et les herbes. 

5. Saler et poivrer et mélanger bien le tout. Réserver au frais au moins une heure. 

6. Au moment de servir, ajouter des copeaux de parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette de Stefano Faita

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TOMATES CERISES AUX FINES HERBES

Une petite salade toute fraîche dénichée ici pour contrer la chaleur qui s'installe en ce moment. Peu d'ingrédients et beaucoup d'herbes pour la parfumer. J'ai pu utiliser la ciboulette du jardin pour une première fois. Toute en simplicité, cette salade de petites tomates colorée est belle à regarder et très savoureuse. J'ai hâte de la refaire avec les petites tomates que je planterai cet été. Ce sera +++ :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 ml)) d’huile d’olive (fait un mélange moitié moitié avec de l’huile de pépins de raisin) 

- ¼ tasse(60 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 1 c. à thé (4 g( de sucre ( mis 1 ½ c. à thé/ 7.5 ml de sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 contenant (2 ½ tasses/340 g) de tomates cerises (ou de tomates raisins) de différentes couleurs, coupées en deux 

- ½ tasse (8 c. à soupe) de persil frais, haché 

- Poignée de ciboulette (ajout)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le vinaigre, le sucre (sirop d’érable), le basilic, l’origan et le sel. 

2. Ajouter les tomates, le persil et la ciboulette, et remuer. 

3. Transférer dans des bocaux et réfrigérer au moins 2 heures, ou toute la nuit. 

4. Servir sur des petits toasts, en bruschetta, ou comme salade d’accompagnement. 

Source : Châtelaine

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BURGER DE HOMARD STYLE GUÉDILLE

C'est le temps du homard, et j'en ai profité récemment. On achète habituellement de gros homards. Quand mon conjoint m'a demandé combien de homard acheter, je lui ai répondu trois. Nous pourrions ainsi déguster chacun un homard entier, et par la suite, pour un autre repas, cuisiner le dernier homard pour une recette particulière. Je ne savais pas encore ce que je cuisinerais avec ce dernier homard, mais j'étais certaine de trouver une idée. J'ai finalement déniché ici une recette dédiée au départ au barbecue mais que j'ai fait autrement. En passant, le site de la  compagnie vient de mon coin de pays, une belle ''ptite'' municipalité, Isle-Verte, à quelques kilomètres de ma ville natale. Je ne connaissais pas leurs produits, ni le mélange d'épices utilisé pour la recette. J'ai été agréablement surprise de constater que leur marque est distribuée un peu partout au Québec. Je pense bien ne pas avoir de difficulté à trouver pour une prochaine fois. 

Ma fille m'a offert récemment pour mon anniversaire un mélange d'épices issues du terroir autochtone du Québec, les Épices du guerrier. Ce mélange traditionnel est sucré au sucre d'érable et légèrement fumé. C'est ce que j'ai utilisé à la place du produit suggéré. Je suis bien consciente que les deux produits sont complètement différents, mais j'ai bien apprécié la saveur de celui utilisé. Si vous avez déjà un produit du genre à la maison, ne vous cassez pas la tête et utilisez-le. Je n'avais pas de jalapeno frais mais j'utilise occasionnellement du jalapeno moulu. Ça me dépanne assez bien pour certaines recettes. C'est ce que j'ai pris pour donner du piquant au mélange. On nous mentionne avoir besoin de deux pains burgers. À moins d'avoir d'énormes pains burgers, j'avais une quantité suffisante du mélange pour garnir 4 pains réguliers, et j'ai été généreuse. Mon conjoint qui est un pur et dur du homard m'a fait remarquer que le goût du homard se perd  un peu, mais il me dit la même chose d'une guédille plus traditionnelle. Ça vous donne une idée hihi. Personnellement j'ai adoré. On a le côté piquant du jalapeno que j'ai bien apprécié, les Épices du guerrier ont apporté une note légèrement sucrée et fumée, et ça goûte le homard quoiqu'en dise mon mari hihi. Tout simplement délicieux! 

Ingrédients : 

- 2 homards de 1 lb /908 g au total (j’avais 1 homard de 2 lb) 

- 2 pains briochés à hamburger (pains hamburgers réguliers /j’ai eu besoin de 2 pains supplémentaires) - 1 demi-oignon rouge émincé 

- 1 tomate tranchée 

- 2 poignées de salade de roquette ou épinard ou de votre choix (romaine pour moi) 

- 1 jalapenos émincé (je n’avais pas/mis ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de jalapeno) 

- Beurre à l’ail (pour griller les pain) 

- Mayonnaise style aïoli aux jalapenos grillés 

- 1 pincée sel et poivre 

- 2 pincées Épices BBQ Marée Sauvage (je n’avais pas, mis  Épices du guerrier-Mélange traditionnel /vous pourriez aussi utiliser un mélange d'épices barbecue fumé que vous connaissez) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

- Le jus d’un demi-citron et les zestes

Préparation : 

1. Pour la mayonnaise soit faire une aïoli maison ou avec une mayo du marché rajouter de l’ail frais en purée + ciboulette et griller un jalapeno (¼ c. à thé de jalapeno en poudre) sur le BBQ et passé le tout au robot culinaire pour 1 tasse (250 ml) de mayonnaise. Ajouter sel et poivre au goût. 

2. Badigeonner les pains de beurre à l’ail puis griller sur le BBQ (four grille-pain pour moi). 

3. Dans un bol mélanger la chair de homard grossièrement haché avec l’aïoli au jalapenos grillé, le jus et le zeste de citron, ciboulette, sel & poivre et surtout d’épice marée sauvage (épices du guerrier). Gardez-vous un peu d’aïoli pour tremper vos frites.

 

4. Garnir les pains hamburgers de la garniture au homard puis ajouter les oignons rouges, la tomate et la salade. 

5. Servir avec des frites, une salade ou des chips nachos 

Source : déclinaison d’une recette de Pat BBQ

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CRÈME D'ASPERGES ET POIREAUX

Les asperges du Québec sont enfin là. J'attends impatiemment à chaque année leur arrivée. Elles sont tellement bonnes! Un potage s'imposait pour moi. J'ai trouvé ici une idée de base et j'ai brodé autour. J'avais une croûte de parmesan qui traînait dans mon frigo. Ce n'est pas essentiel, mais si vous avez, n'hésitez pas à mettre. Cela parfumera agréablement. Ce potage allie les saveurs de deux légumes que j'adore, ce ne pouvait être que bon. Aucune déception! Ce potage est délicieux et m'a comblée!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (168 g) poireau en rondelles 

- 1 oignon haché 

- 2 gousses d'ail, hachées

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 3 ½ tasses (420 g) d’asperges tranchés en petits tronçons d’environ 1 po (2,5 cm) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% 

- Une pincée de muscade moulue 

- Une pincée d’origan séché 

- Une pincée de persil séché 

- Une feuille de laurier 

- Une croûte de parmesan (facultatif) 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire sauter le poireau et l‘oignon. Cuire jusqu’à attendri. 

  

2. Ajouter l'ail et cuire une minute. 

3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf la crème et les herbes salées). Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter durant 15-20 minutes. 

4. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. 

5. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Au service, verser un filet de crème dans chaque bol. 

8. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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POITRINES DE POULET GLACÉES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Nous consommons beaucoup de poulet à la maison, et j'aime à varier la manière de le présenter dans l'assiette.  C'est ici que j'ai trouvé de quoi me satisfaire. J'ai voulu donner une légère saveur d'érable à ce poulet en substituant le miel par du sirop d'érable. J'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire en cours de préparation de la sauce pour ajuster sa consistance. Avec un type sauce dans la maison, il ne faut pas en manquer hihi. Le résultat est franchement délicieux et savoureux.  J'ai servi avec une simple salade de chou.

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (30 g) de farine 
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin 

- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1.5 lb (750 g) en tout) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 3 gousses d'ail hachées finement 

- ½ c. à thé (2 ml) de sauge (ou romarin) séchée, émiettée 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis + mais pas mesuré ce que j’ai ajouté/suis allée au piffomètre) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide (ou du sirop d'érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, haché

Préparation : 

1. Dans un plat peu profond ou dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. 

2. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Réserver le mélange de farine. 

3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. 

4. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson). Retirer les poitrines de poulet du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver au chaud. 

5. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. 

6. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. 

7. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. 

8. Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées. 

9. Au moment de servir, parsemer du persil 

Source : Coup de pouce, septembre 2004

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