SALADE DE CHOU, DE BROCOLI ET DE BACON

C'est chez Marilou que j'ai déniché cette salade de chou bien invitante, et très gourmande. Beaucoup de fruits séchés sont ajoutés pour équilibrer le côté salé donné par le bacon. Mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose d'essentiel, un peu d'oignon. J'ai donc fait cet ajout à la salade. J'ai remplacé le sucre dans la vinaigrette par du sirop d'érable et ajouté un peu de poudre d'ail à cette sauce bien crémeuse. J'aurais d'ailleurs pu en mettre un peu plus. Pas de précision concernant le type de vinaigre à utiliser! J'ai mis du vinaigre blanc, mais du vinaigre de cidre serait tout aussi intéressant à mettre pour son côté fruité. J'ai décidé de faire 1 1/2 fois la recette. Avec mon type sauce de la maison, je me disais que c'était justifié. Et j'ai bien fait. Si vous avez des personnes du même genre à la maison, je vous le suggère hihi. Je n'avais pas de graines de tournesol, j'ai opté pour des noix de Grenoble que j'ai fait griller à sec dans une poêle avant de les intégrer à la salade. Cette salade est  originale par ses ingrédients, colorée, bien appétissante et tout à fait délicieuse.  Nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients : 

- ½ tête de chou, râpée ou coupée en fines juliennes (à la mandoline pour moi) 

- 1 tête de brocoli, coupée en fleurons 

- 1 carotte, pelée et râpée 

- 4 tranches de bacon cuites, hachées finement 

- ¼ tasse de graines de tournesol (pour ¼ tasse/25 g, j’ai mis des noix de Grenoble préalablement torréfiées) 

- ¼ tasse (37 g) de canneberges séchées 

 - ½ tasse (99 g) d’abricots séchés, hachés 

 - Ajout d’1 grosse échalote sèche finement hachée 

Pour la vinaigrette (je conseille de faire au moins 1 ½ fois la recette) 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- 3 c. à soupe (45 ml de vinaigre (la sorte de vinaigre n’est pas précisée, j’ai mis du vinaigre blanc) 

- 3 c. à soupe de sucre (sirop d’érable pour moi) 

- 2 c. à soupe de parmesan râpé 

- 2 c. à thé (cc) de graines de pavot 

- Sel et poivre, au goût 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de poudre d’ail

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver. 

2. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients pour la salade. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de 3 fois par jour

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SOUPE AU CHOU ET ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Je me suis commise une nouvelle fois avec une soupe  au chou cuisinée en y ajoutant un roulé de porc saumuré. Cette viande donne énormément de goût au bouillon d'une soupe.  La recette est assez classique par ses ingrédients. Le roulé de porc vient y ajouter une touche supplémentaire, ce qui en fait une excellente soupe repas regorgeant de légumes que j'ai dégustée avec bonheur. N'hésitez pas à ajouter de l'eau supplémentaire si vous le jugez nécessaire. Cette soupe est à gros rendement, et vous pourrez congeler  si vous le souhaitez.

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 5 tasses (environ 1 lb/454 g) de chou vert haché 

- 2 carottes moyennes hachées 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché 

- 1 oignon haché 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ ½ lb (227 g) de roulé de porc saumuré 

- 8-10 tasses (2-2,5 L) d’eau (ou plus si nécessaire)

- 1 c. à thé (cc) concentré de bouillon de poulet 

- ¾ tasse de tomates (350 g) hachées petit 

- Sel, Poivre 

- 1 feuille de laurier 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le roulé de porc et le faire dorer de chaque côté. 

3. Ajouter le chou, les carottes et l’ail et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent pendant 4-5 minutes afin de faire ramollir le chou. 

4. Verser l’eau pour couvrir complètement les légumes. 

5. Ajouter le concentré de bouillon de poulet, les tomates hachées, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant 45-50 minutes. 

6. Sortir le roulé de porc de la marmite, et le hacher en petits dés. Remettre dans la casserole. 

7. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance de la soupe. 

8. Rectifier l’assaisonnement, et ou ajouter les herbes salées. 

9. Servir. 

Note : la soupe se congèle sans problème 

Par Maripel

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SALADE DE CHOU CRÉMEUSE 7

J'étais en quête d'une nouvelle idée de salade de chou. J'en cumule plusieurs, mais la nouveauté est toujours attirante. J'ai un conjoint qui est de type traditionnel, mais je suis définitivement crémeuse. Je me suis donc fait plaisir en  choisissant celle-ci. J'ai légèrement modifié la recette en lui donnant une saveur d'érable. J'avais cuisiné récemment un plat pour ma fille intolérante aux produits laitiers ainsi qu'au soya, et il me restait de la préparation crémeuse à l'avoine. C'est ce que j'ai utilisé pour la vinaigrette. J'ai refait par la suite avec de la crème 15 %. Aucune différence entre les deux!  Si vous êtes intolérant (te) aux produits laitiers, c'est une bonne alternative. Cela dit, cette salade de chou est succulente. La vinaigrette fait toute la différence. Miam!

Ingrédients : pour 6-8 portions (je dirais plus 4-5 portions) 

- ½ tasse (125 ml de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35% (mis de la préparation crémeuse d’avoine (voir ici, mais ce pourrait être aussi de la crème 15%/j'ai testè les deux) 

- 4 tasses (340 g) de chou vert à la mandoline ou au robot culinaire 

- ½ tasse (56 g) de céleri tranché finement à la mandoline ou au robot culinaire 

- 1 petit oignon, râpé 

- 1 carotte râpée 

- Sel et poivre- Au goût 

- Ajout d’1 c. à soupe de persil plat haché

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre (sirop d’érable) et l’ail en poudre. Lorsque le mélange est homogène et que le sucre est dissous, ajoutez la crème et remuer bien. 

2. Presser le chou, le céleri, l’oignon et la carotte dans vos mains pour faire sortir un peu de leur eau de végétation. 

3. Ajouter les légumes à la vinaigrette et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement et faire reposer la salade de chou au moins 1 heure au réfrigérateur avant de la servir. 

Source : Mordu

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SOUPE AU CHOU ET AUX HARICOTS VERTS

Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez  que j'adore faire de la soupe. Je crois aussi avoir déjà dit que cela devait venir du temps où, petite, j'aidais ma mère à couper les légumes des soupes qu'elle préparait pour notre famille. C'est fort probablement pour cette raison qu'il y a tant de soupes sur mon blogue hihi. Cette dernière est de ma création. Je voulais passer un reste de chou ainsi qu'un fond de sac de haricots verts surgelés. J'ai ajouté les essentiels de toutes les soupes que je cuisine, et des carottes. J'utilise rarement du bouillon de bœuf pour mes soupes, et je voulais faire changement. En finale, j'ai complété avec mes herbes salées. Il suffit souvent de peu de chose pour créer un plat savoureux. Cette soupe est toute simple, et délicieuse.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (72 g) d’oignon haché finement 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché en demi-rondelles 

- 3 gousses d’ail, hachées finement

- ½ tasse (63 g) de carottes hachées en dés 

- 3 tasses (242 g) de chou haché en fines lanières 

- 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf chaud 

- Sel et poivre 

- 1 tasse (106 g) de haricots verts hachés en tronçons 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen-doux; y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes. Bien mélanger. 

2. Ajouter la carotte et l’ail et mélanger pour bien les enrober d’huile. Cuire environ une minute. 

3. Ajouter le chou haché et continuer la cuisson et mélangeant régulièrement pour faire ramollir le chou. 

4. Verser le bouillon chaud, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 20 minutes. 

5. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits. 

6. Ajouter les herbes salées et bien mélanger. 

7. Servir. 

Source : Maripel

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SOUPE AUX LÉGUMES TRADITIONNELLE

Bien oui! Encore de la soupe! Je dois dire que c'est ce que je cuisine le plus souvent. Je viens tout juste d'en faire deux à une  journée d'intervalle. Deux recettes différentes mais que je cuisine régulièrement, une pour moi, et l'autre pour mon conjoint. Ti-mari n'aime que deux soupes en fait, et moi j'aime pas mal tout. Celle que je vous présente aujourd'hui a été préparée juste avant notre visite dans la famille pour le Jour de l'An. Je ne voulais pas arriver les mains vides, et comme nous étions nombreux, je pensais qu'une bonne soupe serait appréciée.  

C'est chez Coup de Pouce que j'ai dénichée cette soupe aux légumes qui me semblait parfaite. Je lui trouvais aussi une allure de soupe touski parce que c'est un peu ce que j'ai fait en la préparant. :-) Je n'avais plus de céleri, et il n'était pas question que je retourne à l'épicerie juste avant le nouvel An. Pas le temps! J'ai donc substitué par un reste de navet. Quelques ajouts d'herbes ont été faits, et aussi un peu de quinoa pour son côté nutritif, ainsi qu'un fond de sac de maïs en grains. La soupe était assez épaisse, j'ai donc ajouté du bouillon supplémentaire. N'hésitez donc pas si vous le jugez nécessaire. 

Le résultat est au delà de mes attentes. Tous ceux qui ont mangé de ma soupe m'ont dit que le bouillon était particulièrement goûteux, et que la soupe était excellente. Les herbes ajoutées avaient certainement parfumé la soupe, et c'est ce que je voulais. Très satisfaite du résultat obtenu! La soupe a été appréciée par tous, et par moi-même hihi. Elle est bien goûteuse, et regorge de bons légumes. Je l'ai dit qu'elle était parfaite? :-))  En ces temps de froidure, y'a rien comme une bonne soupe maison.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre (huile d‘olive pour moi) 
- La moitié d’un oignon, haché 

- ½ tasse (65 g) de carottes  coupées en dés 

- ½ tasse (65 g) de rutabaga coupé en dés 

- ½ tasse de céleri coupé en dés (je n'avais pas, j'ai remplacé par du navet 45 g) 

- ½ tasse (42 g) de poireau coupé en tranches, les parties blanche et vert pâle seulement 

- ½ tasse (41 g) de chou vert, coupé en fines lanières 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (j’ai ajouté 2 tasses/500 ml de + en fin de cuisson) 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir 

- ½ tasse (53 g) de haricots verts, parés et coupés en morceaux 

- ¼ tasse (42 g) de petits pois surgelés 

- 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes 

- 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés 

- 2 c. à soupe de persil plat frais, haché (mis 3 c. à soupe)

Mes ajouts : 

- Environ 2 c. à soupe de maïs 

- 2 feuilles de laurier 

- 2 grosses gousses d’ail hachée finement

- Grosse pincée de cerfeuil séché 

- 1 c. à soupe de ciboulette ciselées

- 2 c. à soupe de quinoa

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre (huile d’olive) à feu moyen. 

2. Ajouter l'oignon, la carotte, le rutabaga, le céleri (navet), le poireau, l’ail et le chou et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. 

3. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre, le cerfeuil, les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 

4. Ajouter les haricots verts, le quinoa, la tomate, la pomme de terre, les petits pois, le maïs et mélanger. 

5. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. 

6. Ajouter le persil et la ciboulette, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si désiré, ajouter les herbes salées. Bien mélanger et servir. 

Note : ne pas hésiter à ajouter du bouillon supplémentaire si la consistance de la soupe vous semble trop épaisse. 

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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SOUPE AU CHOU ET AUX TOMATES (2)

Durant les vacances, je n'ai cuisiné aucune soupe. J'avais des réserves dans le congélateur que j'ai utilisées pour ne pas avoir à me casser la tête. Au retour, il me fallait de la soupe hihi. J'ai trouvé ici mon inspiration pour me concocter une bonne soupe nourrissante agréable à manger. Peu de changement à la recette si ce n'est quelques ajouts qui me semblaient essentiels. Cette soupe est délicieuse et simple de préparation!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (300 g) de chou coupé en dés 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- La moitié d’un oignon moyen haché 

- 2 gousses d’ail, hachée finement 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché 

- 1 carotte en dés 

- 1 branche de céleri en dés 

- 1 boîte (398 ml) de tomates en morceaux et son jus 

- 1-1.25 litres (ou un peu plus si nécessaire) de bouillon de légumes (ou de poulet) 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- Quelques feuilles de persil pour le service

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux. Attendrir l'oignon et le poireau durant quelques minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson une minute de plus 

2. Ajouter le céleri et les carottes et faire cuire encore 1-2 minutes en mélangeant. 

3. Ajouter les tomates et leur jus, le chou ainsi que le bouillon. Bien assaisonner et mélanger le tout. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter durant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. 

4. Si nécessaire, ajouter du bouillon supplémentaire pour ajuster la consistance de la soupe. 

5. Ajouter les herbes salées si désiré et bien mélanger. 

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

7. Au service, garnir de persil 

Source : déclinaison d’une recette de Manon Lapierre, « La petite bette »

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SALADE DE CHOU DU SUD-OUEST

J'avais envie de faire différent avec la salade de chou, et de sortir un peu des sentiers  battus. J'ai trouvé ici cette salade qui me semblait bien originale par ses ingrédients, mais aussi par ses saveurs annoncées du sud-ouest. J'ai mis à profit un assaisonnement ranch maison ainsi qu'une vinaigrette ranch, les deux ont été présentés dans les derniers jours pour la préparation de cette salade. À la dégustation, j'avoue avoir trouvé que les épices utilisés pour donner ce goût du sud-ouest déroutantes pour mes papilles hihi. En fait, elles sont omniprésentes et prennent toute la place. J'adore le cumin et la poudre chili en passant! Dans un chili, c'est épatant mais tout est question d'équilibre. Je pense qu'on pourrait réduire de moitié  leur quantité. Remarquez, c'est mon goût personnel. Je suis consciente qu'en faisant cela, on peut perdre un peu les parfums souhaités, mais je crois que la salade gagnerait davantage en nuance. Si vous faites, mettez-en moins, goûtez et ajustez à la hausse si nécessaire et  à votre convenance. C'est le conseil que je vous donne. De cette manière, ce sera à votre goût à vous. Ceci dit, il n'y a que de bons ingrédients dans cette salade. Il s'agit juste de trouver un équilibre.

Ingrédients : 4-6portions 

 - 2 tasses (220 g) de mélange à salade de chou ou (j'ai mis 1 ½ tasse (165 g) de chou râpé + ½ tasse/50 g de carottes râpées) 
- 1 tasse (150 g de tomates cerises coupées en dés 

- 1 tasse (160 g) de maïs en grain 

- 1 tasse (135 g) de poivrons de couleurs coupés en dés 

- ½ tasse (68 g) de fromage cheddar (fort) râpé 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigrette ranch 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili (je réduirais de moitié)

- 1 c. à thé (5 ml) de cumin (je réduirais de moitié)

- Sel et poivre au goût 

- Coriandre fraîche, hachée (optionnel/j’ai mis du persil plat)

Préparation : 

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la vinaigrette ranch, le jus de lime, le zeste, la poudre de chili et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre. 

2. Mettre la salade de chou dans un grand bol. Garnir des tomates, du maïs, des poivrons et du fromage cheddar. 

3. Ajouter la vinaigrette. Mélanger. Garnir de coriandre (persil plat), si désiré. 

4. Laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de servir. 

Note de Maripel : à mon goût personnel, l’intégration de cumin et de poudre de chili à la sauce ranch m’a laissé perplexe côté goût. J’ai mis, mais si je refais, je réduirais leur quantité de moitié quitte, après avoir goûté, à ajouter à la hausse. Je vous le suggère.

Source : Chef Cuisto

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CHOU BRAISÉ AU CIDRE

Ça fait deux ans que j'ai découvert cette manière de préparer le chou. Cela avait été un réel coup de coeur pour moi, et j'ai cuisiné à plusieurs reprises depuis. J'ai découvert une deuxième recette que j'ai cuisiné elle aussi quelquefois. Et en voici une troisième un peu semblable, mais contenant du cidre, des épices et herbes différentes de ce que j'ai cuisiné auparavant. J'ai découvert sur Mordu. La recette se fait avec du chou rouge mais j'ai utilisé le chou vert que j'avais. Je n'avais pas d'aneth frais; j'ai intégré de l'aneth séché à la cuisson.  L'idée de mettre du cidre dans la préparation ainsi que du sirop d'érable me plaisait beaucoup. Cela accentuerait le côté fruité et sucré du plat. La cuisson du chou a été un peu plus longue que mentionnée. Prévoyez donc un peu plus de temps de cuisson au cas où. À la dégustation, j'ai été agréablement surprise par le résultat. Le plat est plus sucré bien évidemment que les recettes précédentes, et le goût de pomme est davantage présent. C'est délicieux!  J'ai servi encore une fois avec des saucisses. Sais pas pourquoi, mais je trouve que c'est le match parfait. Mais vous pouvez  bien évidemment servir avec une autre protéine. Le cuisinier de l'émission 5 chefs en cuisine servait avec des schnitzels de porc si cela vous intéresse.  :-)

Ingrédients : on mentionne 2 portions, mais je dirais plutôt 4 

- 1 oignon émincé 

- 1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices moulu 

- Une pincée de clou de girofle moulu 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 6 tasses (entre 500-520 g) de chou rouge émincé (j’ai utilisé du chou vert) 

- 2 pommes émincées (j’avais des Cortland) 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 bouteille de 333 ml de cidre (1 1/3 tasse + 1 c. à thé) 

- Le zeste d’½ citron 

- 2 c. à soupe d’aneth frais haché/30 ml (¾ c. à thé/4 ml de feuilles d’aneth séché) 

- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation : 

1. Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, faites cuire l’oignon avec les épices dans le beurre de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. 

2. Ajouter le chou, les pommes, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre + l’aneth séché et mélanger. 

3. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment. 

4. Verser le cidre et porter le mélange à ébullition. Saler et poivrer le tout. Réduire le feu à doux et faire cuire le chou à mi-couvert 1 heure, en remuant le tout à quelques reprises durant la cuisson. (J’ai dû faire cuire une quinzaine de minutes de plus, le chou n’était pas assez cuit) 

5. Goûter au braisé et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le zeste de citron et l’aneth (si vous utilisez du frais). 

Source : par Marc-André Royal de 5 Chefs en cuisine sur Mordu

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SALADE DE CHOU AUX POMMES 2

Je vous disais récemment avoir cuisiné plusieurs salades avec des pommes, et que j'en avais noté plusieurs autres à tester. Voici cette dernière qui associe chou vert et pomme dénichée ici. J'adorais aussi l'idée que cette salade contienne des canneberges séchées. Cela ajouterait une note légèrement acidulée. On ajoutait en finale de la menthe fraîche que je n'avais pas. J'ai pensé parfumer la vinaigrette avec de la menthe séchée. Si vous faites comme moi, je vous conseille d'ailleurs de préparer votre vinaigrette d'avance, afin que les les parfums se développent. Je trouvais que la quantité de vinaigre et d'huile n'était pas très balancée  Je comprends qu'on veuille réduire les corps gras, mais je craignais que ce ne soit définitivement trop acide. J'ai donc augmenté la quantité d'huile pour contrebalancer l'acidité du vinaigre. La vinaigrette serait plus équilibrée, et ce serait plus agréable en bouche. À la dégustation, la menthe est présente en subtilité et parfume très agréablement. De la menthe fraîche serait définitivement intéressante à intégrer pour une prochaine fois. La salade est vraiment excellente, fruitée par la pomme et les canneberges. Un coup de cœur honnêtement pour moi qui est habituellement plus crémeuse que traditionnelle hihi.

Ingrédients : on mentionne 6-8 portions/je dirais plus 4-5 portions 

- 4 tasses (440 g) de chou, tranché mince (environ la moitié d’une petite pomme de chou) 

- 1 carotte, râpée 

- 1/3 tasse (40 g) canneberges séchées 

- 1 grosse échalote sèche hachée finement 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola (j’ai mis 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sucre granulé 

 - ½ c. à thé (2.5 ml) de graines de céleri 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sauce au piment fort (tabasco) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu 

- 3 c. à soupe (25 g) noix de Grenoble ou pacanes, hachées 

 - 1 grosse pomme (Cortland) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée (j’ai mis 1 c. à thé/5 ml de menthe séchée dans la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, la carotte, les canneberges et l’échalote sèche; réserver. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l’huile, le sucre, les graines de céleri, la sauce au piment fort, la menthe séchée et le poivre. Asperger sur le mélange de chou et ajouter les noix. 

3. Râper la pomme et l’ajouter à la salade. Saupoudrer de menthe (si fraîche) et mélanger à fond. 

Source : déclinaison Cœur+AVC

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JARRETS DE PORC AU CHOU ET AUTRES LÉGUMES

Un peu avant les fêtes, j'avais acheté un petit paquet de jarrets de porc en vue de nous cuisiner un ragoût de boulette et de pattes. Je n'ai finalement pas fait de ragoût, et mon paquet de jarrets dormait dans le congélo depuis. J'ai fait quelques recherches pour trouver une idée pour cuisiner ces pattes de porc, et j'ai finalement trouvé ici ce qui me faisait beaucoup penser à un bouilli. J'aimais beaucoup la latitude qu'on nous offrait en nous suggérant d'ajouter d'autres légumes au chou déjà présent dans la recette. Je m'en suis d'ailleurs donnée à cœur joie hihi.  J'avoue que la quantité de jarrets demandée est faible. Vous pourriez facilement augmenter leur nombre, ainsi que les légumes selon le nombre de portions souhaitées. C'est un plat simple et rustique, et c'est ce qui me plaisait beaucoup. Vous pourriez y mettre d'autres légumes de votre choix sans problème. Assurez-vous de bien assaisonner afin de faire ressortir toutes les saveurs du plat. À la dégustation, c'est une  manière différente de cuisiner les jarrets de porc que nous avons beaucoup aimé. Le bouillon est délicieux. Déguster avec un bout de pain trempé dans ce bouillon est du bonheur en soi hihi. Vous pourriez aussi écraser une pomme de terre et y ajouter du bouillon supplémentaire. Encore là, c'est du plaisir assuré en bouche! Menoum!

Ingrédients : 2-3 portions 

- 2 jarrets de porc 

- 1 chou vert 

- 2 oignons hachés 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 grosse carotte en gros morceaux 

- 5-6 pommes de terre grelots 

- 3-4 morceaux de rutabaga 

- 3-4 tranches épaisses de patate douce 

- 5-6 champignons de Paris 

- 1 feuille Laurier 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de légumes 

- 1 clou de girofle 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Sel poivre 

- Tout épices au goût (j'ai mis la valeur d'une bonne grosse pincée)

Préparation : 

1. Saler et poivrer les jarrets; les saupoudrer de tout épices. 

2. Verser l'huile dans une marmite en fonte. Lorsqu'elle est bien chaude, faire dorer les jarrets de porc sur chaque face. 

3. Ajouter l’oignon haché et poursuivre la cuisson 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. Couvrir de bouillon. 

5. Ajouter le clou de girofle, la feuille de laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition. 

6. Pendant ce temps, préparer le chou. Retirer les premières feuilles, couper en deux le chou et retirer le cœur. Couper en quartiers. Disposer dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 1 h30. 

7. Après 1 h30 de cuisson, ajouter les morceaux de carottes, de rutabaga et de patate douce, ainsi que les pommes de terre grelots et les champignons. Poursuivre la cuisson une heure de plus. 

8. À la fin de la cuisson, retirer les jarrets et les faire refroidir quelques minutes; les désosser, et disposer la viande dans la marmite pour réchauffer.

 

9. Servir bien chaud. 

Note: on peut facilement ajouter des jarrets de porc supplémentaires; il suffira d’ajouter quelques légumes supplémentaires pour augmenter le nombre de portions souhaitées.

Source : déclinaison d’une recette de cuisineaz

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