BOUCHÉES DE SAUCISSES AU BACON, SAUCE BARBECUE POMME ET ÉRABLE

Les saucisses cocktail durant le temps des fêtes, c'est un incontournable. À chaque réveillon, j'en cuisine. Cette année, j'ai trouvé ici cette recette qui a été, disons-le, pimpé avec l'ajout d'une sauce à l'érable. Pour la recette, j'ai vous ai mis la quantité de bacon que j'ai utilisée, et non pas celle du site qui avait été mal calculée.  Pour la sauce, j'ai fait la recette complète, mais la quantité obtenue est beaucoup trop importante. Je vous conseille de n'en faire que la moitié, et ce sera suffisant. Sur la photo au dessus de mon propos , je n'avais pas tout mis dans le bol, et il en est resté. Cela vous donne une idée. Cette sauce contient de la sauce barbecue du commerce. J'ai choisi une sauce barbecue à l'érable pour accentuer ce bon goût, et aussi parce que le bacon suggéré devait être à l'érable, et je n'avais pas.

Pour le temps de cuisson des saucisses, je dois dire que nous avons dû le doubler, et terminer à "broil" la cuisson. Cela dit, ces saucisses sont excellentes. La sauce les accompagne parfaitement, et leur donne un délicieux goût d'érable. Le plat de saucisses s'est vidé bien vite hihi. Un franc succès!

Ingrédients : pour 48 bouchées 

- 2 paquets de saucisses cocktail de 225 g chacun 
- 24 tranches de bacon à l’érable (environ 2 paquets d’1 lb chacun) coupées en deux (j’avais du bacon régulier) 

- Cassonade au goût 

Pour la sauce barbecue pomme et érable : (j’ai fait la recette complète mais c’est trop*) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue (j’ai utilisé une sauce barbecue à l’érable)

Une toute petite quantité de cette délicieuse sauce à l'érable!

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F. (176 °C). 

2. Enrouler chaque saucisse cocktail avec une demi-tranche de bacon. Fixer avec des cure-dents. 

3. Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin. 

4. Saupoudrer de cassonade. 

5. Cuire au four de 15 à 20 minutes. (Mis 30 minutes + à ''broil’’ pour quelques minutes/surveiller) 

6. Pendant ce temps, chauffer le vinaigre de cidre et le sirop d’érable dans une casserole à feu moyen de 2 à 3 minutes. 

7. Incorporer la cassonade, la compote de pommes et le jus de citron. Chauffer de 2 à 3 minutes en remuant. 

8. Incorporer la sauce barbecue. Retirer du feu et laisser tiédir. Servir avec les bouchées de saucisses. 

*Conseil : pour la sauce, je vous ai mis la recette complète, mais comme mentionné, c’est beaucoup trop; vous pouvez facilement réduire de moitié les quantités de chacun des ingrédients et vous en aurez suffisamment

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine

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SALADE DE PÂTES AVEC VINAIGRETTE AUX POMMES

J'ai beaucoup cuisiné les pommes  dans ces dernières semaines, et en voyant ici cette salade de pâtes et de légumineuses qui en contenait, j'ai tout de suite été séduite. Les pommes ajouteraient un contraste sucré à cette salade. Privilégiez une pomme qui ne brunit pas quand on la coupe. La Cortland est la pomme parfaite pour cet usage. La vinaigrette  contient du jus de pommes mais en faible quantité. On sucrait avec du miel et sur le coup, j'ai pensé substituer par du sirop d'érable. Je n'ai mis qu'une seule cuillerée puis j'ai goûté. Ce n'était pas tout à fait équilibré, et je trouvais aussi que le goût de la pomme n'était pas très présent. C'est à ce moment que j'ai pensé à  un sirop de pommes reçu en cadeau qui dormait dans mon garde-manger depuis quelque temps et qui  provient  d'ici en  Montérégie. Je me suis dit que c'était l'occasion idéale pour l'utiliser. En fait, si j'y avais pensé plus tôt, je n'aurais utilisé que ce sirop, mais comme il y avait déjà du sirop d'érable, j'ai mis la deuxième cuillerée suggérée avec le sirop de pommes. Si vous n'avez pas, ce n'est pas dramatique, mais si comme moi vous avez ce genre de sirop, c'est une belle manière de s'en servir. La vinaigrette a agrémenté de manière parfaite cette salade. Le goût de la pomme a imprégné la salade; laissez le temps aux saveurs de se développer durant quelques heures avant de déguster. Cette salade fait très automnale honnêtement et elle est vraiment excellente. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable, ou de sirop de pommes ou un mélange des deux (1 c. à soupe /15 ml de sirop d’érable + 1 c. à soupe/15 ml de sirop de pommes /la prochaine fois, je mettrai que du sirop de pomme) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de pommes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

Salade de pâtes 

- 1½ tasse (270 g) d’orzo non cuit 

- 2 pommes rouges coupées en dés (Cortland pour moi) 

- 2/3 tasse (70 g) de céleri haché 

- 2/3 tasse (70 g) de poivron vert en lanières fines d’environ 1 po/2.5 cm de longueur 

- ½ oignon rouge (moyen), haché 

- 1 tasse (138 g) de feta, émietté 

- 1 conserve (540 ml) de légumineuses au choix (j’avais un mélange de haricots, mais vous pouvez utiliser des pois chiches, lentilles, haricots blancs, selon ce que vous avez dans votre garde-manger…)

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide et égoutter de nouveau. Disposer dans un saladier et ajouter un petit filet d’huile d’olive. Mélanger et réserver. 

2. Dans un contenant fermant hermétiquement, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, bien mélanger. 

3. Dans le saladier, disposer le reste des ingrédients de la salade. 

4. Verser la vinaigrette dans le saladier puis touiller délicatement. 

5. Réfrigérer pour donner le temps aux saveurs de se marier. 

6. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Rougemont

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CONFIT D’OIGNONS AUX POMMES

J'avais des pommes en quantité dont j'ai passé la majorité pour la préparation de ma gelée de pommes annuelle. Certains de la famille l'attendent avec impatience hihi. Je n'avais pas fait de confit d'oignons l'an dernier pour mes cadeaux gourmands. J'ai donc décidé de m'y remettre avec les conserves, et j'ai trouvé ici cette recette qui me permettait de passer quelques pommes. J'avais une vague impression de déjà vu, et ce n'est qu'après avoir terminé ce qui s'est avéré une longue préparation , et un rendement inattendu que je me suis rappelée avoir fait une recette semblable. Y'avait cependant quelques différences! Avec les confits d'oignons, il faut être patient parce qu'il faut donner le temps aux oignons de perdre leur eau, et qu'elle s'évapore. C'est ce qui est le plus long finalement. Et il faut brasser souvent pour éviter que la préparation ne crame. Ça m'est arrivé mais je l'ai échappé belle. J'a pu rattraper le tout, mais mon confit a perdu quelques plumes, ce qui a paru un peu sur le rendement, mais coudonc! J'ai quand même obtenu une ribambelle de petit pots pots hihi. Le confit est légèrement sucré et vinaigré; on sent bien la présence du beurre dans sa texture et son goût. Vous le sortirez un peu d'avance pour le laisser tempérer un peu. Il accompagnera à merveille du fromage et des craquelins, tout comme un burger, ou une viande grillée. Laissez aller votre imagination! Vous trouverez d'autres manières de l'utiliser, j'en suis certaine! Tout simplement délicieux!

Ingrédients : 

- ½ tasse (115 g) de beurre salé 

- 5 lb (2,27 kg) d’oignons jaunes en fines tranches (j’ai tranché à la mandoline) 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

- 1/3 tasse (80 ml) de miel 

- Au goût, sel et poivre 

- 5 pommes, pelées, épépinées et coupées en cubes (j’ai utilisé des McIntosh)

Préparation : 

  1. Dans une grande casserole à fond épais (style fonte émaillée), faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Y ajouter les oignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 25 minutes. Mélanger régulièrement. S’il y a formation de beaucoup de liquide, prévoir plus de temps de cuisson, ceci afin de réduire celui-ci; prévoir facilement un bon 60 minutes. 

2. Ajouter le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Mélanger et cuire environ 30 minutes à couvert, en brassant à quelques reprises. (J’ai fait cuire à couvert au début, puis j’ai découvert. J’ai dû ajouter du temps de cuisson, une bonne trentaine de minutes/mélanger régulièrement et surveiller le fond de la marmite pour ne pas que ça crame) 

3. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30-40 minutes (jusqu’à cuisson complète des morceaux de pomme) 

4. Verser le confit dans des pots de type Mason chauds et stérilisés jusqu’à ½ po (1 cm) du bord. Sceller et stériliser. 

5. Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser. 

6. Remplir les pots en laissant un espace d’environ ½ po (1 cm). 

7. Refermer du bout des doigts les pots avec les disques et les bagues jusqu’au point de résistance. 

8. Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes*. 

9. Au bout de ce temps, retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes avant de sortir les pots de l’eau. Déposer sur un linge et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés. Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec. 

 *Note : ce traitement à l’eau bouillante est pour des pots de 250 ml. Dans mon cas, j’avais majoritairement des pots de 125 ml; j’ai fait un traitement de 10 minutes pour ces petits pots. 

Pommes suggérées: Cortland, Spartan, McIntosh ou la Lobo. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml; j’ai obtenu 14 pots de 125 ml + 2 pots de 250 ml 

Suggestion pour le service : dans les burgers, avec du fromage et des craquelins, dans un sandwich, sur une viande … 

Source : Campus 3

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SALADE DE POMMES DE TERRE CRÉMEUSE CLASSIQUE

J'aime beaucoup la salade de pommes de terre. J'en fais assez régulièrement. J'ai trouvé ici cette dernière recette que je trouvais assez traditionnelle. Je trouvais la quantité de mayonnaise assez impressionnante. J'ai donc décidé de couper un peu dans le gras. Vous me connaissez, c'est mon habitude hihi. J'ai substitué par du yogourt nature sans gras. Moins de gras, et ça ne change pas le goût de la sauce. Quand est venu le temps d'ajouter la sauce préparée aux pommes de terre, j'y suis allée graduellement pour réaliser rapidement que je ne pouvais tout mettre la sauce. Libre à vous de tout mettre, mais honnêtement, les pommes de terre vont nager dans la sauce. Ce n'est définitivement pas nécessaire. Vous pouvez réduire un peu la quantité de sauce préparée, et ce sera bien correct. Je me suis permis d'ajouter en finale un peu de ciboulette. Cela dit, cette salade est excellente. Elle s'est mangée rapidement.:-)

Ingrédients : pour 10 portions 

- 1 ½ lb (750 g) de pommes de terre rondes rouges ou blanches (environ 6 pommes de terre moyennes), pelées 

- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise (la version originale en contient davantage)

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 0% de type grec (mon ajout pour substituer une partie de la mayonnaise retirée) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde jaune 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre 

- 2 côtes de céleri moyennes, hachées (1 tasse/123 g) 

- 1 oignon moyen, haché (mis 2 oignons verts + une grosse échalote sèche) 

- 4 œufs durs, hachés 

- Paprika, si désiré 

- Ciboulette pour garnir (mon ajout)

Préparation : 

1. Placer les pommes de terre dans une casserole de 3 pintes (3 L) ; ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir. Couvrir et porter à ébullition ; réduire à feu doux. Cuire à couvert de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres ; égoutter. Laisser tiédir jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment refroidi pour être manipulées. Couper les pommes de terre en cubes. 

2. Dans un grand bol en verre ou en plastique, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. 

3. Ajouter les pommes de terre, le céleri et l'oignon (oignon vert et échalote sèche); mélanger doucement. 

4. Ajouter les œufs. Saupoudrer de paprika et garnir de ciboulette. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour mélanger les saveurs et bien faire refroidir. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Variante : pour une salade de pommes de terre légèrement sucrée, ajoutez de 1/3 à ½ tasse (80-125 ml) de relish de cornichons sucrés à l'étape 3. 

Suggestions de version santé : réduire la teneur en gras en n'utilisant que 2 œufs, de la mayonnaise sans matières grasses, et aussi de réduire la quantité de mayonnaise en la substituant par du yogourt nature 0% (ce que j’ai fait) .

Infos utiles : la chair des pommes de terre rondes rouges ou blanches est ferme et convient donc bien aux salades puisque les morceaux ne se défont pas à la cuisson. Les pommes de terre farineuses, riches en amidon, ont tendance à se défaire en purée dans les salades. 

Note de Maripel : la quantité de sauce obtenue est trop importante. Je n’ai pas tout mis. On pourrait réduire un peu. 

Source : déclinaison d’une recette de Vivre délicieusement

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SALADE DE LAITUE CHINOISE ET POMME À L’ÉRABLE

J'avais fait y'a quelque temps ma première salade avec du chou chinois, et j'avais beaucoup aimé. En voyant ici cette belle salade, j'ai décidé de m'en inspirer, et de la mettre à ma main. Les quantités ont été calculées pour deux portions mais il vous sera facile de doubler. Cette salade est bien de saison avec la pomme, et la vinaigrette parfume merveilleusement bien les légumes. À la dégustation, c'est particulièrement croustillant en bouche. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 2 ¼ tasses (140 g) de laitue chinoise tranchée finement 

- La moitié d’une branche de céleri haché 

- La moitié d’1 pomme Granny Smith 

- 1 oignon vert, émincé 

- La moitié d’1 poivron rouge en petites lanières 

- 2 c. à soupe d’amandes grillées, hachées 

  Vinaigrette à l'érable 

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sirop d’érable 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de cidre de pommes 

- 3/4 c. à thé (4 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile de canola 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger la laitue chinoise, le céleri, la moitié de pomme, le poivron et l’oignon vert. Réserver. 

 2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier. 

4. Touiller délicatement et servir. 

Truc : Pour faire griller les noix, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix et faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. 

Variante : On peut aussi utiliser du chou nappa, vert, vert frisé ou rouge frisé. 

Source : grandement inspiré par IGA

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PORC EFFILOCHÉ AU FOUR (PULLED PORK)

Ça fait un bon bout de temps que j'ai cuisiné un rôti de porc pour en faire un effiloché, un peu plus de deux ans en fait. La recette dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle contenait du  sirop d'érable comme la dernière que j'avais faite. La préparation était simplissime. Au sortir du four, en levant le couvercle, le rôti était entouré d'une abondance de bouillon que je devinais succulent. J'ai portionné et congelé une bonne partie de la viande effilochée. Et pour le repas, j'ai servi comme un burger avec des champignons et oignons sautés, tranche de tomate et laitue. Je dois le dire, c'est ma manière préférée de déguster de l'effiloché de porc hihi, et ce dernier était excellent et le bouillon tout autant. On va se régaler pour quelques autres repas. :-)

Ingrédients : pour au moins 6 portions 

- 1 épaule de porc ou fesse de porc de 1,5 à 2 kg (2.08 kg pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde jaune (moutarde préparée) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

- ¼ tasse (60 ml de sirop d'érable 

- 2 gousses d'ail hachées finement 

- ½ poireau haché finement 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf 

- Huile, pour la cuisson (canola pour moi)

- Mon ajout : ½ oignon jaune, haché

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). 

2. Saler et poivrer le rôti. 

3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le ketchup, la sauce soya, le vinaigre de cidre, le poireau et l'ail, jusqu'à l'obtention d'une marinade. 

4. Faire chauffer l'huile de canola dans une marmite en fonte émaillée, et colorer le porc sur tous les côtés. 

5. Ajouter l’oignon haché et faire cuire environ 1 min. avec la viande. 

6. Déglacer avec le bouillon de bœuf et retirer du feu. 

7. Verser la marinade sur le porc. 

8. Couvrir et enfourner avec le couvercle pendant 5-6 heures. 

9. Au sortir du four, laisser tiédir la viande. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc.

Note: servir sur des pommes de terre pilées ou dans un pain hamburger.

Source : POULICHEQC sur Recettes du Québec

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CORNICHONS TRANCHÉS

J'ai fait un peu de mise en conserve ces derniers jours.  Je me suis décidée à refaire des cornichons. J'ai fait le tour de diverses recettes de cornichons marinés avant de faire mon choix. C'est chez Bernardin que j'ai trouvé celle qui comblait mes attentes. Je voulais que ce soit sucré bien entendu, mais je voulais aussi qu'il y ait un bon goût d'ail et d'épices. Cette recette était juste parfaite. Des épices à marinade sont utilisées pour parfumer ces petits concombres. J'ai donc préparé mon mélange maison de ces épices. Pas besoin de courir à l'épicerie hihi. Aucune embûche à la réalisation des cornichons, et le rendement est un peu supérieur à ce que j'attendais. Je ne m'en plaindrai certainement pas. Je vous conseille d'ailleurs de prévoir un ou deux pots supplémentaires au cas où. On ne mentionne pas de temps d'attente avant de déguster ces cornichons. J'ai attendu deux jours et j'ai goûté. Ces cornichons sont délicieux. Ils ont un doux goût d'ail et d'aneth, et sont sucrés juste ce qu'il faut. Sont parfaits comme je le souhaitais.

Ingrédients : 

- 4 lb (1,8 kg) de concombres de grosseur moyenne, environ 30 (j’avais des concombres Kirby) 

- 4 tasses (1 L) de vinaigre de cidre 

- 4 tasses (1 L) d’eau 

- ¾ tasse (150 g) de sucre 

- ½ tasse (133 g) de sel pour marinades 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’épices pour marinades fraîches (j’ai utilisé ce mélange maison) 

- 5 feuilles de laurier (6 pour moi) 

- 5 gousses d’ail (6 grosses pour moi) 

- 2 ½ c. à thé (12 ml) de graines de moutarde (3 c. à thé/15 ml pour moi) 

- 5 ombrelles d’aneth frais ou 5 c. à thé (25 ml) de graines d’aneth séchées (6 c. à thé/30 ml pour moi)

Préparation: 

1. Laver les concombres en les frottant légèrement avec une brosse à légumes douce. Bien les rincer à l'eau fraîche courante. Couper une tranche de 1/8 po (0,3 cm) de l'extrémité apicale (extrémité opposée à la tige) et la jeter. Couper les concombres en tranches de ¼ po (0,5 cm). 

2. Combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable. Ficeler les épices à marinade dans un coton à fromage pour créer un sac à épices; ajouter le sac à épices au mélange de vinaigre et laisser mijoter 15 minutes. 

3. Placer 5 bocaux (6 ou plus) mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser. 

Note : il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage des couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression. 

4. Dans un bocal chaud, placer 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, ½ c. à thé (2 ml) de graines de moutarde et 1 ombrelle d'aneth frais ou 1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth séchées. 

5. Placer les tranches de concombre dans le bocal chaud jusqu'à ¾ po (2 cm) du bord supérieur. 

6. Ajouter du liquide chaud pour couvrir le concombre jusqu'à ½ po (1 cm) du haut du bocal (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant des tranches de concombre et du liquide chaud. 

7. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des tranches de concombre et du liquide chaud. 

10. Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 1 po (2,5 cm) d'eau. 

11. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) faire bouillir les bocaux remplis pendant 15 minutes. 

12. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes. 

13. Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. 

14. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. 

15. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 500 ml; j’ai obtenu 6 pots de 500 ml + un reste d’un peu moins d’1 tasse (pas mis les quantités utilisées pour ce reste) 

Source : Bernardin

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TREMPETTE/ VINAIGRETTE RANCH

J'adore ces petites recettes toutes simples qui se font en un tournemain avec des ingrédients qu'on a pratiquement toujours sous la main. J'ai déniché ici. Il me restait qu' à préparer le mélange d'herbes et épices ranch (ici ) pour compléter cette sauce que je destinais à une salade mais que vous pouvez aussi utiliser comme trempette pour des légumes.  Inutile de vous dire que cette sauce vinaigrette est délicieuse et qu'elle a bien accompagné la salade que je vous présenterai demain.

Ingrédients : 

- ½ tasse (125 ml de crème sûre (ou du yogourt nature) 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- ½ tasse (125 ml) de crème ou de lait 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement ranch maison (voir ici)

Préparation : 

1. Dans un bol, verser la crème ou le lait, ajouter le vinaigre et brasser légèrement; ceci fait un babeurre maison. 

2. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients, et ajouter le babeurre jusqu'à la consistance désirée

Rendement : environ 1 2/3 tasse (160 ml)

Source : Les savoureux

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CHOU BRAISÉ AU CIDRE

Ça fait deux ans que j'ai découvert cette manière de préparer le chou. Cela avait été un réel coup de coeur pour moi, et j'ai cuisiné à plusieurs reprises depuis. J'ai découvert une deuxième recette que j'ai cuisiné elle aussi quelquefois. Et en voici une troisième un peu semblable, mais contenant du cidre, des épices et herbes différentes de ce que j'ai cuisiné auparavant. J'ai découvert sur Mordu. La recette se fait avec du chou rouge mais j'ai utilisé le chou vert que j'avais. Je n'avais pas d'aneth frais; j'ai intégré de l'aneth séché à la cuisson.  L'idée de mettre du cidre dans la préparation ainsi que du sirop d'érable me plaisait beaucoup. Cela accentuerait le côté fruité et sucré du plat. La cuisson du chou a été un peu plus longue que mentionnée. Prévoyez donc un peu plus de temps de cuisson au cas où. À la dégustation, j'ai été agréablement surprise par le résultat. Le plat est plus sucré bien évidemment que les recettes précédentes, et le goût de pomme est davantage présent. C'est délicieux!  J'ai servi encore une fois avec des saucisses. Sais pas pourquoi, mais je trouve que c'est le match parfait. Mais vous pouvez  bien évidemment servir avec une autre protéine. Le cuisinier de l'émission 5 chefs en cuisine servait avec des schnitzels de porc si cela vous intéresse.  :-)

Ingrédients : on mentionne 2 portions, mais je dirais plutôt 4 

- 1 oignon émincé 

- 1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices moulu 

- Une pincée de clou de girofle moulu 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 6 tasses (entre 500-520 g) de chou rouge émincé (j’ai utilisé du chou vert) 

- 2 pommes émincées (j’avais des Cortland) 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 bouteille de 333 ml de cidre (1 1/3 tasse + 1 c. à thé) 

- Le zeste d’½ citron 

- 2 c. à soupe d’aneth frais haché/30 ml (¾ c. à thé/4 ml de feuilles d’aneth séché) 

- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation : 

1. Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, faites cuire l’oignon avec les épices dans le beurre de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. 

2. Ajouter le chou, les pommes, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre + l’aneth séché et mélanger. 

3. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment. 

4. Verser le cidre et porter le mélange à ébullition. Saler et poivrer le tout. Réduire le feu à doux et faire cuire le chou à mi-couvert 1 heure, en remuant le tout à quelques reprises durant la cuisson. (J’ai dû faire cuire une quinzaine de minutes de plus, le chou n’était pas assez cuit) 

5. Goûter au braisé et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le zeste de citron et l’aneth (si vous utilisez du frais). 

Source : par Marc-André Royal de 5 Chefs en cuisine sur Mordu

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SALADE DE CHOU AUX POMMES 2

Je vous disais récemment avoir cuisiné plusieurs salades avec des pommes, et que j'en avais noté plusieurs autres à tester. Voici cette dernière qui associe chou vert et pomme dénichée ici. J'adorais aussi l'idée que cette salade contienne des canneberges séchées. Cela ajouterait une note légèrement acidulée. On ajoutait en finale de la menthe fraîche que je n'avais pas. J'ai pensé parfumer la vinaigrette avec de la menthe séchée. Si vous faites comme moi, je vous conseille d'ailleurs de préparer votre vinaigrette d'avance, afin que les les parfums se développent. Je trouvais que la quantité de vinaigre et d'huile n'était pas très balancée  Je comprends qu'on veuille réduire les corps gras, mais je craignais que ce ne soit définitivement trop acide. J'ai donc augmenté la quantité d'huile pour contrebalancer l'acidité du vinaigre. La vinaigrette serait plus équilibrée, et ce serait plus agréable en bouche. À la dégustation, la menthe est présente en subtilité et parfume très agréablement. De la menthe fraîche serait définitivement intéressante à intégrer pour une prochaine fois. La salade est vraiment excellente, fruitée par la pomme et les canneberges. Un coup de cœur honnêtement pour moi qui est habituellement plus crémeuse que traditionnelle hihi.

Ingrédients : on mentionne 6-8 portions/je dirais plus 4-5 portions 

- 4 tasses (440 g) de chou, tranché mince (environ la moitié d’une petite pomme de chou) 

- 1 carotte, râpée 

- 1/3 tasse (40 g) canneberges séchées 

- 1 grosse échalote sèche hachée finement 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola (j’ai mis 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sucre granulé 

 - ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de céleri 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (tabasco) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu 

- 3 c. à soupe (25 g) noix de Grenoble ou pacanes, hachées 

 - 1 grosse pomme (Cortland) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée (j’ai mis 1 c. à thé/5 ml de menthe séchée dans la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, la carotte, les canneberges et l’échalote sèche; réserver. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, le sucre, les graines de céleri, la sauce au piment fort, la menthe séchée et le poivre. Asperger sur le mélange de chou et ajouter les noix. 

3. Râper la pomme et l’ajouter à la salade. Saupoudrer de menthe (si fraîche) et mélanger à fond. 

Source : déclinaison Cœur+AVC

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