SOUPE TOMATES ET VERMICELLES

Plutôt rare que j'utilise les soupes condensées en cuisine , mais cela m'arrive occasionnellement. La recette de Louloulaby en contient, et sa soupe me plaisait bien. Par contre, je n'ai pu m'empêcher d'y mettre ma touche personnelle en y ajoutant quelques autres légumes hihi. J'ai aussi modifié la préparation en faisant revenir un peu les légumes dans de l'huile d'olive. Cela donnerait davantage de goût à la soupe. Je n'avais que des nouilles à soupe mais elles ont fait le boulot. J'ai mis le minimum requis de pâtes, et à la fin de la cuisson, c'était très épais, ce que j'aimais moins. J'ai donc allongé d'une tasse supplémentaire de jus de tomate. Cela aurait pu être aussi du bouillon, mais j'ai pris ce qui me restait. Je le saurai la prochaine fois, et mettrai un peu moins de pâtes. Cela dit, j'ai bien aimé cette soupe. Elle est excellente.

 

Ingrédients : pas précisé, je dirais au moins 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive (ajout) 

- 1 oignon haché 

- ¼ tasse (20 g) de poireau haché (ajout) 

- 2 carottes en dés (mis une carotte)

- 1 panais en dés (ajout)

- 2  branches de céleri en dés (mis 1 branche)

- 2 gousses d’ail, hachées (ajout) 

- 6 tasses (1,5 L) de bouillon poulet 

- 1 tasse (250 ml) de jus de tomates (j’ai dû ajouter 1 tasse supplémentaire après la cuisson) 

- 1 boîte de 10 oz/284 ml de soupe aux tomates 

- 2 feuilles de laurier 

- Sel et poivre 

- ¾ -1 tasse (85/113 g) de nouilles crues (mis des nouilles à soupe) 

- Herbes salées au goût (facultatif/mon ajout)

Préparation : 

1. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen- doux. Faire revenir l’oignon et le poireau pour les attendrir. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

3. Ajouter le reste des légumes et bien mélanger. Poursuivre la cuisson une minute en continuant à mélanger. 

4. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les nouilles. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes. 

5. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

6. Rectifier l’assaisonnement; j’ai ajouté les herbes salées à ce moment. 

Source : déclinaison d’une recette « Le trésor gourmand »

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GASPACHO ANDALOU

Vous l'avez constaté au fil du temps, j'adore faire de la soupe, et même en été. Depuis le mois de mai que les périodes de canicule s'accumulent hihi. Quoi de mieux qu'un gaspacho très froid pour débuter un repas. Cela nous rafraîchit agréablement.  Récemment, je vous en ai présenté un aux asperges. Ce deuxième de l'été est plus classique et  a été déniché  ici.  Sa préparation est très simple. Je n'y ai fait aucun changement sauf d'y ajouter ma petite touche personnelle hihi: une bonne pincée de piment d'Espelette.  Wouah! Ce gaspacho est tout simplement délicieux. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 tranche de pain avec la croûte (rassis, idéalement)
- 2 tasses (500 ml) de jus de tomate
- 1 tomate
- 1 concombre, pelé et épépiné
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou de xérès
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Grosse pincée de piment d’Espelette (mon ajout)

Préparation :

1. Tailler le pain en cubes. Déposer dans un bol.

2. Verser le jus de tomate dans le bol. Laisser imbiber le pain 30 minutes au frais.

3. Couper en morceaux la tomate (j'ai épépiné), les trois quarts du concombre, les trois quarts du poivron rouge et l’ail. Déposer dans le contenant du mélangeur.

4. Ajouter le vinaigre, 2 c. à soupe (30 ml)) d’huile d’olive, le pain et le jus de tomate, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Émulsionner de 30 à 40 secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer de 1 à 3 heures.

5. Tailler en petits dés l’oignon rouge, le reste du concombre et le reste du poivron rouge. Déposer dans un bol. Mélanger avec la ciboulette et le reste de l’huile.

6. Répartir le gaspacho dans des verrines. Garnir chacune des portions du mélange de légumes en dés et d’une feuille de basilic.

Source : « Les recettes de Caty »

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SOUPE AU POULET ET AU MÉLANGE 7 GRAINS

Vous vous rappelez peut-être de ce mélange 7 grains que j'avais découvert il y a déjà un bon moment et dont je vous avais parlé. Il contient du riz, mais aussi plusieurs grains de céréales comme de l'orge, du seigle, de l'épeautre etc. Cela en fait un ingrédient particulièrement nutritif. Je m'en suis servie à quelques reprises entre autre pour une salade, et aussi pour de la soupe.  Je récidive avec cette ennième soupe dont l'idée de base a été trouvée ici. Je n'ai pas mis en grande quantité. Je voulais éviter que ce ne soit trop épais.  La soupe demeure quand même bien consistante. J'ai ajouté une croûte de parmesan pour le bon goût qu'elle donne, mais si vous n'avez pas, ce n'est pas une catastrophe hihi. Cette soupe est bien savoureuse. Elle est parfaite pour nous réconforter en ce début d'automne.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (77 g) d’oignons, coupés en dés
- ¼ tasse (20 g) de poireaux
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- ½ tasse (66 g) de carottes, coupées en dés
- ½ tasse (54 g) de céleri, coupé en dés
- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement à l’italienne
- ½ c. à thé (5 ml) de cerfeuil
- ¼ tasse (50 g) mélange 7 grains, non cuit
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 ½ tasse (375 ml) de jus de tomate
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1/3 tasse/37 g de petits fleurons de chou-fleur
- 1 tasse (140 g) de poulet cuit coupé en dés

Préparation :

1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le poireau et faire cuire quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri, et l’ail au chaudron et cuire en mélangeant jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Ajouter l’assaisonnement italien, le cerfeuil, le mélange 7 grains. Remuer et cuire pendant une minute.

3. Ajouter le bouillon, le jus de tomate, la feuille de laurier, et la croûte de parmesan. Assaisonner et porter à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.

4. Ajouter les fleurons de chou-fleur et le poulet et cuire encore 10 minutes. Servir.

Source : déclinaison d’une recette Campbell’s

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SOUPE -REPAS À L’ORGE ET AUX LÉGUMES AVEC ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Certains vont me dire que je suis vite en affaire à me remettre à faire de la soupe hihi. Que voulez-vous? J'adore la soupe, et ça me manquait. Oui, oui! Vraiment!  J'aime son côté pratique. Elle est facile à réchauffer; et elle peut constituer un repas complet. Avec un bon pain, et du fromage parfois, c'est un repas soutenant et satisfaisant pour moi.  La température un peu plus fraîche et moins humide des derniers temps a suffi pour que je me décide hihi.

J'ai fait deux recettes différentes de soupe avec un roulé de porc jusqu'à maintenant, et cette viande donne énormément bon goût au bouillon dans lequel elle cuit. J'ai donc décidé d'improviser une nouvelle soupe avec. J'ai voulu ma soupe bien nourrissante et j'y ai ajouté de l'orge. Les petites tomates du jardin ont été mises à contribution, ainsi que des herbes fraîches. Cela a donné une soupe assez consistante que j'ai dû allonger de bouillon supplémentaire vers la fin de la cuisson. Cela donne un rendement assez important, mais vous pouvez congeler sans problème.  Très contente du résultat obtenu! La soupe est délicieuse et particulièrement savoureuse. J'ai adoré.

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- 1 roulé de porc saumuré (environ 1lb/450 g)
- 1 tasse (85 g) de poireau haché
- 1 oignon jaune moyen
- ½ tasse (68 g) de carotte hachée
- ¼ tasse (35 g) de céleri haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise coupées en quatre (ou 1 tomate moyenne hachée)
- ½ tasse (100 g) d’orge perlé bien rincé
- Poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
- 1 tasse (100 g) de haricots verts coupés en tronçons d’1 po/2.5 cm
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer le roulé de porc sous toutes ses faces. Réserver le roulé dans une assiette.

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir quelques minutes pour attendrir. Ajouter les dés de carotte et de céleri ainsi que l’ail haché. Bien mélanger pour enrober d’huile et poursuivre la cuisson une minute de plus.

3. Remettre le roulé de porc dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet, le jus de tomates, les petites tomates, et l’orge. Poivrer et ajouter la feuille de laurier et la marjolaine. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 35-40 minutes.

4. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient cuits.

5. Retirer le roulé de porc de la soupe, et le trancher en dés. Remettre dans la casserole.

6. Ajouter le persil et la ciboulette et mélanger.

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Conseil : si vous jugez nécessaire de rectifier la consistance de la soupe, vous pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon en cours de cuisson.

Par Maripel

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SOUPE AU POULET, LÉGUMES ET TOMATE

Quoi de plus réconfortant qu'une soupe! J'en ai bien besoin en ce moment avec un gros rhume qui me laisse vraiment très moche. Il est prouvé que le bouillon de poulet a un effet bénéfique sur le rhume, le saviez-vous?  De l'oignon pour faire moucher, de l'ail pour le système immunitaire, plein de légumes pour les vitamines,  un peu de piquant avec la Cayenne, et des protéines pour me remettre sur le piton. Voilà tous les bienfaits  d'une bonne soupe maison! Vous ai-je dit qu'elle est délicieuse?

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate
- 1 tasse (250 ml) de poulet cuit en petits morceaux
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1 carotte hachée
- ½ tasse ( 125 ml) de navet haché
- 1 branche de céleri avec ses feuilles, hachée
- 1 oignon haché
- 2-3 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse (60 ml) de petites nouilles à soupe
- Sel et poivre au goût
- Une bonne grosse pincée de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées (fac)
- Une grosse poignée de ciboulette hachée finement

Préparation :

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire cuire l’oignon jusqu’à transparence. Ajouter la carotte, le navet et le céleri. Faire cuire en brassant pendant 2-3 minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

2. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de tomate. Assaisonner et ajouter le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 20-30 minutes.

3. Lorsque cuit, ajouter les nouilles, les herbes salées, et la ciboulette. Mélanger et fermer le feu. Laisser reposer une dizaine de minutes. Servir.

Source : Maripel

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QUESADILLAS AU POULET ET AU FROMAGE

C'est chez Le palais gourmand que j'ai déniché cette belle recette qui me faisait saliver. La façon de faire me rappellait beaucoup le coulant au chèvre chaud que je prépare souvent l'été avec des tomates, herbes fraîches et chèvre crémeux. Le tortilla devient tout croustillant, et avec le fromage tout fondant, c'est du vrai délire! Hummm! J'étais certaine de retrouver un peu de cette folie gourmande avec les quesadillas. Je ne me suis pas trompée. Pas de mot assez fort pour dire comme c'est bon! Ultra simple à faire, et on se régale.

Ingrédients : pour 5 portions

- 10 tortillas de 7 po (18 cm)
- 8 oz (250 g) de fromage à la crème ramolli
- 2 tasses (500 ml) de fromage râpé (Monterey Jack pour moi)
- 2/3 lb (300 g) de poulet cuit en dés
- ½ tasse (125 ml) de tomates coupées en dés, égouttées
- ½ tasse (125 ml) de poivron rouge (ou autre couleur) en dés
- 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche hachée (pour le feuillage, mis du persil plat + 1 bonne c. à soupe (15 ml) de purée de coriandre)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile ou de beurre fondu

Préparation :

1. Mélangez dans un bol, les 2 fromages, les dés de poulet, de tomate et de poivron, ainsi que la coriandre (persil et purée de coriandre pour moi).

2. Tartinez le mélange en parts égales sur 5 tortillas, puis recouvrir chaque tartine d'une autre tortilla en appuyant légèrement dessus.

3. Badigeonnez les surfaces d'huile ou de beurre et faites cuire de chaque côté dans un poêlon jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Pom transmis par « Le palais gourmand »

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SALADE DE LENTILLES À LA MENTHE

Les gelées approchant à grands pas, j'ai récemment cueilli ce qu'il me restait de menthe dans mon jardin. J'en ai utilisé une partie pour ma gelée de pommes et menthe mais je me cherchais d'autres idées pour la passer. C'est en feuilletant ce petit livret de Coup de pouce que j'ai déniché cette belle salade toute fraîche et rapide à préparer. La petite vinaigrette est particulièrement bonne. J'ai cependant ajouté un peu de miel pour adoucir le tout. L'ensemble est délicieux et savoureux.

Ingrédients :

- 2 boîtes (19 oz/540 ml) de lentilles vertes, égouttées et rincées
- 1 grosse carotte hachée (râpée)
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en quatre (à la place, on peut utiliser 2 petites tomates)
- ½ tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée
- 1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge, ou espagnol haché finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché

Sauce au jus de tomate

- 1/3 tasse (80 ml) jus de tomate
- 3 c. à soupe (45 ml) jus de citron
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre (du moulin)
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- Ajout de ¾ c. à thé (3 ml) de miel liquide

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger les lentilles, les carottes, les tomates, la menthe, l’oignon rouge et le persil.

2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus de tomate, le jus de citron, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile petit à petit, en battant à l’aide du fouet. Verser la sauce sur la salade et mélanger pour bien l’enrober. (Vous pouvez préparer la salade à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)

Source : Les 150 meilleures recettes Coup de Pouce Volume 2, Coup de Pouce, Les Éditions Télémédia, 1999, page 18

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SALADE DE COUSCOUS ET DE SAUMON

Je ne suis pas une fan de poisson, vous le savez, mais le saumon en boîte est un bon compromis pour moi puisque j'arrive à en manger sans trop de difficulté lol.. Cette recette de GolddSeal a  attiré mon attention parce qu'elle contenait plein de bons légumes ainsi que des herbes fraîches que je privilégie souvent dans ma cuisine. J'ai fait quelques modifications et ajouts pour mettre à ma main cette salade, dont la cuisson du couscous dans du jus de tomate. Ce fut un bon choix. Cela donne beaucoup de saveur. Quelques olives noires et un peu d'oignon vert ajoutés ont donné cette belle salade tout fraîche,  savoureuse et très parfumée. C'était délicieux!

Ingrédients : pour 6 portions d’1 ½ tasse (chacune)

- 2 boîtes (180 g chacune) de saumon sockeye dépouillé, désossé et égoutté
- 3 c. à thé de menthe fraîche hachée
- 2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché
- 1/3 tasse (80 ml) de persil plat frais haché
- Le jus et le zeste d’1 citron
- ½ tasse (125 ml) de céleri haché en petits dés
- ½ tasse (125 ml) de poivron de couleur, en petits dés (mis du jaune)
- ½ tasse (125 ml) de concombre en en petits dés
- ¼ tasse (60 ml) d’oignons verts hachés
- 1 1/8 tasse (200 g) de couscous
- 1 1/8 tasse jus de tomate ou de légumes
- ½ tasse (125 ml) huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre du moulin
- Olives noires tranchées au goût
- 6 grandes feuilles de laitue frisée ou autres laitues de votre choix

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de tomates jusqu’à l’ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, brasser et couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette et refroidir.

2. Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients sauf la laitue. Mélanger.

3. Servir sur un lit de laitue.

Note : se prépare bien la veille

Source : déclinaison d’une recette GoldSeal

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SALADE PATIO DE MADO

C'est en fouinant sur le forum de Recettes du Québec que j'ai découvert cette salade que suggérait Tamen et qui lui provenait d'une amie. Tout me plaisait dans la recette alors je n'ai pas hésité à la faire. J'ai cependant utilisé un riz à grains longs plutôt que celui  à cuisson rapide que je n'utilise jamais. J'ai aussi apporté quelques légères modifications et petits ajouts. Ma récolte de petites tomates jaunes et rouges est bonne cette année, j'en ai donc profité pour les utiliser. Aucun regret à avoir tenté le coup! Cette salade est délicieuse. Le jus de tomate donne du goût au riz, et j'ai adoré le côté sucré qu'apporte les cornichons que j'ai utilisés. Cela fait différent et c'est délicieux avec l'ensemble. Une salade à refaire!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 paquet (750 g) de petits pois surgelés (j’ai mis la moitié du paquet)
- 1 1/3 tasse de riz à cuisson rapide (à grains longs pour moi)
- 1 1/3 tasse (330 ml) de jus de tomates (mis 2 2/3 tasses/660 ml)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de cornichons à l’aneth hachés finement (mis des cornichons sucrés)
- 1 c. à thé (5 ml) d’oignon râpé (mis 4-5 oignons verts)
- ¼ c. à thé de poivre frais moulu

- 2 tasses (500 ml) de crevettes cuites, coupées en deux (réserver quelques crevettes entières pour la décoration)
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise (fait un mélange en proportion égale de yogourt et mayonnaise; le tout additionné d’un peu d’épices à salades)
- Laitue (romaine pour moi)
- Tomates (tomates cerises pour moi)
- Ajouts : ciboulette, fleur d’ail fraîche et persil hachés au goût

Préparation :

1. Faire cuire le contenu (la ½) du contenu d’un paquet de pois verts surgelés en suivant les instructions données sur le paquet. Égoutter et réserver.

2. Entretemps, mélanger le sel et le jus de tomates dans une casserole. Amener à ébullition. Ajouter en remuant le riz. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes (pour le riz à grains longs, reporter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20-25 le temps prescrit sur l'emballage).

3. Ajouter les pois verts, les cornichons à l’aneth, l’oignon râpé et le poivre frais moulu. Mélanger légèrement à la fourchette avec le riz.

4. Mettre au réfrigérateur.

5. Au moment de servir, ajouter les crevettes cuites coupées en 2 et le mélange de mayonnaise et de yogourt. Remuer légèrement.

6. Servir sur une belle verdure croquante, entourée de quartiers de tomates et décorer de crevettes entières.

Source : déclinaison d’une recette de Mado, amie de Tamen sur Recettes du Québec

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