PETITS PAINS FRANÇAIS

J'aime bien faire des petits pains, et je me suis laissée tenter par ceux-ci. Plutôt que le sucre blanc suggéré dans les ingrédients, j'ai privilégié le sirop d'érable. J'ai aussi légèrement modifié le mode de préparation du début. Je n'avais pas de farine à pain. J'ai pris de la farine bio tout usage. Pas eu de problème à la préparation! La pâte à pain était facile à manipuler, et j'ai pu former facilement les 16 petits pains. Je vous dirais qu'à la dégustation, ce ne sont pas mes meilleurs petits pains. La mie est bonne, mais pourrait être plus moelleuse. Cela dit, les pains sont bons et très acceptables hihi, mais perdent rapidement de leur fraîcheur. Pour cette raison que je conseille de congeler les surplus rapidement. Je me suis questionnée par la suite si cela aurait pu faire une différence sur le résultat, si j'avais utilisé la farine à pain suggérée. Une boulangère d'expérience saurait me dire, mais j'ai quand même le sentiment que cela aurait certainement changé la donne. Je ne me suis jamais procurée ce type de farine, et je pense qu'il me faudra acheter pour pouvoir tester. :-)

Ingrédients : pour 16 petits pains 

- 1 ½ tasse (375 ml) d'eau tiède

- 1 c. à soupe (11 g) de levure sèche active 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre (sirop d’érable pour moi) 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 4 tasses (560 g) de farine à pain (mis de la farine bio tout usage non blanchie)

Préparation : 

1. Mélanger de l’eau tiède, la levure et le sucre (sirop d'érable) et faire reposer environ 10 minutes. 

2. Dans un grand bol, mélanger deux tasses (280 g) de farine et le sel. 

3. Ajouter le mélange de levure, et l’huile et remuer pour bien mélanger. 

4. Incorporer la farine restante ½ tasse (70 g) à la fois, en battant bien après chaque addition. 

5. Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que ce soit lisse et élastique. 

6. Huiler légèrement un grand bol, et y déposer la pâte puis l’enrober d’huile. 

7. Couvrir d’un linge et faire lever dans une place chaude jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, durant environ 1 heure. (Mis au four lumière allumée.) 

8. Donner un coup de poing dans la pâte pour la dégonfler. 

9. Diviser la pâte en 16 parts avec un coupe pâte puis former des boules. 

10. Étendre du papier parchemin une plaque de cuisson et huile légèrement. 

11. Déposer les boules sur la plaque chemisée en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre les boules. 

12. Couvrir d’un linge et remettre à lever jusqu’à doubler dans un endroit chaud pendant au moins 40 minutes (four lumière allumée). 

13. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC et faire cuire les boules pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Conseil: pour garder la fraîcheur des petits pains, je vous conseille de congeler rapidement ce que vous n'utiliserez pas la journée même de leur cuisson.

Source : déclinaison Food.

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE AU CHOU UN PEU COMME CELLE DU FILM DE « LA SOUPE AU CHOU »

J'aime la soupe au chou, mais je n'en fais pas si souvent. Récemment, le chou était à bon prix, et j'en ai profité. J'ai testé de nombreuses recettes de soupes au chou depuis  mes débuts avec le blogue, et j'étais un peu en manque d'inspiration. Puis, j'ai pensé à cette fameuse soupe au chou du film  du  même nom mettant en vedette Louis de Funès, et me suis dit que la recette devait certainement exister. C'est ici que j'ai trouvé ce qui, je crois, ressemble à ce que j'ai vu dans le film. J'ai réduit de moitié la recette, et fait quelques ajouts. J'aimais beaucoup l'idée d'ajouter  du lard fumé. Cela donnerait du goût.  J'ai utilisé du bacon, et j'ai été assez conservatrice sur la quantité. Je ne voulais pas que la soupe soit trop grasse. J'ai dû ajouter du bouillon en fin de cuisson, alors n'hésitez pas si vous le jugez nécessaire. On nous parle d'une très longue cuisson, au moins une heure et même plus, ce que je  trouvais un peu excessif. À mon idée, plus la cuisson est longue, plus on perd en vitamines et nutriments. J'ai donc terminé la cuisson à 45 minutes. À la dégustation, c'est juste parfait. Les légumes sont cuits parfaitement. Le goût du bacon ne prend pas toute la place, mais il est présent, et le chou demeure la vedette. La soupe est délicieuse.

Ingrédients : (pour au moins 4 portions) 

- La moitié d’un chou vert (ou chou pommé) haché grossièrement 

- 2 carottes, hachées 

- 2 pommes de terre, hachées 

- 1 oignon émincé 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 3 tranches (90 g) de bacon émincé 

- 1-1.1 L de bouillon de légumes ou de l'eau (ajuster la consistance selon votre goût) 

- Ajout d'1 feuille de laurier 

- Sel et poivre 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une marmite, faire revenir l’oignon et le bacon pendant quelques minutes 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute de plus. 

3. Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre, puis verser le bouillon. 

4. Saler et poivrer au goût. 

5. Faire mijoter à feu doux à couvert pendant environ 1 heure pour que les légumes soient fondants. (J’ai fait cuire 45 minutes) 

6. Servir bien chaud. 

Suggestion : servir avec du pain. 

Source : déclinaison de la recette vue sur Le Fenil

IMPRIMER LA RECETTE

MUFFINS POIRES ET AMANDES

Je vous le disais il y a quelques mois, je me suis découvert une addiction aux poires dans les pâtisseries. Elles étaient à prix raisonnable ces dernières semaines, et me suis laissée tenter.  J'ai trouvé ici ces muffins qui contiennent de la poudre d'amandes. J'ai découvert les vertus de la poudre d'amandes en pâtisserie. Un peu comme le babeurre ou le yogourt, elle donne du moelleux et beaucoup de goût. Ces muffins sont un vrai délice, tout moelleux. Les amandes en garniture donnent du croquant, et on aime ça. 

Ingrédients : pour 8-10 muffins 

- 2 poires bien mûres 
- 2 œufs 

- 1/3 tasse + 1 c. à soupe (80 g) de sucre 

- 1 petit contenant individuel (100 g) de yogourt nature 

- ¼ tasse (60 g) d’huile neutre (canola pour moi) ou du beurre fondu 

- 1 tasse + 3 ¼ c. à thé (160 g) de farine tout usage 

- 3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse + ½ c. à soupe (50 g) de poudre d’amandes 

- Amandes effilées ou en bâtonnets pour moi, au goût pour garnir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Graisser 8-10 cavités d’un moule à muffins ou les chemiser de caissettes en papier 

3. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à pâte. Réserver. 

4. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse un peu. 

5. Ajouter à la préparation aux œufs, le yogourt et l’huile, puis bien mélanger. 

6. Ajouter le mélange de farine et mélanger pas plus. 

7. Peler les poires, les couper en deux, et à l’aide d’une parisienne, retirer le cœur,. Couper en petits dés et ajouter délicatement à la pâte. 

8. Répartir la préparation dans les cavités du moule à muffins. 

9. Garnir d’amandes effilées ou en bâtonnets le dessus des muffins. 

10. Enfourner de 20- 25 minutes jusqu’à dorés, et qu’un cure-dent inséré au centre des muffins ressort sec. 

11. Démouler et faire refroidir sur une grille. 

Source : Marie-Claire Cuisine et vins

IMPRIMER LA RECETT

PIZZA AUX CHANTERELLES

Durant mes vacances, quand je suis arrivée à l'anse, y'avait un cadeau dans le frigo pour moi. Je crois vous avoir dit l'an dernier que ma sœur s'intéressait à la mycologie, et faisait la cueillette de champignons. L'an dernier, c'était des chanterelles séchées que j'avais trouvé lors de mon arrivée. Et cette fois-ci, elles étaient fraîches. Qu'allais-je bien faire de ces champignons. J'ai finalement pensé les intégrer à une pizza. Rien de bien original, mais je pensais que ce serait bon. Avec mon conjoint qui est un accro à la pizza, et assez traditionnel dans ces choix préférés de charcuteries, je suis allée avec du pepperoni pour la garnir. Pour le reste  j'ai mis un peu de lanières de poivron et d'oignon. Les chanterelles seraient les vedettes. J'avais pesé mes chanterelles et noté. Je suis revenue et j'ai réalisé que mon papier avait été oublié. Je me rappelais des quantités en mesure anglaise de mes chanterelles, et de la plupart de autres ingrédients  mais le métrique nada! Ben coudonc! On s'en passerait! Désolée pour mes amis(es) d'ailleurs! Cela dit, cette pizza est délicieuse, et le bon goût des chanterelles est bien présent. Si j'en avais eu davantage, j'aurais définitivement tout mis hihi

Ingrédients : pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Pâte à pizza de votre choix pour une pizza de 12 po/30 cm 

- Environ 2 tasses (500 ml) de chanterelles fraîches 

- 1 filet d’huile d’olive 

- 3 oignons verts hachés finement 

- Oignon espagnol en fines lanières au goût 

- ½ poivron rouge en en fines lanières 

- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza 

- Juste assez de fines tranches de pepperoni pour couvrir la pâte 

- Environ 1½ tasse (180 g) de mozzarella râpée légèrement tassée 

- Parmesan finement râpé au goût

Préparation : 

1. Étendre la pâte à pizza sur une plaque ronde de 12 po/30 cm 

2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire sauter les champignons. Dans la dernière minute, ajouter les rondelles d’oignons verts et bien mélanger. Réserver. 

3. Verser la sauce à pizza sur la pâte. 

4. Étaler les rondelles de pepperoni sur la sauce à pizza afin de couvrir toute la pâte 

5. Disposer les champignons réservés sur le pepperoni et ajouter les lanières d’oignon et de poivron 

6. Parsemer de fromage mozzarella et de parmesan. 

7. Enfourner au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pour 15 minutes. 

Par Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DU MIDI AU JAMBON ET LÉGUMES

J'ai déniché ici cette petite salade sans prétention parfaite pour l'heure du lunch. J'ai réduit la quantité de jambon qu'elle contenait. Je trouvais qu'avec le fromage, la quantité de protéine présente était suffisante, mais si vous préférez mettre davantage de jambon, n'hésitez pas. Vous pourriez alors mettre facilement 1/2 tasse de plus. J'ai été généreuse sur le basilic. Il parfume agréablement toute la salade, et j'adore.  Les haricots verts sont à bon prix, et c'est une belle manière de les cuisiner. Cette salade est délicieuse et nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 30 fèves vertes ou jaunes (environ 6 oz/175 g) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 5-6 grandes feuilles de basilic ciselées et plus pour garnir 

- 1 poivron rouge ou vert tranché 

- 1 tomate coupée en dés 

- 1 ¼ tasse comble (285 g) de jambon coupé en cubes (j’ai réduit la quantité originale, mais si vous jugez qu’il en manque, n’hésitez pas à ajuster à la hausse 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (60 g) de cubes ou lanières de fromage de votre choix (j’ai mis du marbré, mais ce pourrait être du cheddar doux ou fort ou autre) 

- 1 oignon vert haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée

Préparation: 

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves vertes environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et laisser refroidir. 

2. Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique et le basilic. 

3. Ajouter les fèves, le poivron vert, la tomate, l’oignon et le jambon et remuer pour mélanger. 

4. Assaisonner de sel et poivre. Répartir dans des assiettes de service et parsemer de fromage et de ciboulette. 

Source : déclinaison Les producteurs laitiers du Canada

IMPRIMER LA RECETTE

BEURRE DE PÊCHES

Un bail que j'ai cuisiné un beurre de fruits! Mon dernier remonte à 6 ans. Cette recette que je vous présente aujourd'hui provient de La cuisine de Sylvie, mais je l'ai découverte chez ma bonne copine Esther. Une préparation ressemblant beaucoup à celle que j'ai déjà faite avec des pommes, et ne présentant aucune embûche. J'aurais aimé mettre en pot et stériliser, mais j'avais de réserves puisque la recette contient du beurre. Pas certaine que ce soit sécuritaire, à moins d'avoir un autoclave, ce que je n'ai pas. J'ai donc stérilisé les pots vides,  empoté et mis au congélateur par la suite. Cette année, les cadeaux gourmands seront réduits en quantité, et s'adresseront aux plus proches. Cela dit, j'ai fait du recyclage pour les pots hihi. Je me suis gardée une petite portion pour pouvoir goûter au beurre. Je dois dire que c'est vraiment très gourmand.  Ceux qui le recevront seront aux anges, j'en suis certaine. Un vrai délice!

Ingrédients: 

- 6 pêches pelées, noyaux enlevés et coupées en cubes (env. 730 g en cubes) 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable 

- 1/3 tasse (80 g) de beurre

Préparation : 

1. Mélanger le tout dans une casserole puis faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient tendres et se défassent. 

2. Réduire en purée au mélangeur. 

3. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler. 

Note : le rendement de cette recette peut varier selon la grosseur des pêches. 

Rendement : 4 à 5 pots de ½ tasse (125 ml) (mes pots étaient de grosseur variée, mais ce que j’ai obtenu en quantité correspond à ce qui est mentionné) 

Source: « La cuisine de Sylvie » vu chez « Les plats cuisinés de Esther B »

IMPRIMER LA RECETTE

PÂTES SAUTÉES À LA SAUCISSE ITALIENNE DOUCE, TOMATES ET OLIVES

En découvrant ici cette recette de pâtes, je considérais que c'était une valeur sûre. Elle contenait des ingrédients que j'aimais. J'avais conservé de l'eau de cuisson des pâtes comme je le fais toujours, ceci afin de rectifier la sauce si besoin était, ce que j'ai d'ailleurs fait. Cependant, avec le type sauce de la maison, je dois avouer que cela n'a pas été suffisant. Nous avons quand même mangé, et le goût était excellent, mais la sauce presque inexistante. Il me restait des pâtes, et au deuxième repas, j'ai décidé d'ajouter de la sauce tomate. Ne me demandez pas combien j'en ai mis hihi, j'y suis allée à l'oeil, et cela a grandement satisfait mon "sauceux'' de mari. Cela dit, avoir su plus tôt, j'aurais ajouté des tomates fraîches supplémentaires au début, ou peut-être mis des tomates en boîte ou sinon, comme j'ai fait au deuxième service, de la sauce tomate. Cela dit, les pâtes sont excellentes. J'ai aimé la première version malgré le manque de sauce, et j'ai aimé aussi le deuxième service de ces pâtes. À vous de jouer si vous faites comme moi la recette.:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 5 saucisses italiennes douces (ou votre saveur préférée) (j’ai mis 6 saucisses pour 1lb/454 g) 

- 4 à 6 tasses pâtes (rotini) de votre choix, cuites (mis 4 tasses/305 g), cuite 

- 2 tomates*, pelées et coupées en dés 

- 1 oignon en petits dés 

- ½ tasse (75 g) de tomates séchées coupées en juliennes 

 - 1 gousse d'ail (2 pour moi) 

- ½ tasse (65 g) d’olives noires, dénoyautée et coupées en deux (Kalamata pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais, haché 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes 

* Note: au deuxième service, j’ai ajouté de la sauce tomate aux restes de pâtes. J’y suis allée au piffomètre selon la quantité qu’il me restait. Je suggère de mettre au départ au moins le double de tomates fraîches, ou encore de mettre de la sauce tomate ou des tomates en boîte.

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Réserver de l’eau de cuisson des pâtes. Bien égoutter les pâtes. 

2. Bouillir les saucisses 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante, refroidir et les couper en biseaux. 

3. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire dorer les saucisses coupées. Réserver au chaud. 

4. Dans la même poêle, faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les 2 tomates (ou plus, ou bien de la sauce tomate, les olives et l'origan. Cuire 2 minutes. Ajouter les saucisses et les pâtes, bien mélanger. Partager les pâtes dans 4 assiettes. Garnir. 

Ajout de sauce tomate aux 2ème service

Source : Olymel

Avec ajout de sauce tomate

IMPRIMER LA RECETTE