ASPERGES GRILLÉES AU BBQ AVEC FROMAGE FETA, ÉRABLE ET SÉSAME

Je vous le disais lundi, je cuisine les asperges en ce moment, et j'ai trouvé cette dernière recette à la même place que celle présentée récemment avec des copeaux de parmesan. Elle me semblait tout aussi gourmande d'ailleurs. Ici, la cuisson se fait sur le barbecue, et au service les asperges sont garnis de feta. On aromatise les asperges grâce à l'huile de sésame qui les enrobe. En rappel, au service, on garnit de graines de sésame; j'ai d'ailleurs eu l'idée de les faire griller à sec pour faire ressortir leur saveur. Pour la cuisson,  j'ai utilisé mon petit barbecue d'intérieur. Ces asperges sont délicieuses. Elles constituent une excellente entrée à présenter, ou bien pour accompagner une grillade. Dans mon cas, j'ai dégusté en entrée.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g)) d’asperges 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame 

- 1 c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 2 c. à soupe (24 g) de feta émiettée 

- 1 c. à thé (cc) de graines de sésame blanches, grillées 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable

Préparation : 

1. Parer les asperges en coupant le bout plus fibreux des asperges. 

2. Déposer les asperges dans un grand plat, puis les arroser d’huile de sésame. 

3. Assaisonner de poivre et de sel, puis mélanger le tout pour bien enrober les asperges. 

4. Dans une petite poêle antiadhésive, faire griller à sec les graines de sésame Réserver. 

5. Préchauffer le BBQ à environ 400 °F (200 °C), puis cuire les asperges en les retournant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes (11 minutes pour moi sur mon barbecue intérieur), ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées, tendres et encore légèrement croquantes. 

6. Déposer les asperges cuites dans une assiette de service, puis parsemer de feta, de graines de sésame et de sirop d’érable. 

Source : déclinaison Culture de chez nous

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SAUCISSES COCKTAIL MIEL ET SÉSAME

C'est une tradition dans ma famille, et je crois que c'est  une coutume propre à bien des familles du Québec de servir dans le temps des fêtes des ptites saucisses cocktail. La recette provient d'ici, mais je l'ai vu chez ma copine blogueuse Nancy  La préparation est simple et rapide, ce qui est important pour moi. J'ai cuisiné récemment pour notre Noël  avant Noël avec mon frère.  La sauce qui accompagne ces  ptites saucisses a des saveurs asiatiques avec la sauce soya et le gingembre frais.  Le plat s'est vidé très rapidement, ce qui à mon avis est bon signe. Ces saucisses cocktail sont tout simplement délicieuses.

Ingrédients :pour 24 bouchées 

- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya légère 

- ¼ tasse (60 ml) de miel 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (j’ai râpé finement à la micro-plane) 

- 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché (j’ai passé au presse-ail une grosse gousse d’ail) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre concassé 

- 1 paquet (225 g) de saucisses cocktail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame (facultatif/j’ai mis mais moins)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter à ébullition la sauce soya avec le miel, le gingembre, l'ail et le poivre. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu moyen. 

2. Ajouter les saucisses et remuer afin de bien les enrober de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes. 

3. Si désiré, parsemer de graines de sésame. Transférer les saucisses dans un plat de service. 

Note de Légende d’automne : vous pouvez préparer la sauce la veille et la garder au frigo pour le lendemain/ce que j’ai fait. 

Source : Je cuisine vue chez Légende d’automne

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PAIN DE GRAINS DE CAMPAGNE

Hé oui! Je continue à boulanger et à essayer de nouvelles recettes de pain. Celui-ci est de Fatiquante sur Passion Recettes  que j'ai déniché chez Sakya.  Au départ, c'est un pain pour machine à pain, mais je l'ai fait entièrement à la main. J'ai d'ailleurs ajouté toutes les étapes de la réalisation du pain  pour ceux et celles qui, comme moi, n'ont pas de MAP. Il a été testé à deux reprises. Au premier essai, j'avais utilisé une farine à 6 grains. Le pain était très dense et je n'aimais pas son goût. Je m'étais dit que je le referais en respectant les types de farine utilisés. Mon deuxième essai s'est avéré plus fructueux. La mie est plus aérée et plus tendre. En rôti, ce pain est vraiment bon et bien croustillant. Frais fait, en sandwich, il est délicieux. Une belle réussite! 

Petit conseil, si vous avez un moule à pain qui mesure plus de 2 po de hauteur, ce serait l'idéal. Pour l'avoir expérimenté au premier essai avec un moule de 2 po de haut, à la deuxième levée, la pâte a débordé sur les côtés et s'est affaissé sur les parois. Cela a donné un pain un peu biscornu plutôt difficile à démouler hihi.

 

Ingrédients : pour 1 pain d’1.5-2 lb (680-907 g) 

- 2 tasses (280 g) farine tout usage 

- 1 tasse (140 g) farine blé entier 

- ¼ tasse (30 g) graines de lin moulues 

- 2 c. à soupe (16 g) de graines de sésame 

- 1 c. à soupe (10 g) de graines de pavot 

- 2 c. à thé (7 g) de levure pour machine à pain (levure sèche active pour moi) 

- 1 ¼ tasse (310 ml) d'eau, divisée 

- 2 c. à soupe (40 g) de miel liquide 

- 2 c. à soupe d’huile végétale (d’olive pour moi) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel 

- Pour garnir le pain : ±1 c. à soupe de beurre fondu et, au goût, un mélange de graines de pavot et de sésame (j’ai utilisé un mélange d’assaisonnements à bagel)

Préparation : 

ENTIÈREMENT À LA MAIN (c’est la méthode que j’ai utilisée) 

1. Dans un bol moyen mélanger les farines, les graines et le sel. 

Farines, graines et sel

2. Dans une tasse à mesurer, verser ½ tasse (125 ml) d’eau; y ajouter le miel et faire réchauffer au micro-ondes jusqu’à tout juste chaud. 

3. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser agir 5 minutes; si la levure n’agit pas, c’est qu’elle a dépassé la date de péremption. 

Je viens de saupoudrer la levure 

La levure, 5 minutes plus tard

4. Verser le mélange dans un grand bol; faire réchauffer légèrement le reste de l’eau (¾ tasse/180 ml) et l’ajouter au bol. Mélanger.

5. Ajouter la moitié du mélange de farine et bien mélanger. 

6. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu’à la formation d’une boule. 

7. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte durant 8-10 minutes. 

8. Déposer dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule alimentaire légèrement huilée et disposer dans un four éteint, lumière allumée, tasse d’eau chaude à côté du bol, durant 1 h 30 min. Au bout de ce temps, la pâte devrait avoir au moins doublé de volume. 

9. Pendant ce temps, huiler un moule à pain de 9 x5 po (23 x13 po). (Si vous avez un moule d’au moins 4 po (10 cm) de profondeur, c’est l’idéal) 

10. Au sortir, du four, appuyer sur la pâte pour la faire dégonfler; la rabattre sur elle-même 3-4 fois, la façonner de la forme du moule et la déposer dans celui-ci.

11. Couvrir le moule d’une pellicule alimentaire huilée, et remettre au four éteint + la tasse d’eau chaude pour une heure. La pâte devrait avoir dépassé de ±1 po la hauteur du moule. Retirer le moule du four. 

12. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

13. Pendant que le four chauffe, badigeonner le pain doucement avec du beurre fondu, ajouter quelques graines de sésame et de lin sur le dessus (mélange d’assaisonnements à bagel pour moi). 

Mélange d'assaisonnements à bagel/ce que j'ai utilisé pour garnir le dessus du pain

14. Enfourner le pain pour 30 minutes. Retirer du moule au sortir du four. Pour vérifier la cuisson, taper à l’aide d‘une cuillère de bois le dessous du pain. Si cela sonne creux, le pain est cuit. Déposer sur une grille pour le laisser refroidir complètement. 

Au sortir du four

À LA MACHINE À PAIN (en partie seulement) 

1. Mettre les ingrédients comme indiqué pour votre machine à pain. 

2. Sélectionner le cycle DOUGH. À la fin du pétrissage, façonner le pain et déposer dans un moule à pain 9 x5 po (23 x13 cm) graissé. 

3. Faire une 2e levée au four, lumière allumée pendant 1h. 

4. Retirer du four, chauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C) et cuire pendant 30 minutes. 

5. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Source : adaptation d’une recette de Fatiquante sur Passion Recettes – vue chez « La cuisine en fête »

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BROCHETTES DE CREVETTES SAUCE CHINOISE

Bien longtemps que je vous ai présenté une recette avec des fruits de mer! J'ai déniché ici cette recette simplissime qui me donnait l'eau à la bouche. J'ai préparé la marinade, et j'avais bien l'intention de ne pas laisser mariner aussi longtemps que suggéré. Un imprévu hors de mon contrôle a fait en sorte que mes ptites crevettes ont mariné deux heures; ce qui a comme cuit les crevettes et les a rendu caoutchouteuses. Je vous le dis tout de suite, à ne pas faire. Petit conseil : vérifiez  dans la  demi-heure de marinage la texture de vos crevettes et, si nécessaire, retirez-les de la marinade. Ceci dit, malgré que mes crevettes ont trop longtemps mariné, la marinade leur donne très bon goût. C'est ce qui a sauvé la dégustation hihi. Et les graines de sésame ajoutent goût et croustillant.

Ingrédients : pour 2-3 portions en plat principal

- 16 crevettes crues grosseur 31-40
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile (de pépins de raisins pour moi)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux ou fort
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- Graines de sésame

Préparation :

1. Hacher la gousse d'ail, et mélanger avec l'huile, la sauce soja, le jus de citron, le paprika, la poudre de cari et le gingembre.

2. Ajouter les crevettes au mélange et laisser mariner 30 minutes (pas plus) au réfrigérateur.

3. Monter les brochettes, et griller pendant 3-4 minutes par face.

4. Placer les graines de sésame dans une assiette et y poser chaque face des brochettes.

Note : j’ai servi avec une petite mayonnaise épicée à la sauce sriracha improvisée (mayo, yogourt, purée d’ail rôti, jus de lime et sriracha)

Source : Ptichef

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NOIX AU MIEL ÉPICÉ

Voici la troisième et dernière recette de noix que j'ai préparée pour mes sacs gourmands de cette année. J'ai déniché ici. Celle-ci est la moins sucrée des trois que j'aurai cuisinées.  Et c'est du miel, un sucre naturel, qui est utilisé. Ça me plaisait beaucoup.  La préparation est simple et sans tracas. Ces noix sont délicieuses. Je suis certaine qu'elles vont plaire à ceux à qui je les destine.

Ingrédients : pour 6 portions d’environ d’1/3 tasse chacune

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile au goût neutre comme pépins de raisin ou de canola
- 2 tasses (294 g) d’amandes non salées au naturel
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- ½ c. à thé (2 ml) de chipotle fumé
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les amandes et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Réduire à feu moyen-doux et incorporer le miel, le cumin, le paprika, le chipotle et le sel. Poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le miel ait légèrement épaissi.

3. Transférer sur la plaque de cuisson.

4. Cuire au centre du four de 20 à 22 minutes, en remuant une fois, ou jusqu’à ce que les amandes soient foncées et lustrées.

5. Retirer du four et parsemer de graines de sésame.

6. Étendre uniformément sur la plaque de cuisson puis laisser refroidir.

Rendement : 2 tasses/500 ml

Source : Le Choix du Président

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BOULETTES COLLANTES ASIATIQUES

Vous vous cherchez une petite recette de délicieuses bouchées apéritives pas trop compliquées pour le réveillon? La beauté de la chose est que ces petites boulettes que je vous présente peuvent être préparées à l'avance et congelées.  Le moment venu, vous mettez vos petites boulettes au four et pendant ce temps, vous préparez la sauce en un temps trois mouvements puisqu'elle n'exige aucune cuisson. Le temps de sortir vos petites boulettes, vous les enroulez rapidement dans la sauce, et c'est prêt.. J'ai déniché ici cette petite merveille de praticité et de délice hihi. Bien sûr! Vous pouvez aussi déguster ces boulettes en plat principal avec des légumes et du riz. Elles feront un excellent repas.

Ingrédients : pour 12 portions de 5 boulettes en apéro, ou 6 portions de 10 boulettes en plat principal

Boulettes

- 20 biscuits soda non saupoudrés de sel
- 1 lb (450 g) de porc haché mi-maigre
- 4 champignons blancs hachés finement
- ½ oignon jaune haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé (je n’avais pas, mis ½ c. à soupe (7.5 ml) d’huile de sésame ordinaire)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’ail haché en pot (mis 3 gousses passées au presse-ail)
- 2 c. à soupe (30 ml)) de gingembre haché en pot
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée finement (mis 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de purée de coriandre en tube)
- ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort (pincée pour moi)
- Sel

Sauce
- ¼ tasse (60 ml) de miel (sirop d’érable pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce hoisin
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante de type Sriracha
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame grillées (facultatif, en garniture/j’ai mis)

Préparation :

Boulettes

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 C). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, émietter les biscuits soda avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l’oignon, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre, la purée de coriandre, le poivre de Cayenne et une généreuse pincée de sel. Bien mélanger avec les mains.

3. Former 60 boulettes de la grosseur d’une cerise avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation. Déposer sur la plaque de cuisson.

4. Cuire au four 18 minutes.

Sauce

5. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame. Réserver.

6. À la sortie du four, déposer les boulettes directement dans le bol contenant la sauce. Mélanger pour bien enrober les boulettes.

7. Transvider dans une assiette de service creuse et saupoudrer de graines de sésame grillées. Servir avec des cure-dents à l’apéro.

Notes :

- Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, sans la sauce. Faites des réserves…

- Ces boulettes sont un parfait en-cas pour les apéros improvisés. Préparez-les à l’avance et congelez-les sans la sauce. Au moment venu, faites cuire les boulettes encore congelées 10 minutes au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚C) puis enrobez-les de sauce.

Variante : cette recette est la version revisitée des classiques boulettes aigres-douces. On peut aussi les servir en plat principal, accompagnées de légumes sautés et de riz. Prévoyez alors 10 boulettes par portion.

Astuce: les biscuits soda permettent d’obtenir des boulettes moelleuses et juteuses comme on les aime tout en utilisant de la viande hachée plus maigre. En plus, ils sont moins salés que la chapelure à l’italienne et plus simples d’emploi que la chapelure de mie de pain frais.

Source : déclinaison Cuisine futée Parents pressés

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BROCHETTES DE CREVETTES GRILLÉES AU SÉSAME

Ça fait bien longtemps que je vous ai proposé une recette avec des crevettes. J'ai trouvé ici ces brochettes à saveur asiatique qui me plaisaient énormément. La préparation est d'une grande simplicité. L'huile de sésame a un goût assez puissant, et la quantité suggérée me semblait un peu trop importante pour mon goût personnel. J'ai réduit et comblé avec une huile neutre. Le résultat est particulièrement bon et goûteux. Les graines de sésame ne sont définitivement pas facultatives. Elles apportent énormément de goût aux crevettes. Désolée pour les photos! Elles ne rendent pas justice au plat. Un A+ pour ces crevettes!

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 2-3 portions)

- 220 g) (250 g pour moi) de crevettes (de grosseur 31-40 soit 16 crevettes)
- ¾ po (2 cm) de gingembre frais finement râpé à la microplane
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (j’ai mis 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame +1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de pommes
- Sel, poivre noir
- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de poivre rouge piquant sec (facultatif) (mis la pointe d’un couteau de sambal oelek)
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- Graines de sésame grillées (au goût) (j’avais environ 2 c. à soupe/30 ml)

Préparation :  

1. Mélanger l'ail écrasé, le gingembre râpé, le sel, le poivre noir, le poivre rouge (le sambal oelek), l'huile de sésame et de canola, la sauce soja, et le vinaigre ensemble.  

2. Disposer les crevettes dans la marinade et laisser reposer au frais durant une heure. 

3. Faire griller les graines de sésame à feu doux (j’ai fait griller à sec dans une poêle antiadhésive)
 

4. Disposer les crevettes (je n'ai pas égoutté) sur des brochettes et couvrir de graines de sésame grillées  

5. Faire griller selon votre moyen, jusqu'à cuisson totale des crevettes (j’ai fait cuire au four préchauffé à 400 ˚F (200 ˚C) durant une dizaine de minutes; vous pourriez aussi faire cette cuisson sur le barbecue, 2-3 minutes devraient alors suffire-surveiller pour ne pas que ce soit trop cuit)

Source : déclinaison d’une recette de « Amour de cuisine »

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