TORTELLINIS AU FROMAGE ET SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS

J'ai l'air de cuisiner beaucoup les pâtes, mais  en fait, je ne prépare habituellement qu'une fois par semaine. Je suis très raisonnable finalement hihi.  Ici j'ai trouvé une recette qui comblait ma gourmandise: du fromage, des champignons,  et des pâtes! Cela ressemblait au bonheur, et à la dégustation, ce fut le cas. N'hésitez surtout pas à allonger la sauce d'eau de cuisson des pâtes. 

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- ¾ lb (350 g) de tortellinis au fromage 

- 4 c. à soupe de parmesan, râpé grossièrement 

- ¼ tasse (28 g) de pacanes 

- 3 ½ tasses (56 g) d’épinards légèrement tassés 

- La moitié d’une barquette (113 g) de champignons, tranchés finement 

- 1 grosse gousse d'ail passée au presse-ail 

- 1 c. à thé (cc) de poivre au citron 

- 1 ½ c. à thé (cc) de concentré liquide de bouillon de légumes (ou un petit cube de bouillon)

- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème (j'ai utilisé un allégé)

- 1 c. à thé (cc) d'un mélange ail et oignon du commerce,  style Club House (facultatif) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire cuire les tortellinis dans l’eau salée le temps inscrit sur l’emballage. Réserver au moins 2 tasses/500 ml d’eau de cuisson. 

2. Faire griller les pacanes dans une poêle durant quelques minutes. Surveiller pour ne pas que cela brûle. Faire refroidir. Hacher grossièrement. 

3. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen le beurre, et le faire fondre. 

4. Ajouter les champignons, et le poivre. Faire cuire pendant 4-5 minutes pour faire dorer. 

5. Ajouter l’ail pressé, le poivre au citron, le mélange ail et oignon et cuire pendant 30 secondes. 

6. Ajouter 1 tasse/250 ml d’eau de cuisson des pâtes, le concentré liquide de bouillon et le fromage à la crème préalablement coupé en morceaux pour en faciliter la fonte. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce commence à bouillonner légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau de cuisson supplémentaire. 

7. Ajouter les tortellinis et la moitié du parmesan et mélanger. 

8. Ajouter les épinards et mélanger délicatement. Cuire 1-2 minutes pour faire tomber les épinards. Poivrer et retirer du feu. 

9. Au service, garnir de pacanes, de ciboulette et du reste de parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette Hello Fresh

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE GLACÉE AUX ASPERGES

Hé oui! Encore une soupe froide d'asperges hihi! Je le répète, c'est mon légume favori avec les poivrons grillés. Et c'est bien sûr pour nous rafraîchir en ces temps chauds et humides. Cette version est très différente de celle présentée récemment, moins veloutée et aussi plus liquide, mais tout aussi délicieuse et rafraîchissante. J'ai la recette depuis des lustres dans mes dossiers. En fait, l'originale date de 2006 et provient  de chez Corneau et Cantin,  épicerie bien connue de la région du Saguenay. La soupe se faisait avec des asperges en conserve. J'ai évidemment opté pour des asperges fraîches et j'ai  dû adapter la recette. Le résultat est tout en fraîcheur, et relevé. J'adore.

Ingrédients : pour 4 portions

 - ½ lb (227 g) d’asperges parées coupées en tronçons d’1 po/2.5 cm (vous aurez  besoin d’environ 1 botte d’asperges)
- Environ ½ -2/3 tasse (125-160 ml) d’eau
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- 1 gousse d’ail dégermée
- 3-4 oignons verts en morceaux
- 1 bonne poignée de persil plat frais haché grossièrement
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature de type grec %
- Sel, poivre de citron au goût

Préparation :

 1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Saler. Ajouter les tronçons d’asperges et reporter l’ébullition. Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser mijoter 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres.

2. Égoutter les asperges et les rafraîchir. Conserver le bouillon de cuisson; le laisser refroidir.

3. Verser les asperges et leur bouillon de cuisson ainsi que celui au poulet dans le robot-mélangeur.

4. Ajouter le reste des ingrédients et activer le robot jusqu'à belle consistance.

5. Filtrer le potage si désiré.

6. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Réfrigérer une heure avant de servir.

Note : si vous le désirez, garnir de croûtons (facultatif/je n’ai pas fait)

Source : déclinaison d’une recette de Corneau et Cantin/Juillet 2006

IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS APÉRITIF À L’AIL ET AUX HERBES

Je vous disais vendredi dernier ne pas avoir fait de biscuits depuis un moment. Je me reprends avec une deuxième recette en peu de temps . Je vous offre aujourd'hui une version salée: de petits biscuits trouvés ici et pouvant être servis à l'apéro, ou encore pour accompagner une soupe ou un potage. La préparation est simple. La seule difficulté étant de rouler la pâte qui est assez élastique, et qui a tendance à rétrécir à mesure. Idéalement, choisissez un petit emporte-pièce plutôt qu'un grand. La recette originale saupoudre une garniture sur le dessus. Je n'ai pas fait, mais par contre, j'ai aromatisé la pâte à mon goût. Ces petits biscuits sont bien goûteux. Vous pouvez les garnir d'un fromage crémeux comme du Boursin ou du chèvre frais. Ce sera délicieux, je vous le garantis.

Ingrédients :

- ½ tasse + 6 c. à soupe (200 g) de farine tout usage
- 1 œuf
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive
- ¼ c. à thé de poivre de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- Persil et ciboulette séché au goût

- Garnitures: au choix, et à la quantité que vous désirez de graines de sésame, ou de pavot, du poivre ou du paprika (si désiré/dans mon cas, pas mis)

Note 1 : vous aurez besoin d’un emporte-pièce

Préparation :  

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Envelopper dans une pellicule alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

2. À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre finement la pâte sur un plan de travail fariné.  

3. A l'aide d'un emporte- pièce, couper la pâte.  

4. Disposer sur une plaque de cuisson parcheminée, puis les piquer à l'aide d'une fourchette.  

5. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180°C) durant 15 minutes.

6. Sortir du four et laisser reposer une minute avant de disposer sur une grille de refroidissement. Ranger dans une boîte de métal.  

Suggestion : vous pouvez aromatiser vos biscuits apéritifs de différentes manières, et les garnir aussi au goût de paprika, graines de pavot ou de sésame, de poivre …  

Note 2 : la pâte est assez élastique et rétrécit durant que vous la passez au rouleau à pâte ; elle fera la même chose après avoir été coupée à l’emporte-pièce.  

Rendement : cela dépend de la dimension de votre emporte-pièce; dans mon cas, j’ai obtenu un peu plus d’une quarantaine de petits biscuits

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

IMPRIMER LA RECETTE